De Bruine Vloot
Zie Wiki hier (alle links hier in een nieuw venster)
Zie ook hier
En ik heb op heel wat schepen gewerkt, steeds een dag of vijf of een week.
Artemis, Engelina, Jantje, Avanti, Brandaris, Lytse Hielke, Zwarte Haan, Noorderzon...
Hierboven droogvallen (dat kan want het zijn platbodems) vlak bij Terschelling
Heel ander soort werk dan bij Toon (zie hier).
Geen schoolkinderen maar volwassenen, Dikwijls groepen buitenlanders, Italianen, Spanjaarden... Altijd aardig publiek
Aflevering 1 zie hier
Spinazieflap
Zie de foto's
Enorm lekker
Maak de vulling zoals voor al dat Italiaanse spinazie-kaasspul (ravioli, lumaconi...)
Spinazie, Mozzarella, Parmezaan
Wat in olijfolie gebakken ui en knof erdoor
P/z
Pijnboompitten?
Vermijd Ricotta
Bladerdeeg altijd ietsje uitrollen om het te "activeren"
Inkwasten met eigeel/water
Vlaamse stoofkoteletten
Je ziet het wel eens als stoofkarbonaden aangekondigd, maar dat klopt niet.
Vlaams "carbonade" is runderstoofvlees
Je moet persé gesneden / gehakte koteletten hebben, losgesneden per bot en dan losgehakt
"Gewone" zijn gezaagd op de lintzaag, dunner dan een-ribs, en er is dan dus door het bot gezaagd. Aangezien de handel tijdens het stoven uit mekaar valt, zit je dan op vlijmscherpe splinters te kauwen
Daarnaast wordt zo'n gezaagde -dunne!- kotelet snel droog
Gebruik geen haaskarbonaden, maar schouder
Bruinen in boter
Uit de pan, en in die pan champignons kort aanbakken
Uit de pan
Stoofpan, boter, ui, knof, soepgroenten...
Koteletten erbij en bouillon en witte wijn en laurier en peperbolletjes en wat korianderzaad
Stoven
Alles eruit scheppen, in een kom, botten weg
Vocht inkoken
Spul terug
Proeven op p/z en op smaak brengen met mosterd (gebruik pikante mosterd want die pikantheid vervliegt)
Champignons erbij
Met aardappelpuree uit de oven
Rijstebrij
Doe paprijst in een pan met ietsje zout en bedek tot net onder met volle melk.
Voeg citroenschil, een klont boter, een pijp kaneel en een gespleten vanillestokje toe.
Laat aan de kook komen en laat zachtjes doorkoken tot de melk bijna helemaal is opgenomen.
Blijf dan melk toevoegen tot de juiste dikte is bereikt.
Werk er suiker naar smaak door (niet teveel!; zie de suiker verderop), haal van het vuur en werk er eventueel eigeel door.
Breng op smaak met citroensap.
Doe in een kom en serveer met klonten bruine suiker (of goela djawa!) en kaneel.
Of serveer in coupes, die eerst gekoeld worden, ik bedoel mét de rijst.
Of bestrooi met witte suiker en karameliseer met de gas-tang. In dat geval heb je er wat kaneel doorgewerkt.
Kan ook met boekweit
Niet geroosterde en niet te kleine
Je maakt veel mee op die reizen
Droogvallen, wadlopen, "Niet op blote voeten!", toch op blote voeten, scheermes door de voet
Kan je er niet uitkrijgen want er zitten weerhaakjes op de randen dus terugtrekken gaat niet, en doortrekken ook niet want het wordt breder naar onderen toe
Texel, jochie krijgt 's ochtends vishaak in zijn oog, huisarts gebeld, kunnen om vier uur komen, ik pak die telefoon, "Ik ben medicus en hij is er in vijf minuten of ik dien een klacht in"
20 minuten later zat dat jochie in een helicopter en dat oog kon nog net gered worden
Matroos overboord gesprongen om bij fout overstag de giek te ontwijken, geen afritslaarzen aan, schip niet te keren (touw van de giek in de schroef), verzuipt
Volgende aflevering zie hier