Ketchup (6)

Das Große Sacher Kochbuch. Die Östereichische Küche. (1975)

Tiroler Sauce
1. Mayonnaise wird mit Paradeismark [tomatenpuree] (oder ketchup) und geriebenem Kren [mierikswortel] gut verrühtr.
2. Mayonnaise wird mit Tatarengewürz (siehe Tatarensauce) und Paradeismark vermischt.

Cocktailsauce
1. Mayonnaise, Tomatenketchup, gerissener Kren, Zitronensaft, Staubzucker.
2. Mayonnaise, feinst gehackte Brunnenkresse, etwas Sauerrahm, Zitronensaft, Staubzucker.
3. Mayonnaise (ca. 1/10 L.), 2 EL Obers [zoete room], 4 EL Tomatenketchup, 1 TL Cognac, 1 TL trockener Sherry.
Die fertige Mayonnaise wird mit den übrigen Beigaben (je nach gewünschtem Rezept) gut verrührt und abgeschmeckt. Wird zu Cocktails aus Krusten-und Schalentieren, Fischen und Geflügeln verwendet.