Gebraad

Gaston Clément, De Raadsman in de Kookkunst

Om gebraad in een etmaal in te lassen is het niet nodig een groot diner te geven, want het braden in de oven of aan het spit wordt steeds beschouw als het beste passend voor de menselijke voeding. Gebraden vlees bewaart veel beter zijn eigen smaak dan gesmoord of gekookt vlees.
Onder gebraad kan met ook het geroosterd vlees klasseren; geroosterd vlees is bij definitie vlees dat in de vrije lucht gebraden wordt. Doch meestal wordt het vlees in de oven geroosterd vermits het spit zeldzaam is geworden. Dit gereedschap vindt men nog slechts in de oude keukens en wordt meer en meer verlaten, dankzij de de vooruitgang verwezenlijkt door door de braadovens met gas of elektriciteit, waarmee men uitstekende resultaten bekomt. Wat natuurlijk niet zal overeenstemmen met de mening van de fijnproevers, die nog altijd vasthouden aan de oude traditie van het lekker eten...