Muziek en zo

Die worstebroodjes, daar kom ik nog op terug Maarten.

Die muziek?
Skon Maarten, echt skon! La Bamba ken ik nog wel (van Trini Lopez).
Ik dacht "Verrek ik kan die Mexicanen hun ondertitels gewoon goed volgen, keek ik eens goed, was het Italiaans.
Ik ben aan het aanlopen nemen om weer te gaan schilderen en ik wilde dat er iemand het huis van "dit luie wijf" een keer schoonmaakte. Wat heb ik daar toch een hekel aan.

 



Mijn oudste broer gisteren aan de telefoon: "Loek, let nou op mijn woorden, nog 15 jaar kan je je wentelen in een aardige geestelijke en lichamelijke gezondheid en daarna is er niets meer aan". Altijd fijn als hij een keer belt!

Je moet mij geen commentaar vragen op muziek, ik weet daar te weinig van. Ik zat eigenlijk te denken dat ik de jongens hier een keer op het eten zou willen vragen, maar ja, moet ik toch eerst de rotzooi opgeruimd hebben.
Groeten, Loek

Worstebrood, worstebroodjes en worstenbroodjes

Worstenbrood bakker Loek 

Worstenbrood, dus

Eindelijk.
Ennuhh, worsteNbrood vanwege de zoekmachines, maar idioot is het wel. "Brood van worst".

Maar goed. Ik kreeg van Loek dus een worstebroodje van haar bakker en een van haar slager. Beetje plat waren ze ivm brievenbus.
Ter vergelijking.

Nou, er is maar een ding wat ik over alle twee kan zegen: ietsje te zout.
En o ja, nóg iets over alletwee: onvergelijkbaar.
Ennuh nóg iets toch: beide worsten zijn ietsje vreemd gekruid.

Worstenbrood slager

Open uiteindes = type Vlaams

 Verdomd.

 Bij de slager is het deeg beter en bij de bakker de worst...

De slager is wat peperiger, wat ik wel lekker vind.

Maar de bakker had aan de binnenkant van het deeg wel zo'n dun lekker pappig laagje.

Van wie zei je nou dat je het "droog" vond, Loek?

Je kan hoogstens zeggen dat de bakker droger is omdat ie rechts minder deeg gebruikt.

Of dat de slager droog is omdat ie geen dik stuk deeg heeft zoals de bakker links.

(Vanaf hier steeds de slager links)

Zie ook trouwens het verschil in de opbouw.

Het is onvergelijkbaar. Welke ik zou kiezen? Nou, de ene keer de ene en de andere keer de andere... Ligt eraan.

Een groot verschil ook ná het bakken.

Zie hieronder, dat zegt alles. 

Ik bedoel: dat zegt "Onvergelijkbaar".

Loek

Jij zegt iets aangaande je favoriete broodje, ik ben het daarmee eens, maar de andere liefhebbers alhier zijn “een andere mening toegedaan” .

De AH had rond carnaval een zak worstenbroodjes, buiten de koeling, en die waren helemaal niet slecht. Is er bij jullie, bij de AH helemaal  geen interesse voor zo’n makkelijke hap?

Natuurlijk heb je hier worstebrood. Je hep hier zelfs zult. Je hep hier alleen geen balkenbrij...

(Mijn "favoriete broodje" had niks met deze test van doen, maar met het Vlaams - Brabants verschil. In Geertruidenberg koop je ze zoals hierboven links maar van buiten zoals hierboven rechts. Favoriet.)

Liet jij gisteren niet iets weten in de trant van: een worstenbroodje moet aan de uiteinden open zijn? Nou verraad ik hetgeen ik wilde afwachten of jij dat ook vind: de worstenbroodjes van mijn slager en gekocht door hem bij een collega van hem op een dorp vind ik de lekkerste en die zijn, van oorsprong,  open aan beide kanten. Vrienden van me opteren voor de broodjes van Harrie. Die zijn droger, maar hoort dat eigenlijk niet zo te zijn? Ik vindt, zoals ik al schreef de broodjes van de AH best lekker, een beetje ordinair, maar goed te eten.

Groeten,  Loek

O, dat was dat "droger".

Ennuhh, mijn mening: beide goed en onvergelijkbaar.

Maarten,sssssssssssst zachtjes:ik zelf vind het broodje van de slager lekkerder, lekker vet. Heb ik al laten weten, maar ik denk dat het geen echt worstenbroodje is. Heb ik ook al laten weten!

Mooie bijdrage van Marieke.

Dag, Loek

Loek, dat ssssssssssst is niet nodig want ze zijn allebei lekker. Maar dus nogmaals: onvergelijkbaar.

Zeg tegen die lui dat ze de markt op moeten bij slagers en bakkers in Groningen...

Ja, dat die slager iets vetter is (no problem overigens) dat zie je. Die worst is lichter van kleur.

Maar bij de bakker is het deeg ietsje vetter.

Bolognese, paddestoelen, Chinese eieren

Nameco

Zie hierboven. Erg lekker. Mooi stevig.

Ik bakte ze in olijfolie met wat sjalot en wat knof, + p/z.
Zie ook hier (alle links hier in een nieuw venster) (die witte paddenstoel staat op alle pagina's). En die cashew, dat merkte ik niet zo...

Ongepubliceerd recept

Bolognese, het officiële recept
Snij 150 gram doorregen spek in dobbelstenen, en hak het met een halvemaans mes fijn.
Laat het "smelten" op zeer laag vuur.
Voeg de groenten toe die met het halvemaans mes zijn kleingemaakt: 50 gram wortel, 50 gram bleekselderij en 50 gram ui.
Laat zachtjes sudderen.
Voeg 300 gram gemalen rundvlees toe; gebruik flankvlees; slotlap of zo; vraag eventueel om dat vlees wat ze voor ossenworst gebruiken.
Laat heel zachtjes sudderen.
Voeg een halve beker rode of witte wijn toe, vijf soeplepels tomatensaus, of 20 gram tomatenpuree met iets bouillon.
Laat twee uur zacht sudderen, terwijl je regelmatig wat volle melk toevoegt (in totaal een beker).
"Het verdient aanbeveling ook nog de room van een liter volle melk toe te voegen".

Die melk is niet zo raar; dat zit ook in officiële carpaccio.

Eieren van de grote roerganger

"Duizendjarig ei"

Met tamari: lekker.
Met ketjap asin: heel mooi.
Met fish sauce / nuoc mam: superb.
Met Japanse soyasaus: een heel klassieke mooie smaak.
Met Chinese dark soy: nee.
Met oestersaus: lijkt eerst heel apart, maar nee.
Met mushroom-garlic soy: niet slecht maar ook niet fijn van smaak.

Die ketjap asin is dus de vondst van de week.

Die vergat ik nog gisteren.

Dat is die oorspronkelijke watermeloen uit de Kalahari-woestijn.

Ik bedoel: foto van mezelf.

Recepten
(Wel eerder gepubliceerd, maar aangepast)

Quiche met kip, courgette, paddestoelen en Emmentaler
Maak pie-deeg.
Bekleed er een ingevette vorm mee, werk de rand mooi gegolfd af (er komt geen deksel op de quiche) en bak tot lichtbruin bij 180 graden.
Snijd courgettes in stukken van ongeveer vijf centimeter, en die stukken in plakken van ongeveer een centimeter dik.
Bestrooi ze aan beide zijden met flink zout en laat ze 10 minuten liggen in een vergiet.
Bak in boter paddenstoelen en lente-ui even aan op hoog vuur en steeds omroerend.
Klop eieren met peper, zout en een scheut room; je dient een hoeveelheid te hebben waarmee je ongeveer eenderde van de pie kunt vullen.
Strooi gemalen kaas over de bodem van de pie.
Leg een laag van stukjes gekookte kip op de kaas, daarop een laag van het paddestoelen-mengsel, en daarop een laag van de heel goed afgespoelde, uitgeknepen en drooggedepte ourgette.
Strooi er weer Emmentaler over, wat blokjes roomkaas of verse kaas, en giet er dan het ei-mengsel over.
Bestrooi met door olijfolie gehaald en daarna gehakt basilicum en bak drie kwartier op 170 graden.
Laat vóór het serveren iets koelen.

Mooi meergranenbrood...

Quiche met pastinaak
Maak bladerdeeg.
Bak blokjes rookspek uit in ietsje olie en haal uit de pan.
Bak blokjes schoongemaakte pastinaak en blokjes aardappel met ui en iets knoflook aan in dezelfde pan, met eventueel nog iets boter erbij.
Voeg bouillon en het spek toe, breng aan de kook en stoof gaar met peper, zout en laurier; de vloeistof moet dan nagenoeg zijn ingekookt.
Bekleed een ingevette quiche-vorm met bladerdeeg en prik hier en daar in.
Stort de groenten in de vorm en giet er een paar met melk losgeklopte eieren over, gekruid met peper en zout.
Bak drie kwartier op 180 graden.

Dat kocht ik ook nog.

Rijstpasta, maar dan hele lange.

Ik had al eens ooit van die korte, -ook- Vietnamese.

Son Jarocho

nog eens.

Hoor hier.

Jarocho La Bamba hier.

Met viool en dans hier. (Waardoor zijn dat soort mensen dikwijls hun voortanden kwijt? Van het straalbezopen voorover klappen.)

Fandango (zelfde streek, Veracruz) hier.

Fandango Jarocho hier.
Rasp-instrument eerste nummer: onderkaak van een paard.  (Uhh, content wisselt per dag blijkbaar, dus die kaak krijg je misschien niet te zien...)
Het tweede nummer is schitterend. De vierde is het verbranden van Het Ouwetje, het oude jaar. (In vuurwerk zijn ze daar erg goed; vuurwerk in het publiek gooien is de gewoonste zaak van de wereld.)

Idem, La Bamba hier.

Een laatste mooie hier.

Gedroogde dadels, gedroogde tofu, gedroogde banaan

Inkopen gisteren.

Was weer eens bij Toko Weuro (Groningen, niet Nijmegen). Enorm aardige mensen. Hij had last van z'n keel. Ik zeg Glaasje maotai! (naar after shave smakende gierst-jenever).

Hierboven Century eggs, Duizendjarige eieren. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Dat verhaal over die paardenurine klopt niet, of beter: klopt wel, want dat heb ik zelf gezien. Paardenstal, aflopende vloer, holtes in de bodem met een stevig rooster erboven vullen zich met (zich steeds verversende) paardepis, en daarin liggen die eieren.

Erg lekker. Pellen, in vieren, beetje sojasaus erover (geen ketjap!), of nog beter Fish sauce / Nuoc mam. Bij AH, maar lekkerder bij de toko. Mijn favoriet: Tiparos.

Foto geopende "Eieren van de Grote Roerganger" (Karel van het Reve; eieren = kloten) binnenkort.

Gedroogde banaan, of beter: gedroogde mini-banaantjes. Vietnam.

Enorm lekker, ook gedroogde niet-mini bananen uit Angola (Portugese winkel).

Die Portugese zijn wat smeuïger, maar die Vietnamese hebben een diepere smaak.

Culinaria

In Restaurant As hadden ze een hele Lakenvelder ontbeent  etc. Foto's in NRC Next.

Nou, het zag er niet uit! Of die stukken vlees uit elkaar gescheurd waren ipv gesneden. Ongelofelijk wat een zooi... Geen enkel mooi glad stuk, enkel rafelige zooi.

"Zo'n koe kan een goed leven hebben gehad, maar als je slecht omgaat met het vlees dan is dat beest voor niets gestorven".

Bij deze dus.

Zie trouwens hier.

Gedroogde dadels

En wat kan je, met gedroogde dadels?

Al sla je me dood. Wat nou precies de reden is dat ik het gekocht heb.

Niet zo opeten in ieder geval, want het is zo hard als een steen.

Maar kijk.

"To prepare for soup, simply rinse with cold water and add to the COLD water of soup (prior to boiling).
In general, 2-3 large dried dates are sufficient for any soup."

Zie  hier.

Ze hadden trouwens ook gedroogde oesters ("Vool nieuwjaal meneel!") maar afgezien van peperduur waren die diepvries en dat schiet niet op als je pas uren later thuiskomt.

Gedroogde lelie-bol

(Van die "Gedroogde lelie-bol. Ingrediënten: Gedroogde lelie-bol" van gisteren.)

En wat kan je, met gedroogde lelie-bol?

Al sla je me dood. Wat nou precies de reden is dat ik het gekocht heb.

Kijk.

"Dried lily bulb flakes will need to be rinsed in warm water and can be directly used to soups."

Link. 

Op het gevaar af dat ik die al eens postte.
Alleen eten (in je eentje; niet enkel-eten) hier.

Gedroogde tofu.

Tofu "cakes".

En wat kan je, met gedroogde tofu?

Al sla je me dood. Wat nou precies de reden is dat ik het gekocht heb.

Kijk.

Niet te vinden op internet, of beter: je krijgt resultaten op gevriesdroogde tofu, koya tofu.
Zelfs niet te vinden hier.
Dat gaan we uitzoeken.

(Ze verkopen het ongetwijfeld hier.)

Blik € 0,95

Daarvoor komt het uit China...

Golden mushrooms, dat is Enokitake.
Lekker spul!
Zie hier en hier en hier.

Beetje zoals die Nameco, zie morgen.

Links

* De Wankele Wikkelaar hier.

* Vis uit blik hier.

Kaki

Waw wat waren ze lekker...

En nogmaals: dat is dus geen Sharon fruit! 
Dit is rood en heel erg zacht.

In NRC Next een artikel over de genen van de watermeloen.
Chinezen waren daarmee bezig.

Ik zal die Chinezen eens wat wijzer maken.
Dat is niet Citrullus lanatus maar C. vulgaris. En die komt uit de Kalahari woestijn. Heet daar Tsamma.
Zie  hier.

Zoutevis, roquefort, tahin

Zoutevis, bakkeljauw, morue salé, bacalao, bacalhao, bacalla

(Morue séchée, dat is stokvis) 
(Stoccafisso in het Italiaans)
(En natuurlijk, in Nederland heb je stokvis en in Spanje bacalao.)
(En Italië is heel lang, dus in het noorden heb je stoccafisso en in het zuiden bacalla.)

Gisteren

Zoutevis, kousenband (maar dat werden haricots), roti

De bakkeljauw 10 minuten koken in ruim water, zeggen ze.
Doe maar 20, en schoon water en opnieuw 20. Maar misschien is 24 uur in koud water leggen verstandiger.
Uitlekken, afkoelen en uit mekaar wurmen; graten en vel weg. Plakt als de ziekte. Grote kom water ernaast.

Pinda-olie, rode ui, knof, gemberwortel (flink), lombok...
Zoutevis meebakken... proef.
Haricots koken tot half gaar, uitlekken.
Roti bakken (zie bv. hier vanaf 5.36 minuten, alle links hier in een nieuw venster). Maar je kan natuurlijk ook diepvries roti kopen bij de toko.
Roti is deeg, geen pannenkoek. Het wordt bij het bakken dun en krokant.
Roti vullen met rest.
Heerlijk!

Culinaria

Kocht vandaag en mooi stuk Roquefort, en sneed het aan zonet, met een glas Somontano ernaast. Heerlijk.
In die Somontano ("onder de bergen") streek, Huesca, heb ik al schaapherder gewerkt.

Kocht trouwens twee dingen waar ik al lang naar hunkerde: echte kaki (geen Sharon fruit!) en gedroogde banaan. Zie allemaal morgen (en nog veel meer vreemde aankopen) ("Lelie-bol, gedroogd. Ingrediënten: Lelie-bol, gedroogd.").
Echte kaki zie hier. Heel rood en heel zacht.

Loek.
Door die hummus moet je tahin / tahini (sesampasta) mengen. Dat is essentieel voor de smaak.
En experimenteer ook met olijfolie en koriander en komijn en knof en cayenne.

Tahin bij de betere Turk, of (10 keer duurder) bij de gezonde winkel. Hoe lichter van kleur, hoe beter.

En ik had het laatst nog over hummus (van AH).

En je zou me nog die foto sturen van dat wieltjes-ding en van nog iets.

Cappon magro

Vandaag in NRC Next.
"Het recept is te ingewikkeld om hier uit te schrijven".
Neenee Steketee, er is geen "recept", net zo goed als je niet kan zeggen dat er een "stamppot recept" bestaat. Daarnaast weet de culinaire bellenblazer ongetwijfeld niet wat bottarga (gaat er meestal in) is.
En trouwens, denk je nou werkelijk dat er ook maar één persoon in Nederland rondloopt die jouw recept gaat maken? Pijnboompitten, steurgarnalen, gamba's, ansjovisfilets, mosselen, kokkels, witte bonen (sic), artisjokharten, mayo, aardappelen, bloemkool, groene olijven, kappertjes... Komkom...

Waar is dat recept gejat trouwens?

Hummus

Over “het wiel uitvinden”: ik was eens aan het experimenteren met restanten bonen omdat ik ooit thuis had gehoord dat goedkope marsepein van bonen (kikkererwten) i.p.v. amandelen wordt gemaakt. Enfin, langdurig gerommel  met die bonen leverde een lekkere substantie op die, zoals later bleek, gewoon te koop is bij “de Turk” als HUMMUS.

Nigella Lawson maakte gisteren spaghetti  en deed in een ander pannetje Marmite met een klont boter. Volgens Lawson levert het een, gemengd met het ander, een heerlijke spaghetti op.

Maarten, toch een soort “opnieuw het wiel uitvinden”. Jouw Antillianen (de grote link die je stuurde) zijn ook al op het idee van hapjes gekomen. Deze lijken me ook gewoon lekker.

Groeten, Loek

Bearnaise, soep, Stroganoff

Dank, Marieke

Gooien jullie daarmee, dat je er zoveel koopt?

Michelin

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Ja, dat was me op de volgende site al opgevallen, dat Groningen eruit was. En Leens dus ook.

Zie het volledige overzicht en ook de historie hier.

Nou ja, belangrijk? Mwahh...

(Trouwens, lid worden van het Koksgilde? Zie hier. Dat lijkt me vier keer niks...)

Volgens PJ is deze wijn van de Lidl uitstekend.

Loek

Heel mooi! Dank.

Nog even over die polenta van je.

Ik ken een Antilliaan en die eet het elke dag. Maar dan heet het funchi.

Zie hier.

Recept hier. ("Surinaams eten! Antilliaanse funchi!")

Daar dacht ik in ene aan. "De Gesloten Steen" in Utrecht.

Daar gooide de duivel 's nachts mee, dus die steen hebben ze "gesloten".

Geen idee hoe ik er op kwam...

Janneke slaat op hol

Vandaag twee keer in NRC Next.

Hoe je thuis Michelin kan koken. Hou je vast.
* "Bearnaise kan je een uurtje of twee warm houden in een thermoskan"...
* "Soep kan ook in een koffiekopje"...
* "Kies wijnen die passen bij het menu". Wow!!

En wat later in de krant over bœuf (zo schrijf je dat) Stroganoff (zo schrijf je dat). (In het Russisch trouwens "Bef", БЭФ, uitspraak beef.)

"Wat is nou het originele recept?"
Simpel Janneke, dat moet je aan mij vragen.

Paardenbiefstuk Russisch, Stroganoff zoals het hoort
Week gedroogde paddenstoelen.
Maak Don Kozakkensaus.
Bak gesnipperde ui in boter en voeg daarna de uitgelekte paddenstoelen toe en blokjes verse augurk (of komkommer).
Laat kort stoven op laag vuur en kook dan in.
Doe er biet uit het zuur bij en het gezeefde weekwater van de paddenstoelen.
Kook in.
Hamer de biefstuk plat met een deegrollen (gebruik dus niet de meest malse soort) en braad ze bruin in boter.
Serveer er de saus bij, het paddenstoelenmengsel en zure room.

Officieel moet je de lappen niet hameren, maar tussen paard en zadel leggen en dan een tijdje galopperen.

Don Kozakkensaus
Pureer in een vijzel of blender een rode paprika en een rode peper.
Voeg zout toe.
Leng aan tot sausdikte met een volle halfzoete rode wijn, bijvoorbeeld Krim of Hongaarse.

Varia

Wat zei nou iemand, dat Jack Nicholson dood is? Nee hoor.

En hier had ik het vandaag met iemand over, over de spuitkomkommer.
Zie hier.

En ik had iemand die hier af en toe mooie citaten zou gaan posten. Maar daar hoor ik maar niks van.
Dan post ik er zelf maar een.
"O Löwenzahn, die Welt ist schön", sagte Seidenpfote. "Nur die Menschen stören." 
Zie hier.

Gekwaak hier.
Jee wat heeft dat reclamebureau die ambtenaren weer fraai genaaid...

(Elke overeenkomst met andere afbeeldingen is strikt toeval)

Wies

Goedemorgen Maarten, ik lees je link naar Leonardo da Vinci en ik word ineens enorm jankerig.

Het huisje waar Leonardo geboren is/woonde(?) staat op een berg. Ik was daar een paar jaar terug met mijn beste vriendin Wies en een groep mensen die ook Italiaans leerden. Voor het huisje was een picknick en daarna kon ieder op eigen gelegenheid weer naar beneden, naar het dorpje Vinci, waar een tentoonstelling was.

Wies en ik liepen door een onvoorstelbaar, veelkleurig bloemenveld en het geurde! Voor het eerst roken wij de jasmijn. We herkende de bloem niet, hij was veel kleiner als de jasmijn vroeger in onze achtertuin. (Bij terugkomst in Nederland bleek die  “kleine” Jasmijn gewoon te koop, maar hij geurde niet). In het dorpje zelf hebben wij, sprakeloos over zoveel schoonheid, in een warm, stoffig parkje een fles wijn soldaat gemaakt en daarna wisten we het helemaal zeker: We hadden het paradijs gezien.

Wies is 2 weken geleden begraven.

Dag, Loek

Schapenkaas, broccoli, aardappel kroketten

Veel te laat weer vanavond. Kwart voor negen is het nu al. Veel werk én de Formule 1.
Wat die laatste betreft: dat zal er volgend jaar anders uitzien. Gelukkig...

O, en "De pest in" van Loek is nipt op de eerste plaats voorbij gestreefd door "Eentonige schoonheid" van Marieke. Tsja...

O en ik had voor vanavond in de planning kousenband, roti en zoutevis, maar helaas dus.
Dat wordt nummer 29 hier (alle links hier in een nieuw venster).

Gisteren

Belegen schapenkaas, aardappelkroketten, broccoli
Of beter: een witte wijn- / kaassaus met daarin broccoli, en daarnaast aardappelkroketten.
Half olijfolie half boter (redelijk wat van alle twee). Sjalot, heel fijn gesneden broccoli-stengel, knof, soepgroenten uit de diepvries...

Bloem... (garen). Bouillonblokje... witte wijn en melk.
Ik schreef het al eens: de AH landenwijn Chili wit is uitstekend om mee te koken. (En de rode is ook niet slecht, ik bedoel: beide om te drinken.) Uhh, het moet een dunne saus worden want er komt nog kaas bij.
Laurier, witte peper, Colman's mosterdpoeder...
De broccoli roosjes erin gaar stoven, bijna gaar = belegen schapenkaas (zachte soort) erover raspen en erin oplossen.
Serveren met aardappelkroketten en met groene peperbolletjes over de saus (meer dan hieronder).

Heerlijk! Echt...
ijna zo lekker als kriel met komijnenkaassaus...

Culinaria

De tent hier lijkt een operette-tent maar het schijnt erg goed te zijn.

Iers soda-brood hier.
Ziet er mooi uit, mooi dik! Beetje idee van dat maïsbrood hier laatst, maar dat was minder dik...

Moest van alles omgooien in de planning want er was een hele rits van gerechten waarvoor spul in Stad gekocht moest worden en wat ik over het hoofd gezien had. Garden eggs, tempeh...

Ik plande zoutvlees, Libanees brood en die garden eggs... Fritada geitenkaas... Zalm met beurre blanc en groene asperges... Venezolaans pikant worstje met boerenkoolstamp...

Nummer 29...

"Kleine portie"...

Daar kan ik meer dan twee dagen van eten...
Dat ding is 3 centimeter dik...

Loek nu.

Dank weer voor je bijdrage.

Zult.
Ken je dat, wat ze in Brabant doen met zult?  Op krentenbrood en dan in de zon leggen zodat de zult smelt.
Best lekker!

Polenta.

Je moet zeker ook eens proberen er pap van te koken. Ik vind pap iets vreselijks, maar polenta-pap, dat is erg mooi. Met in flink olijfolie gebakken uien en knoflook erover, dat wel. En vooral met ook meegebakken geweekte zoutevis. Polenta alla Baccalà. In een hele grote platte pan, op houtskool, op vrijdag avond in Italiaanse dorpjes...
Zie hier, maar het kan ook met jouw soort polenta, zie hier.

En probeer natuurlijk dat wat ik eerder besprak: plakken dakpansgewijs op een ovenplaat, met tomatensaus erover.
Die plakken maak je door de polenta in een cakevorm te storten.

En trouwens: je kan prima dit soort dingen maken met griesmeel. An sich minder lekker dan rood maïsmeel, maar voor sommige toepassingen...
Als er op het griesmeelpak staat dat je 80 gram voor pap en 100 voor pudding nodig hebt, dan gebruik je 120 gram, geen suiker, en wel wat zout.

En nog wat Loek.
Je vindt het wiel niet opnieuw uit maar je vindt wel heel erg leuke dingen uit.

Son Jarocho,

[son charrOtsjo] daar zou ik nog op terugkomen.
* Via dit  hier kwam ik er op. Of nee, eigenlijk via Trini Lopez (ik ben al heel oud), maar die naam schoot me eerst niet te binnen.
Lopez hier.
Hoor het in Son Jarocho hier. En schitterend! En weer die kleine gitaartjes, en zie vooral hoe totaal verschillend ze bespeeld kunnen worden.

* Hele mooie hier. Nóg kleiner gitaartje. En wat doen ze met die maïs? Maar prachtig trouwens!
En die vent in het rood, links, die er al die tijd broeierig bij staat, die barst aan het eind heel fraai los.
En dat instrument rechts, dat lijkt enorm op iets Afrikaans, maar dan  meestal op een schildpadschild of zo. Plinkplonk... Maar hier is het tevens percussie.

* Documentaire-achtig iets hier. Prachtig!

* San Francisco festival  hier. Weer zo'n "Afrikaans" ding.

Burp...

Zult en polenta

Dag Maarten, vertelde ik je gisteren over die lekkere zult? Mailde dat ook aan Willem en kreeg als reactie “Ik wist niet dat jij van zult hield/houdt, dan kom ik even wat brengen”. Gevolg? Ik zit nu met, als ik het zo wik, 4 ons zult van Willem bij het restant zult dat ik al had aangeschaft. Wij kwamen tot de conclusie dat die 4 ons nog net iets lekkerder/pittiger is als de “gouden” zult in dat nu wel heel lullige kleine bakje.  Het is afkomstig van een van de dorpen en daar kent iemand iemand met een weitje met varkens en een slager enz. enz.
De bloedworst, die daar vandaan komt,  moet ook formidabel zijn.

Antwoord op je vraag.
Die polenta. Ik had maïsmeel staan en maakte, voor het eerst, polenta. Toen het los liet van de pan heb ik het uitgesmeerd op een plaat en daarna blokjes ervan gesneden waar dus geen kraak of smaak aan was. Ik ben ze gaan bakken en heb er van alles op gedaan. Toen vond ik nog een restant van de geblenderde broodKRUIMELS (met knoflook / platte peterselie / olie / p/z van laatst) en die heb ik op de gebakken plakjes gedaan met geitenkaas en spek en ik was al gevorderd tot een lekkere combinatie. Gisteren wilde ik door gaan rommelen met die polenta, maar nu zit ik met zult!!!!!!  Ik vind die polenta, functionerend als een toastje, heel erg leuk.

Die polenta als bodempje voor hapjes is echt lekker, bv. onder de grill: vierkantje polenta + gekruid broodkruim + dik plakje Old Amsterdam + half klein tomaatje + spekblokje.
Je kan er van alles op doen op die gekke polenta, het lijkt wel of de smaak versterkt wordt, van de polenta of van de “bekleding”.
Misschien probeer ik opnieuw het wiel uit te vinden?

Groeten, Loek

Cultuur (ff apart maar...)

Foto's W F Hermans hier (alle links hier in een nieuw venster).

"de nog altijd onbekende Permeke" (NRC; wat is dat voor mongool, die denkt dat ie zich met zijn culturele vacuum op ons interesse-niveau mag bewegen?) hier.
(Keert naar uw kot gij!)

Jan Rombouts hier.

End of the earth hier.

The Dwelling Life of Man hier.

Samurai hier.
Volgens mij had ik die ook al eens eerder.

Ontsnapt aan de beeldenstorm hier.

Bonnefanten Maastricht heeft een tentoonstelling 16e tot 18e eeuwse tekeningen, maar van de website (hier) mogen we niets daarover weten. Website, naar Tentoonstellingen, naar "Klik hier voor een greep uit onze tentoonstellingen". Alle tentoostellingen mogen we dus niet zien, oa die tekeningen niet.

Kunst en Muziek. Speurtocht ernaar hier.

Spijkerbroeken hier.

Smak! hier.

Haar, haren, op je kop bedoel ik, hier.

Leonardo da Vinci (zó heet die, ja?!) hier.

Kuifje in de Congo.

(Niet Kuifje in Afrika!)

Vrij veel fouten in dat album.

Zie hierboven, in de elleboogholtes van die dragers. Grijs ipv groen.

Ergens komt er ook een neger voor met een groen hoofd, in die scène met die pijlenregen.

En een hert met ook een groen hoofd.

Zo kan ie wel weer.

Polenta, mosselen, quiche

Pieds de mouton / gele stekelzwam

Pieds de mouton

want die kwam ik op de markt tegen.
Ik zeg Heet dat niet stekelzwam? Nee zegt die dame -volledig terecht-, stekelzwam is de familie, en dit zijn een soort stekelzwammen, pieds de mouton (lamspoten).
Nou ja, volledig terecht: bijna. Pieds de mouton is gele stekelzwam.

Half olijfolie half boter, knof bakken, steel-stukkies erbij... Hoedenstukkies..., ietsje ietsje met witte wijn afblussen, p/z...

Erg lekker, erg stevig.
Las vroeger ooit dat het lekker met zwezerik is. Dat kon ik me nu voorstellen, nog afgezien van het feit dat ik het toen maakte met zwezerik en dat dat inderdaad enorm lekker was.

Culinaria

Uhh, dat worstebrood en die tomatenjam, dat komt. Geduld. Ik heb er ff geen plek voor.

Loek. Je had het over polenta.
Ik begrijp niet precies wat je met "bakken van polenta" bedoelt. Polenta is óf pap, en dat kan je moeilijk bakken, of stijf, plakken, en dat kan je prima bakken, maar jij hebt het over "korrelig".

Als je polenta maakt, dan moet je altijd de dubbele hoeveelheid maken. De helft gaat dan in een cake-vorm en dat laat je opstijven. Plakken, dakpansgewijs ovenschotel, tomatensaus erover, later ook kaas.

Iemand schreef me over moules parquées, geparkeerde mosselen.
Ja, dat is lekker.
Mosselen rauw uithalen, los halen, terug in een schelp, wat witte wijn erover, wat wachten, eten.
Kan ook met citroensap, of met sjalottensaus.

Recept

Quiche met Brie en olijven
Ik hoop dat ik het niet al heb gepubliceerd; de lay-out die we nu tijdelijk hebben is een ramp voor het opzoeken van oudere posts. Morgen ga ik er iets aan doen.
Rol een stapeltje ontdooide plakjes bladerdeeg op een met bloem bestrooid werkvlak tot een lap waarmee je een quiche-vorm kunt bekleden.
Vet de vorm in en bekleed.
Bak blind, met bakpapier erop en daarop rauwe bonen of zo, bij 125 graden totdat het deeg bruin is. Die bonen bewaar je voor soortgelijk gebruik later.
Meng door dikke tomatensaus stukjes gekookt ei, crème fraiche, zout, peper en groene kruiden.
Giet de helft van het mengsel op het deeg, leg er plakken Brie op, daarop gehakte groene olijven en daarop de rest van het mengsel.
Bak een dik half uur op 180 graden totdat de quiche bruin is.

Dank, PJ!

En nu ga ik koken, eindelijk.
Witte wijnsaus waarin broccoli-roosjes waarover geraspte belegen schapenkaas waarnaast aardappelkroketjes.

En wie weet of ik vanavond nog wat cultuur erin druk hier, je weet maar nooit.

Formule 1 classificatie fantastisch trouwens...
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Beef jerky

Goedemorgen, ik ben er weer, ik heb geen stokjesleggertje Maarten, maar ik kan ook niet met stokjes eten. Er zijn genoeg pogingen ondernomen om mij dat te leren, maar ik kan het niet, kaarten kan ik ook niet.

De beef jerky heb ik ontvangen en aan 5 mannen en 3 vrouwen één stukje laten proeven. Ze zitten eerst heel raar te kijken naar zo'n reepje en dan vinden de mannen het niet onaardig. Ze hebben echter liever een uitgebakken koude speklap.
De vrouwen eigenlijk ook: iemand had juist nog een beetje omgekrulde oude rauwe ham in de koekenpan gegooid en terwijl dat nog lag te bakken in de olijfolie, had ze het al opgegeten. Zij sprak over die beef "ik zie het wel zitten dat spul , met een glas droge witte wijn".

Ikzelf (geen vleesliefhebber) kan me indenken dat je, gezeten op een boot of in de auto en het is nog een lange reis en je bent je aan het vals maken over alle nutteloze zaken in het leven, waar je je ooit druk over hebt gemaakt en je hebt zin in iets hartigs ("hartelijks" sprak iemand ooit), dat je er een zak van op eet. Frans sprak:"Geef mij een zak van dat spul en, gezeten voor de televisie, heb ik hem in een mum van tijd leeg".

Ik was gisteren aan het experimenteren met gebakken polenta, die kruimeltoestand van laatst (met die spaghetti) en allerlei erop en dat was lekker.
Groeten, Loek