Gisteren schoot niet op...

Vandaag hopelijk wel.

Maar goed, gisteren dus die korenaar-asperges die uiteindelijk Thaise aspergetoppen bleken te zijn. Korenaar zijn blanker.
En die paarse asperges die -ook- uitstekend smaakten, en die groen werden / worden bij het koken.



Hier nog een link trouwens, naar die "Rungis". Hier (alle links hier in een nieuw venster).

Ik denk dat ik het raadsel van die Turkse groene onrijpe mirabellen heb opgelost. Gewoon laten liggen tot ze beginnen te rijpen. Toch!? Lekker fris en knapperig...

Wat wilde ik gisteren nog meer melden? Dat ik -uitstekende- botervis gegeten heb, zondagavond, bij het Bergsch Backhuys. Foto mislukt. En dat ik maandag een tijd met de erg sympathieke chefkok heb zitten praten.



B. stuurde me een Fries gedicht. Ik kan er niet uit wijs, uit dat gebrouw.

dichters
hawwe
in protte
frije tiid
nedich
oars
falt
it libben
foar
har
net
te
rymjen



Recept
Knabbelnootjes, anders
Koop bij de toko oedang kering (gedroogde garnalen; zie hierboven) en ikan teri (idem visjes).
En knabbelen maar.
Bij de Surinaamse toko hebben ze soms gedroogde mini-piranhas. Ook erg lekker.

Alvast, voor dat ik het vergeet,

een link naar een tentoonstelling waarover ik las in NRC Next.
Hier (alle links hier openen in een nieuw venster).





(Vanavond ga ik verder.)

O jee, wachten wachten wachten... Verbindingsproblemen...

Bossche bol gegeten!

In tegenstelling tot die bollen in Den Bosch loopt hier de chocolade niet helemaal tot onder. Smaak was prima. "Sjekladebol".

Stukkie cultuur maar weer.
De eenhoorn hier (alle links hier openen in een nieuw venster).
Stemmingmakerij hier en hier is trouwens die Picasso die ik gisteren niet vond.
Mijn meervoud hier.
Chi Peng hier.
Wildlife hier.
Happiness hier.

Ik zat trouwens op dat terrasje, tas op schoot om iets erin te zoeken, valt die tas van m'n schoot, fototoestel valt er uit, blijft net voor de stenen hangen, draagband op m'n knie gehaakt...



Vergat gisteren te melden dat ik bij de Jumbo paarse asperges zag en ook korenaar asperges. Ga ik morgenvroeg voor mijn vertrek kopen.

Gisteren dus die gerookte heilbot (en vanavond in dat restaurant "vis van de dag" heilbot met sinaasappelsaus). Eigenlijk, helemaal zelf verzonnen, moet het met ook nog gekookt ei, alleen het wit, gevuld met forel-eitjes. Radijs compenseert het zout van de heilbot en het eiwit dat van de forel-eitjes.

Nog meer cultuur...
Kiefer hier.
Abels en De Jong hier.
Rood hier.
Een weg van sterren hier. En dan te bedenken dat ik er drie keer aan heb gewoond...
Kan met uien hier.
All about drawing hier.
De bankier van het verzet hier.
Tegen de barbarij hier.



Nog een keer cultuur..
Sissy hier.
Origami hier.
Svart Metall hier.
She me hier.
Spijkers en Spijkers hier.
Nunusaku hier.
Piece de resiwstance (geen accenten op dit toetsenbord) hier.
Lichter hier.
Hipstamatic hier.
Women hier.
En tot slot Design hier.

Dat gehakt waarmee die puntpaprika's zijn gevuld, daar had ik behalve heel fijn gesneden knof en sjalot, ook fijngehakte droge zwarte olijf door gedaan en gerookt paprikapoeder.

Heb ff niks te doen, wachtend op

de kwalifikatie van de Formule 1. Dan maar eens die stapel culturele links producerende knipsels doorwerken.

Fussili prei gerookte haring roomsaus gisteren was uit de kunst, al zeg ik 't zelf.

Vanmorgen Belgische worstebroodjes gekocht en meteen kordaat gemaakt.



Net de NRC gehaald, thee gedronken, erg lekker koekje wat ik me van vroeger herinner: een soort harde boterkoek met stukjes rozijn erin. Morgen daar thee met een Bosche Bol, als we toch al de hele dag aan het zondigen zijn (zure zult, belegen niet-magere Beemster, 's middags bruine bolletjes ipv vleesw of vis met groenten...). In dezelfde tent als waar we vorige keer uitstekend aten en morgenavond ongetwijfeld idem. Hier (alle links hier openen in een nieuw venster).

Maar goed, cultuur dan dus.
Nachtlicht hier.
Een andere wereld hier.
In sloot en plas hier.
Antiphotojournalism hier.
Long time no sea hier.
Bezeten van stoelen hier.



Geertruidenberg in het museum van Geertruidenberg. A = Geertruidenberg, B de woning van mijn vriend aan de haven, C dat terrasje, D Raamsdonksveer.

Akkermania hier.
Hortus / corpus hier.
Uitkijkkonijn hier. Ergens...
Ik zoek niet ik vind hier. Ergens...
Verse vis hier.
Therese (accenten niet te vinden hier) Schwartze hier.
Jan Steen hier en hier.


Doei!

Geertruidenberg

Santola, betekent dat krab? Spaans centollo.

Wat een klotetoetsenbord trouwens; moet continue fouten verbeteren... Geen accenten ook niet...

Reis hierheen zonder een enkele vertraging, en een ander wonder: een op een station gekocht broodje (bruin, ros, pesto, sla) was goed eetbaar. Ja, wat klef natuurlijk, we zijn in Nederland, maar goed.

Planning.
Vandaag pasta, prei-roomsaus, gerookte haring. Vooraf Vocking bakleverworst met mosterd. Hier.
Morgen met gehakt gevulde lichtgroene puntpaprika's, ?saus, ?bonen. Vooraf gerookte heilbot met radijs.
En zondag gaan we eten, in die prima tent van laatst.

Hierboven de vinho verde voor vooraf, en hieronder de Slovenische (Jumbo!) wijn voor bij het eten. Inkopen zojuist dus. De vinho verde is redelijk. Ietsje neigend naar zoetje. Die handgeplukte Sloveniër hieronder komt later aan bod.



At rond het middaguur in de Diner (Route 66) achter Utrecht CS, bij de regiobushaltes, een uitstekende en zeer forse hotburger met kaas extra. Als de broodje-helften met de snijkant ook even op de bakplaat waren geweest dan had het een 10 gekregen.
De website werkt niet. www.diner66.net
Zag slechte beoordelingen op het web, maar die hamburger was uitstekend. Daarnaast was er een tafel van 5 die allemaal andere dingen hadden. Uitsmijter, omelet, broodje gezond... Alles beviel iedereen (geen makkelijke mensen!) uitstekend, het rook mooi merkte ik, en het werd snel en mooi opgemaakt geleverd, net als mijn hamburger.



Terrasje waar we elke dag zitten...

Vanmorgen was het weer raak, gisteren idem. Weerbericht gisteren: overal zon, in het noordoosten bewolkt (of mededeling van soortgelijkheid). Vanmorgen "Overal droog behalve in het noordoosten".
En dan ook nog voor het noordoosten vanmorgen, vanmiddag, morgenvroeg en morgenmiddag regen voorspeld...

Geen recept van de dag, want die staan thuis op de comp, geen links naar vanalles en nog wat, want met gereis vandaag, planning, inkopen, computer met Vista etc: teveel gedoe. Morgen, fris, beter.

Slovenische handgeplukte 2009 wijn blijkt een heel fraai karakter te hebben. Moeilijk te omschrijven. Gewoon mooi.



Coeur de boeuf tomaten (2 x "oe" moet EEn letter zijn, lukt niet op dit toetsenbord).

Tweede Hanlo boekje. Jan Hanlo Achterwaardse blik op een uniek solist. Perfecte titel trouwens.
Charles Eyck. "Hele nachten werd er over poezie (trema niet te vinden) gepraat, eindeloos. Charles Eyck was dan gaan slapen, hij was altijd om zes uur op, om negen had hij hij een nieuw schilderij klaar, om elf was dat reeds verkocht."

Morgen lang weekend weg

naar Geertruidenberg. Lekker koken, lekker eten in dat ene tentje, lekkere wijn op dat ene terrasje.

Gedicht van de week. Gisteren, nee, eergisteren al een gedicht, maar goed.

Wilma Voorneveld, zonder titel

Zeg lieve mensen hebben jullie
soms een zakje gevonden?
Bent u Mijnheer onderweg toevallig
een klein zakje tegengekomen
Langs de berm of in het water
Ja, ziet u Ik ben 't namelijk verloren

Mevrouw, heeft u soms mijn zakje
gevonden, heeft u 't zien liggen
Op de weg of elders
Het was 'n zakje gevuld met
woorden, misschien is 't wel opengegaan
Ja, ziet u Ik was op weg naar

Onderweg van de dood naar
Het Leven U weet wel
En dat zakje was alles
wat ik nu nog had en nu
Ben ik ook dat nog verloren

Mooi hoor.
(Ik zeg Wilma, wat voor winkel hadden jullie vroeger thuis? Zegt ze Met fietsen. En na een pauze En theekopjes.)



Brussel. Dit zou Wilma fantastisch gevonden hebben.

Die nieuwe visboer hier is tot nu toe gebleken helemaal niet slecht (goed of erg goed, dat moet eventueel nog blijken), en in ieder geval duur. Pakkie gerookte heilbot (heeft hij niet maar bestelde ik) € 6,-. En op de markt was de stokvis 50/kilo, en op de markt is alles goedkoper, ik weet het, normaal, maar een verschil met visboer 75 is toch wel erg groot.

Gisteren. Vergeten foto's te maken.
Aspergebouillon, soepgroenten, Quorn stukjes, rijst.
De bedoeling was lontong, maar daarvoor was het te laat.
Olijfolie, rode ui, knof, soepgroenten, laurier...
Rauwe rijst...
± bloem...
Aspergebouillon...
Op smaak gebracht met ietsje piripiri en met ietsje groentebouillonblokje.
Stukkies Quorn opbakken en erdoor.



(Deze foto en volgende van Françoise)

Kreeg eergisteren of zo ergens krabsalade van AH. Daar beklaagde ik me hier ooit over. "Ambachtelijke krabsalade. Ingrediënten ... Krab (1%)" maar deze zat bomvol krab, dat moet ik toegeven. Misschien wel van de schrik, toen laatst dat rolluik naar beneden gekomen was... Maar ja, ze hadden er ook gerookte zalmsalade van AH, en dat was gewoon smerige vette troep.

O ja, ik zou een ander gedicht reciteren. Zie gisteren. Beuken. Ik bedoel: daarvan moest ik ooit als straf, waarvoor geen idee meer, een gedicht van buiten leren.

Vondel, Kinder-lyck, waarbij voor alle duidelijkheid het lijk van een kind bedoelt is.

Constantijntje, ‘t salig kijndje,
Cherubijntje van omhoog,
d’IJdelheden hier beneden
Uitlacht met een lodderoog.

Moeder, zeit hij, waarom schreit gij?
Waarom greit gij op mijn lijk?
Boven leef ik, boven zweef ik,
Engeltje van't hemelrijk

En ik blink er en ik drink er,
‘t Geen de schinker alles goeds
Schenkt de zielen die daar krielen,
Dertel van veel overvloeds.

Leer dan reizen met gepeizen,
Naar paleizen uit het slik.
Dezer werrelt die zo dwerrelt.
Eeuwig gaat voor ogenblik.



Recept
Kletskopjes
Heb ik in Frankrijk altijd veel succes mee.
30 g zachte roomboter
100 g witte basterdsuiker
20 ml melk
mespunt kaneel
mespunt zout
30 g blanke amandelen, fijngehakt
50 g bloem, gezeefd
Meng de boter met de basterdsuiker en de melk.
Roer de kaneel, het zout en de fijngehakte amandelen erdoor.
Meng de bloem erdoor en kneed het tot een egale deegbal.
Laat het deeg afgedekt een uur rusten in de koelkast.
Rol van het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad pillen van 1 cm doorsnede.
Met pillen draaien bedoelen banketbakkers een stuk deeg met de handpalmen tot een dunne sliert rollen, op een met bloem bestoven werkblad.
Snijd de pillen in plakjes van 1 cm dik en leg ze op een licht ingevette bakplaat.
Druk ze iets plat.
Houd genoeg ruimte tussen de koekjes, de kletskoppen vloeien uit tijdens het bakken.
Bak ze slechts enkele minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Haal de kletskoppen direct na het bakken met een plamuurmes van de bakplaat en laat ze afkoelen op het aanrecht.
Bewaar in een afgesloten trommel. Te drommel!



Kathedraal Brussel. Welke katholieke kinderliefhebber is dit? Je zou zeggen, hoe heet ie ook weer, de patroon der reizigers, die dat al maar zwaarder wordende kiendje (zeggen ze in het zuiden) naar de overkant droeg.

O ja, Christoffel!

Zat gisteren op het terras van Het Oude Raadhuis, zat er op het pand aan de overkant een ooievaar op het dak. Helemaal echt op één poot en zo, en later ook wegvliegend met die ingetrokken nek.

Ongepubliceerd recept want het is donderdag. Offuh, dat moet op vrijdag maar dan ben ik dus weg.
Sjalot-gembersaus, Engels
Met enkel port erbij (ipv + kippenbouillon) is dat de saus die ik maakte in De Blauwe Blazer, bij gegrilde scharrel varkenshaas gegratineerd met Elizabeth Cheddar.
Maak het met die langwerpige Provençaalse sjalotten trouwens.
Breng flink fijngesneden sjalot met wat boter en laurier in witte wijn aan de kook.
Laat zachtjes aan de kook komen, doe er wat water bij, laat weer aan de kook komen, laat nu eerst een tijdje zachtjes sudderen en ga daarna pas reduceren tot 1/3.
Kippenfond erbij en port.
Er moet ook wat gember bij. Je kan kiezen om er samen met de knoflook verse gemberwortel door te doen, of nú wat gembersiroop, of iets eerder wat gehakte gemberbolletjes. Of een combinatie. Ik prefereer gehakte bolletjes en vers geraspte gedroogde wortel.
Laat lang sudderen, tot de sjalot bijna gepureerd is. Dat kan heel lang duren. Heb geduld of maak ondertussen wat anders en eet dit de volgende dag.
Haal er de laurier uit, haal er de staafmixer door.
Proef op z/p.



Brussel weer. Een verre neef van Manneken Pis.

Luister naar Buena Vista Social Club. Dat is, althans wat dit blog betreft, lang geleden. medio mei 2009.

Chanchan hier (alle links hier in een nieuw venster). Een geromantiseerde uitgave...
Vreemd leuk raar zelfde lied hier.
Candela hier.
El rato = de muis. Rat = ratón. grote muis. Net als toen in Indonesië. Ik zeg Der zat een rat in mijn badkamer. Nee hoor tuan, dat was een muis. Ik zeg Rat. Nee hoor. Rat zeg ik. Nou ja, grote muis dan tuan.
Uhh, die Cubaan met dat zwarte petje lijkt wel wat op een tiepe van Kees van Kooten. En fantastisch trouwens: ze waren zo populair dat Castro (de ouwe zoals ook de erg ouwe) er geen grip op kon uitoefenen...
Andere uitvoering hier.



Zo kan ie wel weer. Toch?

Niet dan!

Toch?!

Las zojuist in

Raster 47, Jan Hanlo.
Wel veel over en weinig ván Hanlo. Miste ook Beuken, die hem beschermde. Die was directeur op het gymnasium in Helmond. Liet mij ooit als straf "Constantijntje" van buiten leren.



Je hep ook Constant.

Constant heeft een hobbelpaard
Zonder kop en zonder staart.
Daarmee rijdt hij de wereld rond,
Zomaar in zijn blote
Constant heeft een hobbelpaard

Etc.

Tsja...

(Wordt vervolgd)
(Nee. Schiet niet op met de verbinding... Morgen...)

Vanallus maar weer

Op de eerste plaats: die tiepe die door de week vanaf 19.30 op radio 4 te horen is, is prima te pruimen (om 20.00 komt dat kwaakhoofd weer). Hij heeft het de hele week al over Debussy (ik mag Frankrijk maar geen geen Franse componisten) en toch stoort het me niet.



Was gisteren al kort in Groningen vanwege een afspraak en een Bieb onderzoekje, vandaag was ik er voor de markt en zo. Zeer productief.
Gisteren kocht ik voor de buurvrouw (omdat die vroeger, toen ze kind was, in de moestuin stonden) die meiknolletjes hierboven. Zelf ben ik daar niet erg gek op. Vertelde haar hoe ze te glaceren.

Recept
Meiknolletjes, geglaceerd (gekarameliseerd)
Schil de knollen en snijd ze in dobbelstenen.
Kook ze gaar in niet teveel water, met een flinke klont boter, wat zout en redelijk wat suiker.
Als het water verkookt is worden de blokjes gekarameliseerd in de suiker, terwijl de boter aanbranden voorkomt.
Kan ook met pastinaak of winterwortel.



Afrikaanse gerookte gezouten garnalen. Gambia, wat trouwens officieel The Gambia heet. Zijn fors groter dan die Indonesische, dus dat wordt deels ontzouten en bereiden als zoutevis of zo.

AH rode goedkope redelijk goede wijnen.
We hebben hier nu een volledige AH, en allerlei goedkope maar prima wijnen erbij dus nu. Je hebt er 4 rode, met allemaal een rood-wit etiket. La Fuente is vrij redelijk, Corbières en Vigneaux is niks, en Bouches du Rhône is prima. Ook een halve fles na een dag!
Wit keuren, daar ben ik nu mee bezig.
Wat ik allemaal voor jullie over hep! Wijn drinken en dat soort gedoe...

O, trouwens, die AH zit aan het eind van een winkelcentrum, enorm rolluik, wel 10+ meter breed bij 5 hoog, kwam dat vandaag in ene, toen de tent al open was, met enorm geraas naar beneden knallen. Als daar klanten onder hadden gestaan dan waren die nu ad patres.



Voor het eerst van het jaar kersen gekocht. Waren prima en zeer betaalbaar (1.95/pond). Heb dikwijls clafoutis gemaakt (search the blog) van pruimen. Misschien moet ik het toch maar eens van kersen maken. Wordt ook veel gedaan, nooit geproefd. Met Kirsch...

Drie links
Natuurkalender hier (alle links hier in een nieuw venster). Slecht gemaakt. Zonder www doet ie 't niet.
Hooikoorts van dezelfde organisatie hier ligt helemaal plat (hooikoorts?).
Splashteller hier.



Zie dit fantastische stilleven. Het lijkt wel een schilderij van, hoe heet die tiepe ook weer, die zo keurig die ouwe schoenen schildert en lappen en zo. Zo van dat je denkt Je kan beter een foto maken dat is minder gedoe.

Maar goed, ik zeg op de markt Als ik vraag wat die stokvis kost, krijg ik dan een hartaanval? Zegt die tiepe Misschien wel meneer... Maar goed, Ik hou me vast, Roept u maar. "50 Euro / kilo..." Ik zeg En wat kost die (mooie grote) vis dan wel? Ruim voor vier personen. Bleek € 14,- te zijn. Ik zeg Verkocht!

Bonotte hier.



Probleem.
Dit zijn Turkse groene / onrijpe mirabellen.
Wat doe je daarmee? Zelfs de verkopende (Tunesiër, dat wel) wist het niet. Uhh, iemand? Turken hier??

Uhh, die roti van AH van gisteren was niet slecht, maar dat je nou zegt echt lekker, nee. En de roti zelf was super droog en brak bij uitvouwen. En was gewoon een Hollands pannekoekje, niks roti.

We hadden het in ene over Buikorgel. Geen harmonica maar echt zo'n orgeltje.
Hier. Geen draailier, een echt orgeltje. De ene vrouw trouwens speelt een accordeon, de andere een trekzak, een "knoppen", een diatonische.
Ook hier.
Mooi hier. Zie hoe die z'n tempo manipuleert en zo. Heel goed, heel ingehouden.
Fraai hier.
En hier.
Uhh, Cranck Organ, ook wel Busker organ. Hier. Hahaha!!



Wow hier!!
En The William Tell Overture (huhh??) hier. Schitterend tiepe!
Old Comrades versie 2 hier.
Ook wel mooi "klarinet" hier.
O, animatie ook nog: hier.
Klassieker hier.

Draailier hadden we toch al gehad? Zoniet: meld mij!

Leuk!

In de Folkingestraat (Groningen) is een halal slagerij, en die heet Heelal Slagerij. Op het uithangbord met die naam een hemel met een zon en sterren...



Gisteren dus die asperges. Forsche jongens.
Eerst bouillon van de dikke uiteinden en de schillen. Inkoken.
Die zelfde Roseval krieltjes als gisteren, maar nu in dat eendevet van gisteren...
Dan die jongens in die wat afgekoelde bouillon koken.
Ondertussen eieren zacht koken.
Sausje mayo - pickalilly - pesto.
Nootmuskaat...



Recept (foto's nog van gisteren)
Klein wild, gevogelte, algemeen recept
Haal de filets van het borstbeen en leg, in folie, in de koeling.
Hak de rest fijn en trek er bouillon van.
Zeef de bouillon en laat goed inkoken met rode wijn erbij en een scheut port of Madeira of Malaga.
Bak de filets (nu op kamertemperatuur) snel in hete boter bruin, temper het vuur en laat ze op elke kant nog even doorgaren.
Werk wat room door de saus en proef op zout en peper.
Flambeer de filets met Armagnac en serveer ze met de saus.



Was op de bieb in Stad. Mens balie info. Twee vragen. Hoe kan ik, als ik een jaargang van Tirade bestel, ervoor zorgen dat ik ook deel 2 krijg. Nou, gewoon, dat deel ook aanklikken. Ik zeg Dat kan niet. Jawel hoor, kijkt u maar, o nee, nee, dat kan niet... Tweede vraag waar liggen de meest recente nummers van literaire tijdschriften. Daar en daar. Klopte niet.

Raakte met iemand aan de praat over die Surinaamse, hoe heet het ook weer, die beignets met bakkeljauw. Ik zeg In Spanje, in de grote steden, heb je zoutevis-winkels. Daar zagen ze die vis in stukken en de dan ontstaande kruimeltjes ("copos") worden zorgvuldig verzameld. Dat wordt verkocht. Copos de balaclao. Je maakt een roux, daar gaan ze doorheen, daar maak je een dikke béchamel van na enig sudderen en daarmee croquetas de bacalao.

Spanjaarden zeggen trouwens cocretas. En ze zeggen ook cocodrilo.

Uhh, als je een stuk bakkeljauw koopt om dit zelf te maken: aanhangend zout er goed afborstelen, en dan snijden met een broodmes in dobbelstenen, en dan goed fijnhakken met een Chinees "mes".



O ja, prachtig verhaal ook. Had gisterenavond die Franse bakker aan de telefoon en hadden het over zijn voorganger. Ik zeg Op een keer stopt er een grote Daimler, chauffeur eruit, portier open, pet af, sjieke dame er uit, winkel binnen. Winkel stond stampvol. Dame eindelijk aan de beurt, bestelt dit en dat, rekent af, en zegt tegen de eigenaar, die net in de winkel stond Kent u mij niet meer? Nee. Ik ben die en die (jaren ervoor kind van eigenaar Château La Lagune, toen eigenaresse). O ja, bent u dat. Vervolgt die dame in die stampvolle winkel, waar iedereen met wijd open oren staat te luisteren, met Wij hebben vroeger wel samen gespeeld. Jaja mevrouw... En toen zei ze "Une fois vous m'avez montré votre quequette", een keer heeft u mij uw piemeltje laten zien...

La Lagune is trouwens een plek die door Nederlandse monniken is drooggelegd, in de 12e of 14e eeuw of zo. Hier (alle links hier in een nieuw venster). O! Dat is die meid! Ja!!

La Lagune ligt ± aan de Santiago route. Mooie omgeving met pijnboombossen. Vlak bij Ludon Médoc. Waar die bakker opgroeide in het voormalige (wijngaarden verkocht aan La Lagune) Chateau les Mérics (niet Ch. Méric). Méric is een locale naam voor een soort klimplant met bloemen.



Uhh, tsja...

Kijk, ik ging, laat als het al weer was, bij AH op het station in Groningen een blik witte bonen in tomatensaus kopen, en een zakje geraspte kaas. Maar ja, geen witte bonen in tomatensaus. En mijn blik viel op die roti, en ik denk Dat is net zoiets als lasagne, teveel werk voor een hardwerker als ik. Dus ik koop die roti. Dwz ik reken die af. 4,30... Maar ja, als je ziet hoeveel kleurstoffen en andere E-nummers je voor die prijs krijgt, dan klaag je niet meer.

Wat een vieze peurkleur trouwens...

Films, trouwens
Déja vu. Overdreven flauwekul.
Boy's don't cry. Super shit. Waar gaat het over??
A Knight's tale. Ach... Het hep iets maar ook weer niet genoeg...

Maar nu!
Tapas! Prachtig! Perfect! Schitterend!
Had ik al gezien, maar wat maakt dat uit voor een goede film...
O ja, dat die Chinees zonder dat de klanten het mogen weten in de keuken van die Spaanse kroeg komt werken. Prachtig... "Toltilla heellijk!"



Kijk, sinds kort hep ik dit. Dat is het Denk-rek. Daar ga ik vóór staan, als ik weet dat ik vandaag vlees eet (of vis of tofoe of kaas of eieren), en heb besloten wat voor vlees (of...). Dan kijk ik naar al die bonen en pasta's en kroepoeks et cetera enzovoorts. En dan maak ik mijn keuze.
Kijk...

Gisteren, eerst maar.

Eerst die heerlijk verse artisjok. Dag ervóór gekocht, maar stukkie van steeltje en in het water gezet als een bloem (wat het trouwens is!).
Artisjok kont eraf, toppen van bladeren idem (broodmes), koken in water met iets zout en iets citroensap.
Room redelijk wat inkoken met ietsje kruidenboullonblokje, flink Noilly Prat erbij, inkoken en opletten dat het niet zover inkookt dat het begint te schiften. Wat vers gemalen witte peper erdoor.
Enzovoorts.
Het fond (de bodem) heb ik nog over + wat van de saus. Heel verse artisjok: haar moeilijk weg te halen van de bodem.



Roseval kriel

O, voor ik het vergeet: die verse schapenkaas (zie vrijdag) is heerlijk (+ p/z). Veel zoeter dan van koe of geit. Maar ja, zo'n bakkie kost wel 3,50...

De eendeborst nu.
Droogdeppen, vetkant kruislings insnijden tot aan het vlees, dichtschroeien aan de vleeskant, op grilpannetje op vetkant, heet stoken tot het begint te sissen, vuur heel laag, lang laten sudderen, steeds vet afgieten, na een minuut of 10 kwartslag draaien (ruitjespatroon!).
Deze bereidingswijze is geheel anders dan normaal, maar geloof me, het blijft mooi roze als je het goed doet. En met goed doen bedoel ik dat het vuur op een dusdanige hoogte (laagte) staat dat de vleeskant goed warm is, net op het moment dat het vet verworden is tot een krokant korstje.
Maakte er een mayo-pickalilly-pesto-extra knof sausje bij.

Met dat vet vanavond trouwens de rest van de krieltjes gebakken. Bij de asperges en de zacht gekookte echte boerderijeieren. Jammie!



Recepten

Kir
Doe een scheut crème de cassis in een glas en giet er goed koude witte bourgogne bij.

Kir Royal
Idem, met champagne.

Kiwi-jam
Maak jam van kiwi en 2/3 van het volume van de kiwi aan rietsuiker.
Voeg wat citroenrasp en -sap toe.

Klapstuk
Leg het vlees in koud water, met wat peper, zout en kruidnagel.
Breng langzaam aan de kook en laat een uur of 2,5 zachtjes doorkoken.
Serveer met hutspot.

Hard gewerkt vandaag,

cursus Gimp, dus weinig te melden.

De voorheen veel mooiere naam, Pasar malam besar, markt avond groot, hier (alle links hier in een nieuw venster).

Hieronder Brussel. Mooi! Gisteren in een cursus gebruikt.



Dat eten dit weekend vereist wel planning hoor. Vandaag eerst die artisjok aan de kook (zeer grote artisjok dus zeer grote pan), dan die saus (wordt al ongelofelijk lekker), eten, dan lang langzaam die eendeborst, idem ernaast die Roseval krieltjes rauw bakken... Sausje maken ook nog... Eten... Pffff...

Recept
Kippensoep met prei, Cock-a-Leekie, Schots
Doe een schoongemaakte soepkip met wat grofgesneden doorregen spek in een soeppan en doe er flink water bij.
Breng aan de kook en schuim af.
Doe er flink prei bij, in grove stukken gesneden (geen dunne ringetjes); gebruik ook een deel van het groen.
Voeg verder toe laurier, tijm, zout, peper en peterselie.
Breng aan de kook en laat zachtjes een uur of drie doorkoken met een deksel op de pan; voeg water toe indien nodig.
Haal de kip uit de pan, laat wat koelen en snij in stukken.
Doe een deel van de kip kleingesneden terug in de soep (de mindere stukken) en gebruik de rest voor wat anders (bijvoorbeeld opgebakken/gekoeld op salade).
Voeg flink wat Amerikaanse of Surinaamse rijst toe, nog wat prei maar nu fijner gesneden en flink wat ontpitte gedroogde pruimen.
Breng aan de kook en laat een half uur zacht doorkoken zonder deksel; roer af en toe om.
Proef op peper en zout en serveer.



Het Vlaams Theater in Brussel. Ook in een cursus gebruikt. Moesten ze dat beeld isoleren van de rest.
Vondel stond er trouwens ook maar die foto kan ik of niet terugvinden of is al gebruikt hier.

Links
Mona Lisa en zo hier (alle links hier in een nieuw venster).
Ontspoort hier. Ergens...
Lieve Gerda, wacht, iets heel raars, met Google bronbeek + lieve + gerda vind je het, maar als ik de link kopieer dan werkt het niet.
Het enige museum trouwens waar je mag roken (sigaren!) en het enige bejaardentehuis waar grote potten sambal op tafel staan.
Erasmus hier.
Arabia hier.

Sammekraake!

Kwart voor acht dat ik thuis ben... Groningen... Markt... Witte wijn...

Krakend verse artisjok. Room. Noilly Prat saus...

Planning nu. Na markt.
Zaterdag eendeborst, Roseval kriel en vooraf die artisjok met die saus.
Zondag zachtgekookte eieren, asperges en alweer die kriel, ja hoor.



Formule 1 wordt spannend. Webber lag meer dan een seconde voor op de hele verdere hap, incluis Vettel. 2e vrije training idem, 1/3 seconde...

Vandaag vrijdag gedicht.

Ik ween om bloemen in de knop gebroken
En vóór de uchtend van haar bloei vergaan
Ik had er zeven vijftig in gestoken
Je zou zo'n rotzak ongelukkig slaan

Coos Netelbeem (Drs. P)



Eendeborst

Recept
Kippenbouillon
Grof gehakte karkassen en idem poot-uiteindes en vleugels van soepkippen door de bloem halen en in een hete oven iets aan laten zetten.
In een grote pan doen, samen met grof gehakte peterselie en selderijblad (volgens sommige koks geen stengels gebruiken), een goed rijpe en in tweeën gesneden tomaat, een stuk citroen, een grof gehakte wortel en idem ui, eventueel knoflook en flink prei, en kruiden met laurier, piment, peperkorrels, foelie, kruidnagel en tijm.
Flink koud water erbij en langzaam aan de kook laten komen.
Regelmatig afschuimen en een uur of drie op laag vuur laten trekken.
De bouillon volledig laten afkoelen en het vet eraf scheppen.
Afgieten, aan de kook laten komen en laten inkoken tot de smaak goed is; eventueel zouten.



Roseval kriel

Allez, nog een gedicht.

Aan Adama van Scheltema

O, Gij, Heraut der Oppervlakkigheid
Rumoerge slaaf der Populariteit!
Een lege regel met een uitroepteken
Zijt gij - geen Dichter die U die benijdt.

A. Roland Holst.



Een oude man in Gaasterland
Die nam een bronzen vaas ter hand
En sloeg - niet zonder tegenzin -
Zijn goede vrouw de schedel in.

Toen men hem daarop arresteerde
en naar de reden informeerde,
Zei hij - zonder plichtplegingen -
"Uit schoonheidsoverwegingen."

Daan Zonderland (D. van der Vat)



Gisteren
Kippebouillon (die hele mooie, dat fond waarin ik die filets had gekookt), pompoen, kastanjechampignons, Grana Padano.
Olijfolie, rode ui, knof, champignonstelen, platgedrukt.
Laurier, piment, versgeprakt korianderzaad.
Die kippebouillon..., proef.
Breng op smaak met piripiri. Als de bouillon goed is, dan is zout niet nodig.
Flink pompoenstukjes erbij, sudderen, blender, proeven.
Schijfjes champignonhoeden erin opwarmen. Proef.
Grana padano staafjes in heel dunne plakjes snijden en erover serveren.



En nou ga ik de rest ervan op mij terras savoureren.

Doehoei!

Vanavond

wordt het wel apart, uhh lekker. Kookte de kipfilets die ik af en toe 's middags (tijdig uit de vriezer gelegd, ik bedoel: als ik daar aan denk) (koolvis ook) opbak met champignons of courget of paprika, uhh, die kipfilets dus die kookte ik in gevogeltefond. Dus dan krijg je super lekkere kippesoep zeg maar. Maar goed. Vandaag ga ik daar forsch pompoen in koken en dan pureren. En kastanjechampignons er door en vers gemalen Grana padano erover... Wow...



Gisteren. Bakbanaan, puntpaprika, ei.
Die bakbanaan heb ik voor de variatie in de lengte in 2en gesneden en dwars idem, en zo langzaam in boter...
Maïsolie, rode ui, knof...
Black geerah (Bunium persicum), bruin mosterdzaad, laurier (misschien had ik daoen salam moeten gebruiken)...
Rundvleesfond... Proef.
Piripiri, Oxo. Proef.
Plus puntpaprika, plus stukjes bakbanaan, en pocheer er eieren in.



At trouwens weer eens een keer, erg lekker hoor, Groninger rollade op m'n brood. Net als Groninger worst met kruidnagel. Je kan ze natuurlijk ook vers, in z'n geheel dan dus kopen.

Goh, wat een dag. Kreeg méér werk, kreeg voor een deel van m'n werk een hogere vergoeding, en kwam ook van de jaarlijkse bloedprikking terug met de mededeling dat alles niet alleen beter was dan vorig jaar maar ook dat alles gewoon, an sich zeg maar, gewoon goed was. Zelfs de leverwaarden (alcohol...) waren in orde, tsjonge. Dat was schrikken...



Etalage Brussel. Wilde ik in een cursus gebruiken. Toch maar niet gedaan.

Donderdag. Ongepubliceerd recept.
Gezouten varkensstaart, Suriname
Zoute varkensstaart moet altijd ontzouten worden, omdat het tot in de kern gezouten is.
De beste manier om de varkensstaartjes te ontzouten is ze zeven minuten in een gesloten pan aan de kook te brengen. Daarna het water verversen en opnieuw aan de kook brengen tot het genoeg ontzout is.
Varkensstaart, basis bereiding
Uien snijden en met een paar teentjes knoflook in bakken, een kleingesneden tomaat erbij en de varkensstaart.
Wat zwarte peper erbij.
Nog vijf minuten laten stoven in een gesloten pan.
Deze basis is te gebruiken in Surinaamse soepen en bij gerechten zoals Okersoep, Pindasoep, Geraspte groene bananensoep, Pom, Moksi Alesi en met verschillende Surinaamse groenten zoals Kouseband, Antroewa, Sopropo, Oker, Pompoen, Boulanger, Amsoi etc.



De Zwarte Toren in Brussel. Gebruikte ik in een cursus vandaag.

Links
All about drawing (kan dat niet in het Nederlands?) hier (alle links hier in een nieuw venster).
Historisch museum, deze voorlopig never ending story hier.
De collectie verrijkt hier.
Willen van Genk, de belangrijkste, zegt men, "outside kunstenaar" (art brut, zeg maar) hier