Eerst die heerlijk verse artisjok. Dag ervóór gekocht, maar stukkie van steeltje en in het water gezet als een bloem (wat het trouwens is!).
Artisjok kont eraf, toppen van bladeren idem (broodmes), koken in water met iets zout en iets citroensap.
Room redelijk wat inkoken met ietsje kruidenboullonblokje, flink Noilly Prat erbij, inkoken en opletten dat het niet zover inkookt dat het begint te schiften. Wat vers gemalen witte peper erdoor.
Enzovoorts.
Het fond (de bodem) heb ik nog over + wat van de saus. Heel verse artisjok: haar moeilijk weg te halen van de bodem.
Roseval kriel
O, voor ik het vergeet: die verse schapenkaas (zie vrijdag) is heerlijk (+ p/z). Veel zoeter dan van koe of geit. Maar ja, zo'n bakkie kost wel 3,50...
De eendeborst nu.
Droogdeppen, vetkant kruislings insnijden tot aan het vlees, dichtschroeien aan de vleeskant, op grilpannetje op vetkant, heet stoken tot het begint te sissen, vuur heel laag, lang laten sudderen, steeds vet afgieten, na een minuut of 10 kwartslag draaien (ruitjespatroon!).
Deze bereidingswijze is geheel anders dan normaal, maar geloof me, het blijft mooi roze als je het goed doet. En met goed doen bedoel ik dat het vuur op een dusdanige hoogte (laagte) staat dat de vleeskant goed warm is, net op het moment dat het vet verworden is tot een krokant korstje.
Maakte er een mayo-pickalilly-pesto-extra knof sausje bij.
Met dat vet vanavond trouwens de rest van de krieltjes gebakken. Bij de asperges en de zacht gekookte echte boerderijeieren. Jammie!
Recepten
Kir
Doe een scheut crème de cassis in een glas en giet er goed koude witte bourgogne bij.
Kir Royal
Idem, met champagne.
Kiwi-jam
Maak jam van kiwi en 2/3 van het volume van de kiwi aan rietsuiker.
Voeg wat citroenrasp en -sap toe.
Klapstuk
Leg het vlees in koud water, met wat peper, zout en kruidnagel.
Breng langzaam aan de kook en laat een uur of 2,5 zachtjes doorkoken.
Serveer met hutspot.
