Eerst maar die jonge kapucijners (Uterechs "kapsijnders"), ook wel velderwten van gisteren.
Meldde al dat ze van de Aldi iha wel prima zijn, maar deze waren enigszins meligjes. Ik schreef dat gisteren al. Maar ja, het is ook einde seizoen, of beter: bijna begin seizoen.
Hierboven de verse grove runderworst, voorgebakken.
Worst zachtjes bakken dus, draaien en zo. Ik bakte in boter, ondanks dat ik er iets oosters van maakte. Nou ja, als je recht in de leer bent, dan kan je ghee gebruiken.
Bonen uitlekken.
Worst uit de pan, ui in de pan, knof, gember.
Wat cayenne, geplet karwij, geplet korianderzaad (Corrie Anderzaad, wat was dat ook weer?), daun salam. Ff pruttelen.
Light soy en rijstwijn, ff, paprika, ff, schijfjes verse worst, ff, kapsijnders.
Was werkelijk enorm lekker.
En over Uterech gesproken: zag een foto van Rijk de Gooyer in de Telegraaf (die lees ik in de kroeg, voor de puzzels hoor), op bezoek bij Johnny Kraaykamp (die nou in het appartement van Marten Toonder woont). Waw, dat is een skelet geworden. Ziekenhuisbacterie. (Ik zou zoiets niet melden, ware het niet dat het uitgebreid in de Telegraaf stond.)
Maar goed. Rijk, Uterechter. "En as ik op die tore staat / en ik kijkt naar menee, / dan zie'k't ouwe grachie, / en daaro leg wijk C".
Recept
Klipvis op de manier van Oporto
Klipvis, bakkeljauw (Surinaamse toko), bacalao, en in Portugal bacalhao.
Gebruik eventueel stokvis; dat is gedroogd, zoutevis is gezouten. Dus.
Koop het nooit voorgeweekt.
Zoutevis. 24 uur weken in ongezouten water. Water af en toe verversen en dat niet meer doen als het nog net lichtzout smaakt. Wel door laten weken dan.
Stokvis. Weken tot het echt zacht is. Eventueel dagen. Als het gaat stinken, het water verversen.
Koken in het weekwater; hoe lang, dat hangt af van hoe oud de vis is; breek er af en toe een stukje af en als dat nog net iets beet heeft is de vis goed.
Ondertussen krieltjes bijna gaar koken, of stukken aardappel (in dat geval in kokend water gooien), en een paar eieren hard koken.
Vis afgieten en laten afkoelen.
Zoutevis, klipvis, bakkeljauw, bacalao, bacalhao
Vellen en graten verwijderen en een bak water klaar hebben staan want het plakt ontzettend.
In half olijfolie half boter flink ui en knoflook bakken met wat zout.
Vis kort meebakken en idem, daarna en op laag vuur, flink pikant paprikapoeder.
De aardappel, halve eieren en kleine tomaten (geen kers-tomaatjes;
"C-tomaten" heten ze in de handel) in een ovenschaal leggen, met flink gehakte peterselie en droge zwarte olijven. Olijfolie erover en omhusselen.
Eventueel ook door olijfolie gehusselde champignons erbij.
Het vismengsel erover en bakken in de oven op ongeveer 170 graden.
Bacalhao als "oorlogsgerecht", dat wil zeggen als zwaar, fors gerecht, dat eten ze tegenover Porto, daar waar al die port-huizen staan. In Vila Nova da Gaia.
Mooie moot klipvis koken met daarin een fikse plak rauwe ham.
Vila Nova. Die brug is trouwens van Eiffel, en aardig is dat die zowel boven als onder verbindt.
In Brussel at ik ook ooit een flink stuk alleen-maar-gekookte klipvis met daarbij grove stukken gekookte winterwortel, idem bloemkool (dus 1/4 bloemkooltje aan het stuk), rauwe knoflooktenen en gesmolten boter.
En gekookte aardappelen. Wow.
Stokvis, daarmee kan het dus allemaal ook prima, maar van de prijs krijg je een hartstilstand.
Twee meldingen nog.
Ga morgen, net als twee jaar en drie jaar geleden, bij Holt (Zuidhorn; camp site hier; alle links hier in een nieuw venster) aspergesoep maken.
En zag gisteren disk 1 (van de 5) van De Oorlog. Productie NPS. Helemaal niet slecht!
"Der gleiche Schritt der Stiefel habe ich nog den ganzen Nacht gehört".
Vanavond kijk ik deel 2, maar daarover geen bericht morgen. Heb morgen geen computer (jaarlijkse reiniging). Morgen wel een post, maar die maak ik vanavond en activeer die morgen op de bieb.
En o ja! Lees iets heel erg aardigs. Wat ik nog weet, autobiografie jeugdjaren Annie M G.
Ging net vertellen dat ze bevriend was met Karel van het Reve, maar zie wat ik vond, hoe mooi!
