Spätzle
Met paddo's en vet vlees
Vet vlees, omdat er sansho / sansyo peper over gaat
Dat smaakt mooi bij mekaar
Sansho peper: Japanse Szechuan peper
Boter, bruin speklappen snel
Bak verder met wat zonnebloemolie
Uit de pan
Bewaar het vet om eieren in te bakken of zo!
Spätzle koken met veel zout
Uit de pan
Wat olie erdoor
Rijstkaf-olie, sjalot, knof...
Wat zwarte peper...
Paddo-stelen...
Paddobouillon, paddo-hoeden in stukjes...
Rijstwijn...
Bind wat en proef
Warm blokjes vlees in de saus en daarna de Spätzle
Serveer met Sansho peper erover
Je tong wordt deels "uitgeschakeld", en daardoor krijg je veel meer de geur binnen, en de verhemeltesmaak = het citrus effect (het zijn heel kleine citrus vruchtjes)
Mentol haast
Haal adem met open mond!
Roerbak mie
Met roerbak varkensvlees, paprika en Chili garlic sauce
Ik nam vlees van schouderkarbonades
Van het bot af
De botten grof hakken en laten trekken (met koud water opzetten; langzaam aan de kook)
Koelen, ontvetten
Kook de pasta in die bottenbouillon, eventueel met toevoeging van een Pools gerookte krabbetjes-bouillonblokje
Uit de pan, koudspoelen, wat olie erdoor
Wok paprika met wat pinda-olie en uit de pan
Vleesblokjes idem
Pinda-olie, ui...
Mie opbakken
Chili garlic sauce (ik bedoel deze hier, niet deze) erbij...
Vlees erbij...
Paprika erbij...
Soy erbij?
Rigatoni alla fontina
Met fontina dus, pancetta en doperwten
Gebruik Rigatoni napoletani, dat zijn die extra grote
Denk niet dat je buizen te eten krijgt
Je krijgt platte deegflappen = platgekookte buizen
Als je mooie buizen ziet, dan zijn dat gewone rigatoni, zie hier
Zie napoletani hier
Recept uit de Valle d'Aosta
Toentertijd door Otto Kleynejan geradbraakt in de Volkskrant (in die tenenkrommende Giro d'Italia serie)
Dit is precies wat ze net over de grens van de Valle d'Aosta, in de Savoie, ook eten
Pasta, room, kaas en spek
Als het kan ook nog eigeel erbij
De pasta koken
Stripjes pancetta langzaam kleuren in boter
Uit de pan
Ui en knof erin...
Pancetta terug
Pasta afgieten en bij het spek
Room, geraspte fontina, zwarte peper...
Net als bij kaasfondue (waarvoor ook veel fontina wordt gebruikt!) Kirsch, maizena, binden
Doperwten...
Verse tagliatelle
Met Alfredo sauce en bimi
Olijfolie, sjalot, knof, stukjes bimi-stelen...
Tagliatele koken
De saus maken
Maak flink meer saus dan je denkt nodig te hebben!
Boter smelten
Room en roomkaas erin oplossen...
Gemalen knof erdoor, groene kruiden, p/z...
Nu ook de bimi roosjes meebakken met de stengelstukjes
Parmezaan erover raspen en erdoor werken...
Je kan je nu voorstellen hoe het wordt, en inderdaad, zie hieronder!
Saus over de pasta en de bimi erop
Burp!
Dunne mie
Met kabeljauw, haricots en groene Szechuan peper
De haricots kop kont en in tweeën en een tijdje in koud water
Maak visbouillon
Kook er de mie in, en bewaar de bouillon natuurlijk
Giet de haricots af en dep droog
Sauteer in pinda-olie en uit de pan
Pinda-olie, ui, knof, gemberwortel...
Visbouillon erbij, Shaohsing rijstwijn (tips voor culischrijvers:1 het is niet Shaoxing, en 2] gebruik enkel de echte, Taiwan Shaohsing wine, met TTL op de capsule), Light soy of Thin soy
Aan de kook, haricots erin
Gebroken groene Szechuan peper erbij...
Proef
Als de haricots bijna gaar zijn de vis door maizena met daarin zout halen
De vis pocheren bij de haricots
De mie in de soep warmen
(Als je hiervan wat over houdt dan is de volgende dag de Szechuan pepersmaak veel sterker maar je hebt minder "uitval" op je tong, de mie smaakt sterker, en de vis minder mooi)
