Eieren met preistamp en mosterdsaus
Bak in flink boter sjalot en knof
Maak er een roux van met gewone bloem, geen patentbloem
Maak een iets dunne saus van met volle melk en witte wijn
Roer er pikante mosterd door (door de warmte gaat het pikante er wat af)
Gebruik geen Engelse mosterd, en gebruik liever Löwensenf dan Dijon
Breng op smaak met citroensap
Roer er bieslook door
Proef op p/z
Serveer de saus bij zachtgekookte eieren, en met preistamp; gebruik kort geblancheerde heel fijn gesneden prei met alleen witte en lichtgroene delen
Alsof er iemand zei dat er geen vlees bij was...