Patatten weer!

Ovenaardappelen

Met zoete ui en Abbaye Sainte Mère


Ik vertelde het al eens eerder
Je had Port du Salut, die boerenkaas stierf uit, toen kreeg je de Port Salut fabriek, dat product werd verbeterd in Saint Paulin, en dát product werd nóg verder verbeterd in Issigny (vanwaar ook de beroemde boter van Issigny), in de abdij Sainte Mère

Die kaas kan je heel mooi laten rijpen tot forsche stinking, en dat gebruikte ik dan ook

Zoete ui in boter stoven, lang, langzaam, met deksel

Twee scheuten sherry, PX en Fino muy seco
Doorsudderen zonder deksel, met kleingehakte knof

Aardappelplakken door de olijfolie en in een ovenschaal en in de oven
Regelmatig omhusselen

Als ze bijna gaar zijn grof zeezout door de aardappelen husselen, en wat vers gemaken zwarte peper
De uien erover en dan de kaas
Oven

Aardappelpuree

Met champignons en een groenteburger


Zo'n groenteburger eet ik af en toe als er een nieuw product op de markt verschijnt
(Vroeger had AH een heerlijke wortelburger)
(Dit terzijde)

Aardappelpuree maken met volle melk, boter, nootmuskaat en versgemalen witte peper
Proef op zout

Olijfolie, ui, knof...
Champignonschijfjes, versgemalen zwarte peper...
Witte wijn, wat platsudderen

Door de puree

Puree in een ingevette ovenschaal in de oven, met boter gesprayd en met paneermeel bedekt

Bak de burger

Dat is altijd erg lekker, van dat gebakken spul door de puree (uien!)

Kriel

Met lamskotelet en asperges


Daar kan ik heel kort over zijn

Alles gevacumeerd en sous vide
Asperges (niet te dun niet te dik) 88°, 70 minuten
Kriel (niet te groot niet te klein) 56°, 90 minuten
Lamskotelet (niet te dik gesneden) 56°, 35 minuten

De kotelet kort opbakken in boter, vóór het serveren
Dan meteen boterjus maken

Gekookte aardappel

Met prei en gehaktballetjes


Die aardappel gekookt in preisoep
Die gehaktballetjes aangemaakt met van alles en ei maar geen paneermeel of broodkruim, maar tapioca meel
Dat schijnt lekker te zijn en jawel, dat is erg lekker

Over het recept kan ik kort zijn
Zie het via de plaatjes en de onderschriften hier (alle links hier in een nieuw venster)

Maar daar ontbreekt de preisoep

Maisolie, ui, knof...
Veel prei (enkel het wit!)...
Koenjit, paprikapoeder, rozemarijn en basilicum (beide gedroogd), p/z...

Flink kippenbouillon en de aardappelschijven erin stoven

Stamppot

Met wat? Met waterkers

En met stoofkotelet


Die waterkers dat is Bels, en die stoofkotelet ook

Boter, kotelet (een ribs dik! voor een stoofschotel nooit dun gezaagd spul want dan krijg je splinters in je eten) in boter bruinen

Ui, knof, soepgroenten...
Zwarte peper...

Geuze...
Vlees erbij en langzaam gaarstoven

Kook aardappelblokjes voor aardappelpuree

Blaadjes waterkers van de stelen halen

Als de aardappel bijna-bijna gaar is de waterkers erbij
Afgaren, stampen met boter, witte peper, melk, nootmuskaat
Proef op p/z

Ik heb de saus niet gebonden, maar dat kan natuurlijk wel

(Normaal maken ze in België die stoofkotelet af met champignons en mosterd)

O ja!

Iemand mailde me of ik ene Floor Lojenga kende, want die schreef zo aardig over mij
Nou, geen idee
Maar ik op die naam en de mijne zoeken, en zie hier!

Ik zet de tekst ook maar even hieronder, zodat het voor eeuwig bewaard blijft in de canon van het cultureel erfgoed, toch? Ja toch, niet dan?!

Je zou de blog van mijn ideologische tweelingbroer Maarten van Thiel eens moeten bezoeken.
Hij is wat arroganter dan ik, maar zegt zelf dat, als je arrogant kunt zijn, je ook wel wat in je mars moet hebben, en dat heeft hij. Zeker op culinair gebied. Voorts hebben we beiden het Syndroom van Asperger, wat niets met koken te maken heeft, maar alles met de wijze waarop je de dingen aanvaardt en beoordeelt.
Koken echt koken heet die blog. Beslist de moeite waard.

Ach gut wat lief...

Uhh, o ja, heel vroeger heb ik wel eens met haar geconverseerd, ja, schiet me in ene te binnen, maar dat hield in ene op

Nou ja...

Culinaire apelullen en apekutten (3)

Opgeleukte Pizza Margherita

We hebben het dus over, dat raadde u meteen al,

de Volkskeuken


Zie de eerste aflevering van deze dwaaskomische miniserie hier (alle links hier in een nieuw venster)


Otto Kleyneaap gaat in Parijs eten bij "Chartier"
Bouillon Chartier, ja
"ijzeren repertoire met Crème caramel"
Vreemd genoeg hebben ze dat niet op de kaart Kleynepik...
Waarschijnlijk kent Neerlands Culinair Vlaggeschip het verschil met Crème aux œufs niet
De domme aap geeft trouwens het recept, met twee kapitale fouten: hij gebruikt koude vormpjes en "je mag niet roeren"

Gepocheerde peer

Kwaken Klootweg geeft het klassieke Bolognese recept
Jammer alleen dat het wemelt van de fouten
Als ik het vergelijk met dat van de Academia Italiana di Cucina dan zie ik
* "grof rundergehakt"; nee hoor, grof gesneden Thin skirt, Inside skirt steak (geen Nederlandse naam)
* "rode wijn": of witte
* "ontbijtspek" (kan het ordinairder; zoon van een steuntrekker ongetwijfeld): pancetta
* "runderbouillon": melk, ja!


Een van de wijfjes:
"parelgort of mograbieh"
Appels of biefstuk zeg maar


Kleynezak kookt zijn asperges nog steeds in water...
Maar ja, met een dubbel kunstgebit proef je dat niet...

Ik de mijne in aspergefond

En ik serveerde ze met in boter gebakken pekelvlees en met kriel

(En met boterjus, niet op de foto)

Gluipers Doordebocht
"Ik ken Grunberg niet persoonlijk maar ik heb een keer een lunchafspraak met hem gehad in een Italiaans restaurant in New York. Die afspraak ging niet door."
Ik ken Gluipers niet persoonlijk, en ik heb nog nooit een lunchafspraak met hem gehad. Nergens. Houwe zo!


Een van de wijfjes
"Rooster de kipdelen anderhalf uur in de oven op 180 graden"
Worden ze net zo droog als dat wijf zelf...
"Laat de kipdelen afkoelen, haal het vlees van de botten en trek van deze botten een krachtige bouillon"
Van dat wijf kan je ook krachtige bouillon trekken, maar de vraag is alleen welk soort krachtig daarin komt te zitten...


Nog een wijfje
"Boekweit en quinoa zijn geen granen (daar istie weer!) maar zaden"
Alsof granen géén zaden zijn...
De suffe trut

Reebiefstuk

Van aangereden

(In Frankrijk mikken ze, verdomd)

Kwako Klootweg maakt levermousse
Hij werkt met "roomboter op kamertemperatuur" de culinaire regenworm
Beurre pommade, ja!
Marineert in de koelkast ipv op een koele plek, dept het niet droog vóór het bakken, laat ze níet rosé, "pureer ze tot een mousse", pureer...
Ik zei het al, kind van een zwartwerkende steuntrekker


Kleynefluit nog eens
"Kijk, ik zit midden in de eethistorie vanwege het maken van een boek; daarover een andere keer."
De grootste Nederlandse culinaire drol ooit, dat boek


Nog een truttewijfje
"Sinds kort is de koddige Ecostoof op de markt, een ontwerp van architect Caro Niestijl. Die is uitgevoerd in een jas van kleurig linnen en voorzien van biologische wol."
Als je dat enkel maar leest dan krijg je je pik een dag lang niet meer omhoog...


Truttewijfje Nepchinees
"Mijn moeder noemde de wok altijd wadjan"
Die had dus geen (gietijzeren) wok maar een (plaatstalen) wadjan, suffe doos

Tau kwa, rijstflapjes en doperwten

De dag na deze post was het weer meteen fors raak

Loethe Olthuis
(Met zo'n naam kan je niet koken)

Kookt uit een boek van culinaire collega apekut Tallina van den Hoed (kan dus ook niet koken)

Rendang

Nou kan je op de eerste plaats in Nederland geen mooie rendang maken als je geen toegang hebt tot buffelvlees (ik wel).
En op de tweede plaats moet je gedroogde stengel en bloem van verwilderde ananas hebben (ik heb een mooi lijntje vanuit Batakland)

Trouwens, over die buffel gesproken: wel eens buffeltournedos gegeten? Waw! Draadjesvleesbief, en super mals ook nog
Liefst geserveerd op een Hot plate

Maar goed, dat shit recept

Nergens op slaande ingrediënten
Zonnebloemolie
Steranijs
Per persoon "een grote gepelde ui", flikker op!

Geen koenjit, het allerbelangrijkste ingrediënt!
Geen salam
Geen kemiri...

God Gristus wat een culinaire debielen...

Het begint heel erg aardig, maar vanaf pagina 120 zakt het in

Blijft 200 pagina's doorzeuren

Maar er wordt wel in gekookt!

Eieren (2)

Abbaye Sainte Mère

Deze belegen, itt de vorige, zie die hier (alle links hier in een nieuw venster)
Fantastische kaas
Komt uit Issigny, net als die beroemde boter

Zie de eerste eieraflevering hier



Gepocheerde eieren


Als een grotere hoeveelheid eieren wordt gepocheerd moet er een pan met heet water klaarstaan (niet kokend!!) om de eieren in warm te houden

Breng water aan de kook met zout en een flinke scheut witte wijnazijn

Als het water kookt de vlam zoveel terugdraaien dat het water nog maar nauwelijks kookt

Breek eieren in een kopje of een soeplepel; gebruik verse eieren
Laat de eieren voorzichtig in het pocheer-water glijden, waarbij de afkoeling daardoor ervoor zorgt dat het water nu niet meer kookt
Dit vereist oefening, en begin beter met "een voor een"
Kijk op Youtube (poaching eggs); er bestaan veel methodes zoals spiraal roeren, ik gebruik er geen enkele

Laat de eieren een dikke twee minuten in het water
Eventuele eiwit-draden met een vork over het ei vouwen

Haal de eieren met een schuimspaan uit het water, verwijder eventuele rafels en serveer, of leg in het warmhoud-water

Serveer op mooie toast, heel licht bestreken met Dijonnaise

Rochebaron

Uit de super, niks mis mee

As en blauwschimmel

Quinoa, gepocheerd ei, paprika


Voor Janneke Vreugdeloos

Voor als de pastinaak op is


Kook de quinoa in groentebouillon

Pinda-olie, ui, knof, gemberwortel, lombok...
Korma curry pasta erdoor en tahin (of wat pindakaas)...

Na even bakken wat droge sherry erdoor, niet superdroog; ik gebruikte Pale sherry

Op een vlamverdeler en weer aan de kook laten komen
Puntpaprika-stukjes erdoor en blokjes verse kokos
Even zacht laten pruttelen

Quinoa erdoor en eieren erop breken; deksel op de pan en wachten tot de eieren zijn gestold

Abbaye de Tamié

Moeilijke kaas

Ongelofelijk lekker als precies goed (noten!!!!!)

Maar als niet precies goed: raar bittertje

Eieren met schaaldieren en garnalen


Maak tomates concassés
Reken op een 800 gram tomaten op 1.200 gram schaaldieren en garnalen

Doe mosselen en andere zeevruchten en ongepelde rauwe grote garnalen in een pan met wat gesnipperde ui en knof
Giet er een flinke scheut witte wijn bij, en kook alles gaar op hoog vuur, af en toe de pan omschuddend

Giet af, bewaar het kookvocht, laat alles koelen en haal de schaaldieren en zo er uit en pel de garnalen

Zeef het kookvocht door een fijne zeef (een "paardeharen zeef"), giet het in een sauspan en voeg de tomaten toe
Voeg er een scheut Armagnac aan toe en gescheurd basilicumblad mét nerf, en p/z

Breng aan de kook en laat inkoken tot een vrij dikke saus

Haal de basilicum uit de saus en haal de saus door een draaizeef

Rooster brood, een half sneetje per ei

Kook peultjes juist gaar in licht gezouten water; houd warm

Voeg wat crème fraiche toe aan de saus, breng aan de kook en houd warm op laag vuur
Breek eieren op de saus (laat elk ei met door met een lepel eronder wat ruimte te maken in de saus zakken)

Leg het brood op soepborden en schep de eieren erop

Doe de schaaldieren en garnalen in de saus en warm ze snel op

Schep de saus met de schaaldieren etc. rond de eieren en decoreer met de peultjes

Tynjetaler

Hotperdom wat is dat lekker...

(Hotperdom komt uit Kousbroek natuurlijk)

("Hotperdom klossak!")

Zoek op dit blog

in het venstertje linksboven op

eiersaus
snijbonen met eiersaus
gepocheerde eieren, Baskisch
(De zoekfunctie is erg slecht; zojuist vond ik iets enkel als ik mère schreef, niet mere)
(vandaar die hoofdletter B)
eieren met mosterdsaus
taugé met ei en mosterd
eieren met bonen en groenten
 

Zo, dat was dat

Nu ga ik zoete ui stoven in Chinese pruimenwijn, met wat Thin soy erbij

Om er met kriel en Vacherousse d'argental (zie hieronder) een gruwelijk lekkere ovenschotel van te maken



En ik zit trouwens te luisteren naar Maria Dolores Pradera, hoor hier
(wat ik schreef zonder te weten dat ze gisteren overleden is)

Iha verhandeld als makke kaas

Maar je kán het laten rijpen tot een ongelofelijke stinkbom, wow...

Zo heb ik die nu hier

Koelkast open, klap in je gezicht

Maar niks amoniak hoor!

Culinaire apelullen en apekutten (2)

Alweer inkopen

Zure abrikozen

Gaan met kip en malaga in de tajine

De Volkskeuken

Zie Otto Kleynepik hier (alle links hier in een nieuw venster); een betere link kon ik niet vinden


Zie de eerste aflevering van deze onthutsende serie hier (alle links hier in een nieuw venster)

"geen echte nasi omdat de rijst is vervangen door bloemkool"
God Gristus, vreet het zelf ja!


Romesco
"pimentón (gerookt paprikapoeder)"
Gelul
Peppadew pepers"
Gelul
"Safraan"
Gelul


"de incourante beestdelen die meestal in de slagersvitrine blijven liggen"
Nou, daar liggen ze helemaal nooit hoor...
Maar dan komt het, die "incourante delen" van Markus Gluipers: hamschijf, krabbetjes en procureur
God wat een lul...


Zuurkool 15 minuten laten koken...

Kweepeer

Weer die Snuivers: "mijn collega Sigmund Freud"
"Met maatjesharing moet je niet al te veel uitspoken"
Nee, als je niet kan koken beter maar niet nee! Als collega van de Weense kwakzalver...
(Psychologie is trouwens sowieso een lulwetenschap, net als sociologie, pedagogie en politicologie; een wetenschap die niets verbiedt, waarvan je alles mag zeggen wat je wil, die dan dus ook elke zoveel jaar bijdraait, dat kan enkel een lulwetenschap zijn)
(Net nadat ik dit postte las ik in Zie ook onder Mozes "De alfa heeft vaak zo goed als niets te zeggen, en probeert dan het weinige dat hij te zeggen heeft zo geleerd en ingewikkeld mogelijk te formuleren.")


Kwake Klootweg
"200 gram ossenhaas"
Dat heet een tournedos, ja!


Die Klootweg denkt trouwens dat Garum uit Griekenland kwam, de mislukte culinaire nicht


"2 eetl. rijstazijn"
Daarvan heb je 20 soorten, ja

Fantastisch mooie lamskoteletten

"de gerookte tofu iets bruin bakken"
Dat is al bruin, ja


"Wortel-koolraap quiche"
Gadverdamme!


"groenten met een hoge CO2 uitstoot"
Dat staat in De Azijnbode, aka De Kutkrant
Hoor hier


"Hachis parmentier [Parmentier, ja] met knolselderij"
Oftewel hoe maak ik een heel mooi heel simpel heel klassiek recept volledig kapot met mijn culinair gekut

Mosterd uit Zuid-Afrika

"Muttar paneer"
Matar panir, ja
En dan met "laurierblaadjes", de ontzagwekkende trut Poe-Pa Oef
Met boter! In India!


"Preipizza met gember"
De bodem gemaakt met "kwark, 6 eetlepels olie en melk"

 
"komijnpoeder en korianderpoeder"
"papadums zijn pannenkoekjes"
"je kunt ze insmeren met olie en dan in de magnetron doen"
Kan die trut niet ff gewoon in de gracht springe of zo?


Die Markus Bordeelsluipers nog een keer
28 maart: "verse doperwten"
"bedachtzaam consumeren door nooit meer vlees in de supermarkt te kopen"
En waar koopt die apelul zijn zout dan? En zijn mayo? En zijn wijnazijn? En de roomboter?
En waar komen op 28 maart die "verse doperwten" vandaan?
Zaklul

Zie de volgende aflevering hier

Eieren

Vandaag alweer inkopen

Want ik koop veel in...

Longan
 

Eieren zus, eieren zo

Why not



Portugese roereieren

Simpel maar lekker


Kook tomatensap wat in, met iets bouillonpoeder en wat Worcestershire

Bind met allesbinder

Proef op p/z en houd warm

Maak roereieren, de eieren losgeklopt met wat water en met groene kruiden

Doe wat room door de saus en serveer de eieren daarmee en met blokjes tomaat

Vers lotuszaad

Lekker in mooie bouillon gekookt, en daarin gelaten

Tuinbonen met artisjok en ei


Kook de tuinbonen half gaar

Bak in een stoofpan sneden oud brood in olie bruin en haal uit de pan

Bak in de olie op laag vuur gesnipperde knoflook en bos-ui

Voeg de bonen toe (bewaar het kookvocht), stukken tomaat en in vieren gesneden kleine ongekookte artisjokken (of later gekookte uit blik)

Kruid naar smaak maar gebruik in ieder geval komijn

Giet er voldoende bouillon bij om de artisjokken gaar te kunnen laten worden, breng aan de kook en laat met een deksel op de pan een half uur op laag vuur staan

Werk er het gebrokkelde brood door met de ui, voeg eventueel wat kookwater toe, breek eieren boven de bonenmassa en laat ze, met een deksel op de pan pocheren

Japanse groene thee is wat anders dan Chinese

Dit zijn gedroogde gemalen blaadjes van thee die in de schaduw gekweekt is

Schaduw = meer chlorofyl = zoeter

 Ossenworst met ei

Bak licht door bloem gehaalde plakken ossenworst snel in boter aan twee kanten
Haal uit de pan

Klop ei met p/z en bak er een omelet van in dezelfde pan

Als de omelet half gaar is de ossenworst daarop leggen en op laag vuur en met een deksel op de pan laten garen

Serveer met bagels

Chinese pruimenwijn

Die pruimen zijn keihard en zo groot als een meloen

Ik ga er dit mee maken (alle links hier in een nieuw venster)

Ingemaakte eieren

Engeland


Kook 12 eieren hard, en pel

Meng een klets goed scherpe mosterd (liefst Colman's) met iets lauw water
Laat even staan

Werk er meer koud water door, in totaal twee koppen

Werk er twee koppen witte wijnazijn door

Werk er een kop fijne kristalsuiker door, een theelepel zout, een theelepel selderijzaad, zes kruidnagels (heel) en twee gehakte uien

Giet over de gepelde eieren, dek af, koel
Doe in een goed schone en goed afsluitbare pot en bewaar op een koele plek

Gebruik na een week en binnen een maand, bijvoorbeeld in salade

Daar ga ik dit mee maken

Amerikaanse eieren

Huevos americanos

Mexico


Maak tomatensaus met verse dragon

Week saffraan in witte rijst

Maak gele rijst met de saffraan en het weekwater

Bak eieren in olijfolie

Serveer alles bij elkaar, waarbij de rijst wordt geserveerd in torentjes (in een ingevet glaasje of zo proppen en omkeren)

XO sauce

Pe-per-duur

Potje is verpakt als een duur sieraad

Ik ga er dit mee maken

Ik maak ook regelmatig iets, wat ze in de Franse professionele keuken een Portugese omelet noemen, ondanks dat het niks met omelet te maken heeft

Dikwijls wordt het gemaakt als personeelseten, althans als hap tussendoor

Stukken tomaat bakken in flink olijfolie, met ui en knof

Eieren erover breken en op lager vuur stollen

Op mooi brood
P/z



Volgende aflevering zie hier

Culinaire apenkutten en apenlullen (1)

Vandaag weer foto's van inkopen

Chile ancho [Antsjoo]

De enige soort die niet volledig droog is; je kan het buigen

Groen als Poblano gegeten (tussen een groene paprika en een groene peper in)

Rood gedroogd is Ancho

In tegenstelling tot alle andere gedroogde pepers kan je het op tig manieren gebruiken

Rauw kleingehakt, geweekt en gehakt, in zijn geheel (geweekt of niet)...

Wat dacht u?

Dat kan enkel over de Volkskeuken gaan!


Markus Gluiperds

(Ik noem elke naam van deze zakkenwassers maar een keer, om u niet nóg onpasselijker te maken)

"Poulet de Bastogne"
Dat bestaat helemaal niet!
Woehahahahahahaha!!!!!!!!!!!!!!


Kwaken Klootweg

"Zoetzure prei met rouille

Volgt een recept wat nul niks niente met rouille te maken heeft...


Marie Louise Wipper

"marble syrup"

Maple, ja!

Groene currypasta

Dit merk is de mooiste

Tallina van de Kloet

Een werkelijk helemaal nergens op slaand recept van arancini / suppli al telefono

"bevroren paneren"...


Loethe Oudmuis

Ribollita, ja hoor, kwaak kwaak

Maar dat je begint met oude minestrone, en dat er altijd brood in gaat, daar heeft de suffe doos nog nooit van gehoord


Paap-Oem Hoep

"Ik had nog een staartje Glühwein"

Op 22 januari! Doe maar ruig!


Otto Kleynepik

"gésiers, gekonfijte eendenmaagjes"

Maagjes tout court; eend, kip, gans...
En "ik maakte het met [ipv maagjes!] paddestoelen", God wat een lul...

Zetmeel van zoete aardappel

Binden, paneren, experimenteren...

Je kan niet goed zoeken op informatie, want dan wordt het ondergesneeuwd door gekwaak van healthy clitchicks over het verschil met "white potatoes"

Het soort mislukte tieten als dit hier (alle links hier in een nieuw venster)

"Ik gebruikte een mengsel van kikkererwtenmeel, rijstemeel, rodelinzenmeel en boekweitmeel"

Kan het stompzinniger


Crème Saint Honoré
"volgens Escoffier"

"1 kopje sterke espresso"
Gelul

"100 ml slagroom"
Gelul


"Open de oesters en vang het vocht op"

"het oestervocht ernaast"

Zonder te zeven...


"2 stukjes rogvleugel"

De eerste de beste die een stukje van een roggevleugel kan afsnijden, die moet nog geboren worden

Wat een fake allemaal...

Armeense groene walnoten op siroop

Iemand die in La Coupole gaat eten en niet weet dat dat een beroemde tent is
"Op goed geluk deze zaak binnengestapt", de ongelofelijke lul

Kind van socialisten waarschijnlijk


Prei koken om koud te eten

"15 minuten koken"

Nooit gemaakt dus


"Limburgse nonnenvotten"

En Vlaams en Frans en Spaans ja


In erwtensoep is "voor de voedingswaarde vlees niet nodig"

Ik denk altijd eerst aan smaak, maar ja, ik heb dan ook geen dubbel kunstgebit

Very heavy!

Zie de volgende aflevering hier

Gekookt

Ff eerst over kippenvleugels iha hier op deze site


Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)!

En zie hier!

Met de Suri hieronder erbij heb je nog nooit zo'n uitgebreide kippenvleugel-lekkere-receptenverzameling bij mekaar gezien...

Like wow man

Kippenvleugels, Suri gemarineerd

Accent op tomaat en gember

Eerste foto boven: marineren
Tweede: met ingekookte marinade = saus


Marinade: gembersiroop, ketjap manis, rijstwijn (rode Chinese, verder maakt het niks uit), limoensap, Salsa de habanero verde (groene Tabasco zeg maar, maar dan veel beter)

Bedenk nog eens dat gember en tomaat (die komt later) essentieel zijn hier

Marineer dus, en draai regelmatig gedurende enkele uren, op koele temperatuur, niet koud

Lek, en dep droog

Bak de vleugels in pindaolie / uit de pan

Bak trasi, gemberwortel, ui, knof, rawit, gebroken komijnzaad...

Tomatenpuree, vijfkruidenpoeder, de marinade...

Kip erin en garen, eventueel met wat kippenbouillon, en inkoken
Het moet mooi ingekookt zijn als de kip net gaar is, dus vrij hoog vuur

Proef op zout

Salade Guillaume Tell

Het hoort met Zwitserse Emmentaler, ik maakte het met Tynjetaler

Foto hierboven


Maak een dressing van één op één volle yoghurt en goede mayo (Heinz!)

Wat amontillado, gebroken komijnzaad, Worcestershire, selderijzout, Tabasco

Granny Smith in blokjes snijden en meteen door de dressing roeren

Kaasblokjes erdoor, en blokjes Jambon blanc / Jambon de Paris (doet u maar gewone gekookte ham)

Koel

Petites oignons à la monégasque

Kijk, daar had ik het gisteren over


Flink rode port, iets water, flink rode wijnazijn, ietsje olijfolie, wat gele basterdsuiker, tomatenpuree, tijm, laurier, peterselie, zwarte versgemalen peper, zout en rozijnen

Heel langzaam tegen de kook aan
Een half uur doorsudderen
Koelen

Met gepelde verse zilveruitjes erin heel langzaam aan de kook
Lang langzaam sudderen, een kleine twee uur minstens

Internet staat vol rare gekken die het met zure zilveruitjes maken
Nooit van verse zilveruitjes gehoord, maar wel Kwaak! Kwaak!

(Nederland is een prima land om te leven hoor, maar dat je culinaire apenlullen en apenkutten niet gewoon ff kapot mag slaan of verzuipen of zo, dat is toch wel een nadeel...)

Foto hierboven het begin, hieronder het einde

Pilchards voor op brood

Dat is zo mooi en lekker en makkelijk en goedkoop...


Een blikje pilchards op tomatensaus
Kost geen ruk

Prakken

Kappertjes, groene peperbolletjes, gehakte zilveruitjes op het zuur...

Fantastisch

Peer met Gorgonzola dolce


Trek volle melk met een gesplitst vanillestokje

Stokje eruit en koel

Doe er halve peren in, ongeschild en zonder klokhuis
Breng redelijk snel, niet heel snel, aan de kook
Giet af en bewaar de melk

Maak met ietsje melk en een scheut room en Gorgonzola dolce een saus

Warm de peren in de melk en serveer met de saus en met walnoten

O ja!

D'r was een vrouw en die fokte Mexicaanse naakthonden
Veel succes op tentoonstellingen en zo
Komt er een belangrijke tentoonstelling, krijgt een van die honden in ene allemaal haren...
Dat mens naar een drogist, Ik moet een heel sterk ontharingsmiddel hebben!
Zegt die drogist Hier, dit mevrouw, dat moet u hebben. Maar een ding: u moet dan wel vier uur met uw armen wijd blijven zitten!
Zegt dat mens Het is niet voor mijn oksels, het is voor mijn chihuahua!
Och God, zegt die drogist, Mevrouw! Dan mag u een hele dag niet fietse!