Ik kreeg van PJ (dank!) weer een stapel culiverhaaltjes van
Bram Hahn
Verse makreel "volstrekt ondergewaardeerd"?
Komkom...
Zeker niet door echte culi's
Op z'n Engels, met kruisbessensaus!
"Van sojabonen kun je een drank maken, maar die mag geen melk meer heten"
Dat is niet het echte probleem, net zomin als die zwaar flauwekul Vegetarische kip
Het probleem is "Appelstroop" gemaaktvan suikerbieten
"Krabsalade" met minder dan 1% krab
"Maar volgens de warenwet bevat jam minstens 60% suiker"
Dat is niet waar
Gemaakt van minimaal 350 gram vrucht op een kilo product
"kan eens op zoek gaan naar polenta die niet is voorgekookt"
Toko, grove Masa harina
En polenta moet niet "wel een uur op het vuur staan" maar drie kwartier ongeveer
En niet roeren met een garde maar met een spatel (over de bodem)
Dat het gemiddelde dessert vaak bijna voor de helft uit suiker bestaat, dat is klets
En lazer op met je nagerechten van knolselderijpuree en aardpeer!
Ga dat maar met Janneke Vreugdeloos staan vreten
"Flexitarisch betekent dat groente de hoofdmoot vormt"
Klets
Minder vlees, en daarvoor in de plaats...
Als je enig culinair verstand en enige smaak hebt althans
In het NH hotel Doelen hadden ze een flexitarisch menu (met groenten in de hoofdrol)
Niet voor niks failliet zou ik zeggen
Kop tot staart koken
Daar kan ik kort over zijn
In Nederland zijn dat een stel onnozele kwakers, die nog van de helft van een beest niet weten wat je ermee kan doen; zie het door Hahn genoemde boek van Fergus Henderson, zou ik zeggen; ook voornamelijk popi gekwaak
"minder courante delen als de poten en de wangen"
Ik zou zeggen Ga eens informeren wat wang kost
"dat toprestaurants nu met veel vertoon spotgoedkoop restvlees op de kaart mogen zetten, terwijl de gast ervoor betaalt of het zwezerik is"
Maar wat dan? Wie dan? Waar dan?
Kakel kakel...
"tapioca is een gastronomische frivoliteit"
Niet over praten als je er geen verstand van hebt, zou ik zeggen
Kijk eens bijvoorbeeld naar het klassieke Potage Crécy recept
En Fufu wordt zeker niet enkel van cassave gemaakt
"Vorm en formaat van ingrediënten hebben invloed op de smaakbeleving"
Zeker
Maar wat niemand weet is hoe een mooie smaak je kan maken met verscheidenheid van vorm van hetzelfde product
Zoals hij toch zelf schrijft "een belangrijke factor: verrassing."
Dat je van kip "bijvoorbeeld ook de lever kunt gebruiken"
Goh!
En dat je daar mousse van kan maken!
Nooit gehoord van Mousse de foies de volaille
En ja, dat boek is dan ook uitgegeven door Fontaine, de nationale kookshitfontein
Daar heb je hem weer!
Het koolhydraatarme dieet
Voor de zoveelste keer terug van weggeweest
"Je raakt kilo's kwijt en je bloeddruk daalt"
En je kans op diabetes stijgt fors
"Dan leer je dat uit de vanglap onder meer de vinkenlap en de bavette komen"
Kwaak! Kwaak!
Je hebt de Vang, en je hebt de Vinkenlap
En elk is Bavette (respectievelijk d'aloyau en de flanchet)(en dus niet andersom)
En Staartstuk heet Koetsierstuk
Het idee om in Pissaladière azijn te gebruiken...
En het heeft niks met Provençaals te maken
Ja, dat koken van Middeleeuwse gerechten
"Vis wordt soms een uur gekookt, dat verander ik in een paar minuten pocheren"
Waarom kook je dan "Middeleeuws"?
Dat lam van de Pré salé zout zou smaken is inderdaad onzin
Maar dat zeggen dan ook enkel kletsmajoren
En als je niet vindt dat het een speciale smaak heeft, dan moet je je kunstgebit uitdoen of anders maar alle culinaire hoop laten varen
