Griekse kazen vandaag
Video's met kerststemming
Marsepein
Kees Holtkamp, dus altijd goed
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
En inderdaad natuurlijk niet, zoals je zo veel leest, amandelmeel gebruiken
Ik vind wel dat hij die foodprocessor veel onder het deeg laat doorslaan, dat moet je regelmatig keren tegen het einde
Marsepeinbonbons
Weer Holtkamp
Zie hier
Hij gebruikt nou 200 amandel op 300 suiker, hierboven was dat 200 op 250
Gebruik trouwens altijd fijne kristalsuiker, niet alleen voor buitenop, ook voor de marsepein
AH verkoopt het
Ja, zo'n walnoot, als het goede zijn, geeft een mooi bittertje tegenover de marsepein
Harde wener
Zie hier
Je kunt aan dat meisje zien dat er veel tijd tussen logt...
Ja, als je aan goede citroenrasp kan komen (niet Dr. oetker of zo), dan is dat lekkerder dan versgeraspte
En ja, voor koekjes altijd Zeeuws bloem
Weinig gluten
Een stapje zachter dan patisseriebloem
Was dat een half ei??
En inderdaad, altijd eerst de droge ingrediënten ex de bloem, dan de natte, dan de bloem
Dat rusten, dat weten er maar weinig, hij ook niet, dat dient om de bloem vocht op te laten nemen, waardoor het kneedbaarder wordt
Ja moet ook altijd, als je denkt dat deeg iets te vochtig is, dit een half uur laten liggen
(Saganaki staat er)
Banketletter
Nou, dat maken we helemaal niet voor Sinterklaas
We maken marsepein rond deze tijd, en die gaan we dan in Stol stoppen of er banketstaven van maken
Zie hier
Hij gebruikt puur marsepein, ik niet.
Ik doorkneed marsepein met wat citroenrasp en wat ei en ietsiepietsie zout; dat is amandelpers...
(Soms gaan er stukjes schilletjes door)
Maar ik zal het ook eens puur doen
Tot slot: op een banketstaaf doe ik altijd amandelsnippers