Prei

Vandaag kazen

Overjarige komijnenkaas

Prachtig spul
Jong is lekker, overjarig is lekker
Alles ertussenin is voor handelsreizigershotelletjes

Prei: uitstekend voor deze tijd van het jaar!



Aardappel-preisoep

Vichyssoise

Frankrijk


Maak mooie gevogeltebouillon

Kook in die (ontvette) bouillon aan gewicht evenveel niet te fijn gesneden prei en blokjes aardappel gaar

Pureer, roer er Crème fraiche door, en koel goed als het zomereten is

Nu serveren we het warm, met vers geraspte Gruyère erover
In de zomer in gekoelde kommen, met gehakte bieslook erover.

Vis met rijst, prei en kerrie


Kook rijst samen met prei en kerrie, of zie het volgende recept

Leg, zodra de rijst aan de kook gekomen is, filetten of moten diepgevroren vis op de rijst, met wat p/z bestrooid

Kook de vis gaar samen met de rijst

Serveer met citroenboter

Rijst met prei en kerrie


Sauteer gewassen en kleingesneden prei kort in een braadpan in wat vet (ganzevet of reuzel liefst maar voor vego kan het ook met olijfolie natuurlijk)

Bestrooi op laag vuur met kerrie, doe de gewenste hoeveelheid Surinaamse of Amerikaanse rijst erbij en kruid met p/z

Roer goed om en voeg voldoende hete bouillon toe om de rijst in gaar te koken

Breng met een deksel op de pan aan de kook en laat op niet te hoog vuur de rijst garen.

Die hep 'n kuise kop
Maar ondertusse, met dat bos erachter...

Kippensoep met prei

Cock-a-Leekie

Schotland


Doe een schoongemaakte soepkip met wat grofgesneden doorregen spek in een soeppan en doe er flink water bij
Breng aan de kook en schuim af

Doe er flink prei bij, in grove stukken gesneden (geen dunne ringetjes); gebruik ook een deel van het groen
Voeg verder toe laurier, tijm, p/z en peterselie
Breng aan de kook en laat zachtjes een uur of drie doorkoken met een deksel op de pan; voeg water toe indien nodig

Haal de kip uit de pan, laat wat koelen en snij in stukken.

Doe een deel van de kip kleingesneden terug in de soep (de mindere stukken) en gebruik de rest voor wat anders, bijvoorbeeld opgebakken / koud op salade

Voeg flink wat Amerikaanse of Surinaamse rijst toe, nog wat prei maar nu fijn gesneden en wit, en flink wat ontpitte gedroogde pruimen

Breng aan de kook en laat een half uur zacht doorkoken zonder deksel; roer af en toe om

Proef op p/z en serveer

Pecorino toscano

Prei met mayonaise

Noord Spanje


Kook mooie niet dikke prei`tjes (maar ook niet al té dun) van gelijke lengte en dikte (geen groen eraan) in licht gezouten water goed gaar

Haal er een uit, haal er twee rokken af en kijk of je het met een niet al te scherp mes door kan snijden

Kan dat niet dan zijn er twee mogelijkheden: óg een rok eraf, of verder koken

Laat de prei in het water afkoelen

Laat de prei uitlekken en serveer met heel goede olijfolie-truffelmayonaise

En, mocht het eraf kunnen, met kaviaar

Remeker pikant

Zie de volgende aflevering hier (alle links hier in een nieuw venster)


En, o ja!, vandaag is het? Zie hier!


En, o ja! Ik heb weer eens een waanzinnig mooie saus ontwikkeld!

Kastanjepuree, ingekookte wildbouillon, Madera, Worcestershire, p/z
En vooral geen room
Voor bij de hertebout vanavond
Met met ui en knof gesauteerde en daarna in wildbouillon kort gegaarde spruitjes...


En, o ja!

Boesje is terug uit Toscane en protesteert tegen een Holocaust monument!
Volkskrant vandaag: "'Ook de procedures zijn niet goed doorlopen', stelt buurtbewoonster Florine Boucher die een handtekeningenactie is begonnen"

(Een vriend van mij, zo'n moterclubtiepe met tatoos en zo, die kwam in een net buurtje wonen in Geertruidenberg; ging er ook zo'n vies oud vrouwtje daartegen een handtekeningenactie beginnen; ging ie daar aanbellen, "Ik kom ook tekenen"; dat mens scheet in d'r broek...)