Video's kip
Kip uitbenen
Zie hier (alle links openen hier in een nieuw venster)
Hij snijdt kip op een groenteplank...
Dat is niet het tipje wat weggesneden wordt
Het tipje is het uiteinde van dat stuk wat weggesneden wordt
Op 1.59 zie je dat die kip slecht schoongemaakt is, niet afgebrand
Uitspraak Sot l'y laisse niet solielèze maar solielèsse
Kippenrassen
Zie hier
Uitspraak pousin is niet poessèn maar poesèhn
Dus wat als "boerderijkip" verkocht wordt, dat komt nooit buiten...
Ik heb niks tegen het fokken van plofkippen zolang het binnen de regels is (en wordt je daar strenger tegen dan komen ze voortaan uit het buitenland onder nóg slechtere omstandigheden gefokt; die lui van de PvvD en van Wakker Dier zijn te stom om dat te begrijpen), maar ik heb wel wat tegen het zeg verkopen van "Ingrediënten: 74% suikerbietenstroop", 7% appelstroop..." als appelstroop. Of "Ambachtelijke krabsalade Ingrediënten Krab 1,3%. Of AH Vleesfond met minder dan 0,3% vlees (geloof het of geloof het niet, kijk op het etiket zou ik zeggen).
En een Bresse kip heeft geen 15 maar 10 m² (nog steeds prima)
Kip pekelen
Zie hier
Kalend, maar een petje op, ho maar
Overigens uitstekend idee dat pekelen
Die suiker mag ietsje meer, en gebruik gele basterdsuiker (bruine voor varkens- en rundvlees)
Paprikapoeder "voor de kleur", de gereformeerde kruidenier...
He, die kip moet natuurlijk wel écht onder staan ja...
Hij steekt er de helft bovenuit, dat slaat nergens op
Grote pan, veel pekel, rooster onder in de pan (stalen onderzetter op pootjes, Action), kip, rooster, gewicht, dat is serieus werken
"Chinezen doen het in een blaas"
Fransozen niet dan?
En het is geen marinade, het is een pekel
Kijk, "het eerste lid", niet "de tip", dat zei ik al
Kip braden
(Die gepekelde)
Zie hier
Je vraagt je af in hoeverre die sappigheid van dat pekelen komt, of (/en?) van dat heel langzame braden
Nog afgezien van het feit dat je een poussin natuurlijk nooit never bruint...
(Hij wel...)
En arroser (in het Nederlandse kreupele koksfrans "arroseren") heet niet arroseren maar arrozeren
En dat je met pekelen vocht inbrengt dat is natuurlijk lulkoek
Je isoleert vocht doordat je de tertiaire molecuulstructuur ontmanteld waardoor hetzelfde effect optreedt als bij koken
En die "boerenmethode" die was natuurlijk voor soepkip, niet voor poussin
Het idee dat je als boer een kuiken slacht...
Kwiezon
Cuisson ja!
Soorten kip braden
Zie hier
Dat is weer die tiepe in dat Star Wars uniform
"het soefiede charen van het product"
Sous vide garen, ja
En nooit gehoord van wat spek op de borst leggen tegen het uitdrogen
En dat je borst en poten iha niet samen kunt bereiden
Zie de volgende video zou ik zeggen
(De NRC video masterclass-kip-braden-van-robert-kranenborg kan niet getoond worden "om redenen van privacy" Jezusgristus as ik nou nog maar de slaap kan vatten...)
Kip in blaas
Dat doen ze in runderblaas, maar veel normaler is varken of eventueel kalf
Caron zegt ook varken
(Ik ga binnenkort kwartels in lamsblaas koken!)
Weer zo'n haarboer zonder petje
"De oorsprong van het soefiede koken"
Sous vide ja
Voorgegaarde kip, gelul
En zonder truffel!
En in Nederland heb je geen Mechelse Koekoek, die komt uit België
Galantine van kip
Zie hier
Weer een schoolmeester, en daar moet je enorm voor opletten want dat zijn altijd van de realiteit al 20 jaar losgehakte kletsmajoren
Net als die kippenpekelaar van net
"Chalatien"
Galantine ja
En dat is helemaal niet "van gevogelte altijd", dat is van wit vlees (gevogelte, kalf, varken, en bepaalde soorten wild), tsjongejonge wat een mongolen bij mekaar in die Nederlandse koksscholen...
Hij heeft een geleerd woord opgedoken! "Insissie"
Incisie ja
Met z'n handen aan rauwe kip en dan de pepermolen pakken zonder z'n handen te wassen!
En dat is dan op een koksschool, wat zeg ik, op een promotie video van een koksschool, Jezus Maria en Jozef wat een mongolenland...
"Sterklas ROC" Godsammekrake...
Na 6.53 is er wat weggeknipt, en je ziet net ervoor al dat het fout gaat met dat "druk zetten"
Het lijkt Yvet Retteketet wel...
Ajam boemboe
Zie hier
Ik zag die vrouw een seconde, en ik wist: iemand met verstand van koken, en die niet uit de nek lult
En verdomd
Maar ja, je moet het wel allemaal weten
Dat gele worteltje, dat is Tumicuni (toemitsjoenie) of Temu kuntsjie / kunci, "wortel sleutel", Chinese gember, vingerwortel
Vraag naar Temoe koentjie
"Kentjoer, koenjit, toemitsjoenie, en djachee"
Kentjoer zie hier en djachee is djahe is gember
Lemon blaadjes: daoen djeroek poeroet
Zoutzee: zeezout
En kerrieblad heeft niks met kerrie te maken
Wat ze kookt is de keuken van Manado, West-javaans geïnterpreteerd
Het is enorm onprofessioneel getrut, maar de recepten kloppen
"kip defilé": kip dij filet
En dat is geen aluminium maar staal
