Yvette van Boven /

Wil ons heel wat doen geloven


Bijvoorbeeld dat je deeg kan maken met een menghaak...


Eerste aflevering zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

En dit hier is tevens de laatste aflevering, want ik krijg mentale slingerschijt en psiegise racekak van dat gelul

Wil u die afleveringen nog zien? Kijk dan hier

Een suikerthermometer in de frituur...

Dat er geen doden zijn gevallen toen ze dat restaurant had, dat is een Godswonder...

Ik heb dat boek van die zomerrecepten geleend in de bieb
Niet zelf gehaald natuurlijk, je wil je niet voor eeuwig belachelijk maken

Enorm truttige gerechten allemaal
En van die foto's met van die gezellige Perrier glazen en zo ("van de puces!")


Er  staan twee registers in, alle twee onbruikbaar

Als je fougasse wilt opzoeken moet je weten of ze dat tot een ontbijtgerecht rekent of zo, en het andere staat op ingredienten, dus gewoon "fougasse" kan je niet opzoeken

Frituurthermometer in de melk...

Als je dat boek ergens openslaat en nauwkeurig begint te lezen, dan struikel je over de fouten en de kletskoek

Bohemièn à la George
Bohémien, ja!

En trouwens het gerecht heet Bohémienne, ja!

En dat gaat ze eten met "caillettes (gehaktballen)"
Caillettes zijn geen "gehaktballen" maar crépinettes, ja!

Hoe krijg je het verzonnen, zo'n lettertype...

En dan haalt ze een artisjok leeg en dat is dan een "artisjokhart", de culinaire nul...

Artisjok zie hier

Uithalen zie hier

Maar een artisjokhart zie hier


Jalopeño pepers...

Hop hop / Yvette in galop!

Mayonaise noemt ze dat druipsel...

Die heeft echt een plank voor d'r kop dat ze met d'r culinair figuurzagen op de TV gaat...

De ziekte van Jonah en de Walvis zeg maar...

Er staat een recept in van "Fougasse provençale, een zoet brood"

Dat is nou net géén Fougasse provençale!

En pal eronder staat "Fougasse met spekjes en olijven" en dat is nu juist wél een Fougasse provençale...

Kristus wat een culinair minkukel...

Éclairs

Maar wel vanaf de derde verdieping geglazuurd dan toch...

Kijk hier

"Mijn boeken spreken tegenwoordig een hoop talen en daar ben ik razend trots op.
Vaak sta ik met blozende wangen te glimmen hoor, dat mag u best weten. Zoiets verwacht je niet, dat je boeken dat kunnen. Ik had ze niet zo opgevoed, maar ze konden het uit zichzelf.
Als een trotse moeder zwaai ik ze telkens uit als ze weer op wereldreis gaan, en soms ga ik zelfs een stukje met ze mee, zo leuk!"

Uhh jongens! Volgens mij ligt er ergens een stuk elastiek op de bakplaat of zo...

Die kroketten hebben ze juist weer omhoog gegooid

NRC weblog 23 augustus


Wouter Spaans
Een sponsorvrij evenement [Hoeben]???
Yvette van Boven laat geen gelegenheid voorbij gaan om haar boeken te promoten. In vrijwel elk filmpje van haar zit een verwijzing naar één van haar boeken. Soms zelfs in beeld gebracht. Ook bij de publieke omroep is het hemd blijkbaar nader dan de rok. Bij de commerciëlen doen ze daar niet moeilijk over. Dat weet je. Maar die pretenderen ook niets.
Yvette van Boven sponsort met haar filmpjes vooral zichzelf. En sorry dat ik het zeg, maar het amateurisme druipt er af.

Ronald Hoeben
@ Wouter Spaans
Het boek [van Yvette] is zichtbaar in mijn Foodtube filmpje, niet in de VPRO serie. Ik ben niet van de omroep. Wat hier druipt is azijn, sorry dat ik het zeg.

Niks azijn. Je wordt dood- en doodziek van dat nooit ophoudende gehijg en geblaas over Al mijn kookboeken en Al de vertalingen van mijn kookboeken en Ik schrijf in dit en dat en zus en zo tijdschrift, en De best verkopende kookboeken enzovoorts tot in de eeuwigheid. Kotsmisselijk wordt je ervan...

En het is natuurlijk overduidelijk dat Hoeben in die dikke kont van die "hyperaanstekelijke keukenprinses" staat te blazen...

(Aanstekelijk? Aanstellerig is heel wat beter op zijn plaats...)

Deze gin gebruikt ze

Ga naar de mindere slijter en kom er achter dat goedkoper bocht niet bestaat

Joop Hoekstra
Vrijwel alle koks zijn amateurs, daar mikt zij op. Ze heeft voor de meeste mensen zeer verrassende gerechten en drankjes, die goed bereidbaar zijn, ook als je niet erg bedreven bent. In tegenstelling tot de meeste andere kookprogramma’s, waar de pretenties erg hoog liggen, is dit aangenaam relaxed en gericht op waar het om draait voor de gemiddelde mens achter het fornuis: gezellig, onverwacht, lekker.

Gelul

Het enige wat ze doet is bekende bestaande recepten, door wat ingrediënten te vervangen en er ingewikkeld over te doen, presenteren als iets wat ze zelf heeft bedacht

Volgende aflevering zie hier

Aardappelen (8)

Pommes

Zie de eerste aflevering hier (alle links hier in een nieuw venster)



Pommes royales

Aardappelkroketten met truffel en/of rauwe ham er in

Ze worden niet door paneermeel gehaald, enkel door ei


Pommes sablées

Zie boven
Eventueel kunnen het ook blokjes zijn

Gaargestoofd in vleesvocht of boter, bestrooid met paneermeel

Pommes Saint Florentin

Zie boven

Aardappelkroketten met eigeel erdoor
Gepaneerd met gebroken vermicelli

Geserveerd als ballen in een puntzak, of kleine kroketten als garnituur


Pommes à la sarladaise

Zie Pommes Cussy


Pommes sautées

Zie onder

Gebakken aardappelen, maar toch wat sjieker

Kook aardappelen in de schil
Giet af, koel wat
Snij in schijven, koel

Verwijder de schil (ja dan pas)
Bak in boter

Pommes sautées au beurre

Zie Pommes rissolées


Pommes à la savoyarde

Ook wel Pommes Chambéry

Als Pommes à la dauphinoise (niet te verwarren met Pommes dauphine), maar gebruik heldere bouillon ipv melk
Wel weer gratineren met Parmezaan

Pommes soufflées

Zie boven

Dunne aardappelschijven, op lage temperatuur gefrituurd en daarna gekoeld

Dan op heel hoge temperatuur heel kort opnieuw gefrituurd, zodat ze gaan blazen


Pommes en spirale

Zie hier

Beter kan het niet worden uitgelegd


Pommes surprise

Zie onder

Niet te verwarren met appels surprise

In de schil in de oven gepoft

Uitgehaald
De pulp gemengd met room en boter
Daarmee gevuld

Gegratineerd

Pommes Suzette

Als surprise maar met ook eigeel, kleine stukjes gekookte tong en/of kippenvlees, truffel en champignons


Pommes à la vapeur

Zie Pommes anglaise


Pommes Voisin

Zie Pommes ambassadeur


Pommes Williams

Als een Poire Williams gevormde aardappelpuree inclusief steeltje

Gefrituurd

Het steeltje wordt de meeste tijd bóven het vet gehouden

Vanaf nu nog een keer of drie toevoegingen

Zie de eerste hier

Italiaans

Hahahahahahahahaha!

Een Italiaans diner gekookt

Kon geen foto's maken, maar ik link wel wat


Borrelhapje

Bresaola


Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
Maar zelf gemaakt hoor, nou ja, samen met de slager

Bereid als Nagelholt, dus weinig gepekeld, iets meer gedroogd.

Nagelholt wordt met zout gepekeld, Bresaola met zout en kruiden.

Nagelholt zie hier

Bresaola zie hier

Het zit allemaal in de hoek van Bündnerfleisch, Cecina en Biltong


Uhh, Grappa!

Voorgerecht

Bocconcini


Bocconcini betekent hapjes, maar ook dit gerecht

Zie hier

Bak per persoon een (of twee als het een hoofdgerecht is) crêpe(s).
Kook een ei per twee personen.

Maak Basissaus (Béchamel met 1/3 hete melk, 1/3 hete groentenbouilon, 1/3 droge witte wijn).
Giet de helft van de saus in een andere pan en roer er stukjes gekookt ei, stukjes goed uitgelekte tonijn en diepvries-doperwten door.

Vet een ovenschaal in.
Leg steeds over de middellijn van elk pannekoekje een deel van het mengsel, en vouw ze twee keer in dezelfde richting dubbel.
Leg ze naast elkaar in de schaal.

Giet er de saus-zonder-toevoegingen over, en bestrooi dan met versgemalen Grana Padano.
Gratineer op ongeveer 160 graden.

Hoofdgerecht

Maiale al latte


Zie hier; de saus "schift"

Anti-koosjer, en al helemaal als je het van een varkensrollade maakt

Een rollade van kalfslende, enkel met p/z gekruid, rondom aanbraden in een aardewerken schaal, in wat boter, samen met wat ui en spekjes.
Op laag vuur warme melk erbij gieten tot die rollade iets meer dan half onder staat.
Aan de kook laten komen en op laag vuur, zonder deksel, regelmatig draaiend en begietend, die rollade gaar laten worden in een uur of twee, drie.

Halverwege de kooktijd er knof en p/z bijdoen.

Op het laatst die melk inkoken tot een dikkige klonterige brij.

Rollade snijden en serveren met die brij.

Serveren  met champignons, gebakken met kruizemunt erbij.
Dat is Engels, maar het combineert erg goed.

Kaas

Italiaanse kazen 

dan dus natuurlijk


Pecorino dauno, ook wel Canestrato pugliese, en dan weet u meteen waar het vandaan komt
Zie hier

Taleggio
Zie hier

Gorgonzola picante
Zie hier

Bra duro
Deze 100% van koe; vergelijk met Pecorino maar nog harder
Zie hier

Artavaggio
Fantastische kaas; rood + grijs-schimmel
Zie hier

Na

Cake met Crema all’arancia


Mooie cake bakken

De huid van twee sinaasappels oppervlakkig raspen, direct in een halve kop room.

Sap erbij en de helft van het volume van de sap aan rietsuiker erbij.

Op laag vuur roerend de suiker laten smelten.

Laat 10 minuten koelen.

Halve kop room erdoor.

Over cake-plakken en even laten trekken

Het was de klapper van de avond

En verder...


Koffie

Licor Strega

Amaretto


En vooral Patxaran, maar dan niet gemaakt met Spaanse Chinchón maar met Sambuca

Een glaasje uit de fles gieten

Drie vingers dikke laag sleedoorn er in

Drie koffiebonen en 10 cm² sinaasappelschil (bio en zonder wit) er in

Regelmatig omschudden; de fles staat op een plaats waar zon komt, en waar het niet koud is

Een maand geduld

O wacht, hier had ik een ander plaatje moeten zetten...

Producten

Culinaire producten, leveranciers...



Hierboven het voorlopige resultaat van de pizza-opvoeding van de lokale pizza- en shoarma- en kapsalon-bakker

Mijn pizza

Artisjok, veel ui, veel knof, veel pepers

Ui is nu OK, knof mag nog wat meer, en pepers veel meer
Als het OK is dan ga ik het een keer proberen met ook wat spekjes (bakker is katholieke Syriër)

De uien zijn niet gaar genoeg, maar dat geeft niet want ik laat het ding op een rooster afkoelen, en snij er tegen etenstijd punten van die met wat olijfolie erover de oven in gaan
Resultaat precies perfect

Ik bestel dat als ik bulk van het werk, maar ja, dan eet je wel drie dagen pizza, zo groot zijn ze
Nou ja, 1/3 in de diepvries...

Nou ja; € 11,50 bezorgd...

Vetsmelterij Van Thiel cum Suibus

Zie het allemaal hier (alle links hier in een nieuw venster) en hier



Food we love

Zie ze hier maar de web-technische mongolen hebben een actie-aanmeldscherm erover heen gezet wat je niet weg krijgt

Maar je hoeft niet verder te kijken hoor
Ze doen hun uiterste best om het moeilijk te maken hoe je precies te weten komt wat er in die boxen zit
En terecht, want als je dan gaat rekenen, dan bestel je voor € 37,50 iets wat je in de winkel en op de markt voor € 12 bij mekaar sprokkelt

"Ontdek de verhalen achter de producten en de mensen die ze maken op onze website en volg ons via social media voor nog meer inspiratie", flikker op...

Ze drijven ook op het feit dat veel van de producten onbekend zijn bij het culinaire publiek omdat die ook niet verder kijken dan hun neus lang is; vergelijk met die onnozele Vreugdelozen en Yvette Retteketetten, die aanraden iets "in de biologische winkel" te gaan zoeken terwijl het al jaren tot en met bij de Aldi ligt

Deze en de twee volgende uit Volkskrant Magazine

Wat gaat er in een week door

Let goed op! 1 of 2 uien per week per gezin, en nul knof...

Godgodgod...

De online NRC kookrubriek is nu echt ter ziele. Een week of zo geleden nog iets wat er niet thuishoorde (Man bijt hond) en verder radiostilte.

En zoals ik al vertelde: in de krant vier weken Granaatappelpitten Otto, die met die kwijllip
"Aleppo peper"
Dat heet hier bij de Turkse winkel gewoon pul biber hoor

Nu vier weken Alain Passard, goh!

Gaat u ff voorover staan, dan steek ik ff een courget in uw reet of hep u liever winterwortel...



Potten gegrilde paprika

Aldi en AH

Ik hoef u niet te vertellen wie goedkoper is

Aldi
Mooie kleine driehoekjes (zoals het hoort voor Piquillo)
Mooi zuurzoet en ietsje pikant (zoals het hoort)
Knof erbij (zoals het hoort)
Heerlijk sap
Stuk voor stuk allemaal gaaf

AH
Raar groot en langwerpig
Zuur
Ongelijk
Raar smakend sap
Veel kapot
Geen knof

(Politiek correcte excuus-homo's met donkere kindertjes)

Schorseneren

Zie hier



Ciauscolo

Dat is (Italiaans) net zoiets als (Spaans) sobrasada

Chorizo-worstvlees wat je urenlang op een heel laag pitje houdt en wat dan een soort smeerworst oplevert
Erg lekker

Ciauscolo is minder chorizo achtig, zie hier
Sobrasada zie hier

Sobrasada zit niet altijd in een worstvel



Pikante rode pesto

Grand'Italia

Wat zit daar in??
Totaal niet pikant, Tabasco erbij, je kan Tabasco blijven toevoegen wat je wil, effect nop...
Tutto quimico...

Aubergine bakken

Ja, dat zuigt vet op

Je kan er zout over strooien en later afspoelen en uitknijpen en dan wordt het minder sponzig, maar ja, nog meer vet (dus dat gebruik je in Pisto en zo, zonder bakken)

Droog bakken, ja...
Maar is dat echt lekker? Niet écht

Oplossing? Simpel

Gebruik die lange dunne paarse Surinaamse of Chinese en bak met wat olie maar heel heet en kort
Wokken zeg maar



Tips, vondsten

Kaapse bes met kwark

Ketjap medja (niet zo zoete; merk Tiga kaki) met sambal tjampoer mengen
Loempia opensnijden en dat erover

Plastic bakje, afwassen, je krijgt het vette er niet af
Heet wassen met afwasmiddel, goed borstelen, leeggieten, wat afwasmiddel en koud water, borstelen...

Pimm's met Ginger ale smaakt prima
Maar deze dagen drink ik GinGin
Ginger ale met Gin...

Stoofpeer bakken

Diversen


Mosselen drie jaar geleden € 6,-
Nu € 8,50 à € 10



Gedroogde vijgen, kilo
Geen grote kwaliteitsverschillen hoor!

Markt, Turk, € 9,-
Markt, notentent € 9,90
AH € 9,50
Aldi € 7,60



Zei ik dat al? Potten Turkse salade bij de Turk
Olijven, noten en wortel
Erg lekker

Dit zijn de echte piquillo's
Die in werkelijkheid wat minder eng rood zijn

Weekaanbod Hellofresh

* Kiprolletjes met bospaddestoelenpesto, krieltjes en salade (vier maal goedkoop dus, want bospaddestoelenpesto dat is "bospaddestoelenpesto")
* Orzo met kabeljauw, prei en champignons (die "kabeljauw" dat zijn een soort vissticks, en Orzo dat is grove couscous zeg maar)
* Couscous met gegrilde groenten en feta (op de plaatjes een rode ui, een tomaat en wat champignons)

Het klinkt erg spannend als je niks van koken weet, en ze werken dan ook sinds kort samen met die proletenkop

"Zwarte balsamicoazijn toevoegen"
Witte bestaat niet hoor
"Witte balsamico" dat heet Condimento balsamico



Sjieke viswinkel in Groningen

Ik bel, Volgende week dinsdag twee potten forel-eitjes en twee pakken gerookte heilbot?
Ligt klaar meneer!
Toch € 30,- of zo...

Ik bel dinsdagochtend "Is het in orde?" (Ik moet er namelijk een eind voor om)
Jazeker meneer!

's Middags in de winkel
"Ik weet van niks"
Gaat zoeken, "Ik kan niks vinden, ik zal de baas even bellen... O, hij heeft zijn telefoon uitstaan..."

Zie de ultieme klungels hier
Stijl "Kijk ons eens!"

Sjieke theewinkel

Zie Simon Lévelt met hun Pietenthee en Sinterklaasthee hier

En een air en een kats en een kapsones, je wil het niet weten
Twee van die frigide truuzen in mantelpakjes die daar mompelend tussen die theebussen rondscharrelen...

"Een papieren tasje kost 20 cent en een plastieken tasje kost 50 cent. Vanwege het milieu, begrijpt u wel?"
(Alle thee verpakken ze structureel in een zak met plastic binnenzak)(Vanwege het milieu, begrijpt u wel?)

Winter

Chayote

Waar ik laatst die jam van maakte

Winterse gerechten...



Gevulde varkens-lende

Neem geen lende- maar schouder-karbonades, meerdere aan een stuk.
Snij het vlees tussen de ribben tot een centimeter boven de meest platte zijde.
Meng HOH met rauw ei en geprakte verse kaas en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel het mengsel tussen de vlees-lappen en bind de lende dan op.

Laat wat knofschijfjes langzaam uitbakken in olijfolie in een braadpan.
Haal de knof uit de pan, zet het vuur hoog en bruin het vlees rondom.
Laat met een deksel op de pan een half uur zacht stoven, af en toe het vlees draaiend, met wat grove uienringen erbij.
Voeg een scheut Manzanilla toe en laat nog een kwartier met deksel stoven, een maal draaiend.
Laat het vlees in de pan zonder deksel volledig afkoelen, af en toe bedruipend.

Maak Provencaalse tomaten in de oven, althans zoiets maar dan dikke schijven.
Maak Pommes Paille (die minuscule frietjes).
Serveer tomaat en aardappel bij het koude vlees, samen met het ontvette en door een fijne zeef gehaalde braadvocht.

Verse cœurs de palmier

Nou ja, de buitenkant ervan dan

Gevulde zoete uien

Belgisch

Kook hele maar wel gepelde witte uien gaar in kippenbouillon.
Giet af (bewaar de bouillon), laat koelen, snijd het kapje eraf en hol uit met een meloenballetjesding.
Maak HOH aan met geperste knof, gehakte platte peterselie, gehakte sjalot, peper, zout, ei en paneermeel.
Vul de uien en zet ze in een ingevette ovenschaal.

Wrijf het gehakt waar zichtbaar in met olijfolie, giet er de kippenbouillon over en bestrooi met paneermeel.

Strooi er het uit de uien gehaalde vruchtvlees, grof gehakt en door olijfolie gehaald, over.
Bak een half uur op 180 graden.

Giet eventueel vijf minuten vóór het einde van de baktijd de bouillon af, zet de oven laag, en kook de bouillon in.
Serveer dan met de bouillon, eventueel gebonden.

Coin mushrooms

Chinese Po ku is wat anders dan shiitake, al weet niemand dat

En dit is wéér wat anders binnen dezelfde klasse

 

Gierstbrood

Door deeg voor half bruin- half witbrood flink ongeroosterde gierst mengen, en ook wat geroosterd sesamzaad en ongeroosterde zonnebloempitten.
Normale hoeveelheid gist, rijzen, terug kneden, vormen (kort dik stokbrood), inkerven en bakken op 180 graden.

Volgens de kinderen van een vriendin is dit Mexicaans vogelzaadbrood

Maar ze vraten het als gekken

Franse garnalenvissers, Cayeux

Dank PJ!

Gestoofde haas

Jugged hare
Engeland
Recept voor niet te jonge haas

Haal een haas uit en bewaar het gestolde bloed, het hart en de lever.
Stroop de haas en snijd deze in handzame stukken.
Hak de botten grof en de kop in tweeën.
Zet de gewassen kop, de botten, de gewassen en grof gehakte lever, het gewassen en doorgesneden hart en het bloed op met water.
Kook er bouillon van, gekruid met peper, zout, foelie, kruidnagel en groene kruiden.
Schuim af indien nodig.

Zeef de bouillon en breng aan de kook met wortel- en ui-stukken; laat vier uur zacht doorkoken.
Haal de stukken haas door bloem en bak rondom bruin in hete boter in een braadpan die in de oven kan.
Haal ze uit de pan en maak van de boter met bloem een roux.
Roer om en voeg geleidelijk de gezeefde bouillon toe.
Doe de haas in de saus, doe een deksel op de pan en zet deze een uur of twee in een oven op 160 graden.

Ontvet eventueel de saus en voeg er port aan toe.

Serveer met bessengelei.

Leverpastei van kalfslever, broekspek en groentetjes

Gepasteuriseerd

Haggis

Schotland

En iedereen die denkt dat ik dit nooit heb gemaakt, die mag eeuwig branden in de Magiare! en Bouillon! hel, met alle andere culinaire zwaklullen en sufkutten

Maak een schapenmaag schoon, haal binnenstebuiten, maak weer goed schoon en naai de gaten op een na goed dicht.
Kook een "pluck" (de slokdarm met daaraan het hart, de longen en de lever) een half uur in water met zout.
Haal uit de pan en laat wat koelen.
Rasp de lever en hak de rest minus de slokdarm fijn.
Meng de twee vleescomponenten met elkaar, met geraspte ui, flink havermeel (eventueel gemalen gort) en kleine blokjes ossewit; kruid met zout, peper, nootmuskaat, gemalen piment en cayennepeper.
Vul de maag (zonder die terug te klappen) voor 3/4 en naai de opening dicht.
Prik wat gaatjes in de maag en kook een uur in de pluck-bouillon.
Snijd de maag in schijven en besprenkel die met whisky.

Officieel moet er tijdens het eten een "Band of Pipers" rond de tafel marcheren.
Can't win them all...

Pumpkin ricecake

Viel enorm in de smaak bij kindertjes...

Hazenrug met paddestoelen

Schroei de hazenrug dicht.

Bak de rug in half ganzevet half olijfolie tot gaar.
Giet er wat citroensap over, haal uit de pan en houd warm.

Bak in dezelfde pan sjalot, knof en paddestoelen.
Ontvet, en flambeer met armagnac.
Maak de aanbaksels los met rode wijn en maak er op laag vuur een saus van met room.
Serveer bij die hazenrug natuurlijk.

Wat eten (of aten) ze (2),

the rich and famous



Jimi Hendrix


Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)


"Strawberry shortcake with whipped cream"

Dit hier is Strawberry Shortcake maar dit hier is het recept

Alfred Hitchcock


Zie hier


Zoete soufflé's


Laten we maar bij die strawberries blijven, en die recepten hieronder heb ik nagelopen (niet gemaakt; aandachtig gelezen)(en vele afgekeurd)

Zie een simpele soufflé hier

Een met aardbeien-saus zie hier

Een met aardbeien-sorbet zie hier

Een bevroren aardbeien-soufflé zie hier

John Lennon


Zie hier

Incluis Yoko


Vego

Curries, bijvoorbeeld met ei


Als ik het maak, dan maak ik een kerrie-saus waarin ik eieren pocheer, in plaats van gekookte eieren te gebruiken

Bak ui en knoflook in arachide-olie of ghee.
Verse gember en laos erbij, meer of minder groene peper en eventueel citroengras.
Daoen salam meebakken en daoen djeroek poeroet als je geen citroengras gebruikt.
Maak een keuze uit kruidnagel, nigella, nootmuskaat, kaneel, mosterdzaad...
Op laag vuur koenjit toevoegen met wat zout en goed omroeren.
Vloeistof erbij (melk en/of bouillon en/of witte wijn) en inkoken; eventueel eerst bloem erdoor en zo een gebonden kerrie-saus maken.
Doe er eventueel kokosmelk of -room bij.
Vlak voor het pocheren van de eieren versgemalen fenegriek erdoor en eventueel nog wat kerrie.

Groucho Marx


"I did toy with the idea of doing a cook-book. The recipes were to be the routine ones: how to make dry toast, instant coffee, hearts of lettuce and brownies. But as an added attraction, at no extra charge, my idea was to put a fried egg on the cover. I think a lot of people who hate literature but love fried eggs would buy it if the price was right."


Zie hier


Hij geeft zelfs ergens een recept van zijn lekkerste keuze, maar dat heeft hij, net als ik van hem, ongetwijfeld gekopieerd

Date and Pecan Pie
    115g / ½ cup butter
    95g / ½ cup sugar
    120ml / ½ cup light corn syrup
    120ml / ½ cup maple syrup
    4 eggs, well beaten
    1 teaspoon vanilla
    1 teaspoon bourbon
    120g / 1 cup chopped pecans
    75g / ½ cup chopped dates
    A pie crust
Work butter until creamy; add sugar, syrups and eggs. Stir in vanilla and bourbon and mix well. Add nuts and dates and pour into a 20cm / 8-inch pie shell and bake one hour in moderate 350 degrees oven (175 degrees C / gas mark 4).

Frank Zappa


Zie hier


"Shrimp creole"

Ik had gegokt iets Cajun, dus ik zat er heel vlak bij


Emeril Lagasse is voor de Creole kitchen net zo bekend als Justin Wilson en Paul Prudhomme voor Cajun

Zijn recept zie hier en zoals het de Louisiana keuken betaamt is de lijst ingrediënten eindeloos

Rare foto; zie voor een betere hier

Janis Joplin


Eindelijk een vrouw


Zie hier


"chili con carne" (huhh?) maar ook "good salads"


Je moet eens Chili con carne norteño maken, uit het noorden.
Rundvlees stoven en dat tot een bonenschotel omwerken, met komijn, pepers, oregano, uien, knof, tomaat...

Je moet eens Chili con carne maken met velderwten
Maak je het nooit meer anders

En trouwens eigenlijk heet het Carne con chile (geen schrijffout)


Bonen-salade uit Florida

Meng gekookte oogbonen met stukjes grapefruit, sinaasappel, dunne ui-ringen, stukjes jalapeño pepers en vers korianderblad.
Breng op smaak met limoensap, peper, zout en olijfolie.
Serveer, met stripjes avocado erop, bij gegrilde vis.

Eerste aflevering zie hier

Spanje (3)

De roodleren bank in dat dorp


Zie aflevering 1 hier (alle links hier in een nieuw venster)

Deze aflevering is de enige die ik eerder al eens publiceerde, maar ik heb het wat herschreven.



Ik zag in de krant dat op de TV de voormalige spektakelfilm Taras Bulba zou worden vertoond en ook Der Zauberberg. Ik keek natuurlijk naar Der Zauberberg maar mijn gedachten bleven bij Taras Bulba. Niet vanwege Yul Brynner. Ook niet vanwege Tony Curtis, maar vanwege een van diens ex'en, Cristine Kaufmann.

Ik woonde dus in een Spaans dorpje boven op een berg; een kerk annex kasteeltje met allemaal heel oude pandjes eromheen. Daarin woonden met muildieren in de bergen rondploeterende en 's avonds in de kroeg zich bezattende en ruziemakende autochtonen, in het zwart geklede kleine vrouwtjes die kletsend van winkeltje tot winkeltje gingen, één allochtoon (ik dus) en een handjevol buitenlanders die er af en toe in hun voor nop aangeschafte huisje vakantie kwam vieren.

Een van die buitenlanders was een vrij bekende mode-fotograaf, Günther Kaufmann. U voelt het aankomen, maar wacht. Die Kaufmann deed ook wel eens iets beroepsmatigs in dat dorp, zoals de keer dat hij er arriveerde met zo'n zilveren Mercedes terreinwagen om daarover een fotoreportage te maken. Om het mes aan twee kanten te laten snijden figureerde daarin zijn zus Cristine, wier ster enigszins aan het dalen was. Misschien dat haar optreden kon helpen tegen verder verval, zo legde Kaufmann mij geduldig uit. Kaufmann was zijn huis aan het verbouwen en vroeg mij zijn zus te huisvesten. Geen probleem; ik heb vijf verdiepingen.

Cristine arriveerde, een fors verloederde en gestucte taart. Ze was vergezeld van twee dochters; een van rond de 12 en pappig en een van rond de 16 en al aardig op weg er ook verloederd uit te zien. Die tweede was een kind van Curtis en Janet Leigh, mocht het u interesseren. Ik heb, nu even ter zake, nog nooit van mijn leven twee zulke ongelofelijke kwallen meegemaakt, en moeder mocht er ook wezen. Twee dagen heb ik me verbeten. Details kan ik niet geven want ik heb het verdrongen. Maar de derde dag herinner ik me nog wel. Ik liep zelf in mijn eigen huis mijn eigen trap af, kwam langs een van die kwallen en hoorde die aan haar moeder vragen "Who's that farmer walking `round our house?" Ik heb toen zonder enig nadenken een fraai gesmede antieke pook uit de haard getrokken en de hele familie het pand uitgeslagen. Ik denk daar, zoals ook nu, nog regelmatig over na. Zo ben ik niet. Maar ja. Maar toch.

Een en ander overdenkend schoten me nog wat te binnen. Er was nóg een opmerkelijke buitenlander met een vakantiewoning in dat dorp, John Salvi. Je vond hem dikwijls in de kroeg, in de lorum, in een korte broek, echt erg Engels en met één behaarde kloot uit een broekspijp hangend. Zie over hem het voorwoord van het Penguin Book of Wines onder "his son John". Een oudere editie waarschijnlijk, want hij was bezig het er uit te krijgen. "I have a Jewish lawyer".

Wat ik me ook herinnerde is aardiger. Kaufmann organiseerde voor de Diners Club in dat dorp een schildercursus onder leiding van ene Fuchs. Niet Rudi maar een erg oude erg langharige Weense picturale kabbalist, die het verbaasde dat het 13-jarige zusje van mijn schoonmaakster niet voor geld te bezitten was.
Ten behoeve van de cursus had men gezorgd voor een naaktmodel, een heel mooie blonde meid van een jaar of 18. Ongelofelijk mooi van binnen en van buiten zeg maar, want ik heb haar naakt op mijn eigen roodleren bank zien liggen. Als model dan, want ik had een grote kamer waar de hele schilderclub in paste. Na het poseren kleedde ze zich weer aan en verklaarde graag met mij naar de markt te willen gaan in de naburige stad. De hele bevolking liep daar achter haar aan te gapen.

Jaren later zag ik die meid weer terug. In een glossy tijdschrift. Ik heb het hele verhaal toen in de plaatselijke kroeg verteld, De Jutter, want ik was enkele dagen op Texel. Ik werd niet geloofd. Daarom vertel ik het allemaal nog maar eens. In dat café wist iedereen direct wie ik bedoelde. Dat lange Duitse heel bekende fotomodel. Maar nou kan ik weer niet op haar naam komen. Tegenwoordig is ze niet meer zo blond.


Volgende aflevering zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Oók nog gekookt!

Palmhart (vers, ja!), zure komkommer, Cumberland, "Zoet van tsjoetsjoe" en een taartje



Vers palmhart


Je hebt twee soorten vers palmhart.
Soort een zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
Soort twee komt van scheuten onder aan de stam; dat gebruikte ik (natuurlijk)

Ontbladeren rechts op de foto tot je aan die stronken links op de foto komt
Het is heel simpel te weten hoe ver je moet gaan: als je er niks meer af krijgt zonder het onderliggende te beschadigen, dan ben je klaar.

In aardappelkroket-grote stukken snijden en koken in water met zout, tot je er redelijk makkelijk (niet erg makkelijk!) de punt van een mes in kan steken.
Afgieten, koelen, droogdeppen

Bloem, ei, paneermeel
Frituren

Dit is wel zo ongelofelijk vies lekker...
Er had een Rémoulade bij gemoeten, of een Sauce tartare of zo (ik vertelde dat al), maar ja, dat is gelul achteraf...

Ik bakte het ook
Niet slecht, maar minder

Je leest ook dat het kan met uit blik
Kweenie...

Atjar ketimoen

Nieuwe spelling Acar ketimun


Komkommer in de lengte doormidden
Zaad eruit snijden (tafelmes vanaf de ene kant in de lengte, vanaf de andere kant, en dan vanaf het uiteinde eronder)

Niet te dunne plakjes
Vergiet, flink zout erdoor husselen
Half uur
Af en toe omgooien
Afspoelen
Uitschudden

Vijzel. ui, knof, kemiri, gula djawa, koenjit (niet vers), gemberpoeder (ook niet vers dus)...
Die handel in pinda-olie bakken

Wat koelen en flink azijn erbij en wat nigella
Flink azijn: gebruik dus geen Chinese, maar gewone witte wijnazijn

Lombok in stukjes erbij en even doorkoken
Koel iets en proef op zoetzuur; het moet zuurder dan zoetzuur zijn

Koel

Komkommer in een pot en het spul erover

Twee dagen wachten

Lekker!

Cumberland sauce


Met een zesteur de schil van een citroen en een sinaasappel (beide biologisch dus) strippen
In kokend water, vijf minuten zachtjes koken, afgieten, koudspoelen

4 eetlepels bessengelei (of drie bessensap en twee suiker samen inkoken) mengen met 4 eetlepels rode port en 5 minuten op laag vuur laten sudderen

1 bolle theelepel mosterdpoeder met 1½ eetlepel gembersiroop mengen
Sap van een halve citroen erdoor
Sap van 1 sinaasappel erdoor

Dat door de port etc.
De schilletjes erbij

Proef

Eventueel wat warmen en binden met maizena

Enorm lekker bij gegrild vlees, wild...

Doce de chuchu

Zoet van tsjoetsjoe


Chuchu is Portugees voor chayote, zie hier
In Portugal maken ze overal jam van, ook van tomaat

Koop het op de markt in de Suri kraam, of bij de toko (Laboe siam)

Erg lekker ook: olie, ui, knof, blokjes chayote...
Vloeistof, pepertje, zout...


In de lengte doorsnijden
De pit eruit snijden
De helften weer in de lengte doorsnijden en die kwarten raspen op de grove rasp
Het vocht ook opvangen

Meng met rietsuiker (2/3 suiker op 1 vrucht)
Laat 12 uur staan en roer af en toe om

Kook er jam van
Doe dat op nogal laag vuur, en vrij lang, tot die vloeistof (zie de foto) eindelijk weg is

Lekker!

Een lekker taartje...

"Taartje voor H"


Zanddeeg
Pâte brisé

250 patisserie-bloem mengen met 90 fijne kristalsuiker, wat vanillesuiker (echte!) en wat zout
125 koude boter erdoor snijden met twee messen
2 eieren erdoor, eerst met de mixer (deeghaken), dan met koude handen (niet te lang!)
In folie en koel

Kneed opnieuw door (snel!) als je nog stukjes boter ziet, en koel dan opnieuw

Vorm invetten
Lap van het deeg rollen
Vorm bekleden
Bonen erin (neem een grote soort en bewaar ze voor een soortgelijke operatie later)
Blind bakken op 180° tot het begint te bruinen (15 à 20 minuten)

Bonen er uit en koelen


Gelei

Bessenjam of zo opwarmen en mengen met wat geweekte uitgeknepen gelatine (voor moslims, joden en leden van Wakker Dier: gebruik Arrow root)
Laagje op het deeg
Koelen


Banketbakkersroom

Ik weet nooit of dat Crème pâtissière is of Crème anglaise
O wacht, het eerste is dikker en wordt koud gebruikt lijkt me, en het tweede dunner en is vanillevla zeg maar (lijkt me)

250 melk, vanillesuiker (echte!), 65 suiker langzaam aan de kook

65 fijne kristalsuiker kloppen met twee eierdooiers tot "wit" en dan wat maizena erdoor (half eierdooier volume zeg maar)

Beetje van de melk erdoor kloppen, weer, weer...
Alles door de melk kloppen
Roerend 3 minuten tegen de kook

Over de gelei


En:

Geroosterd sesamzaad erover en zwart sesamzaad...


Vies lekker...

Ik moet het nou eindelijk eens weten


Kijk, je hoort vanalles

Hete olie maak je met gedroogde pepers
Nee met verse en grof gesneden
Nee, heel fijn gehakt

Dus dat ben ik nou naast mekaar aan het maken, iedere dag omschudden, zelfde hoeveelheden, zelfde soorten peper (rawit)...


En je zou de pepers moeten laten trekken (warm bedoel ik) in de olie, of juist niet

Dis ik ga van 3 keer de helft de handel laten trekken (warm bedoel ik)...

En na afkoeling gaan we die -ondertussen- zes olieën terdege vergelijken en dan weten we het en dan hebben we Godzijdank niks meer te maken met dat Smak en Vreugdeloos en Kleuter Woutwijk en Broekbaard en Hoepel en Yvet Retteketet en Jonas en de Walvis gelul...
Eindelijk...

Wat zegt u? Dat die daar nooit over hebben geschreven? Nou, dat komt dan nog wel! Dat volk is de culinaire variant van die Radio 4 fluweelbroeken; als die drie seconden hun bek houwen dan denk je dat er storing op de zender is...

(In Zuid-Amerika zitten er altijd in grote steden in parken wat blinde ouwe mannetjes bij mekaar, met een transistor'tje. Komt er een schoffie die dat radio'tje jat. "Se va la onda!" "De zender valt weg!", letterlijk Zich gaat de golf, hahaha!)