Abbaye de Citeaux
Cisterciënzers van de Strikte Observantie, Trappisten dus
Citeaux (daar komt de naam Cisterciënzer vandaan) is de oorsprong, 1098
Vandaag de kazen die ik de afgelopen twee weken proefde
Ja, want die culinaire lui moeten enorm persen om die
culinaire shit
er uit te krijgen
Artichaut en (of: à la) barigoule
Eerst maar even hoe het wél moet
Snijd de steel niet weg
Pel de artisjok: alle bladeren er af (gebruik dus een wat oudere artisjok, waarvan de bladvoet al wat minder vlezig is), alle hooi weg
Haal even door water met citroen
Schil de steel met een mes en schil opnieuw met een dunschiller
Schil ook goed de overgang steel - fond
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
Olijfolie, ui, wortel (grove julienne), vuur (niet te hoog)
Artisjokken en z/p
Witte wijn en inkoken
Geperste knof en serveren
Abondance
Prachtig altijd, die ingedeukte zijkant
Nu de persing van Vreugdeloos en Karpatenkoppios
Zie hier
Je ziet ze samen gehurkt achter een struik zitten, met rood aangelopen koppen
Aaaaghhhhhh! Artisjok Barigoule [Artisjok en barigoule, ja]
Oeoeoehhhhhoeoeggggh! Pel de artisjok niet van te voren
Krggghhawahoeoeoeoe! Breek de onderkant van de steel af en trek zoveel mogelijk draden mee [??]
Phhhchchchcoeoeoeahhhh! Kook in water
Uhhhmoeoeoeoghwaaaa! Halveer de artisjokken
Aaaahhhhhoeoeoehhhh! Gebruik tijm, laurier, rozemarijn, anijszaad, korianderzaad
Halveer de artisjokken, hoe kan je zo van de pot getrokken zijn om volwassen artisjokken (want daar ging het om) te halveren; dat flikkert totaal uit mekaar... Nooit een artisjok gezien, maar wel met een grote bek vol in de krant...
Gekookte cœur d'artichauts, dat kan je halveren ja
Maar ja, nooit van gehoord natuurlijk
Na-pennen, kwaakkwaak, "door mij enigszins herschreven", Godsammekrake de culinaire dozen...
Gerookte Ricotta
Erg lekker over gnocchi
Klassiek: over 50 50 aardappel- en spinazie gnocchi
Ik was weer een paar dagen op reis en bij terugkomst vind je dan allemaal kranten
Trouw
Sonja van de Boer roostert Little gem
Hé!
Janneke Vreugdeloos ook, de dag ervoor!
Metro
Een aardig idee om kip met wat van de marinade op een bord te stomen
Maar "Peper uit de molen (liefst Sichuan peper)", dat is gelul natuurlijk
Dat gebruik je náást gewone peper, of beter nog naast rode peper of beter nog naast rode Szechuan peper
Geen idee waaruit
Deense Ikea balletjes, gemaakt van 50 50 vet varkensgehakt en kalfs-longhaas
Gaan we doen
Harzer Käse
Enorm lekkere fondue met eigeel en kummel, en eten met krieltjes ipv brood
Smak van Dinter nu!
Eindelijk!
Zie hier
Naar Peru vliegen om daar klei te gaan eten, en "bonbon van aardbei met melk en knettersuiker", ik verzin het niet, verdomd
En dan deze week met een schijnheilige gereformeerde kop drie pagina's vol schijten met "Gij zult zelf telen want dat is gezonder", de journalistieke telefoonsexer...
Heptie die klei en die knettersuiker dan wel zelf geteelt?
Godgod wat een lul...
Mooi fris dingetje
NRC, De Wrap
Wat is de perfecte bereidingstijd van zalm in de pan? Hoe winnen imkers honing? En wist je dat je ook thuis moleculair kan koken? In de rubriek De Wrap bespreken we wekelijks trends, recepten, restaurants en al het andere wat voedsel en drankjes zo smakelijk kan maken.
Wie op de hoogte wil blijven van de laatste ontwikkelingen op het gebied van kooktechnieken en voedselproductie moet dit weekend in Chicago zijn. Daar staat ‘s werelds grootste congres op dit gebied op het programma: IFT. Producenten, wetenschappers en alle anderen die behoren tot de voedselindustrie zullen onder andere de opkomst van whole foods, zo populair dat het mainstream geworden is, bespreken. Ook de toekomst komt aan bod, want wat eten we in 2050?
Godverdomme wat interessant!
Moleculair afscheid
Een minder leuk bericht eerder deze week. Op maandag werd bekend dat de Spaanse chefkok Juli Soler op 66-jarige leeftijd is overleden aan de gevolgen van een neurodegeneratieve ziekte. Soler stond samen met Ferran Adrià aan de wieg van het legendarische Spaanse restaurant el Bulli, het driesterrenrestaurant dat tussen 2002 en 2009 in totaal zes keer tot beste restaurant ter wereld werd verkozen. In 2010 verscheen er een documentaire over dit restaurant, genaamd El Bulli: Cooking in Progress.
Ik zou zeggen Is het gelukkig eindelijk afgelopen met dat moleculair gezeik
Is ie zelf moleculair geworden, hahahahahahahaha!
Provolone piccante
(Ik bespreek alleen de kazen die erg lekker waren!)
Vreugdeprei nog eens
Gebruik bij voorkeur vrij dunne preien, zodat u ze in stukken kunt serveren zonder ze in de lengte te splitsen. Het is geen vereiste, maar het ziet er wel mooier uit.
Nooit met gekookte prei gewerkt dus...
Kwaak! Kwaak! Kwaak!
Van Dinkel alweer
Rue de Canard (Gansstraat)
Over een canard gesproken, woehahahahahahahahaha!
Zo'n zaak waar de wijn in flessen op tafel komt
Kristusmariaenjozef, in flessen!
Paa-Oen Hiu
assem (geperste tamarinde)
En daar zitten pitten in ja!
Voeg de tahoe toe en schep de ketjap en citroensap erdoorheen. Roerbak even...
Wat roerbak, als je er net ketjap en citroensap hebt bijgedaan?
São Jorge
Telegraaf
Die Wilbert is natuurlijk niet al te interessant, maar hij lult in ieder geval niet (en hij lult al helemaal niet continue)
Maar moet je nou deze ontzagwekkende culinaire doos zien hier
"paneertje er op"
Beslag, ja, ongelofelijke Truus
"die zie je ook wel eens op het strand liggen"
Van sepia is dat, ja
"die vinnen zijn ook niet lekker"
en het lijf niet uitspoelen...
Kan zo iemand nou niet gewoon ff onder de tram lopen of zo?
Foodies
Artikel over croissants
Vijf foto's, en vier zijn Godverdomme ongebakken-diepvries aangeleverde croissants: niet krom (want dan haken ze in mekaar tijdens het transport en dan breken de punten af), en het uiteinde, dat flapje, zit aan de onderkant (want anders laat dat los en verbrandt)
Kunsthal
"Kunsthal kookt"
Duurzaam en gezond, maar geen enkele concessie aan de smaak
Ja dat kan prima, als je nul smaak hebt...
