Dolmas en zo
Hierboven gedroogde kleine paprika'tjes, waarmee je dolmas maakt
De betere Turk heeft ze, dikwijls in een zakje met ook gedroogde aubergine en idem courget. Beide dus, jawel, ook voor dolmas!
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster) hoe ik dolmas met dezelfde paprika'tjes, maar dan vers en groen, maakte
Uhh, "dolmas" voor dat spul in wijnblad, die naam klopt niet
Dat is Sarma
Nou ja, zie die link
Geweekt
De vulling, de rijst, de pilav nu
Dump de gedroogde paprika'tjes (of...) in kokend water.
Roer regelmatig om (zorg dat de binnenkant van alle vruchtjes luchtvrij is)
Laat staan tot koud.
Afgieten, weekvocht opvangen, goed opschudden zodat ze van binnen ook droog worden
Controleren: zijn ze goed uitgehaald?
Kapotte exemplaren apart houden
Olijfolie, ui, knof...
Surinaamse rijst...
Een scheut witte wijn...
Het weekwater, laurier, lamsbouillonblokje, za'atar, citroenpeper, zoete paprika-pasta (Turk; bewaar het in kleine porties in de vriezer)...
Water toevoegen als nodig...
Proef
Heel klein gesneden puntpaprika erdoor en heel klein gesneden de apart gehouden kapotte paprika'tjes
Paprika'tjes (de hele!) vullen
Stomen
In potten, olijfolie met kruiden erover, wecken eventueel
Enorm lekker...
"Dolmas" is van alles en nog wat.
Dolmas is "gevuld"
Kip met rijst in de buik is Dolmas kip
En ergens in Cappadocië kreeg ik gehakt-torentjes met rijst er in, dolmas gehakt
Die gedroogde paprika'tjes worden iha vergezeld van gedroogde aubergine en idem courget
Gedroogde aubergine
De gedroogde paprika'tjes week je oftewel kort (zeer regelmatig roerend)
Het weekwater gooi je dan weg
Oftewel kokend water, regelmatig omroeren, laten staan tot koud
En dan gebruik je dat weekwater als kookwater voor de pilav (dat schreef ik al)
Van die aubergines gooi je het weekwater überhaupt weg
En nog wat: die kan je niet kort weken zoals de paprika'tjes eventueel, dat moet altijd lang.
Erg lekker, heel brede smaak...
Komen nog de gedroogde courget-dolmas
Daar kwam ik niet aan toe vandaag
O ja, drie glutenvrije tips gaf ik gisteren
* Teff meel
Pannenkoekjes maken met ei en melk en bakpoeder en zout
Enorm lekker
* Kasha
Heel kleine geroosterde boekweit
In flink ruim kokende bouillon(blokje) gooien, en blijven proeven; als het niet meer korrelig smaakt is het goed of -naar je smaak misschien- bijna goed.
De bouillon kan je gebruiken, maar niet inkoken
Erg lekker
Russen koken het altijd tot pap, en dat is nergens voor nodig
Ik heb het ook als risotto klaargemaakt (boter, wijn, bouillon, steeds alles scheutjes en wegkoken) maar dat lijkt me meer ideaal voor gewone boekweit, niet klein en niet geroosterd
* Shirataki
Mihoen van de knol met die mooie bloem, die droogbloeier, en familie van de vingerplant
In vergiet, afspoelen kort
Flinke ketel kokend water, en over die wat breed uitgespreide shirataki blijven gieten, vooral mikkend op de knopen, het dikkere deel van de strik
Dan in een saus warm houden
We aten ook Tête de Moine, zie hierboven
Die moet je afschrapen, anders is het niet lekker, ik bedoel: dikker gesneden is de hele smaak weg
Maar goed
Doehoei!