Turkije (6)

Ik dacht dat dit pastrami was, pastirma
(klets natuurlijk, zie de vet-rand)

Kaburga füme et: ribben gerookt vlees

Uhh, vandaag de Turkse inkopen dus

Zoetwaren


(Eerste aflevering zie hier; alle links hier in een nieuw venster)



Baklava

Mijn eigen recept, ik bedoel na lang experimenteren vervolmaakt
Half Turks half Midden-Oosters

* Ik heb het hieronder over een bak (en dus de grootte van de vellen) van ± 30 x 30 cm.
* Daarnaast gebruikte ik voor de basis-ingrediënten de gewichtsverhouding die je hier vindt.

Oven op 180°.
Hak veel (twee koppen voor een vorm van 30 x 30) noten: amandelen, walnoten, pistache, hazelnoten. Voeg ongehakte pijnboompitten toe.
Meng de noten met bruine suiker en met vers gemalen kaneel.

Ovenbak invetten, flink boter smelten. Laat de boter ietsje bruin worden!

Eén dubbelgevouwen vel filo in de bak, en kwast in met gesmolten boter.
Volgende vel er op. Drie ingekwaste vellen uiteindelijk.
Als de vellen wat langer zijn dan de bodem van de bak, dan wissel je natuurlijk om en om horizontaal en verticaal leggen.

Eenderde van het notenspul op de eerste drie vellen, weer drie ingekwaste vellen etc. Drie keer drie vellen, met op elke drie een maal noten dus.
Vermijd zoveel mogelijk lucht tussen de vellen, maar helemaal vermijden kan niet ivm de ruimte tussen die grof gehakte noten. Maar maakt niet zo erg veel uit.

Als je het heel mooi wilt doen, dan strooi je over de laatste notenlaag versgemalen mahlab, wilde kersenpitten, althans de inhoud van die pitten. Zie hieronder een foto.
Heb je dat niet, dan kan je uitwijken naar wat kersen-essence of amandel of zo. Mahlab smaakt naar kersen + amandelen.
Gebruik niet teveel mahlab!

Werk af met nog eens drie maal drie vellen. Druk wat aan als het laatste vel er op ligt, voordat het wordt ingekwast.

Snijd het bovenvlak in, in een ruitenpatroon of zo, maar niet te diep.
Kwast in, weer met gesmolten boter, en strooi er (liefst zwart) sesamzaad over.
Prik met een dik metalen spiesje in elk vakje een gat tot op de bodem.
Bak in de oven tot mooi bruin.

Meng ondertussen 2,5 deel honing op 1 deel rietsuiker, en laat bijna aan de kook komen.
Breek er een paar kopjes (niet de rest) van kruidnagels boven. Kopjes van kruidnagels dus, geen koppen kruidnagel.
Laat wat koelen, maar zorg dat de suiker goed is opgelost, en dat het niet weer kristalliseert.

Haal de baklava uit de oven.
Laat wat koelen.
Rasp er citroenschil over (liefst met een zesteur geraspt).
Laat nog wat koelen.
Sprenkel er rozenwater over (merk Lullo liefst).
Wacht even en giet er dan de stroop over.

Steek de partjes van mekaar los vóór het serveren.
Ik doe dat met een platte metalen spaan.
Je moet fors doordrukken als je grove noten gebruikte...

Mahlab / mahleb

Zie hierboven

Îrmik tatlisi

Turkse griesmeelpudding

Zie hier

Maak suikerstroop van een halve liter water en 250 gram kristalsuiker

250 gram griesmeel bakken in 60 gram boter, goed roerend

Stroop erbij, en 120 gram fijngehakte noten
Laat droogbakken

In een cakeblik en laat koelen

Stort, decoreer met noten en serveer met chocoladesaus

Prima wijn, maar wel wat zwaar

Angora: Ankara

Bülbül yuvasi

Nachtegalen-nesten

Zie hier

De truc werkt als volgt
Filodeeg op een dunne stok rollen (zo'n deegroller voor lahmacun) en dan de uiteinden naar elkaar toe duwen zodat het gaat rimpelen
Van de stok af en er een rondje van vormen
Zie vanaf acht minuten hier maar je kan beter met filodeeg werken

Maak stroop van ietsje meer dan een kop water en twee koppen kristalsuiker (in Turkije worden veel suikerbieten geteeld)
Breng op smaak met citroensap
Het moet lichtgeel zijn, ik bedoel: tot zover ingekookt
Houd dan warm en vloeibaar

Stamp in een vijzel een kop noten (staat bol) met twee eetlepels fijne kristalsuiker goed fijn

Filodeeg inkwasten met geklaarde boter
Wat van het noten-suikermengsel erop en oprollen etc.

Al die dingen naast elkaar op een ingevette bakplaat

Stroop erover en bak bruin

Vul het midden met grof gehakte pistachenoten en giet er nog wat van de stroop over

Appelthee

Erg lekker

Ik zeg Wat zit daar in?
Appel

Dilber dudağı

Schone lippen

Zie hier

Maak stroop zoals hierboven
Houd warm

Maak deeg van twee koppen patisserie-bloem, een ei, twee eetlepels olijfolie, 8 gram bakpoeder en 4 gram baksoda

Kneed goed, en verdeel in walnoot-grote balletjes
Rol ze uit tot dessertbord grootte
Leg er een stuk of 10 (dat zal ongeveer de helft zijn) op elkaar, steeds bestoven met maizena
Rol uit tot soepbordgrootte
Steek er met een glas of zo ringen uit

Leg wat gehakte noten op elk rondje en vouw dicht (niet met vocht plakken want dan blijft die damesmond dicht!)

Bak ze bruin, en giet er de stroop over

Turkse mosterd

De rechtse is ongelofelijk lekker...

Kadın göbeği

Vrouwen-navels

Zie hier

Weer die stroop
Maar niet echt warm houden nu, het moet afgekoeld en nog net verwerkbaar zijn

Kookdeeg maken, soezendeeg
150 gram geklaarde boter smelten
Drie glazen water erbij en wat zout
Als het kookt 450 gram patisseriebloem erdoor werken, maar niet zoals met soesjesdeeg in ene; beetje bij beetje, en hier blijft het ook nog vrij vloeibaar

Wat door laten koken en laten koelen tot handwarm

Acht eieren erdoor werken

Walnootgrote bolletjes
Donuts van vormen
In olijfolie bakken aan twee kanten (gebruik een flinke laag olijfolie, ongeveer zoals ze in Spanje frieten bakken) en in de stroop leggen

Na even zijn ze klaar voor gebruik

Gedroogde paprika'tjes

Weken en dolmas van maken

Lokum

Turks fruit

Vet een bakplaat in

Maak stroop van 575 gram kristalsuiker, 175 honing, 120 cc water en een pinch wijnsteenzuur
Breng aan de kook en laat inkoken tot 127°, oftewel Harde bal.

Maak ondertussen een mengsel van 150 gram maizena, 130 gram poedersuiker, 600 cc water en 3 gram wijnsteenzuur

Als de stroop op 121° is (zachte bal), zet dan dat maizena-mengsel op hoog vuur, breng het kloppend aan de kook en laat het kloppend 2,5 minuten inkoken
Vuur uit, laat even staan, klop wat na en zet elders

Roer de harde bal, goed roerend!, door het maizenamengsel
Blijf goed roeren, breng roerend en niet te snel aan de kook
Laat op heel laag vuur op een plaatje pruttelen, twee of drie kwartier, regelmatig een spatel erdoor halend, tot het mengsel lijmerig en goudgeel is
Pas op de bodem (spatel!) en pas op klonten!

Werk er rozenwater door (of bergamot of citroen) en fijngehakte pistache (of dadels of walnoot of hazelnoot).
Dikwijls wordt mastiek (zoek in dit blog op mistika) als stabilisator gebruikt.

Giet op de bakplaat en bedek met folie
Koel

Pel de folie er af
Bestuif een snijplank met poedersuiker
Wip de plak los en leg op de snijplank
Snij in blokjes met een steeds ingevet mes
Haal de blokjes door poedersuiker

Olijvenspread

Soms kan je hier van groene olijven kopen (rechts)

De linkse van zwarte, olivada achtig maar dan zonder knof, is ook erg lekker

De volgende en laatste aflevering zie hier

Turkije (5)

Vandaag foto's van objecten van Anatolische culturen

Uit het Archeologisch Museum in Istanbul
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Uit het Museum van Anatolische Beschavingen in Ankara
Zie hier (tsja...)

Hittieten, Assyriërs, Egyptenaren, Grieken, Macedoniërs...

Bekende Turkse gerechten

(Eerste aflevering Turkije zie hier)


Kavurma


Zie hier


Blokjes rundvlees aanbraden
Uien en knof erbij... (knof gebruiken ze niet veel, maar ik wel hoor; ik heb het overal bijgezet!)
Grof gesneden aardappel en wortel erbij...
Water (het moet onder staan), aan de kook, deksel, laag vuur, stoof tot gaar (je neemt dus rundvlees wat snel gaar is want anders is de aardappel en de wortel pap) (of voeg dat later toe...)

Er kan tomaat door en/of tomatenpuree

Serveer met pilav met rozijnen, en met dille en/of lente-ui over het vlees

Pilav met rozijnen


Zie hier

Week rijst een half uur

Bak ui en knof in olijfolie...
Voeg wortel toe (maar als je het met Kavurma eet, dan zou ik wat anders verzinnen)(paprika?)...

Rozijnen, kardamom, kruiden een beetje zoals in garam masala, chilivlokken, zout...
Er kan ook tomaat en/of tomatenpuree door

Giet de rijst af, doe in een stoofpot, uien etc. erbij, wat olijfolie en laat eventjes bakken...

Zoveel bouillon erbij als nodig
Aan de kook
Kook de rijst gaar

Manti


Zie hier

Maak soepel deeg van een kop bloem op een ei, met zout en water zoveel als nodig
Laat rusten

Bak ui en knof in olijfolie
Bak lamsgehakt mee, zout, peper en chilivlokken

Maak bolletjes deeg en rol zo dun mogelijk uit
Snij vierkantjes ervan

Vulling op de plakjes, en de hoekjes boven de vulling tegen elkaar knijpen (eventueel wat natgemaakt)
Op bebloemde plaat, en strooi ook nog wat bloem over die dingen

Laat olijfolie zachtjes kleuren met chilivlokken (liefst zwarte, Urfa biber)
Giet af door een zeefje, schone pan, knof schijfjes erbij...
Laat afkoelen en werk er yoghurt door

Kook de manti in gezouten water en serveer met de saus

Köfte


Zie hier

Maak gehakt (neem liefst half lam half rund) aan met ui, knof, paneermeel, mosterd, z/p en chilivlokken
(Turkse mosterd, Hardal, is dunne grove mosterd, zacht en pikantje op de achtergrond, aromatisch, ietsje zoet) (werk met grove mosterd, niet te sterk, Limburgse bv, met ietsje appelsap zou ik zeggen) (uhh, als ik zeg Turkse mosterd, dan bedoel ik natuurlijk niet Dijon hardali...)
Maak balletjes
Bak ze in olijfolie bruin

Uit de pan, en in het vet ui bakken...
Blokjes stevige komkommer erbij (snack-komkommer!)(het hoort met rauwe augurk) en kort bakken met stukjes pastirma

Die komkommer etc. in een stoofpan, balletjes erbij, stukken zeer rijpe tomaat, oregano, z/p...
Stoven met een deksel...
Binden met witte wijn / maizena en er kan nog wat meer wijn bij

Kebab


Zie hier

Vandaag met kip

Maak een pasta van chilivlokken (liefst zwarte Urfa) en wat warm water
Laat vijf minuten trekken

Yoghurt erbij en olijfolie, rode wijnazijn, tomatenpuree, p/z, meng goed en laat weer vijf minuten trekken
Klein gesneden knof erbij en kwarten van dunne schijfjes limoen (met schil), meng goed en laat een uur op een koele plek staan

Marineer er kipblokjes in

Kip aan spiesjes, nog wat spul erover kwasten etc.

Er kan natuurlijk ui en/of paprika en/of courget en/of... tussen de kipblokjes

Tantuni


Zie hier

Kook blokjes rundvlees tot gaar, met p/z
Giet af en gebruik de bouillon voor wat anders

Maak een mengsel van vrij klein gesneden of gehakte ui, knof, tomaat (geen vocht!), peterselie, z/p, komijn, tijm, sumak

Sauteer het vlees in olijfolie
Voeg een fijngehakt groen pepertje toe
Haal van het vuur

Bak tortilla's voor wraps, maar dan Turks, van bloem, geen ei, zout, zeer dun.

Doe wat water bij het vlees en bak bijna droog
Op laag vuur de wraps erop en die op die manier warm laten worden

Wraps van maken met de tomaat etc.

Kuzu güvec


Zie hier

Besprenkel aubergine-schijven aan twee kanten flink met zout en laat een kwartier liggen
Spoel goed af en knijp ze uit (onder stromend water) maar laat ze pas los als ze niet meer onder het water zijn want anders gaan ze weer vocht opzuigen
Dep ze droog

Sauteer blokjes lam in olijfolie...
Voeg ui en knof toe en stukjes sperzieboon...
Grofgesneden goed rijpe tomaat erbij en laat stoven met wat bouillon en z/p...

Als het lam begint te garen de aubergine op het vlees, deksel, aan de kook, laag vuur...

Op borden en peterselie erover

Er wordt eerder aardappel meegekookt, dan dat er rijst bij wordt geserveerd

Pastirmali kuru fasulye


Zie hier

Braad in boter (dat gebruiken ze ook veel, en die is nog enorm lekker ook) ui en knof aan...
Braad lamsgehakt mee...
Grof gehakte goed rijpe tomaat erbij en bouillon (het moet soepig worden; bouillon mag best wat waterig zijn)...

Breng op smaak met chilivlokken, komijn en zout
(Of bak met de knof een groen pepertje mee, ipv de vlokken hier)
Stoof stukken niet te dun gesneden pastirma mee

(Ik vind het een goed idee om er tegen het einde blokjes groene paprika door te doen)

Warm er gekookte witte bonen in op

De volgende aflevering zie hier

Turkije (4)

Grote Bazar

Toeristisch vandaag


Istanbul


(Eerste aflevering zie hier; alle links hier in een nieuw venster)


De club ging naar al de highlights, die ik allemaal al gezien heb, en ik kon dus lekker uitslapen.

Die highlights liggen allemaal redelijk dicht bij mekaar.

* De Blauwe Moskee
Zie hier

* De Hagia Sophia
Zie hier

* Topkapi museum (of beter: paleis)
Zie hier

* De Hippodroom van Constantinopel
Zie hier

* De Slangenzuil (bij de Hippodroom)
Zie hier en hier

* De Obelisk (bij de hippodroom)
Zie voor een foto de vorige link, en voor tekst zie hier

* De Duitse Fontein zie hier

Pfff...

Ik nam een taxi naar de

Grote Bazar

Zie hier


Enorm groot (inderdaad), maar je hebt het gauw gezien, want het is duizend keer hetzelfde.
Toch even gaan zien hoor.


Als je de goeie weg neemt (ff vragen) kom je uit in de Egyptische Bazar, ook wel de Kruidenbazar.
Ook ff gezien hebben. Ik kocht er pastirma.

Niet erg toeristisch hoor (de spullen dan), hoewel het natuurlijk wel continue Mister! is.


Buiten de ingang van de Kruidenbazar zijn erg leuke stalletjes.

Ik kocht er gedroogde paprika's om dolmas van te maken
(Een enorme ris voor € 3,50 zonder afdingen, te krijgen voor € 1,50 dus)
(Heel mooi rood ook)

Lopend naar het

Archeologisch museum

kom je langs de Nieuwe moskee (toch nog rond 1665; zie hier)

Daarna is het simpel = tramlijn omhoog volgen
(In Istanbul moet je enorm klimmen af en toe, trouwens überhaupt in Turkije)

Je komt langs goeie goedkope eettentjes waar vrouwen in de etalage lahmacun en zo zitten te maken


Dat Archeologisch museum, dat is een hele klus.
Zie die foto / website hier

Die eerste zuilenportiek, dat is het Hettietisch Mesopotamisch museum (oid), een joekel van een tent.
Je  moet je voorstellen dat dat gebouw tussen die twee zuilenportieken, en ervóór en erná, vier lagen telt, twee voor dit museum en twee voor het volgende.
En alles stampvol vitrines geplempt.

Dit museum is meer een enorm depôt, met wetenschappelijk interessante stukken. Ook interessant omdat je erg veel naast mekaar ziet.

Het Museum van de Anatolische Beschavingen in Ankara, dat heeft de mooie stukken.


Volgende portiek: Romeins Grieks museum (oid)


Op de achtergrond behalve de toiletten het Prehistorisch museum


Links daarvan de beeldentuin


En tegenover die eerste zuilenportiek Het Betegelde Paviljoen, ook wel De Betegelde Kiosk

Zie hier

Dat is het keramiek-museum


Vijf musea dus, een hele klus, een dag werk, maar er staat een lekker eettentje op het terrein.

De volgende etappe was

Ankara

(400 km.)


Pas na 55+ kilometer van het centrum van Istanbul houdt de stad op...


Ankara.

Het Mausoleum van Atatürk, Anitkabir

Imposant maar niet schreeuwerig
Zie hier

En het ruiterstandbeeld van Atatürk natuurlijk, zie hier


De Tempel van Augustus, het Monumentum Ancyranum

Zie hier

Ik zou haast zeggen Bespaar je de enorme klim, maar ja, ik ben zo'n tiepe van Es ist bezahlt und es muss runten gehen...


De top is het

Museum van Anatolische Beschavingen

Prachtige spullen, prachtig ingericht ook, maar ja, heel erg veel spul is erg slecht uitgelicht...

Zie hier

Ik kom morgen of zo met de foto's

Er was weinig bekend over het oude gebouw, een bazaar, want die lag al een eeuw in puin, brand...
Tot er in het Rijksmuseum Amsterdam een schilderij opdook, vogelvlucht Ankara, 1762, waarop het allemaal perfect te zien is

Reis richting

Cappadocië

en wel de hoofdstad Ürgüp


Via de Ondergrondse Stad, Derinkuyu

Zie hier

Niks voor claustrofoben, die enge gangetjes waar je alleen gebukt of overdwars door kan


Çavusin

Zie hier

Met de kerk van Johannes de Doper
Of was het de Kerk met de Kweeperen...

Twee hoogtepunten komen de volgende dagen,

het landschap van Cappadocië

maar dat heb ik al uitgebreid behandeld twee of drie dagen geleden, o ja, donderdag.

We reden langs de Duivenvallei (veel duiven voor de mest), de Monumentenvallei, de Liefdesvallei (met die pikken)...

Tapijtknoperij...
Die vrouwtjes werken 20 minuten (100 knopen / cm²) en dan moeten hun vingers en ogen een tijd rusten


Oh, en er lag flink sneeuw overal; we konden de Taurus nog maar net over


En ook een hoogtepunt

het Mevlana klooster

en dat behandel ik uitgebreid morgen of overmorgen.

Die Derwishen dat zijn Soefi, en zie de Nederlandse Soefi hier


Zie vast dat landschap hier
en dat klooster hier

Ik vergeet nog ergens onderweg een heel fraai

karavanserai

Zie hier


De volgende dag vertrek uit Atalya

Daar zullen we het maar niet over hebben

Zeer bejaarde moffen achter een enorme pul bier

En koud dat het er was!


Volgende aflevering zie hier


(O ja, kennen jullie Midnight Express?
Zie hier)

Gember

Erg mooi gemberpotje

Niet alleen omdat het decor mooi en scherp is

Het heeft ook een heel mooie dubbele randversiering (nog nooit gezien)

Ongeglazuurde tandjes (ook nog nooit gezien) én die lobbetjes ernaast

en gemberpotten


(Met Turkije ben ik nog niet klaar hoor, maar dit kwam er even tussendoor, toen ik bovenstaand potje kocht, en vertelde dat het heel erg mooi én heel erg interessant is. Waarom dan? Bij deze,)


Gemberkoek

Máák koekkruiden. Koop die niet, want dan zit er al gemalen kruidnagel door en niks is zo gemeen vies als lang geleden gemalen kruidnagel.
4 delen kardamom en idem kaneel, alles vers gemalen.
2 delen gemberwortel (versgeraspt natuurlijk).
1 deel nootmuskaat, en idem witte peper.
Een half deel venkelzaad (geen anijszaad dus) en idem koriander. In Frankrijk gebruiken ze min of meer hetzelfde, maar met steranijs ipv venkelzaad. En in taaitaai gebruik je anijszaad.
Maak een flinke hoeveelheid zónder kruidnagel, onthoud welk volume kruidnagel (1/9 op het totaal) er bij moet per theelepel (als je alle delen als één theelepel hebt genomen moet er dus 1/9 theelepel bij), en voeg dat steeds bij gebruik vers toe.

350 gram roggemeel mengen met wat zout, twee theelepels koekkruiden inclusief de kruidnagel, 10 gram bakpoeder, 5 gram baksoda en 50 gram bruine basterdsuiker.

De inhoud van een pot bakgember van 450 gram (inclusief het vocht) met 275 gram neutrale honing, 100 c water en 30 gram zoete boter (eigenlijk reuzel) zachtjes warm laten worden, roerend en op een plaatje.
Door de bloem en mengen. Is alles goed gemengd dan nog 10 minuten doorgaan.

Bakblik bekleden met bakpapier, beslag erin lepelen, goed eerst de hoeken vullen.
Met een natte lepel het beslag gladstrijken en onder folie wegzetten op een koele plek. Laat minstens 12 uur staan, liever een maand.

Bestrijk met ietsje notenolie en bak drie kwartier op 150 graden, iets onder het midden van de oven.
Steek er een sate-stokje in: het is nog niet helemaal droog. Je kan de bovenkant ook nog gemakkelijk induwen.
Bak een dikke 10 minuten af op 180 graden.
De bovenkant geeft nauwelijks meer mee.

Potten met dezelfde motieven, dat komt natuurlijk veel voor

Hier de Double gourd (zie hier; alle links hier in een nieuw venster)

De rechtse pot is het populairste model midden-groot

De linkse is een namaak daarvan

Die Double gourd staat ("vol zaad") voor vruchtbaarheid

Het staat ook symbool voor een deur waardoorheen bepaalde personen een parallel paradijs kunnen betreden

Gemberkoekjes

Meng 300 gram bloem met 100 gram niet al te grof volkorenmeel.
Voeg versgeraspt gemberpoeder toe naar smaak, wat zout, 7 gram bakpoeder en 4 gram baksoda.

Klop 250 gram boter romig met 125 gram rietsuiker.
Werk er een ei door en werk dan de twee mengsels door elkaar.

Werk er 75 cc rietsuikerstroop door (honing kan ook, maar dit is beter), en citroensap naar smaak.

Rol tot een plak van een halve centimeter dik, steek er figuurtjes uit en bak die op een ingevette plaat iets meer dan tien minuten bij 190 graden.

Druiventros-motief

De wijnrank staat symbool voor eeuwigheid (lang leven)

De druiventros voor herfst

Kip met prei en gember

Maak een mengsel van zachte boter, citroensap en versgeraspt gemberpoeder (het kost enige tijd om de boter en het citroensap te mengen).
Wrijf met deze boter een kip in, en leg die in een ovenschaal die ook op het vuur kan.
Bak een uur op 200 graden; na een half uur beginnen met het braadvocht regelmatig over de kip te gieten.

Snij in de lengte gehalveerde preien in stukjes en was ze goed.
Sauteer de prei in boter, en kruid op laag vuur met zout, zoet paprikapoeder en cayennepeper.
Werk er wat citroensap door en laat, met een deksel op de pan, een minuut of vijf staan, steeds roerend.

Haal de kip uit de schaal, giet daar een scheut water in en breng aan de kook.
Snijd de kip in stukken.
Leg de prei op borden, daarop de kip en daaroverheen de jus.
Serveer met gekookte aardappelen en salade.

Granaatappel, ook zoiets

Links twee (rood), rechts een

Je ziet altijd het "kroosje" (geel), en de pitjes puilen er uit (groen)

De linkse pot is trouwens ook een namaak

Namaakpotten zijn altijd grof, en slecht gebaken (blauwig)

De granaatappel staat ook voor vruchtbaarheid ("veel kinderen") en ook voor lang leven

Kwiekwie met gember-tomatensaus

Kwiekwie kost geen moer en is heerlijk.
Toko: 10 stuks in de diepvries, € 10,-.
Zie kwiekwie hier

De vis ontdooien.
Maak tomatensaus. Begin met olie, ui, knof, Spaanse peper en flink gemberwortel.
Tomaat erbij etc.

Het volgende is erg belangrijk.
Goed wassen, alle uitsteeksels behalve de kop eraf knippen (ook die twee lange stekels onder hun kop), darmen eruit en van binnen en van buiten goed met limoensap insmeren. Of beter: steeds meteen smeren als je wat hebt weggeknipt of weggehaald.

Rondom op hoog vuur in flink pinda- of palmolie bakken tot ze licht van kleur zijn.
Even nastoven in de tomatensaus, waarin eventueel nog wat gembersiroop.

Rijst erbij!

Op een gegeven moment kocht ik een potje, rechts.

De decoratie was moeilijk te determineren, maar je zag wel twéé druiventrosjes

En wat later kocht ik een pot met ook twee druiventrosjes...

U zal zeggen "Nou en", maar wacht...

Gember-ijs

Klop 275 ml. room tot het dik begint te worden, dus niet tot slagroom. Koel.

Maak custard.
Verhit 275 ml. room met een gespleten vanillestokje en laat een tijdje trekken. Verwijder het stokje.

Klop 4 eigelen door 25 gram gele basterdsuiker en een afgestreken soeplepel maizena.
Werk hier de hete room au bain Marie doorheen.
Blijf roeren tot het mengsel dik begint te worden en richting kookpunt gaat.
Zet het mengsel in een bak koud water en roer regelmatig om tot het volledig koud is; vervang dus af en toe het water door opnieuw koud water.

Spatel er de gekoelde room door, heel fijn gehakte of geraspte gemberwortel naar smaak en gembersiroop.
Koel.

Doe in de ijsmachine etc.

Lekker met meloen.

Want kijk!

Ondanks dat het totaal verschillende potten zijn, is de thematiek van de decoratie precies dezelfde

En in dezelfde volgorde aangebracht ook nog

Hierboven links en rechts elk twéé Double gourds...

Ze staan niet op dezelfde plek, maar de thematiek is steeds gelijk

Perenjam met gember

Gebruik zoete peren en niet teveel suiker (rietsuiker).



Snij de ongeschilde peren in blokjes, meng met de suiker en laat een uur of 12 staan.
Roer regelmatig om.

Kook het vocht tot jam, samen met flink versgeraspt gemberpoeder en de pitjes uit een cardamom-peul.

Breng op smaak met citroen en eventueel gembersiroop.

En kijk, dit is er weer een!

Links dat nieuwe potje, rechts iets wat ik al had

Ik herkende het meteen aan die guirlande, die linksom loopt, maar niet helemáál rond

Sjalot-gembersaus

Met enkel port erbij (ipv + kippenbouillon, wat Engels is) is dat de saus die ik maakte in De Blauwe Blazer, bij scharrel-varkenshaas, gegratineerd met Elizabeth Cheddar.
En maak het met die langwerpige Provencaalse sjalotten.

Breng fijngesneden sjalot met wat boter en laurier in witte wijn aan de kook.
Laat zachtjes aan de kook komen, doe er wat water bij en laurier, laat weer aan de kook komen, laat nu eerst een minuut of 20 zachtjes sudderen, en ga daarna pas reduceren to 1/3.
Kippenfond erbij, eventueel dan dus, en port. Die port, dat is rode.

Er moet ook gember bij.
Je kan kiezen om er samen met de knoflook verse gemberwortel door te doen, of nu wat gembersiroop, of iets eerder wat gehakte gemberbolletjes. Of een combinatie.
Ik prefereer gehakte bolletjes en vers geraspte gedroogde wortel.

Laat lang sudderen, tot de sjalot bijna gepureerd is.
Haal er de laurier uit, haal er de staafmixer door.

Proef op z/p.

"Floraal motief met grote bloem rechtsonder", zeg maar

Ook hier staan ze weer in dezelfde volgorde

Ik laat ze niet alle zes zien, want het is veel floraal motief, maar wel steeds hetzelfde ingericht

Gember-portsaus
Een variant

Fruit wat blokjes rookspek in boter.
Fruit in de boter daarna ook sjalot, knoflook en verse gemberwortel (geschild en gesneden als de knoflook).
Kruid met witte peper, vergeraspt gemberpoeder en iets selderijzout.

Giet er op laag vuur wat gembersiroop bij en redelijk wat witte port.
Laat snel inkoken.

Sla room, iets gembersiroop en wat boter tot een massa en bind daarmee de saus.
Proef op p/z.

Het motief wat ik eerst aanduidde als Centrale bloem

Blijkt een lotus-bloem te zijn

Hier van boven gezien, dikwijls ook van opzij

Lotusbloem: waarheid, puurheid

Jakobsschelpen met gember

Rol bladerdeeg (ongeveer 175 gram) tot een ronde plak van een centimeter of 23 doorsnede en iets meer dan een halve centimeter dik.
Leg op bakpapier en knip dit af langs de rand van het deeg.
Kwast het deeg in met losgeklopt ei.

Steek een ronde cirkel uit het deeg, met een doorsnede van ongeveer 20 cm.
Leg het deeg een kwartier in de koeling en bak het daarna een kwartier in de oven op 220 graden.
Draai de oven op 200 graden en laat het deeg in de oven tot het goudbruin is.

Haal een stuk of 10 jakobsschelpen uit, bewaar het vocht, snij het corail los en snij het lijf in tweeën.
Haal het deeg uit de oven, zet de oven weer op 220 graden, laat het deeg iets koelen en maak voorzichtig ongeveer de bovenste helft van de cirkel, het middengedeelte, los (til iets, steek met een spatel etc.), zonder deze deegplaat te breken.

Roer wat fijngehakte sjalot en zeer fijn gehakte verse gember door een scheut Sauternes.
Doe in een sauspan, roer en een scheutje room door, leg er een stuk of 10 jakobsschelpen in, breng aan de kook en laat twee minuten zachtjes doorkoken.

Haal de jakobsschelpen met een schuimspaan uit de pan, zet het vuur wat hoger en giet het vocht uit de schelpen in de pan.
Klop er een voor een klontjes boter door tot je een mooie saus hebt.
Kruid met p/z en citroensap.
Haal van het vuur.

Bak witte stukjes bos-ui kort in boter op hoog vuur; haal van het vuur.

Verwarm het deeg in de oven.
Doe de jakobsschelpen weer in de saus en warm op.
Giet de saus met de schelpen in de holte, strooi er de bos-ui over en leg het deksel erop.

Serveer zonder de buitenste rand, die behulpzaam was bij het vullen, of beter tegen het weglopen van de vulling.

Bamboe

Symbool van hoge leeftijd, bescheidenheid en uithoudingsvermogen

(Goh... Nou die bescheidenheid nog...)

Super trage verbinding

Morgen beter

Turkije (3)

Cappadocië

Ongeveer het midden van Anatolië, het Aziatische deel van Turkije

Over die rare rotsen zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
Dit en de twee volgende is omgeving Ürgüp

Kamelen hebben daar altijd al gezeten, want de zijderoute kwam er langs

Broodgerechten

Ja, want we zijn nou aan de lunch toe...


(Eerste aflevering zie hier)


Lahmacun

"Turkse pizza"


Je ziet altijd vanaf de straat vrouwen in restaurants (ze zitten altijd vlak bij het raam) lahmacun maken.
Zie hier maar zet het geluid uit!


Maak gistdeeg, en begin met gist, wat suiker en lauw water.
Maak er deeg van met 00 bloem.
Laat rijzen in een met olijfolie ingevette kom, onder een doek. Het moet verdubbelen (± 1 uur).

Balletjes (1 balletje is van een halve kop bloem is een lahmacun), op bestoven bakplaat laten rijzen onder een doek, ± drie kwartier.

Kom, olijfolie, tomatenpuree, peterselie, cayenne (gebruik liefst zwarte vlokken, Urfa), komijn, zoet paprikapoeder en iets kaneel.
Meng goed.

Werk er half lams half rundergehakt door (25 gram vlees per lahmacun is genoeg), gehakte ui, idem knof en tomaat, en zout.

Van de bal een grote ovaal maken, laagje vulling er op, en bakken.

Dat is van binnen helemaal uitgehakt, zachte tufsteen
Zie die raampjes

Elke streek heeft zijn lahmacun specialiteit


In Konya heb je Etli ekmek

Ekmek: brood

Rundergehakt, en groene pepers er op vóór het bakken

Door het deeg gaat wat eigeel, en door de vulling rode en groene paprika, en óók zwarte peper

Randen met eigeel inkwasten

Zie hier en hier



Kiymali ekmek

Zie hier en je begrijpt de essentie oftewel het verschil

Door het deeg wat boter, en half water half melk

Vulling als hierboven, met lams, en ook wat tomatenpuree

Börek

Ook Burek

Dat zijn meestal filodeeg-rolletjes (sigara!) met een vulling, zie hier
Filodeeg of Yufka
Olie of boter tussen de lagen natuurlijk, en ook inkwasten als ze opgerold zijn

Kan ook pastei-achtiger zijn (Saray), zie hier

Kan zelfs van gistdeeg, zie hier

Hoe dan ook, de vulling zit er altijd ín, en die sigaren en die gistdeegbroodjes worden ook wel gekookt

Vulling
Feta, aardappel, peterselie
Soms vlees of worst
Spinazie, brandnetel, prei, courget, doperwten...
Altijd zwarte peper
Joods: pastirma en groene paprika

Er bestaan ook zoete, gevuld met custard of zo

Cavusin

Pide

Dat kan van alles zijn

Op de eerste plaats natuurlijk Pita, waarmee je spul opspatelt, zie hier met lams-stoofvlees

Of waarmee je een soort wrap maakt, met kebab erin of falafel, en groenten...
Zie hier
Dan bak je ze zo (hoge temperatuur) dat ze opbollen en je er een soort zak van kan maken

Verder ook iets wat op Etli ekmek lijkt, en dingen die op lahmacun lijken

Die laatste dat is met kaas of vlees (ook worst of gedroogd rundvlees) en groenten



Manti

Dat komt uit China, via de Oeigoeren

Zie hier

Wonton

Frituren, bakken, stomen (niet in Turkije), koken...

Vulling zie alle vorige dingen + kikkererwten, maar serveer met yoghurt-knof saus, en sumak erover of munt erbij

De mooiste heten Kayseri mantisi (uit Kayseri), zie hier en het recept zie hier

Openlucht-museum Göreme

Veel kerken (schuilkerken; weer die tufsteen) van de Christenen in de Romeinse tijd

Veel muurschilderingen

Tirit

Dat is een van die gerechten waarmee je oud geworden gistdeeg-brood eet

Vergelijk met Migas de pastor, La soupe, Sopas mallorquinas, de oorspronkelijke Waterzooi...
Elk land heeft zo'n gerecht

Dat leg je geroosterd in stukken op borden, en je giet er flink tomatensaus over of flink bouillon (liefst van ingewanden).
En nog veel meer; kip, groenten...
Wat ook gedaan wordt: flink bouillon, en dan nog ietsje pikante tomatensaus erover

Snij het brood liefst eerst in stukken en rooster die in de oven

Maak tomatensaus met olijfolie, ui, knof, zwarte peper, chilivlokken, zout

Olijfolie, kip (of...), peper...

Door de saus

Brood op borden etc.

Zie hier

Je kan ook de kip weglaten, kaas door de saus, yoghurt er over

Met stukjes gebakken Suçuk moet het ook enorm lekker zijn...

Papara

Ook zoiets

In principe blokjes geroosterd oud brood opwarmen in melk (of desnoods water)

Christenen gieten er wat gesmolten reuzel over, islamieten kayma, Turkse zure room, of je kan er een klont boter in doen

Roer eventueel tot pap

Kinder-ontbijt

Zie hier


Beshbarmak

Nomadische Aziatische Turken

Bouillon van schapenkop, schouder etc, en die kop er in laten

Vlees er in koken

Semmelklöße maken van oud brood, en die er in koken

The sheep's head is put before the most honored guest, usually the eldest one. This person cuts the bits and parts from the head and offers them to the other guests at the table. The younger adults often receive the bones of the legs and shoulders. Boys are given the sheep's ear with wishes to be careful; girls get the palate so as to be diligent. The most respected guests are treated to gammon and shank. A young bride receives the brisket; however, married women are given the neck bones. Children are given the kidneys and heart, which are supposed to help them mature, but not sheep's brain, because it is believed to make them weak-willed. Knuckle is never served to a young girl, because of the belief that it will cause her to remain an old maid.

Wiki

Mayali ekmek

Dat is gewoon "Turks brood"

Als je goeie hebt, dan heeft dat een diepe smaak. Waarom? Omdat er griesmeel in zit.

Maak het van half of 1/3 00 bloem en de rest gewone bloem, geen patentbloem
Liefst ongebleekte bloem, dat smaakt echt veel beter

Gist, half om half tarwegries en bloem (dat mengsel!), zout, olijfolie, eierdooier

De truc: lang laten rijzen, heel snel bakken

Eventueel sesamzaad erover


Zeytinli ekmek

Olijvenbrood

Gebruik half patisseriebloem, half gewone bloem

Gist, lauw water...
Bloem...
Laat goed rijzen

Kneed ontpitte zwarte olijven, gehakte ui en zout (maar niet teveel of niks als de olijven zout zijn) door het deeg

Laat weer goed rijzen

Kneden, broden vormen en laat weer goed rijzen

Bak minimaal een half uur in een oven op 200°


[Ik vond nog ansjovisbrood. Zwarte Zee-kust. "Gezouten vis ontzouten (ze zouten ze daar in zijn geheel, dus na het ontzouten kop er af en graat er uit), hakken met sjalot en knof, en door maismeel kneden". Met ook water erdoor mag ik aannemen, en gist, want het wordt "als conventioneel brood gevormd".]


Volgende aflevering zie hier

Iemand vroeg "Waarom zou dit de Liefdesvallei heten"

Godsammekrake...

Kunt u zich dit hier nog herinneren?

Daar is ook een Nederlandse vermoord, Carina Thuijs (Doetinchem, 1971), studente aan de Universiteit van Leiden


Wiki

The assault took eight hours without a single intervention by the police, military or fire department

Er zijn 37 mensen vermoord, waaronder kinderen


De Nederlandse Wiki is wat gekleurder (gelukkig)

Er waren militante extremisten uit naburige steden die onderdak kregen bij verblijfshuizen van de gemeente, bij ultranationalistische verblijfshaarden en aan moskeeën gelieerde verblijfshuizen. Om de gevoelens op te zwepen werden er manifesten, geschriften en oproepen verdeeld onder de bevolking van Sivas.
In een van de pamfletten wordt er gerept over de "imperialistische ongelovigen" en de "hond Salman Rushdie"...

Delen van het hotel worden in brand gezet. Voor het hotel zijn er leuzen als "brand de ongelovigen" te horen. Velen maken een grijze-wolfteken met hun vingers.

Sommige leden van de politie weten verdere lynchpraktijken te voorkomen. Daarbij roepen de moslimfundamentalisten: "We verbranden vrouwen, meisjes, jonge meisjes. Ze hebben de sema gedanst. We verbranden! Branden zullen jullie, hoeren!".

De politie liet de islamitische menigte volledig haar gang gaan en wachtte geduldig af tot het drama zich voltrokken had. De brandweer kwam pas in actie toen het vuur zich zo goed als gedoofd had.
Het Hof voor de Staatsveiligheid in Ankara verklaarde later, dat "de menigte de brandweer bij het blussen hinderde".

Ook werden er steunbetuigingen en bezoeken van medeleven gebracht aan de opgepakte daders door verschillende rechtse ministers en partijleden.

Het ging hier om soennitische belegeraars van Turkse sjiieten, en "Turkse sjiieten" vereist enige uitleg.
Dat zijn Alevieten, zie hier.

Het verschil met sjiieten? Alevieten gaan niet naar de moskee. We waren in een alevietisch dorp, niks moskee. Waarom niet? Een van hun voorgangers is in een moskee vermoord.

Weer wat geleerd...
Ik daar en jullie hier...


Wenn hinten, weit, in der Türkei
Die Völker aufeinander schlagen

Goethe, Faust

Turkije (2)

De Blauwe moskee, Istanbul

Eigenlijk de Sultan Ahmed moskee
Begin 17e eeuw

Van binnen blauw (zie hier; alle links hier in een nieuw venster)

Ontbijt


(Eerste aflevering zie hier)


De basis


Thee, witbrood (alle hotels hadden prima bruinbrood, sneden, mooi vloergebakken spul en je kon het ook roosteren altijd; verder sla ik de typisch West-Europese zaken die we erbij kregen over), zwarte en groene olijven...
Thee, want het woord voor ontbijt, kahvalti, betekent vóór de koffie, oftewel letterlijk spul wat ónder de koffie zit (in je maag)

Tomaten, sla, komkommer, waterkers, veel soorten mooie sla...

Boter (uitstekende boter, ietsje sterk smakend maar prima sterk smakend), jam, honing...



Kaas


Altijd "verse" kaas, witte kaas, ook met kruiden erdoor
Feta-achtige kazen zijn het

Ook oudere kaas, maar nog steeds witte kazen; nou ja ook gelige maar ik denk dat daar annatto door zit
Kaşar peyniri

Apart spul: "gedroogde yoghurt"
Witte plakjes, maar als je er aan pulkt blijken het allemaal vezeltjes
Vrij zuur

En ook kaymak, een soort zure room

De Nieuwe (Yeni) moskee, Istanbul

Eind 17e eeuw
(Als je de andere kant op kijkt dan zie je het volgende plaatje)

Vlees


Veel soorten kip-producten
Filet-sneetjes, kippenworsten...

Ook kippenworsten die er uit zien als onze boterhamworst, en niet erg lekker

Rundvleesworst in plakjes, heel fijne structuur, ziet er uit als die boterhamkippenworst hierboven maar smaakt uitstekend meestal
Soms lekker pikant



Eieren


Gebakken, gekookt (in de hotels meestal gekookt, maar er was dan dikwijls zo'n desk waar je roerei en gebakken ei kon laten maken)

Het lekkerste vond ik gebakken eieren met gebakken suçuk, die "Turkse worst"
Maar gebruik dan wel rund, met veel knof en pikant.
Er zit ook komijn in en sumak.

De linkse is de Suleymaniye moskee, de rechtse weet ik niet

De grootste moskee, en midden 16e eeuw

Suleyman wilde een grotere moskee dan de Hagia Sophia omdat hij zich als opvolger van Salomo beschouwde (Tempelberg)

Links in de hoek (die je niet ziet) de ingang van de Egyptische of Kruidenbazaar
Nog iets naar links, dan zie je het vorige plaatje

Rijst, bonen, pasta


Dat hoort er ook altijd bij, en normaliter een van deze drie
Meestal pikant, behalve de pasta-tomatensaus, maar daar staat dan weer wat tomatenpuree naast waar van die Turkse sambal doorheen is gewerkt

Risotto-achtige rijst, uhh, pilav dan dus
Refried-beans achtige bonen
Spaghetti met tomatensaus. Altijd is het dat, alhoewel ze veel soorten pasta hebben; ik kocht er Boncuk (kralen), Ditalini (vingertjes) in Italië


Barbunya

Kievitsbonen of witte bonen

Olijfolie, ui, knof...
Niet al te gaar gekookte bonen, blokjes wortel, stukjes tomaat, tomatenpuree, p/z en pul biber (fijngemalen gedroogde rode peper)...
Stoof, en werk er nog peterselie door

Ik mag dat wel, dat soort spul als ontbijt

Hagia Sophia
(Je hebt ook een Hagia Irene, daar stond ik per ongeluk in)

Oorspronkelijk de kathedraal van Constantinopel

Midden 6e eeuw

Pilav voor het ontbijt


Sade pilav, witte rijst

Boter(!), pijnboompitten of amandelen...
De rijst...
Kippenbouillon...

Je kan mét de rijst ook die Boncuk toevoegen (zie hier), of Vogeltong (şehriye) maar dat vind ik raar want dat ziet er net uit zoals rijst, zie hier
Of kekers of zo

In Italië heb je dat ook allemaal, rijst met pasta en rijst met bonen
In Turkije veel kekers erbij, net als in Italië


Meestal gaat er tomaat door de rijst

Daarnaast kan er aubergine door, of vlees of lever...

Kaneel, tijm, komijn, zwarte peper, pul biber...

De grote moskee in Ankara heb ik gemist (zie hier)

Die in Ürgüp idem (soms ken je ff geen moskees meer zien in dat land, maar zie die van Ürgüp hier)

Hierboven een simpele volksmoskee in Konya

Ontbijt-pasta


Ik zei al dat ze dat om een of andere reden in Turkije in de hotels simpel houden, kale spaghetti met simpele tomatensaus en een bakje sambal-spul ernaast, maar dat komt omdat ik in Centraal- en Zuid-Cappadocië zat.

Noord-West, Noord en Oost is dat niet zo.

Olijfolie, ui...
Lamsgehakt (grof gemalen of gehakt)...
Zout en knof...
Ontvet eventueel, en voeg pul biber toe...
Tomaat, bouillon...
Proef op zout (de pasta moet er nog bij!)...
Pasta erbij. Dus. Spaghetti of Linguine.

Pasta uit de pan liften, op borden, er yoghurt doorwerken, saus erover...

Ik zou ook laurier en groene kruiden gebruiken (rozemarijn?)

Het Mevlana klooster (Konya)

Daar kom ik op terug, want een van de toppers van de reis

Zie vast hier

Verder


Pastirma!

Heerlijk! Maar ja, dat kregen we nergens want dat is niet goedkoop.

Zit in de hoek van Bündnerfleisch, Cecina en Bresaola

Gedroogd rundvlees...

Bulgaars, joods...


Börek

Bladerdeeg-flappen met kaas, gehakt, groenten...


Simit

Daar struikel je op straat ook over

Zie hier


Poğaça

Net als die Simit vergat ik dat bij het brood.

Poğaça is echt 100% ontbijt, simit wat meer "tussendoor"

Zie hier

Zoetig en niet lekker


En niet te vergeten:
Soep

Dat was vroeger dikwijls het enige onderdeel van het ontbijt, en ik ga er verder niet op in want dat kan werkelijk van alles zijn

De Mevlana moskee

Ik vergat nog een typisch ontbijt-ding:
Meenemen
Pardon, menemen
Zie hier


Volgende aflevering zie
hier

Turkije (1)

(Dat eten was altijd "buffet", maar bijna altijd heel goed)

(En u weet hoe kritisch ik ben)

Culinair eerst maar


Dat gaat vóór cultuur, toch?!

Ja, culi komt vóór cult...

Trouwens, eigenlijk is dit Turkije 2, want voor mijn vertrek schreef ik a waar ik naar op zoek zou gaan daar; zie  hier (alle links hier in een nieuw venster)


De reis (culturele rondreis) was prima, het publiek was prima (wel wat landingklappers maar daar had je verder geen last van) en het eten was uitstekend.
Als er iets van het eten te zeggen viel, dan was dat dat ze "vandaag bij het ontbijt geen suçuk" hadden, maar daar valt mee te leven.


Ik had voor onderweg vier broodjes gemaakt, alle vier met flink waterkers.

* Ciabatta'tje met gerookte zalm en gele ui
* Bruin pistolet'je met gebakken ei, ansjovis en witte peper
* Idem met Remeker kaas, tomaat en zwarte peper
* Donkerbruin pistolet'je met fraaie knof-salami en zoete ui


Schiphol

Glas wijn € 6,50, en een bediening van een traagheid...

TV daar, journaal, vliegeramp
En het was vrijdag de 13e...


In het vliegtuig Turkse Merlot, merk Angora (dat klinkt vreemd maar het is de oude naam van Ankara, en daar in de buurt wordt veel wijn gemaakt)

Prima spul, maar zoals de meeste Turkse wijnen aan de zware kant.

Net zoals het eten: prima van smaak hoor, maar altijd fors van smaak en erg weinig finesse.

(Foto's vandaag uit dit hotel hier)
(Ürgüp ligt in Cappadocië; heel interessant)
(Kom ik op terug!)

Het ontbijt altijd met olijven en veel groen

Daarnaast bonen of pasta of rijst, alles dikwijls iets pikant (uitstekend!)

Altijd gebakken aardappelen, maar die zijn niet echt lekker
Ze doen denken aan die Ras friet, krokant korstje met pulp erin

En bijna altijd dus die gebakken stukjes Suçuk met veel knof en lekker pikant


Een café in Istanbul

Etende baarden, onderwijl (tussen de happen door dus) waterpijp blazend

Moskee-gejank op de achtergrond


Ik kocht in de Egyptische bazaar, ook wel de Kruidenbazaar (Istanbul), een enorme rits gedroogde rode mini-paprika'tjes (€ 3,-)

Die zijn uitgehaald en dan gedroogd.
Dat week je en vul je met rijst: dolmas.
Ze moeten in de olie, maar blijkbaar een dag of vijf en niet meer.

Zie ze hier (alle links hier in een nieuw venster)
Rechts en links ervan idem aubergine

Zie ze groen, vers, hier


O ja, als je het pakket middageten niet nam, en je wilde toch eens mee-eten, dan zou dat € 18,- kosten.
Waar halen ze het vandaan, in een land 50 lira te vragen als je overal voor 5 kunt eten...

Veel restaurants en winkels: geen alcohol

In hotels is het nooit een probleem, maar het is wel duur. Accijns, vooral de laatste jaren.

€ 4,- de fles wijn is de prijs van het goedkoopste bocht.
€ 6,50 en hoger is drinkbaar. Dit zijn winkelprijzen, áls je een winkel vindt.

Hotel: vanaf € 4,-/glas (Sheraton € 24,-)


Erg lekkere salades bij ontbijt en diner

Biet op een soort die ik (naast met haring) wél lekker vind

Erg lekkere heel dunne vrij lange niet al te hete ingemaakte pepers

Erg lekkere ingemaakte groene amandelen (ik kan geen plaatje van ingemaakte vinden, maar zie ze vers hier)


Ze maken ook lekkere risotto's, gestoofde kip gevuld met groenten, en ze hebben een soort Crema catalana, warme Crème brulée zeg maar

Daar zit vrij weinig rijst in trouwens


Gedroogde yoghurt

Bij het ontbijt, als een soort kaas

Vreemde vezelige structuur

Zuur...


Wijn van de (daar gaat ie:) Öküzgözü druif is uitstekend (maar: zwaar ook) (en vrij duur)

En naast Angora is Velvet een goed merk

(Ik bestelde ergens wijn. "Hoeveel flessen?")


Je ziet overal teksten als avukat, jinekolog en fizyoterapist

Kanyak: cognac

Antrikotlu: dat mag u raden

Het brood is dikwijls erg goed

Je krijgt enorm smerige zoete shit-broodjes voorgeschoteld, maar ook mooi bruin brood (sneden precies zoals hier en prima van smaak)

Daarnaast heel mooi pain bis (grauw brood), wat bijna altijd echt vloerbrood is
Vlak boven de bodem prima gebakken, dus geen AH "vloerbrood"

Een keer ergens was het nog steeds echt vloerbrood, maar te snel in de oven geschoten nadat ander brood eruit was gehaald

Prima brood al met al!


Inkopen

Overal verkopen ze "Turkse saffraan"
Goudsbloem

Ik kocht een potje (€ 2,-) en ik vraag me af wat je ermee doet.
Kleurt het?
Het ruikt naar niks à viezig

Turkse zwarte thee
Prima spul
Je maakt het te sterk, zo houd je het warm, je serveert het met heet water


Wijn

Ik dronk ergens een Turkse Cabernet Sauvignon, en die was enorm zwaar

Dronk ergens een witte Angora en die was werkelijk heel erg lekker

Turks fruit

Proefde niet al te zoete lokum

Witte met pistache, bruine met hazelnoten
Prima spul, vooral de witte


Salep

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Een heel vies drankje, maar het pure spul is erg lekker
IJs ermee kan lekker zijn en ik at er prima pudding van

Maar ik wilde dus pure salep, niet dat vieze drankje-poeder, en dat was niet te vinden
Blijkbaar is de plant zowat uitgeroeid en nu zwaar beschermd


Inkopen

Mistika (hars van de pistachtboom; zie hier)
Mahlab (kernen van pitjes van wilde kersen)
Biber urfa ("zwarte" rode pepers)
Hele dunne heel lange ingemaakte groene pepertjes, heel fris en niet te heet
Mosterd! Hardal
Mooie pasta voor in soep, Boncuk ("kralen"; in Italië heet dat Ditalini, vingertjes, zie hier)
Twee olijvenpasta, van zwarte en van groene, eindelijk gevonden
Kleine olijfjes met rode peper


Volgende aflevering zie hier

Wat een Volkskrant-gelul weer...


"Ga naar volkskrant.nl/hetnieuwenormaal en vul daar uw beste idee in"
(Klik hier)

Daar kan je helemaal nergens niks invullen! de ontzagwekkende digitaalmongolen... (Ik had willen schrijven "Pas op! Kan sporen van eetbare Peruaanse klei bevatten!", zie hier)


En nog zo wat, ook Volkskrant.
Witteman en nog zo'n figuur vandaag (Onno Kleyn, nomen est omen) (Witteman is culinair prima hoor, maar de rest bij de Volkskrant deugt niet) over die kaastest.

Allemaal uiterst correct, die kaas van Milner is enorme shit (ik moest een tijdje magere kaas eten, en proefde nog nimmer zulk strokarton)

Maar ja, kijk.
"een tiental kaasfanatieke smaakjournalisten van Parool, Trouw, Dagblad van het Noorden, NRC, Keuringsdienst van Waarde en de Volkskrant" Dat is natuurlijk grote flauwekul.
Je hebt Witteman en die vrouw van Trouw, en de rest zijn zwak-malloten.

En "Dagblad van het Noorden", dat zijn Hermus en Zandstra.
Grotere culinaire boerepummels zijn nog nooit uit de klei getrokken, gristus...