Tallina van den Hoed
eerst, want we gaan de deelnemers alfabetisch behandelen.
Zie voor de eerste aflevering van deze mini-serie hier (alle links hier in een nieuw venster). Kritiek die ik per persoon heb.
En onder aan elke aflevering een link naar de volgende, en tot nu toe is dat
* een overzicht van een jaar De Volkskeuken, en daarna
* een kleine correctie daarop want ik had me in absolute cijfers verteld, niet in percentuele gelukkig, want dat is belangrijker.
(Ik wordt dikwijls gevraagd wat dat toch is, al die potjes. Welnu, dat is mijn verzameling mosterdpotjes van over de hele wereld.)
De sfeer
In één aflevering blaadjes, kindjes, aardappeltjes, soepje, boontjes, stukjes, ringetjes, blokjes, en doperwtjes...
"Stel nou dat u nog verse ongedopte tuinbonen vindt"
Maar wat moet ik dan vinden, verse gedopte tuinbonen?
"kleutertje dat samen met opa erwtjes uit de peulen pulkt"
Als je ongedopte doperwten koopt in Nederland, dan koop je zooi, want dat moet je binnen een half uur na de pluk gekookt hebben.
"Snijd het wit van de bosuitjes in ringetjes, bewaar het kontje om te laten hergroeien"
Pulled pork overgeschreven van Hahn.
"zo langzaam gegaard dat het slechts met een vork uit elkaar te trekken is", wat is dat nou voor gelul, slechts?
En dan koteletten kopen, het vlees van het bot snijden en dat vlees dan weer met touw aan mekaar knopen, Godgodgod...
En dat supergare vlees op een rooster in de oven leggen...
"naar de mega-Aziaat voor dashi", maar dat heeft elke normale toko...
"tot lucifers gesneden courget"
Knoflookpoeder over chips strooien...
En dan dat wildplukken-gezeur. "Serveer eens korenbloemlikeur of dennennaaldenthee"...
Fout
Als je yoghurt aan de kook brengt zonder maizena of zo erdoor, dan kan je net nooit verhitten "tot het net blurpt" want dan wordt het dun als melk.
Een soort gnocci van aardappel en volkorenmeel, twee minuten op elke kant bakken. Alsof dat volkorenmeel dan gaar is...
Als je geen behangplaksel als puree wilt krijgen, dan moet je een puree-knijper gebruiken.
Als ik geen behangplaksel wil, dan pak ik een puree-stamper.
Puree-knijpers gebruik je enkel voor Knödel.
Ui glazig bakken samen met paprika.
Die paprika natuurlijk pas later erbij, zoiets elementairs...
Piripiri-pepertjes bestaan niet. Zoek op afbeeldingen en je ziet 100 verschillende soorten pepers.
Visfilets op de velkant bakken, daar gaan we weer.
Eerst kort de vleeskant dichtschroeien!
Aubergine-plakken met zout bestrooien en dan droogdeppen.
Heel goed afspoelen en uitknijpen eerst, en dán droogdeppen.
Bœuf bourguignon met paprika en selderij...
Persillade met sjalot erdoor...
Aardappel en broccoli tegelijk in het water gooien...
Raar
Groenten uit de keukenmachine, en er dan water, olie en gehakt door roeren.
"Het heeft nu de structuur van een dikke saus"
Ja, ongetwijfeld ja...
Schorseneren schillen
Keukenmeidenverdriet, onder water schillen...
Allemaal flauwekul tegenwoordig.
Scholfilets met een tomatenmengsel bedekken en dan dubbelvouwen
Jaja... Sure man...
"Snijd de forelfilet in reepjes" en vervolgens keert die niet meer terug in het recept, ook zo'n bekende...
"Snijd de wontonvellen in vieren"
Gaan we kabouter-loempia'tjes maken?
"Ghee, asafoetida of amchur vergden reizen naar metropolen"
Naar de Groninger markt dan waarschijnlijk, want daar heb ik het allemaal vandaan.
Gehaktballen bakken, tomaat erbij, p/z, doperwtjes.
Dat is "Marokkaans".
Altijd al gedacht.
Een spiraal van rechtopstaande wortels in een room-kaasmengsel...
Walnoten koken in room...
Paraguayos (wilde perziken) zoeter dan perzik, gelul. Veel frisser juist.
En de pit van een paraguayo haal je er met een appelboor uit...
Bij spaghetti con le cozze haal je nooit de mosselen uit de schelp.
Geitenkaas smelten en daar asperges in koken...
Die heeft nooit niks van al dat geschrijf zelf gemaakt, verdomd.
En asperges met pekelvlees, dat is van hier gejat.
Dat kip zonder bot er in minder smaakt dan kip met bot er in, laat maar.
Volgende aflevering zie hier