Julienne

De mandoline met het grove julienne-blad en daarnaast het platte mes.

Je hebt ook een ribbelmes, en daarmee snij je wafeltjes.

Dat, en chips snijden met de mandoline later.

Net als de vandaag niet behandelde mogelijkheden van de Mouli-julienne.

De mandoline en de Mouli-julienne


Vandaag Julienne snijden met de mandoline en met de Mouli-julienne.
Het gaat meer om de plaatjes vandaag.

Tekst vandaag: de folder Wild en Wijn van Lidl.

Die folder begint met lam, en dan is het met lam met honing en tijm meteen al goed mis natuurlijk.
Ze verkopen koteletten, haas en gemarineerde ontbeende bout. Alles Nieuw Zeeland, alles eenheidsworst en uit de vriezer dus.

Voor het grove julienne-blad moet de hoogte van het mes, of beter de diepte van de snijtafel, op 1/4'' staan, 1/4 oftewel 4/16 inch.

Je krijgt dan dunne frietjes, best wel aardig en lekker.

Argentijnse haas nu.
"De Argentijnse wilde haas leeft vrij op de grote vruchtbare vlaktes die Argentinië rijk is" woehahahahaha! De Argentijnse gefokte haas leeft gestresst achter kippengaas. Wel eens een Argentijnse haas met schot gezien?

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
De video's werken niet maar dat geeft niet want aan die Beuk is niks verloren.

"Bestrooi de hazenfilets flink met zout, leg ze op een bord en bestrooi ze nogmaals flink met zout." Bedenk dat ze daarna in ontbijtspek worden gewikkeld...

Met dit hulpstuk kan je mooi lang doorgaan zonder je vingers te verfrieten.

Het werkt ook goed in zoverre dat je, als er te weinig aardappel over is, je niet botst of zo maar doelloos heen en weer glijdt.

Opvallend is dat veel wijn, die vanaf de 9e te koop zou zijn, er de 10e niet was. En het zijn net allemaal ook de interessantere dingen die er niet zijn, zoals Château La Blanquerie, zonder houtrijping.

"Topkok Ramon Beuk heeft speciaal voor Lidl zeven groentenschotels samengesteld. Champignons met amandel, Knolselderij met knoflook, prei met vanille (gadverdamme!), spruitjes met spek, worteltjes met sinaasappel, zuurkool met spekjes en rode kool met appel."
Topkok...

Gekonfijte konijnebout.
Gekonfijt in olijfolie, gadverdamme.
En dan ook nog vier eetlepels olie laten inkoken met een deciliter fond...

"Rol op tot een rillet"
Rillet?? Ooit van rilettes gehoord en in Suriname de klok horen luien.

De fijne julienne-plaat.

Die is 1/16 inch diep.

Dat wordt pommes paille, stro-aardappelen.

Platen voor de wel aanwezige standen 2/16 en 3/16 zijn er niet bij.

Je kan dus geen pommes allumette snijden, lucifer-aardappelen.

Zie die hier 
(Maar natuurlijk wel chips en wafeltjes op die verschillende diktes!)

Die Ramon Knotwilg gaat voor fazant de kontjes van prei en de schil van winterwortel gebruiken voor een saus.
Gouden regel in de keuken: schil wortels altijd en gooi de schil altijd weg.
Vieze grondsmaak.

Continue, zowat bij elk gerecht, worden er rolletjes gemaakt van het vlees met dit of dat er om heen.
Verzin eens zelf wat, Jezus...

Dit is de julienne van de mandoline, gefrituurd.

Dat ziet er niet mooi uit.

(Wat diverse soorten plakjes met de mandoline betreft: niks mis mee!)

 Weer een mooie Médoc aangeprijsd in die folder, Château Gaumaran, die ook niet te vinden was.

Ze verkopen ook Sauce Grand Veneur. Ik ga vrijdag kijken of daar hazenbloed in zit, zo hoort dat, maar dat zal wel niet.
En of er morielje in de morieljesaus zit. Zo ja dat is dat natuurlijk weer "0,6%".

"Het kleinste vederwild dat geconsumeerd kan worden is de kwartel."
Ja, hier in Nederland wel ja.
Ortolaan, leeuwerik, merel... Overheerlijk, die wakkere diertjes...

De Mouli-julienne met de grovere julienne-plaat.

Grof, maar nog steeds pommes paille.

Maar ja, ik denk dat er bij mij wat platen ontbreken.
En inderdaad, zie hier.
Zie de tweede van links.

Goh! Ze hebben scharrelkwartels!

"De Barbarie eend staat bekend om de subtiele delicate smaak. Het rode vlees is stevig en mager omdat eenden zwemvogels zijn."
A is het gelul dat vlees rood is omdat het van een zwemvogel komt, en B is het gelul omdat de Barbarie eend wel eens in het water komt maar veeleer een loopeend is, en al helemaal in de fokkerij.
Maar ik ga wel Barbarie eend kopen (zie hier) want dat is lekkerder dan gewone eend.

Ze verkopen trouwens hertenbief en ree-medaillons.

Pommes paille uit de Mouli-julienne.

Veel mooier, al zijn ze rond en niet vierkant in doorsnee.
Precies zoals van de betere rasp, maar veel minder werk
(Hiervan maken ze in Frankrijk Rösti, Pommes Paillasson.)

Morgen mandoline deel 2