Europese bouillabaisse-achtige soepen
Bullabesa
Foto boven.
Een in Spanje populaire soep, maar geen klassiek gerecht.
Gewoon bouillabaisse, maar niet 100% gelijk.
Bullabesa is, of wordt, trouwens ook beïnvloed door het Catalaanse Suquet de peix.
Rotsvissen weer. Hier vooral zonnevis, congeraal (juist niet de kop zoals in bouillabaisse maar de staart), murene, poon, zeeduivel, langoustine.
Maar ook karper en rivierkreeft!
En geen zeewolf wordt gezegd (maar of er dat in Frankrijk veel door gaat?), geen snapper-achtige vissen, en geen langoest.
Wel iets rouille-achtigs erdoor en soms aardappel.
Suquet de peix
Wordt langs de hele Spaanse oostkust gemaakt.
Hierboven een met beerkreeft.
Suquet (zo wordt het ook genoemd) is meer sausachtig dan soepig.
Flink saffraan erin (waarover je bij bullabesa weinig hoort).
Als bouillabaisse maar geen ui.
Altijd aardappel, witte wijn en meestal ook visbouillon of, net als in paella, kippenbouillon.
Kabeljauw, heek, schelvis, grote garnalen.
Geen rouille erbij maar picada.
Amandelen en knof bakken in olijfolie, er een pasta van maken met peterselie.
Vissoep uit Alicante, en Waterzooi met vis
Verwante zaken, en beide zonder tomaat.
Beide altijd geserveerd op boerenbrood.
Vissoep uit Alicante
Maak een goede visbouillon met knoflook, wat ui, stukken citroen, tijm en laurier, en maak daarin stukjes stevige vis warm en schaal- en schelpdieren, die eerst even in olijfolie (maar soms in boter!) zijn aangebakken.
Rooster schijven stokbrood en wrijf er halve tenen knof op kapot.
Leg het brood op borden, schep er de vis op en giet er de soep over.
Waterzooi met vis
"met vis" want je hebt het ook met kip. Heet ook Gentse waterzooi.
Foto boven.
Bak in wat boter ui, knof, prei en knolselderij.
Voeg visbouillon toe en witte wijn; roer goed om, laat even doorkoken en pocheer er dan stukjes witte vis in.
Voeg, zodra de vis gaar is, gekookte ipv aangebakken garnalen en/of mosselen toe, of gekookte fruits de mer.
Maak aan met room.
Cioppino
Eigenlijk niet "Europees", want een vissersgerecht van Italiaanse en Portugese vissers uit North Beach, San Francisco.
Heet dan dus ook wel San Francisco Seafood Stew.
Er zit zowat altijd krab in, altijd tomaat en officieel met rode wijn ipv witte.
Niet op brood maar met brood.
De yuppen-versie nu.
Gebruik eventueel venkel en/of bleekselderij; gebruik chilli-vlokken, laurier, oregano, basilicum, tijm, peterselie...
Stevige vis zoals kabeljauw (ook bijvoorbeeld heilbot of zalm), mosselen, kleine jakobsschelpen en clams.
Citroensap? Worcestershire?
Psarosoupa
Dat is Grieks dus.
Karper, kabeljauw, heek, makreel, zalm, rog, forel, tarbot, baars, schelvis, zwaardvis (de zwaardvormige, niet de zwaarddragende).
Eigenlijk zijn er twee scholen. Zalm en/of makreel er ook bij enerzijds, en anderzijds geen vette vis maar (naast de rest) zeeduivel, snapper, rotsvissen.
Patmos: aardappel, tomaat, bleekselderij, flink ui, rijst, groene kruiden.
Kreta: wortel, bleekselderij, tomaat, courget, groene kruiden en gebonden met bloem.
Verder wordt het ook met avgolemono gemaakt (zie hier; alle links hier in een nieuw venster) ipv vis- of kippenbouillon.
Portugese caldeirada had hier ook bij moeten staan, maar dat doen we (uitgebreid) morgen.