Portugal (2)

Vandaag etalages

Dit hier is een van de soorten Doce de ovo
Zoet van ei

Mooi hoe ze dat presenteren...

Ik denk dat die Portugezen, omdat ze zoveel dingen van ei + suiker eten, daarom van die olieïge gezichten hebben...

Etalages en recepten


Doce de tomate
Zoet van tomaten, tomatenjam
Zie hier (met kardamom!)

Pel tomaten (kruisje, kokend water etc.), snijd in stukken, pitjes en vocht weg.
Zes uur uitlekken.
In een pan de tomaten en suiker mengen. Als je volledig in fraaie klimaten aan de plant gerijpte tomaten hebt, neem dan 2 op 1 aan gewicht, en met Tasty Tom 1,5 op 1. Met "Hollandse" zou ik het maar op 1 op 1 houden. Wat wel helpt als je mindere tomaten hebt: de tomatenstukken met suiker mengen, en een uur of 12 laten staan, af en toe omroerend. Je krijgt vochtontwikkeling maar maak je niet druk.
Kaneel erbij, citroenschil, en kruidnagel.
Aan de kook en doorkoken tot het jammig wordt.
Bewaren in uitgekookte droge potten.

Ze maken er ook worteljam...

Dit soort winkels zie je in Spanje en Portugal en Italië overal

Midden: boomaardbei in brandewijn; zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Arbutus unedo, boompje eet-maar-één want er zit alcohol in en dan krijgen vrouwen (toendertijd) en kinderen koppijn

Rechts van die pot: crepinettes (gehaktballen in buiknet)

Boven Presunto de Lamego, de befaamde gerookte ham uit Lamego
Zie hier en ook die kaas links van die fles
Lamego ligt in het noorden
In het zuiden maken ze van boomaardbei een soort gedestilleerd, Aguardente de medronho
Elke Portugese winkel verkoopt het hier
Maar ja, het smaakt naar after shave
Als het velho, oud is dan is het heerlijk...

Licor de leite
Melklikeur
Zie hier

Smaakt naar Rivella, en ook in Taksi zit melkwei.
Doe in een grote pot 1 kilo suiker (ik zou zeggen gele basterd) en 1 liter alcohol, 35 à 45%.
Doe er een in de lengte gespleten vanillestokje bij (*).
Verder een halve citroen in dunne schijven, en een halve citroen zonder schil (**), in blokjes.
Gebruik geen kleine erg bolle citroenen met dunne schil, en ook geen erg grote met dikke schil.
Roer met een houten lepel, en herhaal dat af en toe totdat alle suiker is opgelost.
Voeg 1 liter rauwe melk toe, of desnoods 1 liter volle melk (nooit houdbare!).
Roer om, doe er een deksel op en laat twee weken op een koele plek staan, dagelijks omroerend.
Filter (gebruik het spul in de filter in pudding of zo).
Doe de drank in flessen en laat een maand staan op een koele plek.

* Ook wordt er wel eens een gram of 60 geraspte couverture bij gedaan, of eventueel bittere chocolade.
** Met wit = bitterder resultaat.

Variant uit de Minho.
Twee vanillestokjes en in stukjes gesneden (ik denk dat dat niks uitmaakt met een in de lengte).
Meer chocolade.
De citroen in zijn geheel in dunne schijfjes ipv. zie hierboven.
De melk wordt eerst gekookt en gekoeld, en de boel staat maar 8 dagen.
"Roer elke dag op dezelfde tijd!"

Deze bakjes worden met room gevuld geleverd

Pastel de nata, gebak met room

Best wel lekker, met die karamel op de bodem

Balahau à Porto moda
Klipvis op de manier van Oporto
Klipvis, bakkeljauw, bacalao, en in Portugal bacalhau

In Nederland te koop bij de Surinaamse toko.
Stokvis wordt gedroogd, klipvis gezouten. Koop het nooit voorgeweekt.
24 uur weken in ongezouten water.
Water af en toe verversen en dat niet meer doen als het nog net lichtzout smaakt. Wel door laten weken dan.
Koken in het weekwater; hoe lang dat hangt af van hoe oud de vis is; breek er af en toe een stukje af en als dat nog net iets beet heeft is de vis goed. Iig vrij kort.
Ondertussen krieltjes bijna gaar koken, of stukken aardappel (in dat
geval in kokend water gooien), en een paar eieren hard koken.
Vis afgieten en laten afkoelen.
Vellen en graten verwijderen en een bak water klaar hebben staan want het plakt ontzettend.
In flink olijfolie flink ui en knoflook bakken met wat zout.
Vis kort meebakken en idem, daarna en op laag vuur, flink pikant liefst gerookt paprikapoeder.
De aardappel, halve eieren en kleine tomaten in een ovenschaal leggen, met flink gehakte peterselie en droge zwarte olijven. Olijfolie erover en omhusselen.
Eventueel ook door olijfolie gehusselde champignons erbij.
Het vismengsel erover en bakken in de oven op ongeveer 170 graden.

Vlnr kreukels, gamba's, wulken, garnalen

Klipvisje Oorlog, dat eten ze aan de overkant van Porto, daar waar al die port-huizen staan.
Mooie forse moot klipvis koken met daarin een fikse plak rauwe ham.
Touwtje er om heen.

In Brussel in een Portugees café at ik ook ooit een flink stuk alleen-maar-gekookte klipvis met daarbij grove stukken gekookte winterwortel, idem bloemkool (dus 1/4 bloemkooltje aan het stuk), rauwe knoflooktenen en gesmolten boter.
En gekookte aardappelen.
Heerlijk.

Helemaal vergeten te noteren wat het was...