Hot Chili Peppers

Ik was 16 (1963...), mooie Indonesische vriendin, daar thuis eten...

Ik denk O, sperzieboontjes...

Hot peppers...

Hoor hier (alle links in een nieuw venster).

Heinz Pepperz!


Spaghetti van de woedende vrouw
Spaghetti a l`Arrabbiata

Serveer spaghetti met tomatensaus, gemaakt met stevige witte wijn, en met flink cayennepepertjes erin.


Tomatensaus voor pasta

In iets olijfolie niet al te fijn gesneden ui aanbakken, met wat wortel en prei en eventueel selderijknol.
Er even later flink knoflook aan toevoegen.
Op laag vuur kruiden erbij: laurier, bonenkruid (liefst bergbonenkruid), koriander, zoet paprika-poeder, peper, ietsje nootmuskaat, ietsje kruidnagel, wat peterselie en/of selderij-blad.
Omroeren, en grofgesneden heel rijpe tomaten erbij of gewoon rijpe met ietsje suiker.
Op hoog vuur omroeren.
Na even bouillon erbij, tomaten-puree en een flinke scheut rode wijn.
Zacht laten doorpruttelen, prakken, en proeven op zout, peper en suiker.

De plaatjes vandaag uit dit boekje

Kan je beter maar niet kopen

Je valt gierend van het lachen keer op keer uit je fauteuil...

Ik moest naar de orthopeed, verdomd...

Makreel in pikante saus
Ikan pepesan, Indonesië

Pikante tomatensaus maken met wat blaadjes daoen djeroek poeroet er doorheen.
Of sambal djeroek gebruiken.
Gestoomde makreel er mee inwrijven, en in folie in de oven opwarmen.
Eigenlijk in bananeblad natuurlijk.


Pikante aardappelen met rozijnen

Kook de aardappelen met in het kookwater selderijzout, sambal, flink rozijnen en in een linnen zakje laurier, kardamom (de pitjes uit de peul halen) en geplet piment.
Houd de aardappelen warm en maak met het kookwater een gebonden saus.
Serveer met gehaktballen en geroergebakte kool.

Pikante paprika-saus
Spanje

Bak gesnipperde ui en knoflook aan in olijfolie.
Voeg geprakte tomaat toe.
Kruid met zout, peper en wat suiker, en eventueel wat groene kruiden.
Laat paprika uit blik uitlekken en haal door de draaizeef, samen met de tomatensaus.
Gebruik geen verse paprika; het recept moet worden gemaakt met iets pikante gegrilde paprika, en die zitten in blikken of potten.
Als er Piquillo op staat heb je de dure soort; staat dat er niet op dan zijn ze goedkoper en even goed.
Laat warm worden en proef op zout en peper.
Voeg eventueel citroensap toe.
Serveer bij pasta of bij kip.

Als je begint met stukkies guanciale uit te bakken (of eventueel rookspek, maar guanciale is beter), dan krijgt het een mooie extra dimensie.


Turkse variant

Pikanter
Maak met paprika-puree (Turkse winkel) in plaats van met gegrilde paprika.
De blikken paprika-puree zijn nogal groot; vries de rest van de puree in porties in en gebruik in soep of saus zonder eerst te laten ontdooien.
Serveer bij rijst, pasta, eieren, vlees, vis, kaasgerechten...

Pikante tomaat-fondue

Kook een mooie groentenbouillon. Je mag zelf weten hoe.
Flink boter in een stoofpan, sjalot, knof, platte peterselie...
Tomatenpuree... Tijm en laurier...
Bloem, iets garen, groentebouillon en witte wijn...
Oven aan.
Flink pikant paprikapoeder door de saus en proeven op p/z.
Afbakbroodjes bakken.
Fonduestel voorverwarmen met kokend water.
Rasp echte en goede Gruyère door de saus.
Enzovoorts.

Paling in pikante saus

All i Pebre, Oost-Spanje
Wordt geserveerd als hoofdgerecht, maar ook als tapa bij bier.
Week saffraan.
Haal de paling uit en stroop hem.
Snijd in stukjes van ongeveer drie centimeter en bak die kort aan in olijfolie.
Voeg op laag vuur kokend water toe (de paling moet onder staan) en kruid met pikant paprikapoeder.
Laat op halfhoog vuur garen, zonder deksel op de pan.
Maak in een vijzel of blender een puree van knoflook, amandelen, peterselie en geweekte saffraan (met het weekwater).
Voeg het mengsel toe aan de paling en laat die garen.
Kook, als hoofdgerecht, wortel mee en/of doperwten en/of stukjes aardappel.
Serveer met rijst.

Dit volgende keer

Pikante garnalen met knoflook

Gambas al ajillo, Spanje
Doe in een koekenpannetje een flinke scheut olijfolie en bak daarin langzaam stukjes knoflook en hele cayennepepertjes uit.
Voeg op hoog vuur geblancheerde gepelde garnalen toe en laat even op dat vuur staan, regelmatig omscheppend.


Spaghetti agli olio pepperoncini

Spaghetti koken.
Flink goede olijfolie in een pan, en daarin flink grof gesnipperde knoflook en gebroken kleine cayenne-pepertjes op laag vuur een minuut of vijf laten trekken.
Op hoog vuur de spaghetti erbij en roerend opwarmen.
Serveren met de olie, de pepertjes en de knoflook erover.

Muziek!

Allemaal gelul dus, dat ze plofkip zouden verkopen
Kon ik me ook al niet voorstellen

Die Hanneke van Wakker Dier, dat lijkt me trouwens echt een wipkip, over kippen gesproken
Ik bedoel: vegetarisch qua eten, jaja, maar voor de rest des vlezes...

Ik vroeg me trouwens af of zo'n vegetariër nou juist minder hard wipt (geen agresso-proteïnen), of dat ie juist harder wipt om 't gebrek zeg maar
Je weet het niet...

Eindelijk muziek!


Castañuelas


Eerst moet je ze maken
Niet het oude handwerk, dat niet
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Les
Zie hier

In de praktijk
Zie hier

Met gitaar
Zie hier

Beroemd nummer met dat gekletter: La boda de Luís Alonso, het huwelijk van...
Zie hier

Beroemde vertolkster: Lucero Tena
Zie hier

Glas-harmonica


Historie
Zie hier

Uitleg
Zie hier

Demonstratie zeg maar
Zie hier

Serieuze muziek, eindelijk
Zie hier

En in orkest
Zie hier

(En een glas harp is heel wat anders
Zie hier)

Soep (1)

Het eerste optreden van Kwik en Flupke trouwens

Vissoep (ook 1)

Vissoep, visbouillon

Tong- en/of tarbot-graten en -vellen (koppen voor de Chinees bewaren) met flink grof gehakt selderijblad licht aanbraden in olijfolie op laag vuur, regelmatig omscheppend.

Grof gehakte ui en peterselie erbij, idem wat champignon, een halve goed rijpe tomaat, gedroogde mandarijnschil, een stuk citroen, eventueel knoflook.

Kruiden met dillezaad, venkelzaad, tijm, laurier, kruidnagel, foelie, wat witte peperkorrels of een cayenne-pepertje en piment.

Weer even laten aanbraden op laag vuur, regelmatig omscheppend.
Flink koud water erbij en een forsche scheut droge witte wijn.
Schaaldieren en schelpdieren erbij, en grof gehakte stevige vis (geen fijne witte vis of platvis; rode tonijn en poon en zo).
Langzaam aan de kook laten komen en er dan grof gehakte witte vis bij doen (schelvis, wijting...), een stuk kombu en eventueel wat geraspte gedroogde tonijn (Japanse winkel).
Weer aan de kook laten komen en op zacht vuur drie kwartier laten trekken.
Afgieten en inkoken tot de vissmaak voldoende sterk is.
Op smaak brengen met rouille (koop een blikje bij de betere visboer), cognac, peper, zout en tomatenpuree.
De bouillon aan de kook brengen en er stukjes vis en zeevruchten in gaar koken.

Visbouillon
Als boven, met meer water en minder toeters en bellen.

"Vissoep moet de vierkantswortel uit de vis getrokken hebben" (Josep Pla)

Bianca Castafiore: Witte kuise bloem

Haddock: gerookte schelvis

Bouillon van schelp. of schaaldieren-kookvocht

1/3 kookvocht, 1/3 kippebouillon, 1/3 droge witte wijn

Soep van gerookte bokking

Blend goed schoongemaakte bokking met wat visbouillon.
Voeg visbouillon toe tot soepdikte en breng aan de kook.
Proef op peper.
Klop ei goed homogeen met room en laat het wat dik worden au bain Marie.
Werk door de soep.
Serveer met bieslook erover.

Soep van gerookte vis en maïs

Gebruik geen zalm of makreel maar bokking of haring of zo.
Haal de filets van de vis en haal daar het vel af.
Leg ze in een pan, bestrooi met gesnipperde ui en giet er melk bij; de vis moet onderstaan.
Breng niet te snel aan de kook met wat peperkorrels en laurier, en laat 12 minuten zachtjes doorkoken.
Haal de vis uit de pan, zeef de vloeistof, doe die terug in de pan, laat aan de kook komen en bind met maizena.
Trek de vis in stukjes, doe terug in de pan en voeg ook uitgelekte mais toe.
Breng tot bijna aan de kook en serveer na op zout geproefd te hebben.

Vissoep met bietjes

Een recept van Hugh u.d.kn. Jans.
Maak visbouillon met goed kleingesneden gestoomde biet erin.
Bak stukjes vis.
Pureer de biet en maak de soep af met crème fraiche.
Serveer de soep met de vis erin.

(u. d. kn.: uit de knijper; "knoflook u.d.kn.")

Vissoep met venkel

Maak een goede visbouillon met ook wat venkel erin (niet teveel!).
Zeef de bouillon en kook er stukjes venkel in gaar.
Serveer met geknipt venkelgroen erover.

Ook lekker met runderbouillon.

Loek en koolhydraten

Pecorino canestrato

Nooit zulke lekkere Pecorino geproefd; brede smaak, niet bremzout...

Basilicata, Potenza, Puglia...

Zie bijvoorbeeld hier (alle links hier in een nieuw venster)

"Transumanza" PJ! Ook veel koeien in Italië

Rijst, pasta, tarwe


Risotto

Goedemorgen Maarten,  ik las je blog en ik heb tweeëneenhalve opmerking:
Opmerking een. Ik vond je uitleg over het maken van risotto zeer de moeite waard. Nou kan ik zelf heel lekkere risotto maken. Mag ik dat zeggen? Ja dat mag ik zeggen (ik doe even een “Martsmeetsje”). Enfin, ik ga kijken wat jij met “het bewegen van die rijst” bedoelt en ook is het interessant om te kijken wat er gebeurt aangaande het toevoegen van wijn tot aan de verzadiging van de rijst, volgens jouw uitleg dan. Ik heb altijd witte- en  rode port in huis omdat geen wijn drink en ik zou mij in kunnen denken dat wijn een frissere smaak geeft.

1] Ja, met witte wijn is dat natuurlijk veel lekkerder. AH witte Chileen. Heb je ook kleine flesjes van.
2] De rijst is in boter aangezet in een brede pan. Een niet dikke laag rijst dus. Niet meer roeren, en een scheutje wijn ergens wat uit het midden. Zie het bewegen.
3] Op een gegeven moment, na drie of vier scheutjes wijn op verschillende plekken, is het overal ietsje omhoog gekomen, het heeft overal bewogen dus, en dus heeft meer wijn geen zin.

Speck Trentino

Net onder Tirol

Enorm lekkere vlezige gerookte ham (ham = "Speck" in het Tirools)

Risotto rijst

Ik had het er vanavond nog over

Arborio versus Carnaroli
Arborio is wat langer dan Carnaroli en is dus minder zetmeelderig en het absorbeert vloeistof dus wat minder goed.
Maar nu het volgende.

Je kan dus Arborio wat langer koken en wat makkelijker daar een crèmige risotto van maken (terwijl Carnaroli geldt als dé soort voor crèmige risotto).
Maar je kan met Carnaroli óók een steviger korrel produceren, als je wat korter kookt. En dat laatste vind ik lekkerder.

Bedenk wel dat korter koken grotere hitte vereist.
Hoeveelheid vloeistof maakt niet zoveel uit (maar hoger vuur > verdampt sneller) wat de hardheid van de korrel betreft, maar wel wat de smaak betreft. En je moet gewoon maar uitproberen: zelfde rijst meer wijn-bouillon en  hoger vuur / minder wijn-bouillon lager vuur.

Carnaroli dus voor de crèmigste risotto, behalve in de Veneto. Daar Vialone nano.
Baldo: iets sneller kokende Arborio.
Calriso: iets beter absorberende Arborio.
Cripto, Roma, Lido, Alpe, Loto, Europa, Padano, Sant'Andrea, Balilla en Ribe ken ik allemaal niet.

Ik haal Genua en Venetië altijd geografisch door elkaar

Komt bij dat ze in Venetië zwarte risotto eten en in Genua zwarte pasta

Zwart en ook pasta


Zwarte risotto

Risotto nero; Venetië
Inktvissen schoonmaken, inktblaas bewaren.
De inkt op een bord knijpen (pas op; de inkt is rauw giftig) en aanlengen met ietsje water en een scheut droge Martini. Ik gebruik Noilly Prat maar goed.
Mosselen koken in witte wijn.
Die wijn, gezeefd, mengen met de inkt.
Peper en zout erbij, goed doorroeren en een half uur laten staan.
In een paellapan in olijfolie ui bakken en dan ongekookte risotto-rijst erbij.
Even omroerend laten bakken en dan lepel voor lepel en roerend dat wijn-inktmengsel erbij.
De rijst gaar laten worden (de vloeistof moet dan opgenomen zijn).
Serveren met de mosselen en met de -gebakken- inktvis.


Zwarte pasta

Je kan het zwart kopen maar het kan ook zo:
Gebruik "verse pasta".
Inkblazen van inktvis klaar hebben liggen.
De inkt in het kookwater oplossen en daaraan een scheut droge witte wijn toevoegen.
Hierin de pasta koken.
Houdbare, droge zwarte maak je door de inkt met droge witte vermout aan te lengen en dat door het deeg te werken.

Kocht ik eergisteren, ken ik niet

Ik was op zoek naar niet-gevonden gemellini (zie hier)

En naar niet-gevonden fusilli col buco (zie hier)

En naar Fiore Sardo maar dat bleek dus Pecorino Sardo te zijn

Spanje en Italië


Hierboven ergens schreef ik in een Italiaans gerecht "paellapan".

De keuken van de Noord-West kust van Italië (Genua!) en die van Oost-Spanje zijn erg gelijk.
Risotto "is" paella.
Cannelloni is canelones (zie hier). Op Sint Stefan (26 december, Sant Esteve) eten ze in Barcelona canelones.
Lasagna is lasaña (zie hier) (twee keer: Catalaanse foto's van typisch Catalaanse gerechten!).

En je hebt Spaanse zwarte pasta, fideuá nera op z'n Catalaans, paella-achtig gemaakt (zie hier).

En ja, ook zwarte paella dan dus natuurlijk (zie hier).

Pizza-bloem

Met die pizza-bloem komen we bij de tarwe, en terug bij Loek.

Maar eerst even een misverstand uit de weg ruimen.
"tipo 00" heeft niks met hardheid te maken. Zie trouwens dat er staat "tenero", zacht.
Tarwe krijgt zes walsingen, lees modern: malingen.
Neem je het product van de eerste walsing, dan heb je 00. Beste kwaliteit. Neem je gewone Nederlandse bloem, dan heb je een mengsel van de zes walsingen.

Gebruik je zachte tarwe, dan kan je "00 tenero" voor pizza produceren.
Gebruik je durum tarwe dan kan je "00 duro" produceren, voor pasta.


Tarwe


Behalve malen, walsen, ga je ook zeven.

Opmerking twee. Sinds kort koop ik mijn brood bij de reformwinkel. Ze hebben “gebuild” desembrood. Het ziet er uit als lichtbruin brood met witte sesamzaadjes. Ik vroeg de verkoper “Wat is gebuild?”
Hij “Dat is brood dat een keer extra gezeefd is en dat heet gebuild, als je het nog een keer zeeft, krijg je bloem.” Het brood is niet zo vast als het bekende “reformbrood”, je kunt er een week van snijden. Gisteren vroeg een mevrouw met een hoofd dat denken kon “Wat is toch gebuild brood?”. De jongen draaide weer zijn verhaal af en de mevrouw bleef vragend kijken. Ik zei “Volgens mij doen ze met dat “builen”een concessie aan de klant: het brood zal ietsje minder gezond zijn, maar het is voor de consument beter hanteerbaar, minder vast”. De jongen bleef met holle ogen kijken, de mevrouw vond mijn redenatie aanvaardbaar. Mijn vraag: klopt mijn idee?
“Builen” kennen wij hier in Brabant als “zakken”, dawittegijtochokwel? “Doe het maar in een builtje” zeggen ze bv bij de groenteboer. Zou de groenteboer dat weigeren, kan je hem met een oud gebuild brood op zijn hoofd slaan en dan krijgt hij een “buil”op zijn kop en dat heet overal elders: bult.

Klopt allemaal, zelfs dat die buil een zak is. Want kijk, vroeger zeefden ze met jute zakken. Builen!
Tegenwoordig gaas natuurlijk.

Een keer gebuild is zemelen, twee keer is gries, drie keer is "grijze bloem" (waarmee je het in Nederland onbekende pain bis maakt, witbrood wat wél te vreten is, zie hier), vier keer is "patentbloem" (Nederlands witbrood: half grijs half patent van niet te harde tarwe; patisserie-bloem: idem van zachtere tarwe).
(Het verschil tussen "bloem" en "patentbloem": meer walsing voor bloem dan voor patentbloem, óf het is gebleekte grijze bloem.)
(Zeeuws bloem: prés salés bloem zeg maar, dicht bij de zee gegroeid; zachter dan zachte bloem; fijne patisserie.)

Piave

Noord-Oost Italië

Allerlei leeftijden; deze is jong belegen

Ik denk dat jong belegen het mooist voor deze kaas is

Fijne smaak, mengsel van Parmezaan-achtige kracht en hardheid, en belegen Goudse smeuïgheid

Halve opmerking. Je kan toch ook het bestek fatsoenlijk neerleggen? Zou het daarna ook nog leuk zijn als je de borden een beetje eleganter dresseert.

Dag, Loek

Nee. En kan ik nou eindelijke eens gaan koken??

Vlees en vis

Vandaag vlees en vis en ook combi


Risotto garnalen/spek met paddestoelen

Dus we beginnen met combi, en die Florine Bouchotto moet maar eens heel goed luisteren.

Sauteer stukjes ontbijtspek, sauteer rauwe gepelde garnalen erbij, heel kort, van het vuur af.

Olijfolie, sjalot, knof...
Grove witte peper... Paddo-stelen (mix voor pasta; AH)... Stukjes hoeden...
Garnalen erbij en van het vuur af.

Boter... Carnaroli-rijst... Witte wijn (zie onder)...
Kippenbouillon...
Garnalen-paddo's erdoor, warmen, klaar.

God wat was het weer lekker...

Met risotto is het even wat nadenken om het goed te krijgen (sushi is moeilijker en paella nóg moeilijker), maar heb je het eenmaal goed, dan kan je erdoor flikkeren wat je wil (sushi: erop leggen wat je wil), daar moet niet wichtigmacherig en kijk-mij-eens ingewikkeld over gedaan worden.

Ik zal Florotto Boucher even uitleggen hoe dat precies gaat.
Scheutje witte wijn op één plekje (rijst beweegt, plekje breidt zich uit, rijst doet krak!)...
Scheutje witte wijn op een ander plekje (rijst beweegt, plekje...)
Nog een scheutje op weer een ander plekje (rijst...) en alle rijst is in beweging geweest door dat uitbreiden van die plekjes en klaar is Kees met de wijn.
Doe je er nog meer wijn bij dan beweegt de rijst niet meer en is het dus teveel.
Komt nu de bouillon.
Klein beetje op hoog vuur... Nog twee of drie keer, dan nog eens op lager vuur, nog lager vuur etc.
Eigenlijk een beetje zelfde systeem als die wijn, en eigenlijk zelfde systeem als scheutjes koud water bij bonen die net aan de kook zijn, om ze bloemig te maken.

Hamlap, aardappel in spek, zoute bonen

Ja, dat spek was er toch...
En dat spul rechts onder, dat is mostarda
Mes en vork er nog niet bij gelegd want dan krijg ik weer commentaar van Loek...


Zoute bonen afgieten, in een flinke pan water, na zes uur afgieten, schoon water. Na zes uur dat water proeven. Moet net mooi gezouten zijn. Koken als bonen in dat water en zonder zout erbij natuurlijk.
Als het tegen de kook aan is zo'n boon proeven. Te zout? Schoon water. Iets te zout? Deels schoon water.

Vastkokende aardappelen schillen, spek er om heen en in een stuk rollade-net.
Lang in een lage oven. Tot ze zacht zijn.

Hamlap aanbraden in boter met wat olijfolie, blussen met witte wijn en wat witte balsamico, hoe heet het. Producto of zo. O nee, Condimento.
Vlees uit de pan.
Ui, knof, grove zwarte peper, ietsje fijngewreven komijn, ietsje versgemalen korianderzaad, wat laurier...
Vlees terug en op laag vuur stoven met deksel.

Alles bij mekaar serveren met die mostarda.

Vuil lekker...

Bami, lamsgehakt, ancho poblano

En ik was niet de enige die het enorm lekker vond !¬]

De bami die ik gebruikte, dat is van die bruine. Niks kleur erin, gewoon het soort graan. Merk Ambition bijvoorbeeld. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster). En dat is niet "brown rice noodles", waarvan iedereen trouwens denkt dat het van "brown rice" is, zilvervliesrijst; dat is van rode rijst en enorm lekker. Maar daar hebben we het dus niet over. Bruine tarwe-mie.

Ancho poblano, pikante paprika zeg maar, zie hier.
Komt van hier.


Week Conimex bami goreng kruiden. Perfect spul.

Kook die mie. Die nestjes gaan er heel in, niks losroeren, drie minuten, dan losroeren en koud spoelen.

Pinda-olie, rode ui, knof, serrano-pepertje (of zo), wat gemberwortel...
Grof lamsgehakt... Die kruiden...
Mie erin opwarmen, stukkies ancho erin opwarmen (nooit bakken of stoven!), klaar.

Maso plof-kuiken

Kuiken met spek, spaghetti met garden eggs

Ja, dat spek lag er nog...
Garden eggs zie hier. Super stevig vlees.

Kuiken van binnen z/p.
Volproppen met grof gehakt selderijblad en idem platte peterselie.
Geplette knoflooktenen daartussen steken.
Stuk hamvet in het midden.
Opbinden en een stuk rookspek in beide openingen prutsen (zie boven).
Inwrijven met citroensap, half uur, twee keer herhalen.
Inwrijven met piripiri-olijfolie mix. Met piripiri bedoel ik dat Portugese spul. Gebruik eventueel sambal oelek of beter nog harissa.
Rookspek er op en opbinden weer; zie volgende foto.

Poussin à la Gomorra

Kook spaghettoni.
Koud spoelen.

Olijfolie, sjalot, knof, pepertje...
Blokjes garden eggs iets groter dan dobbelstenen...
Witte wijn en rookzout...

Kip in de oven...

Pasta bij de garden eggs opwarmen...

Dit zou verboden moeten worden...
Dat vet eronder...
Tsjongejongejonge...
Oeioeioeioeioei...

Tsja...

Geen tijd om te koken maar wel tomatensaus over.

Tomatensaus, sardien, tuinbonen

Tomatensaus warm maken met stukjes uitgelekte sardien uit blik er in.

Uitgelekte tuinbonen uit potje erin warmen.

Proeven op zout (ik deed er wat Oxo bij) en op peper (wat Espelette peper).

Niks mis mee met een fles Fleurie ernaast...

Kookboeken. Alweer.

Eieren, Vlaanderen, Afrika en Frankrijk


Egg: from Benedict to Brûlée

Braimbridge (Murdoch)

Goed boek
Heel nuttig intro
Woordenlijst, samenstelling, de fysiek van het werken met eieren.


Wat viel op?

Dat ze eieren prikken vóór het koken.
Natuurlijk, maar ik gebruik de Spaanse methode: scheut azijn. Wordt de schaal flexibel.

En dat ze mijn Franse pocheer-methode aanraden. Aan de kook, van het vuur, ei erin, deksel, drie minuten.

Dat ze de Parijse methode van omelet maken promoten (heel licht kloppen) en die van Lyon niet melden (geel en wit separaat kloppen, wit fors, en dan mengen).

Dat ze Croque maken zonder béchamel maar mét mosterd.

Dat ze courgette-bloemen frituren in beslag met enkel eiwit.

En alweer een verborgen ei! Nargisi kofta, India.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster). Lamsgehakt.

Wat gaan we maken?

Prima recepten.
Wel veel niet-enkel-ei natuurlijk, en dat zoek ik niet zo.
En veel voorgerechten en lunchgerechten en dat zoek ik ook niet zo.

* Gefrituurde inktvis
In maïzena-beslag
Met aïoli van gerookte knof

* Gefrituurde gekookte eieren
Thais
Met gebakken rode pepers en sjalotten
Saus van tamarinde, gele Thaise palmsuiker en vissaus

* Millefeuille met gepocheerd ei en prei
Met beurre blanc

Ons Kookboek

Uitgave van de Boerinnenbond KVLV (Katholiek Vormingswerk Landelijke Vrouwen; bestaat nog steeds; Vrouwen met Vaart! zie hier)
Sint Niklaas 1946

Er bestaat ook een Ons Bakboek


Wat viel op?

Vlaams
brood, in teerlingen gesneden
doorgedane soep (gepureerd)
Matrooseieren = gepocheerde eieren; met "schellen gekookte hesp"
Carbonade = stoofvlees; stoven op zeer laag vuur en zwaar deksel zonder vloeistof tot half gaar, en dan een glas bier erbij
Abberdaan = zoutevis
"Nonnevestjes" voor wat gewoonlijk nonnevotten (nonnescheten) heet

Recepten
Kaassoep zonder bindmiddel want met aardappelen
Viscroquetten met Gruyère
Macaroni breken (dat moesten die verkenners van laatst uit dezelfde tijd ook)
Met gehakt gevulde bleekselderij (gestoofd in de pan)
Gekookte bloemkoolroosjes (kop naar beneden, op paneermeel) in een ovenschotel en daarop een laag gehakt en dan weer bloemkool; Au bain Marie; met kaas- of eiersaus; "Verdoken bloemkool"
Bloemkool met garnalen en Gruyère (een heel gekookte bloemkool, + kaassaus met garnalen)
Geweekte stokvis zonder water op heel laag vuur ("op de buis van de stoof") en met een zwaar deksel gaarstoven

Weer een verborgen ei!
"Vogelnestjes"

"Schapenvlees is donkerrood, met fijne vezel en zeer vast en wit vet, dat in de zomer gewoonlijk een roetsmaak krijgt"

Wat gaan we maken?

Stoofschotel, laag witte kool, laag gehakt met peper zout en "kruidnoot", laag aardappelpuree. Deksel en heel laag vuur.

Pannekoeken opgerold met een plak gekookte ham er op
Schaal, béchamel, kaas, oven

Gepekelde gedroogde ossentong
Zout, saltpeter, suiker, peperkorrels, jeneverbessen, tijm, laurier

African Cuisine

Olaore (Foulsham)


Wat viel op?

Eerste deel dat zijn drie delen (rijst en fufu, soepen en ragoûts, vlees en vis) zonder aanduiding van herkomst, jammer
Tweede deel wel herkomst maar alfabetisch op land en dus alles door elkaar

Isiwu
"Neem de poten en de kop van een geit
Was de poten en de kop met zeep en een schuurspons"
Vlees eraf gesneden, gestoofd met ui, kruiden, citroensap en tomaat

Wijn van bakbanaan
Banaan koken, koelen, suiker
Geroosterd brood insmeren met gist en dat in repen erbij
21 dagen

Het recept van n'jera klopt niet.
N'jera zie hier.
Tafelkleed-pannenkoek. Erg lekker.

La Daub, Seychellen.
Dat komt natuurlijk van daube.

"Zoute vis. Neem gedroogde vis"

Ana Geil, Somalië
Gierstsoep met karnemelk en honing

Ajja van eieren en gehakt, Tunesië (geen verstopte eieren jammer genoeg)
"Andere soorten ajja worden gemaakt van haring of van hersenen"

Zimbabwe, Sosaties
Van sesateh, de sjieke naam voor sateh!

Wat gaan we maken?

Gbegiri
Bonensoep van oogbonen
Met droge gerookte vis, en die heb ik op de markt gezien (meerval)
Tomaat, palmolie, kippenbouillon, ui, peper

Parelhoen met sinaasappel
Gekookt in kippenbouillon met sinaasappel, honing, wijn, peper

Doro wot, Ethiopië
Kippenbouillon, kippenpoten, gekookte eieren, tomaat, peper
Dat moet met die n'jera van net

Octopus met tomaat, gember (altijd een mooie combinatie), kerrie, runderbouillon, citroen, knof
Seychellen

Polenta-taart met gehakt
Zambia

Leven als Gort in Frankrijk

Heel aardig, dank H!


Wat viel op?

Als het regenwater snel wegloopt "kunnen" de wortels dieper op zoek. Nee, "moeten".

"Château Pétrus" schrijft ie. Schande!
Pétrus, ja!

Bordeaux: "de drukte, het lawaai".
Ja, vergeleken met je dorp ja, maar Bordeaux is een van de rustigste steden van Frankrijk.

Hij geeft net geplant spul elke dag water.
Dat mag niet.

Interessant
Sarments van Merlot zijn alleen geschikt om vis op te grillen.
Van Cabernet gloeien ze langer na en zijn dus geschikt voor vlees.

Hij houdt de vendange bijna niet vol (5 dagen/week want meer mag niet).
Ik deed het 7 dagen/week ("voor familie", dat mag) en, èhèn: ik werkte ook die 7 dagen/week vanaf vier uur in de bakkerij, vóór de vendange.

Hij maakt "zeer speciaal" rosé van Merlot. Maar dat doet Sénéjac al jaaaaren.
En een "volle Bordeaux rosé" dat is inderdaad speciaal. Vroeger was Sénéjac de enige.

"Aan de overkant van de rivier [in Bordeaux] kijken we uit op wijngaarden"
Kletskoek
"Blaye aan de monding van de Gironde"
Kletskoek

Hij is zeer verheugd over het oordeel van Parker, maar op TV had hij eerder enkel kritiek op Parker omdat die "enkel naar 'hout' kijkt".

"in het nieuwe oogstjaar ineens niet meer lekker", ja. Net als die Aldi Merlot met die Engelse naam, 2011 heel goed 2012 niks.

In venkelwater gekookte Gironde-garnaaltjes, hmm.
Dat is met steranijs.

Canelles (cannelés, ja) zijn geen "koekjes van gesmolten suiker", het idee...

En soep is niet soupe.
En saucis dat heet saucisse, ja!

"een kathedraal uit de Romeinse tijd", tsjongejongejonge, de cultuurbarbaar...

Kip-recepten (overzicht)

Paella-rijst

Ik gebruikte vroeger altijd Sos, maar dat kan je hier niet krijgen, uhh, kopen

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Kip, ja!


Gebakken kip

Kip biryani (India), kip ketjap (Indonesië), pollo gloria (Cariben) en buffalo wings (USA)
Zie hier


Gestoofde kip (1)

In cider Frans, in cider Spaans, met paprika (Baskisch), in sherry (Spaans), met wortel (ook Spaans), kip Sumatraans
Zie hier


Gestoofde kip (2)

Mole poblano (Mexico), Yassa (Senegal), coq au Riesling (Elzas)
Zie hier

Olijf-zeep met laurier-olie

Niet om te eten, maar ook bij die betere Turk en erg fijn spul

Wrijft heel lekker weg

(Dat dat Aleppo nog overeind staat...)

Kip, diverse

Twee keer kippenvleugels (geglaceerde, en die buffalo wings staan er twee keer in...), kip in karnemelk (USA en Barneveld), kip rozijn (Reve)
Zie hier


Saté, sateh

Japanse "sateh" (yakitori), Sateh ayam, Sateh madoera, en Spaanse met pikant paprikapoeder
Zie hier


Kip uit de oven

Met prei en gember, kip op de manier van Navarra (x 2), kip-taart met kaas en ham, pom (Suriname dus), vol au vents met kip en champignons en kruizemunt (Engels)
Zie hier.

Bulgaarse knoflookworst

Soort leverworst

Dodelijk!

Wow!

Kip, vergeten

Ja, er waren nog wat niet duidelijk geclassificeerde gerechten die ik over het hoofd zag.
Kentucky fried chicken, pollo al ajillo (met knof, Spaans), frango no speto (aan het spit. Portugees), en duivels gevogelte (au diable; Frans, met cayenne en mosterd).
Zie hier.


Soep

Sop lontong (Indonesisch, met lontong en witte kool), joodse kippensoep met veel prei, soto ayam (traditionele Indonesische kippensoep), cockaleeky (de Schotse variant van die joodse soep) en sop kepiting, een beroemde Indonesische soep van kip en krab.
Zie hier.


Kip Koud

Zweedse gemarineerde kip, salade gerookte kip en fruit, salade kippenmaagjes (lauwe salade, maar goed), kip in aspic
Zie hier.

Dit is het soort gedroogde appel wat ze bij de bio-hoe heet het winkel hebben.

Heel dun, heel krokant, heel lekker fris-zuur.

Tot slot

Heerlijke plofkip-recepten (niet met scharrelkip maken, dat is niet lekker! en weggegooid geld!) zie hier

En Sot l'y laisse hier.

Karel van het Reve

De joodse spijswetten zijn in oorsprong hygiënische maatregelen (2)

Toch lijkt het me geen sterke stelling [dat varkensvlees verboden is omdat er Trichinella in kan zitten]. Ten eerste, laten we wel wezen, is varkensvlees helemaal niet ongezond. Gojim eten het al duizenden jaren.




 Rabbi Lampert

Als je zegt dat er in ongekeurd varkensvlees trichinen kunnen zitten en dat je daar ziek van kunt worden, dan is dat niet helemaal eerlijk, want je kunt zowat van alle voedsel ziek worden, als daar ziektekiemen of verwekkers in zitten, en die kunnen overal in zitten. Wie zo tekeer gaat over de ziekten die je eventueel van varkensvlees kunt krijgen zou als hij eerlijk was ook uitvoerig moeten ingaan op de vreselijke ziekten die je van gefilte fisj kunt krijgen. Maar daar hoor je nooit iets van. Ook Leviticus zwijgt daarover. Noch is daarover iets te vinden in de andere boeken Mozes.
     Ik geloof ook niet dat die oude joden die trichinella in de gaten hadden, al moet natuurlijk worden toegegeven dat joden ontzettend slim zijn en een groot aantal ontdekkingen gedaan hebben. Het lijkt me veeleer dat deze stelling zijn ontstaan dankt aan het geloof in de doelmatigheid der dingen.
     Dat iets zou bestaan en niet een nuttige functie zou hebben is voor de meeste voorbijgangers welhaast ondenkbaar. Vroeger geloofde menig socioloog - Steinmetz heette hij geloof ik - zelfs dat oorlog een nuttige functie had, namelijk het uitroeien der zwakken. Alleen de sterken bleven over. En dat was dan ook weer ergens goed voor, waarvoor ben ik vergeten. Dat een pijl of een kogel geen onderscheid maakt tussen sterken en zwakken, daar dacht men niet aan, en men vergat ook dat het veelal de sterken waren die naar het front gingen en de zieken en zwakken die thuis bleven. Een dergelijke theorie heeft ook bestaan ten aanzien van ziekten. Hij steekt trouwens af en toe de kop op als iemand beweert dat al die inentingen en antibiotica ons steeds zwakker maken want vroeger zorgden ziekten ervoor dat alleen de sterken overbleven.

Karel van het Reve
Uren met Henk Broekhuis
Rainbow Pocketboeken

Aflevering 1 zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Blini

Bij "Mangiare" maakte Jonah Freud blini, o.a. naar recept van Sylvia Witteman. Ze waren niet te vreten want de recepten van Jonah klopten niet. Dat was o.a. 250(!) gram bakpoeder. Er moest o.a. rauwe ui op. Het was niet te doen. De andere recepten van blini's waren ook niet goed.
Ze hadden verderop in de uitzending een geitenkaasje uit Groningen dat heerlijk was. Kobunder. Uit Enumatil zeiden ze, maar het komt uit Lippenhuizen. De melk komt uit Enumatil (vlak bij jou Maarten). Zie hier.

Onderstaand recept is dus van Witteman, haar boek loopt als een trein:  het kookboek bij de film Soof.

Voor 10 blini
5 eieren
250 milliliter melk
2½ zakje bakpoeder
200 gram bloem
2½ citroen, schil ervan
300 milliliter crème fraîche
10 plakjes zalm
3 sjalotjes
dille
kappertjes

Scheid de eierdooiers van het wit en zorg ervoor dat er niets van het eigeel bij het wit komt. Klop de dooiers met de melk, het bakpoeder en een snuifje zout in een kom. Klop er geleidelijk het meel en de citroenrasp door tot een mooi glad beslag. Dek het beslag af met folie en zet 30 minuten in de koelkast. Klop de eiwitten stijf vlak voordat je blini’s gaat maken en spatel ze door het beslag. Verhit de koekenpan op middelhoog vuur en doe er wat kleine klontjes boter in. Lepel er een paar schepjes beslag in en bak de pannenkoekjes tot ze goudbruin zijn, keer om met een spatel en bak ze nog 2 minuten. Leg ze op een rooster om af te koelen. Lepel een beetje crème fraîche op elk pannenkoekje en leg er een plakje zalm op. Garneer met uienringetjes, kappertjes en dille.
Variëren met kaviaar in plaats van zalm.

Het boek van Soof
Sylvia Witteman

Foto: mijn verfbakje/tafeltje, geschilderd in mijn woonkamer terwijl ik beneden een atelier heb en overal elders in het huis kamers. Ga toch stofzuigen slons.

Sot l'y laisse

Drie centimeter hoog

Deze heel klein, want van een kuiken
En deze waarschijnlijk van een rechtsdragend haantje
Ja, of links...

Sot-l-y-laisse:
gek-het-laat-zitten

Oftewel Je bent gek als je het laat zitten...


Wat is het?

Een tekst nu, een perfecte tekst, over het allerlekkerste stukje van een vogel (kip, kalkoen, fazant...), de Duitse Wiki tekst.

Pfaffenschnittchen oder -stückchen, französisch Sot-l’y-laisse (etwa „ein Narr, wer es liegen lässt“), sind zwei kleine filetartige Fleischstücke vom Geflügel. Sie liegen unauffällig im hinteren Bereich des Rückens oberhalb der Keulen in Skelettmulden beidseits der Wirbelsäule.
Das Pfaffenschnittchen unterscheidet sich von Brust- und Keulenfleisch durch seine dunklere Farbe, sein intensiveres Aroma und eine besonders zarte, saftige Konsistenz, die auch nach längerem Garen nicht verloren geht, so dass es sowohl kurzgebraten als auch geschmort werden kann.
In der deutschen Küche lange Zeit in Vergessenheit geraten, gelten Pfaffenschnittchen in Frankreich, Belgien und Luxemburg als das beste Fleisch vom Huhn, aus dem eigene Gerichte zubereitet werden. Heute ist es auch in der deutschen Spitzengastronomie – unter dem französischen Namen Sot-l’y-laisse – wieder verbreitet.
In Deutschland sind Pfaffenschnittchen alleine kaum mehr erhältlich, jedoch sind sie in den preisgünstigen Rückenstücken vom Huhn enthalten, die zur Herstellung von Hühnerbrühe gedacht sind und meist nach dem Auskochen weggeworfen werden. Für eine Vorspeisenportion werden die Filets aus etwa drei bis vier Rückenstücken benötigt.

Het lijkt hier dat het aan de oppervlakte ligt

Nee; zie de volgende foto

Links

* Wiki Engels hier (alle links hier in een nieuw venster).
"Oyster"

* Wiki Frans hier.
"Huitre"

* Dus deze onnozelaar (Volkskrant natuurlijk) hier, die denkt in het verlengde van die oyster en die huitre, dat het "kippenoesters" zijn, kalfsoesters van kip zeg maar.
Trouwens over domheden gesproken: "Kip Napoleon" dat is Poulet Marengo, en dat is niet met kreeft, dat is met rivierkreeft, ja! De klungel...

* Een andere overschrijf-neuzelaar hier.

Tsjongejongejonge
De uit de klei getrokken klok-horen-luiers...

Zie dat het ónder de poot ligt

Vroeger, als je gevogelte aansneed, dan had je recht op de sot l'y laisse

De boeken nu


* Larousse Gastronomique

This term, meaning 'a fool leaves it', is used to describe the small piece of flesh situated above the parson's nose ["de dominee's neus", het staartje, hahahaha!] of a chicken (or other fowl) which is considered a delicacy. In old French cookery 'ragoûts of sot l'y laisse' are often mentioned.


* De Oxford noemt het niet.
Daar gaat ie weer. Zie Salade Russe eergisteren of zo.

Lang geleden had ik een discussie met Janneke Vreugdeloos, over wat beter was: de Oxford of de Larousse. Haar keuze was de Oxford, en sindsdien word ik enkel herbevestigd en herbevestigd in mijn mening dat de Larousse stukken beter is, en vooral: bruikbaarder.


* De Dictionnaire du gastronome
Cette dénomination témoigne à la fois de l'attention nécessaire pour lever ce morceaux, de la conaissance qu'il faut avoir pour le trouver, et de sa grande réputacion gastronomiuqe.
Zo.
Kan het Franser? Ik dacht het niet...

En
Grimod de la Reynière komt in een herberg waar zeven kalkoenen aan het spit draaien.
"We hebben niks meer te eten" want die kalkoenen zijn besteld voor zijn zoon.
Pa verbaasd.
De zoon: U, meneer, hebt altijd gezegd dat enkel de sot l'y laisse er toe doet.
De vader: Een nog al duur standpunt mijn zoon, maar onredelijk, nee...

Het boek vervolgt.
Heel mooi is het te verwerken in Bouchées à la reine, vol au vents. En in Bazel serveert men beroemde fricasées van sot l'y laisse in roomsaus.

Ander formaat

Kalkoen

Roomsaus

Die Duitse tekst

Dat is interessant.

Intensief aroma
Zeer zacht, sappig (H vandaag: Het smelt op de tong!")
Blijft sappig bij langer stoven, zodat het gesauteerd kan worden maar ook gestoofd.

Van welk ander vlees kan je dat zeggen...


Enfin Loek, een aanzet tot de door jou gesuggereede ragoût post.


Sot l'y laisse
Pfaffenschnittchen
Oyster meat

Dit is gewoon van normaal formaat kip

Van alles maar weer eens

Ken ik niet

In die groene winkel verkopen ze godverdomme macrobiotisch kattevoer...

Liggen er aan de ene kant van de wereld kinderen te sterven van de honger,

(ik heb een weeshuisje op Sumatra, ik doe wat)

lopen er hier mongolen rond die biodynamische pens voor hun hond kopen

peperdure macrodynamische shit

Maar het kan nog erger:

zwakzinnige mongolen met "vegetarische katten" 

Daar hebben ze ook spul voor

nóg duurder

Van alles en nog wat, culinair

Planning

* Kuiken uit de oven, met spek en peterselie erin; pasta; garden eggs (soort aubergine, zie

hier, alle links hier in een nieuw venster)

* Telor asin (gepekelde eende-eieren); witte ui in spek in de oven; die linzen van hierboven

* Pizza met Tasty Tom, Primo sale (zie hieronder), zwarte olijven etcetera

* Gevulde inktvis op de manier van Marseille (gevuld met eigeel-gebonden saus met peterselie, geweekt brood, vinnen en tentakels, ui, knof, tomatenpulp; in de oven met witte wijn saus); haricots verts; rode Camargue rijst

* Lasagne van pane carasau (search the blog) met tau kwa (stevige gebakken tofu); doperwten; saus van Porter

Primosale 

Siciliaanse verse kaas tiepe Pecorino

Heel mooi vol van smaak en toch jong en fris

Opmerkingen


Loek

Loek, "velderwten" en "jonge kapucijners", dat is hetzelfde: vers geoogst, gekookt en in potten. In tegenstelling tot geoogst, gedroogd, geweekt, gekookt.
Chili con carne is heel veel lekkerder met velderwten dan met kidneybonen of zo.
Maar gewone kapucijners ("gros pois" itt petits pois), dat is een ander verhaal. Met spek en azijn...

Uhh, Bonduelle, "pois doux" voor velderwten, en "pois capucins" voor kapucijners, dat is marketing-gelul.


S

Even ter verduidelijking.
Tsjoebritsa is bergbonenkruid. Satureja montana. Itt gewoon bonenkruid, Satureja hortense, "uit de tuin".
Licht peperige smaak, vandaar in Duitsland Pfefferkraut en in het Alicantijns Pebrella (pebre = peper).
Niet voor bij bonen (ook in Bulgarije kennen ze bonenkruid en gebruiken dat, jawel, bij bonen) maar meer voor tomatensaus/soep, paprikasaus/soep en stoofschotels.

Overigens, in ene, een paar dagen geleden, begreep ik die titel "Het Lekkerste Dier", toen ik die Hanneke Truus weer eens zag.
Dat ik dat niet eerder heb gezien...

Nou we het toch over kaas hebben

Dit is Crucolo

Een herderskaas en, net als die Malga van laatst (ook een herderskaas), licht zuur

Fris toch en vrij vol van smaak

Niet echt sterk maar wel fijn

Vreemde taaïge structuur (niet vies hoor); geknede wrongel waarschijnlijk

Links

Een mooie kaasboer hier (maar van die kazen hierboven heeft ie nog nooit gehoord...)

Nederlandse restaurants duur? Zie hier.

Brood met asbest hier.

Vlees hier.
Nog meer vlees hier.

Geen vlees hier.

De spinazie-academie hier.
Laat maar.
Nóg een academie hier.
Laat ook maar.

Bulgaarse groene walnoten-jam

Pers


NRC

Nog een fazant-video hier.
De man is gewoon heel goed.

Roos Ouwehand had het over witte borlotti-bonen.
Dat is zo'n groot en vaag misverstand. Om onduidelijke redenen worden daar heel dikwijls een soort kievitsbonen mee bedoeld.
Borlotti (in minestrone) zie hier. Bruine bonen dus. Nou ja, bruin gekleurde bonen dan dus.

Janneke, die kan niet ontbreken naturlijk.
Eten kan buitengewoon troostrijk zijn. Sinds ik er een boek over schreef – Comfort food – krijg ik althans regelmatig verzoeken om kookadvies bij ziekte, overlijden en ander leed.
God samme kraake.
Misschien moet je eens bij jezelf gaan koken.
"ander leed"...


Oxfam Novib
Nederlandse voedselsituatie is de allerbeste ter wereld.
Zie hier. 
Ik geloof dat direct, maar als ik lees dat "alleen in Zwitserland en IJsland het voedsel nóg gevarieerder is", Zwitserland waar ze zich een ongeluk schrikken als ze een verse champignon zien, IJsland waar je nou echt helemáál niks kan krijgen, dan moet ik Oxfam Novib vrees ik toch onder de culinaire kletsmajoors rangschikken. Pal naast De Dikke.


Wouter Klootwijk
(Van Loek mag ik niet meer Kleuter Woutwijk zeggen)
Roken de meiden in Milaan sigaren, dan wordt 2014 het jaar van de vrouwensigaar.
Wat de pot zal schaften in het nieuwe jaar: kaantjes of kaviaar.
In Groningen hebben ze paars dooraderde aardappelen. Goh! Nooit gezien Wouter Kabouter!
Gekke kleuren wennen snel, nadat de chef een paar keer stuntte met paarse puree.

Heel verhaal en wat heeft ie allemaal bij mekaar verteld?
Nop, niks, niente. Gekwaak.

Nee, goede smaak dat gaat niet vervelen.
Nee, maar Wouter Kabouter wel.

Venkel-worst uit Basilicata

Vies lekker...

Recepten en zo


Tempura hier.

Italiaanse lekkernijen hier.

Wijn open trekken zonder kurkentrekker hier.

Bourgondische Zuiden hier.


Tot slot


We hadden het hier ooit over Waskowsky,.
Zie hier.
Die kwam ik weer tegen in "Han de Wit gaat in Ontwikkelingshulp".
"'De zon gaat op, de zon gaat onder. Wat doet die boer nou toch weer,' vulde hij in en hij voelde de niet geringe verbazing toen hij ook nog de naam kon zeggen: de dichter heet Rikus Waskowsky. Een krachtig natuurtalent met een bizonder grote woordenschat. Zeer impressief en absoluut onkreukbaar. 

Langzaam telt de oude boer zijn kloten was het geloof ik.



Het verbaasde me eerst, maar bij nader inzien niet, dat de drie meest populaire jongensnamen joods zijn.
Zie hier.
Dat volk is zo stom, die geven hun kind een naam en weten niet wat voor naam dat is. Vragen zich dat zelfs niet af.
Niks tegen joodse namen, maar die lui die weten dus niet dat het joodse namen zijn...


En ik zocht erg lang naar een mooie, niet "opgeleukte" (romantische beelden van vruchtbare akkers) maar een gewoon-geen-gelul versie van Chanchan.
Vond er een.
Hoor en zie hier.
Af en toe dwaalt het beeld af maar dat maakt niet uit, ze komen terug.

Pastirma

Bulgaarse pastrami