Avocado ei
Avocado, eigeel, oven; truffelpasta, roerei van eiwit
Snij de avocado in tweeën, pit eruit, inwrijven met citroensap en even laten liggen.
Invetten op welke manier dan ook, kapje van de onderkant zodat ze blijven liggen (of staan, dat kan je ook zeggen), eieren scheiden en telkens een eigeel in zo'n avocado-helft.
Gerookt paprika-poeder erover.
Olijfolie, ui, knof, soepgroenten, grove witte peper...
Witte wijn, laurier, basilicum...
Inkoken tot bijna droog.
Van het vuur.
Water aan de kook met paddo-blokje.
Avocado in de hete oven.
Pasta koken in paddo-bouillon (ik gebruikte die truffel-pasta maar dat was niet overweldigend kwa truffel).
Soepgroenten weer op het vuur en daarmee met het eiwit een "roerei" maken.
Moet sauzig zijn (wijn!) voor bij die pasta.
(Tafeltje in bewerking...)
Die truffel-pasta was niet erg spectaculair dus, maar het gerecht was fantastisch. Alles bij mekaar.
Enerzijds verlies je door het opwarmen smaak aan de avocado, anderzijds geeft die smaak aan het ei.
En, o ja!
Over die avocado's maalde ik Sale asparagi selvatici, zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Je oogst wilde asperges (zie hier), die hak je fijn (ja, of je haalt ze door olijfolie en je grilt ze en je eet ze op, heerlijk) en je trekt er een bouillon van. In die -gezeefde- bouillon flikker je een forse partij zeezout, en die handel kook je in / laat je indampen.
Et voilá. Wilde aspergezout.
Enorrum lekker...
Ennuhh, niet goedkoop, maar dat dacht u al...
Sjieke advocaat
Avocado, garnalen, Roquefort
Mijn creatie, en beroemd geworden ook.
Trek een bouillon van rauwe, ongepelde, gehakte garnalen. Zeef.
Pocheer er twee halve avocado´s per persoon in, haal die eruit en laat uitlekken.
Kook twee-derde van de bouillon flink in.
Prak de helft van de avocado`s met Roquefort tot een smeuïge massa.
Maak een saus van het praksel, de ingekookte bouillon, Armagnac, room, peper en zout.
Maak de andere helft van de avocado`s warm door ze even in de resterende, niet-ingekookte bouillon te leggen nadat die aan de kook is gebracht.
Laat ze uitlekken, snijd een waaier van elke helft (bij het brede uiteinde vastzittend), leg die waaiers op borden en druk ze iets uit (waaiervormig dan dus).
Serveer met de warme saus over het brede uiteinde en ernaast, en daarover heel fijn gehakte bladselderij-stengel.
Drie kleuren groen; erg mooi.
Guacamole
Guaca (Azteecs): avocado. (Zuid-Amerika, Inca: palta.)
Mole: saus.
Zie de beroemdste Mexicaanse mole, Mole poblano, saus uit Puebla, hier.
Maar goed, guacamole.
Kleine blokjes tomaat (zonder vloeistof of pitjes), gesnipperde ui en zeer fijn gesnipperde knoflook mengen.
Er cayennepeper en zeezout doorheen werken.
Goed rijpe avocado schillen, in repen snijden, die in dunne stukjes snijden, en die stukjes steeds door flink limoensap husselen en dan door het tomatenmengsel werken en ietsje prakken met kleingesneden korianderblad.
Uhh, weinig tomaat, veel avocado.
Serveren met tortilla-chips of zoiets.
Er kunnen ook garnalen bij.
Avocado salade
H mailde over een salade op toast met avocado.
Kip, mayo, kerrie, ei...
"Sneeuwt die avocado niet onder zo?" mailde ik.
-"Helemaal niet. Toast, boter, slordig kipfilet, avocado (best veel, want ik had in mijn eentje die hele avocado opgegeten bij 1 geroosterd broodje), 1 gekookt ei, in verhouding dus veel minder, mayo, en beetje kerrie. Doei"
Nou doei dan maar!