Panir, paprika, cha soba
Cha soba dat is soba gemaakt met cha.
Soba zie hier (alle links hier in een nieuw venster). Cha soba staat ook ergens op de pagina, en cha is groene thee.
Cha soba is wat anders dan soba cha, dat is boekweit (soba) -thee (cha).
En panir / paneer dat kenden we al. Kaas uit India.
Zie hier.
Eigenlijk, oorspronkelijk zeg maar als het ware, bij wijze van spreken, is gegrilde paprika met gegrilde kaas iets wat je met halloumi maakt (zie hier).
En het wordt als salade gegeten. Maar salades daar doen we hier niet aan.
Halloumi bij de Turk of Marokkaan of betere kaasboer, panir bij de toko als je geluk hebt.
Halloumi is zoutig, panir zurig.
Beide kan je vriezen, en panir kan je wél en halloumi niet in blokjes frituren.
Week rozijnen in groene thee.
Kookt die soba (dan pas wordt ie mooi groen) en spoel koud.
Dat koudspoelen van pasta is iets waar Italianen van gruwen, maar in de Japanse keuken is het doodnormaal.
Bak plakken panir in ghee (geklaarde boter; zie hier).
Uit de pan en in blokjes.
Rozijnen afgieten.
Olie (liefst mosterd-, anders maar pinda-), rode ui, lombok, knof...
Puntpaprika-stukjes erbij...
Iets witte wijn, snel inkoken.
Panir erbij...
Pasta en rozijnen erbij...
Op smaak met balsamico azijn.
De soba heeft een heel mooie smaak, en die blijft keurig overeind naast de balsamico en de lombok.
Overheerlijk was het weer...
Tussendoortjes
* Dylan
The Bootleg Series Vol. 10: Another Self Portrait.
Zie én luister hier.
Wacht er niet te lang mee, zou ik zeggen...
* Kuifje
Een aardige en interessante link van P.
Zie hier.
Dank!
Mosselen, soepgroenten, friet
Mosselen in De Koninck gekookt
Boter, ui, knof...
Soepgroenten (boeren grof) en peterselie want dat zit daar niet in, en wat olijfolie...
Laurier, gebroken korianderzaad, gebroken witte peperbolletjes en wat Espelette peper...
Vuur uit, wacht even, blus met een flesje De Koninck.
Laat volledig afkoelen.
Aardappelschijfjes (dat maakte ik ipv friet) voorbakken.
Als je de olie op 175 graden hebt en je mikt die schijfjes erin dan wordt het net mooi 150°, net mooi om ze voor te bakken dus.
Uit, goed koud laten worden.
Tweede flesje De Koninck in de pan.
Mosselen erbij en op groot vuur en regelmatig omscheppend de mosselen koken.
En ondertussen de friet nabakken, op 190° natuurlijk.
Serveer met sauce tartare (recept zoek in het blog; gaf ik enkele dagen geleden).
Ik probeerde met één aardappelschijfje, vrij snel na het voorbakken, uit of ik het kon souffleren.
Dat ging redelijk, alleen voor een hele bak is dat moeilijker.
Daar komt bij dat je gewone friet beter koud kunt laten worden vóór het nabakken.
Pommes soufflées zie hier.
Leer het hier.
Pommes soufflées werd uitgevonden in het kasteel waar Lodewijk XIV woonde, in zijn jeugd. Nu een sjiek hotel.
Mijn vader had een fabriek in de buurt, dus we zaten er wel eens.
Saint Germain-en-Laye, Le Pavillon Henri IV, zie hier.
Prachtig uitzicht over Parijs.
En Lodewijk had als hobby hout draaien. En zijn draaibank en zo kan je in het hotel bezichtigen.
Weer wat geleerd!
Zie trouwens dat het er heel wat imposanter uit ziet dan op die website hier.
En erg aardig: vergelijk dit hier met dit hier.
Ennuhh, o ja, de lekkerste mosselen ooit, verdomd!
Brood met trappist
Dat las ik ergens.
Brood met trappist tripple.
Ik gebruikte een flesje van La Trappe.
Half volkorenmeel, half roggemeel, iets witte bloem.
Gist en zout,
Als zoetstof gebruikte ik, met een heel mooi effect, gerstemout stroop. Jumbo.
En als vet olie van gebrand sesamzaad. Betere Turk.
En dan dus brood van dat mengsel maken met trappist.
Een uur laten rijzen en kneden.
Twee uur laten rijzen, vormen, in een koude oven steken en die op 180° zetten.
(Dat is een voordeel van een thuis-oven; een bakker kan dat niet...).
Na drie kwartier is het wel goed, als het brood niet te dik is.
Erg lekker!
Met Leerdammer!
Mijn ouwe oven verwarmt aan een kant beter dan aan de andere kant.
Hieronder is "boven" de betere kant.
Niks aan de hand als je halverwege draait.
Maar daar moet je dan wel aan denken...
