DEDIKKEVANDAM (U - Z)

Ui
De naam van de stof die doet huilen is niet "lacrimator" (dat is een generieke naam) maar syn-propaanthial-sulfoxide.

Vegetarische kaas
Kaas, gemaakt dus zonder dierlijk stremsel (spul uit de lebmaag van een "nuchter" kalf of lam; nuchter: dronk alleen nog melk).
"Het proces zal ik u besparen, maar je wordt er niet vrolijk van."
Ach. Slachten, en de maag op zolder ophangen...

Viskoekjes
Die van zoutevis worden niet "van die vis gemaakt", althans niet zo simpelweg.
Bacalao-verkooppunten zagen zo'n beest in stukken, en snijden het in kleinere stukken met iets wat lijkt op zo'n stokbroodsnijder in een restaurant.
En dan komt er gruis vrij, en dat gruis, daarvan maak je die kroketten.
Dat gruis kan je in die tenten kopen. "Copos" in Spanje.

Walnoot
(Daar had bij gemoeten dat jonge, "groene", heel lang in honing ingelegd overheerlijk zijn. De noten én de honing.)

Wok
(Daar had bij gemoeten dat die ook heel veel wordt gebruikt bij het stomen van voedsel.)

Wok vs Wadjan
Gietijzer vs plaatstaal.
Dat verhaal van dat hout, wat het verschil in gebruik uitmaakt, dat klopt niet.
"In Indonesië is wel hout!" is grote klets. In Indonesië heb je kokosbomen en bananenbomen. En verder in het algemeen helemaal niks houtachtigs, of het moet heel ver weg zijn (ook wel in de tijd!). En kokos of banaan, dat brandt niet. Dat is sponzig.
Klapperdoppen en wat takjes, dat is het wel zo ongeveer. En dus leg je met je buren bij elkaar, zowel eten als brandstof; een smeulvuurtje is het altijd, dus heb je gietijzer nodig. Sateh maak je op houtskool, maar dat is te duur en te ongemakkelijk voor wadjan-opwarmerij.
(Hout kan heel schaars zijn. Ik heb ooit een mank jochie ontmoet zonder stok. Te duur...)

Zwezerik
Hoe kan je als "culinair expert" schrijven over zwezerik, zonder het verschil te beschrijven tussen hals- en hartzwezerik...

Weg met die kletsmajoor!