Ketchup (4)

Johannes van Dam (dedikkevandam, 2)

Laat een paar pakken of blikken [tomaat] een half uur trekken met een knoflookteentje en een scheut olijfolie, verwijder knoflook (of zeef, als hele tomaten gebruikt zijn), voeg suiker naar smaak (circa 25 gram/liter) en wat cayennepeper of Tabasco toe en laat zachtjes inkoken tot de helft. Maak apart kruidenazijn (gemaakt van gember, kruidnagel, peperkorrels, kaneel, selderijzaad en piment (allspice); giet hete azijn over de kruiden en laat trekken) en voeg daarvan en zout naar smaak toe. Proef en voeg eventueel meer azijn toe als de tomaten zoet waren of als u meer suiker gebruikte. Laat verder inkoken tot de gewenste dikte, waardoor ook de smaak wat sterker wordt, dus let op.