[Titel ¦ ¬]

Recept eerst maar weer.
Falafel
Maak Hummus, maar zorg voor een drogere massa; gebruik dus weinig olie en tahin.
Laat het deeg een tijdje rusten in de koeling, vorm er balletjes van, haal die door bloem en frituur ze op 150 graden.
Serveer met Tahin-saus, pitah-broodjes, tomaat en komkommer.

Van Foodlog.nl deze link over falafel maken met speciaal falafel maken dingetje: hier (alle links hier in een nieuw venster).



Gisteren. Zie boven. Die "Hollandse" (Neeederlandse!!) sperziebonen.
Gedroogde shiitake weken in heet water.
Bonen in stukjes en in koud water. 30 minuten. Goed afgieten en droog deppen en zo.



Shiitake in de week

Bonen roerbakken in olijfolie tot verkleurd.
Uit de pan.
Sjalot, knof, wat lombok.
Laurier, geplet korianderzaad.



Vocht shiitake erbij, Worcestershire, wat Oxo of Viandox (of anders maar Marmite).
Sperziebonen retour.
Stukjes gedroogde tomaat op olie (maar achteraf had heel klein gesneden / droog beter gekund), geweekte shiitake.



Proef.
Bak een omelet, snij in stukjes.
Goed uitgelekte maïs in de pan en na even de stukjes omelet.



Recept (Alweer?)
Kikkererwten-spread met tahin, Hummus bin Tahini, Midden Oosten.
Kikkererwten 24 uur weken en goed gaarkoken; afgieten en pureren.
Koud laten worden en aanmaken met zout, cayennepeper, vers korianderblad, komijn en knoflook.
Smeuïg maken met olijfolie en tahin (sesam-pindakaas zeg maar) en tot slot limoensap erdoor.
Eten met warme pitah-broodjes.



Hortus Haren. Een fraaie vitrine met een gedroogd exemplaar van Welwitschia mirabilis incluis wortel (die m.i. véél langer moet zijn), een uiterst zeldzame plant uit de Kalahari woestijn of daaromtrent. Uhh, Namibië.
Lijkt op veel plaatjes veel bladeren te hebben maar het zijn maar twee brede bladeren, in z'n hele 1.000 jarige leven, die steeds langer worden en aan het eind afsterven en in de loeiende woestijnwind in de lengte scheuren in "meer bladeren!".
Hier.
UBuis hier.



Tirade 1957
Kreeg vandaag 1958. En Hollands Maandblad 1970. En De Gids 1837. Oops. Vroeg "de oudste jaargang". Het was toen nog enkel een boekbesprekingsblad. Wel met enorme polemiek! Wow! Komt.

Morgen en vrijdag wild spotten (geen cultuur dus want je mag niet schieten) hier als je 't kan vinden in die website, en anders schijnt dit er zich ook mee te bemoeien.
Overmorgen Vlinders in de Nacht, we hebben het over insecten, ja, hier. Hopelijk is de website weer beschikbaar. Ik bedoel, als je je aan de krant opgeeft dan moet je toch etc. Maar goed: Kassencomplex Fort Hooftdijk, Budapestlaan 17, Utrecht. 030 2535 455.
(Ik ga nog maar even door want dan zijn we voor een week of zo van die KultTuur verlost.)
Fernweh (= tegenhanger Heimweh) hier.



Tirade 1957

Recept (Hoho! Komkom!)
Tahin-saus of -dip
Pureer halve knoflooktenen en zeezout met een deegroller tot een egale massa.
Maak smeuïg met tahin.
Maak er met yoghurt waardoor wat maizena geklopt is een saus van en breng die op smaak met citroensap en peper.
Werk er fijngehakte peterselie door en serveer, goed gekoeld, met warme pitah.
Of serveer bij een salade, bij geroosterd vlees, geroosterde vis...



Markt Zuiderstation Brussel. Heerlijk gegeten. Tien uur 's morgens mosselen en sardien? Graag!

(Uurtje later) Heringelogd. Vergat het allerbelangrijkste! Vond eindelijk de DVD van Pat Garrett & Billy the Kid! Soundtrack van, én speelt in film: Bob Dylan!
Hier.
Niet Bob Dylan, want die heeft maar een uiterst kort rolletje.
Main Theme song hier. Niet Dylan maar wel goed.



Kon niet dat fragment vinden waarin, voor de ogen van Dylan, die kerel die partij muntjes -als schroot- door z'n pens geschoten krijgt, en waar je dan even zonlicht door z'n lijf heen ziet...
Nou ja.

Eerst maar een recept,

want ik heb nog van alles daarna.

Escargots met blauwe kaas
Kook escargots (of haal ze uit blik) en laat uitlekken.
Leg 12 uur in witte bourgogne.
Plaats deegschelpjes (al gebakken) op een ingevet bakblik in een lauwe oven.
Maak béchamel met ietsje meer nootmuskaat dan normaal.
Breng de escargots aan de kook met wat zout.
Giet af en verdeel over de deegschelpjes; zet de schelpjes terug in de oven en zet de oven hoog.
Brokkel Langres (of eventueel een andere Franse blauwe kaas, maar geen Roquefort) in de béchamel en giet dit in de schelpjes.
Laat gratineren.



Gisteren.
Hierboven Quorn wat bij AH in de aanbieding was vorige week. Dat "viezig gele" ernaast is gewoon naan. Trouwens vandaag waren er perziken bij AH in de aanbieding en ik heb nog nooit zulke vieze perziken geproefd. Maar goed.
Quorn in arachide-olie roerbakken en uit de pan.
Arachide-olie, knof, gember, sjalot.
Komijn en geel mosterdzaad.
Green curry paste, gedroogde kokos.
Na even roeren op smaak brengen met * fishsauce en rijstwijn. Stukjes gedroogde garnaal er door.
Proeven op zout, gebruik * red bean curd (niet de tofu maar alleen de prut).
Paprika erbij.
Na even Quorn erdoor.
Serveer met * plum sauce.
*: Chinese toko.



Kocht vandaag trouwens een ons runderrookvlees bij Super d B. € 2,10!

Vanavond fors grote "Hollandse" sperziebonen, ei, maïs. Ja, want sperziebonen zijn een beetje koolhydraat en maïs is weinig koolhydratig. Met gedroogde geweekte shiitake en met gedroogde tomaat-op-olie.

Morgen lamshart, pasta. artisjokken.

Tirade december 1957. Citaten uit brieven van Van der Tuuk, de legendarische linguïst, legendarisch om zijn linguïstieke kwaliteiten én om zijn onbehouwenheid.
Hij ontrafelde het Batak schrift, wat ik ooit geleerd heb te lezen en schrijven.
Hier (alle links hier in een nieuw venster) en hier.



Hier staat batak: ba, ta, ha minus de a want er staat dat schuine streepje, wat Van der Tuuk "Den ontklinkeraar" noemde, achter; batah dus, maar ha op het eind van een woord = ka. In het Toba Batak dan.
Is dus een lettergreep schrift itt. Nederlands letter- en Chinees woord-. Net als het Sanskriet, waarvan het een beduidende verbetering(!) is. Je hebt natuurlijk ook andere klanken dan op -a, en in het Batak (niet het Sanskriet, dat gebruikt dan een nieuw teken) doe je dat met kleine bij-tekentjes, de anak2 [anakanak] surat, kinderen van het schrift. Een haakje maakt boe, een rondje bi, een kruisje bo, een streepje linksboven bèh en recht boven bang.

Maar goed, een Van der Tuuk citaat.
"Wat een land, dat Holland! Ik herinner mij zo'n gangetje naar "de Pool" [hotel restaurant Poolen] op het Rokin om mijn sterfelijk hulsel in te smeren op een regenachtige dag met veel wind. Overkwam mij de behoefte om hetgeen ik gedronken had kwijt te raken, dan had ik niet genoeg aan twee handen: de hoed (kachelpijp [hoge hoed]), sigaar, parapluie en de jongeheer tegelijk te moeten vasthouden, noem ik een heksentoer."



Links boven, van streepje met balletje tot en met idem staat n (na min a) ha lo (la met kruisje) dja dja n (==). Geen idee wat dat betekent want het is geen Toba Batak (dus het kan zijn dat er tsja tsja staat) en de eerste n hoort bij lettergrepen ervóór. Want spatie einde woord of punt einde regel kennen ze niet.

Weer wat geleerd... Als iemand z'n naam in het Batak gecalligrafeerd wil hebben dan hoor ik dat wel.

Batak recept, ayam paniki
Bak stukjes kip rondom aan in arachideolie of gril ze.
Haal ze uit de pan.
Maak in de pan, op laag vuur, een kerriemengsel zonder koenjit, met flink cayennepeper, laos, goela djawa, ui en knoflook. Gebruik ook gepofte kemiri-noten (in stukjes), komijn, sereh en gebakken trassi.
Voeg assemwater toe en ketjap, roer even door en stoof de kip gaar in de saus met wat gemalen kokos, of serveer de saus bij de gegrillde kip.



Hier gebruikten ze daoen djeroek poeroet (die donkere blaren) ipv. assem.

Meel nu. C1. Long time no seen maar altijd erg welkom hoor! Had nog met je naar Bomans / Haarlem willen gaan maar ja, drukdrukdruk...
Advies gevraagd over mes cadeau geven.
De jongste is weliswaar pas X jaar, maar ik had tòch bedacht ze allemaal een goed basis-mes te geven. Zelf kreeg ik ooit zo'n mes van een vriend die mijn huis een tijd mocht gebruiken. Die bekeek hoofdschuddend mijn zootje ongeregeld in de keukenla, en bedacht dat ik wel een goed mes kon gebruiken. Na 20 jaar gebruik ik het inderdaad nog vrijwel dagelijks. Het mijne is een Sabatier. Ik heb geen verstand van messen (en dat wou ik zo houen), ik denk dat het een kort koksmes is, totale lengte bijna 25 cm met een kort, verhoudingswijs tamelijk breed lemmet. Is dat inderdaad een goede keus?

Ongetwijfeld een kort koksmes. En dat is geen slecht idee. Want je kan er mee snijden en hakken. Ik bedoel je kan met elk mes hakken maar als het een breed mes is kan je er dan ook het haksel opschuiven en verplaatsen. Dus zoals je werkt met een Chinees "mes" (bijl-vormig). Ennuh, zo'n Chinees mes is ook geen slecht idee. Je kan kleine krijgen "voor vrouwen" en je kan er echt alles mee, behalve ontbenen.
Hieronder echte Sabatiers, die je herkent aan het aluminium verloopstuk tussen blad en greep.



Dat ik het vrijwel dagelijks gebruik zegt niks, ik zei al dat ik geen verstand van messen heb. Al is dat nichtje pas X, ze groeit hopelijk voorspoedig op en zal dan ongetwijfeld een mes bij het koken gebruiken. En als het goed is tot in lengte van dagen aan haar X denken. Affijn, het lijkt een raar idee, maar ik ben er zelf erg tevreden over. Nou jij nog met een goed advies!

Je moet ook aan het volgende denken. Geef je een stalen mes, dan moet je ook een wetstang fourneren. En wetten is niet makkelijk, dat doe je gauw verkeerd (30 graden; speksnijders en ontbeners 20).
Denk ook eens aan een ijzeren mes. Dat blijft scherp... Wel afspoelen met warm water, drogen en, als het langere tijd niet gebruikt gaat worden, insmeren met ietsje olie.
Toch stalen mes? Henckels, Zwillinge, Profline, Fissler... Vergeet niet er een pakje pleisters bij te doen.



Dit is geen echte Sabatier, althans wel een "Sabatier" maar geen dé Sabatier. (Ik probeerde wat meer contrast in het naampje te krijgen, maar dat lukte niet.)

Recept. Toe maar.
Espagnole saus, een van de basis-sauzen.
Maak vleesbouillon.
Maak een bruine roux (boter verhitten en bloem erdoor zoals voor béchamel, maar de roux wordt op laag vuur wat gekleurd).
Breng de helft van de bouillon aan de kook en roer er de roux door.
Laat zacht doorkoken.
Bak spekjes, bak wortel en ui mee en giet een scheut witte wijn in de pan; roer de aanbaksels los.
Voeg bij de bouillon met de roux en laat die minstens een uur zacht doorkoken.
Zeef, en breng aan de kook met de andere helft van de bouillon.
Laat een uur of drie zachtjes doorkoken en laat daarna volledig afkoelen.
Breng aan de kook met tomatenpuree en laat een uurtje zacht doorkoken.
Hiermee maak je demi glace saus, en daarmee dan weer de echte sauzen zoals poivrade of grand veneur...



Tirade 1957 (Vind je dit bij je meel passen?)

Tweede puntje: die donkerrode bloem laatst, uit de hortus in Haren, is dat niet gewoon een Abutilon? De bloem zou het ieg kunnen zijn, ik zie alleen geen blad, dus blijf een beetje aarzelen.

Ja natuurlijk! Abutilion!

Kom zojuist uit het filmmuseum. Dat die idioten hebben omgedoopt tot "Eye". Komt nl binnen afzienbare tijd aan het IJ te liggen, en wij Nederlanders houden toch zó van geinige woordspelingen! God zegene de verantwoodelijke autoriteiten. Als het kan een beetje hardhandig (Nescio; zou een goeie zijn voor je citatenhoekje). Heb een meer dan 2 uur durende film over Joseph Brodsky gezien, "Room and a half". Genoemd naar een autobiografisch verhaal van die titel. Heb je dat toevallig ooit gelezen? Zijn jeugd in anderhalve kamer in een kommoenalka in Petersburg/Leningrad. Magistraal. En de film zo mogelijk nóg mooier, met de niet-larmoyante nostalgie waar de russen patent op hebben. Draait nog t/m woensdag! Nou ja, je zit ver weg.



Tirade 1957

Meer meel
Hallo Maarten, kwam toevallig op je weblog terecht, veel interessante onderwerpen, wist niet dat je weer in Nederland was. Maar ik vind de mandjes met orchideën zo mooi.

Ja, zó zijn ze wel mooi. Mijn hulp in de huishouding (kapotte schouders, ik dan dus) heeft ook een hekel aan orchideeën (ik loop even op je meel vooruit) maar zó vindt ze ze wel mooi...
Ennu, ja, in Nederland, schouder-operaties (in Frankrijk in fatsoendelijke kliniek onbetaalbaar, verzekerd of niet) maar daarna weer retour!

Ik hoorde net dat ik deze week op mijn verjaardag weer een orchidee krijg en wou je vragen waar je die mandjes vandaan hebt? Uit een bouwmarkt? Welke?
Ik ben helemaal niet een orchideefan, maar iemand denkt van wel, dus misschien moet ik het maar worden. Heb op de website een link naar je gemaakt.
Hartelijke groeten, F.

Uhh, ja, als ik die link laat zien dan ben je niet meer geanonymiseerd... Maar misschien vindt je dat niet erg?
Mandjes: Blokker. Ook in mooi bruinig rood en blauw, maar ik heb de indruk dat ze uit het assortiment gaan. Kan je ze niet vinden, meel me dan, want hier in het dorp (al niet meer in Groningen!) heb je nog twee rode.



Tirade 1957

Citaat
Eigenlijk geen citaat maar een stukje walgelijk mooi romantische poëzie van Juan Ramón Jiménez, die van dat "Laat ik mijn raam maar sluiten / Want als ik mijn hart verlies / Aan het dal, dan zal het misschien / Met het landschap willen sterven" van eerder, hier. Daar gaat ie. Zit u goed?

En, omkijkend,
Deed zij rusten op mijn arm,
De borstjes die droomden
Onder haar witte kleed,
Haar witte kleed.

Pfffffffffffffffffff. Zokanniewelweer...

En nou weer "Vandaag". Toch?

Recept
Escargots met bourguignon-boter
Laat de slakken minstens een week hongeren in een goed gesloten kist of opgehangen zak, op een koele plek.
Maak een groentebouillon van water met een scheut droge witte wijn, wortel, ui, knolselderij, prei, knoflook, bouquet garni, zout, peper en kruidnagel. Laat volledig koelen.
Doe de slakken in een groot vergiet en werk er grofzout doorheen.
Sluit het vergiet goed af met een plank en laat een uur staan.
Bestrooi de slakken met gewoon zout en spoel ze goed af.
Giet er kokend water over tot de slakken dood zijn en laat uitlekken.
Haal ze slakken met een speld uit de schelpen en maak zowel de slakken als de schelpen schoon.



Van knop naar bloem

Doe de slakken in de gezeefde bouillon en laat een dag staan op het kleinste vuur; de bouillon mag niet warmer worden dan 70 graden. (Een dag, ja. "À l'escargot" staat dan ook voor zeer langdurige stovingen. Met in doek gewikkelde varkenspoten bijvoorbeeld.)
Laat de slakken in de bouillon tot ze worden gebruikt.
Stop een slak in elke schelp en smeer af met bourguignon-boter. Recept zie naar beneden.
Leg ze op een slakkenschaaltje met de boter naar boven en bak in een hete oven tot de boter kookt.
De slakken kunnen ook even opgebakken worden in boter, met wat sjalot en knoflook.
En dit is dus een andere methode dan het water-met-levende-slakken heel langzaam aan de kook laten komen zodat ze de schelpen uit komen.



Links.
Bakvormen hier (alle links hier in een nieuw venster).
Foto's hier.
Westerbork, Sporen uit het Verleden hier. Ergens althans.
Kunst en Energie Route hier.
Maanzand hier.
En nou een moeilijke. Drie links. Over Fort Asperen. Woonde ik jaren zowat naast, in Acquoy. 1] Hier. 2] Hier. 3] Hier. Tutto bene betekent Allemaal benen, trouwens.



Recept Bourguignon-boter hier.

Recept, want ik heb niks spannend te melden.
Escargots "Ello"
Kook duim-dikke, niet te grote schijven vastkokende aardappel beetgaar.
Giet af en spoel koud. Dep droog.
Maak in elke plak een holletje met zo'n meloen-bolletjes ding, en ga verder als voor Escargots à la Bourguignon maar dan dus met aardappel in plaats van slakkenschelpen.



Tirade 1957

Citaat van de dag
Cela. Galicië (Noordwest Spanje). Zie ook gisteren. Markt. Burgemeester (sjerp om z'n middel) houdt Cela, die als -echt, geldloos- zwerver rondtrekt aan. "Bent u de gek uit Santa Marinha?" -"Nee meneer de burgemeester. Ik ben die van een paar dorpen verder." "Dan is het goed."



Tirade 1957

Morgen

eerst maar.
Naan, Quorn (AH = aanbieding), paprika.
Dus.

Vandaag uitgenodigd. Geen idee.

Qualificatie F I vandaag. Webber. Mooi zo.
Hieronder gedenkwaardig Brawn, vorig jaar.



(Heb deze foto op oorspronkelijk formaat gelaten. Dubbelklik erop!)

Recept
Erwtensoep, internationaal
Canada: met gehakt muntblad en eventueel met bier erdoor.
Frankrijk: met bouquet garni. Ook, 's zomers, van doperwten.
India: met amandelen en/of pijnboompitten en met kerrie.
Skandinavië: met gemberpoeder.
Spanje: met knoflook.
Suriname: met Madame Jeanette-pepers.

Eén Brussel foto vergat ik nog.



Gisteren.
Kwal (Chinese toko, "Jelly fish"), mihoen, soepgroenten.
Mihoen koken, afgieten, koudspoelen, wat arachide-olie erdoor.
Arachide-olie, ietsje sesam-olie, ui, knof, gember, soepgroenten.
Heb er als kruiden alleen gedroogde gonorong pepers (die gele Maleisische) doorgedaan.



Visfond.
Zout = red bean curd.
Proef.
Kwal erbij, ff doorstoven, proef.
Mihoen erdoor.
Uhh, die twee zakjes die bij die kwal zitten direct in de vuilnisbak!



O en Geesink ook ad patres.
Toen ik in Utrecht studeerde woonde ik vlakbij Café Murk. Perfecte kroketten en ook Geesink, wiens tankstation aan de overkant was. Pal naast de "Rooie Brug", daar waar die arkjes met die hoeren begonnen.
Vervelende man. Pakte sigaren uit je doosje, en met sigaar in die "rundervagijn" van een smoel "Dat mag wel huh?". Arme studenten NB.
In Trouw stond trouwens dat hij uit de "volkswijk C" kwam. nee. Volkse "Wijk C". Rijk de Gooyer: "En as ik op die tooruh [Domtoren Utrecht] staat, / En ik kijkt naar menee [beneden], / Dan sie'k't Aawe Graachie [Oude Gracht], / En daaro leg Waik C".



Recept
Escargot-brochettes
Blend knoflook, peterselie, sjalot en broodkruim tot een pasta; maak smeuïg met iets gesmolten boter of olijfolie.
Steek gekookte escargots aan sateh-stokjes en wrijf ze in met het mengsel.
Bak in een koekenpan, steeds draaiend, in olijfolie en op niet te hoog vuur.

Literair recept vandaag.
Uhh, ik zocht me suf op waar (bv.) die recepten, of althans gerechten, van Claus of Cela staan.
Gevonden. Claus hier (alle links hier in een nieuw venster).



Tirade 1957

Twee films gisteren, twee keer niks.
Eline Vere. Stijl De Stille Kracht, kwaliteit minder dan de helft daarvan.
Mariken. Maar dat is voor kinderen lijkt me. Geen probleem, maar wel flut.

De Smaak van Holland hier. Wat is dat voor tandpasta reclame?

Citaat van de dag.
Cela.
Politicus: "Mensen uit Betanceiro, wat willen jullie!?" Stem uit de menigte: "Dat het brood goedkoper wordt en het graan [wat ze verbouwen] duurder!" -"Daar zal ik in Madrid met nadruk over spreken!" Stem uit de menigte: "Leve Nadruk!"



Tirade 1957

Inkopen, advieh en nog meer

Inkopen eerst maar.
Een van die Trouwe Culinaire Belleblaasters (Trouwe, voor wie hier nieuw is: "schrijvend in Trouw") schreef laatst over "paneer, uitspraak panir". Nou, je schrijft gewoon panir hoor. Maar goed. Lang geleden. Kocht het nu in de groene winkel of hoe zeg je dat, wil het vergelijken met haloumi (search the blog) wat ik veel later heb leren kennen. Trouwens, bekende situatie: bij die groene winkel (Gedempte Zuiderdiep Groningen) hadden ze twee soorten, witte zachtere en gelige hardere. Ook verschillend van formaat trouwens. Ik vraag wat het verschil is, zegt die tiepe op de ene wijzend "Deze is naturel". Ik zeg dat staat ook op die andere. "Oh..." Misschien moet ik de volgende keer maar versleten kleren aantrekken.
Deze panir is trouwens van de Heilige Koe, maar je hebt ook Heilige [sic] schaap. Heilige konijn, dat hep je niet.
Simpelste recept bij de Heilige Koe: bakken. In "ghi" in plaats van ghee. Heel typisch voor dat soort lui, net zoiets als het "ekonomies" van die langharige ongewassen warhoofden toen ik in Nijmegen studeerde en bv. het "kasino" van de Basken. Een kinderhand is gauw gevuld moet je maar denken.
Maar goed, die panir, dat wordt dus het grilpannetje.
(Doet me weer denken aan dat prachtige verhaal van Gerard Reve: "Staan ze met een kale kop Hare Hare te zingen!")



Groene winkel dus, tempeh daar gekocht want anders moet ik een kilometer, samen op en neer althans, naar de toko lopen. Wel erg mooi geel...

Hieronder Ajowan. Van de -zeg maar- kruiden-dame, vooral geen kruiden-vrouwtje, op de Vismarkt.
Kijk, dat zit zo. Goed opletten, stilzitten en mond houden. ("Kop houwe, bek dicht, nie lulle en doorete!" zei ik altijd tegen de kinderen, en die zeiden dan dat ze met hun mond dicht niet konden eten.) Maar goed.
Op het NRC Next blog was het afgelopen week Perzische week. Vanaf hier (alle links hier in een nieuw venster).
En hier kwam Advieh ter sprake. Nooit van gehoord. Die "zure kip", fessenjan, ken ik terdege, maar dit niet. Dus daar duiken we in.



Ajowan, nog even, zegt mevrouw, is familie van de dille. Natuurlijk, want het is een schermbloemige. Maar het heet Carum ajowan, dus karwij (Carum carvi) is dichterbij. Maar ja, botanische namen = oppassen geblazen. Het heet ook Trachyspermum copticum en Ammi c. Maar goed.
Ajowan, Ajwan, Ajwain.
Maar goed nogmaals, hoe kwam ik er op.
Via dat advieh in dat Perzische NRC Next recept dus.
Zoeken, lezen (Oxford!). Nou, advieh is net iets als raz hanout (evt. raz al hanout) of kerrie. 1.000 Soorten. Van buurvrouw tot buurvrouw, en daarnaast van gerecht tot gerecht verschillend. (Nederlanders die denken dat kerrie "kerrie" is zijn te beklagen, nou ja, eventueel te redden.)
Advieh recept NRC eerst. Kaneel, karwij (wij weten ondertussen dat dat ajowan moet zijn), kardemom, komijn, zwarte peper.
Nou ben ik geen technocraat van de Perzische keuken, maar ik weet dat die zwarte peper erg weinig gebruikt wordt hier, en ik vóel dat karwij + komijn niet klopt. Uhh, ajowan + komijn, dat zou prima kunnen!



Advieh
Van boven af met de klok mee: kaneel, ongetwijfels rozenblaadjes of gehakte rozenknoppen (zie verderop), ajowan? (heeft wel dezelfde kleur), geen idee (zie ook "nooit er in", verderop) en kardemom.

Wat zit er nog meer in advieh.
Laten we beginnen met nooit. Chili/cayenne (dus op die foto, links onder, dat is dat niet), knoflook, gember. Nou ja, gember heel zelden.
In het zuiden van Iran kan er koenjit in zitten. In het noorden kruidnagel en rozenblaadjes of -knoppen(!). En in het algemeen kan er safraan in zitten, nootmuskaat, foelie, korianderzaad en sesam.
En nou komt het: ook golpar. Dikwijls -fout- angelica genaamd.



Dit is gemalen én fout genaamde.
Maar wat is nou golpar? Simpel. Zaad van Heracleum persicum (Perzisch!). Berenklauw...
En nou volgt de ontknoping richting ajowan: ik vraag die kruiden-dame om "fout genoemd angelica, berenklauw-zaad", niet om golpar want dat was ik vergeten, en mevrouw komt met het mij onbekende ajowan. Kijk. Zo leer je nog eens wat.

Maar hoe dan ook.
Twee opmerkingen nog.
Advieh strooi je (maal je, mag ik aannemen) over rijst- en bonengerechten, en over kip.
En nog wat. In mijn zoektochten in de afgelopen dagen merkte ik dat je aan de Oxford (Companion to Food), zelfs met Google erbij, niet genoeg hebt. Je moet minstens ook de Larousse raadplegen. En eventueel ook lokale grootheden zoals het Portugese Manual da Cozinha, Belgische Clément (kwabaal!), het Spaanse Parabere, ja, of Nicolasa, nou ja, zo kunnen we wel bezig blijven...
Ik ga koken. Kwal. Heerlijk. Gedroogde, ge-rehydrateerde, gewokte kwal.



Jammer dat die foto is mislukt. Mendes da Costa keramiek is prachtig. Ik kan, verdomd, ook fraaie plastiekjes maken, maar ja, de glazuur techniek... Dat is wat anders.
Was in het oude gebouw van het Groninger Museum (nieuwe gebouw in ombouw / gesloten), tentoonstelling Kopstukken. Tsjonge. Wat een partij uiterst middelmatige schilderijen, en uiterst middelmatige moderne kunst ook nog. Heel weinig keramiek, terwijl er ongelofelijke stukken in de collectie zitten. Encre de Chine, Delfts rood, noem maar op.
Delfts rood: Groningen heeft onder andere één van de slechts twee bekende geglazuurde exemplaren. Rotterdam een pul, Groningen een theepotje. Het Groningse theepotje NB ook nog met Gronings zilver... Door mij aan het Gronings museum verkocht, ondanks dat ik er bij het Rijks meer geld voor kon krijgen. Ja, Groningen kocht veel, het Rijks nooit wat... Maar ik kreeg daarna van het Rijks (Den Blauwe) wel dreigementen. "We kopen nooit meer iets bij u". -"Nou, dat hebben jullie tot nu toe toch nooit gedaan...".



Mooi, dat geel. Chinees porselein.

Ton van Duinhoven overleden.
Hier.
Iets naar beneden scrollen.

Dingen die ik niet begrijp.
Roze knoflook hier. Maar wat is daar nou zo speciaal aan?

Zag gisteren Marie Baie des Anges.
Ik houd niet van ingewikkelde films.
Schakelde over op Pale Rider. Geen gelul.

Recept.
Eindelijk zeg.
Erwtensoep speciaal
Maak erwtensoep (zie het recept gisteren of zo) en snij het vlees extra fijn.
Bak in ietsje olie ui, knoflook en komijnzaad.
Laat koelen en werk door de soep.
Warm de soep op met ketjap manis en stukjes rookworst.



Hortus Haren. Dit soort dingen, ik bedoel de meestal imperfectheid ervan, stuiten me erg tegen de borst. Ik weet niet goed hoe het onder woorden te brengen. Kousbroek zou dat perfect gekund hebben.

Citaat van vandaag.
"Denke ich an Deutschland in der Nacht / Dan bin ich um den Schlaf gebracht."
Wie kan dit anders zijn dan Heine.

Vandaag,

zullen we maar zeggen.



Maar eerst maar gisteren. Bonen-puree. Jammie.
Olijfolie, ui, knof.
Paddo-blokje-stukje, gehakte gedroogde chili's, komijn, geel mosterdzaad.
Ietsje lekwater van de velderwten ("jonge kapucijners", zie foto boven), iets water, iets witte wijn. In totaal weinig vloeistof!



Koken, prakken.
Proeven. Smeuïg met goede olijfolie.
Tomates provencales voorbereiden: kapje, rondom olijfolie, bovenop selderijzout, rozemarijn, zwarte peper. Op de foto lijken er gele sprietjes op te liggen. Dat moet -groene- rozemarijn zijn. Er ging iets fout. Maar ja, ik had RAW niet ingeschakeld, dus dat was niet corrigeerbaar.



Enfin.
Bonen in ovenschotel met geraspte kaas erover (had Old Amsterdam geraspt). Foto onder = zonder kaas. Vergat foto-mèt te maken.

Tomaten ernaast in de oven.

Jammie like wow man...



Zag ook deel 2 van De Eerste Wereldoorlog van Orion Channel. Wederom rommelig, zwak ("film" = gelul met om de halve minuut verspringend beeld), onzorgvuldig. En een ongelofelijk breeduit smilende en lullende domme Amerikaan die ongeveer elke 10 minuten opgevoerd werd.

Links. Geen cultuur hoor!
Kerk Noordbroek hier (alle links hier in een nieuw venster). Mooi initiatief, afschuwelijke website.
Statenbijbels hier. Mooie site maar technisch niet goed. Foto is veel te "zwaar" en site houdt niet op met laden.
Dagje Weg hier. Ook niet echt fraai. Daar, trouwens, hadden ze die statenbijbel genomineerd.



Speelgoed Museum Brussel
Laatste Brussel foto's. Link naar alle foto's binnenkort.

Wat was er nog meer vandaag.
"Uhh, op donderdag publiceer je een recept wat je wel genoteerd hebt maar nog niet geprobeerd, en eventueel gecorrigeerd".
-"Eventueel??"

Daar gaatie.
Spaghetti alla putanesca, hoeren-spaghetti
Olijfolie, ui, Knof.
Verse ansjovis filets of in melk geweekte uit zout of uit zoute olie, roeren.
Chilipepers, zwarte olijven, stukken tomaat (bv. Tasty Tom of aan de plant gerijpte). Prak na even de tomaat.
Laat aan de kook komen met wat rode wijn en laat 10 minuten zacht doorkoken, af en toe roerend. Proef
Kook de spaghetti.
Spaghetti afgieten, saus in een schotel, spaghetti erop, kappertjes en gehakt selderijblad erover
En een scheut olijfolie.
Meng.



Grote Markt, Brussel, Nationale Feestdag. Die vlag zo, dat is daar heel normaal, normaler dan een vlaggestok.

O ja, een bekende zit in Togo. Eigenaar / weldoener van dit hier. Site waarvoor ik vrijwilligerswerk ga doen. Ombouwen, vrijwilliger zoeken om het Engels te corrigeren (en eventueel ook andere talen), bijhouden site makkelijker maken etc.
Vroeg hem (mail) wat -Togoles eten- Akume met Adene is. Akume: mais fufu? Adene is "a native vegetable green". Tsja.
Togo cuisine iha. hier maar geen recepten.
Zocht verder, uiterst frustrerend. Lama.



Een monument in Brussel waar veel te doen is. Ik bedoel niet het plein waar het staat, daar is ook veel te doen, Place Agora, nee, het ding zelf. Die gouwe lap, dat hondje, dat manneke rechts, die snor, dat geliefde boek aan het hart...

Citaat, want, zei ik dat al? ik heb er zo veel...
"Er is heel veel in mijn geteisterd en rampzalig leven, dat, wat mij betreft, beter vergeten en verzwegen kan blijven. Geen misdaden, maar beschamende stommiteiten en ijdelheden."
Gerard Reve aan Jan Brokken. Waar ik me bij aansluit.



Prachtig Art Deco gedeelte van het oude Station Noord in Brussel, perfect geïntegreerd in de moderne nieuwbouw.

Lees, dat schreef ik meen ik al, de Avonturen van Pa Pinkelman en van Tante Pollewop.
Erg aardig, ook omdat de auteur Bomans er zelf in optreedt. Dat kom je niet vaak tegen. Het enige vergelijkbare wat ik ken is Cela, die in een boek in een café iemand laat zeggen "Heet u Cela? Komt u uit Galicië?". Ja. "Bent u dan misschien familie van de schrijver?" Ja, maar we zien elkaar weinig want etc. Heel mooi.

Krant vandaag. Bordeaux. Zon, 31 graden.
Wat doe ik hier?



Bye bye Brussels!

Correctie

eerst maar. Kwam gisteren ivm. dat stressige niet aan koken, althans echt koken toe. Blik ravioli. Forsch opgeleukt, dat wel. Gedroogde tomaat, ui, knof, olijven...



Maakte gisteren wel die rabarber.

Rest foto's vandaag is de één na laatste Brussel posting trouwens. Dan alle rest bewerken, alles sorteren, blog maken.

Zag gisteren deel een van De Eerste Wereldoorlog van Orion Channel. Ach... Niet slecht...

Recept
Empanadillas met sardien en chorizo, Mexico maar ook Galicië.
Gebruik brooddeeg of pie-deeg.
Leg op een lapje deeg een goed uitgelekte sardien uit blik.
Bak in de olie van het blikje stukjes chorizo krokant.
Schep ze uit de pan, lek uit en leg ze op de sardien.
Bak in de olie wat ui, knoflook en peterselie; kruid met cayennepeper en zout, eventueel met komijn en/of oregano.
Schep het mengsel zonder al te veel vet op de vis en druppel er wat citroensap over.
Maak er pakketjes van; de randen natmaken en met een vork aandrukken.
Prik gaatjes in de empanadilla en bestrijk ze met het bakvet.
Bak in de oven tot goudbruin op 180 graden.



Dit is geen empanadilla maar het stadhuis van Brussel. Maar dat dacht u al.

O ja, vandaag erotische, uhh, ik bedoel culinaire YouTubes. Ik moet dan altijd enorm nadenken, maar goed. Trouwens, ik heb het nu wat makkelijker want ik heb er al twee klaarliggen die ik bij de Spaanse les gebruikte.
La Tomatina hier (alle links hier in een nieuw venster).
Paella hier.
Fideuá (paella maar dan met pasta, en omdat pasta zwaarder verteert dan rijst tendeert fideuá meestal naar vis en andere zeebewonertjes) hier.
Dus we blijven maar even Spaans. Uhh, Huevos rancheros hier maar Mexicaans. Maar heel mooi hoor! Ennuh je hoeft geen Spaans te spreken als je een beetje koken kunt om het te begrijpen. Alleen die grote gedroogde peper, dat wordt wat moeilijk.
Cordero asado nu, lam uit de oven of van het spit. Patagonië, nog wat verder weg, hier. Vreemde urenlange methode. Goed idee, dat takje met die bladeren, aan het eind.
Maar die methode is blijkbaar niet raar. Zie hier. Waar het is, geen idee.



Speelgoed-museum Brussel

Levend Erfgoed hier.

Nog een stukje Tirade 1957, De Zaak van Lebak, R. Nieuwenhuys.
"Een latere assistent-resident van Lebak merkte eens op dat Multatuli in plaats van de regent het Nederlands-Indische gouvernement [slechte salariëring van de hoofden; schrielheid van het gouvernement] in staat van beschuldiging had moeten stellen. [...] Het is de vraag of Douwes Dekker in de zeer korte tijd dat hij in Lebak was, zich van dit alles [uiterst labiele economische situatie] bewust is geweest. Wat onder de bevolking leefde, wat zij dacht en voelde, moet hij maar zeer ten dele hebben geweten. Hij kende haar niet, hij zocht haar niet op en sprak haar taal niet".
Dat ziet er in het boek en in de film wel heel wat anders uit...



Etalage in de Princes winkelgalerij, Brussel

Recept
Erwtensoep
Want dat begint te komen. Aten al zuurkoolstamp...
Week spliterwten een uur of acht minimaal, liefst in bouillon. (Soms worden ongeweekte spliterwten gebruikt, maar dat kan alleen als het 100% zeker nieuwe spliterwten zijn.)
Breng met gespleten varkenspoten en/of kopvlees en/of oren en/of staart, laurier, zout en peper aan de kook. Laat zacht doorkoken tot de erwten gaar zijn, maar nog niet uit elkaar vallen.
Haal het vlees uit de pan en doe blokjes selderij-knol in de pan, schijven prei, blokjes aardappel en wat ui. Eventueel ook winterwortel.
Als het vlees wat is afgekoeld dat van de botten halen (poot) en kleinsnijden (kopvlees); oor in driehoekjes knippen. Doe het vlees weer in de pan.
Laat zacht doorkoken tot de erwten uit elkaar vallen en werk er dan wat fijngesneden selderijblad door.
Laat liefst een dag staan alvorens te eten (warm dan au bain Marie op).
Er kan natuurlijk ook rookworst door.
Serveer met "soldaatjes".
Erwtensoep is, geloof het of niet, van oorsprong Spaans. Olla podrida. Maar van ons leerden de Spanjaarden pannekoeken maken, panqueque.



Place Sainte Cathérine, Brussel

Nasi goreng (sambal bai?) hier en Nieuwe Buren hier.
Newton hier. En kijk, zo'n eenzame rukker die claimt dan museumboerhave.nl (één A) en zet daar shit op.
Nieuwe Kerk hier. Ff scrollen want het is Flash.
(Ja! Cultuur!) (Sssssssst!!!)
Beroerd Landschap hier. Ooit zo'n lang adres gezien? Tsjonge. Die lui weten echt niet wat Google wil...
En zo kannie wel weer trouwens.



Klopper op de deur van het huis van Horta

O ja! Eet 's middags gebakken tartaartje of stukkie koolvis of ei of haloumi. Met een potje. Uhh, "potje" dan dus. Potje champignons, asperges, you name it. Ja, "potje", want voor echt koken ontbreekt helaas de tijd.
Maar goed. Had vandaag rode kool. En daar zat suiker in, zag ik op het etiket! Jee. Wie doet er ooit suiker in z'n (al met appel) rode kool? Bah!

Zat gisteren, mijn citaten-collectie doornemend, te denken dat ik wel zowat 'n citaat per dag kan plakken hier.
"Waarschijnlijk was hij wel gelovig voor hij naar kantoor ging. Dat is mogelijk wanneer men net dertien is."
Adriaan van der Veen over Douwes Dekker. In het zeer fraaie boekje "Niets is poëtischer dan de waarheid". Uh, bekende schrijvers dragen daar fraai spul bij (alleen Albers valt, vreemd genoeg hier, tegen), minder bekenden schrijven ik ik ik.