Recept
Varkensvlees met kastanjes, Périgord
Neem een mooi compact stuk vlees van de bil en braad rondom bruin in flink reuzel in een braadpan.
Giet er een scheut lauw water bij, zout en peper het vlees, en voeg een handvol gepelde verse zilverui`tjes toe en wat knoflooktenen.
Laat een uur of twee zachtjes garen, met een deksel op de pan, en regelmatig kerend en bedruipend.
Snij kastanjes kruislings in en bak ze gaar in een hete oven.
Laat wat koelen en pel ze.
Laat ze een kwartier meekoken in de braadpan.
Ontvet het braadvocht en serveer het vlees met de kastanjes en het braadvocht.
Périgord
Assen, Drents museum, Art Nouveau en Art Deco (en nog enkele andere tentoonstellingen; geen directe link mogelijk zoals met de meeste Nederlandse museum-websites, je vraagt je af wat ze bezielt, willen ze niet doorgelink worden of is het domheid?) hier (alle links hier in een nieuw venster).
Ruhrgebied, daar is nu vanalles gaande.
Hier.
Hier.
En hier.
Recept
Babi ketjap
Marineer blokjes varkensvlees in een mengsel van ketjap manis, ketjap asin, geperste knoflook, sambal, gember en rijstwijn of medium sherry.
Het moet niet teveel marinade zijn, maar juist genoeg om de blokjes te coaten.
Schep regelmatig om en marineer enkele uren op een koele plek.
Bak de enigszins uitgelekte blokjes aan in arachide-olie, met ui en knoflook; kruid met komijn, koriander en wat cayennepeper.
Voeg de marinade toe, extra ketjap manis en (liefst zwarte) Chinese azijn.
Stoof gaar op laag vuur en serveer met rijst.
Wilde nog een YouTube muziek linkje maar me schoot niks te binnen.
Vond een draailier hier, instrument voor blinden en alcoholici. Theo Laurentius (expert oud papier en Rembrandt etsen) speelde het; ik ben hem, als kunsthandelaar, opgevolgd bij de Rotary Zaltbommel. Heeeeeeeeeeeeel lang geleden...
Zocht op rommelpot, foekepot, niks. Alleen dit. Blijkbaar is foekepot een breder begrip dan rommelpot.
Die afdichting, dat is een varkensblaas. En dat stokje, dat is bamboe (althans bij mij thuis, in de betere kringen). Uhh, je moet in je hand spugen en dan dat stokje op en neer rukken.
In het ding eronder (eventueel jampot) zit water, waarmee je die blaas vochtig houdt.
Foekepot, de schatten
(In Brabant zeg je over je kinderen waar je van houdt "De mannen".)
O, wacht. Sardanes hier.