Cailles sur Canapé

In een post van Maarten hieronder ziet ge de foto van een kwartel…
In Bergheim (Alsace) in het Hotel du Parc, waar de echtgenote van baas oorspronkelijk serveuse was in het nog altijd romantische 'Relais Guillaume de Normandy', en wij als vaste bezoekers haar naar de Alsace volgden, serveert men cailles, op de canapé. Een eenvoudig gerecht, waarvan daar de saus met Riesling werd verfrist, met één bijzonderheid, die we nadien nergens meer tegenkwamen. De kwarteltjes waren perfect schoongemaakt en gepluimd, met uitzondering van het nekje en de kop ! Het bevederde kopje en nekje zaten er nog aan en waren mee gebraden. Geserveerd op een getoaste snee brood, waarin het braadvocht trok, maar het kopje deemoedig hangend op het bord.



Overigens zijn het viriele, felle beestjes. De vrouwtjes kunnen niet stoppen met eikes leggen; haalt ge die weg, dan gaan ze nog weken door met leggen.. En de ventjes ? Die bevechten elkander voor het vrouwelijk schoon tot de dood er op volgt…
Vroeger werden kwartelgevechten gehouden, maar dat vind ik niet zo schoon…

Marieke, om wie de mannen niet zo hard meer strijden...