Frambozen-soufflé
Prak in een sauspan een kop frambozen met twee eetlepels suiker en sinaasappelrasp naar smaak.
Breng aan de kook, steeds prakkend en roerend.
Bind met maizena, aangemaakt met citroensap.
Haal van het vuur en roer er twee eetlepels eau de vie door, liefst van frambozen (Duitse supermarkt!).
Roer en een halve kop gehalveerde frambozen door en laat afkoelen.
Vet een soufflé-vorm in en bestrooi de bodem en de wand met suiker.
Klop vijf eigelen (op kamertemperatuur) met wijnsteenzuur stijf; werk er daarna drie eetlepels suiker door.
Roer het frambozenmengsel goed om en maak het smeuïg met ongeveer eenvierde van het eiwit.
Spatel het dan voorzichtig door de rest van het eiwit.
Bak de soufflé au bain marie bij 170 graden tot de bovenzijde stevig is (ongeveer een klein half uur).
Een beduidend mooiere versie dan ik pleeg te maken...
Meringue-taart; Boccone dolce, Italië
Maak geklopt eiwit zoals voor meringues (zie boven).
Knip drie cirkels met een middenlijn van ongeveer 20 cm uit bakpapier en bestrijk die elk met een laag van het geklopte eiwit.
Bak deze platen zoals in het recept van meringues en werk op dezelfde manier af.
Smelt au bain marie 100 gram bittere en 100 gram zoete chocolade, met drie soeplepels water.
Laat koelen maar niet stollen.
Klop drie koppen goede room redelijk stijf met wat schraapsel uit een vanillestokje.
Ga dan door met kloppen, steeds een deel van in totaal drie soeplepels suiker toevoegend; klop de room zo stijf mogelijk.
Snij twee kopjes aardbeien in schijfjes, werk er wat suiker door en zet in de koelkast.
Snijd nog twee kopjes in schijfjes.
Smeer de meringue-platen in met een heel dun laagje chocolade.
Breng daarop een laagje slagroom aan van een kleine twee centimeter dik.
Leg hierop de ongesuikerde aardbeienschijfjes.
Leg de platen op elkaar en strijk de zijkant af met slagroom.
Koel zeer goed. Pureer de gesuikerde aardbeien.
Volgens Italiaanse bronnen is dit Boccone.
Meringe-taart, Russisch
Klop acht eiwitten met 16 soeplepels suiker heel stijf.
Vet een braadslee van ongeveer 35 x 20 cm. in, beleg met bakpapier, vet dat in en bestrooi met bloem.
Sort het eiwit op het bakpapier, strijk glad en bak drie uur op 100 graden.
Laat afkoelen in de oven.
Klop een kwart liter room stijf met vier soeplepels poedersuiker.
Laat verder opstijven in de koelkast.
Stort de meringue op het werkblad en snij in twee gelijke delen.
Verdeel de slagroom over de niet-platte kant van een van de twee helften en leg er de andere helft op met de platte kant boven.
Bestrooi met poedersuiker en brand daar met een heet ijzer een ruitenpatroon in.
Koel goed vóór het serveren.
Dit is Meringue Chantilly, meringue met slagroom. En fruit dan dus.
Dat bestelde J. een keer. J2. zei toen "Er zit een vliegje op." J. kijkt en J2. duwt z'n kop in die meringue.
Later op de avond nam J. wraak. Goot een glas koud water over J2.'s dikke pens.