had ik het over wat ik vanavond eet. Arroz caldoso, soepige rijst.
Je hebt paella, dat kennen we allemaal.
Paella (Oesters??)
Je moet natuurlijk een paella-pan hebben. Una Paellera.
Van ijzer, niet van staal.
Na elk gebruik schoonwassen zonder afwasmiddel, drogen en invetten met olijfolie. Anders gaat het ijzer roesten.
Goed recept hier. (Alle links hier in nieuw venster!)
In dit recept ontbreekt een ding. Om die bodem los te krijgen moet je niet alleen de pan enkele minuten laten rusten, maar laten rusten op een koude natte lap.
Maar je hebt ook, niet zo bekent bij toeristen, Arroz al forn (Catalaans; Spaans: arroz del horno, rijst uit de oven), en Arroz caldoso, soepige rijst.
Arroz al forn: Maak paella, met iets meer vloeistof en doe het in een aardewerken ovenschotel met een ongepelde bol knoflook in het midden, en zet in de oven tot er een korst op is. Hoeveel water en zo? Tsja; dat ligt aan de rijst en zo. Uitproberen...
Arroz caldoso nu.
Simpel. Maak paella en voeg flink bouillon toe. Ook stukjes aardappel erin. Maaltijdsoep, zeg maar...
Stap twee nu, Fideua.
Spaans Fideos = pasta, oost Spaans Fideus. Fideua: "met pasta".
Simpel. Paella, maar dan met pasta. Soort elleboogjes-macaroni maar wat dunner en wat langer. (Kan prima met elleboogjes gemaakt worden overigens, maar koop dan van harde tarwe bij bv. Lidl.)
Interessant trouwens: noordelijker, Catalunya, is "fideus" iets wat ik enkel uit Turkije ken, "rijst-pasta":
Zoals zo dikwijls: bij de betere Turk.
Geen spul wat je als pasta gebruikt, maar meer om dunne sauzen in te dikken terwijl je dus tegelijkertijd koolhydraten toevoegt. Beetje systeem Gazpacho Manchego. Daar hadden we het al over trouwens, laatst.
Hier.
Nu stap drie.
Risotto.
Risotto vs. paella
Gebruik voor risotto risotto-rijst en voor paella paella-rijst.
Rijst die volgens de verpakking voor beide gerechten kan worden gebruikt is rijst die nergens voor dient.
Gebruik desnoods Amerikaanse of Surinaamse rijst voor beide gerechten.
Risotto
Ui en/of groenten aanbakken in olijfolie.
Ongekookte rijst erin opwarmen.
Witte wijn erbij, scheutje voor scheutje en roerend en steeds bijna droogkokend (er komen kratertjes in de rijst).
Bouillon erbij.
Verdere ingrediënten zie de respectievelijke gerechten.
Op het laatst wat boter erdoor werken en eventueel serveren met gemalen kaas.
Paella: geen wijn; alle bouillon ineens erbij en niet roeren.
Zoals al eerder gezegd: er zijn grote overeenkomsten tussen de Italiaanse keuken en die van oost Spanje. Canelones, Lasañe.
En zie dat zwarte spul hier: (flink naar beneden scrollen).
Dat Paella en Risotto, en nog veel meer dingen, feitelijk uit zuid-oost Azië komen, daar kom ik nog een keer op terug...
En nou ga ik koken. Het is verdomme kwart voor negen op mijn 61ste verjaardag, en nog geen hap gegeten door al die verjaardagsborrels in de kroeg...