Kookboeken

Vandaag weer inkopen

Ezeltje, ook wel Liesstuk

Dit is kalf

Rechts plakken, die je als biefstuk kunt bakken, links om te stoven (een uurtje)

Knoflook, kastanjes, fruit, spinazie


Knoflook


Zo'n dun simpel boekje, Mamamini € 0,40, maar je leert altijd wat (dacht ik toen ik het achteloos bij me stak; edoch...) (Nou ja, je leert hoe het niet moet, dat wel)


Wat viel op?

O God, het is geschreven door Ria van Eijndhoven, de moeder of de tante van Vreugdeloos...

En jawel: knoflooktenen op olie zetten.
Dat is anaerobe bacteriën kweken en in potentie dodelijk voor kinderen, ouderen en zwakken. De Volkskrant zowel als Het Slagertje hebben dit ooit moeten rectificeren.

Noedels, ze bedoelt pasta.
Dat mens weet niet wat noedels zijn. Maar wel kookboeken schrijven. Vreugdeloos heeft het niet van een vreemde, en niet raar dat die Hongerige Man weggelopen is...

Inktvis salade
Foto: octopus

Paella met kip
"200 gram Italiaanse rijst"...

Filippijnen

Zure fish sauce, heel apart

Bagoong uit Balayan

Kochen und backen mit Kastanien


Duits antiquariaat


Schrijver Hildegard von Bingen, jawel! Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Maar ja, uitgegeven door het Basler Hildegardgesellschaft...
Die ook Hildegard-Würze verkopen...


Wat viel op?

Edelkastaniensuppe mit Reis und Bohnen
Dus Middeleeuws is het niet want toen hadden we nog geen rijst
Edelkastanien: tamme kastanjes

Kastanjeburgers, een idee...

Kroketten!
Maar ja, zoete...

"Edelkastanienspiralnudeln"
Goh...

Eis mit Edelkastanien
Dat leerde ik in Parijs kennen en heb ik later voor de Eetclub gemaakt.
Erg lekker.

Buffelmozzarella met truffel, AH

Je gaat over je nek van de gore syntethische smaak

Wat gaan we maken?

Koken met venkelzaad en laurier

In een ovenschaal (gekookte natuurlijk) met daarover geraspte ("mit der Rostiraffel") Bergkäse (dat is die Tiroler kaas, heerlijk spul) en daarover gebakken uien.

O, het recept voor die "Edelkastanienspiralnudeln" staat er ook in.
Maar ja, waar vindt je Kastanienmehl?
(Shit, dat bleek ik gewoon te hebben staan)(maar wat me wel te binnen schoot: vroeger zag je wel eens gedroogde kastanjes, en daar deden ze wat anders mee dan malen, maar wat?)

(Maar zie!)
Gedörrte Edelkastanien een nacht weken
Koken in water met zout, en na even gesneden venkel erbij.

Gnocchi
Van kastanjepuree, met speltmeel
Met Quendel erdoor, huhh? Zandmuur...

Pannenkoeken van kastanjemeel
Ook die Quendel erdoor en ook peterselie.


(Ik noteerde in dat boek dat Grigson in Charcuterie schrijft over gehakte gekookte kastanjes door de bloedworst, en idem in crépinetes)

Kroepoek mie besar, mie groot

Dat is weer van dat spul wat je eet als koolhydraat, niet als snack

Minibijbel Fruitgerechten


Ramsj
Oorspronkelijke editie van een goede Engelse uitgeverij (Anness)


Wat viel op?

Enkel nagerechten op drie van de honderden recepten na
Nectarines op zoetzuur, perzik-chili chutney, en mangochutney
Terwijl je toch zo fantastisch met fruit en vlees of vis werken kunt...

Stoofpeer staat er niet in
Nee, dat kennen ze in Engeland niet. Als je er op zoekt krijg je "Dutch stewing pear" recepten

Vier soorten nashi-peren
* Tientsin (die Chinese, peervormige, die ik een keer at en hier besprak)
* Nashi (die kent u)
* Hosui (Tietsin in de vorm van Nashi)
* Perry (daar werd in Normandië Poiré van gemaakt, peren-cider)

Stoofpruimen
Huhh?
Kijk, dat hebben wij weer niet

Dat je groene kruisbessen niet rauw kunt eten...

Gerst-suiker met Bergamot
Uit Nancy, waar ik laatst was en dan toen nog niet wist...
(Zouden hier niet snoepjes bedoeld zijn?)(En jawel, de Bergamot-snoepjes, "sucres", uit Nancy)(Dat heb je altijd, als je verstand van zaken hebt; je prikt door foute vertalingen heen)
(Ik heb trouwens gerst-stroop, Jumbo. Enorm lekker.)

Ginup
Soort gele Lychee, nou ja, meer een Longan
Ik besprak ze ooit hier, vond ze in Suriname, maar dat zal wel ingevoerd zijn

Kubo??
O wacht, soort Pithaya

Gedroogde Longan

Daar heb je ze

Wat gaan we maken?


Peren drogen
Schillen, helft, klokhuis er uit, inkwasten met citroensap, lage oven (70°) deur open

Filodeegpakketjes met abrikoos erin
En gesnipperde amandelkoekjes en marsepein er ook in

Zwarte bessen-sorbet
Met Crème de cassis en citroensap

Mango-taart
Pie-deeg
Mango erin met limoensap, basterdsuiker en wat maizena of zo
Serveer met vanille-ijs

Ra Yu

Hete sesam-olie

Spinazie!


Boekenschuurtje in het dorp

Een bijzonder aardig boek van Iglo

De hele Nederlandse bevolking komt aan de beurt (per persoon of stel of gezin wordt gerechten besproken).

Surinamers, Marokkanen, een adelijke dame op een kasteeltje, een schippersvrouw, een Spanjaard, een boerin, woonboters, bejaarden, een sportvrouw, een echtpaar met vijf kinderen, een alleen-wonende binnenhuis-architect, een vego-woongroep, een kok, een kunstenares, een studentenhuis...

En verdomd, ik dacht al Waar blijven ze, twee homo's.
"In hun ruime appartement op de gracht wonen Dennis van Putten en zijn vriend Oscar bijzonder gerieflijk." "Oscar: 'Ik dacht ojee, dat is er een! Maar hij gaf geen sjoege.' Tijdens het slotdiner zaten ze naast elkaar en zo is het gekomen."
Zouden ze in Barneveld nou nog wel Iglo eten?

Die Turken heb ik ongetwijfeld over het hoofd gezien.

Gerookte zeebaars

Nooit gehad

Morgen of zo zal ik na proeven commentaar geven hier
[Heel stevig vlees, redelijk sterke smaak, niet heel fijn]
[Maar met sterke mierikswortelsaus smaakte het prima]

Wat viel (verder) op?

Boter, knof, spinazie meebakken, prima, maar toch niet met tegelijkertijd mosterd erbij??
Dat was die boerin.

"Doe maar een flesje wijn en wat lichts voor zes personen want we krijgen visite"
Dat wordt een slemp-partij!
(Reve: "Waar laten ze het, Bullie?")
Dat was een gewoon echtpaar zeg maar, die vergat ik nog, dat "keihard aan hun carrière werkt" ("Even tijd om te genieten", waw!)

Spinazie is heel gezond omdat het veel ijzer bevat.
Jaja.
Vroeger wel ja, ingeblikte(!) spinazie. Omdat toen de coating van de blikken nog slecht was...

Hahahahaha!
Iedereen geeft twee gerechten, of één + een suggestie voor iets anders ook, maar die Surinamers maken naast kerrie-aardappelen met spinazie gewoon kip met kouseband hoor. Geen gelul.

Dat is de knol van een soort kool, ingemaakt met chili en zout en "Especerijen" (voor Spaans Especias)

Afspoelen, en het zout er uit weken

Vergelijkbaar met kimchi

Wat gaan we maken?

Spinazie-kaasbeignets
Spinazie, roomkaas, ei, bloem (en paneren met havermout, flikker op! corn flakes gaan we gebruiken), cayenne, zout...
Het kan ook + Parmezaan en rode pesto erdoor
(Die sportvrouw)

Pakketjes filo met spinazie, feta, peterselie, munt, rode pepervlokken

Spinazierolletjes in filo
Met lamsgehakt, pijnboompitten, kaneel(?)
(Beide die Marokkanen)

Omelet met spinazie
En roomkaas en jonge kaas en gekookte ham
(Die schippersvrouw)

Tortilla's met spinazie (dat dacht u al)
En kidneybonen en belegen kaas
(Die vego-woongroep)(Dat dacht u al)

Provencaalse spinazietaartjes
Met geitenkaas en paprika
(Die kok)

Spinaziesoep met komijn en komijnekaascroutons
Knof, ui, koriander, kippenbouillon
(Die kunstenares)

Toegift!

Sarkozy bezopen zie hier!


O! En!

Je kan me tegenwoordig Liken trouwens!

Klik nu hier!

Woehahahahahahahahahaha!!!!!!!!!!!!!!!

Overpeinzingen

Leuk met H gepraat

Wat het verschil is tussen spekbokking en stoombokking (die ik haar een meegaf)

Spekbokking is gedegen gepekeld en koud gerookt, stoombokking is enkel ietwat gepekeld omdat het warm gerookt wordt en alsdus ietwat gekookt ook.

Daarom is stoombokking meer voor nette mensen, die geen bier drinken maar wijn.

Dat is net zoiets als dat je culi's hebt die de Oxford prefereren boven de Larousse. Vreugdeloos en Broekbaard bijvoorbeeld.
Ik behoor gelukkig tot het meer subtiele Larousse-volk.

Ik gaf H ook een fraaie Hongaarse worst mee, een mooie Focaccia Altramura, en niet te vergeten een pruimenflap, want haar dochtertje kan uitstekend appelflappen maken maar weigert pruimenflappen te maken.
En met pruimenflappen bedoel ik natuurlijk gevuld met pruimenmoes van gedroogde pruimen.
En die zijn heel veel lekkerder dan appelflappen...

Ik ben net terug uit de stad

en moet dit alles nog schrijven, en steak tartare maken, en Hallaca eten, en Quesillo...

Kreeg trouwens een prima wijn, drink die nu, Château Haut-Monplaisir 2011 Cahors
Ik ben altijd erg in voor Cahors en trouwens ook voor Bergerac, dat soort wijnen, maar goede zijn moeilijk te vinden hier. Die Bergerac van Aldi was prima, werd minder, nu weg.


Twee boeken, wow!

De Slegte, een pop-up winkel

* Davidson, Mediterranean Seafood
Een klassieker
400+ pagina's, € 7,50
Davidson schreef ook de Oxford Companion to Food

* Green, Ingredients
Prachtig idee: ingrediënt-bespreking (Abrikoos, Artisjok, Arugula...), hoe het toepasbaar is in de keuken, en een stelletje recepten ter adstructie...
1000+ pagina's, € 9,-

Wow! Enkel vrouwen!

Een corrida eergisteren in Mexico Stad

Karla de (los?) Ángeles wordt gepakt, zie hier (alle links hier in een nieuw venster), en die tweede keer dat ze wordt gepakt, dat is geen herhaling, dat is nummer twee!
Trouwens de vrouw die haar daarna verving werd ook gepakt, maar dat heb ik niet kunnen vinden.

Maar goed, wow, een corrida met enkel vrouwen! Die Mexicaanse mannen komen Sint Vitus-dansend klaar...

Die tweede is de beste; jammer dat we er niet meer van te zien krijgen

Die derde (die de stier niet mee had) wordt ook gepakt, maar dat laat onverlet dat ze alle drie heel mooi werk leveren, heel mooi. Heel veel durf. Die hebben kloten. Daar kan die zwakko Thieme een voorbeeld aan nemen.

De Spinazie academie

Zie hier
Daar ben ik al een tijdje mee in gesprek.

En verdomd: die hebben verstand van zaken, verdomd...

We hadden het over of rookworst vroeger werd gepekeld, want rookworst is een van de weinige producten, zo niet het enige, wat wel wordt gerookt maar niet gepekeld.

En of pruimenflappen, gevuld met gedroogde-pruimenspul, niet dus die nieuwerwetste met verse pruimen, uitgestorven zijn.

En noem maar op.

Goh, een verademing in culi-land.

Sylvia Witteman

Volkskrant, 27 december

"Ik heb altijd een ingewikkelde verhouding gehad met de Allerhande, de huisglossy van 's lands grootste kruidenier (is hij dat nog wel? Of heeft die aalgladde voedselbanktearjerker van Jumbo het klantenbestand inmiddels afgeroomd?)."

Ik mag aannemen dat ze -aalgladde- refereert aan de Kerstactie van Jumbo.
Je koopt, uhh, je kocht, aan de kassa een voorgerecht (€ 1,50 of 2,50), en/of een hoofdgerecht (€ 3,50 of 4,50), en/of een nagerecht (€ 1,50 of 2,50).
Iemand, minder bedeeld zeg maar, krijgt dan dat gerecht met de kerst, en Jumbo legt er een gerecht extra bij. Voor een persoon meer dus.
Tonijncocktail met mango, kabeljauwfilet met aardappelen en spruitjes ("steraardappeltjes", dat weer wel). amandelcake met warme kersen, dat soort eten.

Hoezo "aalgladde voedselbanktearjerker"?
Dat ze een en ander om economische redenen doen, dat wil toch niet zeggen dat het daarom verfoeilijk is? Wat is dat voor 70-er jaren gelul?

Ik bedoel: je kan geen enkel argument bedenken waarom dit verwerpelijk zou zijn, anders dan het argument ("argument"!) dat ze het om economische redenen doen. So what? Zij omzet, en die arme lui een lekkere bek...

Karel van het Reve schreef "Wie zegt dat het merkwaardige van kunstenaars is dat ze gevoelens uitdrukken lijkt op iemand die zegt dat het merkwaardige van katten is dat ze levende jongen ter wereld brengen."

 

Patrijs

Menu Kerstmis


* Gerookte forel met mierikswortelsaus
* Patrijs met champignons en kastanjes
- Schwarzriesling -
* Vanille-ijs met gember


Gerookte forel met mierikswortelsaus


Hierboven een in zijn geheel gerookte forel, nou ja, forelletje.
Stukken lekkerder dan die gerookte filets (veel zachter) en zelfs lekkerder dan die (ook in zijn geheel gerookte) Butterfly forel.


Mieriksworelsaus

Simpel
Rasp mierikswortel boven room, tot je een dikke prut hebt.
Pas op dat de damp niet op je ogen slaat.
10 minuten laten staan vóór gebruik.
Pas op, dat is niet van die slappe troep als uit de super.

Patrijs met champignons en kastanjes

Geen "wilde" fokpatrijs van de AH, maar een met schot van de poelier

Ik heb eerst wildbouillon gemaakt (laurier, peperbolletjes, soepgroenten, noem maar op). Afsnijsels van de poelier, en ook wat gehakt kalfs-schouderblad voor het gelatineuze. Afkoelen, ontvetten, zeven.
Heb er mergpijpen in gekookt, maar meer omdat die de volgende dag werden gegeten.
Rode wijn erbij en iets inkoken...

De patrijs rondom aanbraden in boter. Uit de pan, open knippen en de rauwe kant dichtschroeien in de pan. Uit de pan.
Sjalot, knof, selderijblad, wat soepgroenten weer...
De bouillon erbij... de patrijs met de binnenkant naar beneden (wordt voorlopig niet gedraaid!)...
15 minuten...

Kleine champignons er om heen, die je af en toe door de bouillon roert, 10 minuten...
Gestoomde kastanjes er om heen, vijf minuten...
Room, Armagnac, proef p/z...

Als de voorpoten iets gaar beginnen te worden, dan zijn de borsten gaar. Serveer die en leg nu de patrijs met de poten naar beneden terug, iets bouillon, vuur hoog tot het goed kookt, laag, deksel.

Overheerlijk...

Schwarzriesling

Duitse wijn van Pinot meunier

"Schwarzriesling" omdat de tros de T-vorm van een Riesling-tros heeft

Een belangrijk ingrediënt van goedkopere champagnes vroeger, tegenwoordig meer en meer in betere champagnes

En verdomd, je proeft de champagne!


Vanille-ijs met gember

Nou ja, dat is simpel en lekker en koloniaal.

Gemberbolletjes naast dat ijs en ietsje gembersiroop...

Dictionnaire du Gastronome

Perdreau: gepunte eerste veer van de vleugel, zwarte snavel en poten, dit i.i.t. de perdrix.
Noord Frankrijk grijze patrijs, de lekkerste; in het zuiden de rode.

In de Belle Époque at men Perdreau à la Belle Otero (recept zie hier, alle links hier in een nieuw venster, en Otero zie hier)

Niet laten besterven, behalve als ze laat in het seizoen geschoten zijn

Kan op elke gevogelte-manier worden bereid

Ook terrines, patés, crépines, in gelei... (ik maakte gisteren van het restant vol-au-vents)

Gevuld met foie gras en geserveerd met truffels en artisjokbodems, gevuld met een salpicon van hanekammen, zwezerik, truffels en champignons...

In Carcassonne stoppen ze het in een cassoulet...

Mooi met kool of met rozijnen...

Zo zaten die kastanjes verpakt, en dat is niet handig

Ze zitten zo gecomprimeerd dat ze kapot gaan als je ze bevrijdt

Larousse Gastronomique

De Franse komen van het Griekse eiland Chios, in de 15e eeuw meegebracht door René, Koning van Napels

De grijze weer, en de rode is nu de "roodpoot" en is wat groter

Je vindt in Frankrijk ook de rotspatrijs en de sneeuwpatrijs

Je hebt daarnaast de Amerikaanse patrijs, en inderdaad, zie Once Upon a Time in The West

Recepten voor ballotines, casseroles, in Chambertin, chartreuses, chaud-froids, stoofschotels (ik sla wat al genoemd is over), financière, forestière, galantine, Moldavisch, Normandisch, mousse, geroosterd, gevuld en in aspic geserveerd (koud dus)...

(Je kan het allemaal integraal nalezen in De Dikke, verdomd, hahahahahahaha!!!!)
(Zo werkte die man; hier jatten, daar jatten, en dat Nederlandse culinaire kwaakvolk wat écht niks weet enorm onder de indruk, goh interessant joh!... Wat weet die man toch veel!)

Braden...

The Oxford Companion to Food

De Engelse eilanden in het noorden, Zweden, Rusland tot aan Noord-Spanje [maar verderop ook Portugal genoemd, maar dat is dan de roodpoot]
Oost tot Turkije, en sommige delen van het Midden-Oosten en Centraal-Azië

Wel besterven, maar kort

Rooster of gril, en serveer enkel met het eigen sap
Stoof oudere vogels

English partridge pudding (als steak and kidney pudding, maar met patrijs i.p.v. de steak) (die puding is niet precies hetzelfde als de gelijknamige pie, zie Wiki)

Gebruik voor patrijs met kool Savooiekool (en wat bacon en weinig kruiden)

Barbarijse patrijs, Sardinië en Noord-Afrika
De Griekse patrijs (dat is die rotspatrijs), Italië en de Balkan
De Tibetaanse patrijs (van Iran en Afghanistan oostwaards)

"Eating quality varies considerably within this vast family"

(Maak ik Godverdegodver weer de foto voordat ik de saus erbij geef...)

The Food Encyclopedia

(Amerikaans)

En weer: jonge vogels moeten worden geroosterd of gegrild, en geserveerd met enkel hun eigen sap

Recepten als voor grouse

"When roasted, one bird should be allowed per person"


The Oxford Companion to American Food and Drink

Zowel de grijze als de rode zijn in Amerika geïntroduceerd
Ook de Turks-Aziatische chukar patrijs is er losgelaten, omdat die beter tegen de hitte in het zuiden kan [chukkar, in commentaren over die patrijs in Once Upon a Time in the West]

Worden gekweekt in Oregon, ook voor de eieren (hé!)
Eieren hard koken en serveren als borrelhapje

Maximal 48 uur hangen

Jonge vogels barderen
Oudere stoven met wortels en knollen

(De simpelheid zelve, maar heerlijk...)

Alweer vijf dagen gekookt

Alhoewel...

Ik heb deels vóór de feestdagen deels tijdens een keer iets met kaas gemaakt, een keer vlees, een keer vis (nou ja, slakken dan; net zo vissig als inktvis zeg maar) en een keer tofu. En daarnaast kwamen er allerlei zoete dingen met ei om de hoek kijken.


Eergisteren at ik vooraf merg (zie de volgende foto), crème brulée als toetje (zie het laatste deel van deze post), en als hoofdgerecht

Krieltjes met venkel en komijnekaassaus

(Moet dat niet komijNenkaas zijn? Officieel ongetwijfeld, maar dat slaat natuurlijk nergens op want de E is al een genitief, daar moet dus geen tweede genitief, N, bij. Van de zelfde orde als dat foute fokkeNmaat. Hoe belachelijk kan je je maken om dat zo te schrijven; een genitivus locativus, E, én een genitivus possesivus, N, aan één woord geplakt... Bij die kaas is dat eerst een genitivus qualitatis en daarna een genitivus possesivus...)

Maar goed.

Ik heb de venkel én de merg in bouillon gekookt.
De krieltjes ook gekookt in die bouillon.

Olijfolie, sjalot, knof...
Staartje Martini Brut er in en wat van die bouillon...
Kaas erin raspen, binden met maïzena

Enzovoorts.

Dat groen, dat is die Garlic cress, een zeer fraaie combinatie, voorwaar

Het brood is natuurlijk Brabants of Limburgs roggebrood

Grof zeezout over de merg en flink peper draaien

Gisteren een Bratherring Hausfrauenart vooraf, pruimenflap na, en als hoofdgerecht

Paddenstoelenbouillon met tofu, rijstflapjes en peultjes

Die paddestoelenbouillon wat een pot fond, want ik kwam laat thuis na markt en kroegen Groningen.
Die rijstflapjes zie hier (alle links hier in een nieuw venster). Ik had het er een paar dagen geleden al over. Driehoekige rijstpasta die heel mooi de smaak van het kookwater opneemt, en tot rolletjes oprolt, het woord zegt het al, zie de volgende foto.

Peultjes kop kontje en in koud water een half uur.
Afgieten.
Als ze goed droog zijn wokken in pinda-olie met wat sesam-olie. Ik gebruikte mijn plaatstalen wok!
Uit de pan.

Pinda-olie, sjalot, knof, groene lombok...
Die fond erbij...
Kook er de peultjes ietsje gaar in...
Tofu er in opwarmen, proef, p/z? wat Madera?

At er (Pakistaanse) Aubergine pickle bij die gek genoeg zo heten en niet eggplant pickle.

Vóór de feestdagen at ik laatst

Lumaconi gevuld met slakken

Lumaconi betekent "grote slakken" hahaha!

Een blik slakken lekken.

De pasta koken in visbouillon.

Olijfolie, rode ui, knof, selderijblad...
Grove zwarte peper...
Pak tomatenblokjes...
Flink rode wijn, Oxo (of Marmite), wat inkoken... Proef.
Stukjes zwarte olijven erdoor (droge soort) en gedroogde tomaat (zeer fijn gesneden stripjes droge, niet uit olie).

Vul de lumaconi met slakken (vier per stuk of zo).
Ovenschotel, tomatensaus, oven...

En nu, ook van vóór de feestdagen, iets wat in Vuil Lekker komt te staan,

Zuurkool met Kartoffelklöße en uien-speksaus

Kartoffelklöße dat klinkt beter bij zuurkool dan gnocchi, maar het is ongeveer hetzelfde. Nou ja, als gnocchi di patate dan, want je hebt ook zonder aardappel, voor arme mensen.

Reuzel, ui, knof...
Komijnzaad... Zuurkool erin kort opbakken en met twee vorken uit elkaar trekkend.
Gehalveerde jeneverbessen er door en laurier.
Op speklappen zonder zwoerd in een droge braadpan.
Pikante paprikapuree (Turk) in witte wijn (flink wat) oplossen en erover.
Uren stoven (nooit roeren!) en zie: de speklappen zijn verdwenen.

Aardappelen koken met zout, stamp.
Peper, nootmuskaat, majoraan (dat is wel Duits), bloem...
Proef op p/z.
Balletjes.

Bak rookspek of beter Pancetta uit in iets olijfolie.
Bak zoete ui mee.
Bloem... Witte wijn en groentebouillon...
Peper en wat Condimento balsamico (witte balsamico).

Knödel (zo heten ze ook wel) koken tot ze drijven en dan nog enkele minuten; proef of de bloem gaar is.

Eieren


Ik maakte dus Crème brulée en ik kocht bij Zuli (zie hier) Quesillo, en laatst bracht ik uit Duitsland Käsekuchen mee, en denkend dat Crema catalana zoiets is als Crème brulée, en Quesillo zoiets als Käsekuchen realiseerde ik me dat al die dingen allemaal in feite ei + suiker zijn, met kwark of met room... In de basis allemaal hetzelfde.


Crème brulée

150 melk en 150 room warmen met een half én uitgeschrapt (dus in de lengte gehalveerd) vanillestokje.
Doe er eerst het schraapsel in, klop het goed los, dan de stokjes.
10 minuten zachtjes sudderen.

Drie eierdooiers kloppen met 55 gram fijne kristalsuiker.
Goed kloppend en in een dun straaltje door een zeefje de melk etc. erdoor werken.
In ondiepe schaaltjes in de oven (125°), een kleine 40 minuten. Als het gestold is, dan is het goed.
Koelen en als koel in de koeling goed koud laten worden (maak je het vtv dan afdekken met plastic).

Via een zeefje een laagje witte basterdsuiker erover en dan de Crème brulée brander erover.

(Mag nog donkerder hoor)

Crema Catalana

Verwarm en laat sudderen 500 Ml melk, met een stuk kaneel en citroenrasp.

Klop twee eigelen heel goed met een eetlepel maizena.
Twee eigelen lijkt weinig, mar we laten het niet stollen in de oven maar op het vuur.
Klop er 100 gram fijne kristalsuiker goed door; het moet homogeen zijn.

Zeef de melk, terug in de pan en werk er goed kloppend het eigeel etc. door.

In platte schaaltjes, witte bsaterdsuiker er over, en de brander er op.

Niks oven dus of koelen.
En zie ook de kletskoek erover in Wiki hier. "Cr C is met melk, Cr Br met room." "Cr Br in de oven, Cr C au bain Marie"...

Kâsekuchen

Soms Käsetorte

Ik heb het nooit gemaakt, het staat wel in de planning, maar ik volsta dus met een link (nadat ik wel tig recepten heb doorgeploeterd!). De link die ik geef is goed, en het is Käsekuche met een bodem en dat hoort zo.

Zie hier.
Uhh, je gebruikt natuurlijk echte vanillesuiker, of je werkt, ontzettend goed, het schraapsel door de bloem ("Mehl").

Essentieel hier is dus de bodem (maar dat hoeft niet persé, maar ik vind dat dat wel zijn charmes heeft) en de kwark.

Quesillo

Nooit een bodem, want in feite is dit hetzelfde als de Spaanse Flan.

In Zuid-Amerika altijd met die sperma-melk, die zoete gecondenseerde melk, gatverdamme.

"Quesillo" heb ik nooit gemaakt maar "Flan" wel. Tussen aanhalingstekens want het is dus hetzelfde.

Laat 3/4 kop room en een kop volle melk trekken met wat zout en een geschraapt vanille-stokje.

Maak stroop van 1 kop suiker en 1/3 kop water.
Laat mooi kleuren.
Doe bodempjes in flan-vormpjes of ramekins of zo, en pak ze een voor een beet en zorg dat de wanden bedekt zijn met stroop (die blijft hangen want die koelt dan af).
Zet ze in een ovenschaal.

3 eieren, 2 eigelen, 7 lepels suiker mengen, niet meer dan dat.
Giet er rustig roerend maar langzaam de melk etc, bij, door een zeefje.
Giet het mengsel in de vormpjes.
Giet water in de schotel tot de halve hoogte van de vormpjes.

Bak op 180°, een dik half uur, tot het midden van elk vormpje gestold is.
Laat koelen (2 uur) op een rooster (dan stollen ze helemaal) en zet in de koeling.

Snij los van de wand en stort (klop klop) op een bordje.
De stroop ligt er dan mooi over en naast.

[En later kwam ik nog wat tegen, in Sweet Belgium]

Tarte à la condeuve

Zie hier; dit is er een met stukken rabarber er op, naar dat kan ook ander fruit zijn (mirabellen, kersen, bessen, appels, peren) of helemaal geen fruit.

Käsekuchen, maar dan met Belgische Platte kaas ipv kwark (wat enkel wat sterker smaakt), en amandelpoeder, en geklopt eiwit ipv hele eieren.

(Dit lijkt trouwens sterk op een Brabantse struif, zo'n dikke pannekoek met veel ei, die je langzaam op laag vuur en met een deksel op de pan bakt. Met bv. kersen erdoor.)


[En nog later stuitte ik op de Pay de queso uit Mexico. Zie hier. Beter dan een Amerikaans of Mexicaans recept, want dat is alrijd met die sperma-melk uit blik.]

Quesillo wordt meer als taart gebakken en in punten gesneden.

Atjeh (4 en laatste)

De Atjeh oorlog

Aflevering 1 zie hier (alle links hier in een nieuw venster)


Halverwege Uak en het Leuser-gebergte

Af en toe de resten van een overwoekerd dorpje, een meter of 100, 200 van de weg. Je herkent het vooral aan verwilderde bananen-bomen tussen de rest van de vegetatie.
Een keurig onderhouden kazerne-complex in Nederlands-koloniale stijl. Geen mens te bekennen maar geen grassprietje op de enorme appèl-plaats.

Verderop langs de weg fel oranje bramen. Geïmporteerd, en in het duister oranje geworden. Zwart-witte eenden in een rivier, ook geïmporteerd. Vleesetende planten, de soort met die bekertjes met een klepje erboven. Enorme spinnen. Verder links oerwoud, rechts oerwoud. De keurig onderhouden weg lijkt een tunnel.

Ook overdag durft mijn escorte de auto niet uit. "Harimau!", tijger. Ze pissen door het raam en poepen door de half open deur. Als ik rondloop om foto´s te maken zitten ze angstig te kijken.

Ik ga het oerwoud in. Nee, ik worstel me er binnen. Na elke stap is het donkerder. Na nog geen drie meter ben ik de weg kwijt. Ik weet niet meer wat voor of achter is, zo kriskras moet ik me tussen de takken en lianen wringen. Een oorverdovend lawaai. Geschreeuw van vogels en apen, gegil zo lijkt het wel van insecten. Verend lopend over planten en humus realiseer ik me dat ik niet eens meer kan voelen of het omhoog of omlaag gaat. Er is geen enkele oriëntatie mogelijk, er is alleen een ongelofelijk lawaai en het is aardedonker. Ik word tegengehouden of juist weggedrukt door de vegetatie. Een ziekmakende kamferlucht. Paniek.

Later, hoog in de bergen, is het koel. Dun vreemd naaldhout en prachtige uitzichten. Vreemde perfect-bolle bergen. Karst? Kilometers lager kronkelt en glinstert de Leuser. Van de vijf kaarten die ik bij me heb klopt er niet een.
Als het donker begint te worden stoppen we om te overnachten. Er schiet een groot bruin varkensachtig dier voorbij, een soort tapir. We hebben tijd verloren omdat na de grens met Zuidwest Atjeh de bruggen bijna allemaal half ingestort zijn. Wij staan aan de overkant en trekken de auto er met de lier over.

´s Nachts een enorme schok. Een kortsluiting in de hersenen. De eeuwigheid! In dat begrip binnentreden. Een flits. "Eeuwig!" Een enorm schrikken maar met een even grote aantrekkingskracht. Een kleine dood. Een hersen-orgasme. Een ZX 81 zo programmeren dat hij een niet bestaande geheugenplaats gaat zoeken. Je moest het doen met je hand aan de stekker.

Blangkedjeren, Zuidwest Atjeh

Een dorpje in de zon, het eerste sinds Uak. Ik heb het eerder vanuit de bergen aan de Leuser zien liggen. Een klein dorpje aan het water, tussen tuintjes en plantages. Met de boulevard langs het water lijkt het een 19e eeuws uitgestorven badplaatsje. Islamitisch, dus uiterst proper. Serener kan het niet. Maar ik moest zonodig verder en mijn escorte wilde ook wel. Zij voor de hoeren en de drank, ik enkel voor de drank. Een duizelingwekkende afdaling langs een ravijn in de invallende duisternis; een kleine kilometer lager stroomt weer een rivier. Een weg juist breed genoeg voor een auto, maar in bochten af en toe een tegenligger. We zijn weer in de beschaving.

We overnachten in Kabandjahé, de hel vergeleken met Blankedjeren. Bataks. Stank, stof, bromfietsen, lawaai, geschreeuw, varkens. Een logement. Mijn escorte gaat het dorp in. Ik zit in het kamertje dat als zitkamer dient. De eigenaresse brengt blikjes lauw bier. Als de nacht valt leggen haar twee personeelsleden, twee mooie meiden van een jaar of 15, zich voor mijn voeten op de grond te slapen. Ze wikkelen de doek die ze om hun lijf dragen op een andere manier om. Ik ga maar naar bed.

Ik ga naar de badkamer, of beter: het washok. Het licht doet het niet, en met de deur naar de gang open zie ik dat ik tot mijn enkels in zwart water sta. Links en rechts schieten ratten weg. Waarom bleef ik niet in het paradijs?
´s Nachts besluit ik ooit terug te gaan en vanuit Uak lopend het oerwoud in te gaan. Na gegeten te hebben in dat logement, er goed op lettend met mijn rechter hand te eten. Om in het paradijs te komen. Om er nooit meer uit te komen.

Jaren later

Ik hoor in Medan dat er, in de maand dat ik in Atjeh was, "700 fathers of families" zijn weggevoerd. "They never returned."
De reparatie van de brug was de smoes van de smoes.
Ik ben nooit terug gegaan. Maar die tunnel zie ik nog elke nacht.

Coquilles

Mooie wildbouillon trekken met schijfjes venkel-steel

Menu 24e


Wildbouillon met venkel
Coquilles, artisjok-saus, inktvis-pasta
-Martini Brut-
Shropshire


Wildbouillon

Maken (recept binnenkort want binnenkort kan je goedkoop wild krijgen), koelen, ontvetten, iets boter, sjalot, knof, wat soepgroenten, bouillon, wat Malaga, trekken met venkelsteel-schijfjes...

Venkel eruit scheppen (niet zeven want wat sjalot moet er in blijven), inkoken met witte wijn...

Bestrooien met venkel-groen, serveren met croutons (die op de foto ontbreken)(ik vergeet die laatste dingen altijd, saus en zo...)

Coquilles, artisjok-saus, inktvis-pasta

Coquilles klaarmaken (over het plat in tweeën, maar ik had kleine die je heel kan laten wat beter smaakt want dan is de draad langer), droogdeppen

Olijfolie, sjalot, gebroken zwarte peper...
In vieren gesneden gekookte cœur d'artichaut...
Wat stukjes droge zwarte olijven, room, inkoken...

Pasta koken in visbouillon...

Coquilles bakken in boter...

Saus op smaak en dikte met Noilly Prat

Shropshire

was heerlijk, bouillon was heerlijk, coquilles waren heerlijk, artisjoksaus was heerlijk, pasta was heerlijk...



Coquilles


Ik ga nu geen recepten neerpennen, dat komt wel eens een keer, ik ga eens kijken wat de dikke boeken zoal zeggen.
Kom ik iets tegen wat al is vernoemd in een ander boek, dan laat ik dat weg natuurlijk. Het gaat nu over coquilles, niet over die boeken.

Je kan trouwens voor recepten gaan zoeken op coquilles Saint Jacques, op kammosselen (officieel heten ze trouwens Grote mantel), op jakobsschelpen (het schijn zonder sint te moeten maar iedereen schrijft sint), op Jakobsmuschel, op vieira (voeg dan receta toe want anders vind je een schreeuwende voetbal-neger), op scallop...

Vieira gebruiken ze in Spanje, maar het is geen Spaans woord maar Gallego want daar, Galicië, komen ze vandaan in Spanje.

Dictionnaire du Gastronome

Etymologie: uit het Grieks en daarna uit het latijn. maar dat is meer "schelp" dan precies deze soort, want daar komen ze niet zoveel voor (te warm).

Sint Jakob: ze komen dus uit Galicië en daar gingen de pelgrims heen (Santiago de Compostela) en die kwamen terug met zo'n schelp op hun mantel (minder bekende Duitse naam Pilgermuschel).

De spier (wit) en het corail (het vrouwlijk geslachtsorgaan, oranje). [Dat kan ook wit zijn, en dan is dat beest even mannetje.]
Dat corail wordt wel of niet gegeten.

De beste Franse komen uit Normandië en Bretagne, uit respectievelijk Calvados en Erquy.
Uit Calvados dus ook, en dus heb je, dat kan niet missen, ook dit hier. Alle links hier in een nieuw venster.
Seizoen 1 oktober - 15 mei.[Daarbuiten mannelijk?]

Hele grote worden opgedoken in Schotland. Meer dan 10 jaar oud.

Venus werd geboren uit een golf en zo'n schelp.
Een prins viel van zijn paard in een golf, Sint Jakob redde hem, die prins was bedekt met die schelpen en sindsdien heet die schelp naar Sint Jakob.
Die twee legendes hebben wat met elkaar te maken, maar wat, dat ontgaat me.

Rauw, gemarineerd in citroen, of in (rauwe) plakjes met plakjes truffel
Gebakken natuurlijk (met beurre Colbert, met sauce tartare...)
À la nage, wat het mooist voor de smaak is (met beurre battu, zie hier)
À la provencale, à la Nantua, au champagne, à l'américaine, Mornay, gratin, timbales, brochettes (met spek!), koud in salades met mayo of koud met sauce vierge (zie hier).

Artisjok-saus...

Antiséches Culinaires

Leg ze even bij de opening van de oven om ze makkelijker open te kunnen maken
(vind je in veel boeken)

Bak nooit langer dan een minuut per kant


Larousse Gastronomique

Veel langs Het Kanaal
Ook aan alle Atlantische kusten
Aan de Amerikaanse kust heel kleine (Bay scallop) en heel grote soorten

Franse namen ook Olivette, Vanette, Vanneau
In het  Middenlandse Zeegebied (waar ze niet zoveel voorkomen) heten ze Pélerins, pelgrims.

Het corail is een delicatesse!
Amerikaanse hebben geen corai, geen kloten...

Bewaar de bolle schelp voor gegratineerde voorgerechtjes (ja!)

Meest klassiek: pocheer ze eerst in court-bouillon van witte wijn en ui, tijm, laurier.
Maak er daarna wat mee.
Bakken; in beslag gefrituurd; gegratineerd met Duxelles; gegratineerd met sauce dieppoise; koud met het corail en met ansjovis, kappertjes, sla-harten, olijven; à la parisienne (zie hier); gepaneerd gebakken met Colbert boter of sauce tartare...

De Dikke Van Dam

Laat maar.


The Oxford Companion to Food

Komt over de hele wereld voor (maar zie de soorten, verderop)
Is enkel in Zuid-Oost Azië niet geliefd [ex Thailand]

Sommige soorten verankeren zich, andere soorten "zeilen" met de stroom mee, met de platte schelp opengeklapt

In Noord-Amerika wordt het corail weggegooid (en niet alleen daar...)

Pecten maximus (Noorwegen tot het Iberisch schiereiland'
Pecten jacobaeus (Middenlandse Zee)
Chlamys opercularis, paarse of bruine schelp, dieper water, de eerder genoemde Vanneau, in Spanje Volandeira, wordt populairder
Placopecten magellicanus, Atlantische kusten, Amerika dus
Amusium pleuronectes, Indo-pacifisch gebied, bv. Thailand (Hoy phat, Hoy shell [vanwege het Shell logo])

The Food Encyclopedia

Dat is Amerikaans, en daardoor internationaal qua recepten, maar Amerikaans qua ingrediënten (hoewel dat natuurlijk ook wel weer meevalt met al die emigranten)

Die Bay scallop "is usually no bigger then a marble".
Die zijn lekkerder, mooi-zoeter dan de grotere Sea scallops; die zijn ook wel zoet maar minder fijn dan de bay scallops, en ook minder zacht.

Weinig tekst (ik laat niks weg) maar ze zijn in Amerika nu eenmaal niet erg populair want minder lekker dan de Europese.

Ik keek ook nog even in


The Oxford Companion to American Food and Drink

Ook weinig tekst

"In early times scallops were not favored the way other shellfish were"

Visserij aan de oostkust natuurlijk, maar ook Noord-West.

Veel kweek.

Ook in "fish stews and chowder"

Godgod wat was het allemaal weer lekker...

Maar altijd, altijd maak ik de foto voordat ik de saus op het bord doe...

Le Guide Culinaire des Poissons, Crustacés et Mollusques

vergat ik nog bij de Franse boeken
Dat komt omdat de naslagwerken bij mekaar staan, en dit staat onder Ingrediënten / Vis
(Dat vorige boek staat ook niet bij de naslagwerken, maar bij regio's...)

Grand pélerin, Grande vanne, Grosille, Ricardeau

Die uit de Middenlanse Zee is wel geribbeld natuurlijk, maar niet gestreept

Die ridder die in zee viel, dat was net naast het schip dat het lichaam van Sint Jakob van Galilea naar Galicië bracht, zodoende

Op equinox maken ze geluid. "Floc Floc".
Ga dus luisteren op 20 maart om 22. 45 of op 23 september om 8.20.

De zwarte delen en de baarden verwijderen.

Niet snel bakken in een minuut, maar juist hel zachtjes, een minuut of zeven
Met wat citroen, z/p, ietsje witte wijn of droge sherry, en op het laatst room met mosterd erdoor of olijfolie waarin peterselie en knof heeft staan trekken

Koken en papillotte; brochettes met spek, mosselen, sinaasappel, verse laurier; in terrines...

Rauw en gemarineerd in citroen in salades, maar nu met haricots verts, wortel, truffel en gebakken escalopes van foie gras...

Wijde mantel

Mediterranean Seafood

Pecten jacobaeus
Sint-Jakobsschelp, Grote kamschelp
Uhh, in de Middelandse Zee dan dus! Zie verderop

Twee verwanten, Aequipecten opercularis (Wijde mantel) en Chlamys varia (Bonte mantel)

De mantel, de kraag, is ook eetbaar (naast dus de sluitspier en het corail)

À la meunière, sauteren, brochettes met bacon, tomaat, paddestoelen...
Of, Turks: de eetbare delen in de diepe schelp, olijfolie, broodkruim, oven.


À la provencale

De spier in tweeën snijden, (ik hoorde van B dat in de Nederlandse vertaling dan staat) "voorzie ze van zout, peper en citroensap" (wat een gekut van de vertalers Henja en Jos Schneider).
Bloem, bakken in olijfolie en boter.
Corail erbij + knof en peterselie

Fout in de vertaling: amongst betekent niet óver maar tussen


Cape Sante in Tecia
Venetië

Olijfolie, boter, knof, peterselie
Knof uit, spieren in
Iets zout, 12 minuten (nou nou)

Citroensap, witte wijn
In schelpen, kookvocht, peterselie

Bonte mantel

Starting with Ingredients

Marco Polo at het in Hangchow

In Europe the neon orange corail is also eaten

Amerika: Placopecten magellanicus, zie hier

Scallops in Corn Cream with Summer Vegetables
Warm Bay Scallops, Red Banana, Clementine Salad
Scallop and Wild Mushroom Ring
Scallop and White Corn Chowder with Poblano Chiles
Broiled Scallops with Linguine in Cherry Tomato Sauce

Shropshire

Ik vergat nog te vermelden dat de gewone Jakobsschelp, Atlantische Oceaan, Pecten maximus is, oftewel de Grote mantel.

Culinaria (2)

Vervolg op gisteren


De Pers
want ik vergat wat

Een verhaal van Pepijn van der Gulden over de promotie van Anne Gerritsen op sojasaus.
Ik weet niet waar ik het uit heb.

En eigenlijk kan ik mijn kritiek niet spuien want ik weet niet wat die Van der Gulden ervan gebakken heeft.
Niet veel ongetwijfeld, want indirect wordt er gesuggereerd dat ketjap "wat anders" is.

Maar goed, in de 18e eeuw was Japanse sojasaus al een niet-elitair ingrediënt, want Hollandse keukenmeiden gebruikten het. Ik zou zeggen: Dus een elitair ingrediënt.

"In de twintigste eeuw gingen mensen gewoner eten. Sojasaus lijkt vervangen door eigen smaakversterkers, zoals ketchup, dat afstamt van ketjap en oorspronkerlijk ook met champignons of ansjovis kon worden gemaakt. Tomatenketchup bleef als enige over."
Ja en nee.
Ja, want die mushroom ketchup bv. is inderdaad zeer sojasaus achtig; zoek het recept op dit blog; heerlijk spul (met Mozzarella!).
Nee, want het gebruik van tomatenketchup is onvergelijkbaar in de praktijk met dat van mushroom ketchup etc. Om het maar eens gechargeerd te zeggen: dat is tomatensaus vergelijken met Worcestershire.

"Door die tamelijk recente vernederlandsing... jaren vijftig... grootmoeder elke dag aardappels, groente, vlees at."
Uh, A] die soort grootmoeder gebruikte nooit sojasaus, en B] die gebruikt nog steeds geen sojasaus. Zie wat ik hierboven schreef over elitair.

Kokerij


Ik maakte Bossche koek.

Ik kan prima werken met kruidkoek van roggemeel, maar kruidkoek van deels tarwebloem deels roggemeel, Dijon koek bv., dat lukt nog niet goed. Dat rijst niet goed vreemd genoeg. Nou ja, vreemd genoeg: waarschijnlijk zou er gist in moeten, maar dat kan niet want je mengt hete honing etc. met het meel.

Er gaat naast wat honing en rietsuiker ook appelstroop in (flink wat, en natuurlijk echte, geen suikerbietenzooi) en ook karnemelk. En je strooit er voor het bakken kandij over.
Ik kom er op terug.


Taaitaai

Ook dat lukt nog niet helemaal, en ook hier een rijzen-problem.

Net als die Bossche koek is de smaak prima, maar het is "te plat".

Flink anijszaad ipv venkelzaad in de koekkruiden, en curcuma voor de kleur.
Maar hoe je het ei erdoor moet werken (en waarom) is me onduidelijk tnt.

Ik kom erop terug.

Verse groene peperbolletjes inmaken

Dat werd de vorige keer heel snel zwart en dat ziet er niet uit.
Smaak niks mis mee.

Ik heb ze nu eerst geblancheerd, en witte Chinese rijstazijn gebruikt (wat sterker) ipv wijnazijn.

Door dat blancheren verliezen ze -natuurlijk- wat van hun sterkte, maar dat is geen enkel bezwaar. Wat meer gebruiken nu en het resultaat is mooier.

In beide gevallen stopte ik ze 12 uur in de pekel (60 gram/liter) en verving daarna de helft van de pekel door azijn.

Maakte het twee weken geleden, keek net, prachtig groen.
(Uhh, augurk in Spanje heeft een lijk-kleur. Omdat ze enkel pekel gebruiken.)

Ik vergeleek de smaak met die van bolletjes uit een potje.
De mijne is mooier van smaak en van beet, maar wel sterker.
Volgende keer ietsje langer pocheren, want nogmaals: meer van iets minder sterk smakend gebruiken geeft een mooier resultaat.

Dank!

Selderij stengels

Daar had ik met iemand een discussie over.
Dat je de stengel niet moet gebruiken. Zeggen Franse koks.

Na heen en weer gediscussieer: het zal wel liggen aan het feit dat je in Frankrijk nauwelijks bladselderij vindt, enkel bleek- en knol-. En van knolselderij smaakt de stengel niet mooi.
Is dat zo? werd gevraagd. Ik zeg Ik dacht van wel en Dat gaan we opzoeken.

Exact evenveel gehakt van de ene en de andere in exact evenveel water exact even lang laten trekken (zelfde pannetje, zelfde pit).
Beiden afkoelen en proeven.

Blad: fijn, fris, vleugje Lavas.
Knol: niet fijn, beetje botte smaak, niet fris.

Kijk.

Alternatieve friet

Friet van rode biet en friet van zoete aardappel

De friet een half uur in water, tegen de plakkerigheid (de zoete aardappel in ieder geval).
Goed uitlekken en droogdeppen (ook als niet in water geweest).

Voorbakken op 155°, koelen, afbakken op 185°.

Zoals ik al dacht wordt het niet veel.
Niks mis met de smaak maar wel met de beet. De zoete aardappel is lekker zoet, maar pappig. De structuur van de biet (veel water) leent zich niet voor frituren. De buitenkant is glibberig, de binnenkant mooi knakkig, maar dat combineert niet.

Ik bakte ook chips van beide in de frituur, één enkele maal gebakken, maar dat was ook niet echt fraai.

Overigens schijnt het in de oven bakken van zoete aardappel-friet wel lekker te zijn. Dat gaan we nog proberen, en idem van knolselderij (heel vroeger ooit gedaan; plakken op de snijmachine gesneden, was wel aardig maar er was iets met juist wel of juist niet voorbakken) en wortel.

Planning

Dit is dus van juist vóór en deels net ná de feestdagen

* Lumaconi gevuld met slakken (hahaha!) in tomatensaus
Lumaconi, "grote slakken", zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
In die saus zwarte olijven, selderijblad, gedroogde tomaat

* Een fraaie groentenbouillon met daarin rice flakes, tofu en witte kool uit de wok (de nieuwe plaatstalen wok!)
Die rice flakes, geplette rauwe rijst, omdat ik die eerder, de vorige week, plande maar toch maar verving omdat het gerecht niet soepig genoeg was. Je moet het namelijk in soep of saus koken. Zie hier, ik liet het laatst al zien.
(Ik verving die rice flakes door die rice triangles, zie hier, die rijstpasta die zo mooi tot rolletjes kookt. Die kan je wel apart koken, maar rice flakes niet want dan blijft er geen smaak over.)

* Zuurkool met Turkse pikante paprika-puree erdoor, en Kartoffelknödel met uien-speksaus van Pancetta

* Empanada met gekookt ei er in en paddo's en chipotle (gerookte jalapeño)

* Die grote witte bonen, soissons (zie hier), met een saus van nagelkaas, en paprika erbij, en dan die groene peperbolletjes proeven...

Volkskrant

Zet geen vermoorde dieren op je kerstmenu

Geschreven door een predikant, iemand van "Comité Dierennoodhulp", iemand van "Rechten voor al wat leeft", en iemand van "Een Dier Een Vriend".

Hou je vast.

"De plantaardige recepten van Jamie Oliver zijn werkelijk om van te watertanden"
Wordt u al plaatsvervangend impotent?

"Konijnen hangen rug aan rug aan haken bij de poelier op de markt"
Doemenelol en vertel me waar!

"Echte wilde dieren zijn door plezierjagers medogenloos uit het leven weggeknald" gristus...

In de supermarkten liggen "dieren die geen naam, geen gezicht, geen identiteit mochten hebben"
Uit Syrië of uit Irak?

Kritiek op die Jumbo actie waarbij minder bedeelden kerstmenu's krijgen aangeboden "want nog meer vlees"
Mag ik aannemen dat die dominee met die andere halve zachten erbij onmiddelijk gestart is met vegetarisch verantwoorde kerstmaaltijden aan die minderbedeelden uit te delen? Of zit ie toch maar op z'n benauwde vegetarische reet naast de kachel genoeglijk speltcroissants te vreten?

"De koks die vleesgerechten maken zijn van de TV niet weg te slaan en worden vereerd als ware helden" Godsammekrake...

Ze stuurden aangetekende brieven naar Obama, Poetin, Nederlandse kerkbesturen en Willem Alexander "om geen vermoorde dieren op hun kerstmenu te zetten"
Naar Poetin, de mongolen! Die heeft een rolberoerte gehad!

"Dieren zijn een schepping Gods"
Boerekool niet dan? Rechten voor al wat leeft toch?

Godverdomme, Miep Jan Faber is terug...
Hoe kan het dan anders, dat die krant die geborneerde gemankeerde puistenkoppen aan het woord laat?

Rechten voor al wat leeft...
Zie die lul met z'n kip hier...

(En die andere hieronder!)

Nou ja.

Fijne kerst en luister vooral naar dit hier.