Waarom schreef ik

gisteren nou "En de volgende dag"? Geen idee. Idee, net erna afgeleid, zoiets. Herinner me vaag dat ik wat wilde mededelen over wat ik -gisteren dacht- vandaag te gaan eten.
Hoedan ook (wat wij als kind niet mochten zeggen; dan zeiden de volwassenen "Hoedan is een Chinees"), uhh, hoedan ook dus vanavond.

Kort gebakken kleine stukjes wildzwijnsbief, saus malaga, pipali, rozijnen, vogeltong-pasta, Marmite, groene asperges.
Dus. Zo. Punt.

Inkopen. Groningen. Markt, toko's...



Hoe heet dit ook weer. Familie van de passievrucht. Vind je veel in Afrika. Kan je mooi lang meedragen als "vocht" vanwege de leerachtige schil. Kapje eraf en het licht-zure snot eruit lepelen.
Zocht op internet, vond de term "Parcha", en vond toen deze -gezien de dreiging ongetwijfeld Hindi- (want dat kunnen heel vuile jongens zijn), uhh, "bijeenkomst":



Zag Butterfly on a Wheel en ook Red Dragon.
Ik weet dat ik een van de twee al besproken heb. Maar ik weet niet meer welke.
Maar dat maakt niks uit. De ene is "Goedkope shit met veel te veel donkerrood bloed", de andere "Fors blabla". U mag zelf kiezen.

Maar goed. Vrijdag. Gedicht.
Nou ja, gedicht... Maar wel mooi!

Vieze Lieze was haar bijnaam in de stad
Omdat ze altijd van die enge kwalen had
Een lopend oor of een ontsteking of een elleboog verweking
Of een hele rits met puisten op haar gat
Vieze Lieze had altijd wat

Ze had een zalfje van de dokter dat naar lisol rook
Om haar kwalen te verhelpen
Ja haar naam was vieze Lieze en die had ze ook
Dus het leed was niet te stelpen
Dat kwam ze moest de kleren dragen van haar oudste zuster Riek
En die droeg nog ondergoed met van dat strakke elastiek
Maar d'r moeder zei je draagt ze maar want strakkies word je ziek
En dan kan ik weer op bezoek gaan twee maal daags in de kliniek
Ja, ja

Vieze Lieze was haar bijnaam in de stad
Omdat ze altijd van die enge kwalen had
Was haar navel niet ontstoken, was haar kies wel afgebroken
Of haar voeten waren schimmelig en nat
Vieze Lieze had altijd wat

En ook vriendjes of vriendinnetjes die had ze niet
Die bleven op hun hoede
Omdat niemand graag en wrat of zweer of steenpuist ziet
Die dan prompt begint te bloeden
Maar hoe vreemd het ook mag klinken toch kwam Lieze aan een man
het was een keurig nette jongen en hij heette Willem-Jan
Lieze's kwalen gingen over, want ze dacht er niet meer an
wel was ze zeer doorlopend zwanger, maar dat komt er dikwijls van
Ja, ja

Vieze Lieze bleef haar bijnaam in de stad
Omdat ze altijd een positiejurk aan had
Toen de vijfde was geboren kon je nummer zes al horen
ze bewandelde het vruchtbaarheden pad
Vieze Lieze had altijd wat
Vieze Lieze had altijd wat
Vieze Lieze had altijd wat

Hier (alle links hier in een nieuw venster).

(Had vanavond een discussie. Iemand zei dat dat van Jaap Visser / Fisher was, nee, iemand anders Drs. P., gelul, maar van wie het was, daar kon ik niet opkomen.)



Gisteren
Zeer fraai wilde gedroogde paddo's weken met net genoeg, zo weinig mogelijk water.
Afgieten en vloeistof bewaren.
Filei koken, afgieten, koudspoelen, olijfolie erdoor.
Olijfolie, sjalot, knof, ..., paddo's op hoog vuur erdoor wokken.
Wat gebroken piment, wat zwart mosterdzaad, ...
Weekwater, ietsje paddo-blokje.
Eieren zacht koken.
Pasta door de handel, ei idem.
Groene peperbolletjes erover en wat fruitjes.



Boodschappen dus. Bij Van der Ley stonden de mensen zowat tot buiten. Ik sluit aan en na 10 minuten was de rij nog even lang. Ik zeg Ik koop me kaas wel op de markt. Allemaal van dat getrut van "O ja. Ook nog een stukje Huppeldepup, dat vind ik zó romanties..." Hoe die eigenaar dat volhoudt zonder al dat tuig de harsens in te slaan, geen idee.

O ja! Op de markt hep je een tent met biologisch brood. Macro dynamisch zeg maar.
Staat daar een vent met een Chinees wijffie, zegt dat wijffie "Biologisch bloot".

O ja. NS...
Noord Nederland, Arriva, veel meer sneeuw, veel meer vorst. En hoeveel treinen zijn hier uitgevallen?
Kijk...

O ja. Hoe ontstaan legendes, Urban...
Hoorde iemand zeggen "haar tweede kind". Die lulde dat wat later door aan een ander. "haar tweeling".



Inkopen

Wat een kwaak. Flageolets verts, groene flageolets, is klets want flageolets zijn altijd groen. En Groene kidneybonen is klets want kidneybonen zijn niet groen.



Minyak Kayu Putih, olie hout wit, berkenolie maar dan Oosters.
Stukken beter dan tijgerbalsem...



Papadum!
Wilde ook pangsit velletjes kopen, maar dat is diepvries en ontdooid voordat ik thuis ben.



Pipali! Long pepper. Was op de markt, wist dat ik het nodig had, wist niet of ik het had, kocht, thuis ja hoor, gaf het aan G. Ik zeg "Pipali". Iedereen keek vreemd, behalve G.



Po ku paddestoelen. Geen idee, nooit van gehoord. Zal het weten te melden. Schijnt een soort shii-take te zijn. U hoort nader.
Uw trouwe culi-slaaf.



Daarover hebben we het al dikwijls gehad. Ongeboren paddestoelen.

Herinnerde me in ene dat verhaal van Bomans, over die overbuurman met die Oudjaarsavond vuurpijl. Prachtig. Kan het niet vinden... C1??!

Uhh, twee soorten fruit hou ik niet van. Cherimoya (vies zoet) en Pitaya of hoe schrijf je dat (afwas-smaak). Lagen vandaag op de markt in Groninge broederlijk naast mekaar. Bah.

Kocht ook fantastische verse geitenkaas, heel fraaie Deense blauwe en crottin.
Daarover morgen.

En de volgende dag...

Biscuits roses de Reims, Reimser rose biscuits.
Lekker bij champagne, en verder gebruikt als lange vingers, in Charlottes en zo.
Roze recept hier (alle links hier in een nieuw venster).

Zeer fraaie Charlotte hieronder. Compact als een bunker.



Gisteren
Haricots verts in kleine stukjes en zonder kop kont minstens een half uur in koud water. Afgieten en regelmatig husselen zodat ze goed droog zijn.
Maïs uitlekken.
Olijfolie, haricots, roerbakken tot ze van kleur veranderd zijn, uit de pan.
Sjalot, knof, platte peterselie...
Geplet konmijnzaad (ietsje) en vers gemalen korianderzaad.



Witte wijn, iets kruidenbouillonblokje, pikant paprikapoeder.
Maïs erbij, ff, proef, corrigeer, van het vuur.
Vette ovenschotel, spul erin + haricots, stukjes Baskische schapenkaas (Aldi; Pireneeënkaas of zo) erover.
Wow...
Zo lekker dat ik vergat dat ik chutney erbij wilde eten, die klaar stond.



Recept
Hazenrug met paddestoelen
Schroei de hazenrug rondom dicht.
Bak de rug, half-snel zeg maar, in half ganzevet half olijfolie tot gaar.
Giet er wat citroensap over, haal uit de pan en houd warm.
Bak in dezelfde pan de paddestoelen, ontvet, en flambeer met armagnac.
Maak de aanbaksels los met rode wijn (Graves!) en maak er op laag vuur een saus
van met room.
Serveer bij de hazenrug.



Donderdag, dus ongepubliceerd recept.
Mispelgelei
1 kg heel rijpe mispels, in vieren gesneden
4 eetlepels limoensap
500 gr suiker
Doe de mispels met 2½ dl water en 2 eetlepels limoensap in een pan, breng aan de kook en laat 1 uur zachtjes sudderen tot de mispels helemaal zacht zijn.
Bekleed een zeef met "passeerdoek" (linnen) en zet hem op een kom.
Giet de inhoud van de pan in de zeef, dek de mispelmassa met af een stuk plasticfolie en zet hierop een passende pan, gevuld met flink water.
Laat de mispels zo 12 uur uitlekken.
Meet het gefilterde sap af en reken 250 gr suiker per ½ liter sap.
Smelt de suiker met 2 eetlepels limoensap al roerend in een pan met dikke bodem.
Voeg het mispelsap toe en breng aan de kook.
Laat 15 minuten inkoken en schuim regelmatig af.
Doe de gelei over in schone, met heet water omgespoelde potten, doe ze dicht en laat afkoelen.
Bewaar de potten donker en droog.



Zag gisteren Butterfly on a wheel.
Of erger kwaakshit mogelijk is, dat lijkt me niet.

Eetclub 02 08 07
Sardines à l'ancienne (ingelegd in beste olijfolie en met een schijf citroen).
Kippensoep, met mique erin gekookt (brooddeeg), wat je uiteenrafelt en over de borden verdeelt.
Groenten uit de oven, met notenolie en Limburgse kaas gegratineerd.
Nagerecht Poire Hélène. Niet Poire Belle Hélène dus.

Those where the days.

Nu is de Eetclub verzand tot een nouveaux riche schreeuwers- en zuipersclub met nul gastronomie. Bœuf bourguignon zeg maar. Kalkoen met de Kerst. Spooms.



Erg hoor...

(Wordt vervolgd)

Morgen, overmorgen, de dag erna en de dag daarna

Zo.
Vandaag, dat weten jullie al.
Gisteren ook, maar eerst toch maar opnieuw. Foto's vergeten. Ja, toen de pan bijna leeg was dacht ik er aan, maar dat zag er niet uit.
Zalm, taugé, gefrituurde aardappelpartjes, aioli.
Lek zalm, want met zo'n recept gebruik je een blik. Vang vocht op.
Olijfolie, sjalot, knof...
Versgemalen korianderzaad, getoast nigella...
Witte wijn en zalmblikvloeistof, klein stukje visbouillonblokje.
Gedroogde tomaat, heel fijn, droge soort, dus niet uit de olie; iets kortgesneden ikan teri en udang kering.
Frituurpan op het vuur (bij ons althans).
Zalm in de pan, de bakpan, niet de frituurpan, ff, taugé. Roeren en vuur uit.
Frituur aardappelpartjes of friet of schijfjes of blokjes.
Serveer bij de zalm, waarover flink goed uitgelekte groene peperbolletjes.
En met aioli.



Vond vandaag bij Super d B deze Dendrobium nobile. 4 €. Nooit eerder gezien en er stond er ook maar een, verweesd tussen de gebruikelijke Phalaenopsis'. Vreemd. Ziet er totaal anders uit dan de "gewone" Dendrobiums die ik heb, maar die iha toch ook als D. nobilis worden aangeduid.
Nou ja.
Op een etiket staat ook ergens dat het niet voor consumptie geschikt is. Niet halal zeg maar. "Niet kosher" hoeft er niet bij hoor.

Maar goed.

Morgen ei, pasta en een héle mooie gedroogde paddo-mix uit Brussel. Met veel eekhoorntjesbrood, althans funghi porcini zal het wel zijn, en dat aangevuld met de ontdekking van het jaar, gedroogde oesterzwam. Dat heb je meer trouwens, dat een vage paddo echt super wordt na droging. Uhh, de ene oesterzwam is de andere niet. Om nog maar helemaal niet te spreken over de oesterzwammen die ik pluk op omgevallen populieren in de Pyreneeën...



Funghi porcini, varkenspaddestoelen, Italiaans eekhoorntjesbrood. Langwerpiger dan de Franse, cèpes, waar de steel ook nog relatief dikker en korter is. Soms trouwens veel dikker, en dan is de hoed relatief veel kleiner. Subsoorten... Doen het ook ondermekaar, gatsie...

Overmorgen wild zwijn bief (en alweer: niet vanwege de "feestdagen", ik hep geen "feestdagen", maar omdat je het nu ken kope) met die groene asperges die ik nog had (bittertje) en met rozijnen geweekt in Malaga. Dat is een zoetje wat ongetwijfeld fors zal zijn tov die asperges. Daar moet dus een zuurtje bij. Geen idee nog wat. Appelazijn?

Dag na overmorgen aardappel en prei, gegratineerd met, lijkt me, Cabrales.
Dag daarna een of andere mooie soepige saus met daarin zoutevis, lontong blokjes en vraagteken-groenten.



Cèpes

Recept
Tsjongejonge, dat werd tijd... Ik bedoel, wat doen we hier anders?
Hazelnoot-bonbons
200 gram roomboter, 3 eetlepels bruine suiker, 3 eierdooiers, 3 eetlepels Amaretto en 3 eetlepels water door elkaar kloppen.
400 gram pure chocolade au bain Marie smelten.
Mengen met de eerder gemaakte massa (niet meer au bain Marie), en met 375 gram gehakte hazelnoten.
200 cc room kloppen tot yoghurt-dikte en dat er ook doorheen werken.
Goed koelen en een uur laten opstijven in de koeling.
Bonbons ervan spuiten op aluminium folie op een plaat en enkele uren in de vriezer zetten.
300 gram melk chocolade au bain Marie smelten en er de bonbons doorhalen.
Kort terug in de vriezer.
Laten ontdooien in de koeling.



Eekhoorntjesbrood. De Nederlandse dus. Weer totaal anders, de vuilakken...

Zag Lord of War. Over die Rus die Rusland niet en de USA wel aan de USA uitgeleverd wilde hebben vanuit Thailand. En die is uitgeleverd. Daarop heeft Pooh-Tin natuurlijk die twee ex-KGB'ers laten vergiftigen.

Waarom doet zo'n man zoiets? Nogal simpel. Anders wordt ie weggevaagd.

(Fantastisch verhaal: hij werd fors gevloerd, judo, door meisje van 14. Fantastisch verhaal 2: verscheen met nauwelijks door schmink te verhullen blauwe plekken...)

Maar goed, Lord of War. Kunne we kort over zijn. Een doormompelende en -zeurende film. Veel gekwaak in de trant van "Zo werkt dat" en tegelijkertijd is dat volkomen ónovertuigend. Niet zozeer omdat het fout is, maar vooral omdat het vaag, oncontroleerbaar is. "Wawa!"

Isabelle Caro overleden.
Wat moet je daarvan denken.
Mij lukt het niet wat anders te denken dan "Dat wilde ze toch?"



Wat zal men er van zeggen?

Twee zalmen hebben te Herwijnen
een lijvig boekwerk doen verschijnen
dat volgens dr Heineman
bedoeld is om het fijne van
de wereldtoestand uit te leggen.
Het heet: Wat zalmen ervan zeggen.

Eetclub 05 07 07
Peper-wodka, met
Russische zoetzure champignons
Minestrone
Omelet met zeekraal en tomatensaus, rijst
Fondue Neufchâteloise (schijfjes oud stokbrood, witte wijn, dat laten intrekken, geraspte kaas erover, oven)
Kanstanje-ijs (wow...)



Dit is, nee, wás die Munster. Vergat ik nog te posten. Erg lekker. AH, maar desondanks redelijk van prijs (of was het 35% korting?) en helemaal niet vlak van smaak.

Aioli
Maak in een blender of vijzel een pasta van vier tenen knoflook en twee in melk geweekte en uitgeknepen schijven oud stokbrood zonder korst. Eventueel drie schijven.
Doe in een kom en werk er een rauw eigeel door.
Maak er met olijfolie een mayonaise van.
Breng op smaak met citroensap, peper en wat zout.
Maak wat dunner, indien gewenst, met melk.

En nou ga ik koken, en wie weet valt me nog wat te binnen voor dit blog.

O ja! Els Enfarinats! De bebloemden. Gisteren!



En hier! (alle links hier in een nieuw venster).

Ja, dat kenne ze in Spanje, dat soort volksvermaak. Net als de Tomatina.



Hier.

Vandaag en morgen

had ik respectievelijk gepland zalm - taugé - maïs, en gefrituurde aardappelpartjes - haricots verts - Baskische schapenkaas (Aldi). Maar ik vond er vandaag weinig body in zitten dus ik wisselde de aardappel met de maïs.
Maïs is toch een groente? Nee, hier niet, net zo min als bonen en zelfs doppers. Maar er moet dan wel body tegenover staan.

O, vandaag is het Onnozele Kinderen trouwens. Dat heeft niks te maken met die culi-schrijvers in Trouw maar met een Katholieke feestdag. Hier (alle links hier in een nieuw venster).
Aardige site. Kan je ook vinden wat de Blasius zegening is, hier. Je moest oude kleren aanhebben ivm het kaarsvet.



Dit is iets nieuws. Super d B. Prosecco hep je er ook van, en rosé, maar dit is dus Brut. Gaan we vanavond proberen. Pang! 7 Eu.
[Uhh, uitstekend hoor! Geen absolute top natuurlijk voor die prijs, maar wél voor die prijs uitstekend spul, verdomd.]

Gisteren
Ik kocht een bos groene asperges. Teveel voor een avond natuurlijk. Sauteerde kort in arachideolie de dunnere steelstukken (in korte stukjes) met wat later de kopjes erbij. Uit de pan. Daarna de in stukjes gesneden dikkere steeldelen, uit de pan, koelen, in de koeling voor later. Met sesam dan of zo.



Arachideolie dus, gemberwortel, ui, knof.
Surinaamse rijst ff meebakken. Ook fijngewreven komijn en aiowan (Oosterse dille).
Rijstwijn en water.
Proef als de rijst half gaar is, wat mirin erbij, ff, proef.
Iets paddoblokje, Kung Po saus, ff, proef.
Groene aspergetoppen en dunnere stukjes erbij, ff, tofu blokjes, roeren, vuur uit.
Serveer met serundeng erover.



Gisteren een Agatha Christie collection.
* Death on the Nile. Mooi, veel beter dan vroeg Hitchcock werk. Ustinov, Birkin, Farrow, Davis... Liefde en piramides...
* Endless night. Geen idee. Komt niet op gang of zo.
* Murder on the Orient Express. Begint nogal vaag maar prachtig als die trein dan eindelijk vertrekt. En heel mooi verder.



Death on the Nile

Recept
Hasselback aardappelen
Hasselback, dat is een hotel ergens in Skandinavië, waar dat ben ik vergeten. Maar enorm lekker, en belangrijk dat het precies volgens de instructies wordt gemaakt.
Snijd flinke, geschilde, iets platte aardappelen dwars op de platte kant en in de lengte doormidden.
Snijd plakjes van de halve aardappelen, nogal dun, maar zo dat die plakjes nog net aan elkaar vastzitten aan de platte snijkant.
Leg de aardappelen 10 minuten in niet al te koud water.
Laat wat uitlekken, met de gesneden kant naar beneden. Schud wat droog.
Leg in een ovenschaal met de platte kant naar beneden, bedruip met olijfolie (flink; de bodem van de schaal moet net vet zijn) en leg flink grove stukken knoflook op de bodem van de schaal.
Bak in een hete oven en bedruip zeer regelmatig met de olie/knoflook. Zet eventueel de schaal met enkel de olie en de knof in een hete oven, haal de knof eruit en zet mét de aardappel terug in een heel hete oven.
Het lijkt simpel maar op een of andere manier smaken die aardappelen heel veel beter dan schijfjes met olie en knoflook uit de oven.
Serveer met lamsbout of zo...
Ik had het al eens over deze aardappelen, en toen antwoordde iemand zo van wat vreemd, knoflook in Scandinavië. Uhh, zelfs Eskimo's hebben knof.



Dit is natuurlijk het summum, maar je kan ook grover snijden en tussen de plakjes dunne schijfjes knof duwen. Voeg dan eventueel af en toe wat bouillon toe in een niet té hete oven.

Links
Nou kom ik weer die "Eenzaamheid van priemgetallen" tegen. Volgens mij heb ik een stuk link dubbel gedaan.
Maar wat nu volgt is zeker nieuw.
Arcade, wie kent het nog. Hier.
Pieter Engels (mwah) hier.
Aanwinsten hier.
Congo hier. Con go home! hahahahahaha....



De Congo-vis. Net zo eng als Congo zelf.

Eetclub, 10 05 07, Eenjarig bestaan
Nagelholt
Toast Cannibale
Lamsham, asperges en Florentijnse saus (in dit geval geen spinazie, "Florentijns", maar een Hollandaise, aangemaakt met mandarijnsap)
Wiener Schitzels met Roseval aardappelen, de echte echte en dus met citroen, ansjovis, kappertjes en geprakt eigeel en -wit
Aardbeien-yoghurt ijs.
En we hebben ook nog Mezcal gedronken op de klassieke wijze, met zout en limoensap

Sah ein Katz

ein Mauslein gehen.
Mauslein auf der heide.
War so dick und fett und schön,
Lief er schnell, es nach zu sehen.

Moet ik verder gaan?



Morgen
Behalve dat ik morgen die Martini Brut ga proeven, eet ik zalm met maïs en taugé. Hoe? Tsja.

Vandaag paddobouillon (ben deze dagen erg paddo) met tofu en groene aspergekoppen en rijst. Met Oosterse dille (Aiowan) en als hot Kung Po saus.

Die culinaire bellenblazer van Trouw had het vrijdag over "herkauwende paarden en varkens", how stupid can one be... Nota bene in relatie met de Joodse spijswetten, daarbij rustigjes de evenhoevigen met de enkelhoevigen door mekaar halend. Kan dat kwakhoofd niet zo'n Hannibal Lector-masker opgezet krijgen? Is er bij Trouw dan echt helemaal niemand, bedrijf en lezers, die ziet dat het in het algemeen gelul eerste klasse is? Foto van een makreel: "Een gerookte wijting!" Tsjongejonge...



Gisteren
Krab, Chinese mie, oesterzwam.
Krab lekken als het een blikje is en vocht opvangen.
Nestjes Chinese mie weken in heet water. Als het de echte Chinese heel dunne gele is dan dus.
Lelieknoppen weken in heet water.
Rice bran oil, sjalot, gemberwortel, lombok, knof.
Uitgelekte en losgeroerde mie kort koken en afgieten.
Fijngewreven komijnzaad en geplet geel mosterdzaad.
Oesterzwam kort meebakken.
Mushroom soy, rijstwijn, ..., proef.
Lekwater krab, uitgelekte lelieknoppen, ..., mie, ..., krab.



Chodorovski opnieuw veroordeeld. Nou ja, had ie kunnen weten. Poohtin betekent blik stront.
O, gisteren heeft ie nog twee mensen laten vergiftigen. Met kwik. Niemand die opstaat, geen enkel land, allemaal schijt in de broek.

Links.
Eerst twee culi-links, de rest lijkt me meet echte cultuur zeg maar.
Oost Groenland hier (alle links hier in een nieuw venster) maar gehackt godverdomme, de korstige Albanese hondeaarzen.
Map, Slideshow en Ittoqqortoormiit werkt wel.
In Trouw een (nu nog onvindbaar; zitten nog in de kerk; zoek wat later op Groenland) artikel erover, met verhalen over wat je te eten krijgt. Nauwelijks wegkauwbaar rauw walvisvlees en gedroogde zeehondendarmen "met bessen en kruidenzout".
Mes en Vork hier, als het zou werken althans want als je (Flash weer dus) daar klikt dan gebeurt er niks of iets raars. Die zitten ook nog in de kerk, alhoewel nu een historische.
Geheime relaties, eindelijk, want ik lees lees momenteel de biografie van Annie M.G., hier.
Het Westland hier. (Kan die link nóg langer?)



Kaasje op Brabants rog, heerlijker kan het niet.
Hier Munster.

Zag Curse of the Golden Flower.
Bekt niet echt. Raise the Red Lantern, dat is een stuk beter.
Maar goed. Een heel fraai beeld van het -ineenstortende- Chinese hof. Later, vechtscenes, wordt het shit. Daarna ± aardig.

Eetclub, 12 04 07
Straw mushrooms en waterkastanjes in soy en sweet chili sauce
Insalata Caprese
Bolcourget uit de oven, met soissons (hele grote witte bonen) en amandelsaus (misschien mis ik hier iets)
Tropisch fruit: tamarillo, rambutan, papaya, cherimoya, salak, you name it.



Salak
Twee tips.
Het moet wit zijn. Geel = zooi.
En na die hagedissehuid eraf te hebben gepeld heb je zeg maar grote knoflooktenen. Daar zit een super dun velletje omheen, wat je er met je duim af kan duwen. Bekijk in tegenlicht of de "teen" rondom helemaal helder is. Matte plekjes: velletje is nog niet weg. Noodzakelijk dat het weg is, want anders smaakt het bitter.

Je vindt het zowat nooit in Nederland. Een keer vond ik het in Wageningen, maar ja, Wageningen...
Gele troep toen, trouwens...

Hoorde net op Radio 4 een stuk, vergeten wat, maar de instructies luidden Bewegt, doch nicht zu rasch. Wat een fantastische titel voor een abstract schilderij!



Dit heet Tutte le torture, alle martelingen, maar dat kan natuurlijk ook perfect "Bewegt, doch nicht zu rasch" heten.

En hieronder, dat heet Thanks God I'm a country boy, dat kan toch ook "Bewegt, doch nicht zu rasch" heten? Toch?!



Goh...

Vandaag, herstel.

Tsja. Vergeten de tofu te ontdooien. Blikje krab van Aldi ter substitutie. Met die Chinese mie die je eerst moet weken. En met oesterzwam. En rijstwijn van de soort met ook sojabonen. En mushroom soy. Jammie.

Goot die krab af (vloeistof bewaren!) en proefde. Smaakt naar krab. AH blikje enkele maanden geleden smaakte naar, ja, naar water.



Gisteren
Hertebief, flageolets (hierboven) met bundelzwammetjes, cranberriesaus.

Bundelzwammetjes (Super d B) en flageolets ("groene kidneybeans"; AH) uitlekken.
Olijfolie, sjalot, knof.
Gemalen korianderzaad, grofgemalen zwarte peper, gebroken piment, geel mosterdzaad.
Witte wijn, ff, stukje paddo-blokje.
Proef.



Flageolets erbij, ff, bundelzwammetjes, ff, vuur laag.
Boter, hoog vuur, drooggedepte hertenbiefstukken rondom snel bruin bakken.
Serveren met fruitjes, niet al te hete groene pepers uit het zuur ("guindillas"; search the blog hoe ze te maken) en cranberrysaus.



Hierboven: die flap is een stuk gedroogde mandarijnschil en die bruine prut dat is palmsuiker. Er moet nog water bij en er moet nog omgeroerd worden.

Cranberrysaus
Cranberries, wat water, palmsuiker / goela djawa, grote stukken gedroogde mandarijnschil. Grote stukken om ze er later makkelijker uit te kunnen vissen.
Als de helft van de bessen geknapt is, dan kunnen de schillen er uit. En dan de bessen stampen.
Proef op zout en peper.



Eindresultaat.
Wow...

Recept
Kaas uit de Harz, Harzer Schmelzkäse
Lijkt op Luxemburgse Kachkeis, kookkaas.
Het zijn "processed cheeses", het soort kaas waar je (oplossen in warm water) smeerkaas van maakt.
Doe gekookte aardappelen in een ovenschotel, beleg met plakjes Harzer Käse, bestrooi met fijngewreven komijn- of kummelzaad en zet in de oven.

Luxemburgse manier: sauspannetje ingewreven met knof, ietsje warm water erin, stukjes kaas er in oplossen, eierdooier er door, serveren op toast. Bij het ontbijt.



Harzer

Zag Hannibal.
Ach. Niet echt slecht, niet echt goed.
Cult.

Gisteren, vandaag en morgen, Kerst of niet.

Vergat trouwens gisteren uit te leggen dat ze in Oost Brabant dat "Kestelavond" uitspreken als kÈstu-loAvond. Maar goed.



Alice in Wonderland. Uit Looking-Glass Letters. Zie gisteren.
The Mad Hatter, the Dormouse, en hoe heet die haas ook weer...

Uhh, ik denk trouwens dat Caroll een pedo was (ja, natuurlijk), maar een "lieve" zeg maar, een niet-aanrakende. (Bang voor contact.)
En ik denk ook dat hij, ik baseer dat op de -toch door hem goedgekeurde afbeeldingen-, zijn pedoseksualiteit voor zichzelf acceptabel kon maken door een vorm van masochisme. Hij deed de meisjes geen kwaad aan. Nogmaals, zie de -door hem goedgekeurde- afbeeldingen.
Tsja.

Erg leuk is trouwens de Mock Turtle, de nep-schildpad, naar Mock Turtle Soup, namaak schildpadsoep. (Vanavond, J.: "en ossenstaartsoep." Ik zeg Waar hep je die ossestaart gekocht? "Nee, die hep ik met schenkel gemaakt"... Mock Oxtail Soup...) (Moxtail Soup!)

'Then the Queen left off, quite out of breath, and said to Alice, "Have you seen the Mock Turtle yet?" -"No," said Alice. I don't even know what a Mock Turtle is." "It's the thing Mock Turtle Soup is made from," said the Queen.'
Zoiets kan alleen een mathematicus schrijven.



Uit The Annotated Alice.
(Dat label hangt ook altijd aan mijn wijnflessen. "Drink me".)

Gisteren
Uhh, vergeten foto's te maken...
Blik artisjokken lekken.
Plum sauce uit de koeling zetten. Plum sauce: Chinese pruimen-knof chutney. Toko. En search the blog voor een recept.
Artisjokharten klein snijden en verder lekken, af en toe omhusselend.
Olijfolie, sjalot, knof.
Witte wijn, kleingesneden gedroogde tomaat uit olie, chilisaus, stukjes zwarte olijf (droog verkochte soort).
Oven aan (180).
Bladerdeeg ontdooien.
Eieren pocheren en náást de bladerdeegpakketjes serveren (dan eventueel later pocheren) of koken en in stukjes snijden en door de vulling.
Vette ovenschotel, wat uitgerolde plak bladerdeeg, sjalottenspul, artisjok en eventueel ei. Bedekken met bladerdeeg. Randen onderste eerst nat > op mekaar plakken/drukken.
Of kleine bladerdeeg pakketjes maken met vulling etc.
Bakken en serveren met plum sauce.



Als je dat Alice citaat vergelijkt met "Winnie-the-Pooh lived in a forest all by himself under the name of Sanders", dan zie je dat het vergelijkbaar is, maar tegelijkertijd dat het op twee duidelijk verschillende leeftijden is toegespitst. Hier is het "op het verkeerde been zetten" heel veel directer. Bij Alice is het veel subtieler.

Vandaag
Ben me vandaag, ondanks keihard werk aan Dreamweaver cursus, helemaal suf aan het koken. Gestoofde paprika + ui en knof voor middageten komende dagen (met ei de ene dag, met koolvis de andere, met kip....
Nieuwe stoot grove appelmoes (zonder suiker!) voor de kleine honger. Cranberry puree of zoiets (moet nog). Mandarijnenpartjes in chocolade-mintsaus gedoopt (moet nog en zal wel morgen worden).
Zie morgen.

En ja, eten: hertebief en flageolets met bundelzwammetjes.
Zei ik dat al? Waarom ik deze dagen hertebief en kreeft eet? Omdat het Feestdagen zijn? Doemenelol! Omdat je het nu kan krijgen.



Dreamweaver
Mooie naam trouwens...

Morgen
2e Kerstdag of niet, tofu. Met oesterzwam (heb een geheime dode populier in het bos waarop, maar nee, meer zeg ik niet, mondje toe, je moet langs heftig snuivende Hooglanders, en vooral niet tussen moe en kind lopen) en wat gedroogde paddestoel en die ingewikkelde wok-pasta die je eerst moet weken maar die wel enorm lekker is.
Zie overmorgen. As u dan nog cheen levevvervetting hep. Crise de foie zeggen ze in Frankrijk, daarmee duidend op een enkel in het Franse taalgebied voorkomend lichamelijk euvel.

Trouwens, ff tussendoor, die cranberrysaus, die werd uitermate perfect. Met die befaamde (zie gisteren of eergisteren) gedroogde mandarijnschil, en ook met palmsuiker. En uw gewaardeerde medewerker verzon dat recept vandaag ook nog eens ter plekke!

(Uhh, eerder vanavond. Of ik niet de gezelligheid van de Kerst mis, zo alleen. Ik zeg Ik heb Asperger, en als ik ergens een ongelofelijke hekel aan heb dan is dat aan gezelligheid. Dus ik mis dat niet bepaald, nee. Integendeel...)



Cranberries

Recept, eindelijk ja!
Harissa-saus
Maak harissa (zie gisteren) of koop bij de betere Turk.
Meng twee delen harissa met drie delen olijfolie en twee delen water.
Werk er gehakte platte peterselie door.
Serveer bij gegrilde gerechten.

Eetclub, 15 03 07
Lotuswortel met sojasaus dip
Panzanella
Kalfszwezerik met soepgroentensaus en rijst, en naan
Kaastaart uit Asún. (Fantastisch! Search the blog op Asún.)



Lotuswortel

O, wie schön ist deine Welt hier (alle links hier in een nieuw venster).
Moet eigenlijk natuurlijk door een vrouw gezongen worden.

Ik hou niet van die tubes met starre plaatjes en muziek. Nep-tubes.
Maar deze is Kerst dus vooruit maar dan. Die linden Lüfte sind erwacht.

Du holde Kunst hier.

Das wandern ist des Müllers Lust hier.
Tekst hier.

En dan heb je natuurlijk nog Der Erlkönig. Maar of ik daar nou zo op zit te wachten...



Hij kijkt altijd, hoe zal ik het zeggen, overtuigd of zo.
Zie hier.
Ennuh, ik ben zijn naam niet vergeten te vermelden hoor. Ik vind dat je dat gewoon maar zelf moet weten. En anders, wat doe je hier.