zaterdag 10 november 2012

Pasta, kerrie, bonen



Gramigna

(Ff tussendoor: ik zag net dat we hier tot nu toe in totaal bijna 356 duizend pageviews hebben gehad. Dat is 71 duizend per jaar (vijf jaar) dat ik hier besta. Toch 6.000/maand of 200/dag, maar dat is het gemiddelde. Momenteel hebben we gemiddeld ± 650 pageviews per dag, maar tegen de Kerst zal dat wel richting 1.000 zijn...)

Culinaria

Gramigne op het pakje, maar het heet gramigna.
Wordt veel alla salsiccia, met worstvlees gemaakt.
Daarbij tomatensaus, eventueel ook witte wijn, soms room ipv tomatensaus.
Tomatenrecept hier (alle links hier in een nieuw venster), roomrecept hier..

Zoekend op die pasta kwam ik hier en van daar hier.


Inkopen, zoals bijna alle foto's vandaag.
Oude Kollum.
Heel apart. Droog, brokkelig en heel lekker.

Pompoenbrood van laatst.
Iedereen vond het lekker. Kijk.
"Weinig pompoensmaak". Tsja, maar wel lekker.
Heerlijk licht zuur, en waar dat vandaan komt geen idee, maar dat heeft het altijd.

Ik zat in de kaart van Het Land van Kokanje te neuzen.
Zie hier.
Bitterballetjes van gerookte koningsoesterzwam.
Met onder meer huisgerookte koningsoesterzwam, Hollandse geitenkaas en een jasje van geroosterde hazelnoot. Geserveerd met zwarte-truffelmayonaise.

Dat moet ik er eens eten, maar ik heb op de tekst wel wat dingen tegen.
Hollandse geitenkaas? Gegarandeerd dat het Nederlandse is, uit Groningen of zo.
En bitterballetjes dat is "op een bedje" taal.
En koningsoesterzwam heet eigenlijk niet zo. Kruisdisteloesterzwam.
Maar die hazelnoot intrigeert me.

Als hoofdgerecht nemen we dan
Ravioli Porcini
Ravioli met een vulling van eekhoorntjesbrood. Bereid met een romige zwarte-truffelsaus en geserveerd met roergebakken wilde paddestoelen, geschaafde Pecorino kaas en rucola.

Op het gevaar af dat ze dan denken dat ik vego ben. Maar ja, Duo van konijn, of Tompouce van zalm en kabeljauw, dat soort titels eet ik niet...
(Wat voor Pecorino trouwens?)


Die halszwezerik had inderdaad flink gewonnen met dat pletten.
Snijplank, spul, snijplank, pan met water. 5 uur of langer.
(Ik vraag me nog steeds af hoe je die pommes Marquise fatsoenlijk zou kunnen serveren...)

Kocht weer eens kerrie djawa (kruidentent markt), dit keer niet scherp, althans enkel een redelijk scherpe nasmaak. Lekker, maar nog steeds op zoek naar die zeer fraaie van Conimex.

Steeds meer lege vakken bij AH hier, ook structureel (een maand geen tutti frutti, al twee weken geen rode wijn 1 die ik veel koop en al een week geen idem 2). Vandaag een leeg -en nogal groot- vak platte peterselie.

Vanavond.
Kijk, ik vergat de roerbakgroenten voor de mozzarella-pasta van morgen, dus die inktvis met sherrysaus van vandaag schuift door naar morgen want ik was weer laat pas klaar. Ook door lang in me nest blijven liggen trouwens.

Maar goed, vanavond Beanz met komijn en zo en kaas en lombok...


Dat kocht ik ook. Macadamia noten.
Nooit gegeten, en "ken ze" vanwege die macadamia olie van laatst.
Lekker! Brokkelt. Bedacht meteen een recept.
Brokkelen boven vanilleijs met wat hete espresso erom heen, en slagroom ernaast met daarover geraspte couverture...

NRC Next, De angst voor een groot stuk rood vlees.
Nou, burgers misschien, ik niet hoor.
Even stap voor stap er doorheen lopen. Zie trouwens hier.

Ja, gelijk heb je: een rollade van 400 gram, dat is flauwekul. En kook-technisch af te raden.

"Als de rollade nog niet door de slager is gekruid": als je die niet zelf hebt gemaakt dan is die natuurlijk altijd gekruid. Nog afgezien van dat "wrijf hem dan in met zout en peper" klets is. Dat hoort erín te zitten, niet erop.

"Leg de rollade met het vetlaagje naar boven": ja, maar hoe dikwijls zie je tegenwoordig niet runderrollades zonder vet. Schrijf dan Zorg ervoor dat je een rollade koopt die...

De wijze waarop de jus wordt gemaakt is trouwens uitstekend.


Inca-bessen
Flauwekulnaam natuurlijk, maar enorm lekker, dat wel.
Die rokerige Go-ji bessen uit de Himalaya van laatst staan dus gepland naast varkensvlees,
en deze licht zure heel frisse bessen naast kip of zo.
O wacht, het is Physalis. Kaapse bes...

Varia

Las over Barbara Stok en haar boek over Vincent van Gogh.
Dat moet goed zijn want die is erg goed. En zie -inderdaad- die kop van Van Gogh hier.
Momenteel een expositie erover in de bieb, PJ en C.

Ze gebruikt de "klare lijn", net als Hergé en, EN, net als Van Gogh zelf in de periode dat hij het cloisonnisme toepaste of hoe zeg je dat.
Zie Van Gogh, die het niet lang en ook minder indrukwekkend dan bv. Gauguin of Bernard en anderen toepaste, hier.
Zie Hergé hier.
Zie Stok hier.

(Cloisonnisme? Zie cloisonné hier in wording, en hier gereed.)


Een pond druivenbladeren voor € 2,25.
Geen idee wat ik ermee ga doen, maar ik las iets aardigs.
The Mushroom Feast.
Door olijfolie halen en op de bodem van een ovenschotel.
Paddo's erop.
Daarop weer bladeren door de olie.
Oven...