Koken en zo. Echt koken.

Maori-baars, erotische citroenen en "varken, groenten of suiker"

2012-01-29T18:05:00.026+01:00

Over Maori-baars las ik wat in dat oorspronkelijk Australische boek Ingrediënten.
Dat moet ik eens aan die visboer hier in het dorp gaan vragen.
Die weet niet eens wat hangmosselen zijn...

At...
Gisteren restje snow fungus met tofu en nog wat, vandaag restje kastanjechampignons, wat eieren erbij en wat pasta.

Die pasta was mijn laatste restje filei, waarvan ik met weemoed afscheid neem...

Maar ja, ik heb nog wel casarecce, wat vergelijkbaar is.

Nog niet genoemde inkopen nu.

Eerst maar even die rice cakes, zie onder.
Dat is wel een uiterst veelzijdig te gebruiken product (bestaat er ook niet-witte?).

Ik vertaal even de tekst op het pak.

Het is wit als een lelie.
Eenmaal geweekt in water wordt het stevig en zacht.
U kan het bakken of sudderen, zoals u wilt.
U kunt het zoet maken met suiker of combineren met heerlijke ingrediënten.
Als u het in een diepe ijzeren pot [bedoeld is een skillet] bakt dan wordt het opgeblazen rijst.
Geschikt voor entertainment or home cookery.
Week 12 uur in de zomer of 16 - 20 uur in de winter.
U kan het ook 5 tot 7 dagen weken en ververs dan elke dag het water.
Haal geweekte rice cakes uit het water [en laat uitlekken] en bak het in hete olie of frituur het in diep of ondiep vet [Spaans frieten bakken zeg maar, in een cataplana].
Voeg zeer lekkere of gewone ingrediënten toe en bak nog even verder.
U kunt uit zeer veel ingrediënten kiezen zoals varken, groenten of suiker u ziet maar.

Hieronder nóg wat inkopen, gepekelde citroen.
Erg lekker. Bij pasta, bonen...
Je snijdt citroenen kruisgewijs in tot op het wit en pekelt ze.
Eet het vanavond bij die pasta met champignons en ei (dat ei kan die gepekelde citroen gebruiken!), waar ik trouwens ook droge zwarte olijf bij eet.

Wat ook erg lekker is, en ook Noord Afrikaans, maar moeilijk te krijgen: gedroogde limoen.
Laat stukjes meesudderen in stoofschotels... Wow...

(Erotisch met een glimlach...)

Links

New York. Er zijn mensen (Hofland!) die The Big Apple fantastisch vinden.
Ik vind enkel Bordeaux als stad fantastisch, en zeker niet Amsterdam of Parijs of NY...

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
En hier.
En hier.
Alle drie aardig design, en alle drie heel verschillend.

Ik eet elke avond gedroogd fruit (en bittere chocolade), en gisteren dacht ik in ene Ik moet die pitten van die gedroogde pruimen kraken en het interieur opeten.

Zo gezegd, zo gedaan.
Heerlijk.
"Droog" en subtiel...

Film
Joan of Arc
Heel erg mooi. Recht door zee. Geen gelul.
Geen film voor Henk en Ingrid dus.

Een erg lange film die tóch blijft boeien, en ook nog een fantastisch einde heeft.
(Als Ingrid wordt verbrand.)
(Uhh, Jeanne.)
(Uhhuhhhh Wilders...)

In ene kwamen, ik weet niet waarom, die monniken van Santo Domingo de Silos in mijn kop.

Zie hier. (Die NTI, daar wordt je toch brakens ziek van, toch...)

Geen live gezang te vinden.
Maar zie, of beter hoor hier.

Wow! Die getorste zuilen...

Gisteren, vandaag en morgen

2012-01-28T19:21:00.024+01:00

Niet dat het nou zo interessant is, daar niet van.

Gisteren, na Groningen, restje van die bietjes en een flink stuk Tilsit met Brabants rog.
Vandaag tweede helft van die white fungus - tofu schotel, die ik dubbel maakte; heerlijk trouwens, proefde stukkie tofu al...
Morgen ook niet spannend. Restje kastanje-champignons van laatst, met ei en met pasta of zo.

Mini prei.

Die ga ik Baskisch maken.
Lang langzaam pocheren in mooie bouillon (al het groen weg!).
Serveer koud, met een hele mooie olijfolie-mayonaise en, tsja, kaviaar...

Heel fraai!
Karel van het Reve, Verzameld werk, deel 6.

Hahahahahaha!!!!!!!

Zie de chronologische volgorde van de leiders van de Sovjet-unie.
Kaal, niet kaal, kaal, niet kaal enzovoorts...

Lenin, kaal

Stalin, haar

Chroestjov, kaal

Breznjev, haar (Gatverdamme, trouwens...)

Andropov, kaal

Tsjernenko, haar

Gorbatsjov, kaal

Hahahahahaha!!!!!!!

Links

Cobra / Klee hier (alle links hier in een nieuw venster).

Koninklijke wachtkamers hier.

Slechte restaurants (wat waren ze woedend) hier.

O ja, ik schreef al dat ik dat boek Ingrediënten had gekocht, maar een plaatje, en trouwens ook commentaar er op, ontbrak nog.

Wat commentaar volgt nu, en dat is niet voor het laatst.
Soms negatief soms positief.

Het boek is blijkbaar van origine Australisch. Uhh, vertelde ik dat al niet? Er staan tig Australische en Tasmaanse kazen in...

En wat is "Kerriekruid"? (niet kerrieBLAD)

En zie dit hier.
Recept, trouwens, hier.

O ja, en Pijlwortelbloem.
Hoe heet dat eigenlijk ook weer, pijlwortel. Het staat in de sloot rond elk Indonesisch dorp, en je oogst de wortel.
O ja! Arrow-root, Maniok.

Maniok

Inkopen (mini-prei, white rice cakes, gedroogd grey seaweed, kweepeer, gepekelde citroen)

2012-01-27T19:03:00.038+01:00

(en nog vanalles meer, maar dat kompt later.)

Gisteren
Die -uiterst- lekkere saus bij die -koude- bietjes, die vertelde ik gisteren al. Uh, óver die saus, dát vertelde ik al...

Die wilde eendeborst nou.
Olijfolie, wat rode ui, knof, geplette stelen van kastanjechampignons...
Grove witte Muntok peper, laurier, wat paddo-blokje...
Witte wijn... Proef.
Schijfjes champignonkoppen er in, aan de kook, laag vuur, deksel...
Vrij snel die eendeborst er met de vleeskant naar beneden inleggen oplaag vuur.
Vijf minuten of zo, met deksel.
Wow.

Vanaf zondag 14.00 NL II De Koosjere Hamvraag.
Dat zijn gegarandeerd weer van die smerige Ashkenazi, gegarandeerd! Wij sefardiem, wij "krijgen nooit geen beurt!"

Maar goed.
In de krant stond over dat programma "De Joodse identiteit wordt gevormd door wat je laat. Je bent wat je niet eet."

Ik eet alles, dus ik ben niks!

Karel van het Reve, 1989, Islamitische halsafsnijders. Kijk. 1989...

Link
Dinosaurus eieren en zo hier (alle links hier in een nieuw venster).
Museum zelf: mooie decente Flash intro hier.
En kijk eens naar het tentoonstellingsprogramma. Daarvoor mag de gemiddelde Nederlandse museumdirecteur van schaamte zijn karpatenkop afsnijden. Zie hier.

Zag weer allemaal films, of beter: probeerde allemaal films te zien.
Gottegottegot...

Revolutionary Road. Eerst krijg je een half uur promo van erge shit, en dan komt die film, die dan nóg ergere shit blijkt te zijn...

Bad lieutenant.
Zelfde gezeik aan het begin, dus (ja, dus!) weer een zeikfilm.

The Bank Job
Weer hetzelfde gezeik en gezeur, en dat Holland Video House mongolen gedoe.

Maar kijk, de volhouder (of misschien beter: de persoon met enige, hoe weinig ook, geestelijke bagage) wint!
Jane of Arc.
Prachtig.
(Ben vanwege dat gezeik hierboven pas halverwege die film...)

Dit kocht ik vandaag, en proefde net: Tilsit. Tsja, Deense, maar werkelijk prima hoor. (Eerder had ik het hier al eens over die werkelijk perfecte Deense artisanale blauwschimmelkazen...)
(En ook eerder had ik het hier over die Oost-Friese op die Tilsit gelijkende kaas, ook prima.)

Ik stuitte ergens op een mij onbekende paddo, Pleurotus (melkzwam) ferulae, blijkbaar populair in China, Bai lin go of ook wel Bai ling.
Uhh, zoek op afbeeldingen van bai ling mushroom, want met afbeeldingen van bai ling krijg je iets heel heel anders...
Geen idee wat het is trouwens. Die paddo dan dus.

id="BLOGGER_PHOTO_ID_5702392966191883458" />

Kocht vanavond dat plaatwerk Ingrediënten. Waarover later meer. Uhh, dat soort boeken zijn altijd in hun uitgebreidheid onvolledig. Hoe uitgebreider, hoe onvollediger. En je komt heel veel fouten tegen en omissies. Maar toch: altijd leer je wat. Ik kom daarop terug, en op dat boek (wat overigens van Australische origine is, dus je wordt geconfronteerd met bijvoorbeeld 25 Australische en 15 Tasmaanse kazen, die je nooit of te never ergens tegen zal komen...)

Ik kwam een -door mij vergeten- vrucht in dat "Ingrediëntenboek" tegen, "markiza", uhh, marquisa, ja! Markiza bestaat niet.
Marquisa, ik was het helemaal vergeten, is een soort passievrucht die je uitperst, en die vreemd genoeg een mandarijnsmaak heeft.
Je krijgt dat in sommige streken in Noord Sumatra dagelijks.
In het begin denk je Lekker! Maar na anderhalve dag kan je die smaak niet meer "zien"...

Marquisa. Je ziet aan de achtergrond dat het Indonesië betreft...

En o ja, kijk, ik zei toch: je leert altijd wat.

Ik loop al een jaar of dertig te denken wat of dat nou toch geweest was, die druifvormige (per stuk dan, geen trossen) donkerblauwe vruchten waar Lombok mee vol hing.
Je moest wel een localo bij je hebben als je ze wilde eten, want die kon precies zien welke zoet en welke zuur waren; zelf zag je geen enkel verschil.

Het is iets botanisch raars, van achter de Wallace line. Zie hier.

Maar zie: het komt ook elders voor, ja, Jezus, geëxporteerd natuurlijk. Brazilië, Jaboticaba [zjaboetiekAAbah].

O wacht, Jaboticaba = oorsprong Zuid Amerika. Oh...
Zouden ze naar Lombok, en enkel Lombok geëxporteerd zijn?
Nee, natuurlijk niet, shit.

Met andere woorden: de queeste gaat verder want we weten nog steeds niet waarover we het hebben wat dat Lombokse fruit betreft.
Tsja...

Stukkie Lomboks dan maar.
Patut patuh paju!
[patoet, patoe, padzjoe]
Allen samen[werken =] geluk!

Jaboticaba

Doehoei!

Wilde eend, Dinosauriërs, Boer Koekoek en de Eerste Wereldoorlog

2012-01-26T17:44:00.030+01:00

Gisteren eerst maar.
Paprika, Old Amsterdam en fideus (lange heel dunne macaroni, die je eerst moet bakken; dient tot het maken van Fideuá, paella met pasta ipv rijst; zie hier; alle links hier in een nieuw venster).
Dit recept kan ook met gewone maar dan wel harde-tarwe-macaroni gemaakt worden.

Uhh, eigenlijk zijn Fideus kromme stukkies Bucatini...

Olijfolie, rode ui, knof, wat lombok...
Fideus erbij..., laurier, stukkies gedroogde tomaat (droge; niet uit de olie)...
Dry sherry, heet water, wat lamsbouillonblokje...
Groene kruiden... proef. Het moet dus zo, dat als de pasta gaar is, dat dan de vloeistof zowat ingekookt is. Denk aan paella.
Stukkies paprika erdoor...
Eten met die kaas erover (kom, spul, kaas, ff wachten...)

Vanavond.
Heb die wilde eend gesecteerd (het was een kooi-eend; geen schot namelijk)(uhh, zou dat althans dan moeten zijn...) en hield over twee borststukken en een diepvrieszak met karkas en twee poten.
Het is een mooi jonge eend, van dit jaar. Veel vet vel moest ik er wel afsnijden.
Vanavond een borststuk, gestoofd met paddo's. Zie morgen.
Niet al te veel vlees, dus ik eet vooraf gestoomde biet (koud) met een mooie Dijonnaise van mijn soort: yoghurt, olijf-mayo, Colman's mosterdpoeder en ook nog wat Dijon mosterd.
Maal er flink muntokpeper over en ietsje Guérande zout.

Heerlijk smaakte dat sausje...
(Uhh, en heerlijk die bietjes mét!)

Tsjee. Bestelde gisteren Een kleine geschiedenis van de Grote Oorlog van Koch, lees ik vandaag dat ie overleden is...

Ja, wij kennen dat niet in Nederland, dat de Eerste Wereldoorlog de "Grote" was... La Grande Guerre. De datum dat die over was is nationale feestdag in Frankrijk; de datum van WO II niet.

O, en ligt NRC Next kookblog op z'n gat?
(Verbazen zou me dat niet...)

Link
De Camino de Santiago (waaraan ik DRIE keer heb gewoond; Bordeaux, Arsac en San Martín) hier.

O ja! Las bij Karel van het Reve over Boer Koekoek.
Wie kent die nog... "Lijst Boer Koekoek! Voor recht, vrijheid en gezag!" (Volgens mij hebben we nou een Limburgse Boer Koekoek...)

Hij kreeg ooit geen toestemming in de Tweede Kamer om de microfoon te gebruiken, zegt ie "Ik krijg nooit geen beurt!"

Mail van L.

Goedemorgen Maarten.
Aangaande jou en je dokter: iemand die ik ken, ik noem geen naam, roept altijd: "Ge moet oe goostrol in de gaten houwe, das heel belangrijk".

Verder kocht ik bij Selexys een apart kookboekje, afgeprijsd voor 5,90 euro van ene Elizabeth David, getiteld: "Een dame in de keuken". Leuke verhalen en recepten, mooie tekeningen (Frits Müller), met voorwoord van Diny Schouten en medewerking van Johannes van Dam(!!). Die bemoeienis van die laatste vind ik vervelend, maar die David is, voor mij althans, de moeite waard. Zat die Diny nou vroeger ook niet op jouw site te reageren??? Dag, L.

Ach, die Van Dam is niet slecht, integendeel, maar wat ie daar doet en hoe, dat weet ik dus niet.
David heb ik goed gekend; goede vriendin van vrienden van mij. Charcuterie and french pork cookery is een fantastisch boek.
Ze woonde in dat dorp met die fantastische charcutier, dat dorp ook waar die door dinosaurische vogels uitgehakte grotten zijn en die daar hun naam van hebben. Hoe heet het ook weer...

Ennuhh, o ja, die Diny dat is denk ik de vierde kikker, die ik dus vergeten ben...

Dit is die Brabantse zult (veel minder gelei-ig dan die uit de super of van de Sleurslager) met die Colman's mosterd.
Colman's mosterdpoeder aanlengen met iets lauw water (niet koud dus, zoals op de instructie staat) en 10 minuten laten staan. Het moet sausdikte hebben.
In Engeland vroeger veel gegeten met gekookt rundvlees...

Donderdags: ongepubliceerd recept. Wel, zie hierboven ergens, dat sausje, toch?

Recept
Tsjechische noedels
Meng 120 gram bloem met een ei, kneed er 50 gram boter door en maak er een deeg van met drie eetlepels melk en wat zout.
Werk er indien nodig wat meer bloem door.
Maak er bolletjes van en laat die een minuut of vijf in kokende soep garen.
Serveer mét de soep. Dus.

Taling?
Mag bij ons niet...

Nep overigens hoor.
Als je dat eendje gaar hebt, dan zien die vijgen er niet meer zo uit...

Stierenvechten, sneeuwpaddestoel, Lichtenberg en Karel van het Reve

2012-01-25T17:19:00.034+01:00

(Ik mag dat wel, deze nieuwe soort titels...)

Luis Francisco Esplá, een goede bekende.
Prachtig "primitief" portret.

"Als kunstenaar kan je niet 's morgens wakker worden, en denken 'Ik ben geen kunstenaar meer'.
Als stierenvechter kan je wel wakker worden en denken 'Ik ben geen stierenvechter meer'".

Maar goed.
Had iemand op bezoek, Radio Clásica bracht een erg mooie paso doble die ik niet kende (zeldzaamheid), en één ding: je kan er bij Radio Clásica niet achter komen wat er op een bepaald moment speelt of speelde. Althans niet in dit geval.
Maar goed.

Ik leg uit dat dat een paso doble is, en dat me bij die paso dobles de rillingen over de rug gaan (als het een goede is, dan), omdat ze tijdens stierenvechten gespeeld worden. En dat ik geen voorstander ben van stierenvechten, maar ook geen tegenstander. Ik "weet het niet".
En nog wat: het argument dat het laf is, is extreem gelul. Die lui zeiken af en toe in hun broek, terwijl ze toch beroepsmatig op de vuist gaan met een stier van 600, 700 kilo.
Maar goed, een combinatie van zo'n paso doble en de durf van een stierenvechter hier (alle links hier in een nieuw venster).

Fraaiste paso dobles (ook wel pasodoble; zoek daarop in dit blog, of kijk bij Youtube op paso doble): Mi Jaca, España Cañi en El Gato Montés.

Snow fungus, White mushroom, White tree ear fungus (ear: eronder de Indonesische familie-ervan kuping tikus, oor muis; beide zijn een soort gedroogde elfenbankjes), Silver ear.
"Goed voor de huidskleur" (voor Chinezen dan dus, die een lichtere huidskleur willen).

Dit is weer zo'n vrij smakeloos (ik bedoel dit neutraal) maar wel een zeer speciaal mondgevoel hebbend ingrediënt. Net als waterkastanje.

Ook in zoete soepen, met papaya en/of amandelmelk.

Weekt zeer snel in lauw water (een kwartier is al meer dan genoeg), kontjes die weggesneden moeten worden kleuren oranje. Flink snijden; alle harde stukkies weg, en dan valt het vanzelf uit mekaar in hapklare stukkies.

Zie hier.

Prepareer de paddo zoals beschreven en laat goed uitlekken.
Palmolie, rode ui, knof, iets gemberwortel, lombok, daoen djeroek poeroet en daoen salam (2 x fijngewreven), verder geen kruiden omdat ik de eerste keer dat spul proef.
Groentefond... Proef. Zout? ja, taotjo.
+ tofublokjes (rauw dus) en stripjes pannekoek (had ik nog)...
+ die paddo...

Ongelofelijk lekker...

Vanavond die kaas-pasta-groenten.
Pasta = fideus (soort erg dunne erg lange macaroni), dus die moeten eerst een beetje gebakken worden; is eigenlijk voor paella-met-pasta-ipv-rijst. Kaas = Old Amsterdam en groente = rode paprika.
Dat wordt smullen...

En morgen ga ik die wilde eend aansnijden...

Kijk. Dat bedoel ik. Betrapte Karel van het Reve voor de tweede keer op een fout (wat heel erg weinig is, als je weet hoeveel ik van hem heb gelezen; het Verzameld Werk zijn zeven kloeke delen...).

Eerste keer ging het over evolutie; hij gelooft niet in Darwin.
Ik ga hier meer duidelijkheid achterwege laten, omdat ik er een keer uitgebreid op wil ingaan, in een of andere publicatie. Als dat zo uitkomt.

Tweede nu. Verzameld werk 6, pagina 463.
Vertaling aforismen Lichtenberg, door Morriën en Mulder.
"Omdat weinig dingen het hart zo verheugen als het ontdekken van fouten in andermans werk, heb ik ijverig gezocht naar fouten" maar "ik vond niets".
Kijk, ik wel.

"De simpelste dingen zijn het moeilijkst te vertalen. Neem de zin 'Ich habe noch niemanden gefunden, der nicht gesagt hätte: es wäre eine angenehme Empfindung Stanniol [zilverpapier] mit einer Schere zu schneiden'. Morriën en Mulder vertalen [...]. Maar merk op: het Duits heeft geen woord voor 'knippen' [ja hoor: knipsen!] en moet daarvoor de omslachtige vorm 'snijden met een schaar' gebruiken".

Dat klopt allemaal niet. Wat Lichtenberg bedoelt, dat is dat bekende effect van met een geopende schaar, zonder knip-bewegingen te maken, door een vel zilverpapier heen te snijden.

Ik weet wel dat knippen ook "schneiden" is, maar niet "schneiden mit eine Schere"...

Mail van L.

Over Selexyz

(Daar kocht ik, Groningen, die Dictionnaire. Maar dat meldde ik toch niet? Hoe dan ook, bedankt!)

Vroeger had je in Tilburg Gianotten en in Eindhoven Van Piere. Je literatuur kocht je er fijn bij een stofnest wat ergens, al lezend, tussen de kasten vandaan kwam. Van Piere kreeg een andere naam en weer een andere naam totdat ze uiteindelijk die onuitsprekelijke naam "Selexyz" kregen. Ik snapte dat niet: ervaring met lezingen leerde mij dat veel mensen bang zijn om voor dom versleten te worden. Ter promotie van zo'n literaire middag ging ik naar de boekhandel om te vragen of ze wat extra boeken wilden bestellen, i.v.m. het signeren van de schrijver. De mensen gingen zelf niet naar de winkel, je kon het vel uit je keel praten. Ik heb meegemaakt dat ze voor 1.200 gulden aan boeken kochten en het ging toch meestal om een clubje van zo'n 30 mensen. (De schrijvers waren altijd verbaasd).

Ja, Gianotten ken ik.

De boekhandel werd op den duur Selexyz en een nieuwe werknemer vertelde mij "dat het voor de firma niet interessant was, om dat gedoe met die boeken aan te halen". (Ik bracht zelf nota bene het restant aan boeken plus het geld van de verkoop op maandagmorgen naar hun zaak).
Ik kom er nog regelmatig. Het bewijs is mijn hond: die loopt loodrecht de winkel binnen, niet omdat hij van boeken houdt, maar ze hebben een koffiehoek in de kelder.

Ik bestelde er gisteren een stuk appeltaart, dacht ik. Het bleek een soort droge handel met rozijnen en veel poedersuiker te zijn. Bij het weggaan wilde ik tegen het meisje, bij wie je je dienblaadje met restanten weer in een rek moet schuiven, zeggen "Die koek kan je ook bij de ramsj zetten, die hebben jullie langer in huis als de meeste boeken". Ze keek echter al heel moe, en het volle rek met vuile dienbladen (het was pas 11 uur!) moest nog leeggemaakt worden.

Zojuist las ik dat het salaris van hun personeel al vóór de Kerst bevroren is. Het gaat niet goed in de branche.
Dag, L

Scryption, Tilburg. Was ik directeur van en zo ken ik Gianotten.

Ze hadden, toen ik er kwam, ruzie met W F Hermans. Toen ik er wegging was dat bijgelegd, wat de basis was voor het overdragen van zijn schrijfmachine-collectie aan dat museum.

Links

Studentenkamers wereldwijd hier. "Een ding hebben ze gemeen: er staat overal een laptop".

Ergens hier, maar ja, waar, staat informatie over het uitsterven van vis door overbevissing.

Ik ga koken...

Dostojevski, Wiesbaden, Janis Joplin en bakbanaan

2012-01-24T18:10:00.054+01:00

De planning eerst maar even.

O wacht.
Mijn hulp in de huishouding kon in ene niet 's ochtends, dus kwam 's middags, dus ik kon niet naar Groningen.
Dus ik kocht geen kaasje in Groningen, dus bij AH wel, dus deze.
Peperduur, maar 35% korting (en dan zijn ze dus beter gerijpt!).
Brugse kaas (geen Blomme), gerijpt in bier.
Nou, best wel lekker.

Planning dus.
Vandaag die witte Chinese paddestoelen (zie verderop) met tofu en -heb ik nog steeds- pannekoekreepjes, in groentenfond.
Morgen kaas, pasta, groenten. Wat precies, geen idee, maar altijd lekker.

Gisteren.
Octopus, pannekoek-reepjes (daar zijn ze weer, maar erg lekker als toegevoegd koolhydraat; maak ze dan wel wat aan de dikke kant) en die pikante uien van de Jumbo.

(Uhh, die uien zijn heerlijk, maar je wórdt er toch winderig van... En niet alleen de hoeveelheid gas, ook de, tsja, samenstelling zeg maar...)
("Koolmonoxide is een reukloos gas". Ja, dat wel ja...)

Maar goed.
Snij octopus, doe de dikke delen eerst in kokend water met iets visbouillonblokje, midden-dikke delen wat later, dunne tot slot vrij veel later.
Dikke delen bijna gaar: afgieten, niet koudspoelen.
Olijfolie, ietsje rode ui, knof...
Laurier, héél korianderzaad, ietsje visbouillonblokje...
Dry sherry, wat heet water, gerookt paprikapoeder, wat Tabasco...
Proef.
Als bijna gaargestoofd: forsch van die pikante ui erbij, heel fijn gesneden.
Gaar = pannekoekreepjes erdoor.
Burp. En later dus ook dorsale burp...

O, wacht, niks info over die witte Chinese paddestoelen (Snow fungus) vandaag, want dat eten we vanavond en dus schrijven we daar morgen over.

(Mijn huisarts zei me vandaag dat mijn bloeddruk zowat perfect was. Ik zeg Ja, sinds ik niet meer naar Foodlog kijk... Zegt ie Nou enkel nog ophouden met naar dat NRC blog kijken...)

Link naar gouden spinneweb trouwens hier (alle links hier in een nieuw venster).

Nog een link.
Chimichurri [tsjiemietsjOErie] hier.
En hier.
Ik ken het en ik ben er niet erg kapot van.

Recept
Noedels van bakbanaan
Pureer de bakbanaan en maak er met "rood maismeel" deeg van, met wat zout en cayennepeper erdoor. Voeg eventueel water toe. Rood maismeel: volkoren maismeel, zeg maar. Gezonde winkel.
Kneed goed door en laat een uur rusten.
Maak er kleine iets platte balletjes van en kook die gaar in bouillon.
Of laat ze gaar worden in de soep waarin ze gegeten worden.

O ja. Verzameld werk KvhReve, deel 6.
Dostojevski was in 1862, 1863, 1865 (toen enige jaren zelfs, als ik het goed heb begrepen) in Wiesbaden.
Eduard Douwes Dekker, Multatuli, leefde van 1879 tot 1887 in Wiesbaden.

Waarom waren ze in Wiesbaden?
(Karel van het Reve stelt deze vraag niet, dat doe ik)

Simpel.
Casino...

Trouwens, pagina 340 van dat deel 6.
"Zelf boeken schrijven is niets, maar in het register van andermans boeken terechtkomen, dat is pas wat".
Kijk. Ik sta in het register van deel 2 van de Reve biografie...

Casino Wiesbaden

Trouwens, hoe kwam ik daar in ene op, op Who the fuck is Alice? (Hoor hier.)
Geen idee. Misschien die Chinese paddo's...
(What y'r been smokin' man?)

En op een of andere manier (What y'r been smokin' man?) moest ik in ene denken aan Janis Joplin.

Heel weinig tubes te vinden, uhh, echte; video, niet plaatje-plaatje. En de minder gelukte nummers sla ik ook over.

Deze hier is mooi. Piece of my heart.
Try hier.
Move over hier.
My baby hier.

Nog lang gezocht, maar niks verder gevonden.
Plaatje-plaatje shit met shit advertentie er over heen...

Ja, dat hep je,

2012-01-23T18:17:00.029+01:00

dat je soms niet zo geïnspireerd bent, maar ja, dan heb ik altijd een berg opgestuurd spul achter de hand. Dank vrienden!

En trouwens: die berg begint wel erg groot te worden.
Reden daarvan is voornamelijk dat het moeilijk invoegbaar spul is, ik bedoel: het is meer iets om een halve of hele aflevering aan te besteden.
Dus.

N'jera, met van alles er op, linzen in het midden.
Je breekt stukken pannekoek af, en eet daarmee het "beleg" van die pannekoek af.
Google op njera.
Zie hieronder, trouwens.

Eerst maar even een recept. Dat kan nooit kwaad. Toch?!
Nijlbaars, Ethiopisch
Kook spliterwten (die heb je in heel veel landen) met zout half gaar, in wat te weinig water.
Doe er fijngesneden rode peper bij en een scheut olie.
Roer om, doe er witte wijn bij, breng aan de kook en kook de bonen bijna gaar,
Snijd moten nijlbaars aan kleine stukjes, bestrooi die flink met zwarte peper en kook ze (vrij kort) gaar bij de bonen.
Serveer met n`jera (zie hierboven; soort pannenkoek van tif, soort graan).

Tekening van Frans Le Roux

Dag Maarten,
OOG bestaat nog steeds: onlangs gekwalificeerd als (een van de) beste locale radiostation(s) van Nederland. Deze zender heeft een fijne, dus goede neus voor popmuziek. Daar steek je veel van op!

Zoals altijd maar weer: een speelse en realistische tekening van Le Roux. Hier schetst hij de toenmalige studiolocatie van OOG vanaf de noordzijde van de Akkerstraat. De rijmelarij van Van Wissen erbij maakt het beeld compleet: een ter zake doend pleidooi in een strak sonnet verpakt.

Over rijmschema's gesproken: wist je dat ABBA nooit het rijmschema abba heeft gehanteerd?!

Groet, C3.

Oog Moet Blijven

In oude tijden, al heel lang vervlogen,
Plachten de stadjers naar de markt te gaan
En hoorden daar de stadsomroeper aan
Die nieuws bracht in luidkeelse monologen.

Maar sinds die omroepkracht heeft afgedaan
Lenen wij graag de oren en de ogen
Aan razende reporters die nu pogen
Het nieuws via de ether te verslaan.

Dus stadsbestuurders, als door u voortaan
Weer krenterig gewikt wordt en gewogen,
Draai enkel aan de financiële kraan
Wanneer u de subsidie wilt verhogen.
Want ook al kost het een beperkt vermogen,
De stadsomroep dient eeuwig te bestaan.

Driek van Wissen
26 maart 2008

Drie jaar geleden, wow man, die storm, zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Scroll naar beneden, zie de pics, klik op "Nieuwer bericht" enzovoorts. Gezien de omstandigheden kan het zijn dat je af en toe een bericht zonder "storm-pics" krijgt.

Even terug in de tijd.

Ik schreef Foei R.! Oud brood (soort broodpudding dus) en kersen (nou ja, fruit), dat is Bettelmann. Kersenbrood, dat hep IK uitgevonden...

R. schreef Rond 1977 maakte ik dus dat kersenbrood (het was zeker geen broodpudding!). Voor alle duidelijkheid: ik maakte het van oud brood, wat ik wel eerst zelf gebakken had. Wat is er mis met hergebruik van producten i.p.v. ze weg te gooien?
Ik geef je een vinger: Kersenbrood hep jij alleen voor jezelf uitgevonden (maar velen dus met jou, en misschien eerder?).
Ik moet eerlijk zeggen dat ik Bettelmann niet ken, op zo'n website ga ik niet zo snel grasduinen.
Groet,
R

Nee, natuurlijk was dat geen broodpuding, het was Bettelmann (edoch: een soort broodpudding).
Ja, want "Ik maakte het van oud brood", dus.
En kersenbrood maak je van vers deeg...

En ja, "alles is al ooit eerder uitgevonden", maar dat wil niet zeggen dat jouw recept Kersenbrood is.

Ik vroeg Hoe maak je het dan precies.

Korst van oud brood halen [N.B.: ik bakte altijd volkorenbrood: met molenaarsmeel & bakkersgist].
Brood mengen met de kersensiroop of -sap (siroop zo licht mogelijk, ik heb nooit zo van suiker gehouden). De hoeveelheid vocht was cruciaal, want het moest stevig uit de oven komen, maar goed doordrongen van de kersensmaak. Helft broodmengsel in bakblik, kersen erop, ander helft broodmengsel afsluitend.
Groet,
R

"Helft broodmengsel in bakblik, kersen erop, ander helft broodmengsel", dat is precies hetzelfde als bij kersenbrood.
Maar blijft het feit dat startend met oud brood je broodpudding maakt, en geen kersenbrood (van vers deeg)...

Kijk, dit is kersenbrood. Met kersensap door het deeg, ipv water.

Mail van L., dank.

In Rome heb je de Piramide Cestia, en daar is ook het Protestantse kerkhof waar Shelley en Keats begraven liggen, en waar in een soort hele grote kuil een mevrouw voor zwerfkatten zorgt. Het is een prachtige plek om te vertoeven, ook als je nog leeft. Met een klein bochtje sta je weer bij de piramide, je steekt de straat over en kunt plaats nemen op het gewone, rustige en niet prijzige terras van het metrostation.
Vlakbij begint de Via Ostiense: een zeer lange straat reeds bekend bij de apostel Paulus. Nu staan er bomen in het midden en aan één kant gebouwen van de universiteit. De andere kant is een gedoe van barretjes, winkeltjes, noem maar op. Niet echt gezellig, je ziet er ook geen toeristen. Juist op het moment dat je denkt dat je minstens een centimeter korter bent geworden door slijtage aan de voeten is er aan je rechterhand een rommelig hek met een onopvallend bordje: "Il biondo Tevere", en achter dat hek is een eveneens rommelige binnenplaats, waar vaak wat mannen zitten te kletsen. De binnenplaats is een stuk overdekt en daar is een brede trap. Je gaat de trap op en je komt op een groot terras/balkon, de tafeltjes zijn gedekt en het uitzicht is adembenemend. Je waant je heel erg ver terug in de tijd, het grasland, de struiken, de vogels en de Tiber.

Over Rome gesproken. Dank PJ.
Cesare Maccari schildert Marco Papirio, die door de Galliër beledigd wordt. In het paleis van de senaat.
Achterkant zie verderop.

Terwijl je nog met je mond open zit, vertelt de aardige bediening (veronderstellend dat je dat interesseert) dat dit de favoriete plek was van Moravia, dat Visconti hier een gedeelte van Bellissima heeft opgenomen en dat de vrouw van Moravia: Elsa Moranti(?), op dit terras haar boeken schreef, en dat Pier Paolo Pasolini hier de avond voor zijn dood, met de moordenaar gegeten heeft.
Zijn vaste tafeltje staat er nog en verder kan je op weg naar de toiletten veel foto's van de stamgasten van toen bekijken. Over een borreluur gesproken! Groeten, L

Niet zo erg interessant. Een dame(?) die aankondigt naar Voorburg te komen om naar een huis of appartement of zo te huur te zoeken, want daar ontmoet ze een man die etc. En als ze goede info krijgt dan zal ze dat schrijven.
En heb je de families A. en R(?). al ontmoet?

Duizend tederheden! (Uhh, die dame aan haar vriendin dan dus...)

KGB, Pieck en zult

2012-01-22T17:21:00.040+01:00

Ik lees net in het verzameld werk deel 6 van Karel van het Reve (zie enkele dagen geleden) over Han Pieck, en eerder wat over Hildo Krop.

Die twee hebben wat gemeen: ze werkten beiden voor de KGB.

Aardige anecdote trouwens over Han Pieck, een, om met de woorden van Karel te spreken, veel beter kunstenaar dan Anton; zie ook hier ("communistisch schilder", wat is dat nou voor gelul) en hier (alle links hier in een nieuw venster).

Maar goed. Die twee Pieck's zaten in Den Helder op het gymnasium. En konden erg goed tekenen. En in die klas zat ook Annie Verschoor, later Annie Romein (Omzien in Verwondering). Zie hier.
En Annie was zo jaloers op dat tekenwerk van de Pieck's, dat ze die hele gymnasiumtijd categorisch geweigerd heeft wat dan ook te tekenen. (Dat tekent haar!)
Zie over Annie trouwens vooral Annie get your gun, een van de beste verhalen van Karel.
Trouwens Krop zie hier.

En nou gaan we vreten, nadat ik niet heb kunnen terugvinden welke bekende kinderboeken Han ook weer heeft geïllustreerd...

Dit ziet er raar uit, maar het was echt enorm lekker.
Gekookte krieltjes met opgebakken spitskool.
Kook krieltjes, de grotere in tweeën of drieën, in wat water met wat kruidenbouillonblokje.
Afgieten, koudspoelen.
Iets olijfolie, ietsje boter, rode ui, knof...
Niet al té fijn gesneden spitskool erbij, roerbakken...
Laurier, flink fijngewreven komijn...
Witte wijn, Oxo, piripiri...
Proef (Wow!)
Aardappeltjes erdoor, op een goed warm bord scheppen, dunne plakjes zult erover (niet die gelei-troep uit de super maar stevige Brabantse, of -desnoods- Limburgse, maar liefst Duitse; die Duitsers hebben een speciale soort om warm te eten; zie hieronder), doek erover, ff wachten, smullen...

Ik at die zult ooit in Bad Bentheim, als voorgerecht, dus ik vroeg of ze die Bratkartoffeln weg wilden laten. En verdomd, het werd er op de rekening afgetrokken!

Hoofd had ik uitstekende varkenshaas met gedroogde gewelde pruimen.
Uitstekende wijnen ook, en dat alles in een fraai ingerichte voormalige Scheune, met buiten een oorverdovend onweer en wolkenbreuk.

Zoiets onthou je...

Zag trouwens eindelijk weer eens een mooie film, Il Vangelo secondo Matteo, het evangelie volgens Mattheus. Pasolini.
Heel mooi. Erg mooi.

Die Maria (zie hierboven), met een geile mond meestal. Ja, zo was die, verdomd.
Wat niet goed uit de doeken komt (iets waarvan ik overtuigd ben), dat is dat Jezus een soort spuiterskop gehad moet hebben, een halve psychopaat, een hystericus met wijd opengesperde ogen.

Hij begint wel te zeuren op een gegeven moment, én hij doet precies dat wat Karel van het Reve hem aanwreef: om populistische redenen na zijn wonderen toch vooral roepen dat ze het niet moeten doorvertellen, opdat ze het breed zullen doorvertellen.

O ja, Koken met kristallen, daar kwam die culinaire opgeblazen kikker van Trouw mee aanzetten. Zie hier. Smakelijk!

Mail van L.
Goedemorgen Maarten, loop ik vanmorgen met de hond door het park, het is nog schemerig, kom ik allerlei hardlopende duo's, bestaande uit zwaar middelbare heren, tegen. Oogstrelend is het bepaald niet, komt ook door die leuke pakken die ze aan hebben. Ik loop me er dus over te verbazen, besef ik ineens dat die activiteit nog het gevolg is van de goede voornemens van het nieuwe jaar. Over een paar weken zal het wel weer rustig zijn.
Het is weer vogeltelling in de tuinen. Ik heb al zo'n jaar of 20 twee valkparkieten. Eerst hadden we Jozef en die had één lied: "Tarararara túút". We kochten, voor zijn gezelligheid, er nog een valkparkiet bij, Miep Miep, genoemd naar het geluid wat hij/zij maakte. Miep miep hield zijn/haar kop ondersteboven vlak voor Jozef, luisterde en nam daarna zijn lied over. Jozef deed nu alleen nog: "Miep miep". Ben ik, om Jozef aan een nieuw lied te helpen, een speciale cd met vogelgeluiden gaan kopen en draaide dat af, vlak voor hun kooi. Ik werd weggeroepen en toen ik terug kwam zaten die twee vogels verwilderd tegen het gaas van hun kooi geplakt en de grond lag vol met veren en ik wist ook niet dat er zoveel bloed in zo'n beestjes kon zitten. Enfin, het is allemaal goed gekomen, ik vertelde al, ze zitten er inmiddels een jaar of 20, Miep miep zingt "Tarararara túút" en Jozef doet "Miep miep". Groeten, L.

Ff een andere vogel, wilde eend.
Want die had ik dus een gekocht dus.
Ff vergelijken.

Dictionnaire du Gastronome
Eend nooit "hangen".
1 eend = 2 personen.
Er wordt geen onderscheid gemaakt, wat de recepten betreft, tussen tamme en wilde eend (en in de volgende geraadpleegde boeken evenmin). Ik denk dus dat je recepten moet raadplegen, en in het achterhoofd moet hebben dat tamme vetter is. Geen wilde aan het spit dus. In principe.
China komt ook aan de beurt, maar dat is een loop-eend. Dat is wat anders. Die worden trouwens in Nederland gefokt voor eigeel (meer kleurend dan van kip) voor de beschuit-industrie.

Loop-eend

(Die mislukt-culinaire tiepo's van Trouw en van NRC Next, die zitten, dit blijft onder ons!, kwijlend mee te lezen, kwijlend van mijn kennisniveau...)
(En wat dacht je van Kleuter Woudwijk?!-)))

Oxford nu.
Ja, wel "...(See Wild duck)", maar daar enkel dat ze van zoet water beter smaken dan van zout / brak water.
Geen recepten dus, maar ja, de Oxford is sowieso geen receptenboek.

Larousse nu.
Heel wat recepten, onder andere mijn favoriete d'Albufeira (Bayonne-ham, madera en paddo's), maar weer dus geen differentiatie tussen wild en tam.

Barbarijse eend, ook een erg lekkere soort...

Gaston Clément nu.
Veel variatie tussen eend en jonge eend.
Taling komt ter sprake (zie hieronder, en ik heb in die andere boeken niet op teal of sarcelle gezocht).

Citaat uit dat fantastische boek (De Raadsman in de Kookkunst) nu.
Gekweekte eend, wilde eend, eend van Barbarije, Indische eend [loopeend], eend van Nantes, eend van Rouen, boerderij-eend, vijvereend, tamme eend of plasser [? van plas water?], allen [sic] zijn zij uitstekend wanneer zij worden omkranst met olijven, doperwtjes, uitjes, rapen [knolletjes] en zelfs met sinaasappel [want dat vindt hij maar niks; vraag is of hij Canard à l'orange bedoelt, of Peking eend, want behalve over sinaasappel noemt hij in een adem China].

Taling. Mooi verhaal.

Op de eerste plaats mochten we vroeger, katholieken, op vrijdag geen vlees eten.
Geen probleem. Ik herinner me de grote borden vol asperges en gepocheerde eieren en boterjus bij mijn opa en oma...

Op de tweede plaats mocht je wel vlees eten als je "op reis" was. Dus de chauffeur geroepen en op naar Roermond en de gebraden duiven...

Op de derde plaats waren er per bisdom uitzonderingen. In Breda (ik woonde, directeur van Scryption, in Tilburg, wat natuurlijk onder Breda viel) mocht je wél op vrijdag taling eten (nu niet meer, uhh, maar dat is omdat het beschermd is nu).
En in Tilburg had je een erg goeie poelier / wildhandel. En die had taling. Daar heb ik het ontdekt.

Dus ik haalde er regelmatig taling, en dikwijls op vrijdag, de dag dat ik afreisde van mijn werkweek.

Zegt die poelier op ene Meneer, u bent zeker pastoor?!

Ik een zwartjurk...

Cola-shit

2012-01-21T17:52:00.018+01:00

van de vent met de goorste kop van Nederland hier (alle links hier in een nieuw venster).

Hij vergeet NB de ingrediënten, de kwaker.
1,5 l. Cola
2 uien
Halve bol knof
Schil/sap 1 sinaasappel
Idem 1 limoen
1 sereh
1 eetlepel Corrie Anderzaad
2 lomboks
1 kaneel
Iets foelie
Stuk gemberwortel
Dark soy
Boter

Ff een paar Youtubes zoeken. Als ik ze vindt...

Costa Concordia, bezopen en met 'n stijve tegen de rotsen, woehahahaha!
Niet veel interessants te vinden. Zie hier, hier en hier.

Take Five hier, volgens Brubeck zelf de beste niet-reguliere uitvoering.

Zag gisteren die Hughes film, Aviator.
Heel aardig, ondanks dat het niet écht duidelijk is, en dat het uren voort moddert.

Hij dronk alleen melk.
En rookte -natuurlijk- niet.
Kwam in een enorm domme familie terecht, waaraan hij -en ik met hem- zich ergerden.

Maar ja, moddert alsmaar door...

Hercules H4 (van hout!) hieronder.

Hoorde van C. over boek Ingrediënten, met heel veel foto's van, jawel, culinaire ingrediënten.
Zoek op ingredienten + cox. Of zoek bij Boekwinkeltjes.

En wat is dit nou weer?

Wat een tuig trouwens, bij De Slegte.
Dat boek Ingrediënten staat er vijf keer op, vier keer voor 22,50, een keer voor 17,50.
Je bestelt dat 17,50 boek, "Fout op pagina", maar ja, daarna is dat 17,50 boek wel weg uit de lijst...

Stiekemerds...

Recept
Eindelijk zeg...
Nijlbaars met groenten
Maak een ovenschotel van diverse stevige groenten (paprika, ui, courget, aubergine...), besprenkeld met olijfolie (en daarna natuurlijk omgeschept) en gekruid met groene kruiden, peper en zout.
Bak de groenten in een hete oven tot bijna gaar; schep regelmatig om.
Voeg vloeistof toe aan de groenten om het iets sauzig te maken (bouillon, wijn, tomatensap..); breng eventueel op het vuur aan de kook.
Snijd dikke filets van nijlbaars in blokjes en pocheer ze bij de groenten.
Roer wat half pikant paprikapoeder door het mengsel en proef op zout.

(Gisteren 950+ pageviews...)

Gisteren, eerst maar.

2012-01-20T18:36:00.023+01:00

Het was weer heel erg lekker...
Velderwten (= jonge capucijners), rode ui, "platte" omelet (zo'n Indonesische).
Bak die omelet.

Itt een gewone omelet klop je het suf, en bak je het in een extra grote pan. Er uit, afkoelen, oprollen.

Olijfolie, die pikante ui (ietsje, want zie verderop), knof, iets gemberwortel.
Witte wijn, restant rode uiensoep (met rode wijn en rode Port), pruttelen, proef.
Piri-piri als hot erbij, Oxo als zout. Pruttel, proef.

+ goed uitgelekte velderwten, ..., + in reepjes gesneden omelet-rol.

Werkelijk heerlijk!

Mail L.
Goedemorgen Maarten, ik stort me zo dadelijk weer in de mantelzorg en moest denken aan het gedicht van Vasalis "Sneeuwwitte astronaut".
Vroeger vond ik het mooi, nu word ik er "jankerig" van omdat ik met zo'n situatie te maken heb. "Je moet meer afstand nemen, het is nou eenmaal zo" is het advies dat de mensen geven.
Waar is verdomme de tijd van onbezorgd lachen.

Groeten, L.

Is het vandaag of gistren, vraagt mijn moeder,
bladstil, gewichtloos drijvend op haar witte bed.
Altijd vandaag, zeg ik. Ze glimlacht vaag
en zegt: zijn we in Roden of Den Haag ?
Wat later: kindje ik word veel te oud.
Ik troost haar, dierbare sneeuwwitte astronaut
zo ver al van de aarde weggedreven,
zo moedig uitgestapt en in de ruimte zwevend
zonder bestek en her en der.
Zij zoekt - het is een s.o.s. -
haar herkomst en haar zijn als kind
en niemand niemand, die haar vindt
zoals zij was. Haar franse les
herhaalt zij: van haar 8e jaar:
'bijou, chou, croup, trou, clou, pou, òu,
die eerste juffrouw, weet je wel
die valse ouwe mademoiselle
hoe heet ze nou. Ik ben zo moe.'

Had ik je maar als kind gekend,
die nu mijn moeder bent

Tsja, wat moet ik hier nou voor plaatje onder zetten...

Wilde eend dan maar.

Morgen ga ik er de zojuist verworven Dictionnaire du Gastronome op na slaan (en enkele andere kloeke naslagwerken), en dan die eend opsnijden en deels vriezen. En plannen...

(Ook weer zoiets trouwens. Zuiver grammaticaal zou je naaslagwerk moeten schrijven...)

Zag gisteren Cleopatra (niet die hele ouwe).
Ach, niet slecht hoor. Nee hoor.
Geen topper, maar tsja, ach...

Zag ook Up, een animatiefilm.
Disney-shit.

En kijk, daar istie, hieronder!

Goh, zat wat te bladeren (in Huis de Beurs; "Zaalen").
Robinia-bloemen, en die heb ik een vlakbij huis, pseudo-acacia, kan je [net als ze in Duitsland doen met vlierbloemen en -zaadschermen] in beslag dopen en frituren.
Hanekammen! Vroeg er naar op de markt bij de poelier, maar nee.
Lamsbout met groene kruisbessen (daar hep je ze weer; dit is een recept van? geliëerd aan? Stanislas Leszczynski, who-ever that may be, helemaal nog afgezien van de uitspraak).

In Huis de Beurs zat een man die enorm veel op Jean-Pierre Franssens leek (maar dan 30 jaar jongen en nog levend).
En verdomd, in ene zie ik dat ie, net als Franssens altijd, een rode das om z'n nek heeft...

De Dictionnaire nu, sub voce Ail, knof.

"Numeri 11, 5.
‘We verlangen terug naar de vis die we in Egypte volop te eten hadden, naar de komkommers en watermeloenen, de prei, uien en knoflook. We drogen uit, we zien nooit iets anders dan dat manna.’"

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Plant eens knof in Nederland.
Gewoon teentjes in de grond duwen.

Je krijgt niet alleen -kleine- erg sterk smakende bolletjes, maar ook in salades erg erg lekkere stengel-bolletjes...

Dat eten wat vandaag was gepland,

2012-01-19T17:35:00.033+01:00

(niet dit hoor!)

dat wilde ik eerst erg ingewikkeld maken, met Kung Po, uhh, o nee, die Sichuan tuinbonen-sambal, en Daun salam en Daun djeruk purut, maar na uitgebreid borrelen bij de buren heb ik daar toch maar van af gezien.
We houden het simpel. Toch?
Platte "Indonesische" omelet, rode uiensaus, wat witte wijn, velderwten...

Gisteren
Zie de afbeeldingen hierboven, en die hieronder.

Nou ja, dat was simpel.
Bio-krieltjes in de schil bakken (veel boter, langzaam, regelmatig keren)(nooit niet-bio in de schil koken of bakken!). Uit de pan.
Schijfjes goudrenet op de ene kant bakken, daarna snel op de andere kant. Niet pappig laten worden!
Balkenbrij (ik heb het over heel dunne plakjes die iets door de bloem gehaald zijn) pijlsnel links - rechts in hete boter bruinen.
Aardappel + appel oppiepen en naast die balkenbrij serveren.

Burp!

Juliette en Maureen hier (alle links hier in een nieuw venster).

Keihard doorvechten tegen die kokervisie dom-oren, of beter: kwakers die om zich heen slaan om hun "gelijk" te "bewijzen"!

Mail L.

Dag Maarten.
Aangaande die Ionesco: elke actie tussen volwassene en kind, waarbij de volwassene profijt heeft van het kind, niet alleen geldelijk, lijkt mij fout. Het onschuldige televisie-programma "Praatjesmakers" waarin kinderen grappige dingetjes zeggen, terwijl hun ouders trots toe kijken, vind ik al dubieus.
De Miniplaybackshow was ook behoorlijk eng.

Helemaal mee eens.

Tom Manders (Dorus) had eens een klein meisje op schoot dat "Poesje mauw" probeerde te zingen, maar geen tekst wist. Dat was heel erg leuk omdat het spontaan ontstond. Er zijn daarna een hoop van die, door ouderen, opgedraaide monstertjes geweest die het na probeerden te doen.

Zie hier.

Schoolopleiding: kennisoverdracht, o.a. daarvoor is een kind wel aangewezen op een volwassene.
Ik had als kind graag als basis geleerd hoe je valse handtekeningen moet zetten, karate, en hoe oesters open maken.
Maar ja...
Groeten, L

Ik heb karate gedaan, en kan oesters open maken.

Maar, o, wacht! Shit! Valse handtekeningen...

Dit hierboven lees ik nu.

Nou ja, herlees, natuurlijk.

De ongelofelijke slechtheid van het Opperwezen.

Prachtig!

Hoe kwaad ze waren...

O ja, zie Manufactum hier.

Laguiole

PJ.: Jij kon bij Manufactum een Laguiole mes voor 25 € kopen?
Komkom...

Over de € 100,-!

Zag, nooit eerder gezien, The assasination of Jesse James.
Uiterst vervelend intro.
Verder: ach...
Eastwood had het beter gedaan.

Weer zo'n film die "te lang duurt".

Hier is geprobeerd een zwaar epos te maken van een uiterst simpel verhaal...

Hierboven: kreeg een proefnummer, want ik heb bijgedragen.
Foto borstplaat.

En daar gaan we weer...

2012-01-18T17:26:00.020+01:00

Vanavond, maar de helft verklapte ik al eerder, die balkenbrij, met gebakken krieltjes en met gebakken goudrenet. Jammie!

Hier ben ik nou mee bezig: TIN's oftewel Triangular Irregular Networks.
Heel wat anders dan balkenbrij.

Laat maar...

Morgen jonge capucijners (in het Uterechs Kapsijnders), ook wel velderwten genoemd (perfect voor in de chili con carne)(ooit ergens aangeprezen gezien als Chili Cocarde), eieren en een restant van die dikke rode uiensoep.

Op de 7e van deze maand heb ik een extra, betere afbeelding van die timpaan ingevoegd.
Dank PJ.

Erotisch toch, hieronder? Toch! Niet dan?!

M'n hele muis is vet van het krieltjesbakken trouwens...

Mail van L.
Goedemorgen Maarten
Op zaterdag is hier dichtbij een boerenmarkt. Ik kan niet zo goed tegen het volk vóór en achter de kraam: van die bij mekaar gepunnikte types. Er staat o.a. een kraam met vleesprodukten: "De blije big"!!!! Een aardige vader en een dromerige dochter doen de verkoop. Ik kocht er rauwe ham en die was heerlijk. Je wordt er blijkbaar heel rustig van, want een andere vader zou die dochter met haar "tempo in de verkoop" dwars door zijn eigen zeildoek hebben geduwd. Ook staat er een kraam met alle soorten olie, azijn, enz.. Voorop stond een flesje Argan olie, Maitrebertrand.nl, 10 cl, 11 euro.

Ik betaalde (en die was prima; Guenard) 27,50 voor 25 cl, dus dat kompt op hetzelfde neer.
Erg lekker over gerookte zalm!

Ik zeg tegen de verkoper: "Is dat niet een beetje aan de prijs?" Hij: "Er wordt enorm gezwendeld in die Argan olie en wat zie je als je naar mijn ogen kijkt?" Ik: "Twee sluwe gele schuine ogen!" Hij lachen, maar mijn hond stond ondertussen met zijn neus bijna tegen de kaas in de kraam ernaast. Ik kocht de olie en bij die andere kraam, gegeneerd, geitenkaas met fenegriek.

Gegeneerd? O, ja, vanwege die hond.
Ja, die fenegriekkaas is erg apart. Ken het alleen met koe.

Zit ik nog met een flesje "Angosturabitter". Had ik ooit nodig om een specialiteit uit een Londense broodjeszaak na te maken. Heb jij dat ooit gebruikt?
Groeten, L

Daar doe je wat druppeltjes van in een glas jenever. "Bitter".
Vandaar trouwens Bittertafel en Bitterballen.

Nog een keer de vismarkt in Geertruidenberg

Maar nu. Het dossier Ionesco.
Niet Eugène, maar Eva.
Familie? Geen idee.

"I'm not a f**king princess"
Regie: Eva Ionesco. Met Isabelle Huppert. In 5 bioscopen.

De Franse actrice Eva Ionesco (46) kijkt in haar debuut als regisseuse terug op het leven met haar moeder Irina Ionesco (76). De Franse fotografe met Roemeense wortels liet haar als klein meisje poseren voor erotisch getinte foto's die ze liet publiceren, en daarmee te gelde maakte. Dochter is boos op moeder. Ze vindt dat ze recht heeft op de negatieven, en spande al een rechtszaak aan, die ze verloor.

Irina

We zien actrice Isabelle Huppert terug in de rol van moeder Irene. Haar dochter, in de film Violetta geheten, volgt haar moeder, een gesjeesde kunstschilder, maar al te graag in haar fladderende, onverantwoordelijke tocht om te ontsnappen aan de gestructureerde realiteit. Moeder Irene portretteert haar dochter op een manier die tegenwoordig voor kinderporno door zou gaan, maar in de vrije jaren zeventig zag men dit nog anders. En terwijl moeder geniet van haar aanzien als kunstenares vervreemd Violetta van haar leeftijdsgenoten en groeien verhoudingen tussen moeder en dochter scheef.

Eva (1970)

Zie ook de Google afbeeldingen-search hier (alle links hier in een nieuw venster).

The Plot
Violetta is raised by her grandmother. („Mamie“, the French equivalent for „Grandma“.) Her mother Hanna tries to make a living on making photographs and concentrates on her dreams to become a famous artist. In order to succeed as an artist she doesn't worry about dating men of questionable reputation. Only every now and then her mother visits her daughter but during these occasions it occurs to her that her daughter could be a potential model. She starts exploiting her daughter who by transforming into a kind of Lolita becomes increasingly alienated from other children of her age. At school she is eventually frequently insulted and rejected. Then Mamie dies and Hannah's photographs are about to unequivocally overstep the line of acceptability. Hanna even coerces Violetta mercilessly into cooperation by withholding her food in case she doesn't agree to pose for increasingly daring photographs. Eventually Hanna's right of custody for her twelve years old daughter is at stake.

Het eerste rolletje dat Eva Ionesco op 11-jarige leeftijd speelde was overigens in 'Le Locataire' van Roman Polanski.
Het helpt ook niet dat Isabelle Huppert de moeder speelt. Sterker nog, je ziet hier wat er gebeurt als een goede actrice de vrije ruimte krijgt, als niemand aan de teugels trekt. Huppert - voor de gelegenheid platinablond - valt terug op maniertjes.

Film en trailer hier.

Nou ja, oordeel zelf.
Ik heb mijn oordeel klaar.
Drie lagen.
1] Meisje vond poseren prachtig (zie foto's).
2] Maar desondanks hoort dat natuurlijk niet.
3] Negatieven? Dan gaat het enkel om geld.

And now for something completely different.

Zogenaamde IJsselsteentjes, op de markt in Geertruidenberg.
13e, 14e eeuw.
Op het station in Zuidhorn ligt, o wonder, ook een vierkante meter...

Op Radio Clásica

2012-01-17T19:18:00.028+01:00

ging het over Het Eiland van de Dood of zo, van Rachmaninof, of hoe schrijf je dat.
Nou, vrolijk is anders.
Heb meteen Buena Vista Social Club opgezet. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Uhh, het schiet me nu in ene te binnen dat mijn vader graag de Kindertotenlieder hoorde. Tsja... Zie hier.

Maar ik ben ongeschonden uit de strijd gekomen hoor!

(Dat dodeneiland hier trouwens, mocht iemand er behoefte aan hebben.)

De markt van Geertruidenberg

Proefde die pikante uien van de Jumbo.
Niet erg pikant maar heel lekker hoor! Perfect voor (zeer klein gesneden) salades...

Verzoek
Balkenbrij
Kook, een pond van elk, varkenslever, -hart, -nier en mager spek, in blokken gesneden, drie uur in gezouten water.
Kook kleine blokjes vet spek (hard rugvet) een half uur in gezouten water.
Giet het vlees af en maal of hak het fijn.
Werk er 200 gram boekweitmeel door en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Voor rode balkenbrij voeg je vijf gram rood rommelkruid toe.
Laat het mengsel, goed roerend, 10 minuten koken, voeg het afgegoten spek toe, roer dat erdoor en laat de pan koelen.
Doe de vloeistof in goed schoongemaakte aardewerken kommen en zet in de koeling.
Variant: je kan ook varkensbloed door het gemalen vleesmengsel werken ("bloedpoetes") en/of geweekte rozijnen.

Serveren
Snij partjes van zoete appel, leg ze op een snijkant in warme boter en laat bruinen op niet te hoog vuur.
Draai op de andere snijkant en bruin op hoger vuur die kant snel.
Snijd heel dunne plakken van de balkenbrei, haal die door de bloem, schud teveel er af, en bak ze in hete boter of reuzel, snel kerend, pijlsnel goudbruin.
Serveer met de appel dus.

Burp...

Uhh, re-Gristus!
HondeNneus, paardeNkop, bereNlul maar aktetas...

(jij fietsT, fiets jij?)

Wat een grammatica...

MyWorld hier.

Zwarte knof hier.

At vanmiddag in Utrecht weer zo'n fantáástiese (dat is Uterechs) cheeseburger met chilisaus. In die Diner achter het station.
Maar deze keer zonder friet hoor! De vorige keer stond ik na vier uur nóg bol...

Vanavond vier kazen pizza, forsch opgeleukt met ui, knof, olijven en pepertjes.

Morgen voorbijgangers waarschuwen voor de knoflucht, want die rauwe grofgesneden knof, ff door de olie en op de pizza, dat is dodelijk...

D. stond een keer 1.5 meter van me af, achter de bar, en dook weg vanwege de stank...

Honneponnen (leuke site trouwens) hier.

En alweer post van gisteren,

2012-01-17T10:13:00.011+01:00

Deze foto en de twee volgende: Geertruidenberg

want wat bleek gisteren in ene? Dat ik die hele SketchUp cursus moet herschrijven... Tsja, SketchUp, althans het freeware gedeelte, is in ene in het Nederlands, terwijl boek en cursus op Engels gebaseerd zijn... De Pro versie blijft geheel Engels, dus die cursus moet geschikt zijn voor Engels én Nederlands. En het boek? Tsje, daar komen twee woordenlijsten bij, Engels-Nederlands en omgekeerd. En omdat ik Engels heb, en hier in Geertruidenberg Nederlands, heb ik de hele dag gisteren Nederlandse termen zitten noteren tot ik er stapelgek van werd...

De Vishal

Gisteren
Niks speciaals, wel lekker, Skandinavische vissoep, maar met kreeftensoep erbij.
Aardappelblokjes koken in water met een half visbouillonblokje. Afgieten en koudspoelen. Moeten nog niet helemaal gaar zijn.
Spekjes bakken, uit de pan.
Sjalot, soepgroenten, peterselie, knof.
Laurier, witte peperbolletjes.
Witte wijn, heet water, kreeftensoep, half visbouillonblokje erbij.
Sudderen, spek en aardappel erbij, proeven.

Een van de twee waterpompen op de markt in Geertruidenberg.

Vanavond? Bij AH op het station van Groningen een pizza kopen...

En dat van die spitsen van laatst, dat had ik fout.
Die zijn wel allemaal op zeil gebouwd (stuurhuis achter de roef) maar zowat allemaal zijn ze, gecombineerd met het inbouwen van een motor, ook verder omgebouwd: roef achter, daarvóór het stuurhuis en daaronder de motor. Dank Toon...

Deed eergisteren een van die Belse worstenbroodjes in de magnetron, maar dat is niks. Tweede in de oven.
Eerste gegeten met Löwensenf, tweede met Colman's.

Dadelijk de bus naar Utrecht (één uur), half uurtje op het station, twee uur trein, kwartier in Groningen (als ik niet naar Huis de Beurs ga), die pizza en tien minuten treinen naar Zuidhorn.

"Toon, is dit een steilsteven?"
-"Als de kop recht/steil is; is het een Steilsteven met korte ei.
Als er een glooiïng inzit is het een Hagenaar.
Denk wel Steilsteven zie ook link hier" (alle links hier in een nieuw venster).

Waar ik helemaal niks van begrijp,

2012-01-15T18:15:00.034+01:00

dat is dat als ik -ingelogd- op Commentaar klik, dat ik dan allemaal commentaar zie (iha te verwaarlozen), maar de mogelijkheid om commentaar te leveren, die heb ik helemaal niet aanstaan!
Geen idee...

Die tiepo's beklagen zich dat ik niet antwoord... Ja Jezus, hoe??

Ik heb ze trouwens allemaal ongelezen weggeflikkerd.

Gisteren maakte ik dus die Meurette.

Aardappelblokjes koken, bijna gaar: uit en koudspoelen.
Iets olijfolie, spekkies bakken, uit.
Zeer forsch sjalot, wat knof, soepgroenten, peterselie...
Rode wijn, kruidenbouilonblokje, iets heet water...
Laurier, groene kruiden, grofgebroken zwarte peperbolletjes...

Proef, pocheer er eieren in.
Eieren er uit, inkoken.

Spekkies, aardappel en ei terug...
Serveer met knoflook-croutons.

Meerval-meurette

Vanavond
Uhh, alleen "thuis" en heb die twee Belse worstebroodjes opgevroten. Een met die Löwensenf, de tweede met die Colman's.

Morgen
Ja want kijk, ik blijf nog een dag extra.
Want kijk. Soms heb je pech en geluk tegelijkertijd.

Ik zat dus in Brabant, alle bestanden meegenomen om dat SketchUp examen te maken, moest alleen nog het freeware gedeelte van SketchUp hier op de computer zetten, blijkt dat GVD in ene in het (onveranderbaar!) Nederlands te zijn, terwijl boek en cursus op de Engelse versie zijn gebaseerd.

Dus moet ik híer de correcties maken, want thuis, als ik de Nederlandse versie installeer, dan ben ik de Engelse Pro versie kwijt...

Dit is weer de gewone, klassieke eier-meurette. Eindelijk...

O ja...
Zuid Nederland.

Vanmiddag rond twee uur ff stappen, eerste kroeg / restaurant (dure tent) stampvol, tweede, erg grote, zowat stampvol.

Half vijf: idem dito, en vanaf zes uur alles, alles gereserveerd...

Kom daar eens om in het noorden op zondag...

En trouwens, die hele extended families met z'n allen in de kroeg... Als je dat in het noorden zag, dan waren het van die verkaste Brabantse boeren.

In het zuiden schijnt de zon, verdomd...

Net een half uur in het centrum van Geertruidenberg rondgelopen, donker, Vishal en kerk verlicht, foto's.

Komt.

(Uhh, alle kroegen bomvol...)

Morgen.
Tsja. Hep aardappelblokjes over, en spekkies en soepgroenten.
Dus Skandinavische vissoep.
Zie overmorgen. En zie hieronder.

O ja, dat laurierblad-verhaal.
Iemand verslikte zich gisteren bijna in een laurierblad.
Ik zeg Ooit op een schip de kapitein ook. En ooit op een schip vertelde ik dat. Ik zeg Ik weet niet meer op welk schip dat was. Zegt die kapitein Ik wel. Dat was ik...

En dit is de post van vandaag.

2012-01-14T16:52:00.015+01:00

Maar ja, ik ben natuurlijk uitgeluld na die post van gisteren...

Ja, dat ik inkopen voor de Meurette heb gedaan. Goh!
En bij U. theegedronken. En dat d'r moeder zegt Ik ben de moeder van U. en dat ik zeg Nou, dat kan je wel zien mevrouw... Goh.

Dus maar een foto's-van-inkopen post. Daar gaan we.

Peppadew. Lekker spul hoor. Maar wat een rare naam voor Italiaans spul...

De ingrediënten voor de Meurette.

Brabants worstenbrood, door de slager in Geertruidenberg -natuurlijk- zelf gemaakt.
Daarvoor zou je eens bij die Sleurslager in Zuidhorn moeten aankomen...
(Ik kwam er laatst langs, keek in de etalage, ging naar Groningen, kwam daar langs een Sleurslager, keek in de etalage, en wat dacht u?)

Belgisch worstenbrood. "Open kontje".
Die Brabantse zijn om mee te nemen voor de buuf, die Belse eet ik morgenavond, met die Colmans mosterd.

Balkenbrei. Voor thuis en voor H.

Eigengemaakte zult. Dat eigengemaakte, dat spreekt hier natuurlijk voor zich...

Pittige uien. Wat is dat nou weer?

Proeven we thuis.

Löwensenf. Oók heerlijke mosterd.

Ennuh, post van L.

Dag Maarten, potverdorie mijn computer is een week lang kapot geweest en nu gerepareerd en nog geen donder waard. Ik flikker hem het raam uit. Dat zijn twee daken, een koel/vriescombinatie, een verwarmingsketel, een computer, er komt geen eind aan. Heb je met die oude troep, het gaat kapot.
Fijne dagen wens ik je daar in Geertruidenberg, zak eens een keer meer zuidelijker af, hier is het ook leuk, dag, L

Ikkommeraan!

Dit is de post van gisteren...

2012-01-14T12:37:00.030+01:00

Want ja, dat was middernacht, toen we teruggestrompeld kwamen...

Dit zijn drie schepen, die hier voor het huis liggen.
De eerste is een Luxe Motor, zo geheten omdat het het eerste type schip was wat enkel op motor gebouwd werd. Toen de motoren dus voldoende betrouwbaar waren.
Daarachter twee Spitsen. Die zijn speciaal gebouwd op de maat van de Franse sluizen. De voorste heeft het stuurhuis achter de roef, om zo meer ruimte voor de giek te hebben. De achterste heeft het stuurhuis vóór de roef, en is dus op motor gebouwd. Die middelste, dat is erg zeldzaam.

Eergisteren.
Die rode uiensoep.
Simpel. Rode ui lang stoven in boter (wordt veel sneller zacht dan gele ui).
Wat knof erbij, grof gebroken zwarte peper, laurier, rode wijn en wat rode port.
Sudderen, proeven op zout (Oxo) en of er misschien wat rietsuiker bij moet.
Serveren met Old Amsterdam en knoflook croutons.
Super heerlijk. Lijkt op Meurette, zie verderop.
En dat was dan meteen dat nog niet gedane ongepubliceerde recept publiceren...

Gisteren
Wezen eten in het Backhuys. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster). Vooraf erg lekkere broodjes met aioli, hoofd blue shark, blauwe haai. Nooit van gehoord. Hondshaai, doornhaai, zandhaai... Maar blauwe haai... Heel veel zachter van structuur dan die andere haaien.
Ná roomijs met amarenekersen. Of heet dat gewoon amarene?
Erg lekker allemaal, en de -grote- tent stampvol.

Vandaag eten we Meurette met wat gekookte aardappel. Zie hier.

Kijk. Dat vond ik gisteren bij de Jumbo. Kijk...

Lauw water over die poeder, roeren, 10 minuten...
In Engeland bij gekookt rundvlees...

O ja, bij de desserts hadden ze in die tent ook sinaasappel-longeur. Nooit van gehoord. Zie hier.

Een gedicht, dat hadden jullie ook nog te goed.

Kavafis

Tracht ze te bewaren, dichter,
hoe weinige zich ook begrijpen laten.
De droombeelden van je liefde.
Breng ze, halfverborgen, in je regels.
Tracht ze vast te houden, dichter,
wanneer ze in je geest tot leven komen,
des nachts, of in de glans van de middag.

O ja, en gisterenmiddag een zeer forsche cheeseburger hier.
Vorige keer zeg ik Een hot burger maar met ook kaas alstublieft. Zegt ze Een cheese burger met chilisaus dus. En dat bestelde ik dus gisteren. Zegt ze Een hotburger met kaas dus...

Dit vond ik nog op mijn camera. Zaalen, prachtig!

Island of Order hier.

Vanmorgen kon ik nergens m'n overhemd van gisteren vinden. Ik heb me de pleuris gezocht. Bleek ik het 's nachts aangetrokken te hebben omdat het wat koud was, en ik had het dus onder m'n ochtendjas aan...

(L! Ik heb per ongerluk je laatste mailtje weggegooid. Zit niet in prullebak. Ook een beetje jouw schuld, omdat je hetzelfde onderwerp gebruikte als het vorige.)

Vanavond dat experiment:

2012-01-12T17:46:00.024+01:00

Ik ga die waanzinnig-ideeïge rode uiensoep maken.
Rode uien, rode wijn ipv witte, en rode port ipv madera.
Wel met knof-croutons...
We zullen zien zei de blinde...

Zo kwam mijn nieuwe "bureau" binnen, de timmerman die het in elkaar zou zetten zou meteen komen, enfin, zie de volgende foto.

Morgen voor een paar dagen naar Geertruidenberg. Met wat voor een plezier zal ik er zondag door de zondagsdrukte lopen, en verachtend denken aan die godsammese refo-uitgestorvenheid in dit gat hier...

Kreeg een nieuwsbrief van Bordeaux Wijnreizen. Zie de site hier (alle links hier in een nieuw venster). Uhh, ik vind dat je op die homepage al een knopje voor abonneren op nieuwsbrief moet hebben staan...

Een link naar Coeur de Cognac, wat is dat nou weer, hier.

Dus die timmerman kwam na drie weken, vorderde tot zie boven met enkel twee schroeven aan elke kant, want die had een verkeerde boormachine bij zich.
Zie volgende foto.

Grapje trouwens. "Wie is de uitvinder van de boormachine?" Niels Bohr.

Net als MS zijn die lui van Adobe ook van de pot gerukt.
Maar die leven toch van poen maken middels bestellingen??

Bestel je bij Adobe een bepaald lettertype, in winkelwagentje, ga naar bestellen, moet je "Oost Europa (of woont u niet daar?)" veranderen in Nederland, kom je op een totaal verkeerde pagina terecht, ga je naar Order history: "No orders".
Begin je opnieuw, dan blijk je het dubbel besteld te hebben.

Lazerop mongolen!

Drie weken later kwam die timmerman weer eens kijken...

Recept

New Yorker
Wordt in Nederland weinig gegeten.
Niet zo`n lap als een T Bone.
Bestel bij de slager T Bone steaks, maar alleen het grotere deel van de T Bone steak zeg maar, de grotere helft.
Behandel als entrecôte.

Nier-ragoût
Kalfsnier, en bedenk dat kalfsnier lekker is rosé gebakken, maar ook -in dit geval kort- gestoofd lekker is. Net als koteletten, maar die stoven dan dus langer...
Een uur in koud water. Afgieten.
Kokend water erover, half uur, afgieten, spoelen.
Ontvliezen, eventueel vet eraf / eruit, nier in dobbelstenen. Eventueel nog weer vet wegsnijden.
Spekkies bakken, nier daarin bruin bakken, flink ui erbij en wat wortel, wat prei, wat selderieblad en wat peterselie.
Bloem, laat kleuren.
Bouillon erbij, roeren, daarin tijm, laurier, peper, kruidnagel.
Kwartier stoven.
Op smaak met madera en citroensap. Controleer op p/z en op gaarte; eventueel doorstoven.
Ik maak het met pasta, en zat te denken "Welke groente erbij?"
Na lang beraad: doperwten, diepvries en op het laatst erdoor.

Kijk, kalfsnier met champignons (neem altijd kastanjechampignons!).
Kijk, dit is gestoofd. Prima. Maar gesauteerd, rosé, met champignons, dat kan natuurlijk ook prima!

Kan het Deutscher, Die Deutschen und der Wald hier.

O ja, en donderdag = ongepubliceerd recept, maar dat kompt morgen dus, die rode uiensoep. En iets tussen normale en rode in. En gewone met spekkies.

En een aberratie, daardoor opgewekt: Meurette (search the blog en ga naar het derde resultaat) met witte wijn...

Ei - meurette, hier op een canapé
Geen slecht idee
en dat rijmt...

Ongetwijfeld, realiseer ik me nu, moet dat recept van die Horrible eggs, gebakken en met rode wijn, van Philip Mechanicus, hiervan zijn afgeleid.

Zo valt hij door de mand.
Maar ja, als je een boekkie uitgeeft over vrouwenbillen, en je kiest dan voor een totaal verkeerd en a-sexueel soort billen, dan moet je maar door de mand vallen.

Zo.

Godverdegodver

2012-01-11T19:59:00.034+01:00

Moet je updates van die MS-zeiklul installeren, kan je daarna kiezen voor of je wel op niet al nu wilt opstarten, en nog voordat je Nee kan hebben aangeklikt start ie opnieuw op, en ben je alles wat je hier net had geschreven kwijt.

Mongoloïde zaklul, achterbakse computer-refo...

Hier (alle links hier in een nieuw venster).

Espadrilles medio 2009

Was voor het eerst op de Vismarkt in Huize Maas.
Hele grote tent, tafels staan ruim van mekaar (PJ!), maar ja, de ene helft is lounge-achtig waarvan je dus pijn in je rug krijgt, en de andere helft zijn tafels in het duister.
Ennuhh, er kan dan wel meer ruimte zijn rond de tafels dan in Huis de Beurs, maar ja, toch is het er niet echt vol. En bij HdB wel...
Bediening in Maas ook tragisch trouwens. Wilt u wat bestellen? Dat heb ik 10 minuten geleden al gedaan mevrouw.
En het is er niet echt gezellig. Het is van alles niks.

Maar, ik moet zeggen: in Huize Maas hep je wel enkele tafeltjes waar leesbaar licht op valt, en dat is toch vrij zeldzaam...

Espadrilles begin 2012

Weinig slijten toch?

Schreef iemand een mail.
Wilde ik een keer in Huis de Beurs die Duitse biefstuk eten, hadden ze die niet meer!
Trouwens uitwijkend naar Stadscafé de Bank: ook nop.
Nou ja, dan maar in Huis de Beurs die kalkoenfilet. "dan maar".

Uhh, maar dat was uitstekend. Werkelijk.
Die kalkoen was op het perfecte af gaar.
De knoflooksaus heb ik niet zo kunnen ontdekken, maar dat was ook niet noodzakelijk.
En de salade was heel redelijk.

Een klacht: véél te veel friet...

("Heeft het gesmaakt?" -"Uh, ziet u nog wat op mijn bord liggen?")

Die Destouches, die stiekemerd, zie hierboven, zat er trouwens ook te eten.
Die had gerookte meerval, met "knapperige" sla, balsamico-dressing en (geroosterde, mag ik aannemen) pompoenpitten.

Maar ja, als een soort pot at ie twee voorgerechtjes.
Ook papardelle, met bosui, ruccola, tomatenpesto, geitenkaas en ja, weer die pompoenpitten (geen probleem; dan moet je maar niet twee voorgerechtjes eten...).

Dank PJ. Uhh, voor het boekje Het ABC van de voeding, niet alleen voor de foto...

Ik zat er tzt uit citeren, want dat is wel aardig.

"De Amerikaanse zuigfles is de beste. Ze bootst de vorm van de moederborst na."

Uhh, afbeelding aub?!

Huis de Beurs, vanavond was ik er de eerste keer op etenstijd (ja, voor Groningers dan). En ook nog om te eten ook.
Maar dat meldde ik al.

Om 17.30 begon de eters-drukte, en dat lieve meisje in de bediening waarschuwde me: geeft u mij een seintje! En daarna, na dat seintje, ging alles soepel. Maar de tent liep zo vol met eters dat anderen wel wat zullen hebben moeten wachten.
Maar ja, wat wil je?

Om 18.30 was de eetdrukte volledig voorbij.

Groningers...

Veel te veel gevroten vandaag, maar toch droom ik over Duitse biefstuk.

Met veel jus en veel ui en veel friet...

O ja!
Zo wordt die Duitse biefstuk geoogst!

Jaja!!

Hoor maar hier!

Recept
Neger in nachthemd, negro en camisa, Spanje
Rooster 100 gram amandelen en 100 gram hazelnoten en laat ze afkoelen.
Klop 200 gram suiker fluwelig met vier eierdooiers.
Meng 200 gram geraspte pure chocolade, of beter nog couverture, met 200 gram boter.
Roer de twee mengsels door elkaar.
Prak de noten en roer ze door het mengsel.
Klop vier eiwitten goed stijf (met wat wijnsteenzuur eventueel) en spatel die door de massa.
Bak in een springvorm bekleed met aluminiumfolie drie kwartier op 150 graden.
Serveer met slagroom of roomsaus, oftewel met het nachthemd.

Morgen (of zo) vendelzwaaien.

Helemaal aan het eind maakt ie een fout.
Nou ja, van mij maggie.

O, ennuhh, vrijdag ga ik naar Brabant. Eindelijk.

Vanavond, jawel:

2012-01-10T19:02:00.022+01:00

beanz!

Ja, laat thuis, markt, kroegen...

Pekelvlees. Dat is echt joods.

Wekelijkse "versmarkt" link hier (alle links hier in een nieuw venster).
Spinazie-gnocchi, dat moet lekker zijn. Maar dan moet die spinazie, vóór en ná het pureren, wel enorm goed uitgeknepen zijn.
En met Pecorino (welke? want dat maakt nogal verschil) (weten ze dat op de "versmarkt"? Verdomd, ja; Sardo) prima ongetwijfeld.
Maar die kastanjes erbij, kweenie. Kastanjes en kaas...

Nog wat joods, uit een ouwe Elsevier van PJ.

De Snoge in Amsterdam.
Sefardiem. Net als mijn verre voorouders.

Jezus. Ik flikker dat blik beanz leeg, hep ik ravioli open getrokken.
Nou ja, ook lekker toch? Toch?!

Zag de beroemde klassieke rampenfilm The Towering Inferno.
Fred Astaire?! O J Simpson!!
Ach...
Mooi: "I guess we are running out of reasons to stay maried".

Ach, nogal breed uitgesponnen allemaal...

Was bij (zie messenslijp-link laatst) Cook & co. Om twee messies die ik op de rommelmarkt kocht, super bot, te laten slijpen. Een hele mooie echte Sabatier (aluminium verbindingsstuk tussen handgreep en lemmet) en een fraaie Solingen (met roestvrijstalen eindstuk).
Jezus mina, het invullen van een formulier kostte 10 minuten...
Filiaal, nummer, afgehandeld door, datum, naam, adres, plaats, telefoon, aantal, omschrijving, prijs per stuk, totaal, totaal again, handtekening, handtekening bedrijfsleider, bonnetje maken, bonnetje aannieten.
Daarna komt dus messen inpakken, opsturen, uitpakken, slijpen (!), inpakken, opsturen, uitpakken, klant bellen, klant overhandigen na controleren bon.
Dat kan toch niet uit voor € 13,-?!

Ik at eindelijk eens een keer Roquefort en Gorgonzola naast mekaar.
Je weet dat er verschil is, maar naast mekaar wordt dat verschil enorm.
Roquefort sterk, welke sterke smaak blijft doorsudderen.
Gorgonzola veel zachter, en nasmaak die mooi boven komt drijven.

Roquefort links.

Recept

Mint sauce, Engeland
Overgiet muntblad met kokend water tot de bladeren net onder staan.
Voeg suiker en witte mout-azijn naar smaak toe, en wat zout.
Roer om en laat goed koelen.
Serveer bij lamsvlees.

Muntsaus zonder Engels gelul
Laat melk aan de kook komen met gehakte muntblaadjes (kruizemunt en/of echte munt) en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
Klop op 250 cc melk drie eigelen met vier dessertlepels suiker smeuïg in een sauspan.
Giet er op laag vuur langzaam de gezeefde melk bij, steeds goed roerend met een spatel, vooral over de bodem.
Blijf roeren tot de saus gebonden is.
Proef op suiker.
Voeg eventueel wat Peppermint toe.
Serveer bijvoorbeeld bij kaastaart.

Ferrari-woehahahahahahaha!

Heb ik nou wel of niet vernoemd dat Marieke schreef dat, als mijn blog in het Engels zou zijn, ik dan wereldberoemd zou zijn?
Ach, dat schept ook zo zijn problemen...

O ja, daarover las ik in ene, over moqueca. Uitspraak ongetwijfeld iets in de trant van moekÈssuh. Braziliaanse vissoep cq stoofschotel.
Vreemd. Ik ken Brazilië, zijn eten, maar niet moqueca.

Moqueca hier.

Garnalen-moqueca hier.

Zagen we de Digital Primitives al voorbij komen met de mondboog? Zie hier.

We hebben de mondboog al gehad dus, maar dit is toch de moeite waard. Zie ook hier.

Moskow of hoe schrijf je dat hier.

Rome hier. Hoe heet dat instrument links. P D Q Bach noemt het iets van The Sliding...

Barcelona hier.

Doei!

Eerst maar even dat kersenbrood

2012-01-09T18:18:00.031+01:00

O nee, eerst even dat ik gisteren in ene zo'n slechte verbinding had (met Franse server) dat ik zelfs niet dat "Wordt vervolgd" weg kon halen.

Ennuhh dat "vandaag foto's kersenbrood", en "dat het heerlijk rook, uit de oven komend", dat was prematuur. Het róók heerlijk maar het was de oven nog niet uit. Nee want kijk. Ik was zo in beslag genomen door dat Photoshop - SketchUp gedoe (waarmee ik vandaag, dit tussenbeide, forsche resultaten boekte), dat ik er niet aan dacht dat de oven op Gratineren stond.
Dat kersenbrood kon ik dus wegflikkeren...

Wat leuk Maarten,
Vroeger -heeeeel lang geleden in mijn studententijd- maakte ik iets dergelijks, maar dan van oud brood. Lekker was dat!
Raar hè, dat zoiets dan in de vergeetput raakt.
Ik ga het weer eens maken.
Groet,
R.

Foei R.! Oud brood (soort broodpudding dus) en kersen (nou ja, fruit), dat is Bettelmann.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Kersenbrood, dat hep IK uitgevonden...

Gisteren
Koolvis in varkensnet, flageolets, puntpaprika
Die koolvis in varkensnet, dat zou wel eens een wereldprimeur kunnen zijn...
Net in mooi stukje snijden, koolvis (ontdooid!) er in wikkelen. Cadeau-verpakking maken, zeg maar.
Olijfolie, rode ui, knof, iets pepervlokken (soort zonder pitjes), Manzanilla, Oxo,...
Koolvis snel mooi bruin bakken (in: zie maar).
Puntpaprika in de flageolets ("groene kidneybonen") opwarmen, proeven.
Heerlijk. De smaak van de vis blijft 100%...

PJ vond deze link erg aardig. De twee onderste "HIER"'s.

O ja! Dat vertelde ik iemand vanavond.
In een Spaans dorpje, koud, iedereen slaapt er bedompt, slecht dus. Ik zeg Je moet 's avonds voor het raam gaan staan en dan 10 keer diep in- en uitademen. Nou, iedereen dolenthousiast op één vrouw na. Niks had het geholpen. Ik zeg Maar die frisse buitenlucht, dat is toch heerlijk in je longen? Zegt ze O, moet het raam open...

Recept
Courgette-muffins met haver
Rasp een vrij grote courget en pers er in een doek het vocht uit.
Meng 400 cc melk met 300 gram suiker en roer daar 100 gram havervlokken door.
Meng 100 gram walnootstukjes door het deeg, wat zout en kaneel.
Klop vier eieren met 175 cc olijfolie en meng hier de courget door (dat moet ongeveer 200 gram zijn).
Vorm muffins en bak ze 25 minuten op 200 graden.

Eigenlijk vind ik dit een vreselijk vego-gerecht.
Wat anders nog dus.
Muffins zonder gelul
Meng een halve kop volkorenmeel, een halve kop bloem en twee theelepels bakpoeder.
Meng een kwart kop honing met twee koppen water en twee soeplepels appelstroop.
Werk de twee mengsels door elkaar.
Schep in ingevette muffin-vormpjes en bak een half uurtje op 180 graden.
Serveer met jam, dikke room en boter.

Chaource
Lekker hoor.
In Frankrijk (Médoc) zag ik die kaas nooit.

En o ja, over kaas gesproken. Als ik het niet al zei.
Morgen ga ik naast mekaar Roquefort (stukkie overgehouden) met Gorgonzola (stukkie te kopen) vergelijke. Commentaar volgt.

Something quite different: Jean Dulieu.
Paulus de Boskabouter, zeg maar. Zie hier.
Maar die maakte ook prachtige Italiaanse en zo dorpsgezichten. Is een boek over verschenen. Maar niks op internet te vinden...
Artikel in Trouw. Niks op Trouw site te vinden, ook niet als abonnee ingelogd.
Gelukkig dat ik die stiekeme refo-krant hep opgezegd...

Heb voor de eerste keer een Miltonia, "Viooltjes-orchidee", in her-bloei.

Las vandaag ergens over Farro. Nooit gegeten, en volgens mij moeten we dat zo laten.
Ik hoor niet zo thuis in de spelt en bulgur en kasha en quinoa en dat soort dingen-hoek.
Farro hier.

O ja! Ik schreef ooit dat Montevideo komt van Monte (berg) VI (zesde) De (vanaf) O (oeste, westen).
Maar vond er nog een. Bombay: Bom Bahia [bombAAja], Portugees, goede baai.

Tot slot.
Zag The Green Mile.
Een werkelijk mooie film. Negers in gevangenis, death row, blanken (uhh, je begrijpt wat ik bedoel)...
De electrische stoel, Old Sparky, -en het falen ervan- komt uitgebreid aan de orde. Alle details...

Maar ja, in ene werd het flauwekul. 1000 vliegen uit iemands mond en zo.
Doodgetrapte muis tot leven geblazen...

Doei!

Hoera!

2012-01-08T18:24:00.014+01:00

SketchUp

Ja, het zal jullie niks zeggen, maar ik heb dus vandaag ontdekt hoe je uit SketchUp Pro objecten kunt exporteren, ja hele scènes zelfs, naar Photoshop Extended.
Máánden heb ik verbeten zitten te Googelen en te Yahoo-groepen, edoch. En nu heb ik het. Exporteren als OBJ file...

Photoshop, en je kan hier en hieronder zien dat ik het 3D in orde heb.

We zijn er nog niet helemaal natuurlijk, bij lange na niet, maar toch is de belangrijkste stap gezet. Maar toch maar toch maar toch...
We, uhh, de internationale Yahoo gemeenschap, laten ons niet naaien door Google noch door Apple...

Nou dus renderen (verbeteren) proberen in Photoshop, en dan ja! herexporteren naar SketchUp?!
We zullen zien zei de blinde...

Nou ja.
Vanavond maak ik dat kersenbrood. Kersensap van pot = + bloem, gist en zout = deeg.
Helft deeg, uitgelekte kersen er op, rest deeg etc.
Erg lekker.
Mijn hulp in de huishouding, die het "wel lekker leek", bleef maar vragen of ik het al had gemaakt...

Trok het net uit de oven (foto's morgen); ach wat rook het lekker.
Ga het morgen proeven, denkend Zou hier wat cardamom doorheen hebben gekund, of ja, gemóeten?

Dit zijn de Groninger Bassen.
Ik zal niet zeggen welke Bas PJ is...

(Wordt vervolgd) [Ik had gisteren in ene zo'n slechte verbinding dat ik zelfs "Wordt vervolgd" niet weg kon halen...]

Ha! Commentaar van C1!

2012-01-07T17:42:00.020+01:00

Eindelijk weer eens!

(De afbeeldingen vandaag zijn uit dit erg aardige boekje. Dank PJ!)

Je stuurde al die Luikse trap. Nam er ooit fotoos van m'n dochter, toen van kabouter-proporties in rood jasje. Met "intervallen" zodat het leek of ze in de verte verdween. Achach, hoe origineel, maar een moederhand is gauw gevuld.
Zag ik nou laatst op je blog dat ik tot "dame" ben gepromoveerd? (Op dat schip in het ...dok). Tsssss.

Nou, je zag er best wel chic uit...

Nog iets van een tijdje terug: je verbaasde je over de combinatie kruisbessen bij vis. Maar dat is in Engeland toch een vrij veel voorkomende saus bij vis? Zie Jane Grigson.

Ja, uhh, kijk: wát voor vis, en rode of groene kruisbessen?
Zocht er ff naar. Kijk: makreel, forel... En curry...

Misschien dom; maar wat is HP saus? Bedoel je daar die Dyon mayo mee? Ik kreeg ooit "Dyonnaise". Ook zoiets. Mwah. Na de eerste smaaksensatie beetje chemische smaak.

Nee. HP is een Engelse saus. (Dat je dat niet kent!) Zie hier (alle links hier in een nieuw venster). Trouwens, nou ja, Engels: het wordt sinds een tijdje in Nederland gemaakt. In Elst.
Dijonnaise is een bepaalde saus, zie hier. (uit een potje kan dat best sjemiesj sjmaken).
En ik bedoel die Dijon mayonaise, mayo met mosterd erdoor.

Dat achterstevorengedoe is toch gewoon 'n palindroom? Parterretrap enz enz. Daar is er maar één 'n meester in en dat is Brandt Korstius. Opperlandse letterkunde? De mogelijkheid die jij oppert is erg aardig, zal het tzt aan Drs. P vragen.

Ja, palindroom... En overigens is het Corstius en overigens heb ik een bloedhekel aan die man. En aan z'n zus. (En voor mijn "mogelijkheid" zie gisteren.)

Beetje haastig, sorry. Vertrek morgenochtend voor 'n week naar Parijs!!
C1

Ach ja...

De buurvrouw kreeg van iemand een bakje garnalensalade van AH, werd doorgeschoven naar mij, ik kijk op de ingrediënten, denk Ach, garnalen 37% (met die "ambachterlijke krabsalade" in het achterhoofd: "Krab 1%"), begon er net van te eten, gristus wat is dat voor ongelofelijk vette troep...

Vergat gisteren, 6 januari, nog wat: de Horo dans in de Tundzha. Op 6 januari dansen in ijskoud water. Dat is wat anders dan die Unox-duik...
De muziek hier.
De dans hier.
En in het ijskoude water hier. Tjee, doedelzakken! Dat is toch Keltisch...

Vandaag (of morgen) koolvis in varkensnet met puntpaprika en flageolets, morgen (of overmorgen) het rode experiment: uiensoep van rode uien en met rode wijn. Met kaas en croutons.

"De topsteen in een gewelf, die om decoratieve redenen ver naar beneden doorhangt"

Recept
Mousse van gevogelte-lever
Gebruik goed schoongemaakte levers van kip of kalkoen, liefst met hart van wild gevogelte erbij.
Snijd de levers in tweeën en maak ze schoon.
Bak ze in boter rondom aan met iets gesnipperde ui en knoflook, haal ze uit de pan, laat uitlekken en pureer ze.
Doe terug in de pan, flambeer op hoog vuur met Armagnac, maak op laag vuur smeuïg met room en breng op smaak met peper en zout.
Serveer met toast.
At het ooit met lever van wilde kwartels...

Zag Coco avant Chanel.
Technisch perfect, verhaaltechnisch heel aardig.
Duurt veel te lang, terwijl het toch wel goed blijft. Dus verdelen over twee avonden.

Timpaan, verbeterde afbeelding. Dank PJ.

Nog wat spul gekregen van PJ.

Kom, vul de glazen hier.

Kreeg twee spaarkaarten van Van der Ley, die PJ natuurlijk nog van de Eetclub had. En ook een halfvolle, nieuwe uitgave met daarop deze link.

En, o ja, een krantenartikel over Blote billetjes in het gras.
Ik zeg Bij ons in het zuiden heet dat Blote kindertjes in het groene gras.
Witte bonen door snijbonen. Een verstandige combinatie overigens, want hier wordt de (witte) boon -terecht- als koolhydraat beschouwd, ipv als groente.
Dit Noord Nederlandse recept is met aardappelen en rookworst. In het zuiden zullen ze er ook wel aardappelen bij gegeten hebben (eerpels), maar rookworst??
O, ze koken aardappelblokjes met snijbonen samen, en maken daar stamp van. Nee, zo doen wij dat niet...
En ja, hier in het noorden doen ze dat ongetwijfeld met -geweekte- ingemaakte snijbonen. Uit het zuiden kan ik me dat niet herinneren.

Recept
Snijbonen inmaken
Vroeger in Keulse potten, nu in een plastic emmer.
De naam van de auteur van het recept staat er niet bij.
O, er staat ook niet bij hoeveel zout in de pekel ("een half pak zout op een pan water"; Zie hier).
Kijk: Snijbonen. Haal de snijbonen af, was ze en snipper ze fijn. Stamp ze met zout in een Keulse pot. Gebruik op 10 kg bonen, 2 ons, zout. Sluit de pot af met doek, plankje en kei.
Zie hier.

Vandaag kort verhaal,

2012-01-06T18:53:00.015+01:00

want laat thuisgekomen (markt / kroegen Groningen).

PJ: bedankt voor al het spul. Komt allemaal tzt aan de orde.

Gisteren
Rijst, paddo's, kip (want ik was dus inkopen tofu vergeten...)
Niet teveel kruiden, want ik wilde die kruisdistel-oesterzwam goed proeven (ja, pas op want erg fijne smaak). Dus alles hieronder klein beetje.
Pinda-olie, rode ui, knof, iets gemberwortel...
Daun salam en daun djeruk purut...
Amerikaanse rijst roerend meebakken...
Paddo-stukkies meebakken...
Wat miso, wat witte wijn, wat groene Tabasco...
Wat heet water...
Proef.
+ gare kipstukkies...

Vleesbeleg, fricandeau. Heerlijk.
Volgens mij heb ik dat nog nooit gehad..

O ja, liet PJ een tekst zien:
a man a plan a canal panama
Lees van achter naar voren...
(Uhh, wat heel leuk zou zijn, en bestaat dat als litteraire vorm??, dat je iets van achter naar voren leest en dan iets heel anders krijgt...)
(Dat zou C1 eens aan Drs moeten vragen!)

Zag Armageddon.
Chaotisch flauwekul-spektakel. Landing op de maan of zo...

Vandaag is het Driekoningen.
Vroeger, lang geleden, had je op 24 december de kerststal, en op 25 december met het "kiendje" erin. En ergens ver weg in huis stonden de Drie Koningen met hun kamelen.
En elke dag kwamen ze wat dichterbij aan de kerststal.
En op 6 december, vandaag dus, waren ze bij de stal...
(Ja, en op 7 december was alles inclusief kerstboom pats weg...)

Maar nu Spanje vandaag. Los Reyes Magos, de magische koningen. Vandaag krijgen de Spaanse kindertjes (en niet als ze braaf zijn geweest maar als hun ouders het kunnen betalen) cadeau'tjes, net als Nederlandse kindertjes met Sint Nikolaas.
Ja logisch: die koningen kwamen met cadeau'tjes voor Het Kind...

Los Reyes Magos

En in Mexico kunnen ze er ook wat van!
Met een olifant en een paard!

(Pietje, kendegij drie diere noeme waarvan de noam met un N begint?
Johwel mister. Nunnun oap, nunnen izzel ennunnun ollifaant)

Back to basics!

Kijk, die ster!
Toen gingen ze op weg...

(Pietje, kendegij drie dinge noeme van in de kerrek, die mee un T beginnen?
Johwel menir pestauer. Taltaor, turgel ennhuu, uhh, o joa, ik wittut ik wittut! Tawoer op dun prikstoel!)

Usquert, Berlage, vervolg

2012-01-05T17:51:00.018+01:00

Als je heel goed kijkt, dan kan je aan het -geringe- kleurverschil zien dat dat stukkie boven die klok er later (door Berlage uit eigen zak) is opgezet.
Dank PJ!

Gisteren
Jammie! Gefrituurde kriel met ei uit de oven, sla ernaast.
Maar ja, bij die kriel dus die Dijon majo, en ook nog eens over de sla HP saus...
Burp...
Frituur rauwe kleine kriel ("kriel"; machinaal uit fabrieksaardappelen gehaalde bolletjes).
Olijfolie, rode ui, knof...
Laurier, ± piripiri en nog wat kleine stukkies van die Venezolaanse worst erdoor...
Iets witte wijn, inkoken, proef.
Vet ovenschotel, spul erin, eieren erover breken, zoet paprikapoeder, oven.
Met gemengde sla dus (en HP), en die Dijon mayo naast die aardappeltjes...
Uhh, nauwelijks kruiden gebruikt omdat ik die mayo goed wilde proeven, en die HP naast die salade.

Gisteren at ik wat feta bij de borrel, met versgemalen (natuurlijk) Guérande-zout erover, én versgemalen zwarte Lampung peper. Heerlijk, en toen ik het peper-restantje met het laatste blokje bijeenveegde dacht ik Wat zou het verschil zijn met witte peper?
Vanavond witte Muntok peper erover. Dat is toch wat minder... Niet die peper dan dus, maar de combinatie.

Vanavond stond in de planning tofu, die kruisdistelzwammen (kruisdisteloesterzwam, wat 'n naam...) en rijst. Maar ja, ik vergat dus tofu te kopen. Vriezer: wat stukkies gebakken kip. Kijk.

Uit die prachtige film Unforgiven: "We were young and full of beans".
Dus als je forsch bonen kunt eten, dan ben je jong dus, toch?!
Nou, dinsdagavond heb ik me toch een partij Heinz Beanz gegeten...

O ja, bedacht in ene dat ik uiensoep ga maken, van rode ui en met rode wijn. En met rode port ipv Malaga of Madera. Een dezer dagen!
(Deed me aan Meurette denken; search the blog want het is een fenomenaal eten...)

Een van die mislukt-culinaire dames (nou ja, dames...) in Trouw (opgezegd trouwens) had weer zo'n echt helemaal nergens op slaand verhaal. Of beter: een op haar culinaire onbenulligdheid slaand verhaal.
"Heel speciaal: in Groningen doen ze een ei(!) door het pannekoekbeslag". Tsjongejongejonge, dat doen ze overal waar ze pannekoeken bakken...
En natuurlijk een toegift: "Ze gebruiken daar ook wel half om half boekweitmeel". Tsjongejongejonge; dat doen ze van Rusland tot Nederland en van Skandinavië tot in Spanje...

Trouwens, als je zo'n hoofd hebt als die dame(s), dan moet je 'ns voor de spiegel gaan staan en je afvragen of die kop zo nodig in de krant moet...

Trouwens als je deze vent hier (alle links hier in een nieuw venster) ziet, dan ga je toch ook spontaan braken?
Hij heeft trouwens zijn uiterste best gedaan, en terecht ja, om te voorkomen dat die bek op het web wat beter zichtbaar is...

Deze kop mag wel: Berlage

Donderdag, ongepubliceerd recept: kompt nog.

Mail

Van PJ kreeg ik spul aangaande vaktermen in de kerkenbouw. Komt later. Dank.

L. nu. Dank.
Dag Maarten.
Ik zit nog even te denken: worden er ook mannetjes varkens gegeten? Of zijn het alleen de vrouwtjes? Dat je dus "de poot van een moeder van een groot gezin" hebt opgegeten! Nou ja, ze heeft die poten niet nodig, ze liggen toch op roosters?? Ik ben geen vegetariër hoor, maar in feite zou ik liever zien dat de poot van zo'n varkensboer werd opgegeten. Groeten, L

Tsja... Als ik nou elke dag varkenspoot zou eten, maar ik eet het enkel eens in de drie jaar of zo... En trouwens vlees eens in de vijf dagen...

Goedemorgen Maarten, toch nog even over die varkenspoot bij dat ene recept van jou: zat dat verband er al om toen je die poot kocht? Je weet toch dat ze er door zakken op den duur? Nu denk ik weer dat het ook gips kan zijn, omdat je het erg lang moest sudderen!

Zo kan ie wel weer...

Vandaag

2012-01-04T17:36:00.031+01:00

moet ik, vrees ik (woehahaha!) die Dyon mayo gaan controleren op bruikbaarheid.

En dat doen we zo.
Kleine krieltjes (allemaal flauwekul natuurlijk; gewoon uit fabrieksaardappelen gesneden bolletjes, terwijl de rest naar de puree-poeder gaat) frituren; ui, knof, piripiri in olijfolie; in ovenschotel met die aardappeltjes en met flink rauw ei (en met zoet paprikapoeder en nog wat restjes van die Venezolaanse worst).
Soort oven-tortilla zeg maar.

Sla erbij, waarbij ik HP saus ga "testen".

Je hebt van die Indonesische gedroogde bruine elfenbankjes, kuping tikus, oor muis (kleine meisjes worden tikus genoemd) maar ik kocht, zoals ik eerder meldde, witte Chinese. En gisteren had ik een pot waar ik ze in kon doen. Zo gezegd zo gedaan, en toen zag ik in ene het merk: Junk! Hahahahaha. Ja dat betekent jonk natuurlijk, maar toch...

Snow fungus hier (alle links hier in een nieuw venster).

Die Wood ear, dat is die Indonesische. Jodenoor...

PJ zei me gisteren dat ik die messenslijpservice van Koken en zo (het lijkt wel de naam van mijn blog!) wat beter moest toelichten.
Graag, maar ja, iets anders dan dit hiervind ik niet...

Waanzinnige rode erkers in Luik.
Gebruikt in de cursus SketchUp Pro.

O ja! C3 had van mijn plum sauce (Chinese pruimen-knof chutney) een saus bij eendeborst gemaakt.
Kijk.
Zo kenne we mekaar weer...
Toch?!
Misschien moet ik C3 maar upgraden naar C2, want van C2 hoor ik al een jaar niks.

Naar C1 dat kan niet; met die dame heb ik de stortregen op een schip in het Amsterdamse Oosterdok gelegen... [uhh, schip = gelegen ja...]

O ja, een enorme hoop gekwaak van Geert Mak op NDR Kultur, van dat Europa, dat wordt allemaal niks en zo. Kwaak-kwaak!

Trouwens dat boek, Jorwerd, dat is ook drie keer niks.
Afwisselend Anton Coolen immitaties en droge statistische zeurpraat.
Bestseller? Ja natuurlijk. Uhh, wat is de meest gelezen krant?

Vond nog een foto terug (grote computer-opruiming na vanalles-niet-kunnen-vinden) van mijn toenmalige lieffie in Frankrijk.

Mail L.

Goedemorgen Maarten.
Door die Grande Bouffe (is er één vrouw te vinden die die film mooi vindt)

Wat bedoel je?

moest ik weer aan Philippe Noiret denken en aan Le Vieux Fusil. Ik heb je al eens verteld dat dat een heel mooie film is die je moeilijk kunt bemachtigen. Gisteren kwam ik onderstaande link tegen.

Dank!

Ik hoop dat die andere drie poten van dat varken dan ook maar goed terecht zijn gekomen, of heeft hij nou één houten poot? Groeten, L

Perfect terecht gekomen.
Sommige à l'escargot bereid.
À l'escargot is -in dit geval- lang gesudderd.
In linnen "verband" strak ingewikkelde poten, heel lang gesudderd, bevrijd uit hun wikkels, afgekoeld, en in de hete oven "opgeblazen".

Ja, Le vieux Fusil.
Zie hier.
Maar je kan vanuit Nederland niet op Amazon Frankrijk bestellen!

Kijk, dat meldde ik al eerder.
Parmezaan snij je niet, die breek je, wrik je. Met iets wat op een oestermesje lijkt, maar dan zonder dat stootplaatje.

O ja, iemand vertelde een mooi verhaal nav. dat liedje Op een mooie Pinksterdag.
Kijk. Die tiepe zat in een koor, en dat repeteerde ergens in een kroeg, en dat had daar pauze van 11.00 tot 11.15.
En die tiepe z'n kind wilde geld lenen. Nee, je kan geld krijgen, niet lenen.
Enfin. Dat kind komt in die pauze en krijgt dat geld.
Die blijft nog even, en hoort dat koor zingen "Pappie is er voor de poen / En de rest is flauwekul"...

Rest mail morgen.

Gedroogde abrikozen.
Links gewone, boven "wilde" (flauwekul-naam, maar mooie zachte) en rechts zure, die inderdaad vrij (zoet-)zuur zijn. En heel plat.

Doei!

Dinsdag, markt, Huis de Beurs, PJ

2012-01-03T18:57:00.019+01:00

Gisteren dus die varkenspoot.

Eerst in de oven (kort!) en dan heel lang zachtjes koken, in plaats van andersom.
Mooi.
Maar ja, enorme poot, weinig vlees, veel vet...
At het met boerenkoolstamp en jus.
Lekker hoor, maar ja, wel teveel gegeten...

Burp!

Link van L., dank: Los Santos Innocentes integraal hier (alle links hier in een nieuw venster).

Ik kan niet rechtstreeks linken; scroll naar beneden, tot "LOS SANTOS INOCENTES SIN CORTES" (zonder uitsnijdingen).

En PJ, ik ben weer, goddomme als 't niet waar is, die vaktaal dingen kwijt...
En je zou me nog wat sturen over een fontein en een fontijn.

Kreeg een nieuwbrief van die Bordeaux-wijnreizenclub, maar ja, geen link naar online versie, terwijl de foto's niet openden en de link naar de Nederlandse website niet werkte.
Engels zie hier.

Zag dit bij AH. Schandalig lekker...

Staat bij de mosterd, niet bij de mayo.

Her-herzag dat eet- en neukspektakel La Grande Bouffe.

Toch, als je dat na jaren herziet, toch is er dan wéér een "Goh!".
Waanzinnig... En die Marlon Brando immitatie! Zie hier. En De Scheet hier.

Ze aten trouwens rognons à la Bordelaise, niertjes, ik mag aannemen kalfsnier [maar ook lams], op z'n Bordeaux's of hoe schrijf je dat. Ondanks dat ik in Bordeaux heb gewoond, geen idee. Schande.
Zie hier.

Hieronder had ik vanavond.
Heel niet slecht (AH).

Vanavond gaan we zoals wel meer op marktdag = laat thuis back to the roots.
Ui, knof, lombok, komijn, Heinz beans in tomatensaus, Old Amsterdam...

Goristus wat was het weer lekker...

Soms beredeneer je wat...

2012-01-02T18:01:00.040+01:00

Karel van het Reve had het af en toe over toffelemonen (joodse benaming van katholieken) en over chassidimonen. En dat waren dus duidelijk joden. Maar dat woord bestaat helemaal niet. Dus dat heeft hij, "ter compensatie", zelf geconstrueerd.
Dat heb ik dus net zelf bedacht...

Helen Frankenthaler overleden.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

En, o ja, stuitte vandaag in ene op een Braziliaans beroemd gerecht waarvan ik nooit had gehoord. Moqueca hier, maar ik kom erop terug.
Uitspraak ongetwijfeld moekÈssuh.

Luik

Die varkenspoot ging gisteren dus alsnog de pan in, uren- en urenlang, op nauwelijks kokend water. Zojuist uitgelekt, ontvet, morgen foto's en commentaar.

Films

Zag de super klassieker High Noon, tenminste dat dacht ik, want het bleek een nep-high noon te zijn, een meelifter op een naam.
Zie de echte hier.

Gomorra. Over maffia, maar een volledig onduidelijk verhaal.

Evita. Ach, tsja... Madonna, o Jezus...
Wordt snel een soort bah-musical.
Aan mijn kop geen Joop van Ellende-gedoe!

Brussel

Recept
Mousse van citroen
Rasp het gele deel van de schil van drie onbehandelde citroenen en pers ze daarna uit. Houd schil (in een plastic zakje) en sap apart.
Klop in een kom vijf eieren stevig op, beetje voor beetje 200 gram witte basterdsuiker toevoegend.
Klop er dan beetje voor beetje 20 gram maizena door, daarna de citroenschil en daarna beetje voor beetje het sap.
Klop er, alweer beetje voor beetje, 250 cc heet, bijna kokend water door, of deels water deels witte wijn (ook heet).
Doe in een sauspan, breng roerend aan de kook en laat zachtjes drie minuten doorkoken, regelmatig roerend.
Haal van het vuur en laat koelen (zet de pan op een rooster); klop een keer per minuut de massa stevig door.
Als de mousse lauw is er een soeplepel crème fraiche doorkloppen en er daarna een zo stevig mogelijk geklopt eiwit voorzichtig doorspatelen.
Laat heel goed koelen in de ijskast, in individuele vormpjes of in een grote vorm.
(Er zijn koks die de massa, vóór het serveren, nogmaals opkloppen en "los" serveren.)

Kan ook met (rode!) grapefruit, maar niet als je last van cholesterol hep.

Mislukte citroenpudding (zoals mijn opa zijn citroenpudding wilde).
Gebruik minder ei en werk er, na het toevoegen van het (niet zo stijf geklopte) eiwit ook redelijk wat gelatine door.
Laat koelen in een grote vorm.
Op de bodem vormt zich een groene gelatineuze laag.

Bordeaux

Ik las in Een goede vader van Franssens (al gemeld?) dat die "tante" (ex van zijn vader) in de Oppenheimer straat woonde, in Groningen dus. In Rozen uit het zuiden wordt die "tante" dikwijls, maar die straat nooit genoemd.

Mail PJ dienaangaande

Ja, de Oppenheimstraat ligt in de zgn. professorenbuurt aan het laatste stuk van de Korreweg. Vanaf de Nieuwe Kerkhof is het minder dan 10 minuten lopen als je tenminste de route door het Jodenkamp kiest.

[Franssens woonde op het Nieuwe Kerkhof, althans op de hoek ervan]

Zag dat Cook&zo een slijpservice heeft.
Ze werken samen met een firma Schneider. (De naam alleen al geeft vertrouwen; Schneider is ook: snijapparaat)

En kleermaker...
Maar bedankt, heb het nodig (uitgeleende verpeste messen).
Uhh, als kookartikelenwinkel is het stukken minder dan die winkel daar op die brug, eind Der Aa straat of hoe heet het.

Als je doorklikt op hun website krijg je een uitleg over hoe ze het slijpwerk doen en geven met foto's erbij een aantal voorbeelden.
Ziet er zeer professioneel uit.
Cook&zo heeft een hele rits winkels in het land dus kun je in veel steden terecht.

"Los Santos Inocentes" staat op mijn verlanglijstje.
Echter niet in Nederland te koop, althans niet bij Bol.com.nl
Mocht je de film toch ergens tegenkomen, dan kopen s.v.p.
Tot morgen
PJ

Doen we!

Namen

(Namen, Luik en Brussel komen -natuurlijk- uit dezelfde pen...)
(Jammer trouwens dat die Bordeaux-jacobsschelp niet op de normale Bordeaux-stenen zit, precies dezelfde als die drie Belgische, maar dan wat meer kleurtjes; erg mooi)

Intro van Los Santos Innocentes ("de heilige ontschuldigen" = de onnozele kinderen) hier.

Het begin hier.

Feest hier

Milana hier.

De essentie hier.

Jullie weten hoe ik ben.

2012-01-01T18:10:00.026+01:00

Als ze mij zeggen dat je melkzwam (Lactarius deliciosus) niet kunt drogen, dan ga ik onmiddellijk melkzwam drogen.
En heerlijk!
Geweekt, opgebakken met spekkies, snel ingekookt met het weekwater tot droog, geflambeerd met Pernod. Je vreet je vingers erbij op...

(Hier zie je heel goed die blauwe Penicilline-vlekken, die kenmerkend zijn voor melkzwam.)

Maar goed. Ter zake nu!
Varkenspoot.
Kocht voor nop een enorme op de markt, ging op recepten zoeken (ken er wel maar je wil eens wat anders, toch?!) en behalve die Menehoulde (koken, paneren, oven) was er eigenlijk niks uit de oven. Wat dies meer zij: niks enkel uit de oven.
Dus die poot ligt nu in de oven.

Zie morgen...
(Menehoulde hier (alle links hier in een nieuw venster).
(Uhh, begon hard en taai te worden. Oven uit, ga het nu koken.)

Dit blog nu.
Zit op een 50 page-views na op 200.000 sinds de oprichting vier jaar geleden. (Wat zijn dat voor lui in Godsnaam, die mijn gelul willen lezen??)

50.000/jaar? Nee, hoe later in de tijd hoe meer. Afgelopen 31 dagen 16.500, dus op jaarbasis is dat 200.000.
Welke statistiek natuurlijk van geen kanten klopt, want ín de afgelopen 12 x 31 dagen steeg het ook continue...

Alberts is een zeer zeker niet kwakende schrijver, maar zie wat een gekwaak op de achterkant.
"De man gaat naar zee en hij komt na zoveel maanden terug. Nu moet men niet denken dat dit een scheiding in het gezin veroorzaakt. Waarschijnlijk eerder het omgekeerde. En voor de inmiddels[?] betrokkenen is het varen even vanzelfsprekend als vroeger het jagen van de honden in troepen[???]".

O ja!
Was in die dikke naslagwerken op zoek naar pieds de porc, pig's feet/trotters, en stuitte op (Gaston Clément) Harst. "Biefstukken ["biefstukken"] kunnen gesneden worden uit de harst, naam die gegeven wordt aan de vlezige lagen die het buikvlies van de os uitmaken. Laat de vliezen en pezen goed verwijderen en snijd vervolgens in stukken van ongeveer 150 gram per persoon."
Dat moet je dan marineren, uitlekken en dan bakken of grillen.

Gisteren dus die osso buco. Niet Florentijns maar Provencaals. Maar ja, niet met sinaasappelrasp maar met gedroogde mandarijnschil.
Heerlijk, werkelijk.
Bruin de schenkel in boter, met bloem bestrooid (overtollig bloem afschudden). Uit de pan.
Wat olijfolie in de pan, rode ui, knof, laurier, tijm, zwarte peperbolletjes, peterselie, wat soepgroenten...
Oven aanzetten.
Blikje tomatenpuree in de pan (in leeggeschoven centrum) wat aanbakken.
Blik gepelde tomaten in de pan, prakken. Rode wijn, Oxo, stukken gedroogde mandarijnschil...
Proef. Ciabatta in de oven.
Verwijder schil.
Eet.

Recept
Mouclade, Charente
Haal rauwe mosselen uit en bewaar het vocht.
Breng het gezeefde vocht aan de kook met een flinke scheut witte wijn, gehakte sjalot en knoflook, een bouquet garni en kerrie (kruiden werden vroeger veel via die regio geïmporteerd).
Laat kort koken en haal door de draaizeef.
Leg de mosselen op de bodem van een platte pan, giet er de saus over, breng aan de kook en laat eventjes zacht doorkoken.
Serveer met Cantonese rijst (doppers, gekookte ham).

Uhh wacht!
Dit is nog dat merg, van die schenkel, op Brabants roggebrood. Met versgemalen Guérandezout erover en idem witte Muntok peper...
Woehaa!!

Recept
Mousclade
Iets anders dan [schreef eerst "als"; Brabants] Mouclade dus; wel ongeveer uit dezelfde streek.
Open de mosselen door ze met een flinke scheut witte wijn, gehakte ui, laurier en tijm aan de kook te laten komen; schud af en toe om.
Giet af en bewaar het kookvocht.
Bewaar een schelp per mossel en leg die op een ovenplaat (eigenlijk moet dat een ronde plaat zijn waarop de mosselen mooi, allemaal met de punt naar het midden en tegen elkaar aan op worden gelegd).
Leg in elke schelp een mossel.
Hak een grote sjalot fijn en sauteer zachtjes in flink boter.
Maak er met bloem een roux van, giet daar langzaamaan en steedsroerend het kookvocht bij en haal de saus dan door een draaizeef.
Voeg redelijk wat crème fraiche toe en roer goed om.
Giet de saus over de mosselen en warm goed door in een vrij hete oven.
Strooi er eventueel gehakte peterselie overheen vóór het opwarmen.
Eten met de handen en met stokbrood.

Die geestelijk gehandicapte culi-schrijver van Trouw had een verhaal over een pizzaoventje, maar ja, "hoe kan je een platte pizzabodem krijgen?" Maar gelukkig, hij had een vriend [goh!] en die had een "tortilla-pers".

Die ontzagwekkende quasi-culinaire eikel heeft dus nog nooit van een deegroller gehoord...

Ff wat anders, gelukkig.
Isaac Singer: "We moeten wel in de vrije wil geloven. We hebben geen keuze."
Heel diepzinnig.

Films

Juno. Nou, dat schiet niet op zeg...

Bury my heart at Wounded Knee. Heel erg mooi. Heel heel erg mooi!

Een bekende van mij heeft een dochtertje van drie. En ik zat daardoor alsmaar aan deze tekst te denken:

Op een mooie Pinksterdag
Als het even kon
Liep ik met mijn dochter aan het handje in het parrekie te kuieren in de zon
Gingen madeliefjes plukken
Eendjes voeren

Kijk nou toch, je jurk wordt nat
Je handjes vuil
En papa boos

Vader was een mooie held
Vader was de baas
Vader was een duidelijke mengeling van Onze Lieve Heer en Sinterklaas
Ben je bang voor 't hondje
Hondje bijt niet
Papa zegt dat ie niet bijt
Op een mooie Pinksterdag
Met de kleine meid

Als het kindje groter wordt
Roossie in de knop
Zou je tegen alle jongens willen zeggen: handen thuis en lazer op
Hebbu dat nou ook meneer?
Jawel, meneer
Precies als iedereen
Op een mooie Pinksterdag
Laat ze je alleen

Morgen kan ze zwanger zijn
't Kan ook nog vandaag
't Kan van de behanger zijn of van een Franse zanger zijn
of iemand uit Den Haag
Vader kan gaan smeken
En gaan preken
Tot hij purper ziet
Vader zegt: pas op, m'n kind
Dat hondje bijt
Ze luistert niet

Vader is een hypocriet
Vader is een nul [nee, ze zingen "lul"]
Vader is er enkel en alleen maar voor de centen en de rest is flauwekul
Ik wou dat ik nog één keer
Met mijn dochter
Aan het handje lopen kon
Op een mooie Pinksterdag
Samen in de zon

Zie hier.

"tot hij purper ziet", schitterend.

(Schoot me te binnen, Karel van het Reve: de "oude Grieken" kenden geen woord voor paars.)

31 december...

2011-12-31T17:02:00.021+01:00

Vandaag hebben de vuurwerkmongolen weer vrije baan...

Mail van L

Goedemorgen Maarten.
Over het schelden in de professionele keuken: héél lang geleden werkte er bij mijn vader in de bakkerij een geestige jongen die er leuk uitzag en met zijn hoofd uitsluitend bij "de meiden" zat. Op een dag was mijn vader naar hem op zoek en bereid om hem "alsnog helemaal dood te maken". Hij vloog de bakkerij in op weg naar die jongen, had die knul drie laden onder de werkbank open getrokken, alsof het een trap was en terwijl hij vanuit die laden richting werkblad stapte, zong hij: "into each life some rain must fall". Het verhaal is vaak verteld op feesten en partijen. Dag, L.

Dank!

Kijk, dat eten we vanavond. Osso buco, kalfsschenkel.
Ik maak het Provencaals, dus met sinaasappelrasp er door, uhh, ik gebruik gedroogde mandarijnenschil, maar goed, dus ik strooi er geen gremolata over.

Recepten
Mostonaise
Klop met een garde room, eventueel met yoghurt, door Maille mosterd, met verse fijngeknipte dragon en wat Groninger mosterd.
Laat een uur koel staan, roer om, en herhaal dit.
Roer om en serveer. Bij steak frites bijvoorbeeld.

Mousse van chocolade
Breek 200 gram chocolade in stukken (bitter of niet: naar smaak) en doe in een sauspannetje.
Voeg een soeplepel water toe en laat de chocolade op laag vuur smelten, regelmatig roerend.
Doe over in een kom en klop er, met garde of mixer, maar in ieder geval zeer heftig kloppend, een voor een vier eigelen door, het eerste eigeel gemengd met het schraapsel van een vanillestokje.
Klop vier eiwitten met ietsje zout en suiker naar smaak (niet teveel) stevig.
Spatel dit mengsel voorzichtig door de chocolade.
Giet in een kom of in coupes en koel minstens vijf uur in de ijskast.
Soms wordt dit gerecht Haagse Bluf genoemd, maar dat klopt niet; de Nederlandse variant heet Hemelse Modder, en is in het algemeen een stuk minder luchtig.

Jean-Paul Franssens, Een goede vader
Die vader, die uit Zuid Limburg kwam, die zat op de "roomse school in Roermond". Dat moet -dus- die kostschool geweest zijn, waar ik ook op heb gezeten (een jaar, daarna mocht ik niet meer terugkomen...).

De hele dag geknal. Zes uur: doodstil. Zitten al die mongolen aan de boerenkoolstamp.

Ja, of die gereformeerden aan de bruune boooohnestamp...

Ik voegde aan die tomaten-stoofsaus voor die osso buco vijf stukkies gedroogde mandarijnenschil toe, proefde na vijf minuten, niks, maar na tien minuten !
Na 15 minuten die stukkies eruit gehaald. Ja, die saus kookt in...

Wiens duim is dat, met dat kleine nageltje?

Geen idee; foto twee jaar oud...

Gelukkig 2012!

Burp!!

Markt, maar ja,

2011-12-30T19:51:00.030+01:00

kroeg in kroeg uit, lullen, en er achter komen dat je nog 10 minuten voor de markt hebt...

Een mooie kalfsschenkel, een meloen en rode ui.

Planning
Morgen Provencaalse ossobuco (= met sinaasappelrasp maar ik maak het met gedroogde mandarijnschil).
Zondag, want ik had nogal wat over, die mafaldine (zie verderop).
Maandag een enorme varkenspoot (kalfspoot schreef ik -geloof ik- gisteren) met boerenkoolstamp, maar waarin wel ui en knof. En met forsch jus...

JP bracht me worst mee, gemaakt door die Venezolaanse waarover ik laatst postte. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Lekker hoor!
Je proeft, het is net als die "verse" Groninger worst, zacht, het geeft meteen een frisse indruk, je denkt "hoezo pikant?" (dat zei PJ), maar daarna komt in ene waw dat pikante opduiken...

Nu eerst die mafaldine

Kook ze, giet ze af, spoel ze koud en roer er wat olijfolie door. Of kook ze zodra ze nodig zijn...
Kook eieren halfzacht ("Œfs Verhagen"). Schrik (Wilders) en spoel koud (Rutte).
Eendevet (ganzevet mag ook), rode ui, knof, gedroogde pepertjes...
Laurier, iets fijngewreven komijn, versgemalen korianderzaad, selderijzaad...
Geen zout weer, want ik deed er het restant -vrij zoute- bospaddo's (pot) bij.
Witte wijn, en laat redelijk vloeibaar, want met dat ei, dat bindt.
Pasta erdoor, na even grof gesneden ei en na weer even die paddo's.
Sla erbij...

Mailde PJ, verzamelaar van Spaanse films, of ie Los Santos Inocentes heeft. Schoot me in ene te binnen. Waanzinnig mooie film. De heilige onschuldigen, de "Onnozele kinderen" dus. 28 december, daarom dacht ik er aan.

Zie hier.

Zag gisteren Batman. Nooit eerder gezien.
Nicholson.
Maar schiet niet op.
Aktie? = flauwekul.
Dan wordt het weer redelijk aardig als The Joker opdaagt.
En dan wordt het weer flauw...
Dan weer iets leuk als Batman terugkomt.
Daarna weer geneuzel.
Die Joker begint trouwens vervelend te worden.
Uiteindelijk een zeikerd zelfs.

Hier ben ik aan begonnen.

Zeer aangrijpend begin.

Recept
Groninger mosterdsoep
Het geheim van Lorie, die naar Ierland vertrokken is, dus dat maakt niks uit. De smeerkaas.
En bij Holt, waar ze het serveerde, komt toch geen hond meer sinds die lul met die paardestaart de boel er in handen heeft...
Bak wat ui.
Maak een roux met gelijke delen boter en bloem.
Kruid met laurier, tijm, foelie, peper, zout.
Maak er soep van met kippenbouillon.
Per 200 gram bloem een half potje Groninger mosterd en een doosje smeerkaas erdoor.
Serveer met zeer fijn gesneden prei en rookspekjes erop.

Dit zijn de echte "onnozele kinderen"

Shit! Het "Speelhuis" verwoest. Was prachtig!

Mijn geboorteplaats, en waar ik nummer een huwelijksfeest vierde (niet dat ze er konden koken, dat weer niet).

(Ze kwamen ook steeds weer aanzetten met Italiaanse likeur met daarin, volgens een vriend van mij, een "zaaddodende tak". Uhh, grappa alla ruta dus.)

Eerst werden er twee van die huizen in Helmond gebouwd. Zie
hier.
Daarna die in Rotterdam, zie hier.
En daarna dat Speelhuis en de rest er om heen in Helmond.

Helmond in voortrekkersrol, dat is ff schrikken...

Volgens mij zijn ze door Hellevuur gestraft, omdat ze die ongelofelijk mooie vroeg 20e eeuwse gietijzeren boogbrug over het kanaal hebben gesloopt, en die 19e eeuwse kasteelpoort ernaast...

Wilde alleen nog maar even opmerken dat ik wat van die risotto over had, daar zit veel boter door, als je dat koud proeft wordt je verhemelte bestreken met boter, je zou dan verwachten dat je minder goed proeft, maar met rode wijn geen enkel negatief effect. Dat vreet er door heen.

(O ja, runderverhemelte... Erg lekker! Zie hier!)

O ja! Ongelofelijk!

In Groningen staat nou een reuzenrad. Diverse vaste tenten moesten daarvoor wijken.

Je zou zeggen: dat reuzenrad betaalt voor die plek.
Nee hoor.
Het schijnt dat dat rad € 30.000 van de gemeente gekregen heeft om er te komen staan...

En die Groninger ambtenaren lopen er met meetstokjes omheen, of jouw bordje niet meer dan 40 centimeter uitsteekt...

Die krijgen een stijve als het 45 centimeter is (dan lopen ze even in werktijd langs de Nieuwstad).

Gisteren diner'tje dus

2011-12-29T17:46:00.021+01:00

En het was ook nog eens geslaagd...

Borrelhapje: mosselen met gari. Perfecte combinatie. Gari: ingelegde flinters gemberwortel. Search the blog. AH verkoopt het als sushi-gember, maar zelfgemaakt (met Chinese rijstazijn en -wijn) is het veel lekkerder.

Voorgerecht: die kreeft.
Door de olijfolie-mayo kappertjes, wat limoensap en wat geperste knof.
Rucola erbij dus, want het bittertje daarvan accentueert dus het zoet van de kreeft.

Hoofd: bospaddo-risotto
Chipolata (zie hieronder) kort bruinen.
Boter, sjalot, knof, grove witte peper...
Arborio rijst...
Witte wijn beetje bij beetje, roerend.
Stukkies worst en bospaddo's...
Geen zout want die enorme paddo-pot van de Aldi was wel lekker maar -uitgelekt- toch vrij zout.
Foto zie onder.

Vanavond trouwens mafaldine (search the blog) met overschot paddo's, cayennepepertjes en flink knof (systeem agli olio pepperoncini, maar ik gebruik dat eendenvet van laatst), vrij dun gemaakt met witte wijn en dan binden met stukkies gekookt ei...

Het was weer ontzagwekkend lekker...

Ná Kernhem en overjarige komijnenkaas, en lychees én gedroogde lychees...

Burp!

Mail

Op de eerste plaats van C ("C3"). Dat ik, ondanks dat de vormgeving nog niet perfect is, de link naar zijn nieuwe blog mag presenteren. Mooi!

Hij denkt dieper na dan ik (wat niet zo moeilijk is, daar niet van)...
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

L. nu.
Dag Maarten, bedoel jij met die worstjes Chipolata? Groeten hoor, L.

Ja, verdomd! Kan er nooit op komen. Maar ja, ijs en worst tegelijkertijd, je moet er maar op komen, toch?!

En nog een keer L. (bedankt!)
Goedemorgen Maarten, heb jij nou ooit de film "The big night" gezien? Ik weet namelijk niet meer of je er ooit iets over hebt gezegd. De top drie films voor mij: Il Postino, La Cena en dan The big night. De film gaat , net als La Cena, over de "sores" in een restaurant. Hier betreft het de (beschermende) aardigheid tussen de twee broers, het hart voor het vak en dan "met stip" vooral de scene waar de ene een omelet bakt, prachtig! Groeten, L.

Uhh, tsja... uhh: hep ik die nou wel of niet -lang geleden- gezien?
De titel zegt me niks, maar je verhaal wel wat.
Ik vraag hem aan!

Ja, volgens mij zegt me dat iets.
Maar lang geleden hoor!

O ja!
Dierelirium hier.

Sáez = Catalaan, Murugarren = Bask.
Vandaar die rare beesten natuurlijk...

(Het is niet helemaal duidelijk, maar met dat boekje kan je zelf "rare dieren samenstellen".)

Doehoei !¬]

Vanavond diner'tje dus

2011-12-28T15:03:00.016+01:00

Koude kreeft met knof mayo en rucola (waarvan het bittere mooi contrasteert met het zoete van de kreeft); risotto met bospaddo's en die dunne Italiaanse verse worstjes (kan nog steeds niet op de naam komen, ik bedoel ik kocht gewone Nederlandse; die Italiaanse zijn niet speciaal gekruid of zo); Kernhem maar dan van de kaasboer en fantastisch gerijpt; vanille-ijs met lychee en gedroogde lychee. En slagroom natuurlijk...

Gisterenmiddag een stukje kalfsniervet uitgebakken, en daar een ei in gebakken.
Erg lekker. Alweer zoetheid (ei) versus iets bittertje (vet).

Link hier (alle links hier in een nieuw venster).
Eigenlijk is het gezeur en ik ga het dus opzeggen.

Recept
Mosselen met rookspek of chorizo
Bak in een braadpan in wat olie grof gesnipperde ui aan, idem knoflook, blokjes knolselderij en wortel, grofgehakte peterselie en dunne ringen prei.
Bak stukjes rookspek mee of blokjes droge chorizo.
Kruid met grofgemalen witte peper, iets zout en laurier.
Flambeer op laag vuur met calvados en blus met een scheut water en flink witte wijn.
Laat geheel afkoelen.
Giet over in een kookpan, doe er de schoongemaakte en gecontroleerde mosselen bij, breng snel aan de kook met een deksel op de pan, haal de deksel van de pan en laat op hoog vuur staan, regelmatig de mosselen omschuddend, tot ze allemaal open zijn.
Mosselen kunnen ook worden gekookt met bier; gebruik dan flink peper.

Zat nog even na te denken over die opmerking van L. over die ruziënde koks in die keuken in La Cena.
In werkelijkheid gaat dat natuurlijk gepaard met een niet-aflatende stroon van de meest grove vervloekingen, van een kaliber die de gemiddelde Spaanse dagloner zouden doen blozen...

Dio cane! Puttana madonna! Porca miseria!

Zie hier en hier.

De minst erge is nog (taxichauffeurs tegen elkaar) Testa di cane! Hondekop.

O ja, die dagloner!
Ik had in Spanje een vriend, een theoloog maar van de goede soort. Zijn vrouw rookte vroeger Habanos, zeer zware Havanna-tabak sigaretten. "Als ik haar kuste was het of ik een dagloner kuste", un jornalero (jornal [chornAl]: dagloon).

Een zwaar beroep, dagloner. Als je een Google doet op "jornalero" en je gaat dan naar afbeeldingen, dan zie je een paar zelfmoordenaars...

Doei!

Eerst maar even gisteren.

2011-12-27T18:24:00.022+01:00

O nee, eerst even PJ.
PJ, ik kan niks met die foto's van je (boekje Vaktermen). Je moet ze gewoon, zonder meer attachen. Niet via Google of Picassa sturen. Als je dat doet dan wordt het ergens opgeslagen als ik download, God mag weten waar, behalve als ik Picassa gebruik. En dat verdom ik. Ik maak zelf wel uit wat ik gebruik.

Gisteren
Die "Wellington" (kletsnaam) van AH. Deeg met wildgehakt uit de oven. Ach...
Maakte er cranberrysaus bij (search the blog).
En jus: boter, sjalot, knof, grof gemalen pipali, laurier, ietsje kruidenblokje. Heet water.

Tekst PJ nu, dank!

Bij Godert Walter in de Oude Ebbingestraat kocht ik onlangs dit gidsje: Vaktaal; vaktermengids bij kerkgebouwen; samengesteld door een commissie van de Stichting Oude Groninger Kerken.
Uitgegeven door Profiel Uitgeverij in Bedum ISBN 90 5294 061 4
Het verklaart allerlei technische kerkelijke bouwuitdrukkingen met hier en daar een verhelderende tekening.
B.v.: Wat is een timpaan?
Maar ook wisten die kathedralen- en kerkenbouwers al wat een druiper was.
Nu met de kerst mag de kruiswegstatie natuurlijk niet ontbreken.
Wat aardig is dat ze als voorbeeld van een schuilkerk een tekening van de poort van het vroegere kasteel Asinga in Middelstum leveren.
Als je door het centrum van Middelstum rijdt en je passeert de Hervormde Kerk (prachtig!) met zijn toren met dat fantastische carillon dan sla je op de splitsing linkaf en kom je langs deze poort die nog steeds bewoond wordt.
Na zo'n 200 meter rechtdoor kom je dan bij café-restaurant De Valk.
Mooi oud bruin café (heb er regelmatig geschaakt) heeft een rustig terras met uitzicht op het Boterdiep en zo'n echt Gronings "hoogholtje"
Con un saludo atento
PJ

Schreeuw-etiket van uiterst matige AH wijn.

Luisterde naar Radio Clásica (Spanje), en het ging over een moderne Spaanse opera.

"Wie is er een groter dief, hij die een bank berooft of hij die er een opent?"

Recepten

Mosselen, roerbak
Roerbak mosselen in arachide-olie met wat sesam-olie, met knoflook, verse gember, lente-ui en rasp van limoenschil.
Bak op hoog vuur tot de eerste mosselen opengaan, en ga dan verder op lager vuur tot ze allemaal open zijn, met wat chili-saus erdoor en limoensap.
Werk er juist voor het opdienen wat kook-sojasaus, light soy door.

Mosterd-roomsaus
Breng (koks)room aan de kook in een sauspan en laat wat inkoken.
Werk er flink mosterd door op laag vuur (bedenk dat de mosterdsmaak en -pittigheid bij verwarmen deels verdampt), breng op smaak met Worcestershire en Tabasco, roer er citroensap naar smaak door en serveer direct.
Bij witte vis bijvoorbeeld...

Deze Portugese wijnen zaten in een van mijn kerstpaketten. Prima. 100 Km noordoost van Lissabon. Beide erg stevig van smaak. Erg Portugees.

Zat trouwens gisteren nog even oude F 1's te bekijken en zag in ene dat Michael Schumacher scheel is. Of beter nog: wás. Maar je kan moeilijk zien sinds welke tijd niet meer, omdat websites oude foto's gebruiken zonder dat te melden.
Nou ja, ik ben het ook... Scheel dan dus... Althans als ik richting bezopen ben...

Tuna muziek. Spaanse studenten, die kroegen langs gaan.

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster). Belegen medicijnen-studenten uit Murcia...

Compostela hier.

Granada hier. Zie ook de volgende foto. Zie nu dat op die foto ook een Portugese lier staat; zie hieronder.

Zie hier in het midden een Portugese guitarra, een soort lier. Cuernavaca, stierenhoorn. O wacht, Mexico...

Huelva hier, en hetzelfde verhaal als hierboven. Vendelzwaaier zie hieronder.

Dit hier is Madera, dus weer die lier. En ook nog een vendelzwaaier ook nog!

Ennuh, o ja... Misschien komt het toch nog goed met Marieke.
Ik mocht althans haar Kerstdiner publiceren.
Hou ja vast.

Champagne

Amuse: Kleine aspic van garnalen en kabeljauw gegarneerd met groene mini-asperges

Foi gras op kramiek [fijn krentenbrood] met huisgemaakte uiencompôte & compôte van vijgen

Knoks Visschelpje

Filet Mignons van Hazenrug met mosterdsaus & knolselderpuree

Gebraden Hazenbout met traditionele Jachtgroenten: rode kool, cranberries en spruitjes, & gefrituurde aardappelschijfjes

Franse kaas voor de liefhebbers

Eigengemaakt koffie- en vanille-ijs

Koffie naar wens met bonbons

Ennuh, de likeuren??

Maar goed, ik zou vermelden dat het Zeeuws Vlaanderse haas is, van Zeeuws Vlaanderse jacht.

Kramiek
Miek = mique = mik.

Kreeft en zo

2011-12-26T17:35:00.016+01:00

Het was dus natuurlijk een homard (kleur, scharen), geen langouste.

Gekookt in visfond, met wat steranijs, selderijzaad, wat soepgroenten en wat peterselie (zit nooit door soepgroenten).

Lekker hoor...

Gegeten met puree uit de oven (boter, melk, nootmuskaat, witte peper) en kastanjechampignons.
Olijfolie, rode ui, knof, champignons, grove witte peper, iets kruidenblokje, Noilly Prat.

Mail van L.

Dag Maarten
La Cena kijk ik regelmatig (heb ik al eens geschreven), die professor met zijn studente, ik lach me er helemaal gek om, ook die oude kok met zijn gescheld! Ik ken in Rome zo'n soort zaak, het barst er natuurlijk van, maar deze lijkt er erg op: Il Checchino.

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster). Betekent die naam niet Viooltje?

De kookaburra's: mijn broer ging ze bij hem thuis vlees voeren: ze kwamen op de duur met de hele familie. "Ka ka ka ka!" Ze deden me denken aan een familie uit een volkswijk: bij moeder zou je zo een bonte schort onder die veel te grote kop (in verhouding tot dat lijfje) kunnen denken. Men vertelde daar dat er een Kookaburra bij een treinstation in de buurt zijn nest had en die vogel deed de hele tijd het geluid van treinen na. Het zijn namelijk nabootsers.

In Frankrijk in de tuin daar waar ik woonde had je een mobiele telefoon-vogel...

Over dat laatste zinnetje bij dat verhaal over Hydro Majestic, ik weet niet of ik voldoende duidelijk was: ik bedoelde te zeggen dat die broer van mij het zichzelf haast kwalijk nam, zelfs tegenover de baas uit die tijd, dat hij niet nog beter eten neer had kunnen zetten voor de gasten, alsof het aan hem lag i.p.v. aan het kleine budget van die bloedzuigers.

Zielig hoor zo'n kreeft eten, eerst al zo'n krab zonder poten en dat met Kerstmis, dag L.

Krab zonder poten? Als ik poten koop, dan denk je toch niet dat ze de rest weggooien?

Films
(Vroeger op de lagere school had ik een vriendje wat het altijd over fimmels had)

Le Bal des Actrices
Actrices die zich belangrijk vinden zonder dat ze een bepaalde rol spelen...
"Die 'zichzelf' spelen". Kijk, daar zit ik nou net níet op te wachten...
Zie hier.

The Prestige
Volkomen onbegrijpelijk gedoe.

Deze jatte ik van een ander blog. Ik geloof dat ik nog niet mag zeggen van welk -bijzonder aardig, nieuw- blog.

Gisteren die paté dus vooraf, Ardenner (dat betekent dat er kleine stukjes uiterst droge lever in zitten) met Plum sauce. Lekkere combinatie. Vandaag met restje versuikerde mango chutney...

O ja, kookte trouwens nóg een kreeft (toe maar), voor woensdag, etentje, koud vooraf.
Hoofd dan bospaddo-risotto met die dunne worstjes, hoe heten die ook weer. Je hebt ook ijs van dezelfde naam, vreemd genoeg... Niet glycerini maar zo iets...

Ja! Fantastisch! Zó moet het er uitzien!

(Wordt vervolgd) (O ja?) (Ja!)

Vervolg "vreemde muziekinstrumenten". De zingende zaag.
Zie hier.
Jezus hier.
Bibberige kerst hier.
Subway hier.
Ff serieus nu, zie hier. En hier.
Instructies hier. (Van deze Truus vind je op het web ongeveer 50 video's over hoe de zingende zaag te bespelen...) (God, wat een gezeur zeg...)

Doei!

Perfecte sjalottensaus...

2011-12-25T17:41:00.025+01:00

Vooraf gisteren een krabsalade dus, en foto's van de krabbepoten vergeten.
Krab, mayo, grove witte peper, citroen, wat cognac, mild paprikapoeder erover.

Daarna werkelijk fantastisch gelukte sjalottensaus.
Sjalot pellen en fijnsnijden.
Olijfolie, sjalot, wat knof. Hoog vuur tot het spettert.
Half uurtje laag vuur, met wat grove witte peper en ietsje kruidenbouillonblokje.
Wat water erbij, redelijk wat witte wijn en idem witte port.
Aan de kook, uren laten sudderen.
Proef. Op smaak met gembersiroop.
Door laten sudderen.

Dan die eendeborst op het grilpannetje.
Vooraf de vleeskant dichtschroeien.
Twee methodes: vet kruislings insnijden en op hoog vuur op de vetkant, of niet insnijden en vuur laag zodra het begint te spetteren. In beide gevallen halverwege de garing kwartslag draaien. Indien op laag vuur: na kwart slag deksel er over.
Vet afgieten regelmatig, en bewaren!!
Maak het de eerste keer met de insnijding-methode.

At er maïs bij.
Olijfolie, rode ui, knof, rode "peper"bolletjes, iets kruidenbouillonblokje...
Droge sherry...
Maïs erbij.
Heerlijk!

Recept

Mosselen heel anders
Eet ze rauw, net als oesters.
Met wat citroen...

Nòg anderser
Kook de mosselen op de normale manier, maar dicht en vast tegen elkaar aangepakt in de pan, zodat ze niet open kunnen gaan (pannetje heet water erop).
Wrik open en eet; de zeesmaak is op deze manier veel sterker.

Deze wijn dronk ik gisteren. Heel redelijk.

Herzag eetfilm, nou ja, restaurantfilm La Cena. Erg mooie Italiaanse film. Eigenlijk een soort La Colmena verhaal. (Heb je daar de film van PJ?)

Heel mooi. Allerlei soorten klanten. Zedige meid die d'r wulpse moeder vertelt dat ze in het klooster gaat. Een professor met een enorm op hem geilende studente... Schitterend.

(Kwam ooit een Italiaan binnen met 'n hond, 'n Mastino napolitano. Schiet zo'n vent vanachter een desk omhoog Geen honden hier! Uhh, oh!! Mastino napolitano!!!)

Kerstkaart hieronder eergisteren in de bus. Geadresseerd door een oud vrouwtje (zie handschrift) aan een oud vrouwtje wat hier in huis al drie jaar geleden overleden is...

"Daar kan ik ook niks aan doen meneer..."

Alweer een record.
Voor het eerst in de afgelopen 31 dagen meer dan 7.000 bezoekers. 7.013 om precies te zijn.

Protesten gisteren in Rusland hier (alle links hier in een nieuw venster).

Heel veel radio-internet zenders klassieke muziek (als het allemaal klopt) hier.

Christmas Lights and Sites in Bordeaux hier.
Thanks William!

Kijk, ik had dat verkeerd begrepen, van dat stukkie wat Berlage op eigen kosten op die toren van het gemeentehuis in Usquert had laten zetten. Hierboven kan je het prima zien.

Dank PJ, en andere foto's later.

Mail van L.

Ineens weet ik de naam weer van dat hotel: The Hydro Majestic!
Mijn broer nam me mee naar een plaatsje in de bergen met een "cowboy"-stationnetje. Daar in de buurt was dus dat hotel: een enorm lang goudgeel gebouw met een loggia met uitzicht over de Blue Mountains, je werd klam van de nevel die opsteeg uit de blauwe diepte. Overal die vreemde vogelgeluiden, de Kookaburra's bijvoorbeeld.

Kookaburra hier.

Het was vergane glorie: Agatha Cristie had er een van haar verhalen kunnen situeren. Mijn broer liep meteen kwaadaardig naar de keuken: hier had hij dus zijn beginjaren in Australië doorgebracht. Je maakte namelijk indruk als je kon zeggen dat je er gewerkt had. Het werken zelf was slavenarbeid. Voor een belachelijk budget: je kreeg een paar "centen" per persoon voor de inkoop en daarvoor verwachtte men dat je ontbijt, lunch of diner maakte voor een verwend en veeleisend publiek. Tussen de Eucalyptusbomen stonden "houten wc-tjes" en dat bleken de slaapkamertjes voor het personeel. Over de grote baas/uitbuiter uit die tijd maakte mijn broer zich weer kwaad en toch was het dubbel: hij kwam mij "onmachtig" over als een soort onecht kind, dat alsnog bij die ontkennende vader in het gevlei wilde komen. Toen ik het hem zei, kreeg hij enorm de pest in. Groeten, L.

Dit is het beroemdste plaatje van de Blue Mountains.

Toegift

O Tannenbaum hier. En hier. En hier.

De Herdertjes ("dengelen zingen") hier. En hier. En hier.

Jingle Bells hier. En hier. En hier.

En nou ga ik kreeft eten... Een hele... Zie foto's morgen...

muß in harten Krippen schlafen...

2011-12-24T17:55:00.023+01:00

Onze zo dadelijk alweer voor de meer dan tweeduizendste keer geboren wordende Heiland dan dus.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster). En hier.

Dronk net een Bloody Mary. Dat leek me wel toepasselijk voor vanavond...

Planning nu. Dat is weer aangepast. En uitgebreid...
Vandaag eerst krabsalade (van verse krab van de markt, vandaag nog). Dan die eendeborst van het grilpannetje, met sjalotten-port-gembersaus, en maïs met wat rode ui en knof en zo. Kocht trouwens die "Crispy mais" van AH, en die is werkelijk erg goed. Vroeger kocht ik óf Bonduelle als het naast iets fijn smakend kwam te liggen, of Europlopper als tegen iets heftigs aan.
Morgen paté (wat ik alleen maar zelf maak als forsch grote; AH, aanbieding, "Ardenner paté", we zullen zien) met mangochutney (eigen productie), en dan die kreeft met aardappelpuree uit de oven (mét korst), kastanjechampignons en jus.
Overmorgen die Wellington met kastanjepuree (met room erdoor) en cranberrysaus. Vooraf mosselen met gari (zelfgemaakt, maar je kan het kopen als "sushi-gember").

Burp!

(Dit is een spinkrab; veel gegeten, gevuld pantser in de oven, in Spanje.)

O ja, en 's middags een eitje, gebakken in een met kalfsniervet ingewreven pannetje!

Verwerkte in die maïs rode peperbolletjes, die ik in Luik kocht. Hier in Nederland nooit "los" gezien, maar ja, ik had die kruidenkraam op de markt kunnen vragen...
Uh, een smaak trouwens, die doordringt.

Recept
Mosselen, anders
Maak ongekookte mosselen klaar door ze op hoog vuur door een roerbakgerecht te verwerken; roer zolang tot de mosselen open zijn.
Het vocht uit de mosselen geeft een erg lekkere smaak aan het eten, maar reken er wel mee dat dit vocht zout is.

Jean-Paul Franssens en Johannes (De Dikke) van Dam

Zag Black Narcissus. Ouwe film, maar indrukwekkend. Alleen na een uur begint het traag te worden. Maar zie toch zelf die film!
Europese nonnen, Calcutta, die in Thibet hoog in de bergen een kloostertje, schooltje, weeshuisje voor meisjes (moeten) beginnen.
Fantastische architectuur- en natuur, uh gebergte-opnames.
Onderhoudend, het eerste uur iig..
Uhh, na anderhalf uur schakelt in ene over op Ierland...
Geen idee...

Johannes Heesters overleden hier.

Dit vergat ik nog, Going up Cripple Creek hier. Jezus...
En hier.
En hier.
Pa met vette zoon onder de plak hier.
En wat is dit dan?
Fantastische banjo hier.

Cripple Creek-dorp.

Op een of andere manier vind ik die combinatie gitaar-banjo lijken op die van de Fado-instrumenten: de "gitaar" hier (oorspronkelijk een Congolese luit!) en de lira of lyra of zo, een gewone gitaar.

O, trouwens Cripple Creek "zelf" zie hier. De creek dan dus nu.

"Kerst-inkopen", kent u die uitdrukking? "Kerst-inkopen"?

2011-12-23T18:57:00.016+01:00

Planning
Zaterdag gegrilde eendeborst, doperwten-sjalottensaus, gebakken kumquat.
Zondag kreeft, kastanjepuree-saus, gebakken kastanje-champignons (geen idee hoe dit alles te combineren).
Maandag die wild-Wellington van laatst met puree, jus met rode ui en knof, en cranberrysaus.

Burp!

Kocht tamarillo, terong api, vuur-aubergine, en inderdaad, het is familie van de aubergine. Erg lekker. Niet te dicht tegen de schil aan eten...

O ja, die hoofdprijs van die Spaanse loterij is dus 720 miljoen. Maar ja, per lot worden 1.800 deeltjes verkocht...
En zo'n lot valt altijd in een dorp of een stadswijk, want daar kopen winkeliers en bar-eigenaars gezamenlijk een lot, en verkopen die 1.800 deeltjes dan via winkels, clubs etc.
1/1.800 deeltje: toch vier ton...

Gisteren
Bucatini (holle spaghetti) met witte punt-paprika en overjarige komijnenkaas.
Kook de pasta met een beetje paddoblokje, afgieten, koudspoelen, olijfolie erdoor.
Olijfolie, rode ui, gerookte knof, soepgroenten, peterselie.
Witte wijn en wat water, pikant paprikapoeder, iets groentenbouillonblokje, fijngewreven komijn, vers gemalen korianderzaad, laurier...
Proef.
Puntpaprika-stukkies erbij...
Pasta erdoor...
Rasp er de kaas over...

Ik at drie keer een kleine portie, een keer met sukkies heel kleine augurk, een keer met jalapeño uit de pekel en een keer met knof-chutney.

Mail L.

De bakker heeft Merengues in de toonbank liggen en dat doet me denken aan een tearoompje in Leura in de Blue Mountains in Australië. Ik was daar eens met mijn broer (daar woonachtig) en de oude schilder. Je waande je in b.v. Bergen aan Zee, Waalre, Laren, die sfeer dus. Mijn broer zei: "Ze verkopen hier het meest Pavlova`s, er is geen kunst aan, maar de mensen vinden het lekker en prachtig". De oude schilder hield niet van thee en stond buiten een sjekkie te draaien.
Mijn broer had zijn huis gekocht van twee oude tuinarchitectes, die vanwege de reumatiek de boel niet meer bij konden houden. Bloeiende cactussen, citroenbomen, waratah's, maar ook narcissen, blauwe regen, tulpen, rododendrons, azalea's, gewoon wat hier bij ons ook groeit, stond daar in die tuin te bloeien. Lopend door de laantjes van het dorpje, stak regelmatig het gebloemde achterwerk van gebukte mevrouwen boven de planten uit. "What a lovely day, isn'it?" zeiden/riepen ze vanonder een strohoed met lint wanneer je passeerde.

Australische Pavlova

Een aantal kilometers en dorpjes verderop stond een bordje met "Botanical Garden". Er was een onbemande kassa en wij liepen via slingerpaadjes naar boven. We hadden in de hoogte een soort bungalow gezien. Daar aangekomen kwam een bejaarde man in ouderwetse kleding en op een soort hoge schoenen, die ik, als soort, het laatst heb zien dragen door Frits Philips staande langs het honkbalveld. De oude man was een gepensioneerde professor van de Universiteit van Sydney en had deze tuin ooit gekocht. Hij vertelde dat de skyline van Sydney 's avonds fenomenaal was, terwijl hij weer met ons naar beneden liep en alles wat groeide bij de Latijnse naam noemde. Groeten, L.

Mooi! Dank!

Blue Mountains

Ooit gehoord van de relatie tussen Frits Philips en Gerard Reve?
Tsja...

Tijm en zo, en we bestaan dus vier jaar!

2011-12-22T17:30:00.016+01:00

Goya in Bordeaux (daar leefde en stierf hij)

Kreeg van iemand tijm en moest denken aan toen ik in Fuendetodos was, Goya's geboorteplaats. Net iets zuid van Zaragoza. Allemaal heuvels boordevol tijm. Een reuk...

In dat dorp hadden ze trouwens donkerbruin-groenige kaas, die je ook op 17e eeuwse Nederlandse stillevens ziet, en een soort brood waarvan geen enkele bakker me kon vertellen hoe je het maakt (had het natuurlijk dáár moeten vragen): met enorm veel uiterst piepkleine gaatjes erin. Heel compact en alsdus super geschikt voor in knoflooksoep (met rauw ei!). Ik verdenk dat brood hieronder van dezelfde soort te zijn.

Trouwens in dat dorp hadden ze ook verse bloedworst die zoet was. Suiker, kaneel en pijnboompitten erin.

Ff wat anders.
Sommigen vermoedden het al: Marieke zou weer gaan schrijven hier. Maar ja.
Kijk.
Ik zou iemand gaan inwijden in Blogspot. Die komt hier, we maken een account aan, wat blijkt: totaal anders dan bij mij (setup van vier jaar geleden). Zó anders dat ik er geen wijs uit kon, werkelijk niet.
Maar om een lang verhaal kort te maken: Marieke was dat nieuwe gewend, en ik wil niet veranderen; veranderen is Aspergers een gruwel!
Dus...

Meel van L. Dank!

Olga Zuiderhoek over haar vriend Rijk de Gooyer: "Ja, hij had wel eens een kwaaie dronk, maar als hij iemand in het water douwde, of van de trap, was het wel goed getimed".

Bedankt voor de wens, maar ik zou b.v. liever 2012 bovenaan de trap en 2013 onderaan zien. Je hebt dan tenminste overzicht over waar je terecht komt. Ik stel me een leuk dal voor, doen we even net of het hier niet om Luik (veronderstel ik) gaat.

Ja, Luik.

Ja, er kan natuurlijk ook een afgrond zijn, maar dat kan bovenaan ook en dan moet je die hele trap weer terug. Voor jou wens ik ook dat 2013 onderaan de trap is, zodat de eenden, de zwijnen en alle andere beesten, noem maar op, kunnen wegvluchten voordat jij beneden bent met je braadpan onder je arm. Er is dan wel een hele grote moestuin en een goede kaasboer en een slijterij, ja, dat zijn mijn wensen voor jou en natuurlijk ook een goede gezondheid! Groeten, L

Sorry L. dat er hierna een foto van het grafmonument (hij ligt er niet meer; is naar Spanje verhuisd) van Goya komt, maar die was aan de beurt...

Deze hier kreeg ik van H. (alle links hier in een nieuw venster). "Deze link hier, dan kan je die plaatsen".

Eigenlijk besta ik al veel langer dan vier jaar. Hier. 2003...

Ff maar wat persoonsverheerlijking dus.
Recept hier.
Woestijnjurk hier.
En W F Hermans in NRC 27 4 1990. "...en heeft de naam Skryption Museum ontvangen. Het staat onder leiding van een sympathieke jonge directeur, Van Thiel genaamd".

Kijk.
Hermans.
Nou jullie weer...

"De heer Van Thiel blijkt zich ook met het schrift van de Bataks bezig gehouden te hebben en als hij mij dit vertelt, laat ik vanzelfsprekend de naam Herman Neubronner van der Tuuk vallen. Prompt legt Van Thiel enkele zeer zeldzame publikaties van deze pionier op tafel".

Het werd vooral gezellig toen ik zei dat hij best mocht roken...

En ik had Gauloises gekocht, maar Nee! Franse moesten het zijn!

Vanavond bucatini, witte puntpaprika en vers geraspte overjarige komijnekaas.

In de planning vlees, want jammer genoeg kan je zowat enkel daarmee scoren deze dagen. Boerenkoolstamp met die enorme varkenspoot, eendeborst met kumquat, en die wild-Wellington met puree en cranberrysaus.

Bedankt L. ook voor de foto's van J-P Franssens, maar ze zijn wel superklein. Vergrootte ze maar dat werd geen beste kwaliteit.

Unesco Erfgoed. Daar staat Bels (en ander) voedsel op. Ook Nederlands? Allemaal niet zo duidelijk, zie hier.
Aardenburgse krakelingen, nou, probeer het maar eens te vinden...
En "einde-winterbrood", ook volkomen onvindbaar...

Alweer een record!

2011-12-21T17:14:00.032+01:00

301 bezoekers gisteren! 713 pageviews...

Nou ja, dat compenseerde mooi dat ongelofelijke gekwaak van de SVB: uiterlijk 19 juli 2012 beslist men daar over de hoogte van mijn pensioen. Wat op 6 april in moet gaan...

Begon er net in te lezen. Heel aardig!

(Lelijk trouwens, die aan mekaar gegroeide F en L. En die R van Roman vind ik niet passen bij die -toch hetzelfde lettertype- Henk Hofland letters.)

Corrigeerde dat bericht gisteren, dat het vandaag de 22e zou zijn. Maar goed, hoe dan ook: met dít bericht zijn de vier jaar wel mooi vol...

Rond deze tijd heb je in Spanje de loterij Del Niño, van het (Kerst)kind, beter bekend als El Gordo, de vette. Prijzen in de 30 miljoen of meer, bar's kopen een lot (erg duur) en drukken / verkopen "honderdste" loten daarvan. Iedereen kopen, want je wilt niet dat je overbuurman wint en jij niet...

Trekking hier (alle links hier in een nieuw venster).

Dit kocht ik vandaag bij AH. Ja, dat ga je toch niet zelf maken: gevuld met gehakt van struisvogel, wild zwijn ("wildzwijn") en springbok. Wellington.
Nou ja, Wellington. Wellington dat is ossehaas in deeg. Zie hier.

Ooit gegeten, met hele ossehazen, op een sjiek feest van de Rotary Pamplona, in Biarritz. Ja, die hadden in de toto 26.000 gulden gewonnen, dus (ik bedoel: ik was daar lid) 13.000 aan een goed doel gegeven en de andere helft (1983!) er met 11 man (weinig leden; angst voor de ETA) er in één avond doorgedraaid in een sjiek kasteel in Biarritz. Whisky, champagne, hoeren... Ik lag in me nest, komt de procureur generaal van Pamplona m`n slaapkamer binnen, naakt, met onder elke oksel een naakte hoer en in elke hand een fles champagne. O, sorry, verkeerde kamer. Maaruhh, kom je mee? Nee, dank je.

Overigens was dat met ook nog foie gras, dus het was eigenlijk een Wellington - Rossini bastaard.

Vanmorgen in de krant vanalles van dat die Noord Koreaanse papzak de pijp uit is. Er kwam een Zuid Koreaan aan het woord, en die woonde in Hoeryeong.

Zag gisteren een exemplaar van dat boekje van Peter van Straaten over Jean-Paul Franssen, "Mooi einde, hè?", erg leuk, bestelde het net op boekwinkeltjes. Maar eerder op de juiste titel zoekend kwam ik dit hierboven tegen.

Bloemaert hier.

Recept
Mosselen met groenten
Maak een tomatensaus met olijfolie, met daarin gele paprika, courget, ui, wat prei (of gebruik soepgroenten), peterselie, redelijk wat knoflook en een fijngehakt rood pepertje.
Haal rauwe mosselen uit en kook ze in enkele minuten gaar in de saus.

Een gelukkig 2012, trouwens!

Weer een heel ander instrument nu, de mondboog. Mouth bow. Ook wel Mouth bow harp.
Maar geen Bow harp zoals hier.

Dit hier is het.
"Jump on a boy like a dog on a bone"!

Uitleg hier.

Ngongo hier.

Experimenting hier.

Wow hier.

What y been smokin' man? hier.

Een speciale platte hier.
En nog zo een hier.

En hier kan je zien hoe zo'n "platte" in mekaar zit.

Tot slot een aangestreken mondboog hier.

Was dit een mooie afsluiting van vier jaar, of was dit geen mooie afsluiting van vier jaar?
(Ben nu uitgelogd, M.)

Van alles en nog wat, maar weer eens...

2011-12-20T19:46:00.026+01:00

PJ vergeet niet me dat spul over die kerk van Usquert te sturen. Uhh, gemeentehuis bedoel ik!

Dit hierboven kreeg ik van (de dochter van) PJ.
Knoflookstraat, Straatsburg. Prachtig!

Vraag aan PJ en aan A & M.
Je kan nu kardoen kopen. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).
Maar ja, één stengel enkel is al genoeg voor een persoon.
Wil iemand meedoen? Dan koop ik er een en verdeel die. Recept dan meteen hier (stukkies, koken, afgieten, kaassaus bijvoorbeeld, gratineren).
Familie van, en smaak als artisjok.

Verzoek.
Cranberry saus
Kook "jam" van twee delen schone cranberries, een deel suiker en bijna een deel water.
Koel.

Kocht kumquat.
Ga ik iets met eendeborst mee doen.

Gisteren
Gepocheerd ei, linzen, prei
Olijfolie, rode ui, knof, prei.
Lavaswortel, laurier, chilivlokken ("vlokken") zonder pitjes...
Oxo, Malaga...
Proef.
Pocheer er eieren in.
Eieren klein snijden en gekookte linzen erbij.
Jammie!

Vies alweer, maar alweer vies lekker!

Maar ff wat anders, tsja.
Blue Bra Girl, want op kleurenfoto's zie je dat, nadat haar kleren haar worden afgetrokken, ze een blauwe BH heeft (wat later zie je dat ook hier).
Egypte, twee dagen geleden, hier.
Dat tuig zal hangen, naast Assad.

Eergisteren 269 bezoekers, gisteren 268. Wat is dat voor lul die niet is komen opdagen?!

NRC Next, Bacalhau com todos [bakaljAw kom tOOdoesj], zoutevis-met-alles vandaag hier.
"Dat je dat net zo goed van verse kabeljauw kan maken, toch?"
God God wat een eikel... Nooit van z'n leven zoutevis gegeten, maar wel schreeuwen en kwaken...

Ken ik niet. Pié d'Angloys. Best wel lekker. Mooi romig met een fraai smaakje erdoor.

Recept
Mosselen, Thais
Doe de mosselen in water / wijn en voeg kleingesneden rode peper toe, idem lente-ui en idem Thaise basilicum.
Breng, regelmatig omschuddend, aan de kook en kook tot de mosselen open zijn (gesteld dat ze allemaal goed zijn natuurlijk).
Giet door een vergiet, waarbij het kookwater opgevangen wordt.
Serveer mosselen en soep (kookwater) tegelijkertijd.

Kwam ook nog van de markt. Varkenspoot. 2 €. Weegt bijna een kilo. In de diepvries, en snert staat in de planning.
Poot koken, uit de pan, kookwater afkoelen, ontvetten en erwten in dat water koken etc.

O ja, vroeg vanavond, poot tonend in Huis de Beurs, waarom joden dat niet mogen eten. Omdat het varken is? Nee hoor. Omdat het een even-hoevig dier is.
Dus joden mogen geen kameel eten (Google afbeeldingen op camel feet...!-) maar islamieten wel.
En joden mogen geen slakken eten omdat die met de buik over de grond gaan.
En geen paling en garnalen omdat die aas eten.
En geen lamsvlees omdat daar vet aan zit, en vet van offerdieren mag je niet eten.
Leviticus.

Vismarkt, Groningen. Huis de Beurs (het witte pand).

O ja, morgen.
22 december is altijd de top wat bezoek betreft, schreef ik. En met déze post erbij bestaat het blog morgen vier jaar, schreef ik. [Klets; morgen is het de 21e...]

Maaruhh, vanaf morgen beginnen ook de dagen te lengen!

(Wordt vervolgd)
(Huhh? Lazer op!)

Record!

2011-12-19T17:42:00.034+01:00

Gisteren 269 bezoekers en 663 page views, twee records.

Dat wordt nog wat, vlak voor de Kerst, want dan stijgt het altijd zeer forsch.
Trouwens, de 22e december is altijd de top, terwijl de 22e het blog ook nog
vier jaar bestaat!

Dit hierboven was gisteren, maar bespreek ik wat verderop.
Gebakken koolvis.

Dit moest ik van iemand even uitleggen. Komt van Kousbroek.

Toean dan njonja,
sinjo-sinjo dan nonnie,
Kami sudah beherenti,
Besok main lagi!

Meneer en mevrouw,
jongetjes en meisjes,
We gaan snel stoppen,
Morgen spelen we verder!

Dat zei ik altijd in Indonesië, aan het eind van de werkdag (-nacht dus).

Kruisdistel-oesterzwam. Lekker hoor!

Gisteren
Die zwam, gnocchi, en koolvis dus
Bak de vis in boter, uit de pan.
Olijfolie erbij, bak stukjes in de lengte gehalveerde zwamstelen roerend aan en voeg wat later stukjes hoed toe. Uit de pan.
Kook gnocchi (ik had ze al gekookt; zie enkele dagen geleden).
Rode ui, knof, grove zwarte peper, wat paddoblokje, selderijzaad, laurier...
Manzanilla, zoet paprikapoeder... Proef.
Gnocchi er in opwarmen... vis en paddo's idem.
Lekker hoor! Combi manzanilla - selderijzaad...

(Viezig, maar vies-lekker!)

Vanavond linzen, prei en ei.
Dat wordt weer wakker worden in de loopgraven onder mortiervuur...

Enorm lekker, enorm simpel en enorm goedkoop. O ja! En enorm gezond ook!
Blikkie haring in tomatensaus of pepersaus of... (Aldi!)
In een kom, prakken, grove witte peper en/of groene peperbolletjes, citroensap? kappertjes? augurkstukkies? zilverui...
En dat dan op heel licht geroosterd lichtbruin sesambrood...

Recept
Gekookte mosselen, Chinees, met koriander
Spoel zwarte boontjes (toko) schoon en werk er ietsje palmsuiker door. Zwarte boontje (kost nop) is heerlijk, maar spoel ze altijd vóór gebruik in een theezeefje.
Roerbak in arachide-olie knoflook, gemberwortel en de uitgelekte boontjes.
Roerbak dan kort fijngesneden wit van lente-ui mee.
Doe de mosselen in een pan met donkere (kook-)soyasaus, sake (of medium sherry), kippenbouillon en dat zwarte boontjesspul.
Breng aan de kook en laat op hoog vuur doorkoken, roerend, tot de mosselen open zijn.
Voeg fijngesneden groen van lente-ui toe en gehakt korianderblad.
Roer om en serveer.

Muziekinstrumenten, rare dan dus, dat komt af en toe hier ter sprake.
Mondharp, joodse harp, oudste muziekinstrument ter wereld? Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Zie eerst even hier en hier.

Zie verder hier.
En hier.
En hier.

Rasta ("rasta") hier.
Israëlische bedoeïnen (hoe schrijf je dat?) hier.
De Vargan (Siberië of zo) hier.
O, maar dat is dat een mondharp? Is dat een mondboog? Of iets "er tussen in"?
Maar wow, Fantastisch!

Khomus, en weer een vrouw! hier.
Khomus van de Altai hier.

Vandaag de mondHarp, morgen (of zo) de mondBoog.

Oude berichten

2011-12-18T18:30:00.003+01:00

Als je berichten van een tijd geleden wilt bekijken, ga dan als volgt te werk.
Klik links op de maand.
Lees de berichten.
Ben je bij het onderste bericht, dan kan je dikwijls niet verder.
Klik dan op de titel van het onderste bericht, om dat bericht te openen.
Scroll naar beneden en klik op "Ouder bericht".
Enzovoorts.

Heb me te pletter gezocht

2011-12-18T18:09:00.019+01:00

naar hoe die Franse gastronomische dictionaire heette, die ik in Bordeaux kocht en daarna kwijtraakte.
Dictionaire du Gastronome, niet waar ik op zocht gastronomie dus, van Vitaux en France. Interessant hoor; zelfs de kleinste Franse kaasjes staan erin en ook welke tijd van het jaar je ze moet eten. Wijnhuizen, likeuren, runderrassen, hammen, you name it...
Dikke pil, 35 Euro.

Rond deze tijd eten, nou ja, kopen ze voor oudjaarsavond in Spanje Turrón. Iets wat kan variëren van noga tot marsepein en alles ertussenin. Kan peperduur zijn.
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Maar wat je ook hebt dan, dat zijn Polvorones, "poederdingen". Je bijt en het knapt als poeder uit mekaar in je mond.
Recepten hier.
In Mexico zijn het huwlijkskoekjes...

Zat nog even over die Frans Hals van 15 december na te denken. Dat jochie heeft grauwe tanden, en dat hadden de mensen toendertijd natuurlijk.
Maar wat me altijd zo opvalt: in kowbojfilms hebben de grootste vuilakken altijd de witste tanden.
Dat is een raadsel. Net zoals het volkomen ontbreken van negers in The band of brothers...

Culi-links, gejat uit Trouw (dé culi-kwaakkrant van Nederland)
Paling (wat overigens in het Indonesisch "meest" betekent) hier.
Kreeft hier (zoek op kreeft). Trouw had trouwens gemakzuchtig dit.
En nou komt die longhaas, waarover ze wel schrijven maar de ballen verstand hebben (zie gisteren of zo). Zie hier. (Op de markt hier krijg je een perfecte voor € 4,-...)
Kaviaar hier.

Het ging over "fout" eten. Maar waar is die -overheerlijke- foie gras dan?
(Las trouwens laatst ergens dat foie gras die veel vet afgeeft slechter is dan die weinig vet afgeeft. Geloof ik direct, maar hoe kan je het van te voren zien?)

Gisteren bezoek, teveel gezopen, heerlijk worstebrood met Amora mosterd, foto's vergeten...

Recept van de dag
Molsla met spekjes
Molsla is het witte (aangeaarde) blad van de paardebloem.
De salade kan eventueel ook met gewone botersla gemaakt worden.
Zorg dat de sla klaar ligt op de borden.
Bak blokjes rookspek uit in flink olijfolie met wat knoflook, zet het vuur laag, schep de spekjes uit de pan en leg op een bord.
Maak de dressing door op laag vuur een scheut azijn bij de olijfolie te gieten (pas op spatten).
Meng en verdeel over de borden, + de spekkies.
(Geen foto, want de enige goeie die te vinden is komt van dit blog.)

O ja, sinds ik in Spanje woonde heb ik altijd rond de Kerst neigingen om Bach's Passionen te draaien.
Omdat heel veel Spanjaarden Kerst "Pascuas" noemen. Pasen.

(Zijn er hier trouwens mensen die de anders, welke?, Passion dan de Mattheus mooi vinden?)

OK. Nog even een platte opmerking, en dan schakelen we over naar cultuur getsiebah...

Kijk. Ik heb op m'n bureau een spotje staan, een bureaulampje zeg maar. En nou had ik er nog een nodig. Blokker, Hema, Expert, Action in het dorp: nop. Blokker, Hema, Expert, Action en V&D Groningen: nop.
Help!

Maar goed. Cultuur.

Zag Volver van Almodóvar. Allemaal graven schoonpoetsende vrouwtjes.
Kijk zelf maar. Grotere onduidelijkheid zag ik zelden.
Niet echt onaardig, maar niet te verwoorden.
Blowende tante...

Joden hier.
Ik ga wel kijken. Of die smerige Ashkenazi niet oververtegenwoordigd zijn!
(Gegarandeerd dat ik hier reacties op krijg. Niet van joden bedoel ik, maar van contra-antisemische domoren...)

Had verder wat korts over Goya, maar daar wacht ik even mee, want daar heb ik drie of vier mooie foto's bij (Bordeaux, waar hij woonde en stierf).

Volver

(Ik hoor allemaal zware wagens langs denderen. Typisch dat wat je hoort vlak vóór een strooi actie.)

Ah! Grote verassing!

2011-12-17T19:49:00.019+01:00

Zie bijvoorbeeld deze link hier (alle links hier in een nieuw venster).

Wat zeg ik?

Ik zeg niks!-))

Vandaag in Trouw foto hieronder.

Kan het stompzinniger, dat je een longhaas dwars over de grote zeen in het midden doorsnijdt?
Dit bewijst maar weer eens dat culi-schrijvers worden gerecruteerd onder de minus habentes.

O ja, iemand schreef me vandaag dat Dick van Foodlog wel te pruimen was.
Ja, dat wel ja.
Maar kennis??
Mwah...

Gisteren
Carpaccio ribeye (AH), sla, twee jaar oude Kollummer, olijfolie, versgemalen peper, idem zout.
Wow...

De Griekse Winkel nu.
Geachte bezoeker,
Nog even en vieren we het kerstfeest!
Wij willen u er op attent maken dat er nog enkele dozen melomakarona, kourabiedes en tsoureki voorradig zijn.
De komende week zal het druk zijn bij de TNT post. Voorkom teleurstellingen en geef uw bestelling daarom tijdig aan ons door zodat uw producten op tijd bij u thuis zullen zijn.
Voor de feestdagen hebben we veel extra producten in onze webwinkel toegevoegd.
Zoals Griekse bonbons, chocolade, koekjes, pasta etc. Surf maar rond en ontdek het maar!
Speciaal voor de feestdagen hebben we nog een aantal extra aanbiedingen.
Net aangekomen: Rapsani rood special edition. De ideale rode wijn voor alle wild gerechten en rood vlees. Afkomstig uit het Olympus gebergte. Productie 5000 flessen. € 11,=
Witte Assyrtico uit Santorini. De wijn die perfect past bij alle vis en schaaldieren. € 9,=
Een beugelfles0,5 literolijfolie uit onze eigen olijfgaard. € 5,50
Wij wensen u alvast
Kala christoujena, prettige kerstdagen
De Griekse Winkel
Alexander en Ilias

Retsina.

Zie de Griekse Winkel hier.

O ja, tweede keer dat ik dit meld? Kan zijn...
Ik koop plakkies magere kaas bij de Aldi. Prima spul.
Noodgedwongen kocht ik idem bij AH enkele dagen geleden. Wat een droge zooi en ook nog twee keer zo duur.
En ik meldde dat al eerder en dus is het structureel.

Vandaag geen cultuur, nou ja, een klein beetje dan.
Had het met iemand over het verschil tussen oog- en oor-rijm.
Oor-rijm dat is "Opoe op het plaatsje / zingt daar graag vivace". Dat oort als rijm.
Oogrijm nu. Dat oogt als rijm. Een afschuwwekkend voorbeeld stond op de etalage van een fietsenwinkel in Putten. "Elke client / is onze vriend".

Nou ja, over Putten mag je niks kwaads zeggen natuurlijk...
Zie hier.

Er is een beer in de wolken pappie!

Ja, maar het is een lieve beer...

Tsja,

2011-12-16T18:51:00.025+01:00

dat wordt vreten vanavond...

Eerst een carpaccio met (AH) ribeye en twee jaar oude Kollummer (commentaar morgen maar zie voor het originele, totaal andere-dan-we-gewend-zijn recept hier; alle links hier in een nieuw venster. Over dat mayo recept publiceerde ik overigens al eerder).

Daarna restje van zie hierboven, gisteren, zie hieronder.
Kook casarecce met iets paddo-blokje, afgieten, koudspoelen, olijfolie.
Olijfolie, rode ui, knof...
Heet water, witte port (wow effect!), citroenpeper...
Proef (wat Marmite als zout?).
Puntpaprika, inkoken, pasta erdoor als het bijna drooggekookt is.
Kolummer erover raspen.
(Vanavond restje met overjarige komijn erover geraspt; kocht ik voor borrelhapjes morgen. Zie hieronder, en zie ook die net-als-Parmezaan laag tussen korst en kaas.)

O ja, en later op de avond nog een mooi stuk Munster, zie foto verderop...

O ja, ik leer die kaasboer vanalles (Reblochon = her-melking dus middagmelkse kaas, en waarom er in Morbier zo'n as-streepje zit) maar vandaag leerde ie mij wat. Leidse = komijnekaas; die Leidse met kruidnagel, dat heet Kanter.
Kijk...

En, o ja, zowel bij De bank als bij De Beurs werden verse promovendi gefêteerd.
Ik moet me dan altijd enorm inhouden om niet te gaan vertellen dat ik twee keer ben gepromoveerd...

Links
Piraten hier.
De Vieze Culinaire Man hier. Nog zo'n opgewarmd culinair lijk. Ja hoor, iedereen weet wat een Mechelse koekoek is, toch?
Zak.
(Volgens mij een necrofiel trouwens. Moet je die kop zien...)

Vrijdag, gedicht.
(Originele lay-out)

Ein Fichtenbaum steht einsahm
Im Norden auf kahler Höh',
Ihn schläfert; mit weißer Decke
Umhüllen ihn Eis und Schnee.

Er träumt von einer Palme,
Die fern im Morgenland
Einsam und schweigend trauert
Auf brennender Felsenwand.

Doet denken aan D'Annunzio.
Lang lang is de vallei
Waar de palm groeit en de banaan

Kwam ooit in een Italiaans dorp, boekwinkeltje (schriften en zo), ik zeg, je weet maar nooit, Hebt u wat van D'Annunzio? Die man begint helemaal te gloeien, haalt een trap en van ergens helemaal boven tovert ie twee zeer kloeke in groen leer gebonden delen verzameld werk te voorschijn. Zwaar bestoft.
Ja, die moest ik toen wel kopen natuurlijk. 80+ gulden, 20 jaar geleden...
Dat was de maandomzet van die tiepe...

Trouw

Dingemans was heavy vandaag. Op het randje.

En vandaag een recept erin, Linzensoep met wilde eend. Henja Schneider, nog zo'n culinaire kwaak. Ze maakt dat recept "dikwijls", maar het recept slaat dus helemaal nergens op. Wilde eend gaar braden zonder vloeistof erbij...

O ja! Eend!

Kwaakkwaak!

Mail. L.
Goedemorgen Maarten, leuke foto's publiceer je!
Laatst die doodskoppen en nu weer die eenden bij je recepten!
Gatverdamme! De mensen "vreten" toch al alles op wat los en vast zit. Het recept van je zuurkool, die ovenschotel, heb ik laatst gemaakt en het was heerlijk!!!!
Overigens, die gele eendjes, dat is toch een kunstwerk van wie ook weer??
Groeten, L

Uhh, ja...
Ben je niet in de war met die duizenden plastic eendjes die uit een container spoelden?
Zie hier.

Vanavond Berlage, gnocchi en eend.

2011-12-15T17:12:00.038+01:00

Dank voor de foto's PJ!

Die prachtige Groninger Amsterdamse School-school had ik zelf al, en van Usquert kreeg ik een hele mooie, mooier dan die van jou vrees ik...

Verhaal PJ over het gemeentehuis van Usquert, van Berlage trouwens.
In de gemeenteraad zaten allemaal rijke boeren, en die wilden niet zo'n enorm hoge toren, zoals Berlage wilde. Geen hoogmoed ook.
Dus Berlage heeft op eigen kosten op die toren nog een klein torentje laten zetten...

Volgens mij zou zonder dat extra torentje die toren ook hoog genoeg geweest zijn, toch? "Slank = Hoog".
Mij lijken de verhoudingen zelfs beter, zonder dat pothuisje op het dak...

Ik had gisteren -dus- nog een halve bos groene asperges over, geprepareerd en wel met ui en knof en zo, en die klaargemaakt met fricandeau en gnocchi. Was weer enorm lekkker. Maar ja, nou hep ik weer gnocchi over...

Blokjes fricandeau snel bruinen, wokkend zeg maar, in hete reuzel (en probeer ook eens kalfsniervet!).
Geen ui etc. want dat zit al door die groene asperges; zie enkele dagen terug als je verse wilt gebruiken.
Witte wijn, aan de kook laten komen, en laten doorsudderen.
Bijna gaar: die asperges erdoor. Ff sudderen en proeven; smaak corrigeren met Oxo (cq Marmite) en/of Piripiri (zo'n flesje dan dus, geen supermarktflauwekul; gebruik desnoods sambal of Tabasco).

Made in China; zie Frans Hals hieronder.

Feest en opgraven.

Frans Hals e tutti quanti hier (alle links hier in een nieuw venster).

Collectie Zuurdeeg hier.

Zag Hidalgo.
Wat een enorm flauwekulverhaal!
Cowboy kan hard paardrijden en wordt dan dus (dus) naar Arabië verscheept om tegen een of andere Arabier hard te rijden...

A en R vroegen wilde eend recepten.
Nou, dat kan.
En inderdaad A: lekker èn goedkoop.

Eerst maar een soort basisrecept.
Het probleem is dat je niet weet wat voor eend je krijgt (iha dan dus, en van te voren); leeftijd, geslacht, hoe geleefd hebbend...

Dit hier is een altijd lukkend recept (én "donderdag = ongepubliceerd recept", in een moeite door), maar pas op: het koken kan wel eens erg lang duren... (Dag van te voren? Waarom niet? Dit is stoven, dus geen probleem.)
Snij de eend in verstandige stukken: borstfilets, poten en vleugels.

Hak het karkas fijn en laat trekken met een pot gevogeltefond en wat water.

Bak de delen eend rondom snel bruin, eventueel per soort want het moet wel snel, in deels boter deels olijfolie. Uit de pan.
Bak sjalot, knof, platte peterselie, ietsje soepgroenten (ik heb altijd een zak in de vriezer) en wat extra prei (wit!) in de pan op middelhoog vuur.
Kruid met verse tijm, een half paddo-blokje (AH) en grof gebroken zwarte peper.
Giet er wijn (rood, of volle witte) of bruin bier over en 50/50 dat gezeefde (fijne zeef!) opgeleukte gevogeltefond (wat goed is als je lippen ervan aan mekaar gaan plakken).
Aan de kook, kwartier doorsudderen, proeven, poten en vleugels er in gaarkoken. Uit de pan (eventueel eerst de poten of de vleugels).
Borsten er in gaarkoken (wat korter duurt!; oftewel rosé houden, raad ik aan, oftewel goed gaar stoven; niet er tussen in).
Twee of drie geprakte gepelde tomaten uit blik erbij, Madera, poten en vleugels opwarmen enz.
Plus puree (met korst uit de oven) en groenten (gestoofde sjalotjes? gestoofde verse zilverui? geglaceerde wortel?) (Iets van paddo's kan ook wel, maar zie dan het volgende recept.)

OK, recept 2.
Portugees, en toepasbaar op een goed jonge wilde eend of op een niet al te oude tamme.
Verwerk voor een gekochte wilde eend dit recept om naar de techniek van het recept hierboven. Kunt u dit niet? Geef de eend dan aan mij en ga zelf naar een restaurant.

Eend Albufeira.
Braad in een hoge aardewerken pot (tsja...) een eend rondom aan in boter, met blokjes rauwe ham (niet gerookt), ui en iets kruidnagel.
Blus met Madeira, doe er champignons bij en plak de deksel met een bloem-watermengsel op de pot. (Uhh, gebruik een gietijzeren pan met zwaar deksel.)
Laat een uur of anderhalf garen in de oven op ongeveer 170 graden (daar moet die pan dus tegen kunnen; doe eventueel zware pan op het vuur > ovenschotel in alufolie gewikkeld).
Steek het deksel los met een stevig mes (als je deeg gebruikte), haal de eend uit de pot en houd warm.
Ontvet de inhoud van de pan (vet afscheppen met een net iets met de rand onder het oppervlak gehouden sauslepeltje)(of zo'n professionele afzuiger natuurlijk), doe er truffelstukjes bij (tsja...), wat bouillon en wat tomatenpuree.
Kook in en serveer met de eend.

Eerst maar even

2011-12-14T15:54:00.027+01:00

de foto van het artiekel dat ik van PJ kreeg over kaashandel Van der Ley in Groningen.

Afbeelding downloaden en opblazen om het te kunnen lezen.

Uhh, misschien heb ik het niet goed gelezen, maar de titel duidt op het feit dat toen die man begon, dat ie geen verstand van kaas had...

Van der Ley hier (alle links hier in een nieuw venster).

Vanavond, dat wisten jullie nog niet, gnocchi, groene asperges (rest van laatst) en een stuk fricandeau (lang geleden; beter soort hamlap geloof ik).

Morgen die twee jaar oude Kollum, pasta en vraagteken-groenten.

Von Gluck

Onderrichtte vanavond iemand over Blogspot. Althans dat was de bedoeling, want als je nu een blog begint dan blijkt dus in ene alles totaal verschillend van zoals het bij mij functioneert. Ja en volgens mij, schiet me nu te binnen, heb ik wel eens een bericht gekregen van of dat ik naar het nieuwe systeem wilde overstappen. "Doemenelol!"

Maar goed. Die persoon die bood ik die Bach orgel-downloads aan, maar nee, die persoon die hield het op gereformeerd orgel van Von Gluck. Mij niet zo bekend.
Maar goed, zie hier.
En hier.

Terracotta Torrigiani hier.

Gisteren. Beanzzzz.
Olijfolie, rode ui, knof, gemberwortel...
Proef, koel.
+ blik beanzzz. Warmen.
Serveer met Old Amsterdam en schijffies jalapeño uit de pekel (betere super).

Ja, Luik...
Die bushalte dat is boven die ondergrondse enorme archeologische site, Archeoforum, met dat St. Lambert plein erboven.
Dat moet heavy geweest zijn, want waar die bushokjes staan (ik stond er zelf enkele keren in) is het een wirwar van niveauverschil en trappen...

Recept
Mixed pickles, Engeland
Gebruik meerdere van de volgende groentensoorten: sperziebonen, snijbonen, wortel, bloemkool, erwten, ui, gepelde verse zilverui enzovoorts.
Snij de groenten klein (snijbonen in sepjes) en spoel ze schoon.
Zet ze op met water waarin 50 gram zout per liter.
Laat aan de kook komen en dan vijf minuten doorkoken.
Giet af en laat in het vergiet afkoelen.
Vul er goed schone potjes mee (soda!) en strooi er wat gebroken peperkorrels over en wat gedroogde groene kruiden.
Giet er witte wijnazijn bij tot de groenten onderstaan.
Sluit de potten, schud ze goed om en laat een week of drie staan, maar niet langer dan zes weken.
Er kan ook knoflook bij alhoewel dat de houdbaarheid negatief kan beïnvloeden.

Eerst maar even

2011-12-13T19:11:00.018+01:00

die Artavaggio.

Lekkere kaas hoor, maar het is nou niet dat je zegt Wow. Ik bedoel: er zijn veel meer kazen van vergelijkbare soort.
Maar een ding in die kazengroep: Artavaggio is niet duur.

Hieronder het Monument aux Girondins, Bordeaux.
Er ontbreken, geldgebrek, twee grote (Girondins) beelden. Ik vraag PJ wáár die ontbreken. Hij heeft me dat vanavond in Huis de Beurs uitgelegd, maar ja, zonder plaatje ernaast. We gaan kijken.

Foto: J. F. Teoule.

Bedoel ja dat naar links uitstekende blok (en idem aan de andere kant?), wat rechtsboven net in het licht zit, op het tweede plateau? Dat moet het zijn!

O ja, C. leidde ons rond bij Huis de Beurs, boven, door alle zalen. Fantastisch!

Zag Apocalypto. Hmm... Allemaal oerwoudbewoners en jagers en zo. Een kon geen kinderen krijgen (moest spul op z'n pik smeren). Angstige vluchtelingen trekken langs. Clash of civilizations die nogal wat lang duurt. Zie foto hieronder.

Zag Perfume. Tsja. Tsja, zeer pathetisch, met doodarme zwerfkindertjes en zo.
Wordt gezeur over nieuwe en nieuwere indrukken.
Komt niet uit de verf.

Recept
Mixed grill van wild
Bij "De Blauwe Blazer" in Bennekom hadden we na nieuwjaar nogal wat wild over.
Na introductie van deze mixed grill moesten we bijbestellen.
Simpel.
Maak een mixed grill (in een aardewerken schotel in de oven
onder de grill) van stukjes wilde gans-borstfilet, hertebiefstuk, wild zwijnbiefstuk en fazant-borstfilet, het vlees (na dichtschroeien) bestrooid met een mengsel van zout, peper, gemalen korianderzaad en idem venkelzaad.
Serveer met "sausjes".

O ja, vond nog een notitie over die enorme spekpannekoek...
Had de eerste helft op, stond helemaal bol, maar ja, een uur later wilde ik er weer aan.
Niet gedaan hoor.
En o ja, gisteren met rietsuikerstroop ("zoetzuurder") was lekkerder dan met die Turkse druivengelei.

Ja, van die druivengelei, daar maakte ik chutney van (bij scampi's van de gril), dus dan gaat dat zoete ervan vanzelf weg...

De Pool nu.
Scott's last expedition hier (alle links hier in een nieuw venster).
Misschien dat je met wat zoeken meer foto's vindt. Het schijnt wel te kunnen.

"Rungis"-kerstkwaak hier.

Het kan best wel eens kort worden vandaag,

2011-12-12T19:00:00.018+01:00

want ik heb uren met m'n advocaat zitten praten, en ook over vanalles zitten kletsen...

Uhh, die pannenkoek.

Rookspekkies uitbakken... Uit de pan...

Beslag, in de pan, spekkies erover (niet die spekkies eerst in de pan, want als je dan beslag erin giet, dan drijven die spekkies weg).

Sla uit de koeling, avocado erdoor, prepareer een of andere vinaigrette.

O ja, beslag maken.
Een ei, kloppen met bloem. Melk erdoor kloppen tot mooi beslag.

Ja, meer melk en meer bloem zoals je wilt natuurlijk!

Geen zout ivm de spekkies!

Burp!

Vanavond helft 2 met rietsuikerstroop ipv dat Turkse spul. Lekkerder, want die rietsuikerstroop is zoetzuurder dan die Turk.

Uhh, in Frankrijk had je te maken met twee bevolkingsgroepen. Ik heb het over de broodjes-kopers bij de bakkerij waarboven ik woonde.
Niks never doux-salé, of wow! doux-salé.

(Doux-salé: zoet-zout. Paté met chutney bijvoorbeeld.)

Kreeg weer mooie Bordeaux foto's.
Compleet zie morgen of zo.

De Chartons-kades.
Foto: F. Poincet

Eerst maar even

2011-12-11T17:23:00.021+01:00

laten zien hoe bijbelvast ik ben!

De bovenste is trouwens Illustrator.

Meer dan 4.000 bladzijden...

O ja, slurplink hier (alle links hier in een nieuw venster).

Je kan in het adres die "37" veranderen om op een andere aflevering te komen.
(Voor mij hoeft het niet...) (Marketingwijn...)

Gisteren
Andijker muizen gegratineerd met twee jaar oude Kollum, en iets sauzige groene asperges ernaast.
Kijk, het principe is een beetje als volgt. Groene asperges laten zich prima gratineren (geitenkaas!). Dus dan denk ik Dat gaan we nou eens anders doen. Wat zal ik eens met kaas gratineren náást die asperges...
Aardappelen koken, afgieten, naar ingevette ovenschotel.
In heel kleine dunne plakjes gesneden overjarige Kollummer kaas erover.
Oven.
Maïsolie, rode ui, groene asperges (1/3 dikste deel in stukkies)...
Knof, 1/3 middendeel in stukkies...
Kort roerbakken, witte wijn, grofgemalen witte peper, iets lamsblokje, topjes erbij...
Proef.
Eet.
Wow...

Bah wat een vies schaaltje! En wow wat een lekkere combinatie!

O ja, en vanavond die spekpannenkoek met Turkse druivengelei. Burp!

(Uhh, panneNkoek, ondanks dat het me tegen de borst stuit. Maar ja, zoekmachines...)

Vraag.
Waarom staat op lamsbouillonblokjes (die je bij de Turk en de Marokkaan koopt) niet dat het lamsbouillonblokjes zijn?
Omdat de gebruiksters enkel en alleen lamsbouillonblokjes gebruiken...

Had het met iemand over de metopische sutuur, sutura metopica. Dat is die schedelnaad op het voorhoofd. Ik heb die ook een, maar normaal is anders. Rond de acht jaar verdwijnt die normaliter (die "verbeent").
Dit is een van de niet-metrische kenmerken van de schedel, zie mijn afstudeerscriptie.
Interessant: deze schedel heeft nog een afwijkend metrisch kenmerk: die -normaliter- zenuwgaatjes boven de oogkas (zie foto hieronder) zijn hier alleen flauwe indeukingen van de bovenrand van de oogkas.

En, o ja, ik vroeg me in ene af, nooit eerder gedaan, wat metopisch betekent.
Zie hier.

Trouwens over oogkas gesproken: ik promoveerde op Cribra orbitalia, zie hier.
Allemaal gelul. Kinderen OK, volwassenen = post mortem. Is wat anders. Schedel losgeraakt na totale ontbinding, achterover geklapt, boven-binnenkant oogkas ligt onder, dauw of ander soort vocht, kalkminnende bacteriën...

"Cribra orbitalia chez les Tellem" (Sorbonne).

Recept
Misticanza, opgebakken groenten, Italië
Kook groenten bijna gaar in water met zout (spinazie, snijbiet, broccoli, gele bloemkool, andijvie enzovoorts).
Giet af en spoel koud; laat goed uitlekken.
Bak in olijfolie pijnboompitten bruin en haal uit de pan.
Bak ui, knoflook en rode peper in de pan; bak dan de groenten erin op.
Laat iets afkoelen en serveer op boerenbrood, met olijfolie, citroen en molens met zeezout en zwarte peper, en bestrooid met de pijnboompitten.

De Tellem graven, waar we die botten weghadden.
Uitgestorven. Nu wonen de Dogon daar.
Die grotten flink hoog in een klif, de Bandiagara, Mali.

Wij werden in een metalen bal (uhh, spanten; niet dicht) naar boven gehesen.
Zie hier.
Gaat over de eerste expeditie; ik was bij latere. Zo kwam ik ook bij de Sorbonne. Wij hadden toestemming van de regering, die Franssen niet, en die haalden in het geniep daar skeletmateriaal weg. Ik het materiaal in Utrecht bestudeerd, met die gegevens naar de Sorbonne (Musée de l'Homme, daar zat die faculteit), juichend binnengehaald en hun materiaal kunnen bekijken...

Een gruwelijk dilemma!

2011-12-10T17:51:00.008+01:00

Maak ik vanavond de rest van die Andijker Muizen gegratineerd met overjarige Kollum, en daarnaast gesauteerde iets sauzige groene asperges, of maak ik die morgen?
Ja, of maak ik vanavond die spekpannekoek met Turkse druivengelei en morgen die Muizen...

(Uhh, doe 'ns een Google op Andijker Muizen en ga dan naar afbeeldingen.
Wie staat vooraan?
Kijk.)

Die ongelofelijke culinaire dumbo van Trouw had vandaag ontzagwekkende kletspraat over smeerkaas. "Dat is kaas die je in melk hebt laten smelten", de kokosnotenharses...

Smeerkaas is kaas die je zonder het vochtbestanddeel opslaat en bewaart. Semi-transparant. Harzer Schmelzkäse, Luxemburgse Kachkeïs. En industrieel natuurlijk. Beter bewaarbaar en spaart ruimte.

Die los je op, als het van pas komt, in warm water (geen melk) etc. En die laat je stollen, > plakjes, of die verpak je in die driehoekjes, of die eet je warm nog met een stukkie stokbrood.

Processed cheese...

Kwaakhoofd...

(Wordt vervolgd)

(Nee wordt niet vervolgd. Duurt weer een half uur voordat ik er wat op krijg...)

Uhh, een uur later, had weer kort ff verbinding, en in de tussentijd deed ik dit hier (alle links hier in een nieuw venster).

Doei!

Vanavond eerst maar gisteren...

2011-12-09T18:37:00.031+01:00

En wat was het weer gruwelijk lekker, ach ach ach ach ach...
Die in die pasta en garnalen getrokken smaak van die rookspekkies... (Uhh, vanavond ja! Dat het dus een dag gestaan had... Zo moet je het dus doen!)

Bak rookspekkies goed krokant in ietsje ietsje olijfolie. Uit de pan.
Kook pasta. Ik gebruikte Casarecce. Het moet een stevige pasta zijn. Informeer naar Siciliaanse of zo. Stevig en vrij compact. Giet af, spoel koud, wat olijfolie erdoor.
Wat meer olijfolie, bosui, knof, grof gebroken witte peper, laurier...
Witte wijn, pikant paprikapoeder...
Proef als het redelijk ingekookt is.
Pocheer er rauwe gepelde (ontdooide, en dan + vocht) garnalen in (tip: voor zo een soort gerecht: Euroshopper).
Pasta erbij..., spekkies erover.
Eventueel wat ingemaakte jalapeños erbij (super). Gebruik dan minder paprikapoeder.

Vanavond maar nu vanavond: restje van dat overheerlijke spul van gisteren. Borrelhapje: blokjes mooie gekookte Yorkham met moschtert (Luxemburgse mosterd), ná: meloen.

Had het vandaag bij Van der Ley over Sainte-Maure de Touraine, hier (alle links hier in een nieuw venster). Dat die wat taps is omdat ie op dat stokje, verticaal, rijpt. Als je de plaatsjes goed bekijkt dan zie je dat er inderdaad, door dat verticaal rijpen, tapse (uitzakken) bij zijn. Maar ook dat er veel niet tapse zijn. Dat hoort niet zo.

Van der Ley, perfecte zaak, hier. ("Geen kooppavond", zo hoort het voor een fatsoendelijke zaak.)

Kocht er vandaag Artavaggio.

Die korst schijnt zich wild te ontwikkelen...

Commentaar volgt!

Recepten

Mispels
Als de mispels geelbruin zijn kunnen ze niet zo worden gegeten.
Gebruik ze om jam van te maken of om, in dunne schijfjes gesneden die kort geblancheerd en ontpit zijn, te verwerken in taart.
Mispels zijn zó te eten als er de vorst over gegaan is en ze donkerbruin zijn ("rot"); ze kunnen natuurlijk ook in de vriezer gelegd worden en dan weer ontdooid, maar dat werkt niet als ze ál te vroeg zijn geplukt.

Japanse mispels (die gele balletjes die je in de herfst ziet in de gemeente-beplanting).
Maak er chutney van, zoetzuur, of verwerk in taart als hierboven.

Markt. Kalfstong.
Lekker, maar niet goedkoop. 3,50 1,5 ons...

O ja, vergat gisteren alweer het donderdagse ongepubliceerde recept.
Mosterd
Geel mosterdzaad in een glas (3/4 vol), half medium en half droge sherry erover tot het onder staat. Vloeistof toevoegen als het niet meer onder staat. Etc, tot er geen vloeistof meer wordt opgenomen.
Blenden.
Op smaak brengen met honing, azijn, koenjit, you name it...
Zwart mosterdzaad erbij: pikanter.

Aparte kaas hoor, Kollummer 2 jaar oud. Snijdbaar! En ook heerlijk!
(Uhh, deze van die Kollummerlui van de markt.)

Had van die -gekookte- Andijker Muizen over, daar gaat die kaas over.

Groenten? Ik zeg op die markt Zijn de groene asperges nog steeds zo duur?
Dame kijkt alsof ik haar in een onzedelijke situatie tref. Ja...

Nou ja, 3,75 voor twee dagen...

Kollum

O ja, verdomd, vergeet ik ook alweer bijna het -vrijdag- gedicht.
Over kaas? Dat zal moeilijk worden vrees ik. Zelfs Elsschot ("Kaas") dichtte niet over kaas.
Ff maar wat anders dan, proza zelfs.
Uit wat ik nu herlees: Han Israëls (volgens mij een broer van de vrouw van Karel van het Reve), De Weense kwakzalver ("Wie zou dat nu weer zijn?").

De psychoanalyse is de schepping van Freud. Zij pretendeert de wetenschap te zijn die studie maakt van de menselijke ziel. Wie mee wil doen in de psychoanalytische beweging, moet het eens zijn met de grondslagen van de psychoanalyse zoals verwoord door Sigmund Freud. Wie het daar niet mee eens is, kan vertrekken.

Karel van het Reve zegt het op een andere wijze.

Dat Oedipus zijn vader wilde vermoorden, dat is wat Freud ervan gemaakt heeft.

Enzo kannie welweer...

(O, trouwens ik heb al sinds enige tijd speciale privileges van Google, ivm hoog bezoekersaantal: onbeperkt afbeeldingen uploaden bijvoorbeeld. Je kan per account maximaal 1024 Mb er op zetten. Ik heb ongetwijfeld, vier jaar, er tig giga op staan...)

Gisteren begon ik met "Vanavond"; vanavond begin ik met

2011-12-08T17:50:00.015+01:00

vanavond.
Rookspekjes, rauwe garnalen (wel gepeld), bos-ui, pasta.
Moet nog bedenken hoe, maar dat het lekker gaat worden, wow man!

1974

Vandaag vier boeken, die ik -natuurlijk; zie ze!- gelezen heb, maar die ik nooit en in chronologische volgorde, én achter mekaar gelezen heb, wat me heel erg interessant lijkt.

En weet je, ik heb zo het gevoel dat ik daar binnenkort tijd voor heb!
(Ik zeg maar zo: ik zeg maar niks¦¬]

Gisteren
is eigenlijk niet zo interessant. Ik had nog van die heerlijke zuurkool met spek, en kocht daar dus die Andijker Muizen bij.
In blokkies gekookt; inderdaad (zei ik dat niet al) "licht bloemig".
Boter, sjalot, knof, heet water = jus.
Muizen daarin en zuurkool warm piepen
Heerlijk, verdompt...

1976

O ja, dat van vandaag, vlees + vis (nou ja, "vis"), dat vind ik super interessant. Maar ja, ik zit in dat stramien van vijf dagen, vlees > kaas > tofu > vis > ei, dus dan zit je een beetje in een korset (corset?).
Maar goed, in plaats van -donderdag- een ongepubliceerd recept, een korte opsomming van mijn favoriete vlees + vis recepten. Op alles: search the blog.
Paella natuurlijk (vis, schelpjes, kip, konijn) en de tegenhanger fideuá.
Nasi en bahmi goreng, maar dat is natuurlijk net zo'n restjes-verwerk recept als paella. Alleen dat is ontbijtspul ivm hout tekort/te duur (opbakken van wat over is van het koken van de dag ervoor = gaat snel).
Favoriet Carne de porco com ameijoas of ook wel C de p Alenteijano of a Alenteijana. Gemarineerd varkensvlees met schelpjes.
Forel Hemmingway of beter à la Navarre: rauwe ham in de buik.
Mosselen Bretons (rookspek; hé, lijkt op Vanavond), mosselen Galicisch (verse chorizo).
Octopus met verse chorizo (Galicisch? Verzonnen?)

Zo kan ie wel weer.

Als me nog wat te binnen schiet dan meld ik dat (uhh, pasta staat op het vuur...)

Maart 1979

Zag Todo sobre mi madre, alles over mijn moeder, van Almodóvar.
Tsja.
Niet uit te leggen.
Zoon dood, hartdonor, hart...
Daarna begint 't ingewikkeld ("intellectueel") te kabbelen, rommel rommel...
Niet overtuigend allemaal.

Recept
Mispelgelei, membrillo
1 kg heel rijpe mispels, in vieren gesneden
4 eetlepels limoensap
500 gr suiker
Doe de mispels met 2½ dl water en 2 eetlepels limoensap in een pan, breng aan de kook en laat 1 uur zachtjes sudderen tot de mispels helemaal zacht zijn.
Bekleed een zeef met "passeerdoek" (linnen) en zet hem op een kom.
Giet de inhoud van de pan in de zeef, dek de mispelmassa af met een stuk plasticfolie en zet hierop een passende pan, gevuld met flink water.
Laat de mispels zo 12 uur uitlekken / uitdrukken.
Meet het gefilterde sap af en reken 250 gr suiker per ½ liter sap.
Smelt de suiker met 2 eetlepels limoensap al roerend in een pan met dikke bodem.
Voeg het mispelsap toe en breng aan de kook.
Laat 15 minuten inkoken en schuim regelmatig af.
Doe de gelei over in schone, met heet water omgespoelde potten, doe ze dicht en laat afkoelen.
Bewaar de potten donker en droog.
Eet met kaas (Membrillo con queso / sabe a beso, membrillo met kaas / smaakt als een kus).

April 1979

Uhh, ik had die spekjes enorm droog laten bakken, en ik had die garnalen enkel heel kort mee laten koken...
Woehaw!