maandag 5 november 2018

Culi video's



Vandaag wat aankopen uit de Russische winkel

Abchazische paprikasaus
Er staat "Tomatensaus" op, maar tomaat zit er niet in
Erg lekker spul, daar niet van
Paprika, pepers, knof...



Spaghetti rustico


Zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)

Ja, tomaten in blik zijn beter want overrijp geoogst (ik heb ze in bergen naast de weg zien liggen, bakkend in de zon) dan die zooi die je hier vers in de super koopt

Weer zo een die de knoflook ruim van te voren snijdt, zodat bij gebruik de meeste smaak vervlogen is

Hij gebruikt groene olie, maar dat kan want hij zet die niet op hoog vuur
(Later wel hoog vuur, maar dan zit er die tomatenzooi bij)

Zegt ie "tomaten met wijn"?
Hoe dan ook, er moet altijd wijn door

Niet vers gemalen peper
In een grote open bak
Tsjonge jonge...

Ja, veel olijfolie als je het zo maakt, kleine porties
Maak je flink tomatensaus dan gebruik je relatief veel minder olie want dan gaat het erop drijven

Nee, geen grof geraspte Parmezaan, nee
Die rasp je namelijk niet, die maal je
Ik zie trouwens dat hij heel on-Italiaans een gesneden stuk Parmezaan gebruikt ipv een gebroken stuk

Spaghetti op gaarheid proeven?
Spaghetti tegen de tegelwand gooien!
Net gaar = net wat bloemig van buiten = blijft plakken

Nee!
De saus wordt "romig" doordat de pasta zetmeel afgeeft!
Dat bloemige van hierboven

Als het zout klopt, dan klopt het ondanks dat er nog dat ei over gaat, want in dat ei zit zoute kaas

De man kan goed koken, maar hij weet van veel dingen verkeerd het waarom



Stroop met dennentoppen
Het idee kende ik al uit Midden-Limburg
Zoetzuur van dennentoppen voor bij wild
Dit spul hier is voor in de thee, maar daar gaan we mooie andere dingen mee doen!



Tagliatelle van inktvis

Zie hier


Op de eerste plaats is dit een verbastering van een gerecht uit Valencia
Dit is een verbastering van Fideuá, paella maar dan met pasta ipv rijst
Speciale pasta, lange dunne macaroni, Fideos
Zie hier
Ja, ik weet wel, hij maakt "tagliatelle" met inktvis, maar daar gaat het even niet om
Het gaat om de oorsprong van het gerecht

Je leest overal dat je het met macaroni of -Godbetert- vermicelli maakt
Maar een ding: als je het zo goed mogelijk probeert te imiteren, gebruik dan desnoods macaroni, maar nooit never tagliatelle!

Daarnaast maak je het hele gerecht, de hele paellapan, zwart met inktvisinkt
Fideuá negra, zie hier

Hot item van dit gerecht: als je het niet kent vind je het te zout
Dat líjkt zout, dat ís niet zout
Net als bij Au gros sel proef je de smaak van het zout, niet het zout

Die inktvis dat is de tweede contaminatie
Niks inktvis in Valencia bij dit gerecht
Contaminatie met Risotto nero uit Genua (met ook mosselen)
(De hele Westkust-Italiaanse keuken is een zelfde keuken als de Balearen en als Noord-Oost Spanje)
(Deze ongeschoren aap lacht over een kok uit Valencia die wat "Italiaansachtigs" maakt)

"mortsielja": "morsielja" heet dat, morcilla
"octipus" hahahahahahaha! Freudiaans vergist met Oedipus woehahahahahahaha!

"Dit is de zeekat", de lul
Nooit een zeekat gezien waarschijnlijk
Wat hij laat zien is een pijlstaartinktvis (zie hier)
Zie een zeekat hier
God wat een culinaire aap...
"Kijk, zo maak je een kip schoon (maakt een haas schoon)"

Dat zie vleugels taai zijn, dat is gelul
Dat is zo'n grote inktvis net zo goed
Hij bakt die heel kort en dat kan met stukjes vleugel net zo goed
(Of stoven dus)

"Dit zijn eigenlijk zijn tentakels, dit is eigenlijk zijn bek, het is eigenlijk een snavel, en dit is eigenlijk zijn kop"
Dit is eigenlijk een apelul

"Sinaasappelolie"
Popikwaak! Popikwaak!

Wat ie met dat insnijden doet, dat doen ze in elk Chin Ind Spec Rest

"Sepia heeft dezelfde bereidingswijze als pijlstaartinktvis", het ontzagwekkende culinaire veenlijk...



Georgische rode peper-knof saus



Wortel met koffiebonen, en risotto met koffie zullen we met veel plezier overlaten aan Roland Hoepel


Witte en rode risotto


Zie hier

Ongeschrapte wortel...

En als je "liefst porcini" wilt gebruiken, waarom gebruik je die dan niet
Dat moet je als Hilton toch kunnen betalen...

Ja, kaaskorsten!
Dat leerde ik van Sylvia Witteman!
Voor in uiensoep!

Nee, dat vlees braad je natuurlijk niet aan als je het enkel voor bouillon trekken gebruikt...
Ik ben niet onnozel ja
Als je het stooft om juist dat vlees te eten, ja, dan wel natuurlijk

Als je je druk maakt om die hoogste boter-temperatuur, gebruik dan ghee zou ik zeggen

O wacht, "Rode risotto" is met rode wijn
Dat vind ik enkel lekker als je die risotto maakt met chipolata

God God, die type denkt dat wij geen risotto kunnen koken
Dat is typisch derde wereldland
"U komt niet uit Valencia dus u kunt geen paella maken"

Peer en Taleggio erin, gadverdamme



Sacebeli
Georgische tomatenketchup zeg maar
Ik ben er verslaafd aan...


Fazant

Wil Demandt

Dat rijmpt

Zie hier


Zwarte fazant
Ik heb er al jaren geleden over geschreven, en trouwens ook zeer recent nog
Zie hier

Demandt is een wandelende buik, die in principe goed kan koken (niks popi gekwaak), maar fout op fout maakt

"In wild gevogelte geen salmonella" hohoho!
de GD meldt: "De ziekte is vooral van belang bij kippen, maar wild gevogelte vormt in Europa waarschijnlijk het belangrijkste reservoir voor de kiem."
Hoho Demandt!

Weer een pot openstaande al gemalen peper...

"In restaurants hebben we gemalen knoflook altijd onder olie staan"
Schande!
Dubbel schande!
Knof in olie, en vooral "gemalen" = anaerobe bacteriën
Dodelijk voor kinderen, bejaarden en zwakken!
Schande Demandt!

Dat stollen van die boter, dat is helemaal niet lekker
Dan krijg je zo'n vetfilm in je mond

Dat kooltje-recept is mooi!

Paddenstoelen in de olie leggen en bakken, Jezus, dat zuipt al die olie op...

En als ie iets uit de oven haalt om het te controleren, dan laat ie die ovendeur openstaan...
Ik zeg dat niet vanwege het mejeu maar vanwege mooi koken

"dat het voleert"
Hij bedoelt opzwelt
Nou, voleren betekent vliegen hoor

Haalt de poten eraf en trekt daarmee het (heerlijke!) vel van de poot...

"Zoals je ziet is het vlees net aan rosé"
Niks rosé!
Het gewrichtsdeel was rosé maar dat eet je niet

Zie 14.52
God God wat een geklungel...

Dan gaat ie "een bouillonnetje maken" terwijl de poten en de borstfilets warm gehouden worden oftewel uitdrogen...
Ik zou zeggen Maak die bouillon van de eerste fazant en gebruik die bij de tweede etc.



Smetana
Maar er staat wat anders op
Maar het was heerlijk
Als saus bij kriel en met gerookte ricotta erdoor



O ja!

Wat is dat toch, steeds al dat gedoe op TV, over een flikker in Rotterdam?

Zou dat de chauffeur van Pim zijn of zo?



O ja!

Femke Halsema...

"Een burgemeester uit een VPRO soap"