vrijdag 30 november 2018

Sperziebonen



Mayonaise met gegrilde paprika

 

Sambal goreng boentjies (vroeger)

Sambal goreng buncis (nu)

(oftewel) Sambal goreng boontjes

Indonesië dus



Bak in arachide-olie ui, knof, trasi en stukjes rawit of lombok aan


Bak in stukken gesneden sperziebonen mee, roerend rn tot ze verkleurd zijn


Voeg bouillon toe, santen, stukjes peteh, daoen salam en daoen djeroek poeroet


Laat op half hoog vuur de bonen gaar worden en tegelijkertijd de vloeistof inkoken


Voeg eventueel ketjap toe of misschien beter petis oedang




Op smaak met paprikapoeder (iig deels pikant)
Wat citroensap?
Worcestershire?



Kouseband met taogé

Wat je natuurlijk ook prima met sperziebonen kunt maken

Suriname


Blancheer kouseband-stukjes (of stukjes sperzieboon dus), en -apart en heel kort- taoge, beide in gezouten water

Bak in pinda-olie wat ui en knof

Kruiden met laos en wat garam masala

Wat sambal erbij en even doorroeren

Kokosmelk of in water opgeloste santen erbij, aan de kook laten komen en iets laten indikken.

De groenten erin opwarmen en proeven op p/z



Drumsticks marineren
Hou het aan de zoete kant
Doe inspiratie op hier (alle links hier openen in een nieuw venster)
Aan het eind een link naar nóg een post erover



Sperziebonen uit Andalusië

Met sherry en sesamzaad, wat ze daar beide veel gebruiken



Bak sperziebonen-stukjes met grofgesneden ui en knof in olijfolie goed omscheppend aan op hoog vuur tot de bonen beginnen te verkleuren

Strooi er flink sesamzaad over, schep enkele keren om en blus op laag vuur met droge sherry (niet té droog; Amontillado of Manzanilla)

Doe er bouillon bij en peper en kook de bonen gaar

Kook de bouillon in en proef op zout



Met friet waarover Malt azijn (geen andere soort!!)
En met vers gemaakte grove appelmoes (van goed rode jonagold)



Sambal goreng boentjies tempeh

Tempeh met sperziebonen


Ook Indonesië


Pureer in een blender of vijzel rode ui en knof, met sambal trasi (of met sambal oelek en gebakken trasi), laos, goela djawa en zout

Bak het mengsel even roerend aan in hete olie en voeg dan in stukjes gesneden sperziebonen toe

Laat even staan op half hoog vuur, regelmatig roerend

Voeg blokjes tempeh toe en wat daoen salam

Breng aan de kook met water zoveel als nodig is en laat op half hoog vuur garen, af en toe omroerend

Voeg eventueel ketjap manis toe



donderdag 29 november 2018

Allerhande



Dat heb ik gisteren bij Boiled beef gegeten...
 Zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)
Ik maakte het met Flat iron steak


Maar goed


Sylvia Witteman was er nogal over gevallen, dat er Feest op stond ipv Kerstmis

Nou, het staat vol met Kerst dit en dat hoor

Maar een shitblaadje blijft het



Veel gehijg en geblaas

"Een Trip Down memory Lane omdat Allerhande 35 jaar bestaat"
Anderhalve pagina...

"Bijzondere nieuwe producten!"
Een boek van Hay, een nieuw soort koffie, Tasty Tonic, dat soort ongein

"Verser dan vers!
Getrainde sushimeesters maken de sushi voor je!"
Sushi uit een fabriek...


Zoete aardappelkoekjes met verse rozemarijn
Regenboogsalade met bramendressing




De hele aflevering vol aanstellerige giechelkoppen
Ik maak een dezer dagen foto's

De hele aflevering vol ongelofelijk gore baarden
Foto's komen!


Janneke Vreugdeloos!
Daar kom ik op terug!
Weer dat gezeik (en gelieg) over die scheiding
Kan dat Godverdomme een keer afgelopen zijn na drie jaar?
En dan die gephotoshopte plofkop...


En daar heb je het weer
"Vegetarisch = plantaardig"

"Bouillabaissesoep"
"Kaasplanktaart"

Een Moskovische tulband is een "cake bestrooid met poedersuiker", flikker op!

"Gecombierneerd"
"A Mezze Christmas"
"Gaan met die banaan!"
"MMMMMora"

"Dat alles op een stoere houten plank gepresenteerd! Het zag er zo stoer uit!"
Zoals gewoonlijk geen woord over de smaak...

"De nieuwste kersttraditie: vegetarische rollade!
Veganistisch
Bestaat maar liefst voor 80% uit rode biet!"




Twee Chinezen die verantwoorde hummus en oliebollen willen eten
Waarvan er een een moeilijk jaar achter de rug heeft, maar ja, die is dan ook scheel
"Het is traditie om hoorntjes met slagroomijs van Albert Heijn te eten, grappig hè"


"Bestel bij onze vakslager!"
Niks erbij wat je niet ook op de markt vindt


En dan hebben ze nóg een blaadje rond deze tijd, dat HAH bezorgd wordt

Dat is meer voor de klant met een wat kleinere beurs

Crackers 0,68
Kleintje Cheddar 1,-
Volgende pagina "Bijzonder"
Prijzen nu rond de 2,-


Twee pagina's kortingsbonnen, en niet één product wat ik gratis zou willen ontvangen


Die mongolenhamsters kan je nu ook voor in de boom krijgen!
Godkoleren...


Ossenhaas
"Met zakje zeezout en zwarte peper"
Like wow man!





Fuck man!

Otto Kleyneaap heeft zijn "Culinair Compendium" in de ramsj gedaan!

€ 25,- ipv € 45,-!

Gristus...
Voor € 25,- krijg je 523 grove fouten op 1000 pagina's...

Lullinair Compendium!
Woehahahahahahahahaha!!!!!!!!!!!!!!!



woensdag 28 november 2018

Pasta!




Fusilli corti col buco

Met paddo's en gerookte kip


Meng grof gesneden paddo's uit zo'n mix pot met stukjes gerookte kip

Olijfolie, ui, knof, gedroogd pepertje kleingesneden...

Paddo etc. erbij...

Witte wijn en kippenbouillon en snel inkoken...

Proef en breng op smaak met Oxo of zo

Bind eventueel wat

Kook ondertussen de pasta




Mie (geen roerbak maar gewone dunne)

Met wortel en paddo's en dried soybean cake

Dat laatste is stevige tofu (Tau kwa), gemarineerd in sojasaus, rijstwijn en vijfkruidenpoeder
Zie hier
(alle links openen hier in een nieuw venster)
Die paddo's had ik nog over van die vorige pot

Pindaolie, ui, knof, rawit...

Wortelstukken...

Paddobouillon en wat rijstwijn (Hua diao gebruikte ik)

Als de wortel gaar is de mie erin koken

Is de mie bijna gaar dan de tofu erin warmen en wat later de paddo's

Niks binden; soepig houden




Spätzle

Met Taleggio, spekjes en Sugar snaps

En ik dronk er Vin jaune bij, en dan bedoel ik natuurlijk de wijn
Kost wat maar dan hep je ook wat

Het is een klassieke combi, maar ik ben vergeten met welke kaas
Taleggio leek me lekker en dat was ook zo


Snaps afhalen en een tijdje in koud water

De Spätzle koken, afgieten, koelen, wat olie erdoor

Snaps goed blancheren

Boter, spekjes...

Sjalot, knof...

Witte wijn, Oxo of zo, groene peperbolletjes...

Vette ovenschotel
Spätzle
Snaps
Spekjes
Taleggio




Verse pappardelle

Met tilsit en bimi


Olijfolie, ui, knof

Stukjes bimi stengels erbij...

Wat amontillado, peper, lamsbouillon...

Pappardelle koken

Proef op zout

Bimi roosjes erbij

Pannetje met wat witte wijn warmen
Tilsit erin oplossen
Soort fondue maken, dus maizena, en ipv Kirsch gebruikte ik Sanddorngeist (eau de vie van duindoorn)

Vette ovenschotel
Pappardelle
Bimispol
De kaas




Verse Lan Zhou pasta

Met garnalen, haricots verts en Yentafo saus

Zie hier


Haricots kop kont, doormidden, koud water

Haricots afgieten, droogdeppen, sauteren in pindaolie, uit de pan

Varkensbouillon (Oost-Europese blokjes merk Knorr hahahahaha)
Grote garnalen erin koken, uit de pan, koelen, pellen

De pasta in dezelfde bouillon koken, eruit

Pindaolie, ui, knof...
Wat cayenne (ik gebruikte grofgemalen Koreaanse rode pepers)...

De bouillon erbij en de haricots en die garen

Yentafo erbij, proef

Garnalen erin warmen
Pasta erin warmen





dinsdag 27 november 2018

Borkum



Inkopen op Borkum

Gerookte heilbot



Tripje naar Borkum


Station
Starbucks
Thee met chocolade muffin, prima spul
Earl Grey daar is niet te zuipen, English breakfast is prima


Ik zag vanuit de trein een grote kerktoren in Uithuizen
Blijkt een grote Romaanse kerk te zijn, erg mooi
Wist ik niet, gaan we eens heen

Alle dorpen langs het spoor: allemaal precies, exact  dezelfde 60er jaren rijtjeshuizen, met wat 19e eeuws spul ertussen


Op het schip een uitstekend Dinkelbrötchen (spelt) gegeten met zoute haring, gebakken spek (knuspriger Bacon) en gestoofde uien (glasierte Zwiebeln)
En die culinaire slingeraap Otto Kleynejan maar schrijven dat je zoute haring enkel zó, met niks erbij, kan eten; "Er bestaan geen gerechten waarbij je zoute haring eet, of die je ermee klaar maakt"
Nooit van bietjessalade gehoord...
Je vindt niet één eetgelegenheid in Duitsland waar ze Matjes enkel met ui serveren...

Dronk er Ostfriesen thee bij, wat je neemt met kandij en room

Ze verkochten ook labskaus, maar niet met rolmops maar met zoute haring (Matjesfilet)


Op Borkum verkocht de bakker Moppe, een soort Lebkuche, wat weer een soort taaitaai is maar dan richting kruidkoek



Cantharellen
Handverlezen!


Erg leuk café, Großvater
Tappen leek op Guinness tappen; steeds weer ietsje bier erbij
(Een bekende van me in Dublin belt zijn café altijd op voordat hij komt; "Prepare me a Guinness please" want dat duurt een kwartier)


Grieks restaurant
Zou ik normaal niet doen maar ik was laat en er was weinig meer open
Maar een uitstekend glas wijn: Naoussa
En uitstekende lamsfilet met gestoofde uien

Toen ik binnenkwam was er nauwelijks publiek, bediening toch traag, maar laat of niet, in ene, gelukkig nadat ik mijn eten had gekregen, stroomde de tent vol
Dat zal me wat geworden zijn...
Tegen de tijd dat ik wegging kregen verschillende tafels "alvast een salade"


Mooi ontbijt
Daarna Konditorei, krant, Darjeeling en Mandarinen Käsekuchen


Die Welt: 's zaterdags een heel dikke krant, twee artikelen categorie nieuws op de voorpagina, en verder wat de categorie nieuws betreft niks; helemaal niks
Ongelofelijk


's Middags twee zeer fraai knapperig korstig gebakken Rotbarschfilets (een soort schorpioenvis maar dan uit noordelijke wateren), erg lekkere garnalensaus met heel veel superkleine grijze garnaaltjes, waarin je de Petersilienkartoffeln zo mooi kon prakken



Schijnt erg lekker te zijn om beslag mee te maken, om kip in te frituren


Erg leuk altijd
Duitse opschriften letterlijk vetalen
Op de lift: Optrek bij brandgeval niet benutten


`s Avonds maar enkele tenten nog open en die stampvol, of zowat leeg en al sluitend
Pizzeria, heel fraaie bouillon met aardappel en stoofvlees, en daarover ging dan Parmezaan
Pezzetti di carne con patate

Ooit vroeger at ik er uitstekende involtini
Kalfsfilet, ham, kaas


In heel veel recepten (in kooktijdschriften) wordt er Rapsöl gebruikt
Dat moet Canola zijn, koolzaadolie

Ook af en toe Distelöl
Heb ik
Gebruik ik eigenlijk nooit, maar nu heb ik daarvoor dus recepten
Saffloerolie
Je kan er niet mee bakken




Enorm lekker
Geen krab dus, maar garnalen


Steinbeißer?
O, modderkruiper

Speiseeispulver?
O, bah, poeder waarmee je ijs maakt

Rübensirop?
O ja natuurlijk, suikerbietenstroop; melasse


Spaghetti con le arselle?
O, dat is Spaghetti alle vongole
Nou ja, meer een soort strandgapertjes



Lettertjespasta!
Voor twee kindertjes!
(Zou de ß er ook bij zitten?)



maandag 26 november 2018

Druk druk druk




Druk druk druk...

Deze dagen...

Vandaag receptendag

Nou vooruit, één dan



Lam met kappertjes

Languedoc



Snijd het vlees van een lams- of geitenbout (eventueel voorbout) en snijd het in hapklare brokken

Laat op laag vuur in een braadpan ganzevet met flink gehakte sjalot warm worden en laat tien minuten staan, af en toe omroerend.

Haal de sjalot uit de pan

Bak de stukken vlees op hoog vuur bruin in het vet, samen met knof, peterselie en (nieuwe) sjalot

Bestrooi met bloem, p/z, roer om, giet er een flinke scheut witte wijn bij en laat, regelmatig roerend, garen
Controleer regelmatig de gaarheid

Kook en pureer spinazie en liefst ook zuring

Doe er wat van het kookvocht bij en flink uitgelekte kappertjes

Serveer met het vlees



(Garnalen met coppa dus!)



zondag 25 november 2018

Popi!



Vandaag inkoop Aziatisch spul

Dried honey peaches
De ingrediënten kloppen niet
Peach, sugar, salt, honey
Er zit ook zoethout in
Stoppen ze ook in gedroogde olijven en pruimen


Popi avocado

Volkskrant gisteren 1


Dit popi boek hier (alle links hier openen in een nieuw venster) moesten we lezen

Geschreven door dit popi restaurant hier

Download hun ontieginglijke shitkaart hier

Wél goeie avocado recepten lezen? Zie hier




Popi Café Cliché

Volkskrant gisteren 2


"Hij staat er niet zelf in de keuken, maar hij schreef wel het menu, [die floeper citerend:] met invloeden van Hongkong tot Zeeland en van Maastricht tot Amsterdam, met een knipoog naar die stad"
Popi!

Zie de website hier
Allemaal van die als twee druppels op elkaar lijkende popi websites, one page websites gemaakt met freeware Adobe XD

Verspillen: "Iedereen heeft wel een paar guilty pleasures waar hij zich voor schaamt"
Dat heb je met dat soort volk, dat ze denken dat wij hun gelijke zijn...
Nou ja, beter nog dan dat ze zich béter voelen, dat weer wel

"It's OK to eat Cliché"
"Home where the hert is" (hert op de muur)
Verspille: "allemaal ironische spitsvondigheden"
Gristus...
Popi shit ja!

Wat je niet op die kaart ziet, dat zijn de namen van de gerechten, en dat is misschien maar beter ook
Truttenschudder, Bordeelsluipers, Krentenkakker, Gleuvenglijder (ik verzin dit niet)...
Je moet wel een ontzagwekkende apelul zijn om daar te gaan eten, en ja, het zit er dus altijd goed vol



Deze is minder dan die van Wanita Djawa


Popi kerstcadeau's

Volkskrant gisteren 3


Advies van Yvet Retteketet en Otto Kleynejan

We moeten een popi joy-stove kopen "gemaakt van oude vliegtuigen" (€ 89,-)

Of een popi Creusetpan (€ 199,-)

Of een popi "onontbeerlijk Japans schaafje" (€ 82,-)

Of een popi "33 delig starterspakket om jam mee te maken" (glazen potjes en een thermometer; € 29,95)



Gedroogde zoete aardappelen


"Waar komt [popi] lactose-intolerantie vandaan?"

Volkskrant gisteren 4


Een heel verhaal van een forensisch bioloog en een evolutionair geneticus, over jager-verzamelaars vroeger, mutaties met de uitvinding van de landbouw, herders in Noord-Afrika...

Enfin, het komt erop neer dat het genetisch bepaald is dat het lactose[verterende]-gen "uitgezet wordt" na het zogen
Vandaar ("vandaar") dat er in Azië en Afrika (de oorspronkelijke bevolking van Amerika wordt gemakshalve vergeten) zoveel mensen lactose-intolerant zijn

Deze gepromoveerde antropo-bioloog zal het even vertellen
Luister goed

In die genoemde intolerante landen gebruiken de mensen na de zoogtijd geen melkproducten meer, en dan is na enkele jaren dat lactose-gen niet meer actief
Dus niet "ze zijn intolerant dus ze eten het niet" maar "ze eten het niet en daarom zijn ze intolerant"

Kijk



Ume boshi


Popi "Recepten voor een duurzame toekomst"

Loete Oudmuis


Volkskrant gisteren 5


"meer planten en minder vlees", "ontbossing", broeikasgassen"...

"we halen onze eiwitten vooral uit vlees en zuivel"
Als je een verhaal over minder vlees opzet, dan moet je zuivel niet in dezelfde categorie als vlees duwen (ik bedoel: we hebben het over hoofdgerechten)

We moeten "peulvruchten, granen en vleesvervangers gaan eten", "koolzaadolie en walnoten"

"liever vis dan vlees want daar zitten omega vetzuren in"
En die eerder genoemde B 12 uit het vlees dan?

"zuivel behalve kaas heeft een lagere klimaatbelasting"
Dat "behalve kaas" geloof ik nauwelijks

"de schil van de oranje pompoen kan je eten"
Je kan de -gekookte- schil van elke pompoen eten, maar er bestaan wat soorten met een erg dikke schil, en dat eet minder prettig

"Op de websites van Milieu Centraal en het Voedingscentrum vind je tips"
Ik heb beide en ook de Consumentenbond doorgezaagd over wat economischer en dus milieuvriendelijker is: water warmen op het gas, in een waterkoker of water uit de boiler
Ze wisten het geen van allen...

Waarom toch altijd en eeuwig dat gelul over vegetarisch en walnoten en koolzaadolie en pastinaak (ik dacht al, waar blijft ie, maar op de allerlaatste pagina...!) en peulvruchten en granen en vleesvervangers?
Waarom niet gewoon aangeven dat je met eieren en met kaas en met tofu zonder veel gekloot erg lekkere dingen kunt maken waarnaast geen vlees nodig is?
Gegarandeerd omdat die pastinaak en die pompoenen en noem het allemaal maar op zo enorm popi zijn
Ja, en omdat dat kwaakvolk niet kan koken ook natuurlijk...

"Even wennen, zo'n klimaatvriendelijk dieet, maar bepaald niet afzien"
Waarom wordt het dan enkel door een paar warhoofdige gekken gegeten?

Insecten eten: "de grootste drempel lijkt de acceptatie door de consument", cursivering van mij




Tot slot de uitvindster van het popi

Yvet Retteketet


Popikrant, uhh pardon! Peupelkrant, uhh pardon! Volkskrant gisteren 6


"Was de citroenen"
NB het gaat niet om biologische citroenen
En dat staat dan een paar pagina's van Oudmuis verwijderd: "Door goed te borstelen onder de kraan kan je de antischimmelmiddelen van de citroen af krijgen"

Dat je dit jaar "nergens meer Flammkuchen ziet
Brilletje kopen zou ik zeggen

"middeleeuwse specerijen als nootmuskaat of gember"

Een nergens op slaand kletsrecept van Lemon Posset
Vergelijk met dit BBC recept hier zou ik zegen
Een nergens op slaand kletsrecept van Eton Mess
Vergelijk met deze BBC recepten hier

"Meringues of schuimpjes van de banketbakker"
Aldus sprak Yvet, "kookboekenmaker en kok"



zaterdag 24 november 2018

Kip (3)



Vandaag weer foto's van inkopen


Deze aflevering

Kip Indisch



Zie de eerste aflevering hier

(alle links hier openen in een nieuw venster)



Kippenbouillon

Indonesisch


Soto Ayam


Maak als gewone kippenbouillon, maar met weinig ui, geen laurier, maar met flink selderij en met daoen salam

Maak puree in een vijzel of blender van ui, knof, gemberwortel, laos en het witte deel van een sereh-stengel

Fruit dit wat aan in arachide-olie en doe het bij de bouillon als die een half uur heeft staan trekken



Die kreeg ik
Vin jaune
Die moet nog lang liggen...


Sateh ajam


Snipper ui, laos en knof

Kokosmelk en ketjap manis erbij, en asemwater

Versgemalen korianderzaad en idem komijn, koenjit, geraspte goela djawa, sambal brandal

Blokjes kip 24 uur erin marineren op een koele plek, niks koelkast, en regelmatig omscheppen

Uitlekken, marinade kort opkoken

Kip op stokjes, grillen

Serveer met pinda-saus die met wat van de marinade dun gemaakt is



Dat vind je in Duitsland
Hier niet


Kippenbouillon met krab en lontong

Sop kepiting


Indonesië


Maak goed stevige lontong van gebroken rijst, en laat goed koelen.

Maak kippenbouillon en kook daarin goed schoongemaakte krabklauwen

Haal de klauwen uit de pan, kraak ze en haal het vlees eruit

Laat de soep nog wat trekken met de kapot geslagen schalen en zeef die er daarna uit

Warm blokjes lontong op in de soep, voeg de krab toe, breng op smaak met wat ketjap en wat sambal en bind de soep met iets wat gelatineus maakt; agar agar of arrow root of ogbono



Een mega druif (Aldi)


Kipje Rozijn


Tekst uit dat boek van Teigetje en Woelrat:
"Toen: één keiharde Friki diepvrieskip in de ijskast bijna helemaal laten ontdooien. Nu: een hele Loué scharrelkip of biologische kip."

Het recept is oorspronkelijk Indisch, Ajam kismis, kip kerstmis
Ongetwijfeld afkomstig van de "jonge Indische Nederlander R."

Kip inwrijven met p/z

In een braadpan goed heet rondom aanbakken in royaal boter

Afblussen met twee flinke glazen rode wijn

Fors tenen "knophje look", flink rozijnen en tijm toevoegen

Langzaam zachtjes gaar laten sudderen



Meringue lolly



vrijdag 23 november 2018

Eten met de Kerst en zo



Vandaag foto's van het maken van piccata
Zie hier (ff scrollen)
Alle links hier openen in een nieuw venster
Kipdijfilets, gehalveerd



Een en ander staat in de volgorde waarin het me te binnen viel, niet de uiteindelijk chronologische!

En een en ander is nog zonder vóór en na
Dat komt nog
En de drank!


Witte bonen met venusschelpen

Venusschelpen dat is dat schelpje van die beroemde Spaghetti alle vongole, maar ook van het beroemde Spaanse gerecht Pochas con almejas
Pochas: verbastering van Baskisch potxas
Geserveerd met wat paprika en wat tomaat erdoor en wat Txakoli (vergelijk Vinho verde)
Geen tomatensaus!


Confit de canard, zuurkool, kriel

Urenlang gestoofde zuurkool met het eendenvet van die confit..


Kreeft met gepocheerde - gepaneerde - gefrituurde oesters

Met een tomatenrisotto



Paneren



Entrecôte met cantharellensaus en friet

De saus op basis van kalfsfond


Flammkuchen met spek en ui

En veel Gewürztraminer ernaast!


Stoofvlees met Lebkuchen

En zilveruitjes erdoor, en met pasta en bundelzwam


Kipspiesjes gefrituurd in beslag met Diebels Alt

Met paprika en velderwten


Lapin aux pruneaux

Konijn met gedroogde pruimen
Luiks
Met donkere Leffe en Peket erdoor dus
Met zelfgemaakt echt ciabatta, niet die supermarktnep



Gebakken


Omelet met eekhoorntjesbrood

Paddo-madera saus, rijst


Harzer Schmelzkäse over aardappelen

Met zoete ui en kummel


Pasta, bimi, Gruyère uit de oven

Met zwarte olijven en zo


Gefrituurde eieren

Met rijst en Provençaalse oventomaten


Zo kan ie wel weer...



De piccata in wording


Mooi verdeeld

Twee kaas, drie vlees, drie gevogelte (incluis dat konijn; drie maal Kleintiere zeg maar), twee vis, twee ei

En twee pasta, twee bonen, drie aardappelen, drie rijst, twee deeg of zo



donderdag 22 november 2018

Je kan koken,





of je kan écht goed koken



Ik las ergens over Braised chicken with Chu hou sauce

Dat schijnt erg lekker te zijn, en dat was het ook
Enorm lekker zelfs

Chu hou zie hier
(alle links hier openen in een nieuw venster)

Maar niet als je klakkeloos een recept pakt

Je gaat recepten vergelijken, krijgt een beter idee, je kiest een recept (een recept wat ook logisch overkomt, en wat niet in gekakel ingebed is), en dan komt het: dat recept pas je aan

Of je het nooit eerder maakte, zelfs niet iets dergelijks, dat maakt niet uit
(eerlijk is eerlijk: ik had een keer eerder met Chu hou gekookt; bouillon ermee op smaak gebracht)

Als je écht goed kan koken dan kan je beter koken dan zo'n type van zo'n recept

(Er zijn ook recepten waaraan ik nauwelijks iets verander, die van de BBC bv.; altijd wel wat natuurlijk, maar weinig)




Ik koos dit recept hier

De recepten van die juf zijn altijd heel redelijk


Marinade

1½ tsp light soy sauce
1 tsp sugar
1 tsp shaoxing wine
2 tsp freshly grated ginger juice
½ tsp cornflour / corn starch
⅛ tsp salt
white pepper, to taste


Daar maakte ik van

Thin soy sauce (Vietnamees; beter voor marinades; Light soy is beter voor koken)
Sugar en ginger: gembersiroop
Shaohsing (zo schrijf je dat): ik gebruikte Hua diao for cooking
Maizena
Geen zout; zit voldoende in die soy
Witte peper vers gemalen


Ik gebruikte trouwens "kipdij filets"

Zeer regelmatig draaien
Op kamertemperatuur, en minstens drie uur marineren




Verder

½ onion, roughly chopped
½ capsicum, roughly chopped
3 tsp Lee Kum Kee Chu Hou paste
1 shallot, sliced
3 garlic, sliced
50 ml water
spring onion, to taste


Recept

Rinse the chicken wings.
Wipe dry.
Chop into bite-sized chunks.
Mix with marinade well.
Set aside for 20 minutes.
Heat oil in a wok or frying pan.
Saute onion until translucent.
Push to the sides of wok.
Add some oil in the middle.
Saute shallot and garlic.
Add Chu Hou paste and stir to combine until aromatic.
Toss in the chicken wings.
Cook until both sides turn lightly brown.
Pour in the water.
Cover and cook for about 3 minutes, or until 90% done.
Add capsicum and stir fry until it turns soft a bit, still remains crisp.
Stir in spring onion.




Pindaolie, ui, knof, rawit...
Wortelstukjes meebakken
Amerikaanse of Surinaamse rijst meebakken
Kippenbouillon en alles garen
Dat gele komt van de wortel en verdwijnt grotendeels weer

Kip afgieten en goed uitdruppen
Marinade kan weg

Pindaolie, ui, knof...
Chu hou erin en wat roerend bakken
Kip erin bakken en een paar keer draaien
Wat kippenbouillon en rawit, garen




Alles werkelijk enorm lekker



Ik maakte laatst de lekkerste gemarineerde gebakken kippenvleugels ooit

Marinade
Vietnamese fishsauce voor het zout
Dan limoensap voor het zuur
Habanero sauce (pas op!) voor het heet
Koreaanse Corn syrup, of Chinese Rice syrup voor het zoet
En als bindmiddel voor al die smaken, en als "agent" voor het marineereffect: witte kleefrijstwijn
Regelmatig draaien
Bakken op bakpapier

Helemaal freewheelend, niks recept, nooit eerder gemaakt
Maar wel verslavend lekker...