woensdag 3 oktober 2018

Morgen Wereld Dierendag!



Arcachon
Oesterbanken
Dank PJ!



Zoals elk jaar besteed ik uitgebreid aandacht aan de dieren

Dat zou eigenlijk morgen moeten, maar vandaag is receptendag, morgen niet


Zie de eerste aflevering van deze prachtige dierenserie hier
(alle links hier openen in een nieuw venster)

Onderaan op elke aflevering een link naar de volgende

Uren leesplezier zonder dat je vlekken in het aangezicht krijgt zoals wanneer je Janneke Vreugdeloos leest, of een jeukende hoofdhuid als je Otto Kleynejan leest, of een beslagen tong als je Yvet Retteketet leest

Alle dieren komen aan de beurt!

Het lijkt wel dat prachtige boek van Sylvia Witteman "Het lekkerste dier"!

Wereld Dierendag!
Dan mogen de luizen van Marianne Thieme even een uurtje op haar edele delen!



Kabeljauwvissers
Bordeaux


Gevulde konijnenrug


Kook een stuk of 10 grote knoftenen een kwartier in gezouten water (mik ze in het water als dat kookt)
Giet af en laat een kwartier in het vergiet, boven het kookwater

Week wat witbrood in melk
Pers de knof
Knijp het brood uit en maak er met de knof, heel kleine blokjes rookspek, gehakt konijnenvlees, eiwit en p/z een farce van

Snijd ontbeende en ontvliesde konijneruggen in de lengte open en vul met de farce
Bind op

Braad rondom bruin in olijfolie met wat boter
Kruid met iets p/z

Giet runderbouillon in de pan, breng aan de kook en roer de aanbaksels los
Giet droge witte wijn in de pan en kruid weer met iets p/z en rozemarijn

Breng aan de kook en laat met een deksel op de pan een uurtje op laag vuur stoven, regelmatig draaiend en bedruipend

Serveer met een salade, aangemaakt met een vinaigrette waarin ietsje knof




Bretagne
Geen idee
Geen truffelzoekers


Kwal zouten


Verwijder de tentakels en de mondopening

Bestrooi de onderkant goed met zeezout en leg met die ingezouten kant naar beneden op een schone plank

Strooi flink zout op de bovenkant, leg daar een schone plank op en daarop een gewicht (wat het vocht plus het meeste zout uit de kwal moet persen)

Zodra er geen vocht meer uit de kwal komt deze in de zon te drogen hangen

Kan je eeuwen bewaren, maar snij het wel, als de kwal bijna droog is, in smalle korte reepjes

Gebruik zie hier



Moulins
Varkensmarkt


Gevulde lamslende


Braad in een braadpan in iets olijfolie ui, knof en grofgehakte en door bloem gehaalde lamsbotten bruin

Voeg wat tomatenpuree toe, rode wijn, bouillon, laurier, p/z (niet teveel)

Roer goed om, breng aan de kook en laat op half-hoog vuur, zonder deksel, tot de helft inkoken

Hak lamslever, lams-zwezerik en lams-hersenen grof
Hak truffel fijn
Meng alles, plus wat p/z

Snij de lamslende (het vlees in één stuk van de ribben gesneden) over de lengte diep in en vul met de gehakte dingen

Bind de lende op

Braad rondom bruin in een braadpan, in olijfolie met daarin wat knof

Ontvet de pan, roer de aanbaksels los met rode wijn en voeg de gezeefde vloeistof uit de andere pan toe

Breng aan de kook met een deksel op de pan en laat 20 minuten zacht doorkoken

Serveer met de saus en met gebruinde pijnboompitten



Saint Lô
Markt


Gestoofd wild zwijn


Hou het simpel

Bak stukken vlees uit de schopuder of de bil rondom bruin in boter
Bak ui en knof mee

Voeg rode wijn toe, schraap de aanbaksels los en stoof gaar met gespleten jeneverbessen, peperkorrels, tijm, laurier, peterselie, iets foelie en iets kruidnagel

Proef op p/z en breng op smaak met Armagnac

Serveer bijvoorbeeld met schorseneren