vrijdag 31 augustus 2018

Nou vooruit dan



"Bain Marie" woehahaha!


Een paar dagen geleden beloofde ik nooit meer te schrijven over

Het Kokkerellende Nijlpaard

Maar ja

Ik vond nog het een en ander...



Zie de eerste aflevering van deze pracht serie Lachen gieren brullen om de culinaire enormiteiten van die culinaire steatopyg hier 
(alle links hier openen in een nieuw venster)

Onder elke aflevering een link naar de volgende hikkend van het lachen aflevering



Zie Cannelés maken naar recept van Yvet Retteketet hier

Op de eerste plaats is het een kletsrecept
Het beslag bestaat uit twee delen, waarvan een deel 24 uur moet staan

Op de tweede plaats is het Cannelés de Bordeaux, want je hebt ook andere

Veel nep
Het spul gaat de oven in en als het er uit komt staat alles anders
Nep a la Retteketet dus, net als die zogenaamde keiharde krokettenkorst laatst

Waar ook helemaal niks van klopt: die uit die koperen vormpjes komen er makkelijk uit, ze vallen er gewoon uit
Klets; dat is juist heel erg moeilijk en je moet er enorm mee beuken
En ze zijn véél te licht van kleur, zie hoe ze moeten zijn hier

En zoals ook Holtkamp zegt: de kwaliteit uit siliconen is veel minder
Want, en wat ook al niet klopt: die zijn niet mooi donker
Maar hier zijn ze juist donkerder! Dat kan niet!



"Kopvlees stomen"
Dank P!


Zie hier en dan net nadat minuut 3 begint
Daar is een stuk weg
Ja! Want ze was achterover in die sloot geflikkerd, woehahahahahaha!
De opname is de volgende dag vervolgd, en dat kan je ook heel goed zien aan de lucht; vóór dat bruggetje is het wit bewolkt met blauwe plekjes, en erna is het, na die afleidingsmanoeuvre met dat hondje, veel minder bewolkt en met bruinige wolken...

Ene een eindje verderop, dat culinair botte van iets serveren met de saus er al over...


Een ei breken met één hand, dat kan ze niet
En die had een restaurant...


"citroenen uit de oven zijn minder zuur omdat de suikers gekarameliseerd zijn"
Wat dacht je van dat het zuur verdampt is?

"als wortel rubberig aanvoelt dan moet je het niet kopen"
Ooit iemand een rubberig aanvoelende wortel tegen gekomen?

Gaat ze broodkruim bakken, "De Italianen noemen dat pangrattato"
Jazeker, en wij noemen dat paneermeel

"witte balsamicoazijn"
Condimento balsamico heet dat ja
Soep maken van blad van selderijknol, Gristus meziele...

"als je die kruiden maalt in de vijzel dan komen die lekkere geuren vrij"
Jawel, zeker, maar dat betekent wel dat je het dan meteen moet gebruiken, ja!
Die laat al die "lekkere geuren" wegdampen...



Dat moet ze maar eens voor komen doen
Hoe je deeg maakt met een menghaak...
Ik weet wel dat je in een keukenmachine geen kleine hoeveelheden deeg kunt maken, omdat de deeghaak er dan overheen slaat, en dat doe je dan ook in de foodprocessor, met het kunststoffen mes


"Uit haar boek Home Made Winter maakt Yvette van Boven het plum pudding recept, die ze tot slot flambeert."
Over gebrekkig Nederlands gesproken...


Knolselderij: "Ik dacht dat de knol de wortel was"

"heel dun deeg": dat heet beslag, ja

"voor de vrolijkheid doe ik er van die leuke gele venkelbloempjes door"
Hoe het er uit ziet is in Holland 100 keer belangrijker dan hoe het smaakt

"De salade mooi dresseren" en wap!" twee handen vol op het bord gekwakt

"Rode rijst kan je het best vergelijken met zilvervliesrijst"
Een etaleur kan je het best vergelijken met een dokwerker

Rilettes is geen "pâté" en ook geen "stoofvlees"

"Een weckpot open maken gaat niet altijd makkelijk"
Nee, zeker niet als je niet weet dat je aan dat rode lipje moet trekken...

"Je moet goed je handen gewassen hebben" en daarna likt ze d'r vingers af...




"Het water moet helder zijn"
Ja, ik zie het


Mosterd maken met twee delen azijn op een deel mosterdzaad, sic...
En dan is dat "scherpe mosterd", met enkel geel mosterdzaad
Dat is die azijn ja
Scherpe mosterd maak je met bruin mosterdzaad

"met een scherp mes het merg uit de vanillepeul schrapen"
Hoezo "scherp mes"? Hoe botter hoe beter

Risotto maken en de bouillon er wats! in ene allemaal bij
Kan het onnozeler
Dat heet paella maken

"Asperges groeien alleen in Limburg"

Gelul over wilde asperges
Dat zijn uitgezaaide gewone...

Pakt ze een ei van onder een kip en dat is warm
"Wat schattig"

"Bakken in boter en olie, want de boter is voor de smaak en de olie kan warmer worden" [dan de boter]
Wat is dat nou voor gelul? Dan verbrandt die boter toch!
Je maakt het ietsje warmer en de boter geeft de kleur aan het baksel

"En je kan ook bv eekhoorntjesbrood gebruiken"
Eekhoorntjesbrood in gestoofd geitenvlees, waar is dat culinaire veenlijk komen bovendrijven

Verse kleingesneden salie over die hete shiitake strooien zonder meteen om te roeren...
Hoe maak ik mijn salie zo snel mogelijk smakeloos...

Dunne geschilde asperges zonder water of doek in die warme keuken laten liggen...



Gentleman's relish maken



donderdag 30 augustus 2018

Fruit op drank




Ik experimenteer al enkele jaren met fruit op alcohol.


Het spul blijft een half jaar staan, wordt geproefd en daarna eventueel gecorrigeerd
En dan na een kwart jaar weer geproefd

Rum geeft frisheid
Brandewijn (geen inmaakbrandewijn!!) geeft zoetheid
Wodka geeft droogheid


Hierboven
Zoete abrikoos op wodka
(Ik werkte ook met fris zure abrikoos; zie hieronder)
Proeven: wat bruine suiker erbij
Herproeven: een schitterende bittere kracht


Zoete kersen met rum
Uitstekend




Hierboven fris zure abrikoos op brandwijn
Mooie smaak van de drank, maar de abrikoos is niet lekker
Volgende keer dus de abrikoos kleingesneden erin en voor gebruik filteren


Zoete kers op wodka
Proeven: wat gele basterdsuiker erbij
Herproeven: mooi


Aardbei op wodka
De aardbeien zijn niet te eten, dus die gaan er grofgesneden in en later filter je het
Ik probeerde twee keer aardbeien erin te trekken, maar dan wordt het te slap
Dan moet er een scheut pure alcohol bij




Ume op anijslikeur met wat wodka
Pas op: ume is geen abrikoos
Vergelijk mijn duim met de vrucht hierboven en idem twee foto's naar boven
Ume (Prunus mume, geen schrijffout) is een volledig aparte soort
In Japan gebruikt om (overrijp) alcohol van te maken, en daarvan de beroemde azijn Ume su
Daarin kan je dan weer onrijpe ume opleggen, Ume boshi
Ik maakte het op de manier van patxaran (sleedoorn-alcohol, vergelijkbaar met Schleen en met Sloe gin), dus met niet te zoete anijslikeur (ik gebruikte Anís del mono plus wodka), enkele koffiebonen en een stuk sinaasappelschil
Anijzig maar mooi


Zoete abrikoos, wodka, limoen
Dat is een klassieker hier
Gebruik redelijk wat gele basterdsuiker
Laat twee jaar staan; de abrikozen zijn dan bruin


Rode bessen op brandewijn
Dat is niks




Blauwe bessen op brandewijn
Zie hierboven
Dat is ook niks


Mispel op wodka
Klein snijden, half jaar trekken, filteren
Mooi droog spul


Kumquat op wodka
Ook op rum gemaakt
Beide enkel goed voor patisserie




Blauwe bessen op rum
Zie hierboven
Proeven: wat aanzoeten (ik gebruikte bietenmelasse)
Mooi spul wordt het, met een fraai bittertje in de bessen


Bijna rotte ume op brandewijn
Erg mooi
Samen eten/drinken, ik bedoel: fruit en drank tegelijkertijd nuttigen


Blauwe bessen op absinth
Proeven: moet redelijk wat aangezoet worden
Dat deed ik met Corn syrup
Mooi resultaat, maar wel sterk van smaak, de drank zowel als de bessen




Friszure kers op brandewijn
Zie hierboven
Mooi simpel puur product
Ik ga wel wat experimenteren met limoen erbij en na proeven wat suiker


Ik heb ook met Japanse mispel geëxperimenteerd
Van alles
Werd steeds niks


Wat gaan we nog doen, naast wat ik al aanstipte?
Morel op rum
Frambozen op armagnac


woensdag 29 augustus 2018

Vanalles



Koken met cascabel pepers
Cascabel: belletje (zoals aan een paardenhaam)
Familie van de ñora (zie hier)
(alle links hier openen in een nieuw venster)


Eerst maar even de planning


Van de oude planning heb ik nog twee dingen over
Vanavond pasteitjes met ragoût van escargots en venkel
Morgen sereh-sate van kipgehakt (met sereh als satestokje dus)
(Zie hier)
Wordt ook veel gedaan met kippenlever



Schoonmaken en weken
Het weekwater, daar gaat het om (kwam ik pas later achter)
Dus eigenlijk had ik het kleiner moeten snijden


Maar goed, de nieuwe planning


In onderstaande volgorde

Altijd in zes dagen een keer rood vlees, een keer gevogelte, een keer vis, en kaas en ei en tofu


Deze keer niet een dag ei en een andere dag tofu, maar twee keer ei met tofu
Nasi goreng (vond ergens een klassiek recept met veel trasi) met gefrituurde tofu en reepjes van zo'n platte omelet.
Met tauge

Een lamsschenkel in de slow cooker
Met Diri kolé ak pwa, dat is Creools, Haiti, voor Du riz collé [plakkerig, want je eet met je vingers, en dat lukt niet met droge rijst] avec pois
En het zijn geen pois maar rode kidneybonen
Er hoort groene paprika bij

Dadar isi
Geprakte tofu met rauw ei wordt omelet, met kokos en prei
Nou ja, dat kan op veel manieren
Maar ik maak kerrie-kokos-preisaus en ik eet er gebakken krieltjes bij
Aardappelen met kerrie, ach ach ach...

Alweer kokos, maar vooruit dan maar
Trouwens de vorige is met geraspt en deze is met santen
Grote garnalen
Met rode currypasta en iets kokos
En wokmie en kouseband

Kaassoufflés van extra oude Beemster
(Ik heb nog nooit kaassoufflés gemaakt...)
Met artisjokhart en aioli

Drumsticks
Met tomatensaus, gemaakt met oa. Red Chefoo Wine
En met pannenkoek van half bloem half zoete aardappelenmeel



Met het weekwater tomatensaus maken
Ik had ook de paprika zelf erin, maar die moest eruit gezeefd worden
Niet te vreten
Zie je maar weer dat internet recepten niet te vertrouwen zijn
(Lekker was het wel)


Appelstroop


Je hebt Maestrichter stroop en je hebt Luikse stroop

Respectievelijk appel peer dadels, en appel peer druiven

En op van alles en nog wat is dat erg lekker

Op een boterham met kaas
Kiës mit zeem
Dat is in de orde van grootte van kaas met membrillo

Op gerookte paling
Melba toast, stroop, gerookte paling

Op balkenbrij
Op bloedworst (neem dan geen zoete bloedworst)

Op Herve
Limburgse kaas
Uitspraak erf



Platte omelet bakken in Beurre noisette


Vega


Er is hier een restaurant in de buurt, dat heeft elke week een ander hoofdgerecht (meestal vlees, soms vis), en een "vega" gerecht (dat betekent vagoterisch)

Die niet vagische gerechten klinken altijd heel leuk (picanha gisteren), maar ja, koken kunnen ze niet

Die wel vagistische recepten zijn tragisch
Gisteren hoorde ik de bediening uitleggen wat een raar gerecht was
Enkel groenten dus?, zei die tiepe verbaasd
Ja...Ook geen aardappelen of zo?
Nee...
En twee weken geleden hadden ze het tegenover gestelde, ik weet niet meer hoe het heette, maar het was linzencurry met zoete aardappel en kikkererwten
Waar slaat dat nou op!



Niet schrikken van die bruine omelet
Dat is heerlijk!



Uit het blog van Coen (zie linksboven)

De biologische kaasboer veroorloofde zich een vrije dag. Met een vriendin zat hij urenlang op het terras. Na het afrekenen vroeg ik hem belangstellend wat de rest van de dag hem zou brengen. ‘Een geit uitbenen. Dat is mooi werk.’


dinsdag 28 augustus 2018

Gekookt!




Mayo met geroosterde paprika erdoor


Dat is wel lekker

De paprika (uit een pot; Aldi!) schoongemaakt en wat kleingesneden
Samen met de mayo in een blender of zo

Maak het wel wat pikant met cayennepeper

En breng op smaak met citroensap

Overal lekker bij, behalve bij kaas en tofu




Schelvislever met mosterdsaus


Schelvisleverblikje uitlekken
Olie niet gebruiken itt wat je soms leest
Je neemt ook geen levertraan voor je plezier

Saus van grove maar niet te pikante mosterd, iets volle witte wijn, Worcestershire en citroensap

Serveer met toast

Schelvislever nooit bewaren in de koeling!
Vreselijk vies!




Salade van octopusjes

À la Polbo á feira

Spaans Pulpo a feira, zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)


Ik heb het dus à la gemaakt, ja

Kriel koken, afgieten, koelen, kleinsnijden

Rode paprika kort blancheren in gezouten water, afgieten, koud spoelen

Een pot octopusjes (Aldi!) uitlekken, olie opvangen

Kleinsnijden
Lijven = koppen weggooien (dat vreten ze enkel bij de Volkskeuken)

Alles mengen
Koelen

Op smaak met zoet paprikapoeder (maar zet pikant op tafel) en wat van de olie




Fraai fruitbrood

Het rees zo mooi dat het tegen de gril aan kwam


300 gram "droge" cranberries, gemaakt met appeldiksap, spoelen en uitspreiden op een blad

50 gram boter op kamertemperatuur

275 volle melk met 100 gram witte basterdsuiker wat verhitten, roeren, suiker oplossen, van het vuur af

Keukenmachine, deeghaak, 500 gram patentbloem
14 gram droge gist door de melk en die door de bloem, en deeg draaien

60 minuten rijzen

Een ei en een eigeel (wit bewaren) door die boter werken met de rasp van een biocitroen

Door het deeg werken met de machine, en eventueel deeg of melk toevoegen

Cranberries, en gelijke volumes sukade en kleingesneden schilletjes door het deeg draaien

In de broodvorm, 60 minuten rijzen

Over de lengte insnijden
Kwast in met het eiwit waar wat water door geklopt is

Bakken op 175 graden (als je een extra grote vorm gebruikt zoals ik; normale vorm: dan heb je er twee nodig, 185°)
Prikken om te zien of het van binnen droog is




Rabarberjam


Normaal schoonmaken

Vrij klein snijden

200 gram geleisuiker (van de soort waarvan je 250 gram op 500 fruit moet gebruiken) erdoor
Enkele uren op kamertemperatuur en zeer regelmatig omscheppen

Langzaam aan de kook
Goed garen tot het makkelijk te prakken is
Prak
Test op geleivorming (lepel, koelen)

Er hoeft normaliter geen extra suiker of citroensap bij

Wordt dikwijls met gember erdoor gemaakt



Dank P!


Journaal


"Turkse fluittaal uniek in de wereld"

Flikker op, ignorante aap
D'r zijn er wel 10 andere


maandag 27 augustus 2018

De Kokende Kubieke Meter



Inkopen weer eens

Dried tofu cake
Niet echt dried
Wel gemarineerd in rijstwijn met vijfkruidenpoeder
Eten we vanavond


Retteketet van boven en van onder



Ja, ik was aan het opruimen, en dan komen er lijken boven drijven

Zie trouwens de eerste aflevering over Retteketet hier
(alle links hier openen in een nieuw venster)


Ik herlas de afgelopen dagen De Armen van de Inktvis, een compilatie stukken van Max Pan die ik u kan aanraden. Groot formaat, kleine letter, 600+ pagina's lang je bescheuren over hoe BNers, politici, literaire prijzenjuryleden, kortom onze hard schreeuwende en even hard liegende armen van geest voor lul worden gezet

Dat boek, die pil, vind je vanaf € 3,- op Boekwinkeltjes, want het aantal ongeborneerde intellectuelen in Nederland is natuurlijk nogal klein

Yvette van Boven valt natuurlijk ook in de categorie van kwakende, liegende en bedriegende BNers, om over haar onkunde niet te spreken
De docta ignorantia, oftewel Der Wissenschaft des Nichtwissens...
Maar ja, het Nederlandse publiek...



Gaan we mee experimenteren


Zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster) de serie die ik aan haar nep en ignorantie heb gewijd

Aan het eind van elke aflevering een link naar de volgende

Lachen gieren brullen (als je tenminste wél enig verstand hebt, en nog kan koken ook)


Zie ook dit hier; dan weet je met wat voor soort omhooggevallen ordinair plebs je te maken hebt...



Fantastische chipotle saus met licht gerookte, dus niet-gedroogde pepers
Aldi!


Ik loop ff door de knipsels


De laatste is heel recent, en op basis daarvan dacht ik Ik moet toch nog meer van dit gebazel hebben liggen?

"Meloen-tomatengazpacho met rivierkreeft (of geitenkaas)"

Ben je dan een culinair veenlijk of ben je dan geen culinair veenlijk?


Ik heb haar vroeger dikwijls aangevallen op puur jatten van internet
Tegenwoordig schrijft ze dan ook "Ik bladerde door het kookboek..."
Nóg minder moeite


"Papaya smaakt als weke meloen"
Nooit gehoord dat je dat altijd met limoen eet...


"Twee makrelen schoongemaakt (vraag de visboer)"
Het culinaire genie...



Perfect!
Aldi!


"le tête"

"gedroogde knoflook, vers van het land"

"Frikandel wordt overal ter wereld gegeten"


Vlees platrollen op het werkvlak ipv op een plank
En die had een restaurant...
Geen wonder dat dat failliet gegaan is


"Vroeger had je [in de friettent] ook grote frikandellen"
Dat heet gehaktstaaf, culinaire trut, en dat verkopen ze nog steeds


"Frikandel maak je met dezelfde ingrediënten als pâté [niet dat ze het zo schrijft natuurlijk]"
Ja, als je het culinaire verstand van een aapmens hebt wel ja



Gaan we van alles mee maken waar je normaliter amandelspijs in stopt


"Meloengazpacho met geitenkaas en korianderolie"
De culinaire vuvuzela...


Poireaux vinaigrette afmaken met "vermout"
Nooit van Noilly Prat gehoord

Soesjesdeeg maken zonder ei
Soesjes à la Maultasch

Pissaladière (een soort pizza) maken met kookdeeg
Die moet uit een psychiatrisch penitentiaire inrichting ontsnapt zijn...


"Steeds vaker zie ik bij de viswinkel of de luxe supermarkt verse octopus liggen"
Eindelijk een brilletje gekocht!

En dan gaat ze de heel dunne delen tegelijk met de heel dikke in de pan gooien...
"Te lang stoven maakt octopus taai"
De culinaire mongool


"Perzik- en tomatensalade met chorizo en feta"
Zie BBC GoodFood



Peket, Waalse jenever
Heerlijk voor als je kalfsnier op zijn Luiks maakt!



Zo, en dat was het laatste wat ik ooit zal schrijven over dat kokerellende nijlpaard


[Edoch edoch... Zie hier]



zondag 26 augustus 2018

Beanz!




Flageolets


Met gekookt ei, tomatensla en francesinha saus

Over die saus zie de post van gisteren


Kook eieren hard, laat schrikken (foto van Yvet Retteketet laten zien), pel

De saus
6 delen pils op 4 halfvolle melk op 1 whisky op 3 tomatenprut
Langzaam aan de kook met geraspte wortel, laurier en 2 delen runderfond (runderfond, dus geen "vlees"fond van AH)
30 minuten pruttelen

Zeef, en breng op smaak met p/z
Bind als je wilt met maizena
Maak pikant met Molho piri piri

Halve eieren in de (warmgehouden) saus

Olijfolie, ui, knof...
Wat witte wijn en Worcestershire
Wat inkoken
Flageolets erin opwarmen

Serveer alles bij mekaar plus tomatensalade




Witte bonen

Met chorizo en zoete ui


Olijfolie, stukjes droge chorizo...
Uit de pan

Zoete ui erin en ook wat boter
Zachtjes pruttelen onder een deksel

Worcestershire, witte wijn, knof, lombok, peterselie...
Chorizo erbij...
Witte bonen erbij en een scheut kippenbouillon
Wat inkoken

Foto kwijt (lees: vergeten te maken)
Hieronder foto van volgende gerecht




Laksa
Mihoen van mungbonen

Met courget en kip


Kipstukjes (vleugels, kluifjes, drumsticks...) aanbakken in olijfolie plus boter
Uit de pan

Sjalot en knof...
Laurier, tijm, grove zwarte peper...
Kippenbouillon, citroensap, acaciahoning...

Proef

Kip erin stoven op laag vuur onder een deksel
Eventueel wat inkoken

Crème fraiche

Courget door bloem en bakken
Laksa koken

De laksa hieronder kan je nauwelijks zien...




Veldertjes
Velderwten, jonge kapucijners

Met koolvis, tomaat en chermoula


Koolvis ontdooien in een vergiet en droog deppen

Blend knof, peterselie, piment, korianderzaad, zeezout, komijn, pikant paprikapoeder...
Citroensap en olijfolie erdoor
Marineer er de vis in op kamertemperatuur; keer regelmatig

Bak in een tajine op een plaatje wat ui in olijfolie
Doe er de vis etc. in en laat wat pruttelen op laag vuur

Veldertjes erbij

Foto kwijt (lees...)
Hieronder foto volgende gerecht




Witte bonen

Met tomatensaus, Pimientos del Padrón en hamburgers

(Sommige Jumbo's hebben ze bij de pepers liggen)


Olijfolie, ui, knof, rawit, komijnzaad (wat fijngewreven), korianderzaad (vers gemalen), spekjes...

Pot witte bonen in tomatensaus erin en werk er wat zaätar (liefst Green zaätar) door en Chefoo witte wijn...

Proef

Gril de door de olijfolie gehaalde pimientos
Bak de hamburgers

Grofzout over de pimientos, en serveer de bonen met Atjar tjampoer en met Mustard greens (zie hier; alle links hier openen in een nieuw venster)



Voor die groente links zie gisteren



O ja!

Zie even aan het einde van dit bericht hier, over dat Halsema Witteman gedoe

Ik vond nog wat tekst bij Glamorama:
"Femke vergeet in haar stuk uit te leggen wat daar dan precies zo erg aan is [aan Het is een onschuldige vorm van ontkenning, van het spelen van ‘the girl next door’, terwijl in werkelijkheid maar weinig mensen zich hun buurhuis kunnen veroorloven], maar gaat nog even door over hoe gênant het is om een ‘elite-ontkenner’ te zijn. Tot de elite behoren en tegelijkertijd ontkennen er deel van uit te maken: het is een beetje gênant. En dat niet alleen. Het is ook verontrustend. Elk land heeft zijn elites nodig: politieke leiders, captains of industries, smaakmakende journalisten of publieke wetenschappers, die toekomstvisies willen ontvouwen, beslissingen durven nemen, hun nek willen uitsteken. Daarvoor in ruil hebben ze geld, privileges, vaak mooie huizen en kunnen hun kinderen goede opleidingen volgen."

Over elite gesproken... Gaan wonen in een huis wat in elk ander land een voor het publiek opengesteld museum zou zijn... "vaak mooie huizen"...

Maar ja, lid van de partij van de stiekeme bommengooier Duyvenkak...
Dan kan je dus alles verwachten...




zaterdag 25 augustus 2018

Fameuze broodjes (4)



Vandaag foto's van inkopen weer eens

Barattieri
Je eet het als side dish, waarbij het in blokjes in ijswater wordt opgediend
Het is botanisch maar ook qua smaak een kruising tussen komkommer en Piel de sapo meloen


Zie de eerste aflevering van deze serie hier 
(alle links hier openen in een nieuw venster)

Aan het einde van elke aflevering een link naar de volgende


Francesinha

Portugal, en meer specifiek Porto


In principe is het een Croque madame (Francesinha betekent kleine française), met een saus en met friet

Het hoort echter culinair-historisch gezien in de categorie "En ook nog dit en ook nog dat en ook...", categorie waarin zich verder de Kapsalon bevindt, de Dagwood Sandwich (die daarmee meteen besproken is; zie hier), de Mitrailette (zie de eerste aflevering van deze serie), de Sloppy Joe (die daarmee meteen besproken is; zie hier; ik maakte een wat meer geciviliserde versie) en de Okonomiyaki (zie hier)
De Pambazo hieronder hoort ook in deze categorie
Allemaal comfort food voor lui die forsch vreten lekker vinden

Zie een recept hier en vergeet bij de foto's niet de friet erbij te denken

Overigens heb ik toevallig gisteren Francesinha saus gemaakt, bij gekookte eieren, friet met Malt vinegar, en grove Jonagold appelmoes



Enorm lekker
Ligt als je opschiet nog in die aanbiedingsbakken van Aldi


Jibarito

Puerto Rico in Chicago


Het basisprincipe is simpel: langwerpige plakken bakbanaan, twee naast elkaar, vulling erop en daarop nog twee plakken

Wordt door liefhebbers van het betere fast food dikwijls bestempeld als onderschat

Vulling: bief, kaas, tomaat, sla, aoioli

Ipv bief kan er ook varkensvlees of kip in



Emmerbrood van AH
Heel lekker, maar dodelijk voor glutenintoleranten


Lampredotto

Florence

Broodje pens!


Als pens wordt lebmaag gebruikt, en dat zie je niet veel
Zie (nu wel) hier

Slow cooking met tomaat, ui, peterselie en selderij

Een krokant bolletje opensnijden
De bovenste helft aan de binnenkant begieten met de bouillon
Dat spul op de onderste helft en daarop pikante peterseliesaus




Pambazo

Mexico City


Een iets droog bolletje, open gesneden

Haal de bovenste helft door Guajillo saus (zoek in dit blog op guajillo)
Besprenkel de onderste helft met dezelfde saus
(Soms wordt het broodje ongesneden door de saus gehaald, maar dan wordt dat moeilijk in de hand houden)

Gebakken aardappel
Gemalen droge chorizo of idem longaniza (een soort fuet zeg maar, maar vrij vers)
Opgebakken bonen
Tomatensalsa, sla, room, verse kaas



Kende ik niet!
Heerlijk!