dinsdag 31 juli 2018

Producten




En commentaren



Hierboven de betere boters van AH


Le Gall is de beste
Mooi vet en zout
Ook "mooi zout" (Guerande)
NB Isigny is beter!

Kerrygold is wat milder van smaak, maar ook wat flets

Lurpak (Deens) zit er tussenin




Ik beloofde een mayo proeverij


Het is er nog niet van gekomen

Zaanse, Heinz en Hellman's

Moeilijk hoor!

DL en Jean Bâton vielen eerder al af tegen Heinz
(Bâton is zo'n nep marketingmerk, net als Kesbeke en La Tulipe)




Bittere chocolade Lidl


Ecuador

Heel mooi
Nét niet ietsje zoet
Mooi bittertje


Ghana

Ietsje een natuurlijk zoetje
Niet echt bitter


Peru

Redelijk zoet (niet storend) (vanwege lage cacaogehalte natuurlijk)
En dus nauwelijks echt bitter




Jumbo vs AH


Schelvislever (of beter, tegenwoordig, kabeljauwlever)
In avocadosalade!
Heeft AH niet meer

Flageolets
Niets lekkerder bij in flink boter gebakken lamsvlees!
Heeft AH niet meer

Groot blik rode zalm
Princess
Jumbo € 6,95, AH € 7,95

En o ja! Jumbo had Pimientos del Padrón!
Heerlijk!
Door olijfolie halen, blakeren, grof zeezout erop en van het steeltje happen



De draderigheid van AH peultjes


Vivera Biefstuck


"Niet van echt te onderscheiden" (Vivera)

"Best lekker" (de mislukte Chinees Hoem-poem Piep van de Volkskeuken)

"Niet te vreten" (ondergetekende)

In de Volkskrant een bladzijde vol erover
"Culinair recensent Smak van Dinter", "Voedseltransitieredacteur [van brood tot poep, zeg maar] Pieter Kotse", "Volkskeukenauteur Kwake Klootweg", "culischrijver Alexander Kakker"
Nou, dan weet je het wel...

Wordt vergeleken met "de allerbeste biefstuk van een Amsterdamse ecoslager"
Lijkt me geen erg eerlijke vergelijking, maar ja, die Tsjak-tsjoek Tsjoem, die het verhaal schreef, is dan ook vegatoriër

"gebakken in biologische roomboter"
Kijk ons eens goed bezig zijn!

"Niet van echt te onderscheiden", flikker op!
Als je op biefstuk bijt dan komt er sap uit
Als je hierop bijt dan komen er droge vezels los

Geur rauw: vies ("vleesvervanger")
Geur bij het bakken is wat minder vies




Wat is er goed aan die hamburger hieronder, en wat niet goed?


Goed: de broodjes zijn met de snijkant even op de plaat geweest

Niet goed: tomaat en sla onder de burger
Gewicht ervan + temperatuur > sterker verlepping





maandag 30 juli 2018

Afrika (3)



Vandaag weer inkopen

AH tournedos
Hoezo, "tournedos"??
Goed vlees, dat wel
Was van de kant van de entrecôte



Zie de eerste aflevering van deze serie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)



Raz el Hanout

Noord Afrika


"Dak van de winkel", de plek waar de kruiden worden bewaard



Maal met een vijzel de volgende kruiden kapot en door elkaar: karwijzaad, kruidnagel (niet teveel), nootmuskaat, kaneel, cardamom, zwarte peperkorrels en cayennepepertjes

Maar ja, er bestaan duizend recepten..
.



Ik heb het nog niet geproefd
In dezelfde serie ook dadel, maar dat druipt van je boterham af
Nog afgezien van het feit dat dat dadelspul bij de Turk goedkoper is
En ook lekkerder
En minder druiperig



Gepekelde citroen

Noord-Afrika



Neem citroen met niet te dikke schil; die meer ronde, die meer bolle, die wat kleinere

Maak vier sneden in de schil, overlangs en tot op het vruchtvlees

Leg ze drie weken in pekel van 50 gram zout op een liter water voor direct gebruik, of 100 gram om ze lang te kunnen bewaren

Gebruik de citroen met de schil in stukjes gesneden als bijgerecht, of als kleine stukjes in een stoofschotel, als "zout"




Niet bij AH, wel bij Jumbo



Lamsvlees met yoghurt

Mansaaf


Noord-Afrika


Breng blokjes lamsvlees (schouder of zo) langzaam aan de kook in weinig water en schuim af

Laat gaarkoken met stukjes wortel en p/z

Laat op het laatst de vloeistof zonder deksel op hoog vuur flink inkoken

Bak in olijfolie ui en knof, en roer er op laag vuur Raz el hanout door en geroosterde pijnboompitten

Laat wat afkoelen, en roer er dan flink yoghurt, gemengd met wat maizena, door

Daarna dat mengsel bij het iets afgekoelde vlees en op laag vuur nog een tijdje laten stoven



Niet bij AH, wel bij Jumbo


Aardappel-curry

Aloo MasalaIndia, maar via emigranten erg populair in West-Afrika


Bak vers kerrie-blad en geel mosterdzaad even aan in olijfolie (dat is dan dus de West-Afrikaanse versie)
Haal van het vuur en laat wat koelen

Voeg fijngesneden ui toe, knof, verse koenjit en fijngesneden groene peper, en laat op middelhoog vuur warm worden
Gebruik naar smaak ook nootmuskaat, kruidnagel, gember...

Roer af en toe om.

Voeg blokjes rauwe aardappel toe, en kippenbouillon; de blokjes moeten zowat onder staan
Breng aan de kook en laat op laag vuur gaar worden

Voeg eventueel op het laatst wat kokosboter toe



Kookwijn van kleefrijst
Daar hep Otto Kleynepik nog nooit van gehoord...
Dikke boeken of geen dikke boeken...



O ja!

Je hep nou veel vervelende vliegen


Luister goed

Een Limburgs kaasje

Een van de gele kanten snij je er af, de tweede idem maar die gaat in de vriezer voor later

Die ene leg je op een plankje, korst naar beneden, velletje keukenpapier erover, ietsje aandrukken zodat de essentie van de kaas in het papier komt

Afwachten
Binnen de kortste keren zitten de vliegen erop, Wats! met een opgevouwen krant
En je hoeft helemaal niet voorzichtig te naderen want die vliegen zijn helemaal Wow van die kaas
Wats!, weer twee
Wow Gristus!



O ja!

Uit D'oude Doos!

Zie hier

En zie hier

Een "tijdsbeeld", zeg maar gerust...



Zwaarder gelul kan je niet voorstellen
(Kost € 25,- als je ergens lid van bent, zo niet kost het € 100,-)
(Dun boekje)
"Beoordeel bij de ontvangst of de producten voldoen aan de eisen van een goede sushi"
Maar wat "de eisen van een goede sushi" zijn, dat wordt niet verteld...



Zie voor een oudere serie over Afrika hier



zondag 29 juli 2018

De Volkskrant alweer



Vandaag weer inkopen

Barattieri
Kruising meloen komkommer
Je eet het in blokjes bij vleesgerechten
De blokjes liggen in ijswater



V-Test


En als dat over culi gaat, dan wordt dat geschreven door die mislukte Chinees van de Volkskeuken, die zich beroept op Chinees-Indische achtergrond, en over die keuken met grote regelmaat in de Volkskeuken de meest ongelofelijke onzin uitkraamt, nergens op slaand gelul

Vandaag Paf-Uum Hup dus




Deze kwam als beste Atjar uit mijn (wel serieuze) test



IJsmachines


Kitchenaid IJsmaket € 80,-
Nou staat in het artikel ergens wel dat dat nog niet alles is, maar in het grote schema staat het niet: dat daar een machine van € 450,- nog wel ff bijkomt

"De gemiddelde tijd [van het ijsdraaien in zo'n bak die eerst in de vriezer moet] ligt rond de 35-40 graden"
Kan het dommer
Als ik mijn vriezer op 20° zet dan duurt het drie kwartier, en op 40° een kwartier
En voor de ene soort ijs kies je de ene tijd/temp, voor een andere soort de andere
Als je kan koken althans

Om een lang verhaal kort te maken
Mijn ijsmachine kostte € 10,- op Marktplaats, en ik maak er al jaren het meest fantastische ijs (in alle soorten en maten) mee
Maar ja, ik kan wél koken...



Niks speciaals
Gewoon Groninger worst


Paddestoelenbouillon [blokjes]


Die tests van die nepchinees zijn echt altijd zwaar gelul
Zo ook deze weer

"paddestoelenspecialist Peter Oei en kookschrijver Alexander Bakker"
Als je dat leest, over twee volkomen onbekende grootheden, dan weet je het al

"met 30% zout smaakt zout genoeg. Daar valt dus nog veel winst uit te halen, vindt oei"
Daar heb je ze weer
Dit en dat en zus en zo, maar over de smaak geen woord

En dan die domheid van "het Voedingscentrum adviseert per dag" zoveel gram "dus een kopje van deze bouillon"...
Het gaat om het gemiddelde, niet om een enkel kopje op een enkele dag

"zelf bouillon trekken van gemengde verse paddestoelen"
Niet weten dat je paddestoelenbouillon nooit van verse paddestoelen trekt, maar altijd  van gedroogde, welke soort het ook betreft...

En dan bij AH gaan kopen, zonder het benul te hebben eens bij de Russische en de Poolse en Roemeense en Bulgaarse winkel te gaan kijken...



Hij was er weer
Binnenkort een artikel over al mijn kookwijnen
Dit is Chinese witte van druiven


Sojasaus

"Volkskeukenauteur Onno Kleyn [oftewel het grootste culinaire onbenul van Nederland] en sinoloog Alice de Jong", een sinoloog om Thaise en Vietnamese en Indonesische producten te beoordelen...

"Afhankelijk van de duur van de fermentatie krijg je lichte of donkere sojasaus"
Bedoeld wordt Light soy of Dark soy
Volkomen voorbijgaand aan het feit dat Dark soy vol toevoegingen zit, en dat Light soy bedoeld is voor in de keuken, en Dark soy voor op tafel

"Mee Chun roept associatie op met stookolie"
Hoe weten ze dat? Drinken die dan stookolie?
"Dat kan ook de vraag verklaren of die saus wel gezond is"
What you been smokin' man?
"'Het probleem is dat we eigenlijk niet weten waarnaar we zoeken' vat Onno Kleyn samen"
Het probleem is dat Otto Kleynepik een culinaire apelul is, dat is het werkelijke probleem



Ook hierop kom ik terug
Gaan we vergelijken met Zaanse en met Heinz



Het verhaal van die Pief-paf Poef over die Vivera "biefstuck" behandel ik binnenkort, aflevering Producten



Speculaaskruiden


Ottolengi, Heel Holland Bakt...
Nou dan weet je het al wel

Een enkel ding is uiterst belangrijk, als je met speculaaskruiden werkt
En dat weet die Tsjoek-tsjak Tsjoem dus natuurlijk niet
Zorg dat je een behoorlijke hoeveelheid van je favorieten mengsel in een goed gesloten donkere pot klaar hebt staan, en werk daar nooit kruidnagel doorheen
Werk altijd en alleen met op het laatste moment toegevoegde versgemalen kruidnagel
Je kan koken of je kan het niet
Of, ja, dat kan ook, dat je net als die Vroem-vroep Floep en net als die Otto Kleyneaap een dubbel kunstgebit hebt

Door de een deel van de experts wordt het recept van die joodse Palestijnenwipper op de eerste plaats gezet, door het andere deel op de laatste
Nou, dan weet je wel met wat voor soort onderzoek je te maken hebt



Mustard greens



Ik heb ook nog een kleine snipper waar enkel wat op staat over sojaolie

"staat gewoon in het schap van de supermarkt"

O ja? Moet je me eens aanwijzen dan...
"bakproduct deels met sojaolie gemaakt" zal je bedoelen



zaterdag 28 juli 2018

Afrika (2)



Vandaag inkopen weer

Een kruising tussen een Pêche blanche en een Pêche de vigne
Pêche blanche: "witte" perzik, waar de platte van is afgeleid; in het begin van het seizoen bij AH en later soms bi Aldi
Pêche de vigne: roodvlezige sterk aromatische soort die je hier nooit vindt


Zie de eerste aflevering van deze miniserie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)



Merguez met rode ui en Raz el hanout

Noord Afrika



Merguez en Raz el hanout bij de Marokkaanse slager

Worstjes met ringetjes rode ui en stukjes knof aanbakken
Wat Raz el hanout erbij

Gaarstoven met wat witte wijn of bier of bouillon

Raz el hanout: karwij, komijn, kaneel, koriander, pikant paprikapoeder...
Je hebt honderden soorten



Ken ik niet
Is rode currypasta met pinda



Fufu

West Afrika



Fufu kan worden gemaakt van allerlei soorten knollen en dergelijke; tajer, taro, yam, cassave (deze soorten lopen wat naamgeving betreft dikwijls in elkaar over), zoete aardappel, bataat, boniaat (weer namen die elkaar overlappen), kookbanaan, pompoen...

Kook de groenten ongeschild, eventueel in grove stukken gesneden, en kook ze gaar; gebruik eventueel combinaties van twee soorten, zoals yam met kookbanaan
Cassave smaakt goed met kokos erdoor
Of koop Fufu poeder en vog de instructies (best te eten hoor!)

Giet af, spoel de buitenzijde wat koud en schil de groenten

Snijd in stukken, doe terug in de pan samen met wat boter, p/z, en maak er stamp van

Maak ballen van de stamp
Het wordt ook wel als dikke pap geserveerd, of als een grote slappe bal
Die dikke pap, daar serveer he het vlees en de groenten bovenkop

Serveer direkt (nog warm dus)

Serveer met gestoofd vlees bijvoorbeeld en/of gestoofde groenten

Trek een stuk van een bal, haal dat door de saus, vis een stuk vlees of groente mee en eet. met de vingers natuurlijk



Pimientos del Padrón
Jumbo
Super lekker
Door olijfolie, zwart blakeren, grof zeezout erover, van het steeltje afhappen



Harissa

Noord-Afrikaanse sambal zeg maar



Week gedroogde Spaanse pepers een uur in lauw water op een warme plek

Laat uitlekken, snijd open en haal zaad, zaadlijsten en steeltjes weg
Laat zaadlijsten en zaad als u extra hete harissa wil

Stamp in een vijzel (of blender) met knof en wat olijfolie

Werk er iets water door, tot je een smeuïge pasta hebt

Roer er, in een kom, versgemalen karwij door, idem korianderzaad en wat zout

Doe in een schone pot en bedek met een laagje olijfolie
Zorg ervoor dat, na gebruik, de pasta weer met olijfolie bedekt is

Staat de pot lang, dan de olijfolie afgieten, de harissa goed opkloppen, laten bezinken en weer met olijfolie bedekken
Dat opkloppen is tegen anaerobe bacteriën



Tritordeum brood
Te sterke smaak voor met veel beleg



Bakbanaan uit de oven

West Afrika



Pureer rauwe stukjes bakbanaan in een grote vijzel, in een kom met een stamper of met een staafmixer (voeg eventueel iets water toe)

Werk er sambal, rijstbloem en zout door

Laat in niet te hete arachide-olie koenit bakken

Laat de olie wat afkoelen en werk er zoveel van door de bananenmassa tot je een smeuïg geheel hebt

Doe in een ingevette ovenschaal en bak een uur in de oven op de laagste stand

Laat iets afkoelen, en stort

Snij in schijven en serveer met zoute pinda`s.

Serveer eventueel als bijgerecht, bij pikante gerechten



Zie de volgende aflevering hier




Enorm lekker
In sommige AH winkels


Die Reclame Code Commissie, wat is dat een wassen neus!

Ik diende een klacht in tegen Kras (een reis aanbieden voor een bepaalde prijs, die meer dan € 100,- duurder bleek te zijn).
Krijg ik in ene mailtjes en telefoontjes van de tegenpartij (dus die commissiekwakers geven je gegevens weg aan de tegenpartij!), met flauwekul aanbiedingen, en even later krijg je een mailtje van die kwaakcommissie "Wij nemen aan dat het nu opgelost is", hoe durven ze Godverdomme, de achterover leunende kruiskneders...



vrijdag 27 juli 2018

De Volkskrant blijft culinair scoren



Calzone napoletano


Ze hebben er iets nieuws bij!

Vlogger Conneke de Zeeuw!


Ooit zo'n achterbakse glunderkop gezien?

Ja, toen ik chef was op de Artemis
Het hoofd van de bediening daar
Een minstens even stiekeme vuile pot

Zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)

Gristus wat een culinaire kut...

Zit er rijst in nasiballen: "rijst aan de binnenkant"

"Wie stopt er nu rijst in een korst?"
Nooit van arancini gehoord, maar wel met dat vieze glundersmoel voor de camera, dat stiekeme smoelwerk, en die mislukte Mondriaanjas...

"Schilmachine"
Schrapmachine ja




Maar goed
Dat verhaal van die Conneke dat stond ook in de krant
Geredigeerd door Nel Westerkwaken

Zogenaamde lui uit Tahiti die de ballen weten hoe het spul daar werkelijk heet

"Du riz ak pwa"
Diri kolé ak pwa, ja
Je hebt Diri kolé ak pwa rouj (zie hier), en Diri kolé ak pwa sèk (zie hier)

"De pain patat"
De pain patate, ja

"Sodium bicarbonaat"
Baksoda, ja

En Haiti is niet "de Creoolse keuken"
Het is verwant, meer niet



Portobelle à l'escargot


Een artikel over Giorgio Locatelli

Op de bekende Volkskranttoon: Saus verf toeters en bellen
En geschreven door een slecht Nederlands schrijvende allochtoon, Nada Pezzerolli

"Grazie chef!"
Hijgen en blazen, dat kunnen ze bij die krant
Verstand van zaken hebben ho maar

"Een van de bekendste chefkoks ter wereld"
Pfffffffff! Pffffffffff!

"Hij kookt nog even een uitgebreide perslunch voor ruim vijftig culinaire journalisten, bloggers en boekverkopers"
Pfffffffff! Pffffffffff!

"Hij kookt alleen voor mensen van wij hij houdt"
Lees: die fors betalen

Foto: een ongelofelijk vieze man ook nog
Nog viezer dan die Broekbaard van NRC en dat wil wat zeggen!



Rode bieten stomen


"Vis op menu vaak niet duurzaam"

Alsof er in een normaal restaurant bijstaat of het duurzaam is...
"Op de menukaarten staat namelijk niets over de soort, de kweek- en vangstmethoden"
Nee, gelukkig niet!

"500 Nederlandse restaurants met meer dan 12 soorten vis op de kaart"
Flikker op met je warpraat!

"De 500 restaurants waren goed voor 6.300 visgerechten"
Lazer op met je kwaakshit!

Foto tonijn
Is geen tonijn
Foto botervis
Is geen botervis
Foto bonito
Is geen bonito
Foto zwaardvis
Is zwaardvis, maar niet de zwaardvis die geserveerd wordt, dat is iets totaal anders

Het Nederlandse publiek is de culinaire domheid zelve, en de Volkskrant is Koning Eenoog



Gestoomde biet opbakken



donderdag 26 juli 2018

Stoofvlees



Apple
Pay more, get less


Stoofvlees iets voor de winter?

Lazer op!

Leer koken!



Stoofvlees met biet

Runderlappen, ontbijtpek en schijven biet



Zorg dat dat stapeltjes zijn: vlees spek biet, want anders krijg je het de schaal niet uit zonder er een enorme zooi van te maken

De runderlappen klein snijden, en ook op het plat doormidden

Biet schillen en er plakken van de dikte van het vlees van snijden

Ovenschaal invetten, spek, lappen, peper, soepgroenten, oregano, knof, ui, peterselie (zit niet in soepgroenten), biet, spek etc.

Bouillon en rode wijn erover

In de oven met alufolie erover

2,5 uur 180° en dan 10 minuten zonder alu



En dan die afgang van Siri tegenover Google Assistent...



Stoofvlees met ontbijtkoek

Zoervleisj


Limburg


Snij ontbijtkoek (gemberkoek!) in dunne plakken en laat drogen

Maak runderstoofvlees met ui, knof, wortel en prei, en gekruid met in ieder geval tijm en laurier

Gebruik liefst als kookvocht deels pils en gebruik flink vocht

Bind het vocht met de in kleine stukjes gesneden koek (die lossen op na even)

Proef op p/z

Roer er gehakte zilverui`tjes door en breng op smaak met wat witte wijnazijn.


Maastrichts recept

Marineer paarden- of veulenpoulet water en witte wijnazijn (50/50), p/z, laurier, kruidnagel

Uitlekken, aanbraden, marinade erbij en stoven

Ontbijtkoek, perenstroop

Friet / mayo



Zie je zo iemand als hierboven?
Die roept geluidloos Ik ben een dumbo! 



Runderstoofvlees Ayala

Spanje



Zet water op met ui, knof, soepgroenten, groene kruiden, gebroken zwarte peper, zout, wat kruidnagel, wat foelie, laurier, gebroken piment en stelen van kastanje-champignons

Bak in een koekenpan hamvet uit of beter nog vet van gerookte eendeborst

Wrijf runderschenkels in met bloem aan beide zijden

Bak ze bruin aan beide zijden in het vet in de koekenpan, en laat op elke kant nog even nastoven

Doe de schenkels in de kokende bouillon, samen met heel klein gesneden aardappel (voldoende om te binden)
Laat stoven  tot het vlees bijna gaar is

Giet af en vang het vocht op natuurlijk; verwijder uit dat kookvocht de laurier, en pureer

Snij het vlees klein en doe bij het vocht, samen met dobbelstenen aardappel; geef het bot aan de hond

Breng alles aan de kook en laat vlees en aardappel gaarkoken

Als alles gaar is dan in de vloeistof fijngesneden hoeden van de champignons opwarmen



Over Wichtigmacher gesproken...



Runderstoofvlees

Ethiopisch


T`ibs Wat


Dit gerecht wordt gemaakt van blokjes snel-gaar vlees zoals entrecôte en bief van de bil, maar het kan natuurlijk prima worden gemaakt als stoofvlees, van runderlappen

Bak uien in weinig boter op hoog vuur tot de goudbruin zijn

Voeg flink gesnipperde rode peper toe, roer even om en voeg een flinke scheut rode wijn toe, liefst natuurlijk ethiopische, T`ej, maar ja

Bak in een braadpan in weinig boter op hoog vuur de blokjes vlees rondom aan

Doe ze bij de wijn met uien, roer om en breng aan de kook

Kruid dan met kardamom (gebroken zaadjes; niet de peul natuurlijk), gember, nigella ("black gira", "zwarte komijn"; Surinaamse toko), kruidnagel en knof

Laat gaarstoven, eventueel water toevoegend indien nodig

Serveer met injera / n'jera, Oost-Afrikaanse pannenkoek, en verse kaas en gesauteerde groenten



What y been smokin man?




woensdag 25 juli 2018

Otto Kleynejan (10)



Je hebt slakken met slakkenboter
Je hebt een plus variant: champignons met een slak in de hoed én slakkenboter
En daarvan heb je een minvariant: enkel slakkenboter
En daarvan maakte ik een hele mooie met portobello's



Otto Kleyneaap's magnum Opus

pagina's 750 tot 800

Of: wat daar voor gelul in staat

Zie de eerste aflevering van deze huiveringwekkende serie hier

(Alle links hier openen in een nieuw venster)


De Animal Science Group van Wageningen deed onderzoek naar de malsheid van vlees
"De belangrijkste factor bleek het rijpen"
Goh!!!

Duizendjarige Chinese eieren
"Die worden ingesmeerd met een mengsel van ongebluste kalk en as [je hebt drie soorten; één soort maak je zo], en soms thee [kwaak! kwaak!] en dan zo'n 100 dagen begraven in de aarde" [kwaak! kwaak!]
Het overgrote deel wordt in de koeienpis gelegd

"Alleen rijp fruit is lekker"
Nou, ik ken heel wat soorten tropisch fruit die je vooral niet rijp moet eten...

"overrijp het lekkerst, zoals mispels en kaki's"
Mispels worden niet overrijp gegeten maar verrot; kaki's worden enkel overrijp gegeten, en Kleynepik is in de war met Sharon fruit

Dat het er niet toe doet of iets vers of in blik is
Tomaat in blik is aan de plant geheel gerijpt spul, en dus stukken beter dan vers
Dat geldt zelfs voor tomatenpuree

Dat je vlees geseald "wel een paar dagen" in de koeling kan laten liggen
Twee, drie weken ja

"Milieu Centraal is hier [plastic verpakkingen] heel duidelijk over"
Ja, en volgend jaar weer een ander verhaal en het jaar erna weer een ander verhaal
Net zulke apelullen als dat voedingsbureau met wél kaas, geen kaas, twee glazen, geen enkel glas...

"boter is gekoeld heel lang houdbaar"
Shitboter wel ja

Dat in restaurantkeukens in Nederland soms wel een etmaal lang een ketel bouillon staat te trekken
Was het maar waar!

"veel eetbaarheden bederven zodra je hun leven stopt"
Die moet versjes gaan schrijven

"Vlees kan worden gedroogd, maar altijd ook gezouten"
Vlees wordt gezouten, en dan eventueel gedroogd

Charqui, Nagelholt, Bresaola, daar heeft ie gene ene fuck van begrepen
De essentie daarvan is dat je het licht zout maar dan wel extra snel droogt (in een erg koude atmosfeer)

"Vis kan gedroogd worden, maar alleen als hij weinig vet bevat; witvis dus"
En kipper dan? En haddock? En gerookte haring?
Lazer op kwaakmongool

De aap weet niet dat Turkse gedroogde aubergines en paprika's (en courget ook nog trouwens) worden gebruikt om dolmas van te maken; die denkt dat ze geweekt zó worden gegeten...

"Franse ham heb ik nog nooit hier gezien"
Ik zou zeggen brilletje kopen en in de Aldi de Bayonne ham gaan zoeken




Gezouten boontjes worden volgens dit culinaire veenlijk in de supermarkt "kant-en-klaar" verkocht
Ja, als je een dubbel kunstgebit hebt, dan proef je dat zout niet nee...

"Vleeswaar krijgt doorgaans nitrietzout"
Vleeswaar krijgt altijd verplicht nitrietzout, ex rosbief

Alweer een enorm lulverhaal over "roken als conserveringsmiddel"
Roken is geen conserveringsmiddel, roken is een neveneffect van drogen
Je kan drogen zonder te roken, als het klimaat ernaar is, maar is het dat niet, dan moet je roken om de vliegen weg te houden, of om het drogen te bevorderen
En dat roken tegenwoordig als smaakbevorderend wordt toegepast doet daar niets aan af
Roken zonder drogen bestaat niet
Elke vorm van roken = drogen
Ik weet wel, met roken voeg je antibacterieel spul toe: formaldehyde, acetaldehyde, fenolen, organische zuren... Maar dat is enkel "mooi meegenomen", maar als conservering totaal niet voldoende

"In Friesland wordt turf gebruikt" voor het roken
In Drenthe ja

"Koud roken is een grapje dat enkel omwille van de smaak gebeurt", de culinaire zwakzinnige debiel

Over afsluiten van lucht als conservering
Geen woord over anaerobe bacteriën

Dat Potted shrimp van geklaarde boter wordt gemaakt, de manke inval-afwasser...

Dat Pimientos del piquillo in blik verkocht worden, de ontzagwekkende apenlul...

Dat groente voor inblikken minimaal 10 minuten boven 120° moet worden verhit, maar als ie het over wecken heeft, dan hoeft dat blijkbaar niet (en kan ook niet); niets begrepen van verschillende verhittingstijden...

Nooit gehoord van ijzer-oplossing in slecht gecoate blikken spinazie
Popeye ja!

Dat het raar is dat weckflessen flessen heten
"Voor mij zijn het potten"
Voor mij is die tiepe zelf een stiekeme pot

Heeft ie het over Foie gras en confit, heeft ie het over de vogeltrek
Dat zijn loopvogels ja!

Dat Foie gras enkel in Frankrijk wordt gemaakt...
Nooit van Hongarije gehoord, en laatst at ik enorm lekkere in Praag, lokaal geproduceerd

Enorm lulverhaal over hoe je fruit konfijt

"Het suikergehalte in jam moet 65% zijn om hem stabiel te maken"
Nooit van pectine gehoord, en het verhaal 1 op 1 overgeschreven van Wiki




En het heet niet Edelfruit maar Fijn fruit

Gelul over ratelslang in de tequila
Een worm ja

Vriesmethodes
Nooit gehoord van QLF

Verhaal over het voor het eerst proeven van bestorven wild
Die komt uit een steuntrekkersfamilie, verdomd

"Champignons slinken behoorlijk bij het bakken"
Je ken koke of je ken het niet

Over een magnetron
"maar als opwarmingsapparaat is het geweldig"
Maar wat moet je er anders mee dan? Je kunstgebit ontsmetten?

Pagina 792, "thee is gefermenteerd"
Pagina 795 "De meeste thee is niet gefermenteerd"

"Augurken zijn bij ons slechts ingelegd in zuur", de kwaakmajoor
Pekelen, helft pekel vervangen door azijn

Compliment voor Kesbeke
Grotere marketingshit is er niet te koop

Het volgende is echt de limit
Die denkt dat als er op een fles Nuoc mam een inktvis staat, dat het dan van inktvis is gemaakt! Of paddestoel = van paddestoelen, of garnaal = van garnalen
Dat is het merk ja! Dat betekent zoiets als "Lekker bij" ja!

En dat er in Nederland geen Vietnamese fishsauce wordt verkocht
Brilletje!!!!!!!!!!!!

En dan dat colatura minder is
Kijk, of je hebt geen goede smaak, of je kocht shit

En dan weer zo'n Volkskrant proeverij door die mislukte vegetarische Chinees, Poeh Pah Puk of zo'n soort naam
Nooit gehoord van Tiparos...

God God God, de culinaire naaktslakken bij mekaar...