dinsdag 19 juni 2018

!D Magazine




Dat is het tijdschrift voor chefs, van de producent van

Debic

Zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)


Ik kreeg het om onduidelijke redenen

Het was een Jalhay special, dus dat kon er ook nog wel bij




Je zou denken Een kok?
Lijkt meer een serieverkrachter...


Op die Jalhay, ik bedoel op wat ie allemaal te vertellen had, kom ik overmorgen terug


En over dat magazine vol kokende baardapen zal ik kort zijn

Zie de eerste baardaap hier


Katafideeg
Kataifi, ja

De volgende baardaap is ene Sidney
Die kookt een mole (Mexicaanse saus) met 38 ingrediënten...
Oa. "ingezuurde amandelen"

"Daikon met klaverzuring, gepofte rijstballetjes, zwarte sesam en goudsbloem"
Ober, mag ik een bord warm eten?

"een quenelle roze peperijs met daarop een stukje groene trilzwam"

"De chef deinst er niet voor terug om zelf een rondje afwas te doen of de vloer te schrobben"
Goh

"Vichyssoise met as van prei"




Pomo d'Oro prijs


Een enorm kletsverhaal in de Telegraaf erover

"Beste kookboek van de afgelopen 15 jaar"

"Italiaanse kookboeken"
Onzin want Kleynepik deed ook mee (en viel natuurlijk niet in de prijzen want die likt niet hard genoeg), en Sonja Kakker
Ja, of zou die Kleyneaap ooit een Italiaans kookboek hebben geschreven?

Florine Boesje, die van dat protest tegen het holocaust monument, won wel een prijs met dat suffe risottoboek
Wilbrink citeert eruit
De rijst in olie bakken
Alle bouillon er in ene bij
Kan het allemaal onnozeler...





maandag 18 juni 2018

Koken met honing (4)




Zie de eerste aflevering van deze fantastische miniserie (383 keer zo interessant dan het volledige œuvre van Yvet Retteketet) hier

(alle links hier openen in een nieuw venster)



Ananas-koek


Máák koekkruiden. Koop die niet want dan zit er al gemalen kruidnagel door en niks is zo gemeen vies als lang geleden gemalen kruidnagel.
4 delen kardamom en idem kaneel, alles vers gemalen.
2 delen gember.
1 deel kruidnagel, idem nootmuskaat, idem witte peper.
Half deel venkelzaad (geen anijszaad dus) en idem koriander. In Frankrijk gebruiken ze min of meer hetzelfde, maar met steranijs ipv venkel- cq anijszaad.
Maak een flinke hoeveelheid zónder kruidnagel, onthoud welk volume kruidnagel er bij moet per theelepel (ongeveer 1/6 theelepel), en voeg dat steeds bij gebruik vers toe.

350 gram roggemeel mengen met wat zout, 50 gram bruine basterdsuiker, twee theelepels koekkruiden inclusief de kruidnagel, 10 gram bakpoeder en 5 gram baksoda.
Werk hier 250 gram in kleine stukjes gesneden gedroogde ananas door.
Kneed het fruit rustigjes door het meel, zodat ze per stuk met meel bedekt zijn en zo niet aan elkaar plakken.

225 gram ananasjam, 150 gram donkere honing, 125 ml water en 30 gram zoete boter (eigenlijk reuzel) zachtjes heet laten worden, roerend en op een plaatje.
De bloem erdoor en mengen. Is alles goed gemengd dan nog 10 minuten doorgaan.

Bakblik bekleden met bakpapier, beslag erin lepelen, goed eerst de hoeken vullen.
Met een natte lepel het beslag gladstrijken en onder folie wegzetten op een koele plek. Laat minstens 12 uur staan.

Bestrijk met wat notenolie en bak drie kwartier op 180 graden iets onder het midden van de oven.
Steek er een sateh-stokje in: het is waarschijnlijk nog niet helemaal droog. Je kan de bovenkant ook nog gemakkelijk induwen.
Bak nog een kwartiertje.

Verpak etenswaar met daarin vers gemalen kruidnagel (ook als het gebakken is) niet in plastic.




Ananas, gegrild


Je moet op de eerste plaats natuurlijk de BBQ gereed hebben, als de ananas uit de marinade komt

Marinade
Scheut maisolie, wat fijngeknepen kruidnagelkopjes, vers fijngeknepen kaneel, redelijk wat donkere honing, en een scheur limoensap

Maak de ananas schoon en snij in schijven.
Marineer een uur of zo, regelmatig draaien
Er is niet zoveel marinade, maar dat hoeft ook niet als je regelmatig omroert/-schudt
Voeg eventueel wat rijstwijn aan de marinade toe en/of wat sojasaus

Laat uitlekken en gril, af en toe inwrijvend met wat marinade

Serveer besprenkeld met rum en met geraspte limoenschil (alleen het groene deel natuurlijk)




Gelakte kalkoen

USA


Wrijf een kalkoen van binnen en van buiten goed droog
Wrijf van binnen in met een mengsel van boter, p/z, piment en kruidnagel, en van buiten alleen met de genoemde kruiden

Verwarm boter met zonnebloemolie tot het niet meer schuimt

Vet met een klein deel hiervan een braadslee in, leg de kalkoen daarin met de borst naar boven, en penseel de kalkoen in met de rest van de boter

Zet een half uur in de oven op 225 graden, en daarna twee uur op 175

Bedruip regelmatig; na het eerste halve uur giet je wat witte wijn en wat Manzanilla in de braadslee

Na twee uur haalt je het vel van de borst van de kalkoen en zet je de oven, met de kalkoen erin, weer op 200 graden

Wrijf nu de kalkoen elke vijf minuten in met een warm mengsel van honing en sinaasappelrasp, tot de kalkoen mooi geglaceerd is

Haal de kalkoen uit de braadslee en leg hem in een andere braadslee in de oven, op 150 graden

Giet het vet uit de eerste braadslee, giet er hete kippenbouillon in en roer de aanbaksels los

Zeef en kook het vocht in

Meng met wat van het honingmengsel en klop er koude boterklontjes door

Serveer de kalkoen met deze saus




Garnalen met feta

Griekenland



Laat, in olijfolie, stukjes ui, knoflook en rode paprika iets bruinen (in Griekenland waar ze stevige paprika hebben; hier doen we de paprika er later bij)

Voeg tomatenprak toe, wat witte wijn, wat honing, flink oregano en wat laurier en p/z

Breng aan de kook en laat een klein half uur op laag vuur staan, met een deksel op de pan

Voeg grote gekookte gepelde garnalen toe en wat sinaasappelrasp

Breng aan de kook en laat twee minuten zachtjes doorkoken

Roer er gehakte peterselie door, doe in een ovenschaal, bestrooi met geraspte feta en gratineer in een hete oven




Peren met verse kaas


Pureer goed rijpe maar niet overzachte peren

Meng er citroensap naar smaak door

Maak er met verse kaas een smeuïg mengsel van en breng dat op smaak met honing, kaneel en bruine rum

Klop wat eiwit stijf met ietsje zout, spatel het door het mengsel en koel het spul goed vóór het serveren





zondag 17 juni 2018

Culi video's





Lamsstoof

Zie hier (alle links hier openen in een nieuw venster)

Het is gesponsord (door Tromp en Rueb), en het opent met "drie verschillende bereidingen", dus dat apenlullengezeik hoeven we niet te zien



Runderstoof

Zie hier

De sterrenkwaak poogt te beweren dat sukade weinig bekend is
Waarom ligt het dan tig in elke supermarkt?

"Ik hep tataar dervan gemaakt"
"de pigment"
"geblanzjeerd"

Wat ie goed doet: zwarte peper combineren met zoet ongerookt (dus niet dat Volkskrant gelul) paprikapoeder, en Amora mosterd gebruiken: goedkoop maar uitstekend

En ja, mosterd bindt mooi




Weer zo'n lul met "twee bereidingen"
Verzin Godverdomme eindelijk eens zelf wat, zak

Kalfsschenkel

Zie hier

"de klazieke sjarret de foo"

En kalfsfond ("kalfsfòn") maak je niet van schenkelbot maar van schouderblad

En in botten zit geen "gelatine" (dat heet collageen), dat zit in kraakbeen

En dat je van tomatenvellen niets meer terugziet na lang koken heeft met lang koken niks te maken, maar met de huidig gebruikte tomatenrassen




Ossobuco met ravioli

Zie hier

"kalfsfòn" is terug
Met "bruunwaas" nu

Hij laat de boter lang niet warm genoeg worden

En trekt zout wel of niet vocht uit rauw vlees?
Otto Kleynezak zegt van niet, dus het zal toch wel waar zijn

Helemaal precies exact hetzelfde verhaal als die vorige video...

Verloren tijd dus




Wiener Schnitzel

Zie hier

Aan de hoeveelheid paneermeel zie je al dat ie er de ballen verstand van heeft

Geen eiwit maar ei

Niet luchtigjes door wat paneermeel, maar hard met je knokkels in een dikke laag paneermeel drukken zodat het vlees scheurt

Niet in boter bakken maar in reuzel

"de boter niet te heet" maar je ziet dat die veel heter is dan hierboven, toen het juist wel heet moest zijn, tsjongejonge...

"Dan hebben we hier de klassieke garnituur"
Komt er een ongelofelijk lullig torentje naast te liggen van een schijf citroen met daarop tomaat met daarop ei met daarop ansjovis met twee (twee) kappertjes, kan het nichteriger
Partjes citroen (een schijfje kan je niet uitknijpen)
Niks tomaat
Ansjovis
Niks schijfje ei maar œuf mimosa
En flink kappertjes, ja!





O ja!

Prachtig!

Zie de Kuifje Index hier!

Die vond ik toen ik zocht naar Mevrouw Vink (zie hieronder)



O ja!

Ik kreeg weer zo'n impotent makende scheut

Ik zat in een café tegenover zo'n muntthee drinkende trut met een MacBook
Kost meer en kan minder, zeg maar
Ook wat die trut betreft trouwens

Dansend achter de bandwagon aan
 
Zie de gemiddelde kunstacademie
"Verplicht Macbook en Creative Cloud in Engelse versie", de ontzagwekkende grafisch vormgevende Neanderthalers...



Subliem...



zaterdag 16 juni 2018

Honing in de keuken (3)



Vandaag weer eens inkopen

Prima spul, maar niet zo lekker als Issigny boter
Ze hebben ook een zoute variant, met Guérande zout



Zie de eerste aflevering van deze unieke serie, 180 keer interessanter dan alle geschrijf van Janneke Vreugdeloos (aka Liegen Over Scheiding) bij mekaar, hier 

(alle links hier openen in een nieuw venster)



Roggebrood

(Het zou me niet verbazen als dat tegenwoordig roggeNbrood heet, de ontzagwekkende apelullen...)

(Uhh, apeNlullen!)


Maak een (vrij nat) deeg van vier koppen roggemeel, een kop gebroken tarwe, wat zout, twee eetlepels honing, twee eetlepels maiskiemolie en een-vierde kop tarwezemelen
Leg een doek over de kom en laat 12 uur staan

Vorm broden (voeg eventueel zemelen toe), haal door zemelen en leg ze in ingevette cake-vormen
Sluit de vormen goed af met aluminiumfolie
Bak een uur of vier op 90 graden

Laat de broden koelen uit de vorm, op een rek

Wikkel ze in een vochtige doek en bewaar eerst een dag of twee op een koele plek



Aldi
Prima spul
De Spicy is hot, en de Hot is spicy


Boekweit-brood


Maak deeg met 2/3 volkorenmeel, 1/3 boekweitmeel, een scheutje maisolie, zout, een flinke schep zwarte(!) boekweit-honing, een flinke hand gierst, wat melk, een scheut room, water en 20 gram droge gist op een pond meel
Het deeg moet te nat zijn om te kneden

Zet afgedekt met een doek op een warme plek en laat flink rijzen

Kneed terug met gewone bloem tot het deeg bijna niet meer plakt

Vorm het deeg, stort in een ingevette ovenschaal of op een bakplaat en laat nog even rijzen

Bak op 170 graden tot goudbruin

Draai het brood en bak een minuut of 10 op 150 graden

Laat koelen op een rooster



Cranberries, opgekookt in appeldiksap
Enorm lekker


Groene asperges, gegrild

Zuid-Europa



Wordt meestal gemaakt met wilde asperges, die eruit zien als groot uitgevallen groene korenaar-asperges

Neem dunne groene asperges en snij er het steeluiteinde af

Wrijf ze in met olijfolie en bestrooi met tijm en rozemarijn

Gril ze, en serveer ze met een dressing gemaakt van mosterd en citroensap, met redelijk sterk smakende honing erdoor



Biologische shiitake
Ik geil niet op biologisch, meer deze zijn erg erg lekker


Vijgen met tijm


Neem een pond gedroogde vijgen
De vijgen moeten heel zijn
Neem liefst die kleine "wilde" vijgen, of anders "witte" vijgen uit de Turkse winkel

Knip de steeltjes van de vijgen en doe dat niet te krap, zodat de vijg iets "open" gaat

Doe de vijgen in een smalle hoge pan (zodat ze beter onder staan) en voeg twee koppen rode wijn, drie soeplepels honing en twee of drie takjes tijm toe (koken met honing: dan gebruik je vaak acacia honing)
Voeg wat water toe als de vijgen niet onder staan

Breng heel erg langzaam aan de kook, en roer regelmatig om

Laat een uur heel zachtjes sudderen en roer regelmatig voorzichtig om
Voeg heet water toe indien nodig (als de vijgen niet meer onder staan)

Schep de vijgen uit de pan en giet het druipvocht ervan na enkele minuten terug in de pan

Kook de wijn in tot stroperig

Leg de vijgen op een mooie schaal, dicht tegen elkaar en niet op elkaar

Giet de stroop over de vijgen

Serveer lauw of gekoeld, met koekjes



"Ovenspek"
Lekker hoor!


Lamsschouder

Grieks



Snij een uitgebeende lamsschouder in niet te kleine stukken en bak die in een braadpan rondom bruin in olijfolie

Voeg gesnipperde ui toe, roer om en bestrooi met wat bloem

Roer weer om, giet er een flinke scheut witte wijn bij, roer om en doe er flink stukken goed rijpe tomaat bij

Kruid met geplette knof, kruidnagel, peper, zout en voeg ook redelijk wat honing toe
Breng aan de kook en laat een uur zonder deksel op heel laag vuur staan, af en toe omroerend

Voeg water toe als dat nodig is

Serveer met kritharaki, die je in de saus kookt (als de saus nog wat dun is)



Zie de volgende aflevering hier



Soi sam



Journaal

áctieradius
cemeNtary

Dat kan enkel in Nederland, nieuwslezers die de klemtoon verkeerd leggen

Hilversum: enkel en alleen gefixeerd op elkaars reet



Haring

Andere kar vandaag

Trokken een enorme bak gefileerde haring uit de koeling (half vijf, dus morgen serveren ze nog steeds daaruit...)

 Niet eens met folie afgedekt

Die weten niet eens dat het de zuurstof is die het kwaad aanricht...



vrijdag 15 juni 2018

Italië (18)




Puglia


Eerst even de link naar de eerste aflevering van deze fantastische serie, 128 keer interessanter dan het verzameld werk van Yvet Retteketet aka De Culinaire Reet,

zie hier

(alle links openen in een nieuw venster)



Typisch

Hot stuff
Veel zoete ui en daarnaast weinig of geen knof (maar dan wel forsch pepertjes)




Producten

Granen, olijfolie, wijn

Vis (en weinig vlees, en als er vlees is: schaap, gevogelte, wild, paard)

Schelpdieren en zo: zeekomkommer, oesters, en enorm veel mosselgerechten; veel tweekleppige schelpen voor in pastasaus

Amandelen

Groente: vooral aubergine, daarnaast artisjok, selderij, venkel, paprika's, tuinbonen, bloemkool en asperges; en cardoncelli, paddenstoelen van de hoogvlakte

Aardappelen

Kaas: scamorza en mozzarella; vooral heel verse mozzarella en trecce en burrini en burrata

Tafeldruiven, vijgen, meloenen

Asti spumante



Fichi mandorlati


Klassiek

Fichi mandorlati
Vijgen, verhit (niet gekookt) met amandel, venkelzaad en laurier

Glasaal (nu verboden) die in zeewater in de zon wordt gezet tot het water is verdampt

Verse ansjovis uit de oven

Cozze ripiene, gevulde mosselen
Rauw geopend, gevuld met broodkruim, knof, ei en peterselie, dichtgebonden, gekookt in tomatensaus; serveer met rijst

Tortiera di cozze
Ovenschotel met lagen aardappel, ui, rauwe mosselen, courget, tomaat, pecorino

Calzone pugliese
Tomaat, ui, ricotta, kappertjes, ansjovis

Panzerotti
Ravioli met mozzarella, ansjovis, ei, boter

Maccheroni al forno
Ovenschotel met mozzarella, worst en gehaktballetjes

Puddica
Een calzone met kerstomaat, ui, zwarte olijven en ansjovis

Tiella
Lijkt op paella maar er gaan ook aardappelen in, en bijvoorbeeld mosselen



Tiella


Pasta's

Recchietelle (orecchiette)

Spaghetti alla zappatora
Wél veel knof en ook veel pepertjes

Turcinielli
Spiraaltjes, geserveerd met kaas, en óf vlees óf tomatensaus

Stacchiotte
Schelpjes

Trascenate of cagghiubbi
Die rolletjes met een gaatje, zeg maccheroni maar dan de klassieke, gevormd om een speld



Pasta e ceci
Pasta met kikkererwten



Rusland - Saudi Arabië: dubbele nep

Genept dat Rusland de eerste wedstrijd speelt
Genept dat ze tegen een zwak land spelen


Nieuwe haring

Nog maar aan één tent geproefd
Niet lekker; bitter of zo
Raar roze



donderdag 14 juni 2018

Koken met honing (2)



Foto's vandaag: oranje op de markt


Zie de eerste aflevering van deze serie hier

(alle links hier openen in een nieuw venster)


 
Grapefruit uit de oven



Haal het vruchtvlees uit halve grapefruits (met een desbetreffende mesje natuurlijk) en snijd het in partjes
Vang het sap op

Doe de partjes terug in de schillen

Kook het sap met suiker en wat sherry (liefst Smontillado) in

Giet dit vocht over de grapefruit, giet er wat dunne honing over, en bestrooi met amandelsnippers

Warm in de oven



Gedroogde abrikozen



Kruidkoek

Peperkoek, ontbijtkoek, berenspek..
.



Verwarm in een flinke sauspan 250 gr honing en breng juist aan de kook
Zeef 125 gram bloem en 125 gram roggemeel in een kom, maak er een kuil in en giet de honing daarin
Meng met een spatel

Vorm een bal van het deeg, pak die in folie en laat een uur op een koele plek liggen

Kneed er voldoende bakpoeder door (zie op het zakje), wat versgemalen anijs, wat kaneel en wat kruidnagel; kruid verder naar smaak (gember!)

Meng er gekonfijt fruit door en/of rozijnen en/of stukjes van gemberbolletjes en/of stukken kandij...

Doe het deeg in een vorm en bak een dik half uur op 200 graden

Prik er een naald in; als die er droog uitkomt is de koek goed

Pak de koek goed in met vetvrij papier en laat een tijd op een koele plek liggen, liefst enkele maanden



Niet aan gedacht te kopen
Stom...

 
Rivierkreeft



Breng visbouillon aan de kook met zout, cayennepeper, laurier, fijngesneden selderijblad, gesnipperde ui, citroensap, honing en parten sinaasappel met schil

Voeg de rivierkreeft toe en laat aan de kook komen
Laat zeven minuten zachtjes doorkoken

Haal van het vuur, giet er een flinke scheut water bij en laat koelen

Trek de staarten van de lijven, pel, en verwijder het zwarte draadje




Sinaasappelkoeken uit Griekenland


Meng 150 gr suiker met 20 cc olijfolie en werk er dan de rasp van de schil en het sap van een sinaasappel door, en een eetlepel liefst Griekse brandy

Meng 500 gr bloem met voldoende gedroogde gist (zie op het zakje) en met een koffielepel bakpoeder

Werk de twee mengsels geleidelijk door elkaar en kneed door

Vorm er een soort uitgerekte kroketjes van, leg die op een ingevette bakplaat en wacht tot ze beginnen te rijzen

Bak ze dan een half uur op 160 graden; ze moeten zo min mogelijk kleuren

Laat afkoelen

Maak op half-hoog vuur een stroop met 20 cc water, 200 gr honing en het sap van een citroen

Laat met een kaneelstokje erin 10 minuten op laag vuur staan

Bestrijk de koeken met de stroop en bestrooi met gemalen kaneel

Decoreer met een halve walnoot





Pisco sour


Een borrelglas Pisco mengen met het sap van een kwart limoen

Zoeten met (liefst papaya-)honing

Shaken met ijs

Serveren met olijven en blokjes kaas



Al die lulnamen altijd
Wilde perzik: paraguayo, ja
Banaansjalot: Provençaalse sjalot, ja



Zie de volgende aflevering, 10 keer interessanter dan het hele œuvre van Otto Kleynepik bij mekaar, hier



woensdag 13 juni 2018

Mosselen (42)



Voor de broodnodige variatie:
Vandaag foto's van kaas die ik onlangs at
Smaakt niet bij mosselen!

Gerookte Brie, hierboven
Lijkt in geen enkel opzicht op Brie



Zie de eerste aflevering van deze waanzinnige serie hier

(alle links hier openen in een nieuw venster)



Eerst ff wat links

Vier mosselgerechten die ik niet zou maken, zie hier

Dit hier lijkt me ook niks
Venkel en Ricard is dubbel op, en daar dan ook nog vanille bij...


Waar ik nog over loop te denken

Risotto met mosselen, pasteitjes met mosselen, mosselsaus bij vis (goh!)...

Ik hou u op de hoogte!


Vandaag "diversen"...



Superieure Brie de Meaux


Alexandre Dumas

Le grand Dictionnaire de Cuisine


Mosselsoep

Maak een pot-au-feu, maar niet heel "gevuld"
Laat uren trekken

Kook veel witte ui en veel tomaten samen, zachtjes, een uur

Draaizeef, vleesgelei erbij, p/z, heel langzaam inkoken

Maak een court-bouillon met witte wijn, bouquet garni, wortel, azijn, p/z

Open er de mosselen in
Uit de pan
De kookvloeistof bij de tomaten en ook de gezeefde vloeistof van de pot-au-feu

Olijfolie, geplette knof
Langzaam steeds wat van de tomatenprut etc. erbij

Warm er de mosselen in op



Cailladou
Ingepakt in Herbes de Provençe


De Avontuurlijke Keuken


Mosselen met crème fraiche

Witte wijn met wat water en tijm, laurier, peterselie

Tijdje laten sudderen (ik verbeter het gerecht)(ook weer een court-bouillon), afkoelen

Open er mosselen in

Uit de pan

Kookvloeistof inkoken met wat sjalot en/of wit van prei

Mosselen uithalen

Crème fraiche door de saus
Van het vuur af er klontjes boter doorheen kloppen
Iets warmen, voorzichtig, niet koken

Mosselen erin warmen

"Serveer met warme blokjes geblancheerde komkommer, met een klontje boter en wat dille erdoor"



Fior di Pecura


Mosselen met saffraansaus

Saffraan in witte wijn weken

Dezelfde court-bouillon als boven, maar met sjalot erbij (ik verbeter het recept)

Open de mosselen erin

Uit de pan en later uithalen

Boter, knof...
Roux...
Gezeefd kookvocht met de wijn met de saffraan...
P/z en wat cayenne...

Van het vuur af binden met ei waardoor room en citroensap is geklopt

Warm er de mosselen in, en serveer ze met peterselie erover



Extra oude Goudse
Nog net niet brokkelig


Mosselsoep met saffraan

Maak weer court-bouillon met sjalot (flink wat; het wordt soep)

Open de mosselen erin

Uit de pan, koelen, uithalen

Kook visfond in

Boter, sjalot, wortel, venkelzaad (niet teveel!)...
Bleekselderij...
Bloem...
Gezeefd kookvocht, visfond, stukjes erg rijpe tomaat, kervel als je eraan kunt komen, room, p/z...

Mosselen erin warmen

Serveer met citroen



Naamloze Corsicaanse schapenkaas



dinsdag 12 juni 2018

Koken met honing



Voor plaatjes over honing moet je bij gisteren kijken
Vandaag "diversen"


Koken met honing dus


Noten en honing en yoghurt, daar had ik het gisteren al over



Honingcake

Smelt 60 gram boter, los er op laag vuur 100 gram suiker in op en daarna 175 gram honing
Laat aan de kook komen tot het niet meer schuimt en koel iets af

Meng 350 gram bloem met kaneel, gemberpoeder, nootmuskaat en bakpoeder (genoeg voor een deeg met 500 gram bloem)

Klop de bloem etc. snel door het honingmengsel, klop er een ei door en wat zout

Giet in een cakevorm en laat twee dagen op een koele plek staan

(De cake wordt dus niet gebakken, mocht u denken dat ik wat vergeten ben)



Ovenschotel met kriel, zoete ui en Chimay



Leerdammer met ongemalen mosterd


Een waterglas met geel mosterdzaad voor drievierde vullen
Wat koenjit erdoor roeren en ietsje zout
Medium sherry erbij (of, veel beter, Amontillado) tot het mosterdzaad juist onder staat

Na een paar uur staat het zaad droog; weer wat sherry erbij, en zo doorgaan totdat geen vloeistof meer wordt

opgenomen
Wat dunne honing erdoor roeren

Een schepje van het zaad serveren bij een stuk kaas





Nougat


Breng in een vertinde pan anderhalve kilo ontvliesde amandelen met 350 gram poedersuiker en een kilo sterk smakende honing aan de kook
Laat een kwartier, steeds roerend, doorkoken

De amandelen worden bruin, en op het moment dat ze beginnen te splijten 350 gram bloem door de massa roeren
Laar drie minuten goed roerend doorkoken

Als de suiker begint te carameliseren er heftig roerend een glas droge maar volle witte wijn door werken
Laat roerend doorkoken tot de wijn is verdampt

Giet in een platte vorm of vormen waarvan de bodem is bedekt met ouwel

Leg op de nougat weer ouwel en klop die met een lepel vast op de massa

Laat koelen op een koele plek



Kijk
Je maakt een omelet
Je roert het ei
En zie hierboven hoe het er uit moet zien
Duidelijke scheiding tussen geel en wit
Niks kloppen...


Kulolo

Taro Pudding


Hawaii of hoe schrijf je dat


Meng vier koppen geraspte taro met drie-vierde kop rietsuiker, een kop honing en een kop kokos-melk

Vet een cake-vorm goed in met boter

Plak geurige bladeren op de bodem en wand, bijvoorbeeld pandan of banaanblad (op maat geknipt); het hoort met Ti bladeren, maar ja

Stort de pudding in de vorm en bedek met bladeren

Bak twee uur op 200 graden, het laatste halve uur zonder de bladeren die erop liggen



Zie de volgende post in deze serie hier




Snijbonen sauteren...



O ja!

Ik zag vandaag een -blijkbaar uit een reservaat ontsnapte- Hare krishna
Zie ze hier (alle links hier openen in een nieuw venster)

Staan ze te zingen
Hare Kṛṣṇa Hare Kṛṣṇa
Kṛṣṇa Kṛṣṇa Hare Hare
Hare Rāma Hare Rāma
Rāma Rāma Hare Hare

Hahahahahahaha!
Gerard Reve: Staan ze op straat met een kale kop Haren haren te zingen!



O ja!

Die mongool die dat meisje verkrachtte en vermoorde

Die had tie wraps bij zich

Geen hond (journalistiek, rechtbank) die vraagt waarom

Die rechtbank dat weet ik niet (waarschijnlijk te druk met D66 congressen), maar die journalisten dat weet ik wel
Veel te druk met mekaar in de reet te zitten...



Propria Cures



O ja!

Er was een Marokkaan of zoiets, en die moest een geleidehond, maar dat  kon niet want een hond, dat was onrein

God samme krake

Het soort volk dat geen organen doneert maar wel ontvangt

Ik zou zeggen Wat dacht u van een blindegeleidekameel?