zaterdag 25 februari 2017

Gemaakt




Paasstol met dadelspijs


Week 125 gram sultana rozijnen (kleine donkere dus) met 50 sukade en 50 in sukade grote stukjes gesneden schilletjes (gekonfijte sinaasappelschil) twee dagen in goede bruine rum
Luchtdicht afgedekt!
Regelmatig roeren!

500 gram patisseriebloem, kuiltje, 40 gram gist (of 2 zakjes)
165  ml volle melk lauw maken en daarvan 50 bij die gist
Met 10 gram fijne kristalsuiker
10 minuten (zakjes: 20 minuten)

Verdeel 150 gram iets zoute boter in stukjes over de bloem
En 90 gram fijne kristalsuiker

Een eigeel erdoor werken met een theelepel koekkruiden, en 115 ml lauwe melk (de rest dus)

Deeghaken en na even het uitgelekte fruit erdoor
(Uitleksel 's avonds in bed opdrinken!)

Afdekken, een uur op een koele plek

Oven 190°
Deeg uitrollen tot een lap
Dadelspijs erop (betere Turk of Marokkaan of zo, vraag Koevoet of Neusturk), oprollen, vormen, ½ uur narijzen op een ingevet bakblik

¾ uur, misschien iets langer, prikken met een stokje, bakken op 180°

Wat koelen, boter smelten, inkwasten, poedersuiker


Ach ach ach wat kan ik toch goed koken...


O ja! Ik heb in het Rosa Spierhuis plaats aangevraagd voor Huivers en Kleynejan!

Goh wat ben ik toch een goed mens...

(De kamer van Johnny Kraaijkamp zijn ze in Laren nog steeds aan het luchten maar binnenkort is ie vrij hoor!)




Eieren in aspic


Nou ja, eieren...

Ik heb er vanalles ingestopt
Maar heerlijk dat het was!

Normaal = ei en veel aspic en verder niks


Kook eieren hard, pel etc

Mooie bouillon heb je gemaakt, en die heb je geklaard (eiwit, eierdoppen...)

Gelatine weken, uitknijpen, door de bouillon

Een vorm, en dan gaan stapelen en steeds bouillon erin gieten:
Stukken ei, schijfjes tomaat, gerookte zalm, gekookte ham (wel mooie ja!), mais, doppertjes, you name it...
Macedoine zeg maar
Stukjes olijf (wat ik vergat)...

Goed koelen

Storten op eens schaal, voor de ogen van een goed gekozen gezelschap
(Mensen die Alberts lezen, Langenbach; mensen die de voorletters van Crone kennen, en de Mainzer Beobachter)
(En dan heb ik het nog niet eens over Lydia en de Zwaan, of over Dunkler Frühling...)




Heel kort even maar fantastisch:

Mooie oude kaas met Gelée Saint Laurent


Dat spul komt uit een klooster in Servië, en dat is ingekookt sap van Gewurztraminer druiven
Met schil, dus het spul is rood

"Stift Kloster Neuburg", zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Enorm lekker en dus ook enorm duur
(Maar ja, je bent een culinair mens van de wereld, of je bent een culinair mens die schrijft voor de Volkskrant of voor NRC...)

In Duitsland is het te koop bij Manufactum, zie hier




Saltines


Ik las de biografie van Groucho Marx, en stuitte dus op Icecream with saltines

Zie hier


Dat zijn die crackertjes die twee aan twee zitten, en die je met of zonder zout kan kopen

Ik bedoel dus de zoute


Fantastisch mooi bij vanille-roomijs!


Ik wilde ze zelf maken, eerst door ongezouten crackers te zouten (zie de volgende foto) maar dat lukt niet echt


320 patentbloem, 1 theelepel bakpoeder
70 gram koude boter erdoor snijden met twee messen

165 ml volle melk erdoor

Vier delen, dun uitrollen
Goed inprikken (vork, maar bakkers hebben daar een wieltje met prikkies voor)
In repen en dan in rechthoekjes snijden (bakkers gebruiken een Repensnijder)

Kwasten met ei met water erdoor
Zeezout erop (niet grof)

15 minuten, eventueel wat langer, op 160°



Zo saltines maken, met zout water, dat lukte dus niet


Adzuki spruiten


Je maakt ze als tauge van Mung bonen, tussen natte lappen keukenpapier, met plastic erover tegen het uitdroge

Maar niet van gewone Japanse Adzuki bonen, maar van Chinese kleintjes

Dit duurt ook veel langer dan Mung
Vier dagen, vijf...

Maar het is de moeite waard qua smaak!

Wel wat meer opkoken dan tauge, tot de boontjes zelf ook gaar zijn




Omelet met gedroogde zeekraal


Enorm lekker

Hieronder een eenpersoons omeletje

Omelet zoals altijd, nu liever met room dan met melk

Geen zout!

Ruim voor het dichtvouwen bestrooien met gedroogde zeekraal




Salade mais kaas


Simpeler kan het niet

Blik mais lekken

Zakje geraspte kaas

Scheut van een of andere BBQ saus, of beter nog: Béchamel en Garlic Tabasco...

Simpel, maar lekker!




Nonnettes


200 gram dunne honing
20 cc water
125 gram fijne kristalsuiker
75 gram boter
Warmen en alles laten smelten

Kom, 250 patisseriebloem, 15 gram bakpoeder, ½ theelepel kaneel, 1 theelepel koekkruiden

De warme vloeistof erdoor

Het deeg is erg plakkerig; je werkt het met twee lepels in de vorm
Afstrijken met een natte lepel en wat indeuken
In de deuk wat spul, bijvoorbeeld Orange marmalade, of abrikozenjam
Dat spul wordt volledig geïncorporeerd

Twee verschillen met kruidkoek (waar het sterk op lijkt):
* Geen rogge maar tarwe
* Het mengsel laten afkoelen vóór het bakken

Vette vormpjes, half vol (niet meer!)

200°, 10 minuten
170°, 10 minuten

Ik gebruikte honing met (al vier jaar) walnoten erin





Die Kleynejan, die kwam helemaal klaar vanmorgen op Radio 4 (eindelijk...)

Hij "moest" over zichzelf vertellen! Nou, dat zal hem licht gevallen zijn, hahahahahaha!

Introductie door dat pluizige vrouwtje: "zijn grote kennis van eten en drinken"
Ja! Dat wel ja! Maar koken dat is wat anders ja!

"Academie Culinair en Wijnschrijven"
Zie hier
Alsof je Godverdomme kan leren "schrijven" of al helemaal kan leren proeven...
(Hij "geeft daar colleges", de gemankeerde professor...)

En nou komt het:
Schrijver van het "unaniem lovend besproken boek" De Grote Kleyn

Daar schreef ik al over!
De ene na de andere (terug in reet blazende) culinaire zwakzinnige schreeuwt binnen een of twee dagen na verschijnen van het boek zijn lof over een boek van 1000+ pagina's, wat je moeilijk in die een of twee dagen gelezen kunt hebben...

Maar daar gaat het niet om

Het gaat om Blaas jij in mijn verdorde reet?
Dan blaas ik in de jouwe!


De Grote Kleyn?
De Grote Kletsmajoor!


Fantastisch trouwens!
Als je die Kleynejan knijpt net als ik vandaag, dan begint ie meteen weer te spammen!
Je moet toch iets, als mislukt auteur...