vrijdag 22 september 2017

Kookboeken, landen (22)



Elixer d'Anvers
Dat zit in de hoek van Chartreuse, Liqueur de Hendaye en Izarra
(Ik wist niet dat je wel d'Anvers moet schrijven maar niet d'Hendaye)



Suriname, Afghanistan, India, Azië


Dit is een al erg lang lopende serie, met veel bezoek

Zie de eerste aflevering hier (alle links hier in een nieuw venster)

Aan het einde van elke aflevering een link naar de volgende

Uren leesplezier, en dat zonder culinaire canards als van Kleynejan



How to make good curries

1970


Het boek zegt dat het niet Indiaas en Pakistaans is, maar world wide
Dat is flauwekul

Erg goed: van alle recepten worden de hoeveelheden ingrediënten Imperial, Metric en American aangegeven
Wat de auteur niet belet om te mompelen over tablespoons en cups...

Pakistaanse curries met geitenmelk

Curried apple soup ga ik maken
Maar ipv "cooking apples" gebruiken we stoofpeer

En ook een Birmaanse garnalen-bamboe curry gaan we maken

En kip gevuld met Korma

Coconut curried eggs maakte ik al

Red cabbage in lemon juice, wow

Pakoda's met ui, wow

Curried potato cakes, Waw!
(Aardappel met kerrie, reWaw!)(Ook West-Afrikaanse recepten!)




Laziez

Afghanistan

Zr jr (zonder jaar betekent dat)

Uitgave VisioSensis De Brink Groep


Een boek geschreven door iemand die zich zo nodig als "Ir" moet afficheren
Een vluchteling met een oogkwaal

Iemand die niet de moeite genomen heeft te verifiëren of bepaalde Afghaanse producten misschien onder een andere naam in Nederland te koop zijn

"kristalcitroen" dat heet citroenzuur
"achaar" dat heet atjar
"maash" dat heet mung
"charmasala" dat heet Garam masala
 "shalgham betekent knol", radijs ja
"naring" dat heet limoen

"200 gram lamsvet (wordt speciaal aangeraden voor magere mensen)"
"Zorg dat de telefoon niet gaat; de kok mag niet gestoord worden"
"Maanzaad en kummel zijn te koop in Afghaanse en Iranese winkels"
"1 eetlepel suiker (of een schepje Buisman)"



De Schelde!


Gaan we wat maken?
(Na zeer uitgebreide controle van het recept dan dus)


Ah! Eindelijk een recept waarin die Afghaanse gedroogde sinaasappelschil wordt gebruikt waarvan ik een enorme pot heb!
Kip pilav met noten en saffraan

En eindelijk een recept waarin die Afghaanse zure pruimenpasta wordt gebruikt (waarschijnlijk hetzelfde spul wat aan de basis van Tkemali ligt)
Lamsvlees met rijst en kekers

Nog een trouwens!
Lamsvlees met gele spliterwten en uien

Kebab van lamsgehakt waardoorheen kikkererwtenpuree

Gefrituurde koeken van rijstmeel en poedersuiker




Groot Surinaams Kookboek

1976

Erg goed, en waar laatst die rel over was (illegaal gekopieerd)
Ook veel kopie hier


Creools, Hindoestaans, Indonesisch, Chinees, Europees

Er staat altijd "een half rijpe madame Jeanet peper"
??

Klaroen (nou, dat heb je wel op de markt), bita 'wiri, agoema 'wiri, dagoeblad, jonge peperbladen, gezouten amsoi, kaisoi...

Papaja met zuurkool...

Zoetzuur van meloenschil!
Ja! Dat maakte de kokkin van mijn oma!
Die toch gewoon uit Hellimond kwam...




Gaan we wat maken?


Stoofpot van zoete aardappel, kouseband en bloedworst
(Bloedworst is erg populair in Suriname)

Petjil (Pecel in Indonesië), pindasaus, met zoals het hoort kentjoer
Maar ook met tamarinde en palmsuiker
Bij kouseband!

Rempah
Gehaktballetjes met kokos en koenjit
Ik ga het eerst vergelijken met Indonesische recepten

Chinese gebraden kip met vijfkruidenpoeder ("bruine Chinese poeder"; vreemd dat ze de Surinaamse naam Snees poeirie niet gebruiken, of zou dat Antiliaans zijn?)

Gepekelde limoen
Vergelijken met de Arabische!

Tempeh ("Timpe") goreng
Dat is een soort kroepoek van tempeh
Nooit geweten hoe je het maakt
Erg lekker




Het Oriënt Express Boek

Niks Oriënt Express maar Aziatische recepten


Aanstellerige vormgeving

Een Chinees recept (te controleren!) met rundvlees, knof en mosterdkool
Dat laatste verkoopt de toko in blikjes, en dat is erg lekker

Idem incluis dat controleren: rundvlees met Plum sauce
(Chutney van onrijpe pruimen (Tkemali!) en veel knof)




O ja! Die culinaire apelul Otto Kleynejan is hier weer aan het spammen!

Hahahahahahahahaha, de mislukte minkukel met z'n onnozele drankharses!

Zie hier Jezus Maria en Jozef...



donderdag 21 september 2017

Alweer geen aardappelen!




En geen pasta, geen bonen, geen rijst...


Pita

Met tofu, groene paprika en Lao gan ma


Waarom ik dit met een pita broodje klaarmaakte, geen idee, maar het was erg lekker

Pindaolie, groene paprika...
Uit de pan

Tofu in blokjes

Pindaolie, ui, knof, rawit...
Lao gan ma (zie hier; alle links hier in een nieuw venster); enorm raar spul; sambal zeg maar, op basis van Szechuanpeper, koolrabi, pinda's en tofu
Ff bakken, rijstewijn (ik gebruikte Hua tiao chiew) (wat een fantastische geur stijgt er dan op!)...
Proeven op zout (soy erbij?)
Tofu erin en sudderen en omroeren

Pita in de oven

Paprika bij de tofu warmen



(Otto Kleynejan wilde wel onder de stokjes gaan liggen voor me!)


Polenta

Met kastanjechampignons en gekookt ei


Drie polenta favorieten: met bacalao en flink ui erdoor, met paddo's erdoor, en met Taleggio erop in de oven

Eieren koken, in stukjes snijden (eerst pellen Kleynejan!)

Polenta maken met p/z

Olijfolie, gehakte paddostelen...
Witte wijn...
Zeef, en bewaar de wijn

Olijfolie, sjalot, knof, peterselie, grof gemalen witte peper...
Champignonhoedenschijfjes...
Wat kippenbouillon en die witte wijn...
Inkoken

Door de polenta
Ook de stukjes ei
In een ingevette ovenschotel
Oven




Tortilla

Met kip en tomaat

Uhh, Mole poblano!
Saus uit Puebla betekent dat

Het moet heel donker zijn; je maakt het met Mulato, Ancho en Pasillo pepers, maar ja, ik had iemand op bezoek die niet zo heet wil eten...
Zie hier


Bak maistortilla's krokant

Kook kippenbouten in kippenbouillon
Uit de pan, koelen, vlees eraf en in stukjes
Bak die kort op in olijfolie en uit de pan

Ui, knof, en tsja, ik gebruikte wat grofgemalen Koreaanse rode peper
Stukjes stevige maar toch goed rijpe tomaat zonder vocht erbij...
Tomatenpuree...
Rode wijn, tijm en zo, kruidnagel, anijs, kaneel, ansjovisstukjes, rozijnen (zachte en niet geweld)...

Bak sesamzaad en/of amandelsnippers iets bruin
Erbij...

Wat kippenbouillon erbij? Het moet dunne saus zijn!

Wat couverture erover raspen

Kip erdoor...

Binden met stukjes tortilla




Bakbanaan

Met sojakorrels en haricots

Die sojakorrels, dat is een fijn soort sojabrokken (TVP)
Aldi
Nooit eerder gezien


Haricots schoon, stukjes, sauteer, uit de pan en snel koelen

Die sojakorrels in bouillon een minuut of 10 koken
Afgieten, koelen

Pindalolie, gember, laos, ui, knof, rawit...
Haricots erbij
Witte wijn en wat bouillon
Haricots garen

Op smaak met kerrie en kokos

Bakbanaan bakken

Sojakorrels bij de haricots




Naan

Met spekjes en stoofuitjes


De (platte Italiaanse) uitjes (Cipolline; AH) schoon maken en heel laten

Lang langzaam stoven in kippenbouillon

Olijfolie, gebroken rood pepertje...
Spekjes erin opbakken...
Wat van die bouillon erbij...

Naan in de oven

Uitjes grof snijden en door de spekjes





woensdag 20 september 2017

Drie gangen keuzemenu (2)



Vandaag foto's Tequeños maken
Witte kaas (ik gebruikte Halloumi) en korstdeeg
Frituren


Zie de eerste aflevering van deze miniserie hier (alle links hier in een nieuw venster)


Vandaag wat we de rest van de maand eten

Niet persé in de hier genoteerde volgorde


Aperitief van de week

Whisky sour
Picon
Campari-mandarijnsap


Voorgerechten

Kroket van de week
Lamsnier
Linzen, met abrikozenchutney ernaast
Bacalao

Vego
Bloemkoolsoep met pils
Beignets de Vinzel (zie hier)
Groene salade met gerookte tofu en een gepocheerd ei

Vis
Toast gerookte paling en perenstroop
Mosselsoep
Vol-au-vent met zalm en champignons

Vlees
Pâté van kalfsnier, lamslever en varkensvlees
Sateh kambing
Kalfsbouillon met croutons en venkelgroen




Hoofdgerechten

Bief van de week
Koetsiersstuk
Vinkenlap
Skirt steak (een stuk van de voorste en een stuk van de achterste)
(Alles met friet en verse appelmoes of rabarbercompôte)

Vego
Gegrilde Halloumi met rijst, groene paprika, rode paprikasaus
Ei, kerrie, papadum, sugar snaps
Spaghetti, courget, Pecorino sardo

Vis
Kwie kwie met tomaten-gembersaus en mie
Red snapper uit de oven met flageolets en Parijse worteltjes in botersaus
Moot haai met Fruits de mer, oventomaat, ovenkriel

Vlees
Gehaktballetjes in varkensnet gestoofd in Leffe, aardappelpuree, doperwten
Rollade in melk gestoofd, broccoli in appelsap gekookt, stokbrood
Lambsrack met munt chutney, gnocchi, roodlof



Je ziet dat ik nog moet oefenen...


Nagerechten

Kaas
Deense kazen (Tilsit, Havarti, Esrom)
Blauwe kazen (Saint Agur, Stilton, Cabrales)
Engelse kazen (Sage Derby, Double Gloucester, Shropshire)

IJs van de week
Rabarbersorbet
Citroen-roomijs
Kastanje ijs

Fruit
Grapefruit uit de oven met Bristol Cream
Compôte van kruisbessen
Tamarillo met slagroom

Patisserie van de week
Religieuses
Sacher Torte
Torta caprese


Digestif van de week
Suze
Liquore Strega
Mandarine Napoleon





Journaal

"Wilt u weten of u uw afval goed schijt?"

O! Wacht! Scheidt!!



dinsdag 19 september 2017

Caprese!





Ik kook met enige regelmaat voor een sjieke wat oudere dame, die graag geëpateerd wenst te worden.

Ik bedoel niet dat wat Kleynejan nu meteen denkt, dat ik haar mijn angstaanjagend geslachtsdeel toon, nee, ik bedoel culinair

En zelfs dan betaalt het nog steeds enorm...


En zo kwam ik op "Caprese!"



Insalata caprese


Schijven zeer mooie aan de plant gerijpte tomaat
Niks kapjes, en niks flubber erin
Die kapjes bak je bij een ei, als ontbijt, de volgende ochtend

Schijven allerbeste buffelmozzarella
Ook weer niks kapje
Die vreet je op onder het koken

Zeer fraaie olijfolie (ik gebruikte Terra Creta)("goede Italiaanse" is altijd nep)
Gescheurde basilicumblaadjes zonder nerf
Vers gemalen Lampong peper
Redelijk wat Maldon fleur de sel


Martini Brut



(Dit was een misrekening)
(Ik heb de blokjes moeten halveren)

(Dit is de proefportie die ik thuis maakte)


Spaghetti caprese


Ga in 's hemelsnaam niet zoeken op deze naam want het internet is verpest met recepten "spaghetti caprese" van culinaire teletubbies als Janneke Vreugdeloos, en die Hoen Kwan Kwoek van de Volkskrant
Dat is spaghetti met tomaat, mozzarella en basilicum...

De echte Spaghetti caprese is een variant van Spaghetti nerano, uit de buurt (dat schiereiland Noord-Oost van Capri, bij Sorento)
Het verschil met nerano is de room en de wijn
Je bent van Capri of je bent het niet...

Het hoort met Provolone, maar mevrouw was het roerend met me eens dat Pecorino dauno (Canestrato pugliese) een stukken betere keus is

Olijfolie, sjalot, knof...
Blokjes courget (je snijdt de courget in de lengte in vieren en je snijdt het pittendeel eruit, daaarna die stengels in de lengte in tweeën)...

Wat witte wijn (geen Italiaan! Touraine sauvignon!), wat room, p/z...

Kook de spaghetti
Ik gebruikte verse linguini

Pasta op warm bord, courget, hussel, rasp er de kaas over


Touraine sauvignon 2010 L'Aumonier




Torta caprese


Wantrouw al die Nederlandse lulrecepten die geen Liquore Strega gebruiken!

Oven op 160°

200 boter au bain Marie smelten met 110 couverture

200 ei (gewogen met de schaal) opkloppen met 190 fijne kristalsuiker

Goed kloppend en van het vuur af door mekaar

Er doorheen werken: 125 amandel grofmeel en idem hazelnoot en 40 bittere cacao

1 kopje Strega erdoor

Ingevette bebloemde springvorm
Spul erin
= niet te dikke laag = zo hoort het

40 minuten

10 minuten uit de oven rusten

Rondom lossnijden (vanaf nu zeer zeer voorzichtig want het is enorm fragiel!)
Springvorm open
Op rooster glijden
Afkoelen tot lauw
Poedersuiker
Eten!!

Super krokant van buiten
Super smeuïg van binnen


Liquore Strega




Godsammekrake wat was het allemaal extreem lekker (want ik zat in de keuken mee te eten, met die lekkere meid die de bediening deed)

Kreeg € 100,- fooi van de baron, ik zweer het...
Naast een rekening van ff wat meer...






maandag 18 september 2017

Drie gangen keuzemenu



Lapje van de dikke lende
Ook wel heuplapje
Het kwam gisteren voorbij
Vandaag alle foto's


Ja, dat vroeg ik me af

Hoe zou ik een driegangen keuzemenu samenstellen, wat wekelijks wisselt

Leuk om te bedenken, en de Here zei geprezen dat ik het niet hoef te koken
Koken prima, maar nooit never meer met volk om je heen wat je moet aansturen, doemenelol...



Aperitief van de week

Marquisette



Voorgerechten


Kroket van de week

Dat moet erbij!
Mosselkroket, stokbrood


Vego

Bali telor
Pikant gemarineerd gekookt ei, lontong (blokjes in bananenblad gekookte rijst)
Iets pikants moet erbij!


Vis

Gebakken koolvis met Crema balsamico, sodacrackers


Vlees

Kippensoep met prei, stokbrood
Soep moet erbij, en die kan je ook als tweede voorgerecht bestellen



Had drie weken gehangen...


Hoofdgerechten


Bief van de week

Dat moet erbij!
Slotlap, friet, ijskoude appelmoes van Jonagold, mayo en Belse pickles


Vego

Inari sushi
Tofu gevuld met sushi en shiitake
Erg ingewikkeld, maar de rest is dat niet, en hieronder en veel voorgerechten maak je vtv


Vis

Ovenschotel van heek, mais, en tomatensaus, met wat Schabziger erdoor (groene Zwitserse kaas)


Vlees

Kip Cola, tagliatelle, kastanjechampignons




Nagerechten


Kaas

Belse kazen: Brugse blomme, Passendale, Herve, stokbrood
Kan je als extra nagerecht bestellen


IJs van de week

Moet erbij!
Kweeperenijs met slagroom


Fruit

Fruitsalade, gemarineerd in Earl Grey


Patisserie van de week

Moet erbij!
Brabantse pruimenflap



Digestif van de week

Patxaran



Zie de tweede aflevering hier




Met friet, ijskoude rabarbercompôte en paprika in pikante paprikasaus
Heerlijk!



O ja!

Die is dood, Harry Dean Stanton

Die hier (alle links hier in een nieuw venster)

Was die muziek niet van Cale?




Een of andere apelul van de VPRO beweerde ooit dat het Cale was, ipv Stanton, in Paris Texas



Hoor Stanton hier trouwens

Hij is niet erg goed hoor, als zanger



zondag 17 september 2017

Aardappelen!




Kriel

Met gesauteerde gerookte zalm en worteltjes


Kook de kriel niet al te gaar in lamsbouillon (gewoon een blokje in de Turkse winkel halen)

Worteltjes idem maar wel zo goed als gaar

Flink boter, ui, knof, gebroken zwarte peper...

Bloem...
Het kookwater, wat melk, wat witte wijn...

Proef op zout

Kriel bakken

Worteltjes in de saus

Zalm sauteren (een pak in stukken snijden zonder de plakken van elkaar te halen)




Ovenaardappelen

Met Cantal, Schabzieger en zoete ui


Stoof de ui in fijne ringen lang in boter op laag vuur

Als ze iets zacht beginnen te worden wat witte wijn en knof erbij
Heel laag vuur, deksel

Aardappelstukken door olijfolie halen en in de oven driekwart gaar braden

P/z over de aardappelen, de ui erover, weer iets p/z

Cantal erover raspen en ook Schabzieger (die groene Zwitserse kaas maar dan aan het stuk)

Oven




Friet

Met lapje van de dikke lende, en rabarbercompôte

Dat lapje heet ook wel heuplapje


Maak rabarbercompôte en koel goed

Boter, heel fijn gesneden witte ui...

Wat knof, wat Koreaanse rode peper (of niet te scherpe cayennepeper), laag vuur, deksel...

Wat madera erbij en wat kippenbouillon, deksel...

Bak friet, bak bief, laat uien wat inkoken

Met mayo, pickles (Belse piccalilly), uien en de rabarber

Vlees had drie weken gehangen
Prachtige notige smaak




Gebakken aardappelen

Met eendepoot en oventomaat


Hoe je die eendenpoot klaarmaakt, dat staat hier (alle links hier in een nieuw venster), en als je onderaan op Volgende aflevering klikt, dan krijg je ook het vervolg van die poot

Hoe je gebakken aardappelen maakt, dat hoef ik niet te vertellen
Ik heb ze zachtjes in eendenvet gesudderd

Tomates provençale
Kapje eraf, rondom (ook snijvlak) inwrijven met notenolie
Bestrooien met rozemarijn, selderijzout en versgemalen zwarte peper

Oven




Rauw gebakken kriel

Met gepocheerde zalm en doperwtensaus

Pocheer een moot zalm in kippenbouillon

Bak kriel langzaam lang in boter
Draai ze regelmatig, met witte kanten naar beneden

Boter, sjalot, knof, versgemalen witte peper...

De bouillon (houd een deel apart)...
Wat witte wijn, wat room, wat munt...
P/z

Gaar diepvries doperwten in de saus
Warm de zalm in de achtergehouden bouillon

Ik had het al eens gemaakt, en achteraf dacht ik Met munt
Dus




zaterdag 16 september 2017

Pestouwer



Wim Daniëls is ook de bedenker van de Eologismen


Ik heb de tekst gecorrigeerd, want echt goed Helmonds was het niet. "In de fout gaan" zegt een Hellimonder niet, om maar iets te noemen. En als het Lieven heer is, dan moet het ook Onzen heer zijn. Ik begrijp wel dat "Onze lieven heer" voor de hand ligt, maar het is niet correct.

De pestouwer, die vertèèlde dettie 'ne keier onder de prik zoë moes pisse, dettie baai ut oitlegge van de wonderbòòre brouwdvurminnigvuldeging ut fawt ha gedoan. Oiteindeluk haa ik gezeed zittie Onzen Lieven Hèijer makte van zeuvenhonderd lieter wing ur vaivuntwintig

En d'n aawe Slèègers van Binderszèègund haa toen vnaf ze klepstuleke geroewpe Dè ken ik òk!

En toen ik 'n wèèk latter in de kèruk m'n fawt herstèèlde, zò vertèèlde de pestouwer, en de getalle umdrèèijde, en nòr Slèègers riep Kèènde gaai dè-j-òk? riejp Slèègers terug Mi d'n overskot van vurrige wèèk zondig hendig!



Kookboeken, landen (21)




Vandaag foto's van het vullen van rode jalapeño
Pikante tapa maar erg lekker
Je kan overwegen ze te blancheren eerst (nadat je ze hebt uitgehaald)
Ik deed dat natuurlijk niet


Zie de eerste aflevering van deze serie hier

(alle links hier in een nieuw venster)


Onderaan op elke aflevering een link naar de volgende

Uren culinair leesplezier!

Driehonderenachtendertig keer interessanter dan Kleuter Woutwijk!!



Ik heb nogal wat boeken liggen, dus over vier dagen doe ik deel twee van deze post



Czech Cookery

In Praag gekocht


Praagse ham met mierikswortel
Dat at ik daar
Heerlijk!


Veel klassiekers

Aardappelsoep met gedroogde paddo's
Zuurkool, varkensvlees, knoedels
Gans, witte kool, knoedels
Runder goulash met Kartoffelklöße (het is een knoedelig land)
Iets (Bramborák) wat vergelijkbaar is met Limburgse reibekuchen


Ze maken rollen gnocchideeg, die ze zó koken, en dan in schijven serveren
Dus ze maken er geen Serviettenklöße van eerst (in een doek)


Een rol uit de oven van aardappelpuree met konijn erin (en spek en groenten)
Die groenten en witte wijn in de ovenschotel waarin die rol


Škubánky
Dat is een manier om gnocchi te maken dat je denkt Ingewikkelder kan het niet...


"Split barley"?
Dat moet parelgort zijn



Gevuld met aangemaakt HOH


Gaan we wat maken?

Jawel!


Runderbouillon met merg-knoedels
In de bouillon "diverse knollen"


Knof soep
Met runderfond, ganzenvet en zwart brood...


Aardappelpannenkoekjes
Platte gnocchi als pannekoekjes gebakken zeg maar




Uiteinden dichtschroeien voor behoud van de sappensch


Faagprikken en hoepelstokken

Terschelling

1995


Ik ga er niks uit maken, maar het was aardig om te lezen, hoewel slecht geschreven

O ja, "Faagprikken en hoepelstokken" valt in de categorie "Riep en rimmelrijst", "Vensterbankjesbrood", "Hussen met je neus ertussen" etc.

Niet serieus geschreven
"Ierepelpotsekoek: een deel van het benodigde meel werd vervangen door aardappelen"
Van het benodigde meel waarvoor? En wat is Ierepelpotsekoek??

En stroopwafels maak je niet van "dun meelbeslag met stroop"

En weer die klets van dat je op een petroleumstel beter kan sudderen dan op gas
Een vlam is een vlam

"stoofperen (waaiperen)"
Klets



Zo gaan ze de oven in
Door olijfolie gehaald


Santa Fe

New Mexican Cuisine

1998


Een bakje met rood poeder: "Green chili powder"

Guacamole zonder koriander

En wat doet Marokkanse aubergine in dit boek?

Tamales met gedroogde maisbladeren
Dan moet je wel vertellen dat als je het met groene maakt, je die kan eten



Gebakken


Saus bij lamskoteletten met 1/4 liter granaatappelmelasse...

Enorm gelul over longhaas

Pompoen uithalen, in de oven zetten gevuld met water, zo koken
Lazer op!

"piñonnuts or sunstitute for normal pine kernels"
Dat is hetzelfde, ja!

"Two tablespoons of vanilla marrow"
Flikker op!

En Iles flottantes heeft gene ene fuck te maken met natillas

Dat de prehistorische Mexicaanse volken al citroen gebruikte als ze met mais werkten
Gelul
Citroen komt uit de Oude Wereld



Heerlijk!


Ga ik nog iets maken?

Ach, Pico de gallo nog maar eens

Zie hier



Zie de volgende aflevering hier


vrijdag 15 september 2017

Gehakt (4)



Paprika bakken met ui, knof en rawit...



Eerste aflevering van deze serie zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Onderaan op elke aflevering een link naar de volgende

Als je Yvet Retteketet vermenigvuldigt met Janneke Vreugdeloos en dat dan verheft in de macht van Otto Kleynejan, dan is dit hier nog steeds 100 keer interessanter, verdomd



Rijst met gehakt en rozijnen

Peru


Arroz limeño
Rijst uit Lima


Week rozijnen in hete thee

Bak het gehakt rul met ui, knof, cayennepeper, komijn, oregano en zout

Kook rijst

Meng de uitgelekte rozijnen door het gehakt

In een ingevette ovenschaal een laag gekookte rijst, een laag vlees, rijst, vlees en rijst

Goed aandrukken, bakvocht erover en in de oven een korst erop bakken


Een bekende van me had in ene uit het niets een Peruaanse bedgenote
Ik zeg Kookt ze wel eens Arroz limeño?
Ja zegt ie...
En na even stilte zegt ie Zowat dagelijks...



AH
Uitstekend!
Ook de manier van portioneren
Uhh, leefomstandigheden die het vlees botermals maken?
Lazer op en ga tegen je Zaanse dominee kwaken!



Bal Bali Tout Court


Serveer een gehaktbal met sambal en ketjap ernaast, zó dat je dat spul kan mengen naar believen.



Po ku
Een Chinese variant van de Shiitake
Deze uit blik



Rijst met gehakt en bananen

Venezuela



Kook rijst

Rundergehakt rul bakken met wat ui en knof

Kruiden met oregano, komijn, cayennepeper en zout (een soortgelijk mengsel als chili-poeder; dat vergat ik bij het eerste recept te vermelden).

Flink niet te pikante kerrie erdoor (ik gebruikte Kerrie djawa van Conimex), even roerend aanbakken, en dan op laag vuur stukjes niet al te rijpe banaan erin opwarmen (eventueel: rijpe bakbanaan)

Meng alles door elkaar (maar gebruik niet teveel bakvet) en zet eventueel even in de oven


Een meisje van 9 nu kookt al regelmatig voor de hele familie sinds ze vijf jaar en een maand is
Dit is het eerste wat ze toen maakte
Alleen de rijst mocht ze niet afgieten
Het recept had ik wat aangepast
"oregano en zout"
Ze zei "Ik heb er ook wat komijn doorgedaan"
Kijk, dat is kunnen koken, Snuivers



Risotto milanese met forsch saffraan
Met Vialone nano
Ach ach ach ach ach...
Dat heeft zelfs die Florine Boesjes nog nooit zo lekker gegeten...
(Die met die suffe smile)


Dat was het wat gehakt betreft.

Kort maar krachtig.


Maar: ik had iemand nog het verhaal van de Golem beloofd.
Dank Wiki!


Een oude Joodse man, Rabbi Löw, die in Praag leefde, was erg meelevend met de mensen die elke dag erg hard moesten werken. Vooral dat die mensen zo weinig betaald kregen bedroefde hem. Als de harde werkers thuis kwamen, moesten ze ook nog hard werken om het huishouden te doen. Ook de kinderen werden daarbij ingeschakeld, om hout te hakken, het huis te vegen en hun bed op te maken. Daar kwam nog bij dat de arme Joden slecht werden behandeld. Het was gevaarlijk voor hen om 's avonds laat de straat op te gaan. Rabbi Löw wilde daar iets aan doen. Hij herinnerde zich een oud verhaal, over de Golem, een dienaar die gemaakt kon worden uit een homp klei.

Rabbi Löw vond het een goed idee om zo een dienaar te maken, en hij ging langs de deuren om raad te vragen. Hij vroeg het aan alle grote denkers die hij kende. Op een avond las hij in de Kabbala en leerde hoe hij een Golem moest maken. Het boek zei namelijk: "Een Golem moet worden gemaakt uit de kleverige klei van de oever van de Moldau. Maak het gezicht, de handen en de voeten van klei. Rol het op zijn rug en loop zeven keer om de vorm heem. En terwijl je dat doet, roep je: "Shanti, Shanti, Dahat, Dahat!". "

Rabbi Löw vroeg drie helpers mee naar de rivier, en ze vonden daar de kleverige klei. Van klei met vodden maakten ze het hoofd, en de ledematen voor het lichaam van de Golem. Toen liepen ze eromheen en riepen wat de Kabbala had gezegd. De klei begon te gloeien. Daarna werd het bedekt met lang haar. De vingers kregen nagels. "Sta op en loop als een mens", riep Rabbi Löw. Dat deed de Golem en de helpers kleedden hem aan als een dienaar. De Rabbi vroeg aan de Golem, "Hoor je me en versta je mij?". De Golem knikte van ja. Aan de rand van Praag gaf de Rabbi de Golem opdracht om al zijn mensen te helpen en te beschermen. De Golem knikte van ja.

Rabbi Löw bedacht een truc om de Golem te laten werken en om hem weer te stoppen. 's Avonds stopte de rabbi een stukje papier in zijn mond waarop hij schreef wat de Golem moest doen. Hij gaf de Golem verder opdracht om 's ochtends te stoppen met werken en de hele dag te slapen als de Rabbi het papiertje uit zijn mond had gehaald. De Golem maakte de Sjoel schoon. De Golem maakte soms de huizen schoon. Hij hield de orde 's nachts, zodat de mensen niet meer bang waren.

De rabbi vond dat de Golem menselijker moest worden en leerde hem brood eten. Maar de Golem dacht dat alles gegeten kon worden. Op een dag at hij stenen. Rabbi Löw probeerde de Golem veel meer te leren en vertelde de Golem belangrijke dingen. Maar de Golem leerde niet vanzelf zoals een kind. Een vriend van Rabbi Löw, Simon, had het idee om de Golem te leren lezen, zodat hij zelf alles kon leren. De Golem leerde zoveel, dat hij zelf ook een mens wilde worden. Hij wilde ook plezier hebben en kunnen lachen. Hij zag de kinderen spelen en lachen, en wilde zijn zoals de kinderen, maar dat kon natuurlijk niet. Toen werd de Golem erg boos. Hij rende het huis van Rabbi Löw uit, schreeuwde tegen de mensen en begon met stenen te gooien en dingen te vernielen. De mensen werden bang en probeerden de Golem te vangen. Maar de Golem kon erg hard rennen. Hij rende weg, en nooit heeft iemand hem weer gezien.



Roti



donderdag 14 september 2017

Etentje




Braadharing


Dat kan je dus echt niet netjes gefileerd krijgen...


Ook wel Panharing


Rauwe haring, uitgehaald, ex kop en vinnen en staart
Droog deppen, bloem, ei, paneermeel
Frituren
Koelen
Opleggen in azijn met ui, korianderzaad en noem maar op


Overal zie je die van Koelewijn en Ouwehand, maar die is niet te vreten
Vies zoete kleutershit

De enige goeie is van Lijster, Hoogeveen




Servische bonensoep

Maar gekruist met Hongaarse paprikasoep


Iedereen denkt altijd dat Servische bonensoep wordt gemaakt met bruine bonen

Dat kan helemaal niet, want buiten Nederland zijn er heel erg weinig landen waar ze bruine bonen kennen, en in Servië al helemaal niet

En ook geen kidneybonen of zo, want die zijn niet oorspronkelijk Europees

Witte bonen dus




Week witte bonen

Kook witte bonen

Olijfolie, ui, knof...

Ui en knof uit de pan scheppen (min of meer)
Blokjes Hongaarse salami aanbakken
Uit de pan

Stukjes rode puntpaprika aanbakken
Uit de pan

Paprikapuree...
(Ajvar, betere Turk)
(zoete, of pikante, of 50/50...)

Runderbouillon...

Witte bonen...

Proef: wat paprikapoeder?

Worst retour...

Paprika retour...

Zout?




Nagerecht...



woensdag 13 september 2017

Comfort Food (3)



Vandaag weer inkopen

Waanzinnig lekkere trostomaten, zo van de plant
Insalata caprese, en blokjes door de Mole poblano...



Zie de eerste aflevering van deze serie hier (alle links hier in een nieuw venster)


Alle afleveringen hebben onderaan een link naar de volgende!

Heerlijk leesplezier voor als je weer eens hoofdpijn gekregen hebt van die NRC en Volkskrant culinaire zwakzinnigen en andere ontsnapte idioten



Erg lekkere Koreaanse hete saus
De saus die smaakt als het gerecht Tteobokki
Zoek dat op dit blog!



Australië en Nieuw Zeeland


Veel import zaken

Steak and kidney pie
Spaghetti
Irish stew


De bekendste: Pavlova

Zie een goed recept hier


Pea and ham soup

Onze erwtensoep maar met ham erin

Zie hier



Witte bessen
Altijd weer lekker...
Net als witte frambozen kan je ze langer plukken dan de rode


Canada


Ook weer veel import spul natuurlijk


Apple pie
Chili and beans
Fish and chips
Pierogies


De bekendste: Poutine

Zie hier


En niet te vergeten: Pizza-ghetti!

Zie hier



Vijgenjam met sesamzaad
Bij de betere Turk
Heerlijk!


USA


Veel bekenden

Hamburger
Apple pie
Pizza


Een echte klassieker: Green bean casserole

Moet met Campbell's!
Zie hier


Ook een klassieker: Chicken and dumplings

Zie hier



Wilgenkatjeswater
Een heerlijk fris alternatief voor oranjebloesem- of rozenwater
Kewrawater is de andere kant op, diep aromatisch




God Gristus!

Ik zag in ene dat die ontzagwekkende zwatelkop Gerrit Willems nog steeds in de kunstwereld rondloopt!

Hoe is het mogelijk....

Dat die niet gewoon dood is, of dement opgesloten of zo...