zaterdag 22 juli 2017

Smack van Dinter



De foto's van vandaag: Zwitsersche eieren
Uit Honderd Kaasgerechten
Wittop Koning, 1926
Een werkelijk fantastisch boekje
Meer recepten met gnocchi zag ik nergens (1926!)

Hierboven: ingevette schaal, grof geraspte Gruyère



Je wordt er echt dood- en doodziek van

Dat ontzagwekkende Volkskrant-gelul...



Helemaal te wauw heet het artikel van Smack over Woodstock in Bloemendaal

"De met bietensap ingelegde zalm [wie vreet dat nou?] had best wat meer smaak mogen hebben"
"van de beloofde wodka en gember proeven we niks"
"de sesamkoekjes hadden knapperiger gekund"
"al had het met de dressing wat minder gemogen; de struisvogel verzuipt erin"

Helemaal te wauw, niks was goed, maar toch cijfer 7,5...

Wat is dit Godverdomme voor nep??
Schrijf dan Het is een kuttent

De kwaakstraal...



Room erover


Tuin der Lusten

Schuinesloot

Hahahahahahaha!
Schuinelusten, woehahahahahahha!


Een tuin der lusten voor Smack de coprofaag
Uhh, correctie De coprolagnist

* schuim van vlierbessen en kwark
* krab met bloemkoolcrème en kokos
* in zuur ingelegde shiitakes
* poeder van Amsterdamse ui
* een tot zalf gekookte eierdooier
* eetbare blaadjes van de tuinboon
* crème van gefermenteerde knoflook
* lamsjus met bitterzoete salie
* gepofte paprika met crème van magnolia
* shots van pastinaak
* coulis van raapsteel

Ben je dan een culinaire shittent bezocht door een culinaire lul of ben je dat dan niet?



Ei erop


Bo&Ro, Zoetermeer

Als je zo'n naam leest, dat weet je toch dat het flauwekul is?


Weer zo een

"niks bij dat niet smaakt"
"uitbundig is het sleutelwoord"
"qua smaak is het dik in orde"

En helemaal niks, nul, niente negatiefs

Cijfer 7

Dat is toch grote nep?
Daarmee naai je toch een goeie zaak?!
Bah!

Je kan maar tot één conclusie komen: die Smack wordt niet alleen betaald door de Volkskrant...

Bah!



Nog meer room!


Wat at Smack nog zoal?

Je wil het Godverdomme niet weten, de culinaire apelul


* geblakerde koolraap met appel-specerijenschuim
* andijvie met tamarinde
* basilicumijs met pesto van boerenkool
* kroepoek van tomaat
* geblancheerde boerenkool met raapstelen
* makreel met witte chocolade
* ijs van piccalilly
* gestoofd muurkruid
* poeder van groene algen
* crème van zwarte knoflook
* asperges met hooischuim
* heilbot met algen
* kreeft met trassi [trasi, ja] en schuim van aardappelen
* zachtzuur klappersap



Zo prachtig kwam het uit de oven


Weet je wat er aan de hand is?

Je hebt steeds meer omhooggevallen proleten die gaan eten in restaurants van omhooggevallen proleten (Boer Jonnie voorop), die worden gerecenseerd door omhoog gevallen proleten, Smack voorop

"De ster van het bord is een fantastisch meiknolletje dat is uitgehold tot een soort bloemenvaasje waarin sprieten groene asperge en zeekraal zijn gestoken"

Is dit voer voor omhooggevallen proleten, geserveerd door omhooggevallen proleten, en gerecenseerd door omhooggevallen proleten, of is het dat niet?

Zie hier Godverdomme (alle links hier in een nieuw venster)


"Ponzu (soja-azijn)", hoe is het mogelijk

"kreeft, kaviaar en truffel op één bord"
Je bent een patser of je bent het niet

"pimentón, gerookt paprikapoeder"
Dat is hét stempel van de Nederlandse culinaire, van elkaar gelul overschrijvende, opgewarmde lijken
Vandaag weer door die Bosneukergraaf

"in chimichuri duikt de smaak van dragon op"
Ja, als je een dubbel kunstgebit hebt wel ja

"pepesan ikan"
Ikan pepes, of Pepesan, ja



Turkse kralenpasta
Paprika
Zwitsersche eieren
Ach ach ach wat was het weer lekker...



Trouwens die Smack en die Retteketer die staan al enige tijd niet meer in de krant. Laten we hopen dat dat definitief is, en niet enkel zomerreces. Die Zoeloelalie die ervoor in de plaats gekomen is, dat is ook drie keer niks...


vrijdag 21 juli 2017

Beanz!



Fantastisch tournedos bakken
Kleine pannetjes waar ze precies in passen
Kosten geen ruk


Flageolets

Met tournedos en paprika


Flageolets smaken fantastisch bij lam, maar ook prima bij bief hoor
Wel altijd met flink mooie jus!

Boter, ui, knof, grove zwarte peper...

Groene paprika...
Witte ietsje zoete wijn, snel inkoken
Corrigeer de smaak met zeezout

Die bief bakken
Ondanks het gekwaak van Kleynejan (die heeft een dubbel kunstgebit dus die moet letterlijk en figuurlijk zijn bek houwe): een kant snel dichtschroeien, andere kant, zijkanten (zie volgende foto),
en dan garen ene kant andere kant op laag vuur

Blik flageolets warmen in de jus
P/z



Dit was meer dan een maand gerijpte pure Aubrac
Niet met Charolais gekruist dus
(Daar hep die Huivers zelfs nog nooit van gehoord...)
(Die zit nou met rooie oortjes te Googelen...)


Zwarte boontjes

Met gefrituurd ei en met roze ui


Volgens een van die Volkskrant trutten heb je zwarte boontjes alleen in Zuid-Amerika
Je bent een culinair veenlijk of je bent het niet

Wat er allemaal voor kwaliteiten aan die roze ui (AH) worden toegekend: vergeet het want het is allemaal flauwekul
Lees het gekwaak hier (alle links hier in een nieuw venster)

Olijfolie, fors roze ui, knof, grove zwarte peper...
Kippenbouillon...
Inkoken
Op smaak met Oxo of zo

Blik zwarte boontjes erin opwarmen

Ei in pollepel breken (Zuid-Nederlandse pollepel; metaal en groot) en in de frituur laten zakken




Velderwten

Met Abondance en rode paprika


In sommige klassieke bonengerechten moet je de gebruikelijke bonen door velderwten, jonge kapucijners, veldertjes vervangen
Chili con carne!
Dat eet je dan nooit meer met chilibonen...

Olijfolie, ui, knof, grove witte peper (witte altijd Muntok, zwarte altijd Lampung)(behalve als je met speciale zwarte pepers gaat experimenteren natuurlijk)

Rode paprika...
Witte wijn en Oxo...
Snel inkoken en van het vuur weg

Ovenschotel invetten
Uitgelekt potje veldertjes door de paprika
In de schaal
Abondance erover raspen (of Beaufort)
Oven




Moth

Met koolvis en broccoli

Moth zie hier; de kleinste bonensoort ter wereld, maar lekker!


Gewoon koolvis, want ik wilde goed kunnen proeven hoe Bengaals en die kanten uit vis gebakken in mosterdolie smaakt
Nou, erg lekker dus
Het is net als ei of bief in geitenboter bakken: je proeft geen mosterd of geit, maar wel een erg mooie fijne smaak

Zonnebloemolie, ui, knof, rawit...
Vrij klein gesneden broccoliroosjes (in dit gerecht de steel niet gebruiken; in de vriezer)..
Kruiden met Red thyme (ik bedoel het kruidenmengsel)(of anders maar za'atar)
Witte Chinese wijn (druivenwijn, geen rijstwijn; Chee Foo)...
Proef op zout (gebruik Light soy)
Een werkelijk enorm lekkere manier om broccoli te maken

Geweekte gekookte moth erdoor

Bak de vis -dus- in mosterdolie




Tuinbonen

Met gedroogde cantharellen en Panir


De tuinbonen kookte ik met de in sepjes gesneden peulen
Kooktijd even lang
Smaakt uitstekend

Week de paddo's, afgieten, vocht bewaren na zeven door een paardeharen zeef

Bonen doppen en de mooie peulen zonder kop kontje bewaren
Peulen dus in sepjes en de handel koken met een blokje kip

Olijfolie, ui, knof, gedroogd gekneusd rood pepertje...
Paddo's...
Weekvocht en proeven op p/z

Tuinbonen erbij als de paddo's gaar zijn

Panir erdoor brokkelen





Tot zover voor vandaag

Vandaag was dat vanuit het land van de spoelstopknop, de woonwerkfiets, de Volkskrant en het land waar de boemel Sprinter heet

("Ken u effe voorove ga staan en u broek late zakke?")



O ja!

Ik schreef P vanavond

Abide with me!
Retteketet komt echt aan de beurt!
Zie hier

Schitterend, die getormenteerde kop rechts!
En die gelatenheid links!
(Kompernogwatvan?)
(Broekbaard en Vreugdeloos?)



donderdag 20 juli 2017

Drie gangen keuzemenu



Abondance
Heel erg sterk van smaak
Heel pikant


Mijn voorstel voor het drie gangen keuzemenu wat ik ga koken voor een partij Fransozen is goedgekeurd.

Ik had al eerder voor die lui gekookt (toen nog zeer achterdochtig aangaande een Nederlandse kok), en dat was zeer in de smaak gevallen, dus

Nu moest het thema een beetje zijn "van Nederland tot Spanje"
En de voor- en hoofdgerechten vego vis vlees



Passendale
Altijd lekker


Voorgerechten


Salade verte au fromage Kernhem

Botersla, stripjes iceberg, ui, komkommer, wat lichtgroene paprika (Biber dolmas), alles op Roma sla
Kernhem ernaast
Vinaigrette van heel fruitige olijfolie (altijd gevaarlijk in vinaigrette) en mirabellenazijn

Koop Kernhem nooit in de super!
Koop het een keer bij een goede kaaszaak of -kraam en je vreet die troep uit de super nooit meer
Uhh, er zijn veel producenten van Kernhem
De grote leveren aan de supers, de veel betere artisanale aan de kaasboeren
Die fabriekskaas is niet mooi gerijpt


Potage au thon et poireaux

Groentenbouillon, rode tonijn (vers dus), prei

Baskisch


Croquettes au riz de veau

Klassiek Bels

Het deeg gemaakt van kalfsbouillon
Gebruik flink grof gehakt schouderblad
Dat geleert prachtig

De zwezerik gewoon op de klassieke manier bereid en kleingesneden erdoor
Een ding: bak de zwezerik niet in zijn geheel maar in strips, heel snel op de twee snijkanten



Tête de moine
Die kan je enkel snijden (schaven) met een Girolle


Hoofdgerechten


Tofu mariné, champignons chinois, ris jaune

Die Dried tofu, Pressed tofu, die ik laatst at (zie hier; alle links hier in een nieuw venster)
Gemarineerd met Vijf kruiden poeder, Light soy, rijstwijn...

Coin mushrooms, een klein soort gedroogde Po ku mushrooms

Rijst met koenjit

Dat was niet erg "tussen Nederland en Frankrijk" zeiden ze
Ik zeg In Nederland wordt dit veel gegeten


Maquereau, sauce petits pois, penne

Ook weer laatst gegeten, dus dat zit nog goed in je kop
Makreelfilets op de huid gebakken
(Als je ziet dat een kok begint met bakken op de huidkant, dan weet je dat het een nul is)

De doperwtensaus Frans, met Crème fraiche dus


Arraignée, pommes frites, puree de pommes

Araignée dat is slotlap
Voor mij de mooiste bief

Friet van Frieslanders, gebakken in Blanc de bœuf

Appelmoes van rode Jonagold



Zwitserse Tilsit
Ik vind belegen Deense beter


Nagerechten


Fromages belges

Belse kazen die als extra worden geserveerd

Brugse blomme, Herve, Ettekeis



Agrumes avec ris au vin chinois

Een fantastische vinding van mij!

Zuur fruit (hier citrus maar het kan ook bv met Granny Smith) met zoete "Wine taste rice"
Zie hier


Glace au yaourt et abricots

Yoghurtijs is het lekkerst met abrikozen
Goed zoete abrikozen en die heb je nu


Chausson au pruneaux

Pruimenflap

Het pruimenspul erin als Hollsteiner Pflaumenmus gemaakt



Val-Dieux
Ach...


Vanavond kip Cola nummer drie

Coke Can Chicken

Eerder het recept van Coca Cola zelf
Daarna dat uit Soof

Ik schrijf er binnenkort een aflevering over

Vergelijkend wetenschappelijk onderzoek

Toch, Kleynejan?!

Ik wel...



Fantastische quote gevonden!

Jean Anouilh

On n'est jamais trop cruel avec les imbéciles

Je kan met imbecielen nooit wreed genoeg zijn

Toch, Kleynejan?!

Ik wel...



Dat mailde mijn slager me vandaag
Prachtige kalfspoten
Twee gaan door de pens, en twee worden met Sauce poulette gemaakt
Blanquette zeg maar, met champignons



woensdag 19 juli 2017

Geen aardappelen!




En geen bonen of rijst of pasta!



Papadum

Met "gedroogde tofu" en champignons

Papadum zie hierboven
Linzenkroepoek zeg maar

Die gedroogde tofu, dat is die Chinese geperste en gemarineerde (rijstwijn, soj, Vijf kruiden poeder etc) tofu, zie hier (alle links hier in een nieuw venster), niet die Japanse gevriesdroogde, Koya dofu, zie hier

En ik gebruikte simpele champignons, omdat ik de andere smaken zo goed mogelijk uit wilde laten komen


Pinda-olie, ui, knof, rawit...

Champignons...

Kippenbouillon...

De in stukjes gesneden tofu erin opwarmen... (zie hieronder)
Proef

Papadum bakken




Libanees brood

Met verse makreel en doperwtensaus

Libanees brood tegenwoordig ook bij AH
Ik werk er ontzettend graag mee

Doperwtensaus: Frans met Crème fraiche, Engels met munt
Bij makreel Frans gebruiken


Olijfolie, ui, knof...

Kippenbouillon...

Diepvriesdoperwten...
(Vers is flauwekul als ze meer dan een half uur geleden geplukt zijn)(behalve als je een dubbel kunstgebit hebt)

Pureren

Crème fraiche

Ondertussen de makreel bakken in ghee
Ook bij AH tegenwoordig, die makreel dan althans
Eerst de vleeskant dichtschroeien natuurlijk, dan op de huid afbakken

En ondertussen ook dat brood in de oven




Pizza

Met ei en tomaat

En met spekjes...

Een kaasloze pizza

Pizza testa di cane


Olijfolie, spekjes...

Ui, knof, gedroogd gebroken rood pepertje...

Tomatenblokjes en wat rode wijn
Langzaam inkoken met wat Green zaatar

Pizzadeeg maken

Proef: wat Oxo of zo?

Pizzabodem maken

Ovensteen goed heet stoken

Bodem + saus, deuken, eieren, oven




Yorkshire pudding

Toad in the hole

Met worstjes en Onion gravy


Gravy
Redelijk wat reuzel
Fors kleingesneden ui (en knof stiekem ook!)
Z/p
Goudbruin: 1 eetlepel bruine suiker, 5 minuten steeds roerend...
2 eetlepels bloem, 2 minuten steeds roerend...
Langzaam runderfond erbij tot een mooi gebonden maar niet té geheel
5 minuten, steeds roerend
Van het vuur

Ovenschotel, worstjes (Bangers), wat zonnebloemolie, oven
Bakken tot zowat gaar
Eruit

Deeg
100 gram bloem, een halve theelepel Collman's mosterdpoeder, een ei, 300 ml melk, zout
Fors kloppen met tijm

Worst uit de schaal, beslag erin, worst erin, oven
Het kan wel 40 minuten duren tot het mooi is
In feite heel wat anders dan Yorkshire puding "sec" dus




N'jeera

Met Kip Cola, en met Padrón pepers

N'jeera is Ethiopisch, Padrón pepers Spaans
Ben ik multi culti of ben ik niet multi culti, Godsammekrake...

Uhh, die kip cola maakte ik op veel verschillende manieren de laatste tijd, en morgen bv. Cola Can Chicken, en ik kom een keer op het complete verhaal terug.
Daarom hieronder een tweede foto van die Toad in the hole; ik heb van deze Kip Cola maar één foto

N'jeera, Injera, zie hier
Ik had het er laatst nog over


Maak een beslag met enkel Teff meel en water
Voeg er wat (Duitse of Gezonde super) zuurdesem poeder aan toe
Blijf omroeren, dagen, tot het zuur ruikt

Kippenvleugels tippen
Sylvia Witteman schrijft dat je dat hele eerste stuk eraf moet knippen, maar dat hoeft dan niet
Je kan ze trouwens ook getipt kopen

Maisolie, ui, knof...
Vleugels (niet teveel tegelijk)...
Van het vuur

Al de vleugels in een pan
Flink sojasaus (liefst medja, of anders half manis half asin), Cola, gembersiroop, 30 minuten sudderen
Nou ja, iets meer dan sudderen want het moet wat inkoken

Pimientos de Padrón grillen
(Ook AH, maar misschien is het al voorbij)

N'jeera bakken

Alles serveren, pimientos met grof zeezout



Toad in the hole
Met Onion gravy



O ja!

Als ik hier een recept publiceer dan betekent dat dat het overheerlijk was, ja



O ja!

Een link voor Otto Kleynejan zie hier



O ja!

AH deze week 30% korting op kersen
TV spotje zonet

Makkelijk lullen als je geen kersen hebt, want daar zocht ik een uurtje geleden bij AH tevergeefs naar...




dinsdag 18 juli 2017

Producten



Inkoop vandaag weer
Trouwens: dat zijn ook producten!

Preserved plum
Het is ff wennen


want over producten had ik allemaal aantekeningen liggen



Eerst maar even McDonald's


Burgers met kaas en spek

Het blijven kleffe broodjes

Het is hoe dan ook "niks anders"



Waarom ik zoiets koop?
Simpel: omdat ik het wil weten
Net als die hamburgers
En als het goed smaakt wil ik het zelf  maken
Wel beter natuurlijk


Kabeljauwburgers


AH
Uitstekend
Smaak, textuur, korst...

Dat soort spul koop ik om te transformeren tot borrelhapje

Borrelhapje momenteel: partje Tasty Tom + stukje Provencaalse ansjovis



Appenzeller van AH

Volgens mij is dit de eerste volledig synthetisch gemaakte kaas ter wereld

En ik denk dat ik heb geproefd waarvan ze die maken:
Van strokarton!



Bieten falafel


AH

Flikker op!




Fallot is de allerbeste van de fabrieksmatigen
Het is ook de enige die mosterd-met maakt wat geen flauwekul is qua smaak
Cassis, groene peper, kruidkoek...


Marokkaanse slager


Uitstekend lamsgehakt

350 gram, € 1,65



Lupinemeel


Je leest wel dat je daarmee sauzen kan dikken

Gelul

Ja, als je er een berg ingooit...

An sich heeft het geen bindende werking, en dat zal ook wel het probleem van de Vagoterische Slager ermee zijn
Misschien moet die wederdoperdoos waarmee ie hokt er maar eens over gaan staan bidden



Wat is Belse pickles toch altijd veel lekkerder dan Nederlandse piccalilly


Lindemans Apple

Fris zoet, redelijk mooie cidersmaak, te zoet


Lindemans Cassis

Kriekbier maar dan met zwarte bessen

Niet lekker

Minder erg dan Kriek, maar toch


Somersby Applecider

Minder zoet dan Lindemans

Mooie smaak maar toch Engelse cider achtig, dus niet fris

Lekkere smaak dus, maar toch mis je iets van de volte van het fruit

Het mooist is dit spul als het de volte van het fruit heeft en tóch fris is


Somersby Pear cider

Lijkt op de appel maar voller en natuurlijk perig

Dit moet je heel koud drinken als het heel warm is



Dat verkopen ze op de markt in Groningen
Smaakt prima
Die type staat enorm zijn best te doen met een oventje en zo
"Artisanaal!" maar zie de ingrediënten: rechtstreeks uit de fabriek
En nog wat
De eerste keer kon ik de koekjes op twee na in dat blik krijgen
Toen op een na (zelfde prijs steeds!)
Toen net allemaal,
Toen kon er nog een bij
Nu kunnen er twee bij, de vieze oplichter...


Drents Museum, tentoonstelling Mongolenvolk


Mongools eten

Khuushuur
Fout geschreven Huushuur
Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Dim
Niet te vinden
Zal ook wel fout geschreven zijn

Selbeg khavirga
De enige hits die je daarop krijgt zijn van het museum
Gooi er maar met de pet naar!
Wat maakt het uit!

Girilthai shul
Idem dito
"Ach, die ouwe lullen die naar het museum komen die merken daar toch niks van..."

Dat laatste gerecht was overigens een viezige teveel naar kruidnagel smakende bouillon met gesneden sla erin en spaghetti
Waarbij je een lepel en een mes kreeg, waarmee je dus geen spaghetti kan eten
"Ach, wat maakt het uit! Als ze maar betalen!"



Jumbo
Lekkerste eieren die je in Nederland in de super kunt vinden
Zorgboerderij Wienes


Vandaag een artikel in de Volkskrant, van die suffe doos die enkel over d'r eigen kippen kan kwekken, die Oudmuis, over een actie van de pluimveehouderij

De bekende Volkskrant stiekemheid: het wordt gepresenteerd als een interview, maar dat is het helemaal niet blijkt achteraf! Die doos lult tegen zichzelf!

Het eindigt met
Wat vind je van deze campagne?
Misleidend. En slim.

Wat vind je van dit artikel?
Misleidend. En niet slim genoeg...



En o ja!

Een kind was op bezoek bij vrienden
Kreeg vis
"Dat is geen vis. Vis is vierkant."



En o ja!

We hadden het over de "ongebakken deegsliert" Vinkenoog, ik zocht erop en ik vond dit hier

Dat alcohol bij het incident mogelijk een rol heeft gespeeld, kan Sietske Wybenga bevestigen. Aan alle literatoren werd aan het begin van de avond een fles wijn uitgereikt. Reve schonk zichzelf direct een glas in, en nog een glas, en nog een, en begon toen de bodem was bereikt aan de fles wijn van Jan Wybenga die naast hem zat.
Al met al kijkt Reve toch met enige tevredenheid terug op de dichtersavond in Leeuwarden. Hij besluit zijn tirade in De Telegraaf met de constatering: "Toch ben ik blij dat ik hem geraakt heb."


Hahahahahaha!



maandag 17 juli 2017

Recept kwijt




Foto bewaard, recept spoorloos


Ik had er nou vier dus ik denk Die ga ik eens opruimen



Mais met eieren


Pinda-olie, ui, knof, flink wat groene rawit...

Iets (gewone, niet kleef-) rijstbloem, bouillon erbij (ik denk dat het kip was) en een licht gebonden soepje maken

Eieren erin pocheren, met wat zoet en niet-gerookt paprikapoeder erover

Wat ik erbij heb gegeten weet ik niet meer, maar ik zou nou kiezen voor mooi brood, naan of flatbread (tortilla, chapati, Libanees brood, dat laatste nu ook bij AH)




Geitenrack


Dit was een fantastisch stuk vlees

Ik lees net bij Kleynejan dat in Zuid-Europa en Noord-Afrika geitenvlees niet zo erg wordt geapprecieerd
Kristus wat kan die culinaire spetterscheet toch enorm lullen

Gewoon in de oven, het vet naar boven, en dan droogt het vanzelf niet uit (als het vet ook is ingeprikt)

Als het naar geit of schaap ruikt, ouder dier, dan blancheer je het eerst, waarna je het vet verwijdert
Daarna stoof je het met een doorgesneden (of misschien moet ik zeggen gehakte) gedroogde gele limoen erbij  (De donkerbruine verwerk je als raspsel in Noord-Afrika, net zoals ze in West-Azië gooreh gebruiken en in Frankrijk verjus)

Wat ik erbij at? Alslajemedood... Vensterbankjesbrood...




Crema di balsamico


Gewoon bij een onnozel stukje gebakken koolvis
Ongelofelijk lekker...

Heet ook wel Balsamico glaze
"Ideal for fresh fruits, risotto, grilled and BBQ meats, roasts, steak, fish, chicken, and desserts"
Wat hun betreft kan je het dus ook op je lul smeren
Dat is nog eens wat anders dan een condoom met aardbeiensmaak


Die pasta, dat is Turkse kralenpasta
Kan je ook, net als die rijstvormige, direct in soep of in niet al te dikke saus koken

Als je het niet te lang kookt, dan kan je dat prima vriezen, en opwarmen in saus

Hier met rode paprika (en ui en knof...)




Pad krao


Erg lekker, maar hoe het ook al weer moest, geen idee.

O ja! Ik maakte het omdat Conimex in die nieuwe zwarte lijn met Thaise basilicumpasta kwam, en daarin gebruik je het

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Ik bedoel niet dat je dat recept moet gaan maken, want dat is enkel zwarte lijn promoten, maar ik bedoel Zo kwam ik erop

Zie voor een normaal recept hier en gebruik die (wel prima) pasta ipv die blaadjes




Die Fokke en Sukke die weten dus niet dat kieken enkelvoud is
Denk aan kuiken zou ik zeggen



Op 15-7-2017 om 16:36 schreef Peter S. 
Waar blijft die SPECIAL over Yvette nou?
Het is natuurlijk wel allemaal gratis
maar beloofd is beloofd,
APEKUT!

Hahahahaha!

(En die Otto Kleynestakker maar advocaten raadplegen omdat ik hem Kleyne Apelul heb genoemd...)



En O ja! trouwens, daar had ik het met iemand over
Waarom schrijf je kookboeken?

Kijk, je hebt natuurlijk veel mensen die in de schijnwerper willen staan
Otto Kleynekwaker, Kleuter Woutwijk...

Maar wat nog veel erger is: mensen die om het geld schrijven!
Kan het ordinairder!
Retteketet, Vreugdeloos...

Kookboeken horen geschreven te worden door dames, door heren...



En O ja!

Ik hoorde een heel mooie!

Yvet Kubieke Reter, hahahahahahaha!!



zondag 16 juli 2017

Dirk

















Op televisie is het programma "Baardmannetjes" en ik moest daardoor denken aan dikke korte Dirk. Inmiddels ook al jaren, waarschijnlijk boonakend, hierboven op een wolk en God zal wel een horloge om hebben dat het niet doet.
Dirk deed nog het meest denken aan een sjieke kikvors. Hij had HBS, maar vertelde altijd luid dat hij, niet door school maar door mij, aan het lezen was geraakt. Dat lezen betrof uitsluitend het werk van Elsschot en dan vooral "Lijmen / Het been". Een paar keer heeft hij zelfs het verzameld werk van de schrijver aan "zakenvrienden" cadeau gedaan.

Dirk handelde ook in Vlaanderen en zo kom ik op de Baardmannetjes: op een keer zei hij tegen mij "Ik weet alles van vogels, vooral van de duif". Ik verbaasde mij daarover en vroeg "Verrek, dat wist ik niet, heb jij duiven gehad?" -"Nee" sprak Dirk, "ik moest ooit een tijdje verplicht logeren in België wegens een akkefietje en toen keek ik uit op een binnenplaatsje en daar zaten duiven. Nou ja, ik had toch niets te doen..."
Het fijne kreeg je niet te horen, vroegen wij ook niet om, waren wij ook echt niet benieuwd naar.

Dirk was altijd zeer sjiek gekleed  en kon langdurig spreken over de weldaad van lange herensokken in tegenstelling tot "die vieze korte sokjes die veel mannen dragen, met een stuk bloot been erboven".
















Ik heb je wel eens verteld van zijn bezoek aan de lezing van Rawie. Jean Pierre Rawie was een van onze eerste gasten en had, op mijn verzoek, een aantal boeken met eigen werk meegenomen. Hij stalde die uit op een tafel naast het spreekgestoelte. Dirk keek even in de boeken en vroeg aan Rawie "Wat moet het kosten?" Rawie vroeg "Welk boek?" Dirk -"Nee, alles op de tafel, de hele partij!"

Op zaterdagmorgen om een uur of elf kwam Dirk regelmatig bij ons ontbijten. Alles vond hij dan lekker, uitprobeersels van mij, maar ook gewoon het lekkere brood en de mooie worstenbroodjes van de bakker aan de overkant, en het mooie "spul" van de goede slager om de hoek. Een tijd lang vond hij niets lekkerder dan de eigengemaakte grilworst van die slager. Hij ging het dan ook kopen, maar maakte die mensen hartstikke zenuwachtig door kwaad te beweren dat de grilworst die hij bij hun kocht, niet dezelfde was als de worst die hij bij ons at

Wij moesten soms een tegenbezoek bij hem afleggen en het was niet voor te stellen wat er dan allemaal op tafel kwam. Geld en hoeveelheid voedsel speelde geen rol.

Onder ons: het mocht ook wel, want wij zijn vaak opgezadeld geweest (voor veel geld) met pannen, horloges, vuilniskarretjes, aanstekers, suède jasjes, enz. enz. die nooit de kwaliteit hadden die Dirk ons beloofd had. Wij waren niet de enigen, iedereen is in de loop der tijd wel eens in de commerciële talenten van Dirk getuind. Een vriend van ons vroeg eens aan mij " Jullie hebben toch ook, net als wij, zo'n fijn vuilniskarretje van Dirk gekocht? Je moet het niet aan de straat zetten hoor, want er staat de naam van een heel andere gemeente in uitgestansd en we zijn dus gewoon strafbaar." Toen hebben we het dure karretje maar in de tuin gebruikt voor het verplaatsen van planten.

















Dirk begon ooit een restaurant op de duurste plek in de stad. Ook wij waren uitgenodigd op de "proefdraaidag" , hij stond zelf achter het fornuis. We konden kiezen uit verschillende stamppotten, maar eerst zouden we wat drinken of wel "er een vatten". Een en ander liep finaal uit de hand en toen we eindelijk eten kregen, bleek dat gedroogde materie (ik geloof Maggi) aangelengd met kokend water en jus van een blokje met rookworst. De zaak heeft maar kort bestaan.

Toen Dirk begraven werd, sprak zijn kleinzoon, met toen al een hoofdje waarop de toekomstige jaren opsluiting af te lezen waren "Opa, ik beloof je dat ik op het rechte pad blijf". Daarna trad er een bekende zanger  op en iedereen was diep geroerd.

Onvoorstelbare belevenissen met de betreurde dode deden tijdens de nazit de ronde.

Dag, Loek


zaterdag 15 juli 2017

De Volkskrant



Vandaag weer inkopen
Eindelijk

Grenadilla
Soort passievrucht
Erg lekker


Op 8 juli verscheen er in de Volkskrant een terugblik op 100 afleveringen Beter/Eten
Alles geschreven door ene Sahadat (rijmt op patat)

Hollandser kan het Godverdomme niet

100 afleveringen, en Godnondeju niet een enkel woord over lekker...

Nou ja, u weet het, die Volkskrant, en anders luistert u maar even naar de steenpuist van Huisgenoot P hier (alle links hier in een nieuw venster)


Acht complete bladzijden (magazine formaat, dat wel) over dat gelul en gehyp op internet over gezond en zo, Die Superfood Kroeskut, wetenschappers ertegenover, wat al niet, maar ja: acht bladzijden waar in feite helemaal niks in staat...

Het is enkel brokkel brokkel kwekkel kwekkel
Geen enkele lijn te bekennen in die woordenbrij



Die zouden ze die Sahadat (rijmt op patat) eens in d'r reet moeten steken
Behalve als ze dat fijn vindt natuurlijk


Maar goed

Op 12 juli brak de hel los

Twee en een halve complete krantenpagina Sahadat (rijmt op patat) over food, twee van Van der Velden, en als kroonjuweel drie volle pagina's diarree van Smac


Smac's artikel heette "Voortplanten maar"
Doe normaal als je met een rollator loopt, ja!


Sahadat (rijmt op patat) eerst maar even

"Bent u zo iemand die altijd wel zin heeft om wat te eten of kampt u met een onophoudelijke snaaizucht?"

Hoezo "of"?

Volgt een ellenlang verhaal op basis van wat een of andere professor zegt, weer een vormeloze brij woorden waarvan niks blijft hangen...



Ze zijn er weer!
Japanse mispels!
Die vlekjes, dat maakt totaal niks uit ook niet als het erger is
Een ding maakt wel uit
Je snijdt het steeluiteinde eraf, en dan moet je heel makkelijk de schil eraf kunnen trekken in reepjes
Zoniet: wegflikkeren



Van der Velden of Wegen nu

Twee (twee!) pagina's over of je een term als "vegetarisch gehakt" mag gebruiken"

Waar maak je je Godverdomme druk over...

"Mensen willen minder vlees, minder zuivel en minder koolhydraten. Groente is zelden hipper geweest."
Ja, op de redactie van de Volkskrant misschien, en in de wishful thinking optiek van hun redacteuren

"want flexitariërs willen iets eten dat zo dicht mogelijk tegen het vleesproduct aan zit"
Wat betekent dat, "zo dicht mogelijk tegen het vleesproduct aan"?
En trouwens alleen dat woord flexitariër al...
Wie dat gebruikt is een apelul
Je eet vlees of kip of vis of kaas of ei of tofu, en je eet het ene wel en het andere niet of gewoon alles

De handel "gebruikt termen als Tonyn en Gehackt"
Ken je nagaan wat voor volk dat eet...
Doet me denken aan dat vagoteriërs als niemand anders méér geprepareerde maaltijden eten ipv zelf koken, zie het aanbod in de Gezonde Winkels

"We willen met zijn allen minder dierlijke producten eten"
Oehoe! Ik ben jouw we niet, ja, lul! Ik eet in zes dagen vlees, gevogelte, vis, ei, kaas en tofu

Dat was trouwens de directeur van de Vegetarische Slager
Die is getrouwd met die raaskal van de Partij voor de Dieren
"Het oorspronkelijke plan van God met de wereld lag heel ver weg van de dood, de reden ook waarom Adam en Eva vegetariër waren."
God samme krabbe...

Dezelfde tiepe: "Dus gaan we in de toekomst zien dat gehakt een mengsel van plantaardig en dierlijk wordt"
Kwaak! Kwaak!

Worden er een paar tiepes geïnterviewd, met foto, waarvan je denkt "Dat ik die maar nooit in het donker tegenkom"

"Ik eet alleen af en toe vlees van dieren die een goed leven hebben gehad"
Goh, zeker in die fokkerij wezen kijken...

"Dankzij dit drankje hoef ik geen afscheiding uit de melkklieren van een koe te drinken", de ontzagwekkende doos



Lamsnier!
Heerlijk!
Voor Ragoût Marianne Thieme!


Maar goed

De apotheose

Smacceman!


"De Vegetarische Slager bracht de supermarkt al vleesloze saté"
Ik zou zeggen: lul er enkel over als je het ook hebt geproefd

En die vleesloze slager, hokkend met het allergrootste warhoofd in de Tweede Kamer, die maakt "plantaardige biefstuk die beter smaakt dan het origineel"
Hoe durf je Godverdomme zoiets te schrijven zonder het te hebben geproefd
Ik weet wel dat het allemaal nog hersenschimmen zijn, maar schrijf dat dan

En nog wat
Bestaat er één weldenkend mens die gelooft dat biefstuk uit de machine kan tippen aan een scala van vlees wat van dit of dat ras komt, van een zo oud of zo jong dier, van een dier wat zus of zo heeft gegraasd, en dat allemaal nog afgezien van een konijn, een kalkoen, een varken, een lam...

Laat je nakijken Smac, en laat meteen je rollator oliën

Ha! Eindelijk in deze enorme paginareeks iets over smaak!
" De rosbief van sojaconentraat en tarwegluten smaakt naar niks"
God Gristus...

Ha! Niet alleen zit die idioot in de Tweede Kamer om het bedrijf van die man te promoten, ook de oprichter van dat bedrijf, "marketingstrateeg Koffeman", zit in de politiek, in de Eerste Kamer
Dus u weet het nu: producten van de Vegetarische Slager zijn stiekem achterbaks politiek in de markt gezet

(Nadat hij "zijn knalrode Tesla heeft geparkeerd":) "Wie vleeseters wil verleiden moet ze iets aanbieden wat minstens zo goed smaakt"
Op de eerste plaats is dat gekwaak; wat minstens zo goed smaakt als wat?
Op de tweede plaats, eigenlijk op de eerste: dat is niet het grootste probleem, dat is de beet. En de Vegetarische Slager is al jaren bezig om dat met lupine te verbeteren, en dat lukt alsmaar niet
Geen geld daarin steken!!

Ze zijn "gestuit op een manier om plantaardige eiwitten te textureren"
Dat bestaat al 50 jaar ja
TVP heet dat

De Vegetarische Slager is actief in "15 landen met een jaaromzet van 12 miljoen euro"
Minder dan een miljoen per land, wat betekent dat nou?
Zouden ze die Smac omgekocht hebben?

Veel gelul verder
Dat er nog geen goede vegetarische rookworst is (klets)
"vleeseters die het verschil niet proeven" (die hebben een dubbel kunstgebit net als Smac, Huivers en Kleynescheet)



Kortom

Vleesvervangers zijn ideaal

Als je niet kan koken...




Ik hou helemaal niet van mosterd-met
Ex dragon dan
Maar die van Fallot zijn prachtig
Cassis, groene peper...
Vond nu ook kruidkoek
Net als cassis typisch Dyon




Een coup een jaar geleden in Turkije?

Erdogan heeft drie lullen, geloof je dat ook?

De middelste is trouwens zo lang dat ie 'm in zijn eigen reet kan steken

Echt waar!



vrijdag 14 juli 2017

14 juillet




Het défilé


Ik kijk elk jaar

Hoogtepunt: de Sappeurs van het Légion Étrangère
Die hebben hun eigen tempo, en die splitsen zich niet als ze vóór de president zijn aangekomen, alle andere regimenten wel

Ze dragen een kistje mee met daarin de houten hand van een of andere beroemde generaal


Hoogtepunten uit de Franse keuken


Beurre blanc

Bij alles wat lekker is

Snoek, Sot l'y laisse...


Kook een flinke scheut witte wijn langzaam vrij ver in, met daarin gesnipperde sjalot.

Giet af door een zeef in een kom en doe terug in de pan.

Klop er met de garde, op niet te hoog vuur, flink klontjes koude boter door.

Breng op smaak met citroensap en peper.

Gebruik de saus bij vlees- of visgerechten waarbij wegens de gekozen bereiding geen jus gemaakt kan worden, terwijl er dat wel lekker bij zou zijn.




Beurre blanc met Pernod


Sjalot + witte wijn in een sauspan, in volume ongeveer 1 op 3.
Onthoud hoeveel het volume ongeveer is.
Laat -niet té snel- inkoken tot de wijn zowat weggekookt is.

Doe er room bij, volume als de sjalotten.
Reduceer tot de helft.

Als het volume van de sjalotten + wijn ongeveer een kop was, dan moet je er een voor een acht afgestreken eetlepels boter door kloppen.

Haal van het vuur en breng op smaak met gehakte platte peterselie, gehakte dragon, gehakte kervel en gehakte bieslook.
Het totale volume van de kruiden is ongever hetzelfde als van de boter.

Breng op smaak met p/z en roer er Pernod (geen Pastis of Ricard) naar smaak door.




Op een tentoonstelling in het Groninger Museum stonden veel borden scheef op de standaardjes
Zie boven hoe dit Wan Li bord hoort te staan
Zie onder hoe het stond


Fazant met zuurkool

Elzas



Gebruik geen al te jonge fazant.

Hang de fazant, pluk de fazant en haal hem uit.
Snij in handzame stukken en snij er het vet af.

Bak in een braadpan die in de oven kan in wat boter blokjes rookspek krokant.

Bak de poten, vleugels en rugstukken van de fazant rondom bruin in dezelfde pan.

Voeg zuurkool toe, goed met twee vorken uit elkaar gehaald, jeneverbessen, tijm, kruidnagel en laurier.
Giet er flink witte wijn over en laat op halfhoog vuur de wijn tot ongeveer de helft inkoken.
Zet de pan zonder deksel in een oven op 160 graden en laat een uur of twee staan, af en toe draaiend.

Verwijder vleugels, rugdelen en laurier, en zet de oven zonder de pan erin op 190 graden.
Houd de pan warm op laag vuur en met een deksel.

Leg de gezouten en gepeperde borststukken op een rooster in de oven, ongeveer 20 minuten.

Haal ze uit de oven, snijd in stukken en serveer met de zuurkool, waarin de poten.




Gevulde lamslende


Braad in een braadpan in iets olijfolie ui, knof en grofgehakte en door bloem gehaalde lamsbotten bruin.

Voeg wat tomatenpuree toe, rode wijn, bouillon, laurier, p/z (niet teveel).
Roer goed om, breng aan de kook en laat op half-hoog vuur, zonder deksel, tot de helft inkoken.

Hak lamslever, lams-zwezerik en lams-hersenen grof; hak truffel fijn.

Snij de lamslende (het vlees in één stuk van de ribben gesneden) over de lengte diep in en vul met de gehakte dingen, gemengd met iets p/z.
Bind de lende op.

Braad rondom bruin in een tweede braadpan, in olijfolie met daarin wat knof.

Ontvet de pan, roer de aanbaksels los met rode wijn en voeg de gezeefde vloeistof uit de andere pan toe.

Breng aan de kook met een deksel op de pan en laat 20 minuten zacht doorkoken.

Serveer met de saus, met flageolets en met gebruinde pijnboompitten.



Dit famille rose bord stond een kwartslag verkeerd


Oesters, gegratineerd


Hak peterselie, sjalot en iets knof.

Werk dit door zachte boter en laat deze in de vorm van een blokje koelen.

Open de oesters (Creuses), giet het vocht bijna helemaal af, haal de oester los en leg ze in de diepe schelp.

Snijd van de boter plakjes en leg er een op elke oester.

Bestrooi met paneermeel en gratineer een 10 minuten in een hete oven.



Hoe komen ze erbij
Maar ja, ze hebben daar meer verstand van twee meter hoge schilderijen van lullen


Verts de céleri à l'étouffée

Ik sta het op dit moment zelve te maken


Neem dikke bleekselderijstangen

Schil ze met een dunschiller goed aan de buitenkant

Snij in pink-lange stukken
Voelt u ietsje weerstand, dan hebt u niet goed geschild

Werp in kokende kippenbouillon (die daar extra lekker van wordt) en kook niet te lang
Proef af en toe

Serveer met een mooie Béchamel of met een daarop gebaseerde saus

Vroeger, zeg 55 jaar geleden, vond je dat spul in alle delicatessenwinkels, in Franse blikjes
Bestaat dat nog?


Wat ik deed?
Kippenpoten met flink vel rondom heel mooi bruinen
Uit de pan, en in het kippenvet sjalot en knof bakken
Surinaamse rijst erbij en aanbakken, goed over de bodem schrapen, van het vuur (gebruik een pan met een dikke geheel platte bodem en een metalen spaan met een recht uiteinde!)
Die bleekselderij van hierboven
In het vocht daarvan de kip garen
Met dat vocht de rijst garen

Ach ach ach ach ach...

Wat kan ik toch enorm goed koken...

Enne hé! Oehoe! De allerlekkerste rijst die ik ooit at, ja! Godverdegodver...

(Huhh? Waar of ik dat recept vandaan had? Verzonnen ja! Ik ben Godverdomme Vreugdeloos of Kleynejan niet!)


O, trouwens: wat was het enorm vuig vies lekker... Ongelofelijk...

Soms, een heel enkel ogenblik, denk ik wel eens dat die Smac en die Broekbaard dat koken van mij zouden moeten proeven

Maar dat gaat altijd snel over

Na een slok Haut Médoc uit Arsac denk ik dan weer snel dat ze gewoon langdurig gegeseld moeten worden

Behalve als ze dat fijn vinden natuurlijk





San Fermín, de laatste: mooi!

Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
Klik de video linksonder open

Link geldt alleen vandaag; zoek eventueel op encierro san fermin 14 julio 2017



O ja!

Otto Kleyne-apenreet heeft een paar dagen niet gespamd hier, maar nu zit hij in zijn "Bourgondische estate" hoor ik van Sylvia Witteman, en nu gaat ie weer! Was ie die paar dagen zeker onderweg...

Ach ja, Google Analytics blaast zijn diarree van tafel

De sneue bejaarde wijnkwaker...