vrijdag 26 mei 2017

Een restaurant



Vandaag Bordeaux food op de plaatjes
 
Ik ging weer eens uit eten...


Het bleek een zeer duistere tent (de Fagel bistro's weer terug?)

Maar laat ik beginnen met te zeggen dat mijn dry aged ribeye uitstekend was.
Vreemd genoeg stond ergens in de menukaart dat het super mals zou zijn maar dat kan natuurlijk niet, en dat hoeft ook niet

Uhh, wel vreemd: een totaal niet-doorregen ribeye...




De friet was werkelijk perfect

Zo'n knapperig huidje met daarin een smeltende massa...

Jammer dat de friet veel te zout was, en dat de truffelmayo die ik ernaast kreeg niet anders dan viezig synthetisch van smaak was

Uhh, de getruffeerde aardappelpuree was prima




De groenten op mijn bord: perfect!

Groene asperges en peultjes
Nou ja, forse peulen maar uitstekende peulen

En de saus waarin ze lagen, een glace op basis van wijn en bouillon, ook uitstekend



Maar ja...

Het was er druk, en elke keer dat er mensen gingen zitten kwam een over-enthousiaste meid luid krijsend mededelen wat er "buiten de kaart" ook nog was
Dat moest je dus, ik was vroeg, acht of negen keer horen

En dan kwamen de amuses, en weer dat geschreeuw
Dit met dat was het, en zus met zo!
Je hoorde het in de loop der avond veranderen, die amuses, dus dat is "ff kijken, wat hebben we nog liggen in de koeling"
Mijn amuse, komkommerschuim met in bietensap gekookte fregola, was trouwens niet te eten

O ja, en dan weer dat "Is alles naar wens"-geschreeuw
Isssallesssnaarwenssssssss?

Ik had vooraf tapas
De meest vreemde en rare combinaties, waarbij je ook weer de indruk krijgt van "Dit en dat hadden we nog ergens liggen" of "Je trekt een blik open en daar kan je best wat aardigs van maken"
En, o ja, er zat ook een zuiver naar Maggi smakende "lamsbitterbal" bij




De wijnen zijn er uitstekend

Uhh, ze laten je lang wachten (maar ik was vroeg) en komen dan onophoudelijk aan met "Nog een glaasje wijn?"

Uitstekende basis, maar een enorme hoeveelheid flauwekul eromheen, je struikelt over de smaken Hollanders zeggen dan "Ik heb erg lekker gegeten!"
En als je het publiek ziet: die geilen op flauwekul

Ik moet dat allemaal niet; wat moet ik nog naast die uitstekende groene asperges en peultjes?
Die worteltaart? Doemenelol...
Die draderige aspergestukjes? Lazer op...
Stopverfkaas op een blaadje witlof? Vreet het zelf op!

Zie de menukaart hier (alle links hier in een nieuw venster)
Moet dat nou, die pinda's bij dat buikspek? Die quinoa bij die gamba's? Die "gepofte paprikacrème" bij dat parelhoen?
Hazelnootpesto, kokosmelk...
Doe normaal




Kijk, als je enkel die basis-zaken zou krijgen, dan zou je er fantastisch eten

Maar ja, al die nog steeds een beetje stiekem gereformeerde boeren, tsja, die willen verf, toeters en bellen...



donderdag 25 mei 2017

Patatas (3)



Garnalenvisserij
Dank PJ!


Klassieke Spaanse aardappelrecepten


Zie de eerste aflevering hier (alle links hier in een nieuw venster)



Pastel de patatas

Aardappelpastei


Maak stevige aardappelpuree en rol die uit op een dubbel vel alu folie

Bedek met plakken rauwe ham

Bedek de ham met aangemaakt gehakt

Maak er een rol van en vet die wat in
Leg in een ovenschotel
Bestrooi met grof geraspte kaas
Bak tot mooi bruin



Varkensmarkt


Patatas a la llanda

Aardappelen in het bakblik


Leg gehalveerde aardappelen in de schil met de snijkant baar beneden op een bakblik waarop een flinke scheut goede olijfolie

Leg er ongepelde knoflooktenen tussen waarin je een snee hebt gemaakt over de bolle kant

Bak tot de aardappelen mooi bruin zijn
Keer ze om en bak ze gaar

Serveer met grof zeezout, mayonaise en aioli



Bouchot mosselen oogsten


Lasaña de patatas

Lasagna van aardappelen

Klassiek Oost Spaans gerecht
Keuken sterk Italiaans beïnvloedt
Ze eten er ook Canelones (gevuld met leverkaas met stukjes kip erdoor)


Maak een lasagne van dunne rauwe aardappelschijfjes, afgewisseld met gekookte ham en dunne plakjes kaas
Gebruik kaas van het type Fontina of Bel paese
Bestrooi de aardappellagen dunnetjes met zout

Eindig met een laag grof geraspte kaas, met wat oregano erdoor

Giet er wat bouillon naast en zet in de oven

Je serveert er Béchamel bij; dat zit er dus niet in




Patatas a la riojana

Aardappelen op de manier van La Rioja


Olijfolie, ui, knof...

Schijfjes chorizo...
P/z en wat ñora-poeder (appelpaprika-poeder; vervang door half pikant half zoet paprikapoeder)
Nog eventjes op laag vuur...

Stukken aardappel erbij, omroeren
Kippenbouillon erover, deksel, zachtjes gaarkoken



Wilde oesters rapen


Patatas con pulpo

Aardappelen met octopus


Kook octopus die diepgevroren is geweest:
Snij de armen in dikke, middendikke en dunne stukken
Kokend zout water: dikke stukken erin
Kookt weer: afgieten
Water met zout aan de kook met de dikke stukken
Kookt: middendikke stukken erbij
Enzovoorts
Kook tot gaar en bewaar het kookwater
Laat koelen en snij de dikke stukken in schijfjes, de middendikke in stukjes

Olijfolie, ui, knof...
Stukken geschilde aardappel (en eventueel wat boter)...
Wat van het kookwater erbij en de aardappelen gaar koken

De octopus erbij opwarmen



Dit zal wel Bergen op Zoom zijn, met de drie A's
Ansjovis, aardbeien en asperges




Bol.com

Geachte heer Van Thiel;
Als u de door u betaalde facturen wilt downloaden, dan moet u klikken op "Facturen betalen".



woensdag 24 mei 2017

Daar is Otto weer!



Vandaag foto's van het maken van Tielle
Je kan het maken van alle soorten inktvissen of octopus
Ik gebruikte Supions, kleine zeekatten, kleine sepia



Pagina 400 tot en met 499 van

De Kleyne Kloot

Zie aflevering 1 hier (alle links hier in een nieuw venster)


"Rog smaakt gebakken wat droog"
Ja, je kan koken of je kan niet koken...


Dat Truite au bleu gemaakt wordt van "erg verse vis"
Van levende forel, ja


Dat die prehistorisch oestereters "metersdikke lagen" van oesterschelpen achterlieten
Bergen, ja
Zie hier
Køkkenmøddinger heet dat


"Wetenschappers twisten over de vraag of schaaldieren pijn voelen"
Gelul
Ze hebben geen sensorisch zenuwstelsel dus er valt niks te voelen


Dat eendenmosselen rauw gegeten worden
Gelul
Er bestaat zelfs een Galicisch spreekwoord "Zo smerig als een rauwe eendenmossel"


"een 'foute' mossel"
Gelul
Er treedt sensibilisatie op, een allergische reactie die op overgevoeligheid lijkt


Soms zit er in een mossel die niet open is gegaan "toch" zand
Niet openmaken zou ik zeggen, en aan het gewicht voel je dat zand meteen


Hangmosselen hangen niet "in netten" maar aan koorden


En dan dat gezeur over dat Middellandse Zeemosselen lekkerder zijn
Als je geen smaak hebt wel ja


Dat inktvis "maar heel kort verhit" mag worden
Of grote lang stoven, ja


"Als je slim bent laat je de inktvis schoonmaken door de visboer"
Flikker op!


"oppassen met het inktzakje"
Kan je prachtig gebruiken!
Zwarte saus, zwarte pasta, zwarte risotto, zwarte Fideuá...


Daar heb je hem weer, de bekende gaffe van de Nederlandse culischrijver
"pimentón is gerookt pikant paprikapoeder"
Pimentón is paprikapoeder, niet meer en niet minder



Sepia koken (na aanbakken) in tomatensaus


"Het eten van zeeëgels laat ik met graagte aan de specialisten over"
Zak


Gedroogde kwal "zes uur weken"
Gelul; minstens een hele dag


Daar gaan we weer
Tofu etc. dat zijn "vleesvervangers"
Tofu en vlees en vis en kaas en eieren dat zijn proteïnen
"Vlees is een tofuvervanger!"


"In de jaren 90 werd Quorn uitgevonden"
Gelul
TVP bestond al in de jaren 60


Dat de Vegetarische Slager eerst lupine gebruikte en daarna overging op soja
Nee; die is nog steeds op zoek naar hóe lupine te gebruiken ipv soja
Had ik wel contact mee, tot ik er achter kwam dat die hokt met die ontsnapte gek van de Partij voor de Dieren


Dat "payer en espèces" betalen met kruiden zou betekenen oorspronkelijk
Gelul
Betalen met etenswaar, species, en later is daar het woord épice van afgeleid


Vroeger gaf "een beetje doorgeschoten groenteman" je bonenkruid bij de tuinbonen
Gelul
Elke groenteman


Dat gedroogde kruiden minder lekker zijn
Wat dacht je van "anders", Kleynejan?
Nog afgezien van vele kruidensoorten die enkel gedroogd te pruimen zijn
Of beter zijn! Majoraan!


Dat de kruiden voor de Saint-Jean door "meisjes uit het dorp" geplukt moesten zijn
Maagden, ja


"de wortel van een plant"
Goh!


Opsomming van kruiden: geen bonenkruid, laat staan bergbonenkruid


Epazote: "gebruikt als flatulentieremmer"
Tsja, over smaak zullen we het met deze Hollandse kwaakstraal maar niet hebben...


"Gedroogde laos ruikt naar kaneel"
Kwaak! Kwaak!


Wel of geen korianderblad lekker vinden heeft niets met gewenning te maken
Dat is een genetische zaak


Dat kruidnagel "zo hard" is
Ja, als je bocht koopt wel ja...


Dat nigella vooral "decoratief wordt gebruikt"
Kwaak! Kwaak!


Dat "rode peperbessen" op pekel worden aangeboden
Of gedroogd, en dat is heerlijk spul, zo uit de molen
"Hun waarde is alleen decoratief"
Tsja, over smaak zullen we het met dit omhooggevallen culinaire veenlijk maar niet hebben...


"Rozenwater, meestal syntetisch"
Als je je bocht laat aansmeren wel ja
En "de aromatische betekenis van rozenblaadjes is gering"
Nooit rozenjam gegeten...


"Daun salam kan straffeloos weggelaten worden"
Culinaire drol



De tielle ingevet met gekruide olie


De tonkaboon "is iets giftig"
Kankerverwekkend ja


Vlierbessen hebben weinig smaak
Tsja, over smaak zullen we het met deze culinaire Neanderthaler maar niet hebben...


En verbena heet niet verveine maar ijzerhard hier


"cubebpeper"
Kubebe ja


"Vanilesuiker is synthetisch vanille"
Als je niet weet hoe je het moet maken wel ja


"Raz el hanout betekent De trots van de winkelier"
Het dak van de winkel ja


In het verhaal over zaatar, vijf regels, staan vijf fouten...


Madame Jeanette, ja


"Capsaïcinevan je handen krijgen?"
Met een mes eraf schrapen onder de kraan
Niks "met olie wassen en pas daarna met zeep", kletsmajoor


"vette zaken zoals wienerschnitzel"
Ja, je kan koken of je kan het niet...


Het verschil tussen lichte en donkere soja heeft niet te maken met rijping maar met toevoegingen


En Maggi, dat komt gewoon van Colatura en dat gewoon van garum


En Tabasco wordt niet van "gele pepertjes" gemaakt maar van half gele half rode
Van dezelfde plant overigens, dus verschillend in rijpheid


"als je mosterd in de mayo doet dan is het risico van schiften kleiner"
Tsja, over smaak zullen we het met deze culinaire bosneuker maar niet hebben...


Oos Kesbeke met zijn "bij proeverijen steevast bovenaan eindigende" tafelzuren
Tsja, als je enkel van kunstgebitten voorziene korsetten uitnodigt...
Kesbeke dat is marketing en niks meer, met als die wijn van die vieze snor


Dat oude sherryazijn "niet zoet zoals balsamico" is
Nooit Pedro Ximenez azijn geproefd...


En ja daar heb je hem weer
Ook zo'n vaste gaffe van de Nederlandse culikwaker
"bavette"
Wat "bavette"? Vang? Vinkenlap?
(Die Kleynekwaak gaat nu meteen googelen op vinkenlap...)


"Ponzu: Japans zuur vocht van..."
Gelul
Sojasaus met zuur vocht van...


"witte balsamico"
Dat heet niet zo
Dat heet Condimento balsamico


Gelul over de bereiding van olijven, maar nog nooit gehoord van die planken met spijkers, die zowat altijd worden gebruikt


"Appelkappertjes horen niet thuis in dit hoofdstuk" ("Smaakmakers")
Steekt die Kleyneaap ze dan in zijn neus of zo?



Gebakken


"gezouten of gekonfijte citroen", waarbij hij bedoelt dat dat hetzelfde is
De zwakbegaafde regenworm...


"In taaitaai zit honing en dus is het een product van vóór de prijsval van suiker in de 18e eeuw"
En waarom zit het er dan nog steeds in, kwaker?
Tsja, over smaak zullen we het met deze culinair geestelijk gehandicapte maar niet hebben...


Alsof karamel (als suikerproduct, niet als snoepje) zoveel verschilt van melasse...


Ja, in België en ook in Frankrijk wordt melasse toegevoegd aan de cassonade, de bruine suiker (of beter: zo wordt cassonade gemaakt)
En let nu even goed op
In Nederland ook hoor; bietsuiker met bietmelasse
België en Noord Frankrijk: bietsuiker met rietmelasse
Rest Frankrijk: rietsuiker met rietmelasse (waarbij ik opmerk dat in Frankrijk rietsuiker zelf ook wel cassonade wordt genoemd)
Muscovado: ook zoiets. Type Franse cassonade.


En als die soorten suiker, "het is allemaal hetzelfde"
Tsja, over smaak zullen we het met deze demente lantarenpaal maar niet hebben...
Trouwens: wel eens Zoute stroop geproefd? Nee natuurlijk. Of de gouden tot zwarte syrups van Lyle's? Nee natuurlijk


Dat er in appelmoes suiker zit
Gelul
In appelcompôte zit suiker
En in Engelse appelmoes (van zure appelen)


"Appelstroop, in het Waals sirop de Liège"
Sirop de Liège is appel-perenstroop met dadels
(En Maestrichter stroop idem maar met druiven)


Palmsuiker
Zes regels, vier fouten
Arengpalm: Arenpalm, ja
"verzameld uit de bloeiwijzen": de klok horen luien... Uit de stomp van de afgesneden bloem
"uit sneden in de stam" de apenkwaker...
Gulu jawa: gula jawa, ja, zoeloe


"dentmais"
Of er iemand die dat boek leest weet wat dat is...
Hoor mij eens wijs zijn!

Maar het is de grootste culinaire onnozelaar die Nederland ooit heeft gezien...
Al dat gelul in enkel 100 bladzijden...




dinsdag 23 mei 2017

Kipje




Ik had iemand te eten, Pad krao gemaakt (zie verderop), en die zei dat ik maar weer eens moest komen BBQen, en dat ze dan zo'n kip op zo'n bierblikje gingen maken.

Nooit gehad. Zie hier (alle links hier in een nieuw venster).

Ik zeg Er bestaat ook zoiets met Cola, maar of daar ook een blikje bijhoort dat weet ik niet. Nee dus. Althans niet het blikje zelf. Zie hier. Ik zeg Ik zal dat eens maken voor jullie.

En ik zeg Hebben jullie nou al eens Kipje Rozijn gemaakt? Nee...

Dat recept staat in Huize Het Gras, door Teigetje en Woelrat.
Toen: één keiharde Friki diepvrieskip in de ijskast bijna helemaal laten ontdooien. Nu: hele Loué scharrelkip of biologische kip.




Kipje Rozijn


Kip inwrijven met p/z.

In een goed hete braadpan rondom bruinen in flink boter.

Afblussen met twee waterglazen rode wijn.

De tenen van twee à drie bollen knof (Reve: knophje look), 75 gram rozijnen en wat tijm toevoegen.
Langzaam zachtjes gaar laten sudderen.

Het effect lijkt op die schaapskarbonades, met veel knof gestoofd in Sauternes.




Maar goed.

Ik schreef al eens eerder dat ik uitvond waar dat recept vandaan komt.
Ik vond het in Het Nieuw Indonesisch Kookboek van J M J Catenius-van der Meijden, een erg goed boek trouwens.


Ajam Kiesmies

Kip Kerstmis

Een koloniaal recept
Kwam natuurlijk bij Reve via de jonge Indische Nederlander R.


Kip in stukken
Koken in gezouten water

Kruidnagels erbij en kaneel en citroensap en suiker
En wijn en krenten
Kook de kip gaar

Dik de saus met een bloem-water papje




Pad Krao

Thais


Conimex adverteerde met die nieuwe back label producten, zit ook Thaise basilicumpasta bij (uhh, pasta van Thaise basilicum bedoel ik, geen Thaise pasta van basilicum) en die heb je nodig voor Pad krao. Erg lekker. Die pad dan. En er moest (dikke) Ketjap kental bij, ook uit dat black label gamma. Wat natuurlijk gelul is want dat hebben ze niet in Thailand, maar dat spul is wel lekker, en die pad, nogmaals, ook dus.

Mijn versie

Wortelreepjes bakken in pinda-olie
Olie uit de pan
Wortel gaar stoven met Light soy, Oestersaus en Vissaus

Meng die Ketjap kental met Vissaus en Light soy.
Goed mengen want die kental laat zich niet makkelijk mengen

Pindaolie, ui, knof, lombok...
Stukjes kip...
Dat mengsel erbij, gaar stoven

Op smaak met die basilicumpasta.

Ik gaf er Sharbati rijst bij.






Ga ik om kwart voor negen naar Journaal gemist, om het acht uur journaal te zien, is de meest recente die er op staat die van zes uur...

Veel te druk met mekaar in de reet te zitten...



maandag 22 mei 2017

Culi video's




Mayo en sauzen


Tsja, die video's van Foodtube, het is natuurlijk wel elke keer weer een litanie van onnozelheid en onkunde

Op een enkele uitzondering na (Cees Holtkamp!)




Zelf mayonaise maken

("Zelf kamperen")


Zie hier (alle links hier in een nieuw venster)

Ach ja...

Qua basis klopt het, alhoewel je mooier smakende mayo krijgt zonder eiwit

In Nederland gaat het altijd over dit en dat en zus en zo, maar nooit never over hoe het lekker kan smaken...
Peper, welke mosterd, welke olie, azijn...




Nog een mayomaker

(Waarom hebben die lui toch altijd van die idiote namen?)
 

Zie hier

Totaal ander verhaal

Niks mis mee, behalve dan dat vieze geslurp op 0.47
(Net als nieuwslezers en radio 5 commentatoren)
(Komt van het pijpen lijkt me)

En dan die Vreugdehill Precisie Poepen stem (hoor hier)

En trouwens als je écht zachte rode wijnazijn wilt gebruiken, werk dan eens met Pedro Ximenez azijn

Pijnboompittenolie is inderdaad mooi voor mayo, maar ook macadamiaolie
Of een beetje pistacheolie erbij!

Ik vind dat je geen mayo moet maken van nogal groene olijfolie en daarnaast ook nog rode wijnazijn
Dan krijg je een lelijke kleur, en dat beïnvloedt de smaak




Wat te doen als mayo schift

(Mijn mayo schift nooit...)


Zie hier

Ronald Hoepel

Jezus Gristus Maria en Jozef!

Je valt van je stoel, je doet het in je broek van de spanning!

Dit verdient de Blikken Kletskop!




Masterclass Sauzen

Als ik zo'n titel zie dan voel ik het al aankomen...


Zie hier

Sausiee.. Sosiee ja

Hij gebruikt grapefruitsap
Dat moet je nooit doen
Want: veel mensen mogen dat niet binnenkrijgen
Het blokkeert de werking van veel medicijnen
(Nou ja: je kan het op het menu duidelijk aangeven, maar of dat hier gebeurt, dat zal wel niet want dan had ie dat wel gemeld)

En het is niet kastriek, het is gastriek

Wat ie zegt over gevogeltebouillon vs runderbouillon, dat slaat nergens op
Het ene is "krachtig", het andere "te krachtig"
Ik gebruik met fantastisch resultaat kippen-, runder-, lams-,  kalfs-, en noem maar op bouillon (enkel over vlezen sprekend) in mijn keuken, ja zelfs Poolse varkensbouillon
Maar je moet natuurlijk wel nadenken, en kunnen koken, en "kippenbouillon" is niet altijd hetzelfde als "kippenbouillon"

Dooiers, dan de gastrique, en dan gaat er iets door waarvan we niet mogen weten wat het is...

Maar goed, alles bij mekaar: hij vertelt iets wat totaal niet nieuw is
Hollandaise met citrus
Sauce maltaise, Sauce florentine (NB: niet de spinazie variant!)...
Die suffe Vreugdeloze Pastinaak die heeft ooit geschreven dat ze niet begreep hoe je asperges met Sauce florentine (met mandarijnsap) kan combineren, want "dat had je niet in dezelfde tijd"... Alsof je nu, op dit moment, geen mandarijnen kan kopen...

"Hollandaise met ganzenvet", flikker op, ontsnapte gek!

"greepfruit", "pIEstasj"

Ik heb afgehaakt, ik word doodziek van die neuzelaar...





En o ja!

Geen enkele van die culinaire kwakers heeft een petje op!
Bah!!



En o ja!

Ik eet dagelijks fruit met kwark, had geen kwark meer, zag een potje Clotted cream staan in de koeling, heerlijk was het, zag ik daarna dat het zes weken over datum was
En dus al bijna zes weken open geweest...



En o ja!

Nieuwslezer
"Omwonenden hebben schoten gehoord. De politie kan dat niet bevestigen"
Als je enig verstand hebt, dan begrijp je dat bedoeld is dat de politie niet kan bevestigen dat er geschoten is. Maar dat staat er niet.

Ik stuurde deze opmerking naar de NPO
Ze "begrijpen niet waarom het geen goed Nederlands is"
Ik antwoord dat het dan geen enkele zin heeft om dat uit te leggen...



Vreselijk...




zondag 21 mei 2017

Hapjes



Courget zo door beslag en dan frituren...



De hapjes van het verjaardagsfeest

voor zover ik me ze kan herinneren...



Spread van ossenworst


Ossenworst tot grote plak duwen
Stukjes zilverui erover
In tweeën en op mekaar
Idem
Doorkneden

Idem met kappertjes en peper
Idem met pesto

Proef



De basis van Aglio olio peperoncino


Blokjes Zeeuws spek en ook Katenspek


Met een bakje kleine rode pepertjes op pekel
Idem gesneden Jalapeño

Augurkjes en gesneden Amsterdamse uien



Blokjes kaas


Met Tianjin preserved vegetable erover
Met knof gefermenteerde kool
Toko
Mooie pot



Halve radijzen


Met in hun midden een bakje selderijzout




Tapenade van zwarte olijven


Aangemaakt met gebroken amandel
En met majoraan



Tapenade van groene olijven


Aangemaakt met groene olijfstukjes
En met knof



Knofmayo


Goede mayo
Geperste knof erdoor
Kwark erdoor
Selderijzout, Worcester, Amontillado, truffeltapenade



Bloemkool-broccoli taart
Ik had het eruit geschepte deel niet goed losgesneden...



Veel stokbrood


Een Tête de moine in een Girolle


Zachte en scherpe Ajvar
(Turkse paprikapuree)


Stukken braadharing
Met een briefje "Smaakt niet bij rode wijn!"


Stukjes chorizo


Zwarte olijven (droge soort)
Groene olijven



Eendenhaasjes uiterst kort gebakken
"Eendenhaasjes" zijn die filetjes die bij een eend los van de borst zitten en bij een kip half los


Pak van die Griekse groene pepers van Aldi
Afgieten
Puntjes eraf en leeg knijpen


Bordje met Lime pickle, Mango pickle en Garlic pickle


Die enorm lekkere Duitse kaascrackers
Hoe heten die ook weer?
O ja, Ziegler kaaswafels


En, o ja!
Bali telor
Met blokjes lontong


En o ja!
Een pot piquillo paprika's
Opengesneden, gehalveerd, schoongemaakt
Gebakken ontbijtstpek erbij
En gehalveerde knoftenen die heel lang heel zacht in Fruttato olijfolie gegaard hebben




Pfff.......



zaterdag 20 mei 2017

Weemoed (3)




Zie de eerste aflevering hier (alle links hier in een nieuw venster)



Maar goed, ik zat dus in Café Weemoed met een vriend, en ik was de Bob. Twee wijn en daarna weet ik veel, maar gelukkig moest die vriend vroeg thuis zijn. Nou ja, gelukkig, ik zat in ene net erg fraai aan te pappen met een lekkere meid...

Maar goed, ik breng die tiepe thuis, zelf naar huis, schenk me wijn in, ik denk Ik ga terug! Zo gezegd zo gedaan. Ik kom dat café binnen, staat ze in de telefooncel te proberen me te bellen (nadat ze bij Han had geïnformeerd of ik wel een goeie vent was)...

's Avonds lang samen in bad, en daarna naar bed. Suus...

We waren in de diepste duisternis thuisgekomen, en kwart voor 12 werden we wakker. Ik had gezegd dat het zo'n mooi huis is, zo mooi gelegen in de landerijen, ze wordt dus wakker, gaat pissen, ik zie dat mooie lijf, zij zag een gouden driehoekje boven tussen de gordijnen, herinnerde zich dat verhaal van die landerijen en trekt Wats die gordijnen uit elkaar. Dat lijf badend in het zonlicht.

Zie ik haar in ene naar links kijken, en vriendelijk zwaaiend groeten. Ik op m'n knieën over het bed, kijk om de hoek: zie ik mijn bejaarde tuinman met wijd opengesperde ogen aan zijn hark vastgevroren staan...

`s Avonds in de dorpskroeg Hedde gai nakende wijve vur 't roam stoan?


Wordt vervolgd!


vrijdag 19 mei 2017

Knof (2)



Nog wat foto's van Praag
De Kruittoren
Het was geen mooie dag



Zie de eerste aflevering hier (alle links hier in een nieuw venster)



Taklia

Egypte


Grof zeezout met een deegroller walsen, samen met veel knoflook en korianderzaad.

Op zacht vuur bakken in wat geklaarde boter.

Eten op linzen(soep), bij pompoensoep...



De Spaanse synagoge



Konijn met knoflook

Middelandse Zeegebied


Een konijn in ei-grote stukken hakken en die op hoog vuur snel rondom aanbraden in olijfolie.
De kop hoort er ook bij.

Op halfhoog vuur eventjes flink grote ongepelde en dwars in tweeën gesneden knoflooktenen meebakken, en z/p.

Bedenk dat konijn, net als bijvoorbeeld koteletten, snel gaar is maar daarna snel taai wordt, waarna het lang moet worden doorgestoofd.



Een fraai restaurant waar ik een paar keer heb gegeten



Dit gerecht kan ook in de oven worden klaargemaakt; zo doen ze het in Navarra.


Regelmatig bedruipen.

Zodra het konijn gaar is (hete oven!) wat witte wijn erbij, de aanbaksels losroeren en kruiden met p/z, paprikapoeder en rozemarijn.

Beide recepten idem met kip.





Knoflook-anijssaus


Flink knoflook-tenen in water en met anijszaad zachtkoken.

Afgieten en pureren.

Op smaak brengen met p/z.

Zo te gebruiken als vulling voor gevogeltse
Met wat room erbij wordt het saus.





donderdag 18 mei 2017

O Haupt voll Blut und Wunden





Voll Schmerz und voller Hohn



Hoor hier (alle links hier in een nieuw venster)



Dit was niet de eerste vrees ik.

Scroll wat van die Dikke Tieten naar beneden hier



Asperges

















Na die idiote ervaring de vorige keer, ik mocht de asperges niet uitzoeken, kocht ik asperges in de winkel.
Gisteren passeerde ik de markt, en "het witte goud" en de "zomerkoninkjes" (zie de borden) vlogen me weer om de oren. Vanwege mijn vorige ervaring sloot ik me dit keer aan bij een andere kraam. Ik vroeg 6 RECHTE asperges.
Vrouw: " wij verkopen alleen per pond of per kilo."
Ik " Nou ja, wat er het dichtst bij komt dan maar."
V.  greep in een onduidelijk kistje.
Ik "Zou u de asperges uit de kistjes met de rechte modellen willen pakken?"
V "Ja, dat zouden ze allemaal wel willen, de smaak is gewoon hetzelfde, er is niks mis mee."
Ik " ik wil rechte modellen, ik vraag toch niet om een speciale prijs of zo, ik wil rechte asperges."
Vrouw zocht TOCH uit het het kistje de beste modellen. (er zit er nu een gebogen bij).
V (terwijl ze mij de zak aanreikte) "Gij hebt toch wel gelijk, gij moet zelf weten wat gij wilt eten."
Ik "Vindt u?"
V "Het is twee euro, geef maar 1.50".

Blijf ik met drie vragen zitten: wanneer verkopen ze uit die kistjes met die rechte asperges? Waarom hebben alle winkels wel de rechte modellen.  Hoe weegt een groenteboer precies een pond of een kilo af?


















Je had het laatst over augurken van Kesbeke? Albert Heijn staat er vol mee: augurken in alle variaties. Ik was er vandaag en een mevrouw was aan het zoeken naar velderwten. We raakten aan de praat en ik vroeg haar "Wat maakt u nou voor eten wat u zelf heel erg lekker vindt?" Nou, ze had het in haar karretje liggen: zakje vastkokende aardappelen , zakje met blaadjes kropsla, rookspekjes. Ze zei "Ik maak zure speksaus en eet uiteindelijk alle aardappelen met de sla en de saus op, heerlijk." Heb ik verhalen gehoord over vroeger bij hun thuis, waar twee maal per jaar een varken werd geslacht en waar zij als kind met nog zeven broers en zusjes op een rij toe zaten te kijken.
Zuurvlees bleek ze ook altijd nog te maken en ze had het over Venlo, want daar bleek ze vandaan te komen. In het weekend vond ze het er verschrikkelijk met al die Duitsers en de Duitse teksten ook in de winkels.
Vergat ik nog: en twee gekookte eieren, die at ze er ook bij. Enfin, je weet het, het is zomaar een verhaaltje van een vrouw bij Albert Heyn.

Laatst was die nieuwe lichting koks weer present op tv. Die Indiase figuur met die luie zoon, die niet van de handrem af te krijgen is...

woensdag 17 mei 2017

Like wow man!




Vanavond verjaardagfeest. enorm veel veel hapjes, dit hierboven is maar één tafel...

Maar ja, enorm gezuip, ik ben thuis gebracht door, wat was het, een ambulance of politie of zoiets...
Waw goeristus...

Maar goed
Ik vergat gisteren wat
Een toevoeging aan dat gekwaak
Aan al die zogenaamd interessante bespiegelingen

Als ík nadenk, dan denk ik na over iets interessants. Dan probeer ik een bewijs uit het ongerijmde te vinden voor de stelling dat capicua getallen (kop-kont, palindroom; 1881, 34643) niet priem kunnen zijn behalve 11. Dan zoek ik uit (die frohe Wissenschaft!), hoe je kan verklaren dat je met "An unhappy childhood is a writer’s gold mine" en "A dirty mind is a joy forever" kan maken "A dirty mind is a writer's goldmine" maar niet "An unhappy childhood is a joy forever". Dan wil ik weten of er tussen Beieren (Pfefferkraut) en Valencia (Pebrella, wat precies hetzelfde betekent als Pfefferkraut) ook met bergbonenkruid gewerkt wordt. Of ik wil weten waarom steatopygia bij Khoisan vrouwen voorkomt maar ook bij Groninger vrouwen. Je bent gepromoveerd antropobioloog of je bent dat niet. Of ik vraag me af waarom ik denk dat mensen die Liszt beter vinden dan Chopin geen pure muziekliefhebbers zijn, maar iets van een aanstellerige interesse hebben naast de muziek. Of ik ga een perfecte vertaling zoeken voor "The wogs begin at Calais". (Gevonden! "Spaghetti begint onder Zaltbommel")




Dan lees ik bij Karel van het Reve (stelling: niemand, welke Nederlandse culischrijver dan ook, heeft ooit wat van Karel van het Reve gelezen, laat staan begrepen) "Er waren in de 19e eeuw een paar françaises die dat soort boeken schreven. Vandaag vond ik Olga, ou l'orpheline russe (1828) van [Jaques-]François Ancelot. De schrijver van die dissertatie zou dan meteen eens kunnen nagaan of er dingen zijn die de latere echte Russische literatuur heeft overgenomen uit de Pseudorussische literatuur. Sjklovski beweert bijvoorbeeld dat La jeune Sibérienne invloed gehad heeft op Poesjkins Kapiteinsdochter." En dan ga ik me afvragen of die orpheline russe dezelfde orpheline russe is als die orpheline russe in La vengeance d'une orpheline russe van Henri Rousseau, Le Douanier (1889). Kijk, dát is interessant...

En trouwens, het probleem van al die zogenaamd interessante bespiegelaars, dat is simpelweg dat ze hun eigen producten "bespiegelen". Hun eigen gekwaak. Hun eigen drollen.
Mac van Dinther: "Een kunstcriticus moet uitleggen waarom iets mooi is". God wat een gelul. Alsof je dat ooit zou kunnen uitleggen, nog afgezien van de beperkte geestelijke kwaliteiten van Van Dinther... (Elk lullenland / krijgt zijn eigen lullenkrant)

O! Trouwens wel eens ooit iets humoristisch gelezen bij een Nederlandse culi schrijver (ex -vroeger- Witteman)? Kijk, dat bedoel ik.
Als ze spreken komt er stof uit hun mond...



Dank P!



dinsdag 16 mei 2017

Avocado




Twee artikelen, drie pagina's op een dag, in de Volkskrant

over avocado's


Drie redenen waarom we zoveel avocado's eten
en
Wat 39 miljoen kilo 'eetrijpe' avocado's over ons zeggen

Kortom: de Volkskrant weet het beter!




Die 39 miljoen kilo staat in het "opinieblog" van die Oostveen, waarvan het portret doet vermoeden dat er veel verborgen verdriet achter zit
Hopelijk culinair verdriet...

"We nemen maar een half uur voor het bereiden van een maaltijd en doen daar toch verbazingwekkend ingewikkeld over"
Ja, een suffe doos van de Volkskrant wel ja...

Mangistan wordt gepusht als "het nieuwe fruit"
"De kiwi van de toekomst"
Wat een gelul...
Een heel moeilijk open te maken vrucht (als je geen snij expert bent), en een vrucht ook die zeven op de tien keer als je er een open maakt niet meer goed blijkt te zijn, niet meer hagelwit
Lazer op met je gekwaak!

"Daarom leveren ze tegenwoordig een e-learning tool bij hun avocado's aan de chef Vers in de supermarkt"
Flikker op!




Die Drie redenen die komen van Livia Benders en Lisa van der Velden
Hou je vast

"Gezondheidsexpert" (kan het sneuer) Astrid Postma-Smeets: "Onverzadigde en plantaardige vetten, daar zitten avocado's vol mee"
Dat is Holland weer
Drie pagina's gekwaak over avocado's dit en dat en zus en zo en saus verf toeters en bellen maar niet één enkel woord over "lekker"...

"foodwatcher en kookboekenschrijver" [nooit van gehoord hoor] Anneke Ammerlaan: "De avocado is dus niet alleen troostvoedsel -een verwen-iets noem ik dat-"
Zouden er culinair gezien nog grotere trutten bestaan, afgezien van Vreugdeloos en Haar van Onder?




"In maart ging in Amsterdam Nederlands eerste avocadorestaurant open"
Ken je nog hypen hype dan mee

Er komt ook nog een "gezondheidsdeskundige van het Voedingscentrum" aan het woord
Je ziet de doos in haar pluistruitje zitten
En die orakelt dan "Het enige wat je er niet mee kan doen is verhitten"
Een paar dagen geleden nog heerlijke met rauw krielei gevulde avocado's uit de oven gegeten
Tijd voor de brandende poppenwagen...




Loete Oudmuis komt ook nog aan het woord

Milieubelastend, slechte arbeidsomstandigheden
Ja, je leest de Volkskrant of je leest 'm niet...

"In Peru is 370 liter water nodig voor de productie van een kilo avocado's en in Kenia maar 9 liter, maar in Zuid-Afrika 929 liter"
Als je dat leest dan weet je toch dat je besodemieterd wordt als normaal denkend mens?




Kijk, als ik in de krant wat lees, en het gaat over iets waarvan ik verstand heb, dan is het in 80% van de gevallen gelul

Volkskrant, maandag
"Ferraricoureur Kimi Raikönen moest uitwijken voor de Mercedes van Bottas [gelul]. Hij stuurde naar links [gelul]. Verstappen voltooide nog wel de eerste ronde [gelul]"