maandag 31 oktober 2016

Gekookt




Insalata caprese


Tomaat, Mozzarella, basilicum, (niet te grof) zeezout, peper, olijfolie

De kleuren van de Pizza Margherita (zo schrijf je dat) en van de Italiaanse vlag

Moet je dit gelul hier (alle links openen hier in een nieuw venster) zien
Dat is Nederland
Kut-ingrediënten gebruiken en veel extra erbij "want dan wordt het lekkerder"

Deze was -natuurlijk- overheerlijk
Erg goede tomaten en erg goede Mozzarella...

Over Nederland gesproken: ik kreeg van de Eetclub De Grote Kleinst. Ben nu op pagina 240. Je struikelt over de lulpraat ("percebes worden ook rauw gegeten"), de schrijffouten (à la Normande) etc. Maar wat ik nou zeggen wilde: nergens, helemaal nergens lees je het woord lekker...




Kumqat op rum


Het staat pas drie weken te trekken, maar het begint al lekker te ruiken en te smaken!

Pot wegen.
Pot vullen met gehalveerde Kumqat en weer wegen
35% gewicht Kumqat aan gele basterdsuiker erover en die steeds bij delen met bruine rum naar beneden spoelen.

Dit moet enorm lekker zijn bij roomijs...

Gisteren las ik dat Groucho Marx erg graag roomijs met Saltines at (zie hier), met dus zout erop
Lijkt me enorm lekker
Gaan we doen!
[Las wat verderop "I put salt on my apple pies!"]




Mango met spek

We aten laatst die Beierse spiesjes van gedroogde gewelde pruimen met spek, en we zeiden Dat moet ook lekker zijn met niet te rijpe mango

Dat gingen we dus doen

Stukjes ontbijtspek (rechte reepjes van de slager, niet te dun gesneden)(niet die lullige rondjes van de super) aan een kant aanbakken

Spiesjes maken met de ongebakken kant naar buiten

Bakken

Heerlijk...




Mosselen op zuur

Mosselen kort en goed husselend open koken met wat wijn
Ze moeten net open zijn en toch al tegen één schelpkant zitten
Koelen, uithalen

Pot, uienringen, laurier, mosselen
Laurier, mosselen
Uienringen, laurier, wat venkelzaad, korianderzaad (gekneusd), gekneusde witte peperbolletjes, rietsuiker
Appelazijn

Ontdekte trouwens dat als je mosselen opent met Syrah rosé, je een prachtige zeesmaak krijgt




Ossenworst met rode pesto

Ossenworst aanmaken met, jawel, rode pesto

Het mooiste is half gewone, simpele, en half pesto calabrese
Je kan bij de super pikante kopen, maar calabrese is mooier

Snij en prak kaas door elkaar: Ricotta, wat minder Pecorino romano en weer wat minder Parmezaan.
Meng het verder, in de vijzel of de blender, met flink rode pepers (zonder zaad en zaadlijst; veel rode pepers maar niet de scherpste soort, of blancheer ze heel kort), knoflook en tomaten-puree.
Maak smeuïg met olijfolie.
Breng met wat zout verder op smaak.

En dan kappertjes en gehakte zilveruitjes erdoor

Enorm lekker...




Pesto genovese

Hierboven in wording

Je kan er hetzelfde mee maken als die ossenworst, maar dan op basis van verse kaas

Rooster 30 gram pijnboompitten

Blender: die pijnboompitten (afgekoeld), 30 gram basilicumblaadjes (de nerf mag mee maar de steeltjes niet; besef dat je twee van die supermarkt potten nodig hebt of bijna drie 20 grams pakjes), 20 gram Parmezaan, 10 gram Pecorino sardo, een knoflookteen, vers gemalen zwarte peper

Blender, olijfolie van de beste soort er langzaam bijgieten tot smeuïg

Proeven op zout en (dat mag hoor) citroensap

Dit moet je wecken of pasteurizeren, of in de koeling zetten en binnen enkele dagen eten, dagelijks omroerend zodat er lucht bij komt

Olie en knoflook: anaerobe bacteriën, die dodelijk kunnen zijn voor kinderen, bejaarden en zwakken (zoals Kontes en Van Blaveren)




San Daniele met Guave

Dit was weer een vondst!

Wat ben ik toch goed...

Ach ach ach ach ach...

Die -vrij- verse dadels smaakten prima bij die ham, maar het sublieme, het ongelofelijk sublieme van die ham met Guave moet het niet verstoren...




Ach gut die Kleinst...

Ik hoor uit betrouwbare bron dat de verkoopcijfers nogal tegenvallen

Die hep alle tijd nou dus

Die zit avond aan avond met die door goedkope wijn doordesemde verbeten paarse zuiperskop achter de computer, een hand aan het toetsenbord, een hand in het kruis, spambezoek naar dit blog te zenden, hahahahahahahaha!

Sic transit gloria mundi...


(B zei trouwens iets fraais over dat boek: "Of het is gelul, of het is al 10 keer gehoord")


(O! En ik kreeg nog een reactie op dat "à la Normande", dat dat "niet fout is, hoe dan wel?" Ach mevrouw, je hoort bij de club of je hoort bij het volk. Het volk kan je zoiets niet uitleggen. Je hebt een huis of je moet een huis schoonmaken zeg maar...)



zondag 30 oktober 2016

Oostende 2


















Wat ik zo'n hele dag loop te doen in Oostende? Kijken! Werkelijk waar, slenteren en kijken en ik kijk mijn ogen uit. Het was twee dagen het mooiste weer voor zo'n kustplaats. Je denkt aan parelmoer: het strand, de zee, de lucht, hier en daar een bootje met wit zeil, het emotioneert me heel erg. Het strand met wat mensen, spelende honden, kleine kinderen op de boulevard in trapauto's. 's Morgens vroeg zitten de restaurantjes al vol met gasten. Je hoort nergens lawaai. Ik zag vanmorgen een jongen van een jaar of twaalf zeer serieus uitleg geven betreffende Ensor aan een klasje kinderen.

Inmiddels heb ik heerlijke tong gegeten, voortreffelijke scampi's, oesters (o.a. bij het hele fijne restaurantje Othello), garnalenkroketten, mosselen, Camembertkroketten. De afdeling "vlees" sla ik over in het menu en dan eet ik het nog genoeg, er wordt na opname van je bestelling vaak heerlijk vloerbrood (paar sneetjes) op je tafel gezet met boter en (varkens)rilette.

Gisteren waande ik me in een schilderij van Brueghel: overal de kermis met al die ouderwetse kramen, spookhuizen, reuzenraden, grote kramen met oliebollen en frites, er staan soms acht volwassenen zich het schompes te werken en allemaal vriendelijk. De oliebollen zijn zo groot als mandarijnen en lekker!

Weer thuis en nadat Wiebel thuisgebracht was controleerde hij al zijn speeltjes, vrat zijn bak leeg en nam plaats op zijn stoeltje achter/voor het raam. Die stoel heeft hij niet omdat ik idioot ben geworden, die stoel maakt het naar buiten kijken mogelijk en dat doet hij de hele dag als hij niet eet, slaapt, schooit, iets steelt, enz. Hij zat dus weer rechtop op zijn vertrouwde plek en keek mij dit keer droevig aan, zijn oren ongeveer zoals een vogel de vleugels: langs zijn kop gevouwen. Hij deed me, met zijn blik en dat grote zwarte lijf, nog het meest aan een schuldbewuste pastoor denken. Ik zou hem in januari graag meenemen naar Oostende, "aanspraak" genoeg, de Belgen zijn gek op honden.

Nog even over oesters gesproken, ze zijn momenteel zeer beperkt te verkrijgen. Platte oesters zijn helemaal een probleem. Had ik niet iets gelezen over problemen in Zeeland in die sector?

Na veertien dagen gaat de menukaart in de restaurantjes me vervelen. Natuurlijk hebben de zaken hun kaarten afgestemd op de gemiddelde smaak van de gemiddelde toerist. Je kunt uitgebreider en exquiser eten, maar daar lagen, dit keer zeker, niet mijn prioriteiten. Verder vertelde iemand waarmee ik aan de praat raakte over het slechte menuutje met scampi's dat ik gegeten had in het drukke restaurant, dat dat restaurant sinds enige maanden matige recensies krijgt en dat dat te wijten is aan een nieuwe kok. Familie van vissers, eigenlijk logisch, is vaak werkzaam in de restaurants.
Enfin, de stad, het strand, het eten, de mensen, de winkels, het museum, het blijft alles zeer de moeite waard, vandaar dat ik ook weer in januari present zal zijn.

Tot nu toe met stip op een: Camembertkroketten bij Petrus, oesters bij Othello, en Scampi's in looksaus bij Cromwell.

Groet, Loek


zaterdag 29 oktober 2016

De pers



Vandaag weer inkopen...


Blogs, bedrijven...


Ik heb het al een hele tijd niet gedaan, dit onderwerp, dus er is nogal wat, dus (Formule 1!) ik maak een -fraaie, dat wel.- selectie



Eerst wat diversen


Conimex is altijd aardig
Zie hier (alle links openen hier in een nieuw venster)


Nestlé voor Engelssprekende Latino's
Zie hier


The English Shop
Zie  hier


De Spaanse Winkel
Recepten uit Andalusia
Zie hier



San Daniele
Ach ach ach ach ach...


Natuur en Milieu (de enige niet-schreeuwers in de sector)
Zie hier


De Werkbij
Zie hier


Er was er nog een
"Peulvruchten Online" van De Gezonde Apotheker
Online of niet, je kon niet doorklikken naar een webversie



Guave
Gemene pitjes maar heerlijk
Meestal voor sap en jam (de rose guave!) maar toch
Aan die bruine vlekken zie je dat ie rijp is
Het smelt in je mond


Habitués

Ik ga nou die lui doorlopen aan wie ik altijd een paragraaf wijd (schrijf je dat zo?), en neem van elk één bericht -if so-


Spul voor kaazo's zie hier
Pompoen viel af en microwaves en nog wat andere flauwekul

Eetsnob
Ribeye met ansjovisboter
Zie hier
Eten in Naarden Vesting viel -natuurlijk- af, en Gegrilde tonijn met saus van gedroogde tomaatjes al helemaal, en ook Heerlijk Lunchen bij de Bossen in Baan of zoiets, gadsie



Mooi!
Op de onderkant staat HEMA 


Hanos
"Van meel tot rustic bread", o Jezus
Zie hier
De rest heb ik weggeklikt

Kokswereld
Grot gerijpte Emmentaler
Niet bepaald de enige "grotgerijpte" kaas ter wereld, de helft van de Deense en Duitse kazen is "grot gerijpt"
Zie hier
De rest heb ik weggeklikt

Rungis
Zie hier
Ik kan er niks over zeggen want volgende week staat er wat anders want het is een dynamische link
De rest heb ik weggeklikt



Chinese Ume boshi
Erg zout
Worden waarschijnlijk als "zout" gebruikt ipv (Japan) bijgerecht


Weekend is zo goed, dat ga ik niet selecteren, dat wordt een volledige post morgen

Kunnen die Nederlandse culikwakers zien hoe het wel moet
Nou ja, vergeefse moeite natuurlijk want begrijpen ho maar


Tot nu toe hadden we altijd ter afsluiting een lachertje, Foodlog

Sinds kort hebben we er twee


Maar ja, verdomd en shit!
Foodlog had iets interessants!!!!!!!!

Zie hier



Vegetarische kip
Jumbo
Lekker hoor!
(Uhh, die vegatorische tonijn is niet te vreten...)


Nou ja

Lachen gieren brullen kan altijd nog

Zie meneer Watkletstons hier

Hart weggooien, geen woord over de honderd teken per zwijn...

Laat maar



Thaise salak
Is toch minder dan Balinese


vrijdag 28 oktober 2016

Worstebrood




Hoezo Worstenbrood?

Der zit maar een worst in...



Bij de Boerenbond en bij het Waterschap hadden ze "Vergadering met worstebrood"
Jaarvergaderingen in de winter
De man acht à 10 worstebroodjes, waarvan een enkele in de binnenzak voor de vrouw

Ook op Sinterklaas, Kerstmis en Oudejaarsavond was er worstebrood

En saucijzebroodjes dat is geen worstebrood!
In België heet dat Worstebrood met bladerdeeg

De uiteinden van saucijzenbrood horen open te zijn, net als die van het worstebrood uit West-Brabant (Tilburg net nog niet, Breda al wel) en België




Aerpel in 't Potje

Oost-Brabants recept


70 gram varkensgehakt per broodje

Mikdeeg maken, wittebrooddeeg met gist en melk
Een uur laten rijzen

Er gaat relatief veel zout in het deeg en weinig in de worst

Varkensgehakt met wat zout, met peper en met nootmuskaat

Portioneren, worstjes maken en door de bloem halen

Deeg uitrollen en stroken snijden van 8 x 20
Worst erop, dicht en plakken met water

Een half uur narijzen

Bestrijken met ei
25 minuten op 200°




Kookboek

van de Noordbrabantse Christelijke Boerinnenbond

West-Brabants recept


Worstjes aan ze uiteinden open laten dus

Half om half gebruiken

Wittebrooddeeg met meer gist want/en met gesmolten boter erdoor ook
300 bloem, 325 cc volle melk, 15 gram gist, 10 gram zout, 50 gram boter

Verder als hierboven



Ons Bakboek

van het Katholiek Vormingswerk van Landelijke Vrouwen

Vlaams recept

In Antwerpen en omgeving komt het op Verloren Maandag op tafel
Soms Verkozen maandag of Verzworen maandag
Koppermaandag, Raesmaandag, Lundi perdu, Blauwe Montag
Gildefeest met bier en niet gewerkt en dus Verloren


Deeg als in West-Brabant, maar met water en geen boter maar reuzel
Het wordt wat getourneerd met het vet, of het wordt getourneerd met bloem

De Belgen laten de gevormde worstjes altijd een uur rusten op een koele plek

Geen ei erover maar water, en een uur narijzen




Ik kreeg ook een recept uit een schrift van een patissier uit Rotterdam
± 1920
Een wat sjiek recept


In plaats van 50 gram boter of reuzel hier 10 boter en 40 reuzel

Op die hoeveelheid gaat er 10 gram witte basterdsuiker door het deeg

Iets tourneren met het vet

Door het vlees gaat ook ei en paneermeel

En nu komt het: door een kilo onaangemaakt varkensgehakt gaat een soezendeeg van 50 melk, 25 boter, 25 bloem en een middenmaat ei

Per broodje 50 gram vulling




En nu de Koningin der worstebroodjes

Luxemburg

Paté au Riesling


Zie hier (alle links openen hier in een nieuw venster)

Je bakt ze dus met zo'n patrijspoort erop

Goed koelen

Acht vellen voorgeweekte en uitgeknepen gelatine oplossen in 500 cc iets warme Riesling
P/z
Koelen tot het bijna begint te stollen
Die onderzeeërs volgieten en weer laten koelen

Ja, je hoort met Riesling en kalfspoot gelei te maken...



donderdag 27 oktober 2016

Culinaire overpeinzingen



Vandaag wat plaatjes van de statistics van dit blog
Dit zijn de Blogspot statistics
Klikken om te vergroten


Reisje Breda Rotterdam



Loek mailde uit Oostende dat ze oesters ging eten

Ik zeg Probeer eens platte te vinden, en eet creuses uit de oven
Ging ze proberen maar ik heb nog niks gehoord

Ik eet nooit rauwe creuses...


Ik was in Breda in een tent, Parc, op de Grote Markt, en daar hadden ze Gegratineerde oesters, Oesters Rockefeller (zie hier; alle links openen hier in een nieuw venster), Oesters met gemarineerde zalm (ik bedoel: steeds ín die oester), en Oesters met granité van Gin Tonic.

Ik begon met die Gegratineerde oesters

Dat was met spinazie op die oester en daarop eierschuim
Lauw (ja, dat schuim isoleert...), erg kleine oesters (AH oesters), niet lekker, dus de rest heb ik maar niet geproefd

Misschien was de bedoeling warm tegen koud, en mocht dat zo zijn dan is dat mislukt


Wel geproefd: Chorizo kroketjes

Dat was zeg maar die Spaanse kroketten met rauwe ham maar da met stukjes chorizo
Ach...




Gegeten bij Steakhouse Con Fuego, ernaast
Je moet toch wat...

Zat stampvol

Bife de cuadril, Bife de chorizo, Bife de lomo, Bife de culo ancho
Steak uit dikke lende (kogel), Sirloin (entrecôte), Ossenhaas en Ribeye
Culo ancho (brede kont) is volgens mij klets

Nam Ribeye
Met gepofte aardappel en chimichurri

"Kan ik u helpen met de kaart" -"Nou nee, ik wil gewoon wat bestellen"



Google Analytics


Die biefstuk was redelijk (diepvries natuurlijk), niet meer dan dat
Niet echt ribeye want er zat een forse zeen aan

De chimichurri suf en stoffig
Aardappel pappig en niet van het aluminiumfolie af te krijgen
Raar sausje erbij richting ranzig


Zo'n ballentent met een wijnrek met flessen met een capsule erin

Op dat wijnrek een Buddhabeeld...

Wat en mongolen


Had betaald, komt er zo'n bruine baardaap met getatoueerde armen Wilt u pinnen meneer?




woensdag 26 oktober 2016

Combi's




Waanzinnig mooie combi's...


Ik kwam er op omdat ik gisteren Szechuan fried rice maakte, Nasi goreng à la Szechuan zeg maar

Daar zat een combi in, Godgodgod wat was dat ongelofelijk lekker...

Een ding: je moet wel precies Doubanjiang hebben (zie hier; alle links openen hier in een nieuw venster) en ook nog Rode rijstazijn (zie hier)
Beide bij elke betere toko

Die combi is weergaloos...

Er stond in het recept "Rijstazijn", ik dacht al aan (zachte) rode, maar testte het toch, en ja, rode
Geen zwarte of witte dus

Ui knof gember groenten wokken
Doubanjiang...
Scheut van die azijn...

Uhh, net zomin als Nasi goreng wordt dit spul echt "gebakken"




Ik denk dat al die klassieke combi's automatisch Comfort food zijn

Niet op de manier van Janneke Vreugdeloos of Jamie Proletenkop, maar zoals het wel klopt: Comfort food geeft geen comfort (lazer op met je kippensoep als je een griepje hebt), het is comfort
(Uhh, ik begrijp ogenblikkelijk dat de helft van het publiek hier dit niet snapt; opflikkeren dan dus)

Dit is een klassieke combi die gegarandeerd Comfort food is


Gebaden lamsvlees, flageolets, lamsjus...

Tsja, wat moet ik daarover vertellen...

Flageolets weken / koken
Of uit blik; "Groene kidneybonen")

Lamsvlees braden (never ever in een anti aanbakpan want dan kan je geen jus maken want dat maak je van aanbaksels...)

Jus maken

Bij die flageolets serveren

Uitproberen; dan begrijp je het




Sambal met ketjap


Je eet een loempia, je mixt Sambal oelek met Ketjap manis en iets asin, je snijdt die loempia in de lengte open en je smeert dat spul erin

Dit is geen klassieke combi, dit is een van mijn combi's

Ik kom binnenkort nog eens terug op die combi's
Binnenkort zit ik een tijdje in Straatsburg en in de trein heen en terug (via Karlsruhe en de Rijn!) zal ik erover nadenken

Niet kool + komijn, maar echt condiment + condiment...




Ik ging naar de Italiaanse wijk en kocht er waanzinnig lekkere kazen

Extra oude Taleggio (zie foto onder; die smaakt een beetje als:)
Artavaggio
Pecorino sardo (voor Paste friuta)

En ja! Hij is er weer!
De Rolls Royce onder de Gruyères:
l'Etivaz

Ach ach ach ach ach...
Wat moeten die niksweters van de Volkskrant en NRC toch allemaal missen...

Toch dikke boeken schrijven zegt u?
Nou, dat kan elke wauwelaar
En als het over culi gaat krijg je in Nederland elke drol gepubliceerd...




Hahahahaha!

Dank Peter!

De gebakken lucht Johannes van Damp Rijs!

Zie hier

Hahahahahahaha!!!

(Het schijnt dat je bij Café De Zwart nog steeds kunt ruiken dat ie er kwam...)



Ennuh, o ja!

Die gemankeerde eikel van De Kleyne Groot, die is nog steeds bezig dit blog met spookbezoeken te bestoken

Ik zal hem eens gaan opzoeken in de Chablis, om hem een forse fles graanjenever in zijn bejaarde droge reet te steken
(Een lege fles, ja)



dinsdag 25 oktober 2016

Filosoof




ook Hachis Parmentier


Ja, want het is familie, en Hachis Parmentier is volgens de Encyclopedia Britannica comfort food. en volgens mij is Filosoof dat in Nederland, althans voor diegenen die het (nog) kennen

Nostalgisch, calorierijk en simpele bereiding, daar gaat het om bij comfort food
Geen gelul over uiensoep met cognac, of kippensoep als je griep hebt, Vreugdeloos!



Filosoof


Maak stoofvlees type hâché.
Maak het stoofvlees met teveel vloeistof (bouillon en zo) en veel lang gestoofde gele ui.

Maak aardappelpuree.

Leg in een ingevette ovenschotel een laag puree, een laag hachee (enigszins uitgelekt) en een laag puree, of drie lagen puree met twee lagen hachee ertussen.
Bestrijk de bovenzijde met gesmolten boter en strooi er paneermeel over.

Laat bruinen in de oven op 170 graden (als de ingrediënten koud zijn) of op 200 graden (als ze warm zijn).

Serveer met het ingekookte kookvocht als jus.

Wordt ook gemaakt met appels erdoor.




Wannée 1921


1e manier
Uien in vet bakken
Kleingesneden koud gekookt vlees erbij en idem aardappelen
Jus, ovenschotel etc.

2e manier
Idem maar laag om laag, 1e en laatste laag aardappelen

3e manier
Laag om laag plakjes aardappel, plakjes vlees, ui
De laatste weer aardappel

4e manier
Dat is wel apart hoor...
Van het gehakte vlees en de uien met wat jus een bal maken
Ovenschaal, puree eromheen etc.




Het lijkt op Jachtschotel, en net als Filosoof soms wordt jachtschotel, althans in 1921, met appelen gemaakt

"Voor de bereiding zie: filosoof. Door dit schoteltje worden echter gesnipperde zure appelen gedaan."

Jachtschotel wordt ook gemaakt richting Zoervleisch (zilveruitjes) en ook met koekkruiden en kruidnagel en jeneverbessen...


Halve gedraaide is ook zoiets

Heel oud

Als filosoof maar koud en door mekaar en met gekookte eieren en uitjes en augurkjes


En zo gaan we richting Huzarensla...




Hierboven Hachis Parmentier


Altijd een laag + een laag

Geen stoofvlees maar gehakt

Ook gehakt runderhart

Ik ga het overmorgen maken

Hachis Parmentier au Riesling


Vet, uien [en knof!]...
Gehakt erbij en p/z en Riesling...
Gehakt uitgelekt in een kom
Aardappelen rauw in plakken
In het lekvocht de aardappelen half gaar koken
Ovenschotel, gehakt, aardappelen
Lekvocht erover, paneermeel, oven

Ik ga hier even voorbij aan het gebruik van peterselie, kervel, quatre épices, crème frâiche...


Hachis Parmentier lijkt meer op Cottage pie en Shepherds pie dan Filosoof






Ik kreeg van de Eetclub De Dikke, of nee, De Grote Kleyn

Ja, van die Kleinst, inderdaad

Ik sla het open

"Percebes worden ook rauw gegeten"

Gelul, meteen raak

En, wat dies meer zij: de mond vol over Percebes, kwaak! kwaak!, maar gegeten of gezien: never
Dat ruik je van afstand als je het wel kent en dat stuk leest...

In de ruimte lullen, ja, dan kan je wel een dik boek kakken...



maandag 24 oktober 2016

Comfort Food



Vandaag maar weer eens inkopen

Groene harissa
Best lekker en/want niet loeischerp


Over culinair gelul gesproken...



Dit soort teksten vindt je als je zoekt op comfort + food (taal Nederlands)

Veel Vreugdeloze teksten, en ook wat Jamie Proletekop


Comfort food gaat over eten zoals eten bedoeld is: om onszelf en de onzen te voeden, te verwarmen en te verwennen. Eten om het leven te vieren – ook als het eventjes tegenzit. In dit boek deelt culinair columnist en journalist Janneke Vreugdenhil haar allercomfortabelste recepten en onderzoekt ze al kokend de invloed van eten op onze emoties. Over de geur van versgebakken spek in de ochtend, soep als levenselixer, de troost van roeren in een pan risotto en het verband tussen chocolade en geluk.

Haar boek bevat 124 ongecompliceerde gerechten waar je van opknapt als het even tegenzit. En bij elk euvel past wel iets. Van kippensoep bij grieperigheid of chocolade bij chagrijn tot een full-fledged antikaterontbijt.

Van de uiensoep met cognac en kaastoast tot haar favoriete chocolademousse, het is allemaal even lekker en maakbaar. Eten om gelukkig van te worden.

toekomstgeluk bevat uiteenlopende inmaakrecepten.

recepten waar je blij van wordt

Comfort food is rustgevend en hartverwarmend, het is eten waar je blij van wordt. Als troost voor jezelf of om er samen met vrienden en familie mee op de bank te ploffen.

Jamie Oliver is gek op comfort food: van die gerechten waar je van gaat watertanden, waar mooie herinneringen aan zijn verbonden en die je voorschotelt als je een oppepper nodig hebt. Zijn nieuwe serie (en gelijknamige boek) gaat alleen maar over comfort food. Rijke gerechten, guilty pleasures en nostalgie zie je terug in gerechten zoals klassieke Italiaanse lasagne, de ultieme hamburger en mac and cheese.



Calanda perzik


Kan je nog lullen lul dan mee


Al dat culinaire zwaklullenvolk, wat denkt dat Comfort Food comfort geeft...


Encyclopedia Britannica
(Ik heb nog een echte!)

* Nostalgisch of sentimenteel

* Veel calorieën

* Simpele bereiding


Comfort Food geeft geen comfort, het is comfort

Niks slap gelul over griepjes en kippensoep, lazer op truus...
Niks guilty pleasures, zaklul...

Niks "Dat vind ik nou lekker"; dat heeft niks met Comfort Food te maken

Nederlanders zijn erg sterk in het bouwen van zulke wartaalpaleizen op verkeerd begrepen zaken (net als de Weense Kwakzalver met zijn Lammergier)

En o ja! "Ik dit" "Ik dat"
Comfort Food heeft niks met "ik" te maken, Comfort Food heeft met "de mensen" te maken, met anderen (erg moeilijk dus voor die omhoog gevallen blaaskaken)



Dat is iets voor die kwaker hier (alle links openen hier in een nieuw venster)
De Kleynste bruine bonen, woehahahahahahahaha!
(Ik krijg trouwens van De Eetclub 'De Dikke Kleyn')
('Kunnen we weer fors lachen' zeiden ze)


Frankrijk


Croque Monsieur

"Veel calorieën"

Zie (ergens) hier een Croque Madame. Laat het ei weg.


Uiensoep

"Nostalgisch"

(Niks "uiensoep met cognac", dat is wat je zelf lekker vindt en dat heeft met Comfort Food niks te maken, dat is food wat jou comfort geeft)

Zie hier



Heerlijk!
Zowel rauw als gebakken...
Eg Uteregs...


Gratin Dauphinois

"Simpele bereiding"

Ik heb er geen recept van gepubliceerd, maar een erg goed recept (want gemaakt heb ik het tig dus ik kan het weten)(ik wel) zie hier


Hachis Parmentier

"Sentimenteel"

Ga ik een dezer dagen maken! Stond al in de planning! Met Riesling! Komt!

Is een Franse Comfort Food halfbroer van onze Filosoof




Wordt vervolgd!


O ja!
H zei "De kinderen kunnen nooit hun boeken of hun schoenen of hun jassen vinden, maar een minuscuul stukje ui in het eten vinden ze feilloos"
(Vandaag aten ze Rumbledethumps met ook flink ui. Stukje ui, Wat is dat? Kool. Heerlijk vonden ze het...)


O ja!
Ik liet H Nederlandse Caprese recepten zien
Het bekende verhaal: meer is beter
Parmezaan, ham, honing, balsamico, pesto, avocado...
Godgodgod wat een culinaire zwaklullen allemaal
Niks maar dan ook niks weten van koken met drie of vier super kwaliteit ingrediënten...
Niks weten van kwaliteit dus
Het Land van het Toefje Peterselie...


O ja!
Hieronder, dat is Comfort Food volgens AH, de financieel gereformeerde psalmenzangers...





O ja!
Ik hoor net een ijle stem in flarden mist
Help! Waar zijn jullie nou?! Blaas nou eens in míjn kont! Ik hep toch ook altijd in jullie kont geblazen! Der ligt nou al een tweedehands exemplaar van de Grote Kleyn bij bol.com! Help me nou!!



zondag 23 oktober 2016

India



Een fruithandelaar
Dat zie je niet veel
Ze stapelen altijd


Of ik eens wat Indiase recepten zou kunnen geven.

Ja hoor.
De bijgaande foto's maakte ik op de markt van Old Delhi.



Chapati


Chapati wordt gegeten bij curry`s, waarbij tegelijkertijd stukjes gebruikt worden als "lepel".

Maak van bloem, zout en water een vrij stevig deeg.
Rol uit op een bebloemd oppervlak, met een grote stevige deegroller.
Bestrijk het bovenste oppervlak met wat olie, maak een snede van het midden naar de zijkant en rol op als een soort tuit.
Druk plat, vouw de uiteinden naar het midden, druk weer plat en vorm er een bol van.
Rol uit en herhaal de bewerking drie keer.

Verdeel het deeg in twee delen per kop bloem, maak er balletjes van en rol uit.

Maak een droge koekenpan (of een speciale chapati-pan natuurlijk; toko; kost geen moer) warm en droog daarin de chapati`s aan beide zijden.

Kwast wat olie (mosterdolie!)  in de pan en bak een chapati langzaam gaar (goudbruin) aan beide zijden.



Nog zo'n stapelaar


Vadouvan


Vadouvan bestaat normaliter uit kerrieblad, fenegriek, mosterdzaad en knoflook.

Het kerrieblad is fijngewreven.
De fenergiek is geweekt en geplet, of geroosterd en geplet, of simpelweg gemalen.
Mosterdzaad geplet, knof uiterst klein gesneden of door de rest geprakt, vlak voor gebruik.

Soms zit er (gedroogde) ui door en/of komijnzaad (dat laatste weer: vlak voor gebruik fijnwrijven en meteen erdoor).

Lekker bij visbereiding




Sev


Pasta die je bakt

Meng 500 gram gram (dit is geen schrijffout) of ook wel besan (kikkererwtenmeel) met een theelepel zout en 1/2 theelepel bakpoeder.
Werk er een eetlepel ghee, geklaarde boter door.
Kneed er net genoeg warm water door tot een mooi deeg.
Dat is dus ff iets anders dan piedeeg met ijskoude handen en ijskoud water.

Werk door de spaghetti-plaat op de pasta-machine en bak direct husselend goudbruin in hete ghee of wat voor soort bakvet dan ook.
Redelijk wat vet want het wordt geabsorbeerd, en om dat enigszins te voorkomen moet het erg heet zijn.

Koel op een rooster en breek eventueel in stukjes.



Achter dat zijn kruiden, maar dat felle spul is voor mandalas en zo
Op de grond doen ze dat


Kip Biryani


India

Bak in olie, liefst in raapzaadolie, ui en knof.
Kruid met flink koriander, komijn en cayennepeper.
Kruid verder met koenjit, droge geraspte gember en zout.

Bak stukjes kip in dezelfde pan en serveer ze met citroen.

Dit is de simpele basis.
veel Biryani recepten zijn ingewikkeld.



Diagonaal in het midden Drumsticks
Middenvoor Chinese aubergine
Rechts mango voor chutney


Aardappel-curry

Aloo Masala
India
Ook, via emigranten, erg populair in West-Afrika


Bak kerrie-blad en mosterdzaad even aan in arachide-olie.
Haal van het vuur en laat wat koelen.

Voeg fijngesneden ui toe en fijngesneden groene peper en laat op middelhoog vuur warm worden; roer af en toe om.

Voeg op laag vuur koenjit toe en roer om.

Voeg blokjes rauwe aardappel toe, zout en water; de blokjes moeten zowat onder staan.
Breng aan de kook en laat op laag vuur gaar worden.

Voeg eventueel op het laatst cocos-boter toe.


Ik vind alle vormen van aardappel met kerrie verslavend lekker



Weer Drumsticks
Die grote lichte dingen, dat is Lauki
In die emmer onrijpe nootmuskaat
Je eet het vel



Limoen, gepekeld, met kruiden

India


De onderstaande hoeveelheden zijn gebaseerd op acht kleine limoenen.

Snij het kopje van de limoenen, snij ze in de helft en snij elke helft in drieën (in vieren als je grote limoenen gebruikt, waarbij je dan natuurlijk ook méér van de overige ingrediënten moet toevoegen).
Voeg één goed volle eetlepel grof zeezout toe.
Zet twee dagen op een koele plek; roer regelmatig om (heerlijke geur!).

Verhit twee lepels olie (liefst mosterdolie) en bak daar een halve minuut twee theelepels geel mosterdzaad in, of minder als ze al beginnen te poffen.
Doe er drie grofgesneden tenen knoflook bij, het zelfde volume grof gesneden gemberwortel, twee theelepels komijnzaad, idem korianderzaad, en twee grofgehakte gedroogde chilipepertjes.
Een halve minuut baken op niet te hoog vuur.

Limoen erbij met het vocht, een half kopje water, een flink stuk (drie keer het volume van de knofloof) palmsuiker (liefst kokospalm-suiker) en twee eetlepels witte rijstazijn (eventueel wijnazijn).
Laat aan de kook komen en laat dan een kwartier sudderen, regelmatig roerend.

Als de vloeistof eerder al dik wordt dan hoeft het niet verder te sudderen.

Doe in schone potten enzovoorts.



Paprika! Zie je nooit
Rechts weer Lauki, ook bolle
Bollen linksonder: aubergine
Midden-links soort daikon