vrijdag 30 september 2016

The famous and the Food (9)



Brood, crème fraiche, geblancheerde rauwe ham, peper, oven...


Hemmingway

Een overleden bekende van me ontmoette hem op zijn terugweg van de dokter waar hij net kanker te horen had gekregen

Pang! even later


Aflevering 1 van deze serie zie hier (alle links openen hier in een nieuw venster)

Onder elke aflevering een link naar de volgende!
Uren leesplezier voor als je weer eens Yvet Retteketet op TV krijgt...


Hemmingway's Hamburgers


The food writer Cheryl Lu-Lien Tan stumbled across an article in the Boston Globe describing a trove of digitized documents from Ernest Hemingway’s home in Cuba that were recently donated to the John F. Kennedy Presidential Library and Museum, home of Hemingway’s personal archives.

One line in the article caught her eye: “And the more mundane, like his instructions to the household staff, including how to prepare his hamburgers: ground beef, onions, garlic, India relish, and capers, cooked so the edges were crispy but the center red and juicy.”



Nasi goreng
Yummie!!!


Tan, a Hemingway fan and the author of A Tiger in the Kitchen: A Memoir of Food and Family, set out to find the recipe and try it.

She reported her experiences this week on the Paris Review Daily blog. “I had made burgers before, countless times on countless evenings,” Tan writes. “This one was different; I wasn’t making just any burger — I was attempting to recreate Hemingway’s hamburger. And it had to be just right.”



Paddo's!


Here is Papa’s favorite recipe for pan-fried hamburgers, as reported by Tan:

1 lb. ground lean beef
2 cloves, minced garlic
2 little green onions, finely chopped
1 heaping teaspoon, India relish
2 tablespoons, capers
1 heaping teaspoon, Spice Islands sage
Spice Islands Beau Monde Seasoning — 1/2 teaspoon (zie hier)
Spice Islands Mei Yen Powder — 1/2 teaspoon (zie hier) (en zie onder)
1 egg, beaten in a cup with a fork
About 1/3 cup dry red or white wine
1 tablespoon cooking oil



Kippenpoten marineren voor Yassa
(Het allerlekkerste kipgerecht...)
(Nou ja, stoofkipgerecht dan dus)


Break up the meat with a fork and scatter the garlic, onion and dry seasonings over it, then mix them into the meat with a fork or your fingers. Let the bowl of meat sit out of the icebox for ten or fifteen minutes while you set the table and make the salad. Add the relish, capers, everything else including wine and let the meat sit, quietly marinating, for another ten minutes if possible. Now make your fat, juicy patties with your hands. The patties should be an inch thick, and soft in texture but not runny. Have the oil in your frying pan hot but not smoking when you drop in the patties and then turn the heat down and fry the burgers about four minutes. Take the pan off the burner and turn the heat high again. Flip the burgers over, put the pan back on the hot fire, then after one minute, turn the heat down again and cook another three minutes. Both sides of the burgers should be crispy brown and the middle pink and juicy.



Dat werd uiteindelijk een Calzone met ui en kaas...


Spice Islands stopped making Mei Yen Powder several years ago, according to Tan. You can recreate it, she says, by mixing nine parts salt, nine parts sugar and two parts MSG [ve-tsin]. “If a recipe calls for 1 teaspoon of Mei Yen Powder,” she writes, “use 2/3 tsp of the dry recipe (above) mixed with 1/8 tsp of soy sauce.”

Hemingway’s widow, Mary, published the same basic recipe in 1966 in the sixth volume of the Woman’s Day Encyclopedia of Cookery. The one-pound of beef was intended for only two servings. For more on Hemingway’s hamburger recipe and his culinary tastes, including a fascinating list of gourmet foods he had shipped from New York to his home in Cuba, be sure to read Tan’s article at the Paris Review.




"We gaan de ambassadeur van Rusland op het matje roepen", goh!
Waarom niet onze ambassadeur daar terugroepen?

Koenders: "Het is helemaal nog niet vastgesteld dat Rusland schuldig is"

"Eventueel gaat Rutte later Poetin bellen"

Wat zijn dit voor kruideniers met volgescheten broeken...

Daarna op het nieuws, als toegift zeg maar, die afgebrande kop van die nieuwe kinderombudsman...

Daarna een reclame met een bezorger van Foodora. Als ik zo'n vuile haarboer aan de deur zou krijgen dan kan ie het in z'n reet steken

O, nadat ik Denk vroeg over hun standpunt over de Armeense genocide, toen kreeg ik geen antwoord
Vroeg ze toen over de Shoa, geen antwoord
Vroeg ze een week geleden over Sivas
Ook geen antwoord natuurlijk
(Sivas zie hier)
Denk kan beter DenkNiet heten...




Vies stiekem achterbaks onderkruipersvolk

Insecten als je een tegel oplicht

Net als die Baudet, die Roos (o! nou begrijp ik in ene dat matrozenpetje! hij heeft roos!) en noem ze allemaal maar op

Bah

Scoren door je media-geile reet voor Poetin klaar te leggen (zie hier)...


(Baudet bij zijn kloten gegrepen, gesteld althans... zie hier)


(Waarom trouwens zie je, als je op Baudet zoekt en naar afbeeldingen gaat, neukende ezels?)

(Zouden Baudet en Roos dus toch, uhh, nou ja, uhh, laat maar)

(Hahahahahahaha! hier!!!!)




donderdag 29 september 2016

Kroketten! Ja! (15)



Risotto met cantharel en soepgroenten in wording
En met sjalot en knof en peterselie...


Vondsten van recepten in kookboeken


Zie de eerste aflevering van deze serie hier (alle links openen hier in een nieuw venster)

Aan het eind van elke aflevering een link naar de volgende
Uren leesplezier! Voor als u vlekken in het aangezicht, een beslagen tong en een jeukende hoofdhuid krijgt van Heel Holland Bakt!


O ja, ik maakte Tater Tots, röstikroketen zeg maar
Zie hier (ff scrollen)



Scheepsgerechten


Viskroketten van Kranenborg

"Stokvis eerst ontzouten", huhh??

1 op 1 op 2 verse kabeljauw, kort gegaarde (voeg ik toe) stokvis (maar hij zal dus wel zoutevis bedoelen) en gestoomde gepelde aardappelen
Peper, nootmuskaat
Balletjes, paneren



Chinees roerei garnalen


Dagkookboek 3


Aardappelcrokwetten staat er twee keer in, twee keer op basis van Béchamel en met ei ook nog

Garnalencrokwetten met visbouillon en garnalen, Béchamel en room, peterselie citroen kerrie peper

Hamcrokwetten
Gekookte (mag ik aannemen) ham, aardappelpuree, ei, peterselie z/p nootmuskaat



Spices, Salt amd Aromatics in the English Kitchen


Spiced fish croquettes

Gare witte vis prakken met peterselie, z/p en ei
Vorm kroketten en haal door bloem
Bak in boter gehakte ui met peterselie, saffraan, gemberpoeder, geplet komijnzaad, p/z en cayenne
Visbouillon...
Pocher er de kroketten in
Serveer met citroen en de saus (die ik ietsje zou binden als ie al niet door die krokettenbloem al wat gebonden is)



Seitan-deeg


Kookboek

Dat is van de Noordbrabantse Christelijke Boerinnenbond


Vleescrokwetten "(fijne, 4 stuks)"

Alle vlees behalve rund, ook kip
Ui, wortel, selderij
Roux en dikke saus met bouillon
P/z nootmuskaat


Of enkel soepvlees, roux, bouillon, nootmuskaat, peper


Kaascrokwetten

Roux, melk, oude kaas...
Peterselie p/z


Eiercrokwetten

Roux, melk of bouillon
Hard gekookt ei (stukjes dan dus)
Peterselie, p/z
(Recept staat er twee keer in) (Hield de pastoor zeker van)


Aardappelcrokwetten

Met ei, gebakken ui, peterselie, nootmuskaat en p/z



Sharbati rijst
Heerlijk spul!


Madras

Een voormalig restaurant in Hengelo wat niks met India te maken had


Vegetarische kroket
Eindelijk
Roux, groentebouilon
Knolselderij (alles bijna gaar), prei, wortel, ui, knof, tahoe (rauwe kleine blokjes)


Garnalenkroketten
Niet interessant



North Atlantic Seafood

Recipes from Belgium
Shrimp croquettes with tomato sauce


Een kilo boter (gezouten boter van Diksmuide) op 200 bloem en 200 cc witte wijn plus citroensap voor het deeg
Met de garnalen
Eigeel en koel goed
Paneer met eiwit (en bloem etc.)
Saus: Boter, ui, tomatenpuree, nounou! Doe maar ruig...



Shiitake gemarineerd in Sake, Mirin en sojasaus


Volgende aflevering zie hier




woensdag 28 september 2016

Pompoen!




Voor Felix Wilbrink


Want A] die is, sinds Sylvia Witteman culinair stilviel, veruit de beste culischrijver van Nederland
en B] hij vroeg vandaag om pompoenrecepten

Tijd voor een pompoen recapitulatie!


Ik besprak hier nog niet zo lang geleden een pompoen kookboek

Zie hier (alle links openen hier in een nieuw venster)
Heel aardige tips als je wat scrollt naar De Pompoen en daaronder Wat gaan we maken



Dit is Zuid-Amerikaans spul


En ik gaf een tijdje geleden pompoenrecepten

Zie hier

Pumpkin bread, en twee Bulgaarse pompoen recepten



Heel lang geleden, toen ik hier nog niet aan vormgeving deed, schreef ik over Het lekkerste met pompoen

Zie hier

Weer dat pumpkinbread, maar ook mijn -vind ik nog steeds- perfecte pompoensoeprecept

En als toegift daar een link naar pompoen gestoofd met rundvlees




Pompoen gebakken of uit de oven

Zie hier en scroll weer wat

("Alweer dat pumpkinbread!" -"Jawel, maar dat is zo enorm lekker... Dat licht zure, ach ach ach ach ach... Met zoete boter, o jee o jee o jee... Sjongejonge...")



Dubbele pompoenbouillon

Heel erg lekker

Voor het basisvocht zie de pompoenbrood recepten

Kook het goed in met wat ui, knoflook en komijn
Proef op p/z

Simpel. Maar lekker!!!!!!!!!




Ik heb nog zoveel...

Gepekelde Turkse baby-pompoentjes

Dolmas van Turkse baby-pompoentjes

Knoedels van pompoen




Groenten-ravioli

Maak de vulling voor de ravioli door een mengsel te maken van vier delen Ricotta, een deel Parmezaan, drie delen gepureerde goed uitgelekte of uitgeknepen of uitgedrukte groenten, twee delen geroosterde broodkruimels en p/z.

Gebruik bijvoorbeeld pompoen
Kruid dan met kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en wat salie of korianderblad



Stoofvlees met pompoen

Je gebruikt runderlappen, ontbijtspek en stukken pompoen
Zorg dat dat stapeltjes zijn, vlees, spek, pompoen, want anders krijg je het de schaal niet uit zonder er een enorme zooi van te maken.

De runderlappen kleiner snijden, en ook op het plat doormidden. Pompoen schillen en plakken dikte vlees.
Schaal vet, spek, peper (het spek en de bouillon zijn zout), soepgroenten, oregano, knof, ui, peterselie (zit niet in soepgroenten), pompoen, spek etc.

Bouillon en rode wijn erbij. In de oven met alufolie erop.
2 uur 180° en dan 10 minuten zonder alu.




Gezouten varkensstaart met pompoen
Suriname

Zoute varkensstaart moet altijd ontzouten worden, omdat het tot in de kern gezouten is.

De beste manier om de varkensstaarten te ontzouten is ze gedurende zeven minuten  in een gesloten pan aan de kook te brengen.
Daarna het water verversen en opnieuw aan de kook brengen tot het genoeg ontzout is.

Uien snijden en met een paar teentjes knof bakken, een kleingesneden tomaat erbij en de varkensstaart.
Wat zwarte peper erbij.
Nog vijf minuten laten stoven in een gesloten pan met pompoen erbij.


Fufu met pompoen...




Pompoenpitten

Bak pompoenpitten snel op hoog vuur en omroerend in wat sesamolie

Serveer ze met gomasio (zeezout/sesammengsel; koop liefst ongemalen in molentje)



(Ik zie in mijn statistics dat Google allemaal nep bezoeken uit Litouen of hoe schrijf je dat tegenhoudt sinds gisteren. Goh! Interessant! Zou Jan Voos daar achter zitten? Of Thierry Bouquet? Of Onno Minuscuul? Hamersmaak? Je weet het maar niet... Van mislukt volk kan je alles verwachten...)


dinsdag 27 september 2016

Herfstgerechten




Want herfst dat wordt het...


De herfst hij komt,
De zomer is voorbij,
Dankzij Jan Voos met
zijn VoorNederland partij!

Zie de geborneerde lullewassers hier (link opent in een nieuw venster) hahahahahahaha!



Confit van aardappelen en paddestoelen


Hussel dunne aardappelschijfjes, paddestoelen en wat sjalot en knof door ganzevet en zet een half uur in een oven van 150 graden.
Schep regelmatig om.
Laat uitlekken (vang het vet op om eieren in te bakken).

Meng er peterselie en bieslook door.

Serveer met gevogelte.




Balkenbrei


Kook, een pond van elk, varkenslever, -hart, -nier en mager spek, alles in blokken gesneden, drie uur in gezouten water.

Kook kleine blokjes vet spek (hard rugvet) een half uur in gezouten water.

Giet het vlees (niet het spek) af en maal of hak het fijn.
Werk er 200 gram boekweitmeel door en breng op smaak met zout, peper, en nootmuskaat.
Voor rode balkenbrei voegt u vijf gram rood rommelkruid toe.

Laat hel mengsel, goed roerend, 10 minuten koken, voeg het afgegoten spek toe, roer dat erdoor en laat de pan koelen.

Doe het mengsel in goed schoongemaakte aardewerken kommen en zet in de koeling.

Snijd plakken van de balkenbrei, haal die door de bloem en bak ze in reuzel, eventueel met appelschijven erbij.

Variant: je kan ook varkensbloed door het gemalen vleesmengsel werken (dan krijg je Bloedpoetes, hoewel dat ook bloedworst kan betekenen) en/of geweekte rozijnen.




Bloemkool met kerrie


Snij de roosjes van een bloemkool los en snij de stengelstukjes van de roosjes; bewaar die.

Bak in flink boter ui en knof aan en voeg dan stukjes van de stengels toe.
Roer op hoog vuur even om en kruid dan op laag vuur met kerrie.
Roer er bloem door en maak van de roux met hete melk of lauwe pils en hete kippenbouillon voldoende dunne saus, soep zeg maar, om de (eventueel gehalveerde) roosjes in te kunnen koken.

Kook die dan dus gaar, voeg nog wat kerrie toe en proef op p/z.




Gekookte eieren met mosterdsaus


Maak een dunne béchamel met ook wat witte wijn en roer daar pikante mosterd door (door de warmte gaat het pikante er wat af).
Breng op smaak met citroensap.

Serveer de saus bij gekookte eieren en met aardappelpuree waardoorheen kort geblancheerde erg fijn gesneden prei.




Kosjere erwtensoep


Maak erwtensoep, maar gebruik als vlees runderschenkel en pekelvlees (beide in grove stukken).

Kook het vlees eerst gaar zonder erwten en zo, schuim af, snijd het vlees kleiner en verwijder de mergpijpen. Doe er dan alle overige ingrediënten bij enzovoorts.

Roer er vóór het serveren blokjes ossenworst door en gehakt selderij-blad.

Serveer met roggebrood, belegd met runder-rookvlees.




In bier gestoofd konijn

België


Bak stukken konijn rondom bruin in boter, en voeg halverwege ui en knof toe.

Voeg op laag vuur Leffe of Grimbergen toe, laat aan de kook komen en laat op laag vuur en met een deksel op de pan garen.

Kook zonder deksel de vloeistof in en proef op p/z.
(Kook op het laatst eventueel aardappel mee.)





maandag 26 september 2016

Afrika (3)



Allemaal foto's van de Foire aux Jambons
Bordeaux


Zie de eerste aflevering van deze Afrikaanse mini-serie hier (alle links openen hier in een nieuw venster)

Aan het eind van elke aflevering een link naar de volgende

Heerlijk tijdverdrijf voor als Yvet Retteketet op TV is!



Algerije


Zie hier

En zie hier



Kaas uit de Auvergne
Salers
Wordt met krammen bij mekaar gehouden


Mauretanië


Zie hier

En zie hier
Wel deels hetzelfde, maar de benadering is anders



Niger


Moeilijk informatie te vinden, én contaminatie met Nigeria
Wat is Nigers(?) of Nigeraans(?) in het Engels?

Zie hier

En zie hier




Angola


Engoolèh

Piri piri!

Zie hier

En zie hier



Malawi


Zie hier

En zie hier
Ff 't gelul voorbij scrollen




Togo


Zie hier

En zie hier



Zimbabwe


Zie hier

En zie hier





Zie de volgende aflevering hier



zondag 25 september 2016

Gekookt




Gefrituurde Mars


Ik nam voor het experiment mini-marsjes

Zoek je op internet dan moet de mars bevroren zijn, koel zijn of op kamertemperatuur
Het beslag moet goed gekoeld zijn of op kamertemperatuur
Dat schiet niet op

Vrij dik beslag, ei, bloem, water, zout
(Er wordt ook dikwijls maizena gebruikt)

Ik heb van alles uitgeprobeerd maar veruit het mooiste was de mars op kamertemperatuur en het beslag gekoeld

Heel mooi krokant deeg gaf dat

Om iets wat je niet teveel moet eten, wow...
Wel vies lekker hoor!




Honingnoten


Drie jaar geleden heel verse walnoten op dunne honing gezet

Elk half jaar in heet water de honing laten dunnen, ietsje omroeren het bovenste deel, en honing aanvullen

Uiteindelijk heb je, ja, hoe zal ik het zeggen, honingversuikerde noten
(Notenbrokjes, want heel krijg je ze niet uit de pot)

Heerlijk bij stevig smakende kaas
We aten het met Vacherin fribourgois

Bij geitenkaas ook prima!




Cañihua


Het leek me meteen al iets waar die Rens Kroes klaar van komt (financieel dan)(ze moet trouwens eens iets aan die apenwenkbrauwen laten doen) en ja, dat was het

Als je op internet toepassingen, recepten zoekt, dan is het het gebruikelijke Chicks love food gekut van ontbijtmangosalades en smoothy to go, maar als je wel kan koken dan kan je er best wat moois mee doen

En ja hoor, op internet weer dat Janneke Vreugdeloos en dat Aai Pong Poeng of hoe heet die van de Volkskrant verhaal: "Het is geen graan en je spreekt het uit als kaniwa" (wat gelul is trouwens)
Elle Eten: "Canihua, spreek uit als kaniwa (en verwar niet met kienwah)", God God wat een culinaire zakkewassers allemaal bij mekaar...
"Kaniwa is een oude graan die groeit in Peru", dat soort mongolen

1 deel op 2 delen water en wat zout
Zachtjes bijna droog laten koken

Serveer het eens naast gewoon niks meer dan sperziebonen




Dragonmosterd speciale

Ik had dragonmosterd nodig, nergens te vinden

Zelf maken, nadenken, fantastisch resultaat

Dijonnaise mengen met scherpe Dijon mosterd, wat grove mosterd, wat dragonazijn en redelijk wat vers gehakte dragon.

Twee dagen op een koele plek en regelmatig omroeren

Vies lekker!




Echte tosti Weemoed


Tosti Weemoed
Uitgevonden voor Han van Café Weemoed
Dubbel kaas, mosterd (moet pikant zijn want door de warmte gaat het pikante eraf), verkruimelde gedroogde dragon

Maar nu maakte ik het met die zelfgemaakte dragonmosterd...
Ach ach ach ach ach...

Uhh wel echt goede tosti bakken!
Boter aan de buitenkant!

Ik ga het overigens wel, daar ben ik eerlijk in, ter vergelijking ook proberen met die groene mosterd




Geitenboter


Hebben ze bij AH

Niet te vreten

Maar bak er een goed ei in, Jezus wat lekker wordt dat, ondanks (of dankzij?) niks geitensmaak
Je proeft alsmaar niet wát het dan is wat het zo lekker maakt
Een soort sjieke smaak...

Met ook tomaat in die boter gebakken en met zuurdesem rogge-tarwebrood, vies lekker...

Later voor een gast een omelet champignons idem
Weer overheerlijk

Geen foto want dan zie je die geitenboter toch niet...



Kazen met notenhoning en vijgenbrood


Nouvelle cuisine en zo

















Toen het zo warm werd liet ik mijn inwonende vriend (die van die operatie) al heel vroeg uit. Hij is weer in zijn gewone doen, dus hij moet rennen. Ik heb een rubberen staaf aan een touwtje gekocht en slinger dat gevaarte een end weg, het liefst wat hem betreft in het water.
In het park ligt het terras van het restaurant een beetje verzonken in het gras. Je zit daar als het ware op de eerste rij en het podium, het gras is op ooghoogte. De hond draaide met enorme vaart pirouettes doordat hij met kracht die rubberen staaf aan dat touwtje, staand op zijn achterpoten in de rondte slingerde. Het was zo'n prachtig beeld in dat vroege zonlicht. Het had ook iets symbolisch, gezien zijn operatie van de vorige week en de "vrolijkheid" waarmee hij zijn rondjes draaide.
Ik heb ontbeten met geroosterd brood, geitenkaas, avocado, z/p, tomaat, olijven, lekkere olijfolie... Ik ga een telefoon met camera kopen. Het was zo'n schitterend gezicht; ik moest aan de sfeer van "De Drie Gratiën" denken en de "Carmina Burana ". Hij zit nu weer op zijn stoel naar de stratenmakers te kijken.

Yvonne vertelde gisteren dat ze met vijf mensen in een sterrenrestaurant was wezen eten en dat het zwaar nep was. Het duurde en duurde maar. Er werden vijf bolletjes op een bordje neergezet. Y. dacht dat het een soort bitterballen waren en pakte er een en de bediening kwam aangesneld "Ik moet U nog even vertellen wat u gaat eten ". Y. zei "Dat is inderdaad belangrijk, want ik proef niets, het is nog helemaal koud van binnen". Dat bleek dus niet de bedoeling, bordje met vier ballen werd weggehaald en de vier balletjes werden warm teruggebracht. Het smaakte nog steeds naar niks. Ben vergeten te vragen wat het was. Komt omdat we met een heel ander gesprek bezig waren.

Een kennis van me maakt zich steeds weer kwaad over een nieuwe snobistische wijk hier in de stad, met restaurantjes die van die flauwe drankjes en menuutjes serveren voor hoge prijzen, maarrrr "het is in de mode". Enfin, hij ergerde zich nu weer op Facebook aan een ontbijt: bordje met wat fruit en een glas met water en een graspol of zo erin. Ik schreef en vroeg " hebben ze daar nou stoelen of  moet je allemaal in de wei staan"?
Ze prijzen ook hun "vishoek" aan, d.w.z. ze verkopen Portugese vis uit blik. Ik maakte me al blij, zouden we ook eens mooie verse vis kunnen kopen. In het prestigieuze winkelcentrum in de stad (ooit was ik gast bij de opening en ik heb toen Vanessa van dichtbij gezien) hadden ze een afdeling met verse vis. Ik at er vaak oesters, toen nog zes stuks voor f 7,50 maar die zaak liep op de duur ook niet. Er stonden een paar ongeïnteresseerde jongens te werken.

















Ik had van Knack Weekend "100 Toprecepten / Herfst op je bord" besteld en heb er twee recepten uit gemaakt en nog nooit zo vies gegeten. Alle ingrediënten in huis gehaald, precies het recept gevolgd.
Het ene was "Rilette van gerookte vis met toastjes van rozijnenbrood".
Rozijnenbrood, 200 Gr. gerookte visfilets bv. makreel, 2 augurken, 100 gram roomkaas, 2 à 3 El platte kaas, snuifje geraspte citroenschil, 1 El mierikswortel, scheutje citroensap, plukjes dille.
Vies!

Van beperktere ingrediënten had ik veel eenvoudiger en veel smakelijker kunnen eten, alles weggegooid.

Het andere was Oosterse bulgursalade met pompoen en granaatappel.
1ui, 250gr. pompoen geschild en in stukjes, 4 El olijfolie, 120 Gr Bulgur met 100 Gr rode linzen vooraf gekookt, 1 El tomatenpuree, 1 kaneelstokje, 1 steranijs, 1 tl gemalen kurkuma, 1tl gemalen komijn, 40 cl groentebouillon, 4 lente-uien, 1 granaatappel, 2 à 3 El citroensap, Ras el Hanout naar smaak.

Mijn keuken onder de spetters, een bak met vieze oneetbare troep, het lijkt wel of ik een geparfumeerd Perzisch tapijt heb zitten proeven.
Bah.

Dag, Loek


zaterdag 24 september 2016

Het culinaire web



Pikante sperziebonen



Blogs en bedrijfsmailings en zo



Cook's Illustrated


Lunch inpakken zie hier (alle links openen hier in een nieuw venster)
Ach ja, de Amerikaanse Bento Box...

Bakgerei zie hier

En idem voor brood zie hier

En appelverwerking zie hier




Hanos


Kerstpakketten zie hier

"Boerderijhert 4 technische delen" zie hier

Curry van Krombekken zie hier

De Vegetarische Keuken-Special zie hier

Non-food zie hier



Dat wordt Sriracha!


Kokswereld


Michelinsterren in Tokio zie hier

Recepten zie hier

Kostprijsberekening zie hier

Financiers maken zie hier

Scheermessen zie hier
Mijn tip: de eerste keer klaarmaken zoals je gewend bent mosselen te maken



Stokvis, de mindere stukken

Rungis


Truuzenkoken zie hier

Nieuws zie hier

Gertjan's keuze zie hier


Taro


Diversen


Bush's Beans, grillen zie hier
Recepten zie hier

El Mejor Nido (Nestlé voor Latino's), Mexican food zie hier

Natuur en Milieu zie hier

Watkletstons zie hier

Westlandpeppers zie hier




Weekend

De beste


Omelet avocado zie hier

Drie extra avocadorecepten zie hier

Roomijs zie hier

Heek zie hier



Koolvis pocheren in saus
Simpel, goedkoop, heerlijk


Thais eten zie hier

Griet als alternatief voor tarbot zie hier
En waar kan ik die griet dan kopen huhh? Griet is heerlijk en ik miet steeds nog eens die Wanneperveense visschotel maken, griet met zuurkool

Tongschar zie hier

Paddo's zie hier



Varkenshaas, opgebonden om Au gros sel gebakken te worden


Weekmenu zie hier
Schelvis met venkel, lamsoor, en groene curry...

En zie hier
Langoustines met dragonboter...

En zie ook hier
Mousse van advocaat...

En zie ook nog hier
Tom kha kai...



Pruimen in spek
Beiers


O ja, Foodlog nog
Je wil niet weten wat voor een partij lokaal geproduceerd energieneutraal biologisch vleesvervangend gelul je daar elke week over je kop krijgt uitgestort
En zie dit obligate wauwelverhaal hier



En o ja, die Hamersmaak en die Kleinst die zijn maar druk bezig!
Ja, wat wil je, als je tegen betaling de meest gore uilenzeik de hemel in mag prijzen...



vrijdag 23 september 2016

Zes mooie recepten



Zoutevis, bacalao, opbakken


Piccalilly

USA


Snij komkommer, grote uien en groene pepers (6 op 2 op 1 in gewicht) in kleine stukjes, de pepers met of zonder pitjes.
Strooi er (uitgaande van twee komkommers) 1/4 kop pekelzout over (coloroso, kleurzout), meng goed en laat twee uur staan.
Werk er ietsje water door, suiker, gekneusd mosterdzaad en idem selderijzaad.



Camembert uit de oven, opgebakken tomaatjes en Ciabatta


Perentaart

Normandië
Tourte normande aux poires

Schil 500 gram harde maar rijpe handperen, snijd in plakjes, doe in een kom en giet er vijf eetlepels Calvados bij.
Roer er ietsje peper door en 60 gram suiker.
Laat een uur op een koele plek staan en roer regelmatig om.
Maak kruimeldeeg.
Maak van het deeg en de uitgelekte peren (bewaar het vocht) een pie; strooi, voordat u het deksel aanbrengt, nog wat suiker over de peren en zorg voor een gaatje in het deksel.
Bak drie kwartier op 200 graden.
Kook het vocht in en werk er, van het vuur af, een scheut room door.
Giet dit mengsel door het gaatje, en beweeg de taart zodat het mengsel zich tussen de peren werkt.
Laat de taart bijna helemaal afkoelen.



Updrögt Bohnen, geweekt
(Ik zie nog een stengeltje zitten linksonder!)


Rijst met champagne

Mag ook met droge prikwijn
Risotto-achtig gerecht


Bak fijngesneden sjalot met iets knof in boter.
Bak Surinaamse of Amerikaanse rijst mee, dus geen risottorijst.
Voeg op laag vuur champagne toe, z/p en roer goed om.
Op hoog vuur, roerend, steeds een scheut warme gevogeltebouillon erbij en laten droogkoken.
Doorgaan tot de rijst gaar is.

Laat even rusten, roer er wat room door en laat weer even rusten.



Verse goji bessen
Heerlijk voor saus bij varkensvlees
Wel al die steeltjes eraf...


Thibetaans knoedelgerecht

Koop de knoedels bij een Fair Trade winkel.
Gerstknoedels.


Bak stukjes kip in olie goed rondom aan en haal ze uit de pan.
Fruit grofgesneden ui in dezelfde olie, doe er daarna knof bij en zodra de knof iets is aangebakken ook stukjes paprika.
Kruid met p/z, en eventueel wat komijn en/of korianderzaad en/of gember.
Voeg flink kippenbouillon toe.
Laat aan de kook komen en laat zacht doorkoken.

Breek de knoedels in drieën en leg ze drie minuten in kokend water met wat zout; laat goed doorkoken.
Giet af en spoel koud.

Laat ze verder garen in de bouillon; roer regelmatig om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.

Als de knoedels gaar zijn de kip toevoegen, selderijblad en eventueel blokjes gekookt rund of lamsvlees.

Proef op p/z.



Half verse knof
Net niet echt gedroogd
Blancheren en vijf maal zoveel gebruiken als normaal


Appel-bonen salsa


Schil en snijd appel in blokjes; hussel de blokjes steeds direct in een kom door flink citroensap.

Maak er salsa van (in de blender dus) met gekookte goed uitgelekte zwarte bonen, flink kleingesneden geblancheerde rode pepertjes, korianderblad en limoen- en sinaasappelsap.

Koel goed.

Serveer bij kip of vis.



Okra


Eierkoek

Dit is de klassieke manier. Dit is dus geen Génoise uit de oven.


Klop zes eierdooiers met zes soeplepels melk  en twee afgestreken soeplepels bloem goed door elkaar, met wat zout.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel.

Bak in een koekenpan een grote of enkele kleine eierkoeken, op een heet plaatje op half hoog vuur, tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant droog.