Dank PJ voor alle Ansichts van vandaag!
Amontillado Del Duque
kocht ik vandaag
Gonzalez Byass
1981
"Vinum Optimum Rare Signatum Amontillado"
De prijs houden we onder de pet en commentaar later
Eerste aflevering van deze serie zie hier (alle links hier in een nieuw venster)
Onder in elke aflevering een link naar de volgende
Ja, want een ding heb ik wel geleerd van Yvet Retteketet: je moet je vermarkten!
Het komt uit de lengte of uit de breedte: heb je de ballen verstand van koken, dan moet je Oof laten marketeren!
Leerdammer met ongemalen mosterd
Een waterglas met geel mosterdzaad voor drie-vierde vullen.
Wat koenjit erdoor en ietsje zout.
Niet te zoete mdium sherry erbij gieten tot het mosterdzaad juist onder staat.
Na een paar uur staat het zaad droog; weer wat sherry erbij, en zo doorgaan totdat geen vloeistof meer wordt opgenomen.
Eventueel wat dunne honing erdoor roeren.
Een schepje van het zaad serveren bij een stuk kaas. Huttemetut...
Als voorgerecht met sla, vóór het nagerecht met een glas Malaga, of als borrelhapje.
Met ook zwart mosterdzaad erdoor wordt het pikanter.
Mosterd maken: het zaad malen. Smeuïg maken met wat je maar wil.
(Retteketet maakte ook mosterd. De mijne is 100 keer beter.)
(Afgelopen zaterdag in Parool een interview. "Ze kan enorm goed koken" maar "Ze gaat heel veel uit eten"...)
(Laat maar...)
(Ken je nog kwake, kwaak dan mee)
(O wacht, shit, dat is natuurlijk marketing! Kut...)
Kip met sherry
Spanje
Wrijf een kip in met peper, zout en geperste knoflook, en bak rondom bruin in wat olijfolie.
Voeg ui en kleingesneden wortel toe en laat 15 minuten garen op niet te hoog vuur.
Voeg een flinke scheut Oloroso sherry toe en wat peper en zout.
Draai de kip een keer door de vloeistof en laat daarna, met een deksel op de pan, drie kwartier garen op niet te hoog vuur.
Serveer met gebakken champignons, en met een saus, gemaakt van de kookvloeistof en room.
Oeioeioei...
(Die Huivers die kookt ook veel met sherry, en die heeft een boek geschreven, zie hier, maar pas na een pagina of 80 wordt ie in ene wakker en begint ie te vermelden wát voor soort sherry je moet gebruiken...)
Castellani, courget, oude geitenkaas, groene olijven
Kook castellani of soortgelijke pasta. Pasta met heel veel beet. Sardijnse pasta en zo. De soort die is opgebouwd uit opgerolde plakjes. Busiate, Casarecce, Maloreddus, Strascinati, Strozzapreti, kortom: al die heerlijke pasta-soorten waarvan die culinaire krant-kwakers nog nooit hebben gehoord. Echte maccheroni die om een stopnaald gevouwen worden...
O ja: dat soort pasta moet de eerste minuten constant roerend gekookt worden want anders zakt het naar de bodem, hoe hard het water ook kookt, en plakt het vast.
Afgieten, koudspoelen, wat olijfolie erdoor.
Olijfolie, rode ui, knof, lombok...
Iets witte wijn, laurier, versgemalen korianderzaad...
Courget-stukkies erbij... wat room, Fino sherry...
Grote harde groene olijven in stukkies snijden en door dat spul.
Pasta erdoor.
Ovenschotel, oude geitenkaas erover raspen...
In de oven...
Oepsefloeps...
Dr. John the Nighttripper`s Gumbo Tortilla
Kook eieren niet te hard, laat schrikken en pel.
Bak in wat olijfolie ui aan en wat later ook knoflook.
Kruid met wat komijnzaad, wat korianderzaad, wat kruidnagel en wat nootmuskaat.
Voeg bouillon toe, een scheut medium sherry en wat tijm.
Laat aan de kook komen en doe er flink gesnipperde madame Jeanette-pepers door, liefst groene die geel beginnen te worden.
Kook in tot de pan bijna droog is en zet het vuur uit (bedenk dat het ei, wat er later nog bijkomt, de vloeistof bindt).
Doe ondertussen een blik okra / gumbo / ladies fingers / bamyan (Turkse winkel) in een vergiet.
Zit er tomaat bij, doe dan de tomaat in stukjes in de pan.
Spoel de okra af en snijd de grootste in vier stukken, de middelmaat in drie en de kleine in twee stukken.
Meng door de inhoud van de pan.
Snijd de eieren klein en meng door de inhoud van de pan.
Haal tortilla`s door olijfolie (aan beide kanten) en leg de helft op een bakplaat.
Bedek met het mengsel uit de pan, leg een tweede tortilla op elke andere, druk iets aan en bak op 180 graden tot de tortilla`s bruin zijn.
Parool, 4 2 16, Thomas Verbogt, "De kunst van het schrijven over eten"
Voorwaar, de man toont aan dat dat erg moeilijk is! Quod erat demonstrandum.
Het gaat over Giphart, "De Nederlandse Culinaire litteratuur in 90 en enige verhalen".
Dat kost € 30,- dus dat koop je over een jaar op Boekwinkeltjes of Marktplaats voor € 3,-. Of nog minder want het is namelijk iets gesubsidieerds (of hoe schrijf je dat) dus dat wordt altijd pijlsnel goedkoper.
Die Kiphart schreef oa. samen met boer Jonnie, dus dan weet je het wel.
Ook schreef hij de teksten voor het kookboek PUURST van Jonnie en Thérèse de Boer, dat bekroond werd met de Gourmand World Cookbook Award voor chef-koks.
"U moet ff u broek late zakke en voorover gaan staan"
Over Maigret schrijven (wat doet die in dat boek trouwens?), over "sandwiches en bier laten komen", en niet dat prachtige boek noemen "Simenon et Maigret passent à table".
Maar ja, een boek wat de Nederlandse culi kwaker natuurlijk alleen kent (geen half woord Frans) in de gecastreerde Nederlandse uitgave...
Over Wolkers en eten...
Nou, daar kan ik over meepraten!
Zoveel gehijg en geblaas (en dan die astma er bij! Lees dat prachtige stuk van Heeresma over dat Wolkers gefluit!), zoveel gehijg en geblaas over Deze kreeft!! en Deze whisky!! en Dan deze wijn!! en Deze garnalen hier!! en noem maar op heb ik gelukkig verder nooit hoeven aanhoren dan die ene keer. (Wel moesten de kinderen van mijn vriendin, drie meiden van 8, 10 en 13, naakt met hem op het strand poseren, wat ze in een onbewaakt ogenblik door hem werd opgedrongen en waarvan ze achteraf zeiden dat ze dat niet wilden doen maar ja.)
Verder is het artikel een derderangs slap verhaal. "Over het eten van gefrituurde muizen." "je krijgt er niet onmiddellijk zin in"
Over de kunst van het schrijven over eten
Inderdaad
Volgende aflevering van deze serie zie hier
