dinsdag 19 januari 2016

Sherry



Dank PJ!


Kóken met sherry dan dus



Ik las in dat boek Huivers heeft honger (het ligt momenteel voor een paar dubbeltjes in de ramsj) dat ie nogal dikwijls sherry door het eten mikt.

In ongeveer de eerste 1/3 van het boek gaat het in mosselen, sjalottensaus (bij entrecôte; zo schrijf je dat), stroopsaus (bij eend), groenten uit de oven, kalkoen, risotto, mosterdsaus (bij "varkensbuik"), kip met yoghurt, kip met citroen en knoflook, en scheermessen van de bakplaat.

Vreemd genoeg schiet hem pas bij die risotto te binnen te vermelden wat voor soort sherry te gebruiken. Dat kan nogal schelen namelijk. Van manzanilla tot Bristol cream...

Dat gaan we maar eens beter en nuttiger doen...




Artisjokken met sherry

De recepten zijn al gepubliceerd hier; je kan ze zoeken (linksboven) op het woord wat ik aangeef.
Hier: Sanlúcar (Hoofdletters en puntkomma's en accenten tellen! Kopieer de hele zoekterm!)
Voor dat zoeken kan je beter dit blog ook in een tweede venster of tab openen, en dat steeds voor het zoeken gebruiken, en de eerste voor het lezen.


Gemarineerd spek

Ik schreef Chinese rijstwijn voor, maar dat kan prima met medium sherry.
Zoek op: Gemarineerd spek
Zie ook Babi ketjap, wat verderop


Gelakte kalkoen

Met manzanilla.
Zoek op: Gelakte kalkoen



Jonge wijnstokken enten


Tomatensaus met witte wijn

Met medium sherry.
Zoek op: erbij of droge witte


Spiesjes met schelvislever

Met manzanilla

Zoek op: roggelever (niet roggenlever!)


Babi ketjap

Daar schreef ik ook "met medium sherry of met Chinese rijstwijn", maar zo gauw het echt Indonesisch wordt, dan vind ik medium sherry (of half medium half droog) lekkerder

Zoek op Babi ketjap




Tempeh kentang kering

Drooggebakken tempeh en idem aardappel

Ook daarvoor geldt dat Chinese rijstwijn of medium sherry-verhaal

Zoek op: tempeh en aardappel tot


Gemarineerde tahoe

Nóg zo'n voorbeeld

Zoek op: een warm groentegerecht


En nóg een

Sateh babi

Zoek op: of blokjes karbonade


En de laatste van die Indonesische soort

Babi pangan

Zoek op: Babi pangan




Nog een paar keer medium sherry in de keuken


Prei met olijven

Zoek op, jawel: Prei met olijven


Ketchup en relish

Zoek op: komijn in; verder laos
(dus het hele verhaal: komijn in; verder laos)


Yoghurt-dressing

Zoek op, zeker weten, Yoghurt-dressing


Salade mais Mozzarella

Met die dressing van hierboven

Zoek op: redelijk wat Geska



De Rognage
Teveel aan blad weghalen



Volgende aflevering zie hier (alle links hier in een nieuw venster)