zondag 24 januari 2016

Kroketten (11)



Inkopen vandaag

Eerst maar even wat dingen van de België winkel (zie hier, alle links hier in een nieuw venster)

Babelutten, boter-karamels


Her en der gevonden kroketten

Dat is voor de derde achtereenvolgende keer, maar ja, ik kan er ook niks aan doen


Zie de eerste aflevering hier

Onderaan elke aflevering een link naar de volgende


[Iets is er hieronder misgegaan, want die Korokke en die mosselkroketten, daar schreef ik al over. Nou ja.]



Antilliaans


Gehakt droog bakken

Olie, ui, knof...
Stukjes stevige tomaat...
Verkruimeld bouillonblokje, piccalilly, Tabasco, tomwtenpuree...
Gehakt erdoor, p/z
Bloem, deeg van kneden

Vormen, paneren, frituren




Mosselkroketten


Maakte ik

Zie hier



Caribisch-creools


Melk (1 kop) koken met bloem (1/3 kop), zout, nootmuskaat, boter
Langzaam regelmatig roerend laten indikken, en op het laatst continue roerend, tot het van de pan loslaat

Werk er op laag vuur gehakt door (1 kop) en laat roerend goed heet worden
Laat koelen op een plaat

Vormen enzovoorts



"Streekmosterd" voor door de mayo gemaakt van koolzaadolie
Voor bij de friet voor bij de steak tartare


Aubergine kroketten

Ook creools


Kook plakken aubergine 30 minuten in zout water, laat koelen, knijp uit, prak

Bloem er bij (1 pond aubergine, 1/2 kop bloem), zout, nootmuskaat, Parmezaan (1/4 kop)

Bak aan in boter, steeds goed omroerend
Stort op een plaat en koel

Enzovoorts



Eier-kroketten

Ook creools


Kook eieren hard

Maak Béchamel met ook nootmuskaat erdoor

Geprakte eieren erdoor

Stort op een plaat enzovoorts



Nog wat inkopen van Borkum
Dat soort brood heb je ook bij AH, maar ja, anders dan raar smaakt dat niet



Bacalao kroketten


Daar schreef ik al eens over

Zie hier



Korokke


Zie hier

Ze hebben er ook bami-ballen, nou ja, macaroni dan

Zowat altijd zijn het schijven



Falafel


dat zijn natuurlijk ook kroketten

Zouden ze dat daar nou enkel van kikkererwten maken? Geen enkel Midden-Oosters kookboek geeft daar uitsluitsel over

Na een hoop gezoek heb ik enkel gevonden dat het ook wel van tuinbonen wordt gemaakt, meestal van gedroogde tuinbonen (betere Turk), en dat dat beter smaakt dan van kikkererwten

De gedroogde tuinbonen worden geweekt en gekookt, de kikkererwten enkel geweekt





Dat koop ik in Duitsland altijd
Heerlijk spul, en smaakt precies hetzelfde als zelfgemaakt (enorm gepiel)


Noord-Spanje


Het heet croquetas maar ze zeggen cocretas (en ook cocodrilo)

Béchamel met gesnipperde ui maken, en met deels melk deels kippenbouillon
En weer nootmuskaat

Gehakte gekookte kip erdoor

Meestal wordt het deeg in een bak gestort, gekoeld, in rechthoekjes gesneden enzovoorts



Kaas-ham kroketten

Engeland


225 aardappelpuree mengen met 100 gekookte ham en 100 Cheddar, 1 geklopt ei, mosterd en zout

Enzovoorts



Aardappelkroketten

Ook Engels, of althans een Engels recept ervoor dan dus


Gebruik aardappelpuree gemaakt met boter, melk, ei, p/z

Enzovoorts



Dat moet je hier ook hebben, maar ik heb het nooit gezien



Volgende aflevering zie hier