maandag 28 december 2015

Kaasdingen en zo





Malakoff, en Beignets de Vinzel



Malakoff de fromage


Zie hierboven.
De enige foto trouwens, want verder is er niet veel aan te zien.

 "de fromage", want Malakoff tout court is wat anders, zie hier (alle links hier in een nieuw venster), een soort Charlotte dus


Ik bespreek Malakoff de fromage samen met Beignets de Vinzel, omdat de twee namen enorm door mekaar heen worden gebruikt (niet in dit blog natuurlijk, de enige plek waar u kunt lezen wat er waar is van het armoricaine - américaine verhaal, om maar wat te noemen).

Aan het meer van Génève, in Bursins, Luins en Vinzel, worden Beignets de Vinzel gemaakt. En gegeten. Die heten elders zo, maar daar, in die streek worden ze Malakoff genoemd. Wat niet klopt. Zie het recept van Malakoff de fromage hieronder.



Ik maakte beide kaasdingen dezelfde avond
At er gestoomde Flower sprouts bij
Vrij boerenkolig van smaak
(Had er een vork naast moeten leggen; dit is formaat spruitjes)


Snij dikke "frieten" (formaat Pommes Pont Neuf) van Gruyère, of beter nog van l'Étivaz [lEEtieva].

Marineer enkele uren in (liefst Zwitserse) witte wijn.

Maak voor twee personen of voor acht "frieten" een beslag van 70 gram bloem, 1 eigeel en volle melk tot u een vrij dik beslag heeft. Soms lees je dat die wijn ook door het beslag gaat.
Klop 1 eiwit met wat zout goed op en spatel dat door het beslag (wat nu nog ietsje dikker is dan voor pannenkoek).

Laat de "frieten" uitlekken, haal door de bloem (waarin wat peper), haal door het beslag en frituur op 200° of nog ietsje warmer.
Frituur kort! Tot nét bruinen!

Snel eten!
Met tafelzuur!

Erg lekker!



De ingrediënten van Beignets de Vinzel


Beignets de Vinzel


Rasp 100 gram Gruyère.
Raspen. Niet malen.

Meng met 10 gram bloem, 1/3 ei, een scheutje witte wijn, een scheutje Kirschwasser, zwarte peper, nootmuskaat, geperste knof, gehakte peterselie.
U hebt nu een stevig deeg. Als het goed is dan dus.

Besmeer schijven stokbrood met scherpe mosterd à l'ancienne.
Wees niet bevreesd voor de scherpte want die verdwijnt bij verhitting.

Stapel er het deeg op. Hoeveelheid zie hieronder.
Hoe meer kaasspul, hoe smeuïger het eindresultaat.

Strooi er ietsje bloem over (met een theezeefje), wacht even en frituur, met de kaas naar beneden, op 180° tot mooi bruin.
Frituur kort ook de andere kant (eventjes onder duwen een voor een), leg ff op keukenpapier en serveer.

Erg lekker.



Kan zelfs nog ietsje meer 
Brood kan ietsje dunne eventueel
(Aan die pukkeltjes op het brood kan je zien dat het uit de fabriek komt; electrische oven)


Fondue Neuchâteloise


Niet op gaan zoeken want het is een oud boeren recept, wat niet op internet te vinden is.
Ja, je vindt Fondue de fromage...


Schijven stokbrood oud laten worden.
(Oorspronkelijk met oud brood gemaakt, maar zo werkt het mooier.)

Besprenkelen met redelijk wat witte wijn en in een heel lage oven half laten indrogen.

Bestrooien met geraspte Gruyère en (oven hoger) gratineren.

Serveren met pikant paprikapoeder er over.

Erg lekker.




België-winkel


Ik kocht wat bij deze webshop hier
(Je krijgt gewoon uit Nederland geleverd.)

Erg leuke producten, erg aardige recepten.
(Dat Steppengras eten ze ook in Venlo.)

Ik kocht er appelthee (appel en braambladeren), werkelijk heerlijk spul, beter dan de Turkse.

Ik kreeg er een klein maar bijzonder aardig kookboekje bij, Straffe Streekgerechten, van Jeroen de Pauw (iemand waaraan elke Nederlandse culinaire krant- en TV-kwaker een voorbeeld nemen kan).

Appel met crème van zwarte pens (bloedworst), Soezen met mandjeskaas (heel jonge plattekaas) en siroop van Gueuze, Paprikasoep met schuim van Delvaux bier, Gepaneerde wijngaardslakken met aspergesalade...

Schitterend toch allemaal?




Doehoei!


Uhh, ik zat nog te denken...

Wat is het eigenlijk diep triest dat je, als Nederlandse culi-kwaker (Hoepel, Vreugdeloos, Broekbaard, Jonas en de Walvis, Kleuter Woutwijk, Boesjes, Kleyneman e tutti quanti) nooit never iets nieuws, nooit ook maar iets -al is het maar deels- interessants kan produceren...

Dat dat soort volk zich niet massaal verhangt of zo, of voor de trein springt, ik begrijp er echt helemaal niks van, verdomd...